Orange et cannelle, ça sent Noël - Christmas cake

C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.

Christmas cake

Pour 12 gourmands frigorifiés

Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence

175g de beurre MOU

175g de sucre roux

3 gros oeufs

225g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc d'épices à pain d'épices

350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)

50g de cerises confites

50g d'écorces d'orange et de citron confites

1 orange

1 citron

4 càs de rhum ambré

50g d'amandes non mondées

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
3. Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
4. Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
5. Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
6. Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
7. Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre. 
8. Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.

Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.

Cobbler salé aux champignons et épinards

Le cobbler aux pêches reste un de mes musts de l'été. Cette pâte croustillante dessus et moelleuse dessous gorgée du jus des fruits et ces pêches fondantes, il m'en faut au moins un par été. Si je fais des crumbles salés, je n'avais pas encore tenté le cobbler salé. Puisque j'aime beaucoup accompagner mes soupes de scones salés, je ne pouvais qu'aimer ce cobbler, trouvé chez Becky and Liz, qui est un gratin de champignons et épinards surmonté de scones salés. J'ai simplifié la recette pour en faire une version express et c'était une tuerie.

Cobbler express aux champignons et épinards

Pour 3 personnes

450 g de champignons surgelés (mélange tradition de Monsieur P.)

500 g d'épinards surgelés

1 gousse d'ail

sel, poivre

15 cl de crème liquide

30 g comté fraîchement râpé

Scones

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60 g de comté

40 g de beurre

30 ml de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Décongelez les champignons et les épinards selon les indications des paquets.
3. Préparez la pâte à scones. Râpez le comté. Mélangez la farine, le comté et la levure. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez entre vos mains. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan de travail bien fariné. Découpez 9 disques de 5 cm de diamètre.
4. Mélangez les champignons, les épinards, l'ail écrasé, la crème, le sel et le poivre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de comté râpé. Disposez les scones en quinconce dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Curried smoked haddock pasties - Chaussons de haddock au curry

Les pasties sont des chaussons salés britanniques. Le cornish pasty est le plus célèbre des chaussons, originaire de Cornouailles, et est fourré de boeuf haché, de pomme de terre, de rutabaga et d'oignon. De nombreuses boutiques en proposent de diverses sortes en Angleterre et c'est un en-cas pratique et réconfortant dans le climat britannique qui permet de se réchauffer et d'être bien calé. 

Pour ces chaussons, on utilise une pâte feuilletée express appelée rough puff pastry beaucoup moins riche en beurre que les pâtes françaises. La garniture est un curry de haddock avec une pointe de sucre apportée par les raisins et les abricots.

Chaussons de haddock au curry

Pour 4 chaussons

Adapté d'une recette du Guardian

2 càs d’huile

1 pouce de gingembre

2 gousses d’ail

½ càc de coriandre moulue

½ càc de cumin moulu

½ càc de curcuma

1 gros oignon

2 càs de poudre de curry

10 cl de crème épaisse

30g de raisins secs

6 abricots secs

1 càs de coriandre hachée

300 g de haddock fumé

sel, poivre

Pâte feuilletée rapide (rough puff pastry)

300 g de farine T55

1 pincée de sel

150g de beurre très froid en tout petits dés

150 ml d’eau très froide

Dorure

1 oeuf battu

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour enrober chaque dés de beurre de farine. Ajoutez suffisamment d’eau pour que la pâte s’agglomére sans que des morceaux ne se détachent. Travailler assez rapidement la pâte de manière à obtenir une pâte plus ou moins homogène (s'il reste de morceaux de beurre pas de soucis, ils seront absorbés par la suite). Elle sera un peu collante, c'est normal. mélanger sans trop incorporer le beurre à la pâte,les petits morceaux de beurre doivent être visibles former une boule et aplatissez-la rapidement avec la paume de la main en lui donnant une forme rectangulaire Mieux vaut commencer par 120 ml d’eau, travaillez la pâte (pas trop longtemps pour ne pas la réchauffer) et ajoutez l’eau restante cuillèrée par cuillèrée jusqu’à atteindre la bonne consistance. Formez un rectangle avec la pâte. Étalez sur un plan de travail bien fariné en un rectangle trois fois plus long que large sur environ 1 cm d’épaisseur. Repliez la pâte en trois en rabattant les deux extrémités l’une sur l’autre au centre du rectangle. Tournez la pâte d’un quart de tour. Vous avez fini le premier tour. Recommencez 5 fois. Il s’agit de travailler rapidement tant que la pâte est bien froide. A l’issue des 6 tours, filmez et réfrigérez 30 min à 1h.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Préparez la garniture. Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon. Émincez finement le gingembre et l’oignon. Écrasez l’ail. Découpez les abricots en quartiers. Enlevez la peau du haddock et détaillez en gros cubes.
4. Faites revenir à feu vif dans un filet d’huile, l’ail, le gingembre et les épices pendant 30 sec. Ajoutez l’oignon et le curry et faites dorer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajoutez la crème, portez à frémissement et laissez épaissir. Retirez du feu. Ajoutez les raisins, les abricots et la coriandre. Salez, poivrez. Laissez refroidir avant d’ajouter le haddock. 
5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découpez quatre ronds de 18 cm de diamètre. Répartissez la farce bien froide sur chaque demi-cercle en laissant suffisamment d’espace au bord pour fermer le chausson. Badigeonnez les bords de chaque cercle avec de l’eau. Refermez les chaussons en pinçant les bords pour les souder.
6. Disposez les chaussons sur une plaque à bords hauts recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 35-40 min jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et gonflés. Dégustez chaud ou froid.

