Presque brioches de Pâques - Hot cross buns

Je ne reçois jamais pour Pâques. Vous ne trouverez donc pas de recettes d'agneau, d'oeufs, de nids ou de chocolat sur le blog. Le week-end pascal a inspiré des recettes dans de nombreux pays. Ce n'est pas parce qu'on ne fête pas Pâques qu'on ne peut pas cuisiner de délicieuses recettes de circonstance. J'aime beaucoup les différentes brioches créés grâce à la profusion d'oeufs, de beurre et de lait comme la colomba pasquale (colomabe italienne), l'osterlammele (agneau alsacien), la pinze autrichienne ou le tsoureki grec. Cette année, j'ai fait des hot cross buns, de petites brioches épicées anglaises. Elles sont traditionnellement surmontées d'une croix blanche. Pour cette fois, je n'ai pas fait les croix car elles n'apportent rien gustativement et que je n'ai pas fait ces brioches spécialement pour Pâques. 

Hot cross buns

Recette inspirée de Scally et Trish Deseine

Pour 12 petites brioches

450g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 càc de sel

1 càc de 4 épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de gingembre moulu

75g de sucre

75g de raisins blonds

75g de cranberries séchées

le zeste d'un citron

50g de beurre fondu

20 cl de lait

1 oeuf

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les fruits confits, le zeste de citron, la levure et les épices.
2. Faites tiédir le lait et le beurre sans trop chauffer. Le beurre doit fondre tout doucement dans le lait.
3. Faites un puits au centre du saladier. Lorsque la température du mélange lait-beurre est redescendue à 25°C (à peine tiède au toucher), versez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez reposer la pâte pendant 45 min à 1h. 
4. Quand la pâte est reposée, dégazez la en la rabattant plusieurs fois. Formez 12 petites boules et déposez sur une plaque de cuisson. Faites une croix sur chacune des boules à l'aide d'un petit couteau. Laissez de nouveau reposer pendant 35-45 minutes. 
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Enfournez pour 15 min environ. Il est possible de glacer les brioches à la sortie du four: faites fondre 1 càs de confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez de ce mélange les brioches bien chaudes.

Granola écureuil avec tout plein de graines dedans

Mon petit déj est de temps en temps constitué de brioche mais le plus souvent je mange du muesli. Et pour changer quelques fois je me fais du granola. Du granola? C'est la version du muesli très gourmande que l'on toaste au four avec un mélange de sucre et de miel. C'est plus calorique que le muesli mais c'est terriblement plus croustillant. Comme le granola est déjà sucré, il vaut mieux le consommer avec un laitage non sucré. Pour cette version, j'ai opté pour un mélange plein de graines comme si j'étais tombé sur une cachette d'écureuil. Je n'ai pas mis de fruits confits pour cette fois mais si vous en mettez, ajoutez-les après le passage au four. Et comme d'habitude, je vous donne juste un guide avec cette recette. Adaptez-la avec le contenu de vos placards.

Granola écureuil

30g de graines de courge

50g de noisettes

50g d'amandes

200g de flocons d'avoine

20g de graines de lin

2 càs de sésame blond

1 càs de sésame noir

1 càs de graines de pavot

1/4 càc de cannelle moulue

85g de miel

37g de cassonade

45g de beurre

1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les graines de courge, les noisettes et les amandes sur une plaque. Faites torréfier les graines pendant 15 minutes.
2. Baissez le four à 160°C statique.
3. Dans un grand saladier, mélangez les graines de courge, les noisettes, les amandes, les flocons d'avoine, les graines de lin, le sésame, le pavot et la cannelle.
4. Dans une casserole, faites chauffer le miel, la cassonade, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Mélangez. Laissez bouillir pendant 4-5 minutes.
5. Versez le mélange en filet sur les graines en mélangeant au fur et à mesure. Mélangez longuement pour bien imprégner toutes les graines.
6. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires en mélangeant toutes les 5 minutes.
7. Laissez refroidir sur la plaque puis casser en morceaux plus ou moins gros. Conservez dans une boîte hermétique.

