Les JO en cuisine - Boeuf stroganoff express

Le boeuf stroganoff (ou stroganov, strogonoff,...) est un émincé de boeuf sauté avec des oignons, des champignons et du paprika et nappé de crème (la crème aigre très épaisse, également servie avec le bortsch). Ça faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer la recette express de Scally. Cet atelier russe à quatre mains avec Dey m'en a donné l'occasion. Si l'origine russe se retrouve dans le nom, il semble que la recette ait évolué en passant de pays en pays lors de l'immigration de l'aristocratie russe suite à la révolution de 1917. Les accompagnements traditionnels du boeuf stroganov sont les pommes de terre vapeur ou le riz. Nous avons choisi de l'accompagner de kasha, du sarrasin grillé, cuit comme un risotto.

Boeuf stroganoff

Pour 3 personnes

400 g de bœuf (choisissez un morceau de qualité, tendre et à griller)

150 g de champignons de Paris

10 cl de crème liquide (à défaut de smetana)

sel

1 càc de paprika

huile d’olive, poivre

1. Coupez la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. Mélanger les lanières avec le sel et le paprika. Faites mariner pendant 20 minutes.
2. Nettoyez et épluchez les champignons puis émincez. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 2 minutes sur feu vif. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez 1càc d’huile d'olive puis la viande marinée et faites saisir 30 secondes de chaque coté sur feu vif. Ajoutez la crème, baissez le feu entre moyen et vif et mélangez en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajoutez les champignons et mélangez quelques instants. Poivrez et servez aussitôt.

Les JO en cuisine - Trio de blini

Petit cours de russe aujourd'hui: un blin, des blini. Et oui, blini est déjà un pluriel, j'espère que désormais vous bannirez le mot blinis. Si vous avez déjà acheté des blini en supermarché épais comme des pancakes, oubliez-les. Le blin est en fait plus proche de la crêpe et se révèle très souple et moelleux mais il demande du boulot vu qu'ils sont à base de pâte levée à la levure de boulanger et enrichie de blancs d'oeufs en neige. Gros avantage, on peut les préparer à l'avance et les garder au chaud au four dans du papier alu. Ensuite, ils sont parfaits garnis à l'apéro selon vos envies. Ici, nous avons opté pour des champignons sautés, une crème de betterave et un saumon gravlax à la betterave (les recettes sont chez Dey). Je me suis toujours demandée pourquoi les recettes préconisaient l'utilisation d'une poêle à blini, ustensile qui me paraissait superflu. Et bien, vous vous rendrez vite compte que le pâte à blini s'étale à la cuisson comme une pâte à crêpe. Il n'est donc pas possible de déposer de petits tas de pâte dans une poêle comme pour les pancakes. Si vous n'avez pas de poêle à blini, utilisez la plus petite poêle que vous ayez.

Blini

Recette de Paris dans ma cuisine

Pour 15 blini

320 g de farine

500 ml de lait

3 œufs

15 g de levure de boulanger fraiche

20 g de beurre fondu

1 càs de sucre en poudre

1 càc de sel

100 g de crème fraîche

1. Dans un grand saladier, mélangez 30 ml d’eau tiède avec la levure émiettée. Laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez 250 ml de lait tiède, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien avec une fourchette, filmez le saladier et laisser reposez environ 3h dans un endroit chaud.
3. Faites tiédir les 250 ml de lait restant et ajoutez à la pâte qui aura bien gonflée. Mélangez bien avec un fouet.
4. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la pâte puis incorporez le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème. Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement. Filmez et laissez de nouveau reposer 30 minutes.
5. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Beurrez et ajoutez une bonne louche de pâte. Laissez cuire le blin jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'il soit pratiquement entièrement cuit. Retournez et faites cuire l'autre face quelques instants.
6. Conservez au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Les JO en cuisine - Bortsch

Le bortsch est une soupe de betteraves présente dans l'ensemble des pays de l'Est (Russie, Ukraine, Biélorussie, Pologne, Roumanie, Lituanie). Elle est tellement populaire qu'on en trouve une infinité de versions, avec ou sans viande et des légumes qui différent d'une région à l'autre. Le point commun de toutes ses versions est évidemment la betterave. On imagine bien qu'ensuite cette soupe peu coûteuse et roborative est adaptée en fonction des produits disponibles localement. Nous avons donc mélangé des recettes qui nous plaisaient pour aboutir à une version Dey et My du bortsch. Nous l'avons servi avec de la crème et de l'aneth qui apportent du peps et de la fraîcheur. 

