La recette rapido - Glace coco, morceaux de paradis

Cette glace est une tuerie et en plus elle est simple et rapide à faire. Parfait pour les jours de grande chaleur. Les gourmands la dégusteront avec du chocolat fondu, de la noix de coco râpée et grillée et des morceaux de Bounty.

Glace coco aux éclats de Bounty

Pour 1L de glace

60 cl de lait de coco

20 cl de crème fleurette

165 g de sucre

1. Faites chauffer le lait de coco, la crème fleurette et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Laissez refroidir puis turbiner 20 minutes. Incorporez des mini bounty coupés en 6.
3. Placez deux heures au congélateur avant de déguster.

Source: EAT

Le meilleur de la cuisine vietnamienne - Nems au porc

Les nems sont sûrement le plat le plus connu de la cuisine vietnamienne. Leur réalisation n'est pas compliquée mais plutôt longue. Je vous conseille donc d'en préparer une grosse quantité à la fois. Une fois frits, vous pourrez les congeler étalés sur une plaque puis les mettre en sachet. Lorsque vous aurez une envie de nems, il vous suffira de passer les nems encore congelés pendant 20 min à 180°C pour leur redonner leur croustillant.
Et pour donner une deuxième vie à vos nems, pensez au bo bun.

Cette recette a été réalisée lors d'un atelier Mon Melting Popote.

Nems au porc

Pour beaucoup de nems

750g de porc

600g de carottes

300g d'oignons

3 œufs

150g de vermicelles

sel, poivre, nuoc mam

Un paquet de galettes de blé carrées

Salade, menthe

Huile pour friture

1. Dégraissez la viande du porc puis hachez-la.
2. Epluchez les carottes et râpez-les. Epluchez les oignons et hachez-les.
3. Dans un bol d'eau chaude, faites tremper les vermicelles le temps de les ramollir.
4. Dans un grand saladier, placez le porc haché, les carottes râpées, les oignons et les vermicelles. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre, et le nuoc man. Mettez des gants et malaxez avec les mains afin de mélanger tous les ingrédients puis laissez reposer le tout une demi-heure.
5. Coupez en quatre les galettes de blé, puis séparez-les une à une.
6. Prenez un carré de galette. Déposez-y un peu en retrait d'un coin un peu de farce, puis roulez la galette en prenant soin de faire rentrer les bords afin que la farce ne puisse s'échapper.
7. Plongez les nems dans un bain de friture environs 5 à 6 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent. Veillez à les faire cuire par petites quantités.
8. Dégustez les nems enroulés dans une feuille de salade accompagnée d'une feuille de menthe. 

Note sur les ingrédients

Les galettes de blé s'achètent surgelées en magasin asiatique. Elles sont plus faciles à utiliser que les galettes de riz, traditionnelles pour les nems.

Pour la sauce, je mélange du nuoc-mam avec un peu d'eau, un trait de jus de citron, du piment en poudre, un peu de carotte râpée finement et du sésame. Ce n'est certainement pas traditionnel mais c'est délicieux.

Apéro, apéro, apérooooo - Fougasse

Soleil + longues journées = apéro = martiiiiiini + fougasse. Comment ça, ça marche pas comme ça chez vous?
Ces fougasses devaient partir faire un tour à l'Île d'Yeu mais le schrubb en a décidé autrement. Au final, elle a été apprécié par des amateurs de rillettes avant de dévorer un poulet rôti et des ribs avec leurs patates of course et une bolée de fraises. Bah ouais, faut les nourrir les déménageurs.

La fougasse c'est pas compliqué. On prend de la pâte à pain, on étale, on fourre avec ce qu'on veut, on replie, on fait cuire et MIAM. Ma combinaison préférée est une pâte au thym avec une garniture oignon, lardon, fromage. Classique mais efficace.

