So girly - Charlotte aux fraises toute rose et toute fraîche

Avec le retour des fraises, j'ai envie de desserts tout légers. Les charlottes ont ce charme désuet des plats de l'enfance. Rien n'empêche de les revisiter. Pour jouer à fond le côté girly des fraises, j'ai utilisé des biscuits roses de Reims qui ont l'avantage de bien se tenir même humides. Pour le côté léger, un blanc d'œuf en neige est additionné dans le fromage blanc. La mousse est subtilement parfumée à l'eau de rose pour encore plus de fraîcheur.

Charlotte girly

Pour 4 personnes

Cercle de 12 cm

100 g de fromage blanc battu

25 g de sucre

10 ml d'eau

1+1 càs d'eau de rose

1 feuille de gélatine

1 blanc d'œuf

11 biscuits roses de Reims

80g de fraises

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le sucre. Portez à ébullition l'eau et 1 càs d'eau de rose. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Lorsque la gélatine est fondue, versez la préparation dans le fromage sucré. Mélangez.
3. Battez le blanc d'œuf en neige. Incorporez délicatement le blanc d'œuf dans le fromage blanc.
4. Mélangez un verre d'eau avec 1 càs d'eau de rose dans une assiette creuse.
5. Posez le cercle sur un plat. Tapissez les parois du moule avec les biscuits roses humidifiés. Versez la moitié du fromage blanc sur les biscuits roses. Ajoutez les fraises en morceaux. Recouvrez de fromage blanc puis d'une couche de biscuits roses. Lissez. Filmez et laissez prendre quelques heures au frigo.
6. Au moment de servir, enlevez le film. Retournez la charlotte sur le plat de service et décorez selon votre envie. Dégustez pendant que la charlotte est encore bien fraîche.

Envie de fraises?
Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise
Pannacotta au lait d'amande, carpaccio de fraises
Smoothie lait d'amande, fraises, menthe

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

Le temps est incertain. On passe d'un soleil de plomb à une temps gris et frisquet. Ma cuisine oscille donc entre soupes glacées, salades fraîches, barbecues et gratins, risottos,...

Je cherchais une idée pour utiliser les épinards de mon panier AMAP. J'hésitais entre une salade épinards+oeuf mollet et des oeufs à la florentine. Et puis les températures sont descendues. Un bon plat de cannellonis était donc le bienvenu. Le saumon s'associe toujours très bien avec les épinards. La ricotta apporte beaucoup de moelleux à la farce et change de la farce à la viande.

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

4 personnes

200 g d'épinards

2 gousses d'ail

1 oignon nouveau

150 g de ricotta

1 oeuf

1 pavé de saumon

sel, poivre

12 cannellonis secs

10 cl de crème liquide

parmesan râpé

Sauce

1/2 oignon

500 g de purée de tomates

sel, poivre, thym

1. Faites revenir l'ail écrasé et l'oignon nouveau émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et laissez revenir pendant quelques minutes juste pour faire tomber les épinards. Réservez dans une passoire.
2. Préparez la sauce tomate. Faites revenir le 1/2 oignon émincé. Ajoutez la purée de tomates. Salez, poivrez, ajoutez du thym. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 210°. Beurrez un plat à gratin. Déposez 1 ou 2 càs de crème au fond du plat.
4. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la ricotta, l'oeuf, les épinards coupés grossièrement, du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le saumon émincé en dés pas trop gros. Remplissez chaque rouleau de cannelloni avec la farce en tassant bien. Disposez dans le plat à gratin. 
5. Arrosez avec le reste de crème puis avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
6. Enfournez pour 30 min.

Le goûter des travailleurs - Marbré tonka praliné

Ce cake est une tuerie. Rien à ajouter. Enfin si. C'est une recette de quatre quarts vue sur Talons Hauts et Cacao. Le genre de gâteau que je ne fais que très rarement. Mais le week-end s'annonçait rude avec 4 jours non-stop de travaux de ponçage et de peinture, le genre de week-end pendant lesquels les repas sont pris sur le pouce et à n'importe quelle heure. Alors j'ai eu envie de pouvoir compter sur une part de cake pour le goûter et pour ne pas avoir trop les crocs en fin de journée.

Je n'avais jamais associé la pralinoise et la fève tonka. Et bien ça valait le coup. Avec la petite pointe de rhum, ce cake est addictif. On commence par une demi-tranche puis l'autre moitié puis une deuxième tranche... Ce marbré était tellement bon qu'il a fallu en refaire un le lendemain.