The ultimate carrot cake

Des recettes de carrot cake, j'en ai essayé des dizaines. J'ai enfin trouvé l'ultime qui mélange plusieurs recettes que j'aimais bien mais auxquelles il manquait toujours un petit truc. J'aime le carrot cake moelleux, rustique, épicé et riche en noix et raisins.

Carrot cake

Mélange sec

180 g de farine

75 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure chimique

140 g de cassonade

40 g de noix

40  de raisins secs

1 pincée de sel

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

4 càc de cannelle moulue

1 càc de muscade moulue

Mélange liquide

le jus d'1 orange

300 g de carottes râpées

5 oeufs

120 ml d'huile

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Plus facile tu meurs. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec ensemble. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide ensemble. Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faites cuire 1h10. La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir complètement sèche.

Poissons d'avril - Cullen skink - Soupe de haddock

Après cette petite recette de poisson à l'heure de l'apéro, voici une bonne recette de soupe comme je les aime, complète, crémeuse et réconfortante. En plus, trop facile, elle est à base de haddock donc le poisson est déjà vendu en filet. Ajoutez à cela qu'il ne vous faut que des ingrédients de base: poireaux, pommes de terre, oignon et vous aurez envie d'essayer cette recette même si vous n'avez que peu de temps pour cuisiner. 

Le cullen skink est une soupe traditionnelle écossaise qui doit son nom à la ville de Cullen, un port de pêche du Nord-Est de l'Ecosse où l'on trouve profusion de haddock. On trouve une multitude de versions de cette recette de soupe crémeuse à la pomme de terre et au haddock. On peut ajouter du poireau, remplacer l'eau par du lait, ajouter une touche de crème. J'ai choisi de faire la recette des Hairy Bikers car elle intègre des poireaux, est sans lait mais avec de la crème et permet de cuisiner le bouillon utilisé pour la soupe.

Cullen skink - Soupe de haddock, poireau et pomme de terre

Pour 4 personnes

Bouillon

15 g de beurre

1 càs d'huile

2 poireaux en rondelles

2 oignons

2 carottes

25 cl de vin blanc sec

500 g de haddock

750 ml d'eau

Soupe

15 g de beurre

1 càs huile

2 poireaux

2 échalotes

2 gousses d'ail

300 g de pommes de terre

600 ml de bouillon

50 cl de crème épaisse

1. Préparez le bouillon. Épluchez les oignons et les carottes. Émincez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes et les poireaux en grosses rondelles.
2. Faites revenir l'oignon, le poireau et la carotte pendant quelques minutes dans l'huile et le beurre. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le haddock et l'eau. Faites cuire à frémissement pendant 15 min. Écumez soigneusement.
3. Retirez le haddock, retirez la peau et effeuillez. Réservez le haddock. Filtrez le bouillon et récupérez 600 ml de liquide. Complétez avec de l'eau si nécessaire.
4. Préparez la soupe. Épluchez les échalotes et l'ail. Émincez finement l'échalote, le poireau et l'ail. Faites revenir le tout dans l'huile et le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition. Faites cuire 10 min à frémissement. 
5. Ajoutez la moitié du haddock et faites cuire de nouveau 10 min à frémissement. Ajoutez la crème fraîche. Mixez brièvement la soupe en laissant des morceaux. Ajoutez le haddock restant pour le réchauffer. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en poivre. Servez bien chaud avec du pain grillé et une bonne pincée de muscade.

