Jingle bells

Dernière ligne droite avant 2012. Je vous souhaite une bonne année gourmande. Pour moi, ce sera également un soufflage de bougies une centaine de minutes avant les 12 coups de minuit. Je reviens très vite, enfin quand j'aurai digéré le foie gras et la bûche, avec un super gâteau d'anniv à vous montrer.

Jingle bells - Truffes en chocolat

Les truffes en chocolat sont pratiquement toujours présentes sur les tables de fête de notre famille. C'est presque normal puisque la truffe au chocolat aurait été inventée en Savoie, à Chambéry :p

Truffes en chocolat

Pour environ 25 truffes

150g de chocolat noir 

100g de crème fleurette

25g de beurre

Enrobage

Cacao en poudre non sucré

Poudre de biscuits roses

Speculoos écrasés

Noix de coco râpée

Grué de cacao

1. Faites fondre le chocolat.
2. Portez la crème à ébullition. Versez en trois fois la crème sur le chocolat fondu et mélangez en cercles concentriques à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une ganache lisse et brillante. 
3. Ajoutez le beurre coupé en morceau et bien mélangez. Laissez reposer au frais environ 3 heures. 
4. Disposez l'enrobage(s) choisi(s) dans une(des) assiette(s) creuse(s). Quand la ganache a durci, prélevez avec une cuillère parisienne des billes de ganache. Roulez dans la paume de la main. Roulez ensuite chaque truffe dans l'enrobage et réservez. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Les truffes se gardent au réfrigérateur. Elles se conservent peu de temps. 

Jingle bells - Bûche chocolat praliné toute légère

Cette année, exit la crème au beurre, j'ai opté pour une bûche à base de mousse au chocolat noir et au praliné. Et pour qu'elle soit encore plus légère, il n'y a pas d'oeufs dans la mousse puisque c'est une ganache montée. Pour tenir le tout, j'ai réalisé une fine génoise au chocolat puis j'ai ajouté un croustillant praliné-gavottes pour le croquant. Pour limiter la quantité de biscuit, la bûche n'est pas roulée mais moulée. Je n'ai pas de moule à bûche alors j'en ai bidouillé un en scotchant du carton au fond d'un moule à cake.

L'ensemble des éléments de la bûche peuvent être préparés la veille du montage. Une fois la bûche montée, vous pouvez la congeler jusqu'au jour de la dégustation. Elle décongèle en deux heures au frigo.

Bûche chocolat praliné toute légère

Pour 8 personnes

Génoise au chocolat

2 oeufs

50 g de sucre

15 g de farine

12,5 g de cacao

1. Battez au fouet 1 oeuf, 1 jaune et 50 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume. Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux. 
2. Montez le blanc en neige pas trop ferme, en incorporant les 10 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet une grosse cuillère de blancs en neige au mélange mousseux   pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement. 
3. Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.
4. Lorsque la génoise est froide, découpez un grand rectangle pour faire le toit de la bûche et un rectangle de la taille de votre moule. Si vous ne montez pas la bûche tout de suite, filmez la génoise pour ne pas qu'elle sèche.

Feuilleté praliné

50 g de pralinoise

25 g de crêpes dentelles gavottes

10 g de poudre de pralin 

1. Faites fondre la pralinoise. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une feuille de papier cuisson. 
2. Laissez durcir. Découpez un rectangle de la taille de votre moule.

Mousse chocolat

150g de crème fleurette

100g de chocolat noir

1. Hachez finement le chocolat noir.  Placez dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème. Versez en trois fois la crème sur le chocolat et mélangez en faisant des cercles concentriques. La ganache doit être lisse et bien brillante. Laissez refroidir et placez au frais au moins six heures.

Mousse praliné

25 g de pralinoise

10 cl de crème fleurette

20 g de beurre

1. Hachez finement la pralinoise. Placez dans un saladier. 
2. Portez à ébullition la crème. Versez en trois fois la crème sur le chocolat et mélangez en faisant des cercles concentriques. La ganache doit être lisse et bien brillante.  Ajouter le beurre froid et coupé en dés. Bien mélangez. Laissez refroidir et placez au frais au moins six heures.

Montage

1. Placez le grand rectangle de génoise au fond de votre moule à bûche chemisé de papier sulfurisé.
2. Montez la ganache pralinée très froide en chantilly. Versez sur la génoise. Placez au frigo.
3. Faites de même avec la ganache chocolat. Versez sur la mousse praliné.
4. Placez le rectangle de feuilleté praliné sur la mousse chocolat.
5. Placez le petit rectangle de génoise sur l'ensemble pour fermer la bûche. Placez au réfrigérateur si vous la mangez le jour même ou au congélateur.

