Une région, un produit - Le crémet nantais

Aujourd'hui, zoom sur un produit qui se trouve chez quelques fromagers de Nantes et sa région. Fabriqué à partir de crème fouettée, blancs d’œufs en neige et de fromage frais battu, le crémet est léger en bouche comme un nuage. Pour ceux qui connaissent, le crémet est encore plus aérien que le fontainebleau qui ne contient pas de blancs d'oeufs. A Nantes, je l'achète chez Beillevaire. Il est vendu dans des petits pots et se cache dans une délicate étamine. Pour le manger, il faut le déshabiller comme les petit-suisses, doux souvenir d'enfance et peut être mangé tel quel, même pas besoin de sucre tellement il est doux. Cette spécialité de la région nantaise mais aussi d'Angers, où on le trouve sous le nom de crémet d'Angers (y a un peu de logique là-dedans), se déguste aussi avec un coulis de fruit, des fruits frais comme les fraises ou les framboises, ou de fruits compotées comme la rhubarbe, les abricots ou les pêches… Enfin, il est également possible d'en faire une version salée, agrémenté de fines herbes, disposée en quenelles sur une salade. Et vous, comment mangerez-vous votre crémet?

Sur le pouce - Sandwich falafel

Avec ces chaleurs, j'emmène quasiment quotidiennement des salades pour les déjs au boulot. Mais des fois, faute de temps, j'assemble sur le pouce un sandwich. J'adore le classique jambon-beurre-comté-cornichons-salade et les bagels. L'été, je privilégie aussi le pan bagnat avec des légumes gorgés de soleil ou une version plus rapide du banh mi les lendemains de barbecue. Pour changer de mes chouchous, j'ai voulu tenter un sandwich pita aux falafels. J'aime beaucoup la cuisine libanaise et les pois chiches, sumac et tahin sont toujours présents dans mes placards. Si vous ne voulez pas faire de la friture, je vous conseille d'utiliser la recette de falafels au four de Clotilde. Malgré son aspect très consistant, ce sandwich est très frais grâce au concombre et la menthe.

Sandwich falafel

Pour 1 sandwich

1 pain pita

3 falafels

1 càs de houmous

salade

5 tranches de concombre

5 rondelles de tomate

menthe

sésame

sumac

Sauce

1 càs de yaourt

1 càs de tahin

1/2 càc de jus de citron

1 pincée de sel

1. Pendant la cuisson des falafels, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
2. Emincez quelques feuilles de salade.
3. Faites réchauffer rapidement le pain pita. Ouvrez en deux. Badigeonnez le bas du pain de houmous. Recouvrez de salade, de concombre et de tomate. Déposez les falafels. Déposez un trait de sauce au tahin. Disposez les feuilles de menthe déchirées. Saupoudrez de sésame et de sumac. Dégustez chaud.

Le tuto des vacances - Etui à lunettes

Ça faisait un an que je trimbalais mes lunettes de soleil dans un étui tout pourri. Et puis je suis tombée sur un super tuto sur Vintage Zest, très simple et très facile à suivre. Pour ceux qui ne parlent pas anglais, je l'ai traduit et j'ai fait quelques photos. J'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le réaliser. Désormais, je le dégaine dès que possible pour le montrer aux coupines :)

Etui à lunettes

Patron: Vintage zest

Tissu extérieur: turquoise et moustaches blanches, Henry et Henriette

Doublure: blanc à pois dorés, Henry et Henriette

Entoilage thermocollant non tissé

Attache: élastique et bouton dans la version originale, attache cartable pour moi (Tissus Myrtille)

Marges de couture: 1/2 cm

1. Téléchargez le patron sur Vintage Zest. Découpez les pièces A, B et C dans le tissu extérieur, la doublure et le thermocollant. Entoilez toutes les pièces du tissu extérieur (photo 1).
   
2. Epinglez endroit contre endroit la pièce A avec la pièce B du tissu extérieur par le grand côté. Piquez. Ouvrez les couture au fer. Faites de même avec la doublure (photo 2).
3. Epinglez endroit contre endroit la pièce C avec la pièce B du tissu extérieur. Piquez l'arc de cercle du bas. Faites de même avec la doublure (photo 3).
   