Presque brioches de Pâques - Hot cross buns

Je ne reçois jamais pour Pâques. Vous ne trouverez donc pas de recettes d'agneau, d'oeufs, de nids ou de chocolat sur le blog. Le week-end pascal a inspiré des recettes dans de nombreux pays. Ce n'est pas parce qu'on ne fête pas Pâques qu'on ne peut pas cuisiner de délicieuses recettes de circonstance. J'aime beaucoup les différentes brioches créés grâce à la profusion d'oeufs, de beurre et de lait comme la colomba pasquale (colomabe italienne), l'osterlammele (agneau alsacien), la pinze autrichienne ou le tsoureki grec. Cette année, j'ai fait des hot cross buns, de petites brioches épicées anglaises. Elles sont traditionnellement surmontées d'une croix blanche. Pour cette fois, je n'ai pas fait les croix car elles n'apportent rien gustativement et que je n'ai pas fait ces brioches spécialement pour Pâques. 

Hot cross buns

Recette inspirée de Scally et Trish Deseine

Pour 12 petites brioches

450g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 càc de sel

1 càc de 4 épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de gingembre moulu

75g de sucre

75g de raisins blonds

75g de cranberries séchées

le zeste d'un citron

50g de beurre fondu

20 cl de lait

1 oeuf

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les fruits confits, le zeste de citron, la levure et les épices.
2. Faites tiédir le lait et le beurre sans trop chauffer. Le beurre doit fondre tout doucement dans le lait.
3. Faites un puits au centre du saladier. Lorsque la température du mélange lait-beurre est redescendue à 25°C (à peine tiède au toucher), versez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez reposer la pâte pendant 45 min à 1h. 
4. Quand la pâte est reposée, dégazez la en la rabattant plusieurs fois. Formez 12 petites boules et déposez sur une plaque de cuisson. Faites une croix sur chacune des boules à l'aide d'un petit couteau. Laissez de nouveau reposer pendant 35-45 minutes. 
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Enfournez pour 15 min environ. Il est possible de glacer les brioches à la sortie du four: faites fondre 1 càs de confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez de ce mélange les brioches bien chaudes.

Ce week-end on sort - Salon du chocolat et Tea party

Salon du chocolat 2013 - Nantes

 

Enfin, Nantes a aussi le droit à son salon du chocolat alors foncez goûter les produits des meilleurs chocolatiers, renouveler votre stock de chocolat, découvrir les tendances de l'année et voir les animations (recettes en direct et conférences), le défilé des robes en chocolat et le concours "Les espoirs du chocolat".

1e édition du salon du chocolat de Nantes

Du vendredi 8 mars au dimanche 10 mars

De 10h à 19h

Parc des Expositions de Nantes - La Beaujoire

Entrée: 8€

Festival QZ: L'archipel d'en face - Islanders in sight

Ce week-end commence un mois d'animations pour les amoureux de la perfide Albion à Cosmopolis et dans les Pays de la Loire. Au programme, conférences et animations. Demandez le programme!

Deux animations que je vais m'empresser de tester:
TEA ROOM
Pour savourer une tasse de thé à l’anglaise et déguster de délicieux gâteaux faits maison : scones,
muffins, cup cakes et autres recettes anglaises fabriquées par la pâtisserie familiale Little Britain Biscuits.
Du 7 au 21 mars
de 15h à 18h
Cosmopolis, Passage Graslin, 18 rue Scribe-Nantes
LA ROULOTTE FISH AND CHIPS
Comment faire deux pierres d'un coup? Avec un food truck et une spécialité bien british. La Roulotte s’installe rue Lekain pour une semaine.
Du 15 au 21 mars
Rue Lekain, à l’entrée de Cosmopolis - Nantes

Il était deux pie - Tourte poulet, jambon et poireau

Il était déjà clair que j'étais fan de tartes et voilà que je deviens tourte addict. Mais c'est pour la bonne cause, il fallait que je vous montre de plus près les objets du délit londonien: le moule à tourte et le bird pie. La recette est également tirée de Perfect Pies comme l'apple pie.