Où bruncher à Nantes? - Brasserie Félix

Pour changer du brunch très américain d'Homy's, nous avons testé d'autres brunchs plus classiques à Nantes. Jusqu'à maintenant pas de coups de coeur. Et puis nous sommes allés bruncher à la brasserie Félix. J'y suis allé sans être convaincue que ce serait un bon brunch. Il était impossible d'avoir une idée du menu puisque le brunch est composé de produits de saison à l'inspiration du chef. Au final, ce fut une découverte surprenante. A tel point que j'ai très envie d'y retourner pour goûter les plats de la carte. Ce n'est certes pas un brunch au sens habituel mais plutôt un joli assortiment de plats à picorer avec une boisson chaude et un jus de fruit, le tout parfaitement exécuté. 

Au menu du brunch ce jour-là (20€, les dimanches et jours fériés):

• Finger endives et rillette de lieu au raifort: frais, de saison et léger pour commencer
• Bruschetta chèvre et saumon fumé: la fondue d'oignon sous le chèvre était à tomber, le saumon est de qualité et s'équilibre bien avec le chèvre
• Oeufs bénédictine, jambon ibérique, parmesan: 2 oeufs pochés sur une tranche de pain nappés de sauce hollandaise gratinée au parmesan. Les oeufs étaient parfaitement cuits mais la présence de vinaigre et de citron amenait trop d'acidité et n'était pas estomac-friendly pour un début de journée
• Nage d'ananas, figue et raisin à la vanille: Fruits compotés servis tièdes. Original mais on a plus senti la cannelle que la vanille
• Boisson chaude: à choisir parmi les classiques. Boissons servies avec un petit amaretti aux amandes effilées
• Jus de fruit: orange, pamplemousse ou ananas. On aurait aimé du jus de pomme pour démarrer la journée sur note moins agressive.

L'ensemble des plats nous a laissé une bonne impression. Le service est agréable et le pain très bon. La salle est inonde de lumière même par temps gris et la terrasse doit être sûrement prisée aux beaux jours. Malgré la taille de la salle, elle est peu bruyante et la musique est agréable pour accompagner le brunch en douceur. Les quantités étant bien calculées, on arrive jusqu'à la fin sans avoir à tasser et on sort de là juste repu. Il ne reste alors plus qu'à profiter de son dimanche après un brunch de qualité avec un bon rapport qualité/prix.

Brasserie Félix

1 rue Lefèvre Utile

44000 Nantes

02 40 34 15 93

http://www.brasseriefelix.com/

Yam som o - Salade thaie au pomelo et crevettes

Après cette débauche de calories from Savoie, voici un peu de fraîcheur et de légèreté aujourd'hui.  La meilleure solution pour faire le plein de fruits et légumes sans s'ennuyer dans son assiette, c'est encore et toujours les plats asiatiques. Ici, j'ai choisi une des plus célèbres salades thaies: le yam som oh. Il est beaucoup plus facile de préparer cette salade au pomelo et aux crevettes que la salade de papaye verte (Yam kai). Elle se réalise normalement avec du pomelo (des pamplemousses énormes). Si vous n'êtes pas quatre à table ou si vous n'avez pas de magasin asiatique à disposition, prenez du pamplemousse. Ensuite, il s'agit de créer un équilibre entre l'amer (pamplemousse), la douceur (lait de coco), le feu (piment), le salé (nuoc mam) et l'acide (citron vert). Comme toujours, je me suis orientée vers Rasa Malaysia et Thailande Saveurs du bout du monde pour essayer de trouver une recette authentique. C'est une recette très simple mais qui nécessite d'être faite à la minute pour en apprécier toute la finesse.

Salade thaie au pomelo et crevettes

Pour 2 personnes

1 pamplemousse

12 crevettes crues

60 ml de lait de coco

piment en poudre

1 petite échalote

1 petite gousse d'ail

30 g de noix de coco râpée

40 g de cacahuètes non salées

jus de citron vert

sauce poisson (nam pla)

coriandre

1. Épluchez les crevettes. Fendez le dos et retirez le boyau. Pochez les crevettes à l'eau frémissante pas trop longtemps. Égouttez. Réservez.
2. Épluchez et émincez l'échalote et l'ail. Faites revenir l'échalote, l'ail et le piment dans un filet d'huile. Quand le tout est confit, ajoutez le lait de coco. Réchauffez. Retirez du feu et réservez.
3. Torréfiez la noix de coco dans un poêle antiadhésive sans matière grasse. Surveillez bien en remuant souvent. Retirez du feu et réservez.
4. Faites griller les cacahuètes. Concassez les cacahuètes. Réservez.
5. Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Épongez les suprêmes car le pamplemousse est plus juteux que le pomelo. Découpez les suprêmes en bouchées.
6. Ajoutez les crevettes, le mélange d'échalote, la coco râpée, la moitié des cacahuètes et la coriandre. Mélangez délicatement.
7. Assaisonnez avec 1 càs de jus de citron vert et 1 càs de sauce poisson. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Il peut être nécessaire d'ajouter une pincée de sucre si le pamplemousse est trop amer.
8. Servez immédiatement avec le reste des cacahuètes et de la coriandre.

