La recette rapido - Lait fraise menthe nouvelle génération

La plupart des enfants détestent les épinards. Moi, j'adorais ça. Surtout les oeufs à la florentine de ma maman. En revanche, impossible de me faire boire une goutte de lait. Le lait fraise du goûter au centre aéré était une torture. Et ça n'a pas changé, je n'aime ni le goût ni l'odeur du lait. Alors j'évite de le cuisiner.

Jusque là, je n'avais jamais tenté de le remplacer. Le souvenir que j'ai du lait de soja est également atroce. Et puis à force de lire le blog de Clea, beaucoup de nouveaux produits sont rentrés dans ma cuisine comme les purées d'oléagineux. La semaine dernière, j'ai mis une brique de lait d'amande dans mon panier. Pour voir. Et j'ai adoré! J'en ai tout de suite fait des panna cotta. Pour finir la brique, un lait fraise! Mais au lait d'amande, avec des fraises fraîches et de la menthe. La nouvelle génération du lait fraise, quoi.

Lait fraise menthe

Pour un grand verre

125g de fraises

12,5 cl de lait d'amande

quelques feuilles de menthe

des amandes effilées

• Mixez les fraises et la menthe avec le lait d'amande. Si votre lait d'amande est à température ambiante, vous pouvez ajouter quelques glaçons au moment de mixer.
• Faites dorer à sec les amandes effilées.
• Servez avec une paille et une chaise longue.

La brioche du pti déj - Challah à la vanille et aux graines de pavot

J'ai trouvé cette recette dans le livre de mon KitchenAid. J'avais envie d'une brioche toute simple et nature. La challah (hallah) est une sorte de pain au lait tressé d'origine juive. Peu sucrée, cette tresse est idéale le matin.

Challah à la vanille et aux graines de pavot

Pour 2 pains

225 ml de lait

1 gousse de vanille

1 càc de levure de boulanger

700g de farine

1 càc de sel

75g de beurre fondu

4 càs de sirop d'agave

3 oeufs

2 càc de graines de pavot

du lait sucré pour dorer

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses grains. Retirez du feu, laissez tiédir. Quand le lait est tiède, retirez la gousse de vanille. Ajoutez la levure. Laissez buller le temps de préparer le reste.
2. Mélangez 625g de farine avec le sel. Ajoutez le lait et la levure. Pétrissez pendant 1 minute.
3. Mélangez le beurre fondu tiédi, le sirop d'agave et les oeufs. Ajoutez le mélange dans la farine. Pétrissez pendant 1 minute.
4. Ajoutez petit à petit les 75g de farine restants en pétrissant bien. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez dans un saladier légèrement huilé. Huilez la surface de la brioche au pinceau. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégazez la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez 3 morceaux en boudin de 35 cm environ. Tressez les 3 boudins ensemble. Rabattez les extrémités sous la pâte. Placez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec les 3 trois morceaux restants.
6. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Préchauffez le four à 200°C. Dorez les challahs avec du lait sucré ou un jaune d'oeuf dilué avec de l'eau. Saupoudrez de pavot. Faites cuire 35 min.

I'm almost a domestic goddess - Key lime pie de Nigella

J'ai découvert Nigella Lawson grâce à Dorian. A l'époque, je vivais en Angleterre et j'avais le bonheur d'avoir accès très facilement à tous les livres de Nigella, Jamie et les autres. Les auteurs culinaires britanniques et leurs ouvrages sont très différents de ce qu'on peut trouver en France. Leur cuisine est plus décomplexée, elle ne cherche pas à nous donner des leçons de technique mais plutôt à nous faire découvrir et partager de nouvelles saveurs ou de grands classiques revisités. J'allais donc souvent fureter au WH Smith de la ville où j'étais.

Quand je suis revenue en France, il a fallu choisir LE livre, l'unique que j'allais ramener. Toutes mes affaires devaient prendre le train avec moi. J'aurais dû choisir un petit livre, léger mais j'ai craqué sur "How to be a domestic goddess" de Nigella. Un beau bébé dont j'ai bien senti le poids quand il a fallu porter les valises et traverser Londres et Paris en métro. Je trouve ce livre très classe dans sa mise en page et les anecdotes qu'il comporte rendent les recettes encore plus gourmandes. De plus, il contient tous les grands classiques anglo-saxons. C'était en 2006 et à part les muffins, les brownies et les crumbles, je ne connaissais pas du tout la pâtisserie anglo-saxonne. Nigella m'a fait découvrir le Christmas cake, les cupcakes, les trifles, les pies, les puddings, les cheesecakes...