Même si vous n'aimez pas la betterave, essayez le bortsch. C'est un des seuls moyens de m'en faire manger. J'avais d'ailleurs beaucoup aimé la version polonaise, le barszcz, qui est encore plus simple à réaliser et qui se transforme en plat complet lorsqu'il est servi avec des uszka (raviolis polonais).

Bortsch

Pour 6 personnes

1 petite betterave crue

1/4 de chou

1 boite de tomates concassées (400g)

2 gousses d'ail

200 g de lardons fumés

1,25 l d'eau 

2 cubes de bouillon de boeuf

2 càs de sucre

2 càs de vinaigre de vin

50 g de concentré de tomate
4 càs de crème fraîche épaisse + un filet de jus de citron (ou 4 càs de crème aigre)

aneth ciselé

1.  Épluchez la betterave et détaillez en julienne. Attention ça tâche les mains, utilisez des gants si vous en avez. Mélangez la betterave avec le sucre et le vinaigre. Faites mariner 10min.
2. Dans une grosse marmite, faites chauffer l'eau et dissolvez les cubes de bouillon. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, les lardons et le chou.
3. Égouttez la betterave en gardant le jus et ajoutez les betteraves dans la marmite. Mélangez et faites cuire 1h à feu moyen.
4. Au bout d'1h, ajoutez le jus de betterave réservé (c'est sensé redonner une couleur betterave à la soupe, ici c'est la tomate qui l'a emporté). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mélangez la crème fraîche avec le citron et l'aneth et servez la soupe avec la crème et l'aneth.

Les JO en cuisine - Roulés pavot-myrtille

J'aime beaucoup regarder les jeux olympiques. C'est l'occasion de voir des disciplines peu diffusées d'habitude, de belles performances et d'être un peu chauvins aussi. Cette année, ce fut également l'occasion de découvrir la cuisine russe avec Dey lors d'un atelier à quatre mains. Le Fou de Patisserie #3 faisait la part belle à la pâtisserie russe avec un dossier consacré au café Pouchkine. Nous avions craqué pour les roulés pavot-cassis, de superbes escargots en pâte à croissant fourrés d'une pâte amandes, cassis et pavot. Par gourmandise, nous avons remplacé le cassis par une purée pommes myrtille.

Roulés pavot-myrtille

Pour environ 18 roulés

Pâte à croissant

150g de lait

20g de levure fraîche

450g de farine

60g de sucre

10g de sel

30g d'oeuf

50g de beurre MOU

Tourage

250g de beurre

Garniture

50g de pavot

200g de pâte d'amandes

100g de myrtilles surgelées

2 pommes

1. Préparez la pâte à croissant. Versez la farine dans le bol du robot et faites un puits. Versez dedans le lait et la levure, mélanger et laisser reposer 15 min.
2. Ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre mou. Pétrissez à vitesse lente pendant 4 min et à vitesse rapide pendant 8 min. Formez une boule et réservez au frais.
3. Étalez les 250 g de beurre du tourage entre 2 feuilles de papier film en un carré d'environ 10 x 10 cm et réservez au frais 15 min.
4. Étalez la pâte en un grand carré, placez le carré de beurre en losange au centre de la pâte. Rabattez les 4 pointes de pâte au centre en joignant bien les bords. Faites le premier tour: étalez le tout en un grand rectangle 3 fois plus long que large puis plier en 3 (le tiers du bas vers le centre puis le tiers du haut par-dessus). Filmez la pâte et réservez au frigo 10 min. Faites encore deux tours: tournez la pâte d'un quart de tour, étalez, pliez en 3 et réfrigérez . Filmez et réservez au frigo au moins 30 min. Vous pouvez la garder une nuit au frais et continuer la recette le lendemain.
5. Préparez la garniture. Epluchez les pommes et coupez en dés. Faites compoter à feu doux avec les myrtilles pendant 20 min. Mixez la préparation en purée lisse. Mélangez 100 g de purée pomme-myrtille avec la pâte d'amande en très petits dés. Si la pâte d'amande ne s'incorpore pas correctement, chauffez 30s au micro-ondes. Laisser refroidir.
6. Plongez les graines de pavot dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez dans une passoire à mailles fines. Répétez l'opération 3 fois. Mélangez le pavot et la purée de myrtilles.
7. Préparez les roulés. Quand la garniture est froide, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Étalez dessus la garniture en laissant 2 cm en haut. Roulez la pâte en boudin du bas vers le haut et soudez bien avec le bord laissé libre. Coupez des tranches de 3cm d’épaisseur et déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites lever 3h dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. 
8. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 20 min à 180°C. Laisser refroidir sur grille.