Sabaudia fever - Cidre chaud aux épices

Sur les pistes, on se réchauffe généralement avec du vin chaud. Pour changer du vin rouge, j'ai déjà proposé un vin blanc chaud. Aujourd'hui place au cidre (ou jus de pommes) chaud aux épices. La Savoie est une terre de productions de pommes et de poires (22 variétés bénéficiant d'une IGP). On trouve donc également du jus de pommes ou de poires, du cidre et du poiré notamment à la Cidrerie de Savoie à Novalaise. J'y ai découvert le cidre fin, à mi-chemin entre le brut et le doux, parfait pour les dimanches aprems à taper le carton (=jouer aux cartes).

Su les bouteilles de cidre de Savoie, vous trouverez le logo Marque Savoie qui valorise les produits et les services de Savoie et de Haute-Savoie. Je ne sais pas si ça existe toujours mais quand j'étais petite on trouverait plein de fiches recettes dans les supermarchés pour cuisiner les produits promus par ce collectif. Pour les épices du cidre chaud, j'ai utilisé les épices à vin chaud des Jardins de Gaïa reçues dans un colis Kitchen Trotter. Vous pouvez faire votre mélange vous-même comme dans la recette de vin blanc chaud (vanille, cannelle, girofle, citron) ou improvisez avec le contenu de vos placards (cardamome, orange, gingembre, poivre,...).

Cidre chaud aux épices

1 bouteille de cidre brut ou de jus de pommes

1 càs d'épices à vin chaud ou votre mélange perso

30 g de sucre en poudre

1. Faites chauffer le cidre sans bouillir pendant 15 minutes.
2. Filtrez. Ajoutez le sucre si vous utilisez du cidre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre.
3. Gardez au chaud à feu minimum.

Sabaudia fever - Matefaim aux pommes

En Savoie, on sait comment se requinquer après une bonne journée dans la neige. Pour ça, il y a les matefaims! Ce sont des grosses crêpes bien épaisses pour mater la faim. Au goûter, ils sont parfaits aux pommes. En guise de dîner avec une salade (et un peu de charcut', on est en Savoie, faut pas déconner), on les appelle plutôt matafan et ils contiennent des pommes de terre râpées.

Deux choix s'offrent à vous: le matefaim bien épais ou le fin matefaim. Dans cette recette, je l'ai fait assez fin dans une crêpière. Si vous voulez une version épaisse, doublez les proportions de pâte et faites cuire dans une poêle à bords hauts.

Matefaim aux pommes

Pour mater la faim de 4 skieurs

1 pomme

100 g de farine

1 oeuf

75 ml de lait

30 g de sucre

sel

huile

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre et une pincée de sel. Le mélange est assez épais entre la pâte à crêpes et la pâte à gaufres.
2. Épluchez la pomme et coupez en lamelles épaisses. 
3. Chauffez un peu d'huile dans une crêpière. Disposez les lamelles de pommes en rosace. Faites-les dorer à feu moyen. Retournez les lamelles de pommes. Versez immédiatement la pâte sur les lamelles de pommes. Laissez cuire quelques minutes.
4. Faites glisser le matefaim sur une assiette et retournez dans la crêpière (c'est toujours le moment délicat). Faites cuire quelques minutes.
5. Servez bien chaud avec un voile de cannelle ou de sucre glace.

Sabaudia fever - Diots au vin blanc

Je parle souvent du saucisson lyonnais et de manière générale de la qualité des charcuteries lyonnaises. Mais on se défend pas mal en Savoie non plus. Petit tour d'horizon de la cochonnaille savoyarde:

- les diots (prononcez djiôt): ces saucisses font partie de toutes les fêtes de village. 

- les pormoniers: des saucisses à base de viande et de verdure (épinard, blette, poireau, herbes)

- les attriaux: semblables aux caillettes, ce sont des galettes de saucisses entourées de crépine

- le farçon ou farcement: une terrine de pommes de terre aux pruneaux et raisins secs entourée de tranches fines de lard. C'est le plat du dimanche savoyard, la charcuterie et les pommes de terre étant la base de l'alimentation montagnarde.