La Key lime pie ressemble à un cheesecake au citron vert à la différence que la garniture est très mousseuse et aérienne car elle est à base de lait concentré et non de cream cheese. La croûte est à base de Digestive biscuits, impossible à trouver en France jusqu'à peu. J'en étais fan en Angleterre et il y en avait toujours un paquet dans mon panier de courses. Je pense qu'ils ne peuvent pas être remplacés dans cette recette. Leur goût est si particulier que je ne vois aucun ingrédient de substitution.

Key lime pie

8-10 personnes

Croûte

250 g de biscuits "Digestive"

50 g de beurre

Crème

5 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (397g)

le zeste de 3 citrons verts

150 ml de jus de citron vert (4-5)

1. Préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Préparez la base de la tarte. Mixez les biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un crumble. Tassez les miettes avec le fond d'un verre dans le moule à charnière en remontant sur les bords pour former les côtés de la tarte. Réservez au réfrigérateur.
3. Préparez la crème au citron vert. Avec un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le lait concentré, les zestes de citron et le jus de citron en fouettant bien.
4. Battez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme (au bec d'oiseau). Ajoutez délicatement les blancs d'œufs à la préparation au citron en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
5. Versez la crème au citron dans le fond de tarte. Lissez et faites cuire 25 minutes.
6. Laissez refroidir avant de démouler. La key lime pie va dégonfler en refroidissant. Préparez-la quelques heures à l'avance et conservez-la au frais. Les saveurs seront encore plus prononcées.
7. Les plus gourmands apprécient un peu de crème fouettée avec leur part de tarte mais elle est aussi délicieuse telle quelle.

Mangeons des fruits - Fruits punch

Ah les rhums arrangés. Il y en a toujours un qui macère (de 2 semaines à 3 mois) dans un coin de mon placard à provisions. Et il y en a toujours quelques-uns prêts à être dégustés dans mon bar.

Le fruits punch est délicieux (évidemment!!), macère rapidement (et donc est vite prêt à déguster) et a aussi l'avantage de se customiser. A vous de choisir les fruits que vous mettrez dedans, des fruits des îles de préférence. Ici, j'ai choisi une version classique: banane-ananas.

Fruits punch

125g de fruits mélangés (goyaves, ananas, bananes,...)

1/2 bâton de cannelle

1 pincée de muscade moulue

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

1 zeste de citron vert

1 zeste d'orange

100g de sucre roux

50cl de rhum blanc

• Dans une bouteille d'1L, placez les fruits en morceaux.
• Ajoutez les épices, les zestes et le sucre.
• Ajoutez le rhum.
• Laissez macérer 15 jours au soleil en remuant de temps en temps.

Petites douceurs de Pâques - Bouchées de praliné feuilleté

Voici ma deuxième recette réalisée pour Pâques, certainement la plus célèbre recette de chocolat de la blogo. Ici, j'ai utilisé la recette de Scally dans son livre "Cadeaux gourmands" qui se réalise facilement avec des produits de supermarché. Si vous avez la possibilité d'acheter du bon praliné ou de le réaliser, n'hésitez pas à utiliser cette recette-là.

Bouchées de praliné feuilleté

25-30 bouchées

50g de chocolat noir

200g de pralinoise

75g de gavottes

1. Faites fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat noir. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Émiettez les gavottes. Ajoutez-les au chocolat en gardant quelques pincées de gavottes de côté.
3. Mélangez bien. Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule recouvert de papier film. Lissez la surface et saupoudrez des gavottes restantes.
4. Réservez au frais. Quelques heures plus tard, lorsque le mélange a durci, démoulez le chocolat et coupez en petites bouchées avec un grand couteau.

Le retour des apéros dans l'herbe - Tartare de saumon, pomme et sésame

Avec le grand soleil de printemps, les pique-niques et les apéros dans l'herbe sont de retour. Voici une de mes recettes favorites, un tartare de saumon bien assaisonné avec une petite vinaigrette, de la pomme granny pour le croquant et du sésame.

Servi en verrines, c'est une recette facile à partager. J'en profite pour participer au concours de 750g.com "Toutes les verrines".

Tartare de saumon et pomme granny
1 pavé de saumon
1/2 granny smith
grains de sésame dorés
Vinaigrette: 1 càs de moutarde à l'ancienne, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile de sésame, 1 filet de jus de citron vert

1. Préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Détaillez votre saumon en dés. Ajoutez-le à la vinaigrette.
3. Lavez la granny. Détaillez la pomme en petits dés et ajoutez ces dés au saumon. Mélangez bien. Ajoutez le sésame à votre goût.
4. Ce tartare est à servir bien frais.