Décoration

J'ai décoré la bûche avec des tuiles de Carambar (des Carambar enroulés sur eux-mêmes cuits à 180°C jusqu'à ce que toute la surface bulle), des tuiles de chocolat noir et un voile de cacao en poudre non sucré.

Jingle bells - Boeuf Wellington

Et si on mangeait autre chose que de la volaille pour les fêtes? Si vous avez des carnivores à table, le boeuf Wellington sera parfait. Un filet de boeuf emmailloté dans une duxelles de champignons, du jambon cru et une pâte feuilletée. Il existe également des versions incluant du foie gras ou une crêpe à la ciboulette. Avec tout ça, il risque pas de se sauver dans le four!

Boeuf Wellington

Recette adaptée de Chez Becky et Liz et Beau à la louche

Pour 8 personnes

1,4 kg de filet de boeuf

500 g de pâte feuilletée en bloc

225 g de champignons de Paris épluchés

6 tranches de jambon de Parme

1 càs de persil plat 

Beurre, huile, sel, poivre

1 œuf battu

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail finement hachées

2 càs de crème fraîche

thym, laurier

1. Poivrez le rôti. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une sauteuse sur feu vif et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ma sauteuse n'était pas assez grande, j'ai donc coupé mon rôti en deux pour pouvoir le faire dorer. Laissez refroidir.
2. Préparez la duxelles de champignons. Épluchez et émincez les champignons très très fins. Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle et faites colorer l'échalote, l'ail, le thym et le laurier pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons, les laisser s'attendrir. Remuez, laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Ajoutez la crème. Otez les champignons du feu, et ajoutez le persil. Salez, poivre et laissez refroidir.
3. Préchauffez le four th.7 (210°C). 
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites un rectangle assez grand pour enveloppez le rôti (2 rectangles pour moi). Disposez dessus les tranches de jambon. Répartissez dessus la duxelles de champignons au milieu, dans la longueur de la pâte. Posez le rôti refroidi. Repliez d’abord les petits côtés puis les grands. Soudez en pressant fort pour enfermez parfaitement le rôti. 
5. Déposez le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermeture de la pâte en dessous. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes. Sortez et badigeonnez encore d'œuf battu. Décorez la pâte avec la pointe d'un couteau et créez une petite cheminée.

6. Passez au four 35 à 40 minutes pour une viande saignante (55°c à coeur). Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
7. Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur pour que les champignons et la croûte ne se séparent pas.

Les tranches sont plutôt difficiles à découper. La prochaine fois, j'opterais pour la recette de Beau à la louche, des tranches de filet de boeuf cuites individuellement en croûte.

Jingle bells - Saumon, foie gras et caetera

Je n’ai jusqu’à maintenant jamais publié de recettes de fêtes ici pour plusieurs raisons. D’abord, je ne cuisine des plats de fêtes que les jours de fêtes. Donc impossible de blogguer des recettes de fêtes avant les fêtes. Et après l’heure, c’est plus l’heure. Ensuite, j’ai la chance d’avoir une maman qui gère très bien ce genre d’événements (grande tablée, recettes élaborées, belle table,...) et je ne suis souvent qu’un commis. Enfin, je  vois si peu ma famille que je profite d'eux à fond et que je ne veux pas gâcher mon temps à prendre des photos et à manger froid.

Cette année, vous aurez droit à quelques recettes de fête avant Noël car j’ai organisé un repas de Noël entre amis avant que chacun de nous ne retourne en famille aux quatre coins de la France. Nous n’avons rien mangé d’original. L’idée était d’utiliser les ingrédients classiques des repas de fin d’année (foie gras, saumon, pièce de boeuf, bûche) en les détournant un peu mais pas trop. Mes invités aiment les classiques, je ne voulais donc pas les décevoir.

Au menu, il y eut donc:

Apéro: guacamole et mojitos - un classique de nos apéros, on ne pouvez pas passer à côté

Entrée: terrine de foie gras poêlé - confit d’oignon rouge - saumon gravlax et sa sauce imprononçable- pain de mie maison

Plat: Boeuf Wellington - fondue de poireaux - pommes dauphines - tomates provençales

Dessert: Bûche chocolat et praliné

Mignardises: Truffes - Etoiles à la cannelle - Sablés au thé de Noël

Aujourd’hui, je vous propose les recettes de l’entrée. 