Fougasse oignon, lardon, fromage

Pour 2 fougasses

210 ml d'eau tiède

380 g de farine T55

1 petite càc de levure de boulanger sèche

1 càc de sel

1 càs de thym

2 càs d'huile d'olive

1 càc de jus de citron

1. Activez la levure en la mélangeant dans un bol avec 2-3 càs d'eau prélevés sur les 210 ml. Laissez reposer le temps de préparer les ingrédients. La levure est prête quand elle bulle.
2. En machine à pain: versez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Lancez le programme "pâte". Au robot ou à la main: mélangez les ingrédients secs. Faites un puits. Ajoutez les ingrédients liquides et la levure. Mélangez puis pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laissez lever 1h.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Ici, j'ai fait revenir 100 g de lardons puis un oignon émincé dans le gras rendu par les lardons.
4. Dégazez la pâte. Séparez en deux pâtons. Étalez un pâton. Déposez votre garniture. Pour moi, la moitié des lardons et des oignons ainsi que du fromage râpé. Repliez en deux. Entaillez la pâte en trois ou quatre endroits. Élargissez les trous en étirant la pâte avec vos mains. Recommencez avec l'autre pâton. Faites lever 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 220°C. Dorez les fougasses à l'eau salée. Saupoudrez de fromage râpé. Placez un bol d'eau dans la lèchefrite en bas du four puis enfournez à 210°C. Faites cuire 20 à 25 minutes.
6. Dégustez les fougasses le jour même, elles seront bien meilleures. Pensez à les réchauffer un peu avant de les manger.

source: Le comptoir des pains, ed Marabout

Thaï, thaï - Poulet satay

De la cuisine de rue thaïe, simple et délicieuse surtout cuite au barbecue.

Poulet satay
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
Marinade
1 échalote hachée
2 gousses d'ail pressées
1 pouce de gingembre râpé
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
1 càs de curcuma
1 càc de curry en poudre
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile
20 cl de lait de coco
2 càs de sucre de palme (ou de sucre blond)
1 càc de sel
Sauce aux cacahuètes
Pour 200 g de sauce
1 càc d'huile
1 gousse d'ail pressée
2 échalotes émincées finement
1 càc de curry en poudre
1 càc de pâte de tamarin
1 càc de purée de piments
80 g de cacahuètes grillées NON salées concassées
20 cl de lait de coco
1 càc de sucre de palme (ou de sucre blond)

1. Faites griller le cumin et la coriandre dans une poele antiadhésive. Pilez les graines dans un mortier.
2. Préparez la marinade. Mixez l'échalote, l'ail et le gingembre. Mélangez cette pâte avec tous les ingrédients de la marinade.
3. Détaillez le poulet en aiguillettes (en longues lanières fines). Disposez dans un plat avec la marinade en mélangeant bien pour imprégner les morceaux de viande. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures voire une nuit.
4. Préparez la sauce aux cacahuètes. Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. Ajoutez le curry. Faites revenir 30 sec. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce. Portez doucement à ébullition. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et laissez mijoter 2 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
5. Faites tremper les pics à brochette dans de l'eau pendant 30 minutes. Montez le poulet sur les pics à brochette.
6. Faites griller les brochettes au barbecue pendant 7 minutes en retournant régulièrement et en badigeonnant de marinade ou sous un grill pendant 10 minutes. Servez chaud avec la sauce aux cacahuètes.

La recette rapido - Tartelettes coco aux fraises

Une ptite envie de sucré? Quelques palets bretons, une chantilly coco, des fraises et c'est parti.

Tartelettes coco aux fraises

6 personnes

Palets bretons
65g de farine
1 càc de levure chimique
50g de beurre salé MOU
45g de sucre
1 jaune d'œuf

Chantilly coco

20 cl de crème de coco

sucre glace

fraises

1. Placez la crème de coco ainsi qu'un saladier et le pied de votre batteur dans le frigo.
2. Préparez les palets bretons. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure. Travaillez le beurre en pommade et incorporez le jaune d'oeuf.
3. Mélangez le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
4. Répartissez la pâte dans 6 empreintes à muffins ou dans des cercles et réservez au frais 15 à 30 min.
5. Montez la crème de coco en chantilly en la fouettant longuement. Ajoutez quelques càs de sucre glace. Placez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais.
6. Préchauffez le four à 180°C et enfournez les palets pour 15 min. Laissez refroidir 2 minutes. Démoulez avant que les palets n'aient complètement durcis. Avec le pouce, enfoncez légèrement le centre de chaque palet. Laissez refroidir complètement.
7. Au moment de servir, dressez un tourbillon de chantilly coco au centre de chaque palet. Placez des demi-fraises sur le pourtour. Saupoudrez de sucre glace et de coco râpée. Il n'y a plus qu'à croquer!