Le dessert du dimanche - Gâteau lyonnais aux pralines

La cuisine lyonnaise est beaucoup plus connue pour ses plats salés que pour ses desserts. Pour changer de la galette aux pralines, j'ai essayé le gâteau lyonnais. Je ne connaissais pas du tout ce gâteau épais aux fruits et aux pralines concassées qui a une texture entre le gâteau et le clafoutis. J'ai trouvé la recette dans le livre "Les recettes des Bouchons Lyonnais". Il y a également une ou deux versions qui circulent sur la blogo mais je n'ai pas réussi à retrouver l'origine de ce gâteau. Recette spécifique d'un bouchon ou gâteau traditionnel, je ne saurai dire. En tout cas, il est parfait pour les goûters en famille du dimanche ... en attendant la période des bugnes.

Gâteau lyonnais

Pour 8-10 personnes

100 g de beurre MOU

180 g de sucre en poudre

4 sachets de sucre vanillé

6 oeufs

160 g de farine

140 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait

4 poires bien mûres

150 g de pralines concassées

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Fouettez le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'à l'obtention d'un appareil crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez le lait.
3. Beurrez et farinez un grand moule à manqué. 
4. Épluchez les poires et détaillez en fines lamelles. 
5. Versez une fine couche de pâte au fond du moule. Disposez les lamelles de poire en rosace, en deux couches. Versez la pâte restante. Saupoudrez de pralines concassées.
6. Enfournez 10 min à 210°C puis 40 min à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Parée pour le ski - Bonnet Sabaudia'14 en crochet

Pour aller avec le snood tout moelleux, il me fallait un bonnet of course. Les critères étaient bien précis, un bonnet avec un pompon, qui couvre les oreilles et dans lequel je puisse rentrer ma grosse tête et mes cheveux en prévision des vacances au ski.

Bonnet Sabaudia'14

Fil : ½ pelote Banquise Cheval Blanc coloris Anthracite

Composition : 53% laine, 47% acrylique

Crochet : n°10

Dimensions : diamètre 56 cm, hauteur 19 cm

Les mailles serrées sont crochetées en piquant dans les deux brins de la maille serrée du tour précédent.

Rang 1 : Crocheter 42 mailles en l’air. Fermer en rond par une maille serrée sur la première maille en l’air en veillant à ne pas tordre les mailles.

Rang 2 : Crocheter 1 maille serrée dans chaque maille en l’air du tour précédent.

Rang 3 à 13 : Répéter le rang 2.

Rang 14 : Répéter *2 mailles serrées, 2 mailles serrées écoulées ensemble* jusqu’à la fin du rang.

Rang 15 à 18 : répéter le rang 14.

Rang 19 : Répéter 4 fois : 3 mailles serrées écoulées ensemble.

Fermer l’ouvrage. Rentrer les fils et ajouter un pompon.

Best burger in town #7 - VF, version française du fast food

Tiens, tiens ça bouge du côté de 50 otages. En passant en tram, je vois qu'un nouveau resto ouvre. Pas le temps de voir le nom mais je vois écrit burger. Pas le temps de tester tout de suite pour cause de départ au ski (merci le snood tout moelleux). Entre temps, Mo a testé et trouve le concept du fast food revu et corrigé à la française par un grand chef très réussi. Ça nous a encore plus donné envie d'aller goûter. Retour du ski, frigo vide, estomac dans les talons, il suffisait juste de réunir quelques testeurs et zou on file au VF (pour Version Française). 