La terrine de foie gras poêlé est une recette de famille de l’un des invités. Je connaissais la cuisson vapeur, la cuisson en terrine au four et la cuisson micro-ondes mais pas la méthode poêlée. Il nous fallait donc essayer. C’est très rapide à réaliser et il est facile de maîtriser la cuisson. Si vous n’êtes pas sûr de vous pour la cuisson, commencez à cuire un morceau séparément et goûtez-le pour adapter le temps de cuisson.

Terrine de foie gras poêlé

A préparer 3-4 jours à l’avance

1 foie gras déveiné de 400-500 g

1 càc de sel

1/2 càs de poivre

1 pincée de 4 épices

1. Dans un bol, mélangez les épices. Taillez le foie gras froid en tranches de l’épaisseur d’un doigt puis assaisonnez les tranches sur toutes les faces.
2. Préparez une petite terrine, un bol et une passoire fine garnie d’une feuille d’essuie-tout. Emballez une brique ou une conserve de la taille de votre terrine de film.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez des tranches de foie gras sur toute la surface de la poêle sans les faire se chevaucher. Faites cuire 30 secondes. Retournez. Faites cuire 30 secondes. Débarrassez les morceaux de foie gras avec une écumoire dans une terrine. Versez la graisse de la poêle dans la passoire au-dessus du bol. Recommencez jusqu’à ce que tout le foie gras ait été poêlé. Placez alors le poids sur la terrine et laissez refroidir. Enlevez le poids et versez la graisse filtrée sur la terrine. Si la graisse réservée dans le bol a figé, faites-la fondre légèrement. Placez au frais pendant 3 ou 4 jours.
4. Pour démouler la terrine, passez un couteau sur tout le pourtour puis placez-la quelques instants dans un bac d’eau chaude.

Pour changer du saumon fumé que peu de mes invités apprécient et avec le challenge de faire manger du poisson à des gens qui ne mangent aucun produit de la mer hormis des sushis, j’ai choisi du saumon gravlax. Pas de goût de poisson cuit et pas de goût fumé, challenge relevé. Tout le monde en a mangé et même le plus réfractaire s’est resservi. Le saumon gravlax ou gravad lax est un mode de préparation du saumon que l’on retrouve dans tous les pays scandinaves. Les filets de saumon sont marinés dans un mélange de sucre, de sel et d’épices qui dessèche le saumon et le parfume. Les épices sont généralement du poivre et de l’aneth mais toutes les fantaisies sont possibles, un trait de vodka ou d’aquavit, de la purée de betteraves, des baies roses, du citron vert et de la coriandre (recette de Piment Oiseau également à tomber par terre),... Pour accompagner le saumon gravlax, les possibilités sont multiples: la sauce Ikea imprononçable comme ici, un mélange fromage blanc-Savora-aneth-ciboulette, de la crème fouettée citronnée à l’aneth, des blinis, des knackebrod, des pommes de terre vapeur

Saumon Gravlax

Recette de Les cuisines de Garance

500 g de Filet de Saumon sans peau et sans arêtes

50 g de gros sel gris

50 g de sucre

un demi bouquet d'Aneth frais

du poivre fraîchement moulu

1. Dans un bol mélangez le sel et le sucre, l'aneth émincé et un peu de poivre moulu.
2. Étalez la moitié du mélange sur un morceau de film puis déposez le saumon dessus. Couvrez avec le reste du mélange.
3. Déposez le poisson recouvert de ce mélange dans une boîte. Mettez un poids dessus, par exemple une brique de lait emballée de film.
4. Fermez la boîte. Laissez le saumon mariner pendant 36 heures en le retournant deux ou trois fois.
5. Au moment de servir, lavez le saumon à l'eau. Séchez avec du papier absorbant. Tranchez très finement le saumon.

Hovmästaresås ( Sauce au Miel & à l'Aneth ou sauce IKEA)

Recette de Les cuisines de Garance

Dans le bol d'un mixer, mixez une cuillère à soupe de moutarde avec une petite cuillère à soupe de miel liquide, 1/2 càc de sel, un peu de poivre, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs d'aneth ciselé et de l'huile de tournesol. Montez comme une mayonnaise en mixant. La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez la au frais .

Impossible de passer à côté du confit d’oignon pour accompagner le foie gras, j’adore ça et je réalise tous les ans la même recette. Bonus de cette année: un pain de mie maison. La recette de Talons Hauts et Cacao m’avait donné envie d’essayer. C’est très facile à réaliser, le moelleux est incomparable et on évite la floppée d’additifs des produits industriels.