Marbré tonka praliné

50 g de pralinoise

200 g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

180 g de beurre mou

200 g de sucre

3 oeufs

rhum ambré

1 fève tonka

1. Préchauffez le four th 210°. Beurrez et sucrez un moule à cake. 
2. Faites fondre la pralinoise et réservez. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et 1 bouchon de rhum.
4. Prélevez 1/3 de la pâte et placez dans un bol. Ajoutez la pralinoise. Mélangez.
5. Râpez une fève tonka au-dessus de la pâte nature. Mélangez.
6. Déposez des tas de pâte à la tonka dans le moule à cake (environ la moitié de la pâte). Disposez par-dessus toute la pâte à la pralinoise en petits tas. Recouvrez avec la pâte à la tonka. Passez rapidement un couteau sur toute la longueur du moule pour marbrer la pâte.
7. Faites cuire 10 min à 210° puis 40 min à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

La récolte de la semaine - Salade façon bistrot

Dans mon panier AMAP la semaine dernière, il y avait de la salade, du chou vert, des épinards (miaaam!) et des oignons botte. Au menu cette semaine, il y a eu une salade Cobb et des cannellonis ricotta, épinards et saumon. J'ai également fait une salade façon bistrot. Parfaite à déguster en terrasse, elle a un ptit goût de vacances. La recette est simple: de la salade, du croquant, une bonne sauce salade, des herbes fraîches et un peu de viande.

Salade façon bistrot

1. Faites revenir à sec des cerneaux de noix concassés grossièrement. Faites revenir des lardons dans une poêle sans matière grasse. Réservez dans du papier absorbant. Faites revenir de l'oignon émincé dans la même poêle. Réservez. Faites revenir des dés de pain rassis toujours dans la même poêle. Réservez.
2. Préparez des oeufs mollets en les faisant cuire 6 minutes à l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, préparez la salade et la sauce en mélangeant 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 2 càs d'huile, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
4. Détaillez un morceau de comté en dés.
5. Il ne reste plus qu'à tout assembler, à faire exploser l'oeuf mollet et à dévorer cette salade.

La recette rapido - Panacotta au lait d'amande et carpaccio de fraises

Les gariguettes sont de nouveau sur les étals et à un prix raisonnable. Elles embaument dans toute la cuisine. Je trouve dommage de cuire les fraises car elles perdent beaucoup leur parfum. Alors je les associe crue à des desserts tout simples.

C'est la première fois que j'utilise de l'agar-agar pour gélifier ma pannacotta et je n'ai eu aucun souci. J'ai également utilisé le petit nouveau de ma cuisine, le lait d'amande. Le parfum subtil d'amande se marie à merveille avec les fraises. Pour un goût plus prononcé d'amande, vous pouvez utiliser de la crème d'amande cuisine.

Panacotta au lait d'amande et carpaccio de fraises

D'après Clea

Pour 4 crèmes

25 cl de lait d'amande

40 g de sucre

1 càc rase d'agar-agar

20 cl de crème liquide

fraises

1. Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et l'agar-agar. Portez à ébullition. 
2. Retirez du feu. Ajoutez la crème. Mélangez. Versez dans 4 ramequins. Laissez refroidir. Placez au frais au moins deux heures.
3. Au moment de servir, coupez finement quelques fraises et disposez en rosaces sur les pannacotta.

A l'abri du nuage - Porc au caramel

Je voyage beaucoup grâce à ma cuisine. Mes ustensiles me portent souvent vers l'Italie. Je progresse en pizza et pasta et j'adore les desserts italiens. Depuis que je cuisine les épices, je cuisine très souvent indien avec des currys, des tandoori, des tikka et surtout des naans et des lassi. Du côté de la pâtisserie, je me tourne souvent vers l'Angleterre et les Etats-Unis avec les muffins, cupcakes, pancakes, brownies, blondies, cheesecakes ...

L'année dernière, j'ai découvert la cuisine thaïe grâce à la sauce satay de Scally et sa salade de nouilles udon. J'aime cette cuisine pour les mêmes raisons que j'aime la cuisine indienne. Elle est légère et très parfumée grâce à l'emploi de beaucoup d'épices. Si la cuisine indienne utilise des mélanges d'épices secs pour les currys, la cuisine thaïe utilise des pâtes de curry verte, jaune, rouge, panang, massaman, chiang mai. J'ai d'ailleurs été séduite par le curry de poulet panang doux avec son délicieux goût de citronnelle. 

Récemment, j'ai découvert la recette miracle, le porc au caramel. Vite préparé et vite cuit, il est vraiment délicieux (rien à voir avec les pâles copies des restaurants). Le seul ingrédient rare est la sauce d'huître que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Elle est indispensable car elle apporte toute la texture à la sauce. Cette recette provient de "Thaïlande, Saveurs du bout du monde" sur lequel j'ai craqué avec "Inde, Saveurs du bout du monde" lors d'une vente privée Michel Lafon. Depuis, ce sont mes deux bibles. Toutes les recettes me font envie mais bon ils font 300 pages chacun donc il y a du boulot.

Porc au caramel

4 personnes

75 g d'échalotes asiatiques

6 gousses d'ail

500 g d'épaule de porc

1 càs de sauce d'huître

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce de poisson

4 càs de sucre de palme (ou de sucre roux)

poivre

1. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer un fond d'huile de friture dans un wok. Faites revenir les échalotes sans brûler jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez dans du papier absorbant. Videz l'huile du wok.
2. Détaillez le porc en tranches fines. Épluchez et pressez l'ail.
3. Dans le même wok, faites revenir l'ail. Ajoutez le porc. Faites sauter quelques minutes. Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Laissez cuire environ 5 minutes. La sauce va épaissir et caraméliser. Servez le porc parsemé des échalotes grillées avec un bon riz blanc et une salade de papaye verte.

