The tuerie - Le flan pâtissier

C'est pas parce que c'est la flemme en cuisine qu'il n'y a pas de petits plaisirs sucrés. Ça fait bien deux ans que je dois tester la recette de tarte au flan de Beau à la louche. J'avais été un peu déçue par la version mini. Et puis j'ai vu d'autres blogs reprendre la recette (les versions chocolat et marron seront bientôt testées). Alors il fallait vraiment que je retente le coup. Et cette fois je n'ai vraiment pas été déçue. Elle gagne vraiment à être préparée en grand format. A manger bien frais!!!

Flan pâtissier
Recette de Beau à la louche
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 œufs + 1 jaune
2 belles gousses de vanille
150g de sucre blond de canne
1 pâte brisée

250g de crème fleurette

1. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte brisée et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
2. Prélevez un verre de lait sur le litre nécessaire. Dans un très grand saladier, mélangez au fouet le verre de lait avec la maïzena, les œufs, le jaune d’œuf. Fouettez vivement pour avoir un mélange parfaitement homogène. 
3. Dans une grande casserole, portez à frémissement le reste du lait avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Dès la première ébullition, retirez le lait du feu et versez progressivement, en un fin filet sur la préparation à base de maïzena sans cesser de mélanger au fouet à main. 
4. Versez la préparation dans la grande casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
5. Retirez les gousses de vanille. Ajoutez la crème liquide à la préparation et fouettez le tout pour obtenir une préparation bien homogène. Versez sur la pâte pâte brisée. Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement et réservez au frigo.

La longue trêve des confiseurs

Il ne se passe pas grand-chose par ici en ce moment. La trêve des confiseurs aura duré près d’un mois cette année. J’ai été happée comme d’habitude par le tourbillon de fin d’année. Ça n’a pourtant pas chômé dans ma cuisine. Il y eut l’organisation d’un atelier confiture et brioche, la gestion d’un atelier chocolat, la préparation des traditionnels bredele, la confection des cadeaux gourmands, la préparation du repas de Noël, un cours de macarons, un gros repas à préparer pour la Saint Sylvestre. Le temps de reprendre mon souffle et nous en étions déjà à tirer les rois avec ma galette favorite dans laquelle une fois de plus j’ai oublié de mettre la fève.

Au milieu de tout ça, il y eut la course aux cadeaux, des heures de TGV, le marathon familial habituel, plein de neige et surtout des attaques virales en série. A croire que je suis un aimant à virus cette année.

Mais il n’est pas encore trop tard pour jeter un dernier coup d’œil dans le rétro. Avec tout d’abord, le best-of des lecteurs. Il est souvent surprenant de voir les recettes les plus consultées.

N°1 : Loin devant, la charlotte aux fraises, rose et litchi sur sa mousse de fromage blanc. Créée pour un anniversaire, je l’ai refaite plusieurs fois, toujours avec le même plaisir. Simple à réaliser, elle est très légère pour une fin de repas. Quand les fraises ont disparu, une version ananas, mangue et coco est apparu, toujours avec le même succès. Une recette a gardé précieusement.

N°2 : Le biryani de poulet

C’est à cause de ce genre de recettes que mon panier à épices déborde. Mais il en vaut la peine et il n’est pas si long que ça à préparer. On s’y met le dimanche et on a plusieurs portions pour la semaine.

N°3 : L’Opéra

Ce fut une des premières recettes publiées, hasard de ma cuisine. Si je ne l’ai jamais refait, je me souviens que j’avais beaucoup de mal à en trouver une recette. J’espère donc que cette publi aura servi à d’autres. La photo malheureusement ne lui rend pas hommage. Comme la plupart des gâteaux compliqués que je fais, il est parti se faire manger ailleurs.

N°4 : La boîte à biscuits

Toutes mes fournées de biscuits finissent dans cette boîte et mes collègues ou amis ont toujours le sourire quand je débarque avec ma boîte!!! Une très bonne idée piquée chez Martha Stewart.

N°5 : La pâte de curry panang

Certainement moins connue que la pâte de curry rouge ou verte, ce curry thaï gagne à être testé car il est moins pimenté et très parfumé.

N°6 : Le cheesecake rhubarbe et compotée de fruits rouges

C’était mon premier cheesecake, tenté après de longues heures à fouinasser dans la blogo culinaire pour choisir les ingrédients, la méthde de cuisson… Et il fut réussi du premier coup. Inespéré ! A retenter maintenant que le Philadelphia cream cheese est dispo en France.

Et mes ptits chouchous

Salade chicken Caesar

A l’apéro

Tartare de saumon, pomme et sésame

Madeleines chèvre, thym, noisettes

Pour les soirs de flemme

Velouté de butternut au lait de coco et curry , customisable à l’infini

Poulet au vinaigre , arce qu’on a touours de quoi le préparer

Pour un tête-à-tête

Poulet coco au gingembre, à cuisiner à deux

Pour les grandes tablées

Poulet tikka masala, pour changer du poulet au curry

Pour le goûter

Cupcakes comme un after eight

Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc
Muffins poire-chocolat

Les deux plus grandes réussites de l’année

Marbré tonka-praliné, durée de vie ultra courte

Macarons mojito

Mais tournons nous vite vers cette nouvelle année. Cette année, j’ai envie d’une cuisine plus simple, de passer moins de temps en cuisine sans pour autant manger moins bien. Pour ça je compte sur les plats mijotés, encore meilleur réchauffés, sur les grosses quantités qui permettent de remplir le congél et sur la cuisine à plusieurs mains. Parce que la cuisine, c’est avant tout le partage. Je pense que le mot de l’année sera la convivialité !!!

J’ai envie de me replonger dans des livres un peu abandonnés : la cuisine thaïe, la cuisine italienne, la cuisine anglo-saxonne. Je compte comme toujours voyager à travers ma cuisine. Mais aussi revoir mes classiques

Et j’ai repéré des dizaines de recettes à tester sur la blogo. Avec tout ça, pas sûr que je publie de la V.O. mais plutôt du best-of de mes tests.