Pain de mie

Recette de Talons Hauts et Cacao

Pour un moule à cake (de 25*9*6 cm)

400 g de farine

8 g de levure de boulanger sèche (ou 15g de levure fraîche)

40 g de beurre mou

240 ml de lait tiède

15 g de sucre

8 g de sel

Dans le bol du robot (ou un saladier) délayer la levure dans le lait tiède, ajouter la farine, le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois, recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 mn.

Ajouter le sel et pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre mou continuer à pétrir pendant 10 mn environ à vitesse moyenne.

La pâte doit être homogène, former une boule et être élastique (c'est le gluten contenu dans la farine qui rend la pâte élastique, signe quelle est bien pétrie).

Verser dans un saladier, recouvrir d'une torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. La verser sur le plan de travail et la dégazer. 

Déposer la pâte dans un moule à cake (25*9cm) graissé. Laisser pousser de nouveau à température ambiante pendant 1h30 environ jusqu'à ce qu'elle a doublée de volume.

Préchauffer le four à 220°c. Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 30-40 mn à 180°c. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser complètement refroidir hors du four.

Confit d'oignons rouges aux épices

Recette de A la table de L

250 g d'oignons rouges (2-3 oignons)

37,5 g de sucre

62,5 ml de vin blanc

10 ml de vinaigre balsamique

1 cs de miel

1/2 càc de 4 épices

1/4 cc de sel

1/4 cc de poivre mélangé

1 cs d'huile d'olive

Épluchez et émincez finement les oignons rouges. Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans l'huile d'olive sur feu doux. Ajoutez le reste des ingrédients et laisser mijotez environ 1 heure à découvert pour obtenir un mélange un peu épais, semblable à une confiture.

A toute vapeur - Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

Voilà une recette rapido qui permet d'obtenir de la volaille moelleuse et goûteuse qui ne sèche pas. Elle est très rapide à réaliser si vous utiliser du fromage ail et fines herbes mais vous pouvez la customiser en mélangeant du fromage frais avec ce que bon vous semble.

Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

150 g de fromage ail et fines herbes

3 pétales de tomates séchées

6 tranches de poitrine fumée

500 g d'épinards frais

Sauce

1 yaourt nature

2 càs de fromage ail et fines herbes

1 càc de Savora

sel, poivre, cumin

1. Dans un bol, mélangez le fromage et les tomates séchées en petits dés.
2. Ouvrez les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur sans séparer les deux morceaux. Aplatissez les blancs avec un rouleau à pâtisserie.
3. Étalez un grand rectangle de papier film sur le plan de travail. Étalez dessus 3 tranches de poitrine en les chevauchant légèrement. Déposez un blanc de poulet sur la poitrine. Salez, poivrez. Déposez la moitié du fromage sur la longueur.

4. Roulez l'ensemble en boudin en vous aidant du film. Lorsque le roulé est formé, faites rouler le boudin sur le plan de travail de manière à le resserrer. Les bouts de film vont s'entortiller et maintenir le boudin hermétique pendant la cuisson. Réservez au réfrigérateur.
5. Faites de même avec les ingrédients restants.
6. Faites chauffer deux casseroles d'eau. Remplissez deux paniers vapeur avec les épinards. Placez un boudin dans chaque panier. Placez les paniers sur les casseroles et faites cuire 15 minutes. (Vous pouvez également superposer deux paniers)
7. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
8. Lorsque les roulés sont cuits, retirez-les des paniers vapeur. Placez les épinards dans les assiettes puis déroulez les roulés directement dans les assiettes. Servez immédiatement avec la sauce.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Pumpkin cupcakes

Du nouveau! Mon blog se sociabilise. Si vous voulez voir ce qu'il se passe dans ma cuisine au jour le jour, likez la page Facebook du blog qui se trouve juste à droite.