- le jambon sec ou fumé

Bon évidemment, je désespère de trouver ces produits courants en Savoie à l'autre bout de la France. Mais surtout, profitez de vos vacances au ski pour goûter ces produits sur place. Et puis ça tombe bien, ce sont des produits consistants qui réchauffent après une journée sur les pistes. 

Les diots aux sarments se cuisinent l'hiver au moment de la taille des vignes. On place dans une énorme marmite les diots sur des sarments de vigne puis les pommes de terre sur les diots. Le tout cuit à la vapeur de vin blanc. L'été, les diots sont délicieux grillés. Dans nos cuisines urbaines, il est plus facile de cuisiner les diots au vin blanc. On les accompagne généralement d'un bon gratin dauphinois (cuit au lait et sans fromage) ou savoyard (cuit au bouillon et avec plein de fromage...savoyard!). On peut aussi penser aux autres spécialités savoyardes telles que la polenta ou les crozets.

Diots au vin blanc

Cuisinière savoyarde

Pour 2 personnes

4 diots

25 cl de vin blanc sec (du Chignin par exemple)

1 oignon

1 échalote

beurre, farine

thym, laurier

1. Émincez pas trop finement l'échalote et l'oignon épluchés. 
2. Dans une cocotte, faites revenir les diots dans une noisette de beurre sur toutes leurs faces. Retirez de la cocotte dès que les diots sont dorés.
3. Dans la même cocotte et dans la graisse rendue par les diots, faites suer l'échalote et l'oignon. Quand ils sont translucides, saupoudrez d'une cuillère de farine. Mélangez pour faire colorer le roux. Ajoutez le vin blanc lichette par lichette comme pour une béchamel. La sauce doit être liée. 
4. Ajoutez un peu de thym et de laurier. Déposez les diots sur la sauce. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. 

Kitchen Trotter #6 [Mars] - Destination rouge

[Attention spoil]

L'indice de la destination Kitchen Trotter de ce mois-ci était rouge. J'avais imaginé plein de pays. Bizarrement tous étaient situés en Asie, certainement à cause de mon appétence pour la cuisine asiatique. J'ai encore une fois poussé des oh et des ah en voyant le contenu de mon colis. On est dans la découverte totale car je connais très peu la destination du mois de mars et encore moins les produits qui compose la box. Quand j'ai lancé la question sur Facebook, peu ont pensé à l'île rouge car oui nous partons sur l'île rouge. Ça ne vous parle pas plus qu'à moi? L'île rouge, c'est Madagascar, appelée comme ça à cause de la pierre rouge qui la colore (la latérite).

La cuisine malgache

Je ne connais pas du tout la cuisine malgache ni Madagascar d'ailleurs. Pour moi, c'était le pays de King Julian (les lémuriens quoi). Bon y a du boulot hein! Allez un ptit tour sur Wikipedia et j'apprends que le peuple malgache serait principalement originaire d'Indonésie (et pas d'Afrique toute proche) auquel se sont ajoutés les migrants du Moyen-Orient, les perses, les arabes, les africains et quelques européens (comme les portugais au moment de la recherche d'un passage vers l'Asie au Sud de l'Afrique) pour former les grands royaumes de Madagascar. Arrivent alors les français et leurs gros sabots. Ceux-ci veulent leur part de la colonisation des nouvelles terres découvertes avec le trafic des esclaves et l'installation de comptoir sur la route des épices. Forcément la cuisine malgache a été influencé par les différentes cultures qui se sont croisées sur cette grande île. Au menu, du riz, du riz, du riz et du riz (vary) et des accompagnements (laoka) qui font penser à la cuisine créole. Les ingrédients de base sont pratiquement les mêmes: ail, oignon, gingembre, tomate, curry doux, lait de coco, vanille, girofle, curcuma. A cela s'ajoute des production locales comme les brédes, le manioc, le millet, le chou chine, le tamarin, le pok-pok, le baobab ou les patates douces.

Que de découvertes en perspective! Le colis se compose de beaucoup de bizarreries pour nos palais européens. J'adore.

- une belle gousse de vanille bourbon noire de Madagascar de Kesoa. C'est une explosion d'odeurs à l'ouverture du tube.

