Défi Dey/My - Millefeuille fraise-rhubarbe

Lors de son défi breton, Dey m'avait défié sur le millefeuille. Ca tombait très bien vu que ça faisait un an que j'avais envie de faire une millefeuille aux fraises et à la rhubarbe. J'avais même acheté une douille à Saint Honoré dans cette optique. Oui mais voilà les fraises et la rhubarbe sont des produits des beaux jours et quand il fait beau, je délaisse ma cuisine. Je préfère mille fois aller m'aérer et profiter du beau temps que de m'enfermer dans ma cuisine et finalement la saison des fraises s'était terminée sans que j'ai tenté cette recette.

J'avais une idée assez précise de ce que je voulais pour ce millefeuille, une pâte de fraises et de rhubarbe comme dans cette tarte aux fraises et à la rhubarbe, une crème légère et vanillée et de la rhubarbe pochée qui serait joliment rosée. Pour avoir de la rhubarbe aussi girly que de la rhubarbe anglaise, j'ai opté pour un pochage dans un sirop d'hibiscus, astuce trouvée dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. Comme je voulais monter mon millefeuille de côté et placer la pâte de fruits au fond, il me fallait un socle. J'ai opté pour une dacquoise amande, très simple et rapide et donc le subtil goût d'amande se marie bien avec la rhubarbe. 

Millefeuille fraise-rhubarbe

Pour 4 millefeuilles

Rhubarbe pochée à l'hibiscus

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

500 g de rhubarbe

60 cl d'eau

20 g d'hibiscus

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l'hibiscus et faites infuser 30 min à couvert.
2. Epluchez la rhubarbe et découpez en tronçons de 10 cm de long et de 2 cm de large.
3. Retirez l'hibiscus de la casserole. Portez à ébullition l'eau d'hibiscus avec le sucre. Plongez les tronçons de rhubarbe dans le sirop d'hibiscus et laissez frémir 2 min. Attention il faut bien surveiller sinon vous obtiendrez de la bouille de rhubarbe. Retirez la rhubarbe dès qu'une pointe de couteau s'enfonce dedans sans difficulté. Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop séparément. Quand tous les éléments sont froids, placez tout ensemble dans un récipient hermétique et conservez au frais.

Purée de rhubarbe

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe et son jus dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte de rhubarbe et fraise

Peut être préparée 1 jour à l'avance

5g de gélatine

125g de purée de rhubarbe mixée

185g de purée de fraise (environ 200 g de fraises)

20g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines. Ajoutez la purée de rhubarbe et le sucre.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez la gélatine dans la purée de rhubarbe et fraise en mélangeant vivement. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre.
4. Coulez dans un plat de 17x17 cm recouvert de film étirable sur une épaisseur de 1,5 cm. Réservez au frais.

Dacquoise amande

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre glace

30 g d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre glace et l'amande.
3. Montez en neige le blanc d'oeuf. Ajoutez le sucre à la fin. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu dans le mélange jaune-amande.
4. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en un carré de 20x20 cm. Faites cuire 10-15 min. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Pâte feuilletée caramélisée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 pâte feuilletée

sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée étalée entre deux plaques de cuisson. Enfournez pour 25 min.
3. Montez la température du four à 220°C.
4. Enlevez la plaque qui se trouve sur la pâte. Saupoudrez toute la surface de la pâte d'une bonne couche de sucre glace.
5. Enfournez à 220°C pour 3-5 min. Surveillez bien. La pâte doit caraméliser mais pas brûler. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Chantilly vanillée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

3 càs de sucre

1. Prélevez les graines de la gousse de vanille.
2. Mélangez la crème et les grains de vanille. Fouettez la crème puis ajoutez à la fin le sucre. Réservez au frais dans une poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage du millefeuille

A faire au dernier moment

Pâte feuilletée caramélisée

Dacquoise amande

Rhubarbe pochée

Pâte de fraise et rhubarbe

Chantilly vanillée

200 g de fraises

1. Détaillez 12 rectangles de 10x4 cm dans la pâte feuilletée.
2. Découpez un carré de 17x17 cm dans la dacquoise. Placez le rectangle de dacquoise sur la pâte de fraise et rhubarbe. Retournez le rectangle de pâte de fruits. Détaillez 4 rectangles de 10x4 cm.
3. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur chaque rectangle de pâte de fruits. Placez 2 tronçons de rhubarbe sur chaque millefeuille. Recouvrez la rhubarbe de chantilly vanillée. Placez un rectangle de pâte feuilletée de chaque côté des millefeuilles en les collant à l'aide d'une peu de chantilly. 
4. Décorez avec des morceaux de fraises, de rhubarbe pochée et de fleurs d'hibiscus séchées.