On dirait bien que ça se relâche par ici. Ça fait longtemps qu'on n'a pas mangé un bon pti dessert. On se rattrape avec de délicieux cupcakes pas du tout bourratifs: une base faite avec de la purée de courge (5 fruits et légumes par jour!), une garniture au cream cheese pour apporter de la fraîcheur, une touche de sirop d'érable et de pécan pour le côté Outre-Atlantique et une bonne dose d'épices pour préparer son palais aux réjouissances de Noël. Ça me donne envie d'un carrot cake tout ça :p

Pumpkin cupcakes
Pour 16 cupcakes moyens ou 12 gros
Base
50 g de beurre mou
100 g de sucre roux
35 g de sucre
160 g de farine fluide
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
mélange d'épices: 1/2 càc de cannelle moulue, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1/4 càc de muscade moulue, 1 pincée de girofle en poudre (peut-être remplacé par 1,5 càc d'épices à pain d'épices)
1/2 càc de poivre
1 pincée de sel
1 gros oeuf
60 ml de lait
1 filet de jus de citron
150 g de courge (On a testé potimarron et butternut. Le potiron ou la courge musquée doivent être possible en égouttant longtemps la purée)

1 zeste d'orange
Garniture
200 g de cream cheese (idéalement du philadelphia, à défaut du fromage frais à tartiner le plus ferme possible donc riche en matières grasses)
100 g de beurre mou
150 g de sucre glace
40 g de sirop d'érable

1. Préparez la purée de courge. Coupez la courge en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en purée à la fourchette ou au mixeur. Placez dans une passoire et laissez égoutter. Le plus pratique étant de réaliser la purée la veille pour qu'elle s'égoutte correctement.
2. Préparez la base des cupcakes. Préchauffez le four à 170°C. Battez le beurre mou avec le sucre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajoutez l'oeuf. Battez longuement pour bien l'incorporer. 
3. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le poivre, les épices, la levure et le biacarbonate. Dans un doseur, mélangez le lait et le citron. 
4. Incorporez un tiers de la farine dans le mélange beurre-sucre. Ajoutez la moitié du lait. Recommencez et finissez par le dernier tiers de la farine. Ajoutez enfin la purée de courge en battant pour bien incorporer. 
5. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en ne dépassant pas la moitié de la caissette. Enfournez pour 25 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir séche. Laissez refroidir complètement avant de garnir avec la crème. 
6. Préparez la crème. Battez le beurre mou jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace. Battez pour bien incorporer. Toujours en battant, ajoutez le sirop d'érable en filet. Enfin, ajoutez délicatement le cream cheese à la spatule. Placez dans une poche à douille au frigo jusqu'à ce que le mélange ait raffermi.

La base des cupcakes ainsi que la crème peuvent être préparés la veille. Il suffira d'assembler les cupcakes le jour J.

Orange et cannelle, ça sent Noël! - Kugelhopf, kouglof

En décembre, ma cuisine se transforme radicalement. J'ai envie d'épices, de fruits confits, de biscuits, de brioches. Pendant les quelques semaines avant Noël (on dirait que mon cerveau se met inconsciemment en mode Avent), je pioche allègrement dans les recettes de cuisine alsacienne. Quelle région saurait mieux représenter l'Avent gourmand que l'Alsace? Outre les traditionnels kouglof ou streusel, il y a également beaucoup de spécialités de Noël: les manneles (bonhommes de la Saint Nicolas), les bredeles (petits biscuits de l'Avent), le pain d'épices, le berawecke (pain aux poires séchées). Comme tous les ans, je vais préparer une  grosse boîte de bredele assortis à Nantes pour partager avec les amis de passage et les collègues. Puis j'en referais une fournée en Savoie juste avant Noël pour régaler la famille. J'irai également boire un chocolat chaud et croquer dans un bretzel au marché de Noël. Mais en attendant, je croque avec plaisir dans un kouglof au pti déj. J'ai la chance d'avoir reçu un moule à kouglof émaillé en provenance directe d'Alsace. Je ne sais absolument pas si ma recette est traditionnelle (la pâte m'a paru trop souple, la présence de beurre fondu est-elle normale?) mais cette brioche était délicieuse. Ça m'a donné très en vie de goûter un kouglof salé.

Kouglof

Pour un moule de 18 cm de diamètre

175 g de farine T45

20 g de sucre

100 g de beurre fondu

3 oeufs moyens

1/2 càc de levure de boulanger déshydratée

70 g de raisins secs

5 cl de rhum

une poignée d'amandes entières

une poignée d'amandes effilées

sucre glace

1. Réhydratez à l'avance les raisins secs dans le rhum.
2. Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
3. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits. Versez les oeufs et la levure dans le puits. Pétrissez une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre fondu tiédi en 3 fois en continuant à pétrir. Lorsque le beurre est complètement absorbé et que la pâte est lisse et homogène, ajoutez les raisins égouttés. Formez une boule et laissez lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez le moule à kouglof. Beurrez généreusement le moule. Placez une amande entière dans chaque cannelure au fond du moule. Placez des amandes effilées contre les parois (j'ai oublié, dommage car ça doit apporter du croquant). A la fin du temps de repos, placez la pâte dans le moule à kouglof. Laissez alors pousser la pâte jusqu'à ras bord du moule dans les mêmes conditions que précédemment. Dans une pièce tempérée, la levée dure environ 1h30.
5. Préchauffez le four à 180°C. 
6. Enfournez le kouglof 20 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C. Attention, la brioche gonfle encore dans le four donc prévoyez de la place en hauteur. Dès la sortie du four, démoulez le kouglof sur une grille. Laissez refroidir. Saupoudrez d'un nuage de sucre glace au moment de servir avec un bon thé brûlant.