- de la pulpe de baobab bio de Moriba. Bon je ne savais même pas que le baobab se mangeait. Apparemment ça a un goût acidulé. Le sachet dit qu'on peut utiliser la pulpe dans les smoothies, jus, yaourts et pâtisseries. Il y a de quoi expérimenter.

- des voanjobory ou pois Bambara ou pois de terre de Codal. Ils se ramassent sous terre comme les arachides.

- du saka-saka ou ravitoto ou feuilles de manioc pilées de Racines qui est aussi le nom d'un plat dans lequel ces feuilles sont utilisées.

- de la sauce massalé Le coq noir. C'est le seul produit que je connaissais. Il se rapproche d'un rougail tomates.

- des baies roses Terre Exotique. C'est mon saumon gravlax qui va être content.

- de la crème de chocolat blanc, coco et rhum de Moriba. Testée et approuvée sur des tartines, cette pâte à tartiner est une tuerie! Je sens que le pot va se vider trop vite.

Forcément les recettes sont tout aussi surprenantes que les produits.

- Crevettes sauce massalé. Miam miam miam, je suis déjà convaincue.

- Ravitoto et son riz sauce rougail: du ravitoto, du boeuf, du lait de coco. C'est appétissant, reste à tenter l'expérience.

- Voanjobory sy henakisoa: pois de terre cuits avec du porc et des tomates. A manger avec du riz bien sûr!

- Une glace à la vanille et au baobab. Mince, il va falloir que je fasse de la place dans le congel pour caser la sorbetière. La saison des glaces va s'ouvrir plus tôt cette année. 

Ce week-end on sort - Salon du chocolat et Tea party

Salon du chocolat 2013 - Nantes

 

Enfin, Nantes a aussi le droit à son salon du chocolat alors foncez goûter les produits des meilleurs chocolatiers, renouveler votre stock de chocolat, découvrir les tendances de l'année et voir les animations (recettes en direct et conférences), le défilé des robes en chocolat et le concours "Les espoirs du chocolat".

1e édition du salon du chocolat de Nantes

Du vendredi 8 mars au dimanche 10 mars

De 10h à 19h

Parc des Expositions de Nantes - La Beaujoire

Entrée: 8€

Festival QZ: L'archipel d'en face - Islanders in sight

Ce week-end commence un mois d'animations pour les amoureux de la perfide Albion à Cosmopolis et dans les Pays de la Loire. Au programme, conférences et animations. Demandez le programme!

Deux animations que je vais m'empresser de tester:
TEA ROOM
Pour savourer une tasse de thé à l’anglaise et déguster de délicieux gâteaux faits maison : scones,
muffins, cup cakes et autres recettes anglaises fabriquées par la pâtisserie familiale Little Britain Biscuits.
Du 7 au 21 mars
de 15h à 18h
Cosmopolis, Passage Graslin, 18 rue Scribe-Nantes
LA ROULOTTE FISH AND CHIPS
Comment faire deux pierres d'un coup? Avec un food truck et une spécialité bien british. La Roulotte s’installe rue Lekain pour une semaine.
Du 15 au 21 mars
Rue Lekain, à l’entrée de Cosmopolis - Nantes

Il était deux pie - Tourte poulet, jambon et poireau

Il était déjà clair que j'étais fan de tartes et voilà que je deviens tourte addict. Mais c'est pour la bonne cause, il fallait que je vous montre de plus près les objets du délit londonien: le moule à tourte et le bird pie. La recette est également tirée de Perfect Pies comme l'apple pie.

