Du vert, du vert dans mon riz - Risotto primavera

Les risotti (un risotto, des risotti? j'ai toujours un doute) sont vraiment formidables. Crémeux et customisables à volonté, ils permettent de vider les fonds de frigo tout en faisant un plat glamour. En général, les amoureux adorent et les invités aussi. Encore un bon moyen de manger des légumes.

Ne vous fiez pas à l'aspect rustique de ce plat. Au contraire, il est régi par de nombreuses règles.

• Le riz utilisé: du riz rond riche en amidon et non étuvé, Violone Nano, Arborio ou Carnaroli.
• La tostatura: opération consistant à nacrer le riz après avoir fait suer les oignons
• La première absorption: on mouille d'abord le riz avec du vin blanc. Après absorption du vin, on mouille ensuite avec du bouillon de légumes, de volaille ou du fumet de poisson.
• Mantecare: ajout de beurre en petits dés et de parmesan en fin de cuisson qui apporte encore plus de crémeux
• All'onda: risotto servi "mouillé", c'est-à-dire plus liquide que traditionnellement
• Le temps de cuisson: 18 minutes

Les risotti célébres
Risi e bisi: risotto aux petits pois et pancetta, plat traditionnel de la San Marco, fête traditionnelle de Venise
Risotto noir aux seiches: risotto aux seiches et à l'encre de seiche
Risotto au safran à la milanese: basique mais sublime s'il est fait avec de bons produits, il est traditionnellement servi avec de l'osso buco
Risotto al barolo: risotto au vin rouge avec haricots Borlotti et saucisses, plat piémontais
Risotto alla parmigiana: pour les fondus de fromage
Risotto primavera: il se compose de légumes de printemps alors profitez des légumes primeurs vous ne le regretterez pas
Risotto primavera
Pour 2 personnes
1/2 oignon
140 g de riz rond
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau
12 asperges
un bol de légumes verts (petits pois, poireaux, pois gourmands)
20 g de parmesan râpé
10 g de beurre
poivre
copeaux de parmesan
2 càc de zeste de citron

1. Préparez les asperges. Pelez et pochez les asperges à l'eau bouillante. Coupez la partie fibreuse et réservez-la pour un autre usage. Coupez les pointes et réservez-les. Détaillez la partie restante en rondelles.
2. Préparez le bouillon. Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon. Evidemment, si vous avez du bon bouillon maison, faites-le chauffer.
3. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz. "Nacrez" le riz ( laissez cuire et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit translucide).
4. Ajoutez une louche de bouillon sur feu doux. Lorsque le bouillon est évaporé, ajoutez les légumes. Ajoutez deux louches de bouillon. Mélangez constamment. Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon. Il vous faudra environ 20 minutes de cuisson.
5. Lorsque le risotto est presque cuit, poêlez les pointes d'asperges dans un peu de beurre à feu vif.
6. Il ne reste plus qu'à "manteacre". Hors du feu, ajoutez le beurre et parmesan. Mélangez. Laissez reposer à couvert pendant 2 minutes.
7. Dressez les assiettes. Déposez le risotto en monticule. Poivrez. Disposez les pointes d'asperge. Poivrez. Saupoudrez de zestes de citron et de copeaux de parmesan.

Cette recette signe ma participation à "A vos casseroles" sur le thème de Pâques.