Comme toutes les brioches contenant beaucoup d'oeufs, le kouglof sèche rapidement. N'hésitez donc pas à en congeler une partie.

Recette adaptée de Brioches, éd Marabout

Thanksgiving encore - Chicken pot pie

On connaît surtout les pie sucrées: apple pie, pumpkin pie et pecan pie mais elles peuvent aussi être salées. Certaines ressemblent à nos tourtes avec une garniture emprisonnée entre deux couches de pâte. D’autres pies ne sont constituées que d’un couvercle de pâte. Enfin, certaines sont piégeuses car elles ressemblent en fait à notre hachis parmentier. Attention faux ami comme diraient nos chers profs d’anglais de collège. Autre faux ami, le whoopie pie qui fait des ravages sur la blogoshère en ce moment.

Je suis absolument fan des tourtes salées, celles dont la garniture bien crémeuse est enfermée entre deux couches de pâte feuilletée bien gonflée. En particulier, j’adore la tourte aux champignons dont je cherche désespérément une bonne recette. Les tourtes sont un souvenir des repas en famille du dimanche mais j’ai l’impression qu’elles sont passées de mode tout comme l’omelette norvégienne ou le diplomate. Les plats peu présentables et compliquées à découper et à servir semblent avoir été mis de côté au profit des portions (verrines, macarons, café gourmand,...) Et pourtant aucune verrine n’atteindra jamais l’explosion olfactive d’une tourte que l’on est en train de découper et dont s’échappe toutes les odeurs qui y sont restées emprisonnées le temps de la cuisson. La cuisine se goûte effectivement d’abord avec les yeux mais je milite activement pour le retour de la tourte. Pourquoi se priver de quelque chose d’aussi bon? Par contre, le diplomate peut rester là ou l’on a oublié parce que franchement, c’est carrément lourdingue comme dessert, non?

Revenons-en à nos moutons, euh à nos poulets. Le chicken pot pie est une tourte à base de poulet et de légumes. Vous pouvez la servir entre deux couches de pâte, en version mini cela ressemble à de petits pâtés, ou dans des bols ou petites soupières couverts d’une couche de pâte, et là franchement la soupe VGE peut aller se rhabiller. Tout comme le hachis parmentier, le chicken pot pie est une délicieuse façon d'accommoder les restes. Vous avez encore du poulet rôti et de la jardinière de légumes d’hier? Et bien, vous aurez bientôt une miamissime tourte au poulet en finissant les restes et en ayant pas l’impression de manger la même chose que la veille. Elle est pas belle la life? Après rien ne vous empêche de cuisiner un poulet juste pour avoir des restes comme certaines le font avec le pot-au feu ;) C’est le cas de Dey et de Beau à la louche par exemple.

Chicken pot pie

Pour 6 petits pâtés taille muffins + 2 gros bols

Pâte

400 g de farine

200 g de beurre froid en dés

1 pincée de sel

eau

Garniture

400 g de restes de poulet rôti

1 oignon + 100 g de petits pois surgelés + 2 carottes (ou un reste de légumes cuits)

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de bouillon de volaille

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte homogène et non collante. Formez une boule. Réservez au froid.
2. Effilochez le poulet. Émincez l'oignon. Détaillez les carottes en petits dés.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les petits pois. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajoutez le poulet. Mélangez et réservez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez épaissir un peu. Ajoutez les légumes et le poulet. Mélangez et réservez.
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Pour les pâtés, garnissez des moules à muffins de pâte. Remplissez les moules de garniture ainsi que les bols. Recouvrez tous les contenants avec la pâte restante. Veillez à bien sceller la pâte. Dorez à l'oeuf. Faites quelques entailles et découpez une cheminée au centre.
7. Enfournez 30 minutes.

Encore plus de pie!

Pumpkin pie

Chocolate pecan pie

Key lime pie

Fish pie

Chicken pot pie chez Dey