Pour manger sereinement, je congèle mon poisson selon les conseils de Lilo. Si malgré tout, vous ne vous résolvez pas à manger du saumon cru, il suffit de faire mariner votre saumon détaillé en dés dans 1/2 jus de citron pendant une heure avant de préparer ce tartare. Le saumon sera cuit par le jus de citron sans être passé par la case poêle.

Vacances dans les îles - Colombo de poulet

Je n'ai pas été terrassée par une crise de foie énooooorme suite à Pâques, j'ai juste profité des vacances pour déconnecter complètement. Je continue sur ma lancée des plats antillais avec un colombo de poulet. Une recette délicieuse, avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main. C'est d'ailleurs des invités de dernière minute, un dimanche soir, qui l'ont dégusté.

Colombo de poulet

4 personnes

4 blancs de poulet

250g de pommes de terre épluchées en quartiers

8 gousses d'ail épluchées et hachées

4 pieds de cive hachés

1 càc de cumin moulu

200g de massalé*

1 jus de citron

1. Salez et poivrez les blancs de poulet.
2. Dans une marmite, faites blondir dans un peu d'huile l'ail, la cive et le cumin. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez le massalé et les pommes de terre.
3. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Cuire environ 1 heure. Ajoutez le jus de citron et servez immédiatement avec du riz blanc.

*Selon les recettes de colombo sont utilisés du massalé ou du colombo ou les deux. J'ai mis uniquement 2 cuillères à soupe de massalé et le plat était déjà bien parfumé.

Petites douceurs de Pâques - Friture en chocolat

Rien de plus facile que de préparer ses chocolats maison. Un minimum de matériel, du chocolat de qualité et c'est parti.

Le matériel

Pour la petite friture en chocolat, plusieurs magasins vendent des plaques à chocolat avec un choix important de formes différentes. J'ai acheté le mien chez Mora. Il est parfait pour 200 g de chocolat. Vous pouvez également récupérer des empreintes de calendrier de l'Avent ou de boîtes de chocolat.

Un thermomètre est préférable pour tempérer le chocolat. Si vos n'en avez pas, n'hésitez pas réaliser quand même vos chocolats. Vous pourrez les customiser à l'envie et ils vous coûteront beaucoup moins chers.

Le tempérage du chocolat

Le tempérage du chocolat permet d'obtenir un chocolat bien brillant, qui ne blanchit pas et qui se détache facilement du moule. Il consiste à monter le chocolat en température, puis à descendre la température et enfin à la faire remonter. Chaque couleur de chocolat nécessite des température différentes à cause de courbes de cristallisation différentes:

Chocolat noir: 50°, 28°, 31°

Chocolat au lait: 40°, 26°, 29°

Chocolat blanc: 40°, 26°, 28°

Le site Meilleur du Chef propose une recette illustrée pour le tempérage du chocolat et la réalisation de la friture.

Il vaut mieux utiliser du chocolat dit de couverture qui contient au moins 32% de cacao. Sur les photos, j'ai utilisé du chocolat à dessert aromatisé au caramel. La tempérage n'a pas été efficace car je ne connaissais pas la courbe de cristallisation de ce chocolat. Il a donc un peu blanchi mais ça ne nous empêchera pas de le dévorer le week-end  prochain.

Friture en chocolat

Pour une plaque 23x33 cm

200 g de chocolat noir de bonne qualité

1. Râpez le chocolat avec un couteau.
2. Placez les deux-tiers du chocolat dans un bain-marie frémissant. Le fond du récipient du bain-marie ne doit pas toucher l'eau. Dès que le chocolat est fondu (50° au thermomètre), retirez le bol du bain-marie.
3. Ajoutez le chocolat restant, mélangez doucement pour faire fondre le chocolat et redescendre la température (28°). Replacez le chocolat sur le bain-marie pour le faire remonter en température (31° pas plus).
4. Remplissez les empreintes de la plaque à friture avec une louche. Au-dessus du bol de chocolat, raclez la plaque avec une spatule.Le trop-plein de chocolat sera récupéré dans le bol.
5. Tapez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
6. Lorsque le chocolat a commencé à figer, raclez de nouveau la plaque afin de pouvoir démouler facilement les chocolats.
7. Laissez durcir à température ambiante, surtout pas au froid.
8. Retournez la plaque sur le plan de travail. Donnez quelques coups secs pour démouler les chocolats.