Des fraises à croquer:
Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble
Smoothie fraises, menthe et lait d'amande 
Charlotte légère aux fraises et à la rose
Pannacotta au lait d'amande et carpaccio de fraises 

Des tartes pas tartes:
Choc banoffee tartelettes
Key lime pie
Tarte crumble pomme, amande, rhubarbe
Tarte fine pommes-noisettes
Tarte meringuée aux nectarines et crème d'amandes

Une salade pour les mecs, les vrais - Salade Cobb

Cette semaine, dans mon panier AMAP, il y a:

- des courgettes pour un crumble de courgettes et poulet au curry recouvert d'une pâte croquante aux flocons d'avoine et parmesan

- des blettes. Un légume que j'aime bien mais que je ne pense jamais à acheter. Les feuilles peuvent se consommer comme les épinards ou être utilisées en version salée pour une tourte niçoise. Les côtes sont délicieuses en gratin.

- du chou vert qui finira sûrement dans un wok de légumes avec des carottes râpées et des nouilles.

- des fraises. Tellement délicieuses à croquer seules, elles seront peut être associées à du fromage blanc et du muesli pour une verrine toute fraîche.

- de la salade. Après la salade bistrot, la salade César, la salade fattouche, j'ai testé la salade Cobb.

La salade Cobb (ou Californian ou Hollywood) est une salade américaine, beaucoup moins connue que la salade César. Cette salade est une salade d'hommes. Elle est riche et constitue un repas à elle-seule. Elle tient son nom de Robert H. Cobb et aurait été inventé au restaurant Hollywood Brown Derby. Comme la salade César, la salade Cobb aurait été improvisée à partir d'ingrédients disponibles dans les cuisines. Comme toutes les salades, elle connaît de nombreuses variantes. Les ingrédients de base seraient de la laitue iceberg, des tomates, du bacon, du blanc de poulet, des oeufs durs, de l'avocat et du roquefort. La sauce est spécifique à cette salade avec l'ajout de Worcesteshire sauce et de l'ail. Elle doit être bien relevée car les ingrédients de la salade sont forts en goût.

Salade Cobb

d'après Framboiz

Petit guide d'initiation à la cuisine US...

Pour 2 personnes

quelques feuilles de salade

100 g de lardons (originalement 3 tranches de bacon)

1/2 avocat

1 tomate

jus d'1/2 citron

50 g de roquefort

1 blanc de poulet

1 oeuf dur

ciboulette

Sauce

3 cl de vinaigre de vin

1 càc de sauce Worcestershire

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail pressée

4 cl d'huile d'olive

sel , poivre

1. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse. Egouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites griller le poulet. Vous pouvez également griller le poulet et du bacon à la place des lardons au barbecue. C'est convivial et le régal est assuré.
2. Faites cuire l'oeuf dur. Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et essorez la salade et émincez-la en grosses bandes. Émincez la tomate. Détaillez l'avocat en dés et citronnez pour éviter le noircissement. Détaillez le poulet en lamelles. Coupez en dés le roquefort. 
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez le jus de citron s'il vous en reste. 
4. Dressez tous les ingrédients sur la salade émincée. Nappez de sauce et de ciboulette émincée.

Un événement nantais pour les passionnés de Japon - Roulés de boeuf au fromage

Ce week-end à Nantes se tient le troisième salon Passion Japon sur l'Ile de Versailles. Des stands et des animations pour (re)découvrir la culture japonaise.

Les animations qui me tentent: la cérémonie du thé et la démonstration de makis et sushis par Nishikidori Market. D'ailleurs, ce site de vente de produits japonais en ligne tiendra également un stand. Je parie que je ne vais pas rentrer les mains vides.

Tout ça me donne envie de refaire des yakitori et surtout les célèbres roulés de boeuf au fromage. Allez, je vous remets la recette.

Roulés de bœuf au fromage

Pour 4 personnes

200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf (16-20 tranches)

200 g d’emmental

Marinade

2 càs de sauce soja

1 càs de sucre blond

1 càs de miel

1 càs de mirin (ou vinaigre de riz)

1 càs de jus de citron (jaune ou vert)

1. Faites tremper vos piques dans l’eau une dizaine de minutes.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez l’emmental en petits dés (1 cm de côté).
   
3. Sur chaque pique, enfilez quatre ou cinq dés de fromage. Recouvrez de deux tranches de bœuf en les enroulant sur le fromage.
4. Disposez les brochettes au fond d’un plat. Recouvrez de marinade. Laissez mariner 30 minutes en retournant à mi-temps.
5. Cuire 4-5 minutes au four sous le gril chaud ou 2-3 minutes au barbecue. La viande doit être bien grillé, le fromage fondu mais pas trop car il ne resterait rien à manger.