Et ton nouveau défi, Dey? Un dessert que j'adore et qui fera avancer ton tour de France des spécialités: la tropézienne! Mais attention, la vraie, sans fantaisies, sans chocolat blanc et sans fruits.

Rhubarb addiction saison 6 - Saumon pané, rhubarbe pochée

J'avais de la rhubarbe en attente d'être pochée pour un dessert. J'avais également du saumon prêt à être mariné pour un gravlax. C'était sans compter le dossier cru ou cuit? du numéro de juin de Saveurs. Et là paf, je tombe sur une recette saumon et rhubarbe. WHAT? Interrogation à moi-même: de la rhubarbe avec du poisson? Sucrée, ça oui. Et avec du canard, oui bien entendu. Mais du saumon? Bon bah adieu gravlax, il fallait vraiment que je goûte. 
Si vous aimez l'oseille, vous aimerez le saumon avec la rhubarbe car on retrouve cette pointe d'acidité qui vient réveiller le saumon. La rhubarbe est pochée sous vide avec une pointe de gingembre. Ca permet également de relever le saumon et d'avoir un petit jus sympa. Le fondant de la rhubarbe se marie à merveille avec le moelleux et le croustillant du saumon. Rien n'est compliqué dans cette recette, tout réside dans la maîtrise des cuissons. La rhubarbe doit être juste cuite. Quelques minutes de trop et vous obtiendrez une compote plutôt que des tronçons fondants. Pareil pour le saumon, il doit être bien doré à l'extérieur et juste cuit à l'intérieur. Seul regret, je n'avais pas fait suffisamment de rhubarbe, j'ai donc rectifié les proportions dans la recette ci-dessous.

Saumon pané, rhubarbe pochée
Pour 1 personne
1 pavé de saumon
1 tige de rhubarbe (environ 120g)
1 càs de sucre
1 pincée de gingembre râpé
chapelure
coriandre
sésame

1. Épluchez la rhubarbe. Détaillez en tronçons assez fins. Placez dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre. Immergez le sac dans un bol d'eau froide. Veillez à chasser tout l'air du sac. Fermez hermétiquement.
2. Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez le sac de rhubarbe dedans et posez une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé. Faites cuire à frémissement 10 min. Retirez de la casserole et réservez au chaud dans le sac.
3. Si vous servez votre plat avec du riz, c'est le moment de le faire cuire.
4. Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlevez la peau du saumon et détaillez en lamelles. Panez le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. Faites fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen. Déposez les lamelles de saumon dans la poêle. Attendez que le saumon soit cuit jusqu'au milieu puis retournez délicatement et faites cuire l'autre face.
5. Disposez le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Salez, saupoudrez de sésame, parsemez de coriandre. Pour continuer dans les saveurs asiatiques et si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir avec un peu de sauce teriyaki qui rééquilibrera les saveurs avec sa touche sucrée-salée.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Le gratin qui fait voyager - Curry de poulet, crumble coco

Souvent il suffit de pas grand chose pour twister un classique. L'idée du jour, c'est de faire gratiner le fondant curry de poulet sous une couche croustillante de crumble coco. Un peu le même mais un peu différent quand même.

Curry de poulet, crumble coco

Pour 2 personnes

Curry de poulet

1 càs de pâte de curry

1 càs de crème de coco (si vous n'en avez pas: ouvrez une brique de lait de coco SANS LA SECOUER et récupérez la crème en surface)

1/2 oignon

2 blancs de poulet en dés

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1/2 poivron en lamelles

20 cl de lait de coco

Crumble coco

65 g de farine

55 g de noix de coco râpée

25 g d'amandes effilées

50 g de beurre MOU

sel

1. Préparez le curry de poulet. Faites revenir la pâte de curry avec la crème de coco dans un wok très chaud. Ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est doré, ajoutez les dés de poulet et les lamelles de poivron. Saupoudrez de curcuma, cumin et coriandre. Mélangez. Quand le poulet est doré, ajoutez le lait de coco. Faites mijoter 20 min.
2. Préparez e crumble. Mélangez la farine, le sel, la coco et les amandes. Ajoutez le beurre en dés et sablez jusqu'à l'obtention d'un crumble grossier.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Versez le curry de poulet dans un plat à gratin. Parsemez de crumble. Faites dorer 30 min.

Ma ptite cousette - Cube tout doux

Après les bavoirs, encore un petit cadeau de naissance tout simple à faire: 6 carrés avec des textures différentes, des couleurs flashy et des trucs rigolos. Et mes premiers appliqués. Level up! 