Plus de cuisine thaïe:

Curry de poulet panang
Pâte de curry panang

Sauce satay 

Salade de nouilles udon et courgettes sauce satay

Dans mon panier AMAP - Chutney d'ananas

Dans mon panier AMAP, cette semaine il y a des pommes de terre, de la batavia et du cerfeuil. C'est mon premier panier. J'ai bénéficié de la création d'une nouvelle AMAP à Nantes. Les AMAP existantes sont saturées et j'étais sur liste d'attente depuis plus d'un an. Je publierai régulièrement la composition de mon panier pour donner des idées à ma partenaire de panier.

Les idées de la semaine: 

Avec de la salade: Coronation chicken, salade chicken Caesar, salade fattouche, salade lyonnaise (recette à venir)

Avec des pommes de terre: Salade tiède de pommes de terre aux moules, potatoes au four, gratin dauphinois 

Je connais très peu le cerfeuil. Son faux air de persil est trompeur car il a un petit goût anisé que n'a pas le persil. Pourquoi ne pas l'utiliser dans une omelette à déguster avec une bonne salade ou essayer d'en faire un pesto?

Comme nous sommes au changement de saison, c'est la bonne période pour profiter une dernière fois des agrumes et des fruits exotiques voire de les mettre en pots. J'ai fait un chutney d'ananas tout simple dont la  saveur aigre-douce légèrement pimentée accompagne toujours à merveille les brochettes l'été. Sa jolie couleur dorée apporte du soleil sur les étagères de la cuisine.

Chutney d'ananas

2 pots à confiture

1 ananas

1 gros oignon

15 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre roux

1 pincée de piment d'Espelette

2 càc de gingembre moulu

6 gousses de cardamome

1 pincée de sel

1 citron vert

1. Émincez l'oignon finement. Épluchez l'ananas et  coupez-le en petits dés. Zestez finement et pressez le jus du citron vert. Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier.
2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ananas, le vinaigre, le sucre, les épices, le zeste et le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez confire 30 min à feu doux.
3. Pendant la cuisson, ébouillantez les pots de confiture et laissez sécher sur un linge propre.
4. Quand l'ananas est confit, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettez en pots le chutney bien chaud. Remplissez les pots jusqu'à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement. Retournez les pots. Laissez reposer quelques heures (vous entendrez peut-être les pots claquer). Retournez les pots. Les couvercles ont dû se creuser pendant le refroidissement signe que le vide d'air s'est fait.

C'est de saison - Joli mois de mai - Le crumble des gourmands

J'adore le début du printemps quand on cuisine pour les dernières fois les légumes et fruits d'hiver et quand arrive sur les étals les légumes primeurs et surtout les premières fraises.

C'est le bon moment pour redécouvrir :

- l'ail nouveau, des têtes d'ail simplement rôties au four et consommées en purée
- les asperges, avec des œufs cocotte par exemple

- les blettes, en gratin à la béchamel

- les épinards, en quiche avec du chèvre

- les fèves et petit pois, dans un tajine d'agneau

- les herbes aromatiques, menthe dans les mojitos et smoothies, persil, ciboulette et thym se retrouvent dans tous mes plats

- les premiers fruits rouges: fraises, framboises, cassis, groseilles, cerises

- la rhubarbe

Quelques idées de recettes:

Mini-quiches petits pois boursin  

Oeufs cocotte 

Risotto primavera, asperges, petits pois, poireaux, pois gourmands

Soupe de petits pois à la menthe, à manger chaude ou froide

Boulettes de poulet au saké
Brochettes de poulet, thym et parmesan
Brochettes de poulet et shiitakés sauce sukiyaki
Chicken Caesar en sandwich 

Roulés de boeuf au fromage

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble 

Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc 

Lassi à la menthe (pudina lassi)
Lassi menthe-framboises-coco 

Smoothie fraise-menthe-lait d'amande 

Et pour clore la saison des fruits d'hiver, un crumble très gourmand composé de pommes, poires, gingembre et caramel avec une délicieuse pâte aux éclats de chocolat.

Crumble des gourmands

Pour 6 pots

Fruits

2 pommes

2 poires

6 pétales de gingembre confit

1 càc de gingembre moulu

2 carambar

Pâte

50 g de beurre mou

90 g de farine

40 g de sucre roux

1 càs de cacao en poudre

50 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four th 6 (180°).
2. Pelez et coupez en dés les pommes et les poires. Placez les dés de fruits dans un saladier. Ajoutez le gingembre moulu et mélangez.
3. Coupez en petits dés le gingembre confit et les carambar. Ajoutez les dés de gingembre et de caramel aux fruits. Mélangez. Placez les fruits dans des ramequins ou des pots allant au four.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le sucre et la cacao. Ajoutez le beurre en dés. Sablez la pâte entre vos mains jusqu'à obtenir de grosses miettes.
5. Avec un grand couteau, coupez le chocolat en morceaux. Ajoutez le chocolat à la pâte à crumble. Mélangez et répartissez le mélange sur les fruits.
6. Enfournez pour 20 minutes.