Tourte poulet, jambon et poireau

Pour 4 personnes

Pour un moule de 23 cm de diamètre

Garniture

2 blancs de poulet 

1 cube de bouillon

25+50 g de beurre

2 petits poireaux

2 gousses d'ail

50 g de farine

20 cl de lait

2 càs de vin blanc

10 cl de crème fraîche

100 g de jambon 

Sel, poivre

Pâte

350 g de farine T55

200 g de beurre froid en dés

1 gros oeuf

Dorure

1 oeuf

1. Faites cuire les blancs de poulet dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon pendant 10 minutes. Égouttez. Réservez 25 cl de bouillon pour la sauce.
2. Lavez les poireaux et émincez. Épluchez les gousses d'ail. Coupez le jambon en cubes.
3. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et faites sauter. Dès que les poireaux sont tendres, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites sauter 1 min. Débarrassez dans un saladier.
4. Dans la même casserole, préparez la sauce. Faites fondre les 50 g de beurre restants. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un coup. Fouettez vivement et laissez cuire le roux 30 secondes. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez ensuite le bouillon et le vin blanc. Faites épaissir la sauce. Assaisonnez. Retirez du feu et ajoutez la crème. 
5. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. 
6. Préparez la pâte. Placez la farine et le beurre dans le bol d'un robot muni d'une lame. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un crumble. Ajoutez l'oeuf et suffisamment d'eau (cuillère par cuillère) pour que la pâte forme une boule. Prélevez 280 g de pâte et réservez. Étalez la pâte restante au diamètre de votre moule + 4 cm. Foncez le moule à tourte en tassant bien la pâte. Retirez l'excédent de pâte.
7. Mélangez le poulet coupé en gros cubes, les poireaux, le jambon et la sauce. Versez dans le moule à tourte. Placez le bird pie au centre de la garniture. 
8. Fouettez l'oeuf restant avec un peu d'eau. Badigeonnez le rebord de la tourte avec la dorure. Etalez les 280 g de pâte réservés. Fermez la tourte avec la pâte. Pressez les bords pour les sceller. Faites une cheminée si vous n'utilisez pas de bird pie. Dorez la tourte. 
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée.

Tart'addict

Tarte poire, roquefort et noix 

Tarte tatin aux endives, noix et roquefort

Tarte au thon et à la tomate 

Chocolate pecan pie

Key lime pie 

Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Tarte amandine aux poires 

Tarte crumble cerise, amande

Tarte crumble pomme, amande, rhubarbe 

Tarte aux fraises sur mousse de chocolat blanc

Tarte meringuée aux nectarines et crème d'amandes

Tarte aux pêches, biscuit amande et pralines

Tarte aux pommes et Philadelphia

Tartelettes coco aux fraises 

Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Tourt'addict

Apple pie

Chicken pot pie, tourte au poulet et légumes

Mini tourtes quenelles, poulet et champignons

Tourte retour des bois (poulet, châtaignes, gésiers, champignons, noix)

La dolce vita - Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

Dans la box Italie de Kitchen Trotter, il y avait des amarettis et une recette de tiramisu. Je me suis dit "ouais bof". Le tiramisu c'est le dessert classique des restaurants italiens. Je le sers en buffet, en version printanière à la fraise ou en version estivale aux pêches ou aux abricots. Je me suis aussi dit que ça ferait toujours un bon dessert après les arancinis. A la première cuillère, Bro (qui était le cobaye du jour) a dit "waouh". Et je peux vous dire qu'il commence à être blasé du dessert vu le nombre de mets sucrés que je lui ai fait goûter ces dernières années. J'ai goûté à mon tour et ce tiramisu est vraiment waouh. J'avais peur que le chocolat blanc le rende lourd alors qu'en fait il est plus mousseux que la version tout mascarpone. Les amarettis apportent un bon goût d'amande et plus de texture que les traditionnels boudoirs. J'ai relevé le goût d'amande avec un peu d'amaretto. Ces amarettis contenait de minuscules éclats d'amande qui apportent du relief au crémeux du tiramisu. Comme ils étaient poudrés de cacao, je n'en ai pas rajouté. Si vous utilisez des amarettis classiques, saupoudrez un voile de cacao entre chaque couche de crème pour apporter un peu d'amertume et casser le côté douceureux du chocolat blanc. L'ensemble de tous ces petits détails fait que ce tiramisu est à tomber. Comme quoi, on peut être surpris par un dessert tout simple.

Tiramisu au chocolat blanc et amarettis

D'après Kitchen Trotter

Pour 2 personnes

150 g de mascarpone

1 oeuf, blanc et jaune séparé

25 g de sucre

50 g de chocolat blanc

50 g de crème fleurette

1 espresso

1 càs d'amaretto

10 amarettis

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites bouillir la crème. Ajoutez la crème en trois fois dans le chocolat blanc fondu. Laissez refroidir.
2. Fouettez longuement le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Incorporez enfin le chocolat blanc.
3. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez délicatement le blanc en neige dans la crème au chocolat blanc.
4. Mélangez le café et l'amaretto. Placez deux amarettis dans chaque verrine. Imbibez de café. Recouvrez de la moitié de la crème au chocolat blanc. Refaites une couche d'amaretti, de café et crème.
5. Placez au frais pour quelques heures. Servez avec un amaretti.