Et même une personnalisation au nom de mini Bob

Tissu Riley Blake chez Delacroix, Nantes

Et un peu de crochet pour la texture

C'est l'heure du goûter - Cake citron, thé et pavot

Forcément le retour du grand pâtissier, ça donne envie de sucré. Pas de gâteau de grande occasion aujourd'hui mais un de mes gâteaux préférés pour le goûter, le cake au citron. Je l'aime très moelleux avec une croûte bien dorée et deux saveurs pour le réveiller, du thé et du pavot. Pour le moelleux, évidemment on ne fait pas l'impasse sur le beurre et le jus de citron (on n'a rien sans rien ma bonne dame). Pour la profondeur de goût, je mixe du thé (ici de l'Earl Grey qui se marie à emrveille avec les agrumes) avec les zestes de citron et le sucre. Et pour la croûte bien dorée, il faut utiliser un moule en métal impérativement.

Cake citron, thé et pavot

150 g de sucre

2 citrons

2 càs d'earl grey

150 g de beurre MOU

4 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 g de pavot

1. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un moule à cake en métal.
2. Prélevez les zestes des 2 citrons. Mixez le sucre, les zestes et l'earl grey. 
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le pavot et enfin le jus des 2 citrons.
4. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 5 min à 210°C puis 30 min à 180°C. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
5. Ca y est, c'est l'heure du goûter!

La recette rapido - Champignons farcis

Comme tous les retours de vacances, c'est un peu Bagdad. Il faut le temps de reprendre le rythme, de remplir le frigo, de digérer toutes les bonnes choses dégustées loin et de retrouver l'inspiration. Alors avant d'avoir les idées qui fusent, je me repose sur mes recettes rapidos. Les champignons ont pendant été longtemps synonymes des roses des prés et des trompettes de la mort ramassés en famille. Les champignons de Paris étaient juste un ingrédient de la pizza ou des quenelles. Petit à petit, j'en ai mis dans le poulet vallée d'Auge et dans des cobblers salés. Et puis, au détour d'un apéro, une coupine nous a fait goûté des champignons farcis et j'ai découvert que le champignon de Paris pouvait être la star d'un plat. Comme j'ai du mal à imaginer des champignons sans persillade, je les farcis avec du fromage ail et fines herbes. 2, 3 ingrédients, quelques minutes de préparation et une bonne salade, c'est prêt!

Champignons farcis

Pour 2 personnes

12 gros champignons de Paris

150 g de fromage ail et fines herbes

1 gousse d'ail

1 càs de persil ciselé

poivre

chapelure

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Retirez les pieds des champignons. Enlevez le bout terreux et grattez la peau sur les pieds. Détaillez les pieds en petits dés. Dans une casserole, faites sortir l'eau des champignons.
3. Pendant ce temps, grattez la peau des têtes de champignons et placez bien serré dans un plat huilé.
4. Mélangez les pieds de champignons, le fromage, la gousse d'ail écrasée et le persil dans un bol. Poivrez. Remplissez les têtes de champignons avec la farce. Saupoudrez de chapelure.
5. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien dorée.

Best burger in town #10 - L'industrie

Pour cette dixième édition de test de burgers, nous sommes allés à l'Industrie, resto dont on m'avait beaucoup vanté les burgers. Alors ça valait le coup d'attendre?

Burger de boeuf

Et bien L'industrie se classe direct dans les burgers 3 étoiles. Difficile de choisir entre burger de boeuf simple ou double, burger de poulet, burger de saumon ou végétarien. A la table, ce sera poulet et boeuf. Le burger de boeuf est garni de confit d'oignons, curé nantais et lard. Le burger de poulet est garni de confit d'oignons et de sauce fromagère. Les différentes cuissons de boeuf demandées sont respectées, le pain est bien moelleux, les oignons bien confits et  les burgers sont bien garnis. Gros avantage, il n'y a pas de tomate sans goût, on a droit à de la salade verte et des carottes râpées. A côté des burgers, une salade mélangée, fraîche et croquante et des frites rustiques avec peau, parfaitement cuites. Aucune fausse note donc pour ces burgers.  

Le plus de L'industrie? La carte des vins qui en fait un super endroit pour l'apéro. Toute la carte a l'air appétissante même si vous n'avez pas envie d'un burger.

Burger de poulet

L'industrie

Lundi-samedi: 9h-2h

Dimanche: 9h-22h

2 boulevard de Launay

Nantes

0240697510

Site web: L'industrie

Facebook: L'industrie