4. Dégarnissez les angles. Retournez la doublure et repassez (photo 4). Insérez la doublure dans le tissu extérieur endroit contre endroit (photo 5). Insérez l'élastique si vous avez choisi cette fermeture (voir tuto original). Piquez tout le contour en laissant une ouverture en haut de la pièce C.
   
5. Dégarnissez les angles. Retournez (photo 6). Posez l'attache de cartable si vous avez choisi cette fermeture en veillant à ce que la partie insérée sur la pièce C soit fermée entre les deux épaisseurs de tissu pour ne pas abimer vos lunettes. Surpiquez le contour de l'étui (photo 7). Ajoutez le bouton si vous avez choisi cette fermeture. Il ne reste plus qu'à attendre le prochain rayon de soleil pour dégainer votre sublime étui à lunettes.

Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

Tricot newbie - KAL Blé

Si tu es autant une tricot newbie que moi, le mot KAL ne te parle pas. Un KAL c'est un knit along, un projet de tricot que tu fais à plusieurs, histoire de ne pas te décourager au bout de trois rangs et d'avoir des conseils de gens beaucoup plus expérimentés. Après avoir tricoté un châle et une écharpe, je voulais tenter un projet plus construit. J'ai alors jeté mon dévolu sur un gilet au point de blé de Phildar. Un vrai gilet avec des emmanchures et un col me faisait paniquer. Mais avec celui-là, no problem, c'est en fait une longue bande pliée de manière ingénieuse pour former un gilet.

Donc pour la première fois de ma vie, j'ai hum hum fait les soldes à Phildar (oui j'ai eu l'impression d'avoir 70 ans). La laine originale était de l'atout 5 qui n'existe quasiment plus donc j'ai pris de l'Impact 6 coloris Orangeade. J'ai déjà plusieurs grands gilets dans des tons neutres, je me suis donc lâchée sur la couleur de celui-ci. Et puis au moment de démarrer, impossible de retrouver les instructions sur le site de Phildar. C'est comme ça que je suis tombée sur le KAL Blé de Carofoliz. Comme la copie est à rendre pour le 1er septembre, j'avais encore un peu de temps pour m'inscrire. Je participe donc à mon premier KAL. J'ai même été une bonne élève, j'ai fait un échantillon pour vérifier que tout tombait bien alors que j'improvise tout le temps en crochet. Je ne sais pas si je serai dans les temps mais je trouve ça motivant de voir l'avancée des travaux de chacune sur Facebook. Si je veux porter mon gilet coup de soleil dès les premiers frimas de l'automne, il me faudra de toute façon être assidue. Alors il n'y a plus qu'à...

Chocolat et caramel en douceur - Millionnaire shortbread

Après le granola aux allures de snickers, voilà la gourmandise du café aux faux airs de Twix. Un fond sablé, du caramel coulant, du chocolat bien noir pour désucrer le tout et un million de calories! Ce grand classique fait toujours mouche.

Millionnaire shortbread

16-20 carrés (moule 20x20cm)

Fond sablé

115 g de beurre

175 g de farine

55 g de sucre roux

Garniture

200 g de beurre

115 g de sucre roux

3 cs de Golden Syrup (ou sirop d'érable)

400 g de lait concentré sucré en boîte

Glaçage

200 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Chemisez de papier sulfurisé le moule.
3. Mélangez le beurre, la farine et le sucre dans un robot équipé d'un couteau. Lorsque la pâte s'amalgame, versez dans le moule. Étalez sur toute la surface et tassez en utilisant un verre.
4. Enfournez pour 20 à 25 mn jusqu'à ce que le sablé commence juste à être doré.
5. Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, le beurre, le sucre et le golden syrup dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement.
6. Versez le caramel sur le fond sablé. Laissez refroidir complètement.
7. Quand le caramel est bien ferme, faites fondre le chocolat. Etalez le chocolat en fine couche sur le caramel.
8. Laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat commence à figer et découpez en carrés avant que le chocolat n'ait trop durci.