Menu VF - Burger Origin'

A l'intérieur, c'est comme dans n'importe quel fast food, menus sur des écrans, commande au comptoir, plateaux qui se remplissent vite et à débarrasser avant de partir. Bon point pour les poubelles de tri. En revanche, on est un peu perdu, on ne sait pas trop où faire la queue pour commander.

Les burgers ont tous l'air alléchants, les frites sont maison et le choix de boisson est varié. Le menu de base est à 9,20€ ce qui en fait un sérieux concurrent aux burgers des grandes chaines de fast food. Dans ce test, nous avons goûté à l'origin, au poivre et à l'exo. L'origin est composé de pain d'alise, émincé de boeuf, comté, beurre d'ail, persil, champignons, salade et tomate. Le pain est très bon, un peu moelleux comme du pain à hot dog. Le boeuf émincé est une bonne idée (j'aime beaucoup la version du café cult) et malheureusement il est vraiment trop cuit. Le beurre d'ail convient parfaitement avec les champignons émincés mais le burger est très sec car il n'y a pas de sauce en plus du beurre d'ail. Comble de malchance, le comté qui aurait pu apporter un peu de gourmandise et lier le tout a été oublié au montage. Privée de fromage :s Autour de la table, nous sommes tous d'accord qu'il y a beaucoup de pain dans ces burgers et pas beaucoup de garniture. Les frites quant à elle sont bonnes avec un bon goût de pommes de terre et une peau croustillante mais elles sont un peu grasses et non salées. On a apprécié la variété et la fraîcheur des boissons. Petite déception sur les sauces accompagnant les frites. Elles sont industrielles en coupelles plastique scellées. On aurait aimé des sauces maison servies dans des petites coupelles. 

D'un point de vue global, ce restaurant se situe bien dans la gamme des fast food avec un service rapide et des petits prix. Malheureusement, les burgers sont un peu décevants car peu garnis. On aurait payé quelques euros de plus pour avoir des burgers mieux remplis. Si vous êtes pressés ou avez un petit budget, c'est une bonne solution mais VF ne détrone pas notre top 3: Le B., Félix et Dubrown. Le top 3 évoluera peut-être bientôt avec l'ouverture prochaine d'une franchise de Big Fernand.

Burger poivre

VF

12 allée des tanneurs

Nantes

Tram 2 - 50 otages

02 40 47 57 57

http://www.restaurantvf.fr/

11h - 23h

Chandeleur - Gâteau de crêpes

Les dernières chandeleurs ont été l'occasion de fêter des anniversaires. Pour rendre les crêpes plus festives, l'idéal est de faire un gâteau de crêpes. Ma préférence va au gâteau de crêpes fourrée au lemon curd et meringué. Les non-amateurs de citron peuvent opter pour de la confiture sans morceaux, du nutella, de la pâte de speculoos ou du caramel au beurre salé.

Gâteau de crêpes

Pâte à crêpes (Pour 25 crêpes fines)

1 l de lait

320 g de farine

6 oeufs

1 pincée de sel

Garniture: confiture, lemon curd, sauce caramel

Meringue italienne

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

6 cl d'eau

1. Préparez la pâte à crêpes quelques heures à l'avance voire la veille. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Versez les oeufs battus dans le puits et incorporez à la farine en ajoutant le lait petit à petit. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux ou utiliser un mixer girafe ou un blender. Laissez reposer quelques heures.
2. Préparez les crêpes. Faites des crêpes assez fines sans les faire trop cuire pour conserver leur souplesse. Découpez-les bords plus fins et croustillants au fur et à mesure en vous aidant d'un moule pour obtenir des crêpes de même épaisseur et de même taille. Laissez refroidir les crêpes.
3. Montez le gâteau de crêpes. Disposez une crêpe sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé si vous faites dorer la meringue au four ou directement sur le plat de service si vous faites dorer la meringue au chalumeau. Étalez une fine couche de garniture régulière en allant jusqu'aux bords. Continuez jusqu'à épuisement et conservez au frais pour consolider.
4. Préparez la meringue italienne. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites cuire jusqu'à 110°C. Pendant la cuisson du sucre, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le sirop de sucre en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Battez jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
5. Recouvrez le gâteau d'une fine couche de meringue. Faites dorer sous le grill du four ou au chalumeau.