Rhubarb addiction saison 7 - Tarte au flan à la rhubarbe

Déjà juin et pas de recette à la rhubarbe? Mais je me rattrape exceptionnellement avec de la rhubarbe du jardin puisque j'ai réussi, à la faveur d'un week-end en Savoie, à rafler toute la rhubarbe du jardin de mes parents. Il fallait donc une belle recette pour la mettre en valeur. Si je cuisine souvent la rhubarbe avec la fraise, la pomme ou l'amande, cette fois j'ai fait une tarte toute simple mais gourmande car c'est un péché mignon: de la tarte au flan (ou flan pâtissier). Pour une vraie tarte au flan comme chez le boulanger (mioum mioum mioum), je vous conseille cette recette-là. Ici, la hauteur du flan est moindre pour garder l'esprit tarte. Sur 5 gourmands, 2 n'aimaient pas la rhubarbe mais ont quand même terminé leur part de tarte jusqu'à la dernière miette. C'est bon signe, non?

Tarte au flan à la rhubarbe

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Pâte

200 g de farine

1 pincée de sel

2 càs de sucre

100 g de beurre froid en dés

50-75 ml d'eau

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe

75 g de sucre

1 gousse de vanille

Flan

2 oeufs

15 cl de crème liquide

100 g de sucre

40 g de farine

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre. Mixez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien enrobé de farine. Ajoutez l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez dès que la pâte commence à s'amalgamer. Etalez la pâte. Foncez le moule chemisé de papier sulfurisé avec la pâte à tarte sans trop faire remonter les bords (2cm de haut). Réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la compote. Faites cuire à feu doux la rhubarbe en petits dés avec les 75 g de sucre et la gousse de vanille grattée pendant 10 min environ.
4. Préparez le flan. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine puis la crème petit à petit.
5. Mélangez la compote avec le flan. Versez sur la pâte à tarte.
6. Enfournez pour 35 min.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Saison 6

Carrés rhubarbe et gingembre 

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Millefeuille fraise-rhubarbe

Saumon pané, rhubarbe pochée