Les classiques - Poulet marengo

Certaines recettes sont devenues de grands classiques car elles sont absolument délicieuses, c'est vrai pour le poulet vallée d'Auge, le poulet basquaise ou le poulet marengo. Je ne saurai choisir entre les trois, tant ce sont de délicieuses façons d’accommoder le poulet. Toutes mes recettes ne sont que des variantes de ces recettes. Le poulet marengo se caractérise par son mijotage avec des tomates et des champignons.

Poulet marengo

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

1 petit oignon ou 1 échalote

1 gousse d'ail

1 càs de farine

60 ml de vin blanc sec

20 cl de tomates concassées

150 g de champignons de Paris

1. Découpez les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Epluchez et émincez l'ail, l'oignon et les champignons.
2. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Ajoutez le vin blanc. Décollez les sucs en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.  Ajoutez les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
4. Pelez et émincez les champignons.
5. Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites mijoter 20 min supplémentaires.
6. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Ma ptite cousette - Pochette doublée

Avant j'offrais des pochettes à mes copines. On a toujours besoin de pochettes, pour mettre son petit bazar, des pansements pour les ampoules ou un élastique à cheveux et quelques barrettes, quelques plaquettes de medocs, un chargeur de téléphone, un baladeur numérique,... Mais ça c'était avant. Depuis ma grande histoire d'amour avec MAC Gyver, j'offre toujours des pochettes mais désormais elles sont home-made. Vous trouverez pléthore de tutos sur la toile. J'ai retenu celui de "Et puis la neige elle est trop molle", peu de blabla, beaucoup de photos et d'astuces, il est très clair et accessible.

Pochette doublée

Tuto: Et puis la neige elle est trop molle

Tissu: Henry et Henriette

Apéro sur l'herbe - Focaccia

Quand j'ai un peu de temps pour préparer l'apéro, j'aime bien faire de la boulange comme une fougasse, une brioche salée ou une pizza à effeuiller. Pour varier sur ce thème, j'ai préparé une focaccia en suivant la recette d'Un déjeuner de soleil mais en laissant à la pâte le temps de lever tranquilou.

Focaccia 

Pour 4 à 6 personnes

D'après Un déjeuner de soleil

500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, ou T45 avec 1 cs de gluten pur en magasin bio...)

4 g de levure de boulanger sèche active (ou 12 g de fraîche)

300 g (30 cl) d'eau tiède environ

1 càthé bombée de sel fin (4 g) + sel gros pour la garniture

thym, romarin...

Huile d'olive vierge extra (4cl)

1. Délayez la levure dans 10 cl d'eau et laisser fermenter 10 min le temps qu'il se forme une écume en surface.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, formez un puits et versez au centre le mélange levure-eau. Mélangez au robot en ajoutant le reste de l'eau et 1 càs d'huile. On doit obtenir une pâte homogène qui se détache des parois mais pas totalement lisse. Selon la qualité et la puissance d'absorption de la farine, il est possible qu'il faille ajouter encore un peu d'eau.
3. Huilez la surface, couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (2h pour moi). Transvasez la pâte (en la renversant) sur une plaque à bords hauts recouverte de papier cuisson un peu huilée, sans la travailler. Couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède 15 minutes.
4. Étirez très délicatement (il ne faut pas compromettre la levée en cours) la pâte de manière à former un rectangle épais de 2 à 3 cm. Ne l'écraser pas. Huilez la surface et laissez lever sous un torchon 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 220°C (statique). 
6. Mélangez 4 cl d'huile d'olive avec 3 cl d'eau. Formez des trous sur toute la surface de la focaccia avec vos doigts. Versez le mélange huile-eau et saupoudrez d'une grosse pincée de gros sel gros. Parsemez d'herbes.
7. Enfournez 10 min en bas du four puis 10 min au milieu du four. La focaccia doit un peu lever et dorer en surface.
8. Dégustez tiède le jour même ou congelez.