Tourte poulet, jambon et poireau

Pour 4 personnes

Pour un moule de 23 cm de diamètre

Garniture

2 blancs de poulet 

1 cube de bouillon

25+50 g de beurre

2 petits poireaux

2 gousses d'ail

50 g de farine

20 cl de lait

2 càs de vin blanc

10 cl de crème fraîche

100 g de jambon 

Sel, poivre

Pâte

350 g de farine T55

200 g de beurre froid en dés

1 gros oeuf

Dorure

1 oeuf

1. Faites cuire les blancs de poulet dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon pendant 10 minutes. Égouttez. Réservez 25 cl de bouillon pour la sauce.
2. Lavez les poireaux et émincez. Épluchez les gousses d'ail. Coupez le jambon en cubes.
3. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et faites sauter. Dès que les poireaux sont tendres, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites sauter 1 min. Débarrassez dans un saladier.
4. Dans la même casserole, préparez la sauce. Faites fondre les 50 g de beurre restants. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un coup. Fouettez vivement et laissez cuire le roux 30 secondes. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez ensuite le bouillon et le vin blanc. Faites épaissir la sauce. Assaisonnez. Retirez du feu et ajoutez la crème. 
5. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. 
6. Préparez la pâte. Placez la farine et le beurre dans le bol d'un robot muni d'une lame. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un crumble. Ajoutez l'oeuf et suffisamment d'eau (cuillère par cuillère) pour que la pâte forme une boule. Prélevez 280 g de pâte et réservez. Étalez la pâte restante au diamètre de votre moule + 4 cm. Foncez le moule à tourte en tassant bien la pâte. Retirez l'excédent de pâte.
7. Mélangez le poulet coupé en gros cubes, les poireaux, le jambon et la sauce. Versez dans le moule à tourte. Placez le bird pie au centre de la garniture. 
8. Fouettez l'oeuf restant avec un peu d'eau. Badigeonnez le rebord de la tourte avec la dorure. Etalez les 280 g de pâte réservés. Fermez la tourte avec la pâte. Pressez les bords pour les sceller. Faites une cheminée si vous n'utilisez pas de bird pie. Dorez la tourte. 
9. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit joliment dorée.

Tart'addict

Tarte poire, roquefort et noix 

Tarte tatin aux endives, noix et roquefort

Tarte au thon et à la tomate 

Chocolate pecan pie

Key lime pie 

Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Tarte amandine aux poires 

Tarte crumble cerise, amande

Tarte crumble pomme, amande, rhubarbe 

Tarte aux fraises sur mousse de chocolat blanc

Tarte meringuée aux nectarines et crème d'amandes

Tarte aux pêches, biscuit amande et pralines

Tarte aux pommes et Philadelphia

Tartelettes coco aux fraises 

Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Tourt'addict

Apple pie

Chicken pot pie, tourte au poulet et légumes

Mini tourtes quenelles, poulet et champignons

Tourte retour des bois (poulet, châtaignes, gésiers, champignons, noix)

Vite, vite, vite - Eton mess rhubarbe et fraises

Je vous la fais courte. Ça fait trois mois que je dois poster cette recette. Je passe une demie-heure à tout écrie, à faire une belle intro et bam, je bouge le pied, je débranche le câble d'alim. Envolée la belle recette! Ça sent la rentrée, la fatigue qui revient et les boulettes aussi. Autant dire que cette recette est devenue mon mouton noir. Et pourtant cette recette est super bonne. Elle est rapide à réaliser si vous utilisez des restes de recettes précédentes. J'avais un peu de compote de rhubarbe à cause des chaussons à la rhubarbe et un fond de mousse au chocolat blanc d'une tarte aux fraises. J'ai toujours une bonbonnière de meringues blanches et croustillantes. Un petit tour au marché pour avoir quelques fraises et hop un eton mess! Pour les proportions c'est vous qui voyez.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Chaussons à la rhubarbe

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Fondant rhubarbe et amande

Panna cotta fraises et rhubarbe

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Eton mess rhubarbe et fraises

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe

50 g de sucre roux

1. Épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons. Versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer 1 h.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Mousse au chocolat blanc

200g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

1. Plusieurs heures avant, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez en trois fois 50g de crème bouillante dans le chocolat blanc. Mélangez. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez 150g de crème bien froide. Placez plusieurs heures au frigo. 
2. Fouettez à vitesse maximum la crème au chocolat blanc pour la monter en chantilly. Placez dans une poche à douille et réservez au frigo.

Les meringues de Mercotte

Pour environ 40 meringues

10 cl de blancs d'oeufs à température ambiante

55 g de sucre glace

55 g de sucre en poudre

jus de citron

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Mélangez les sucres ensemble.
3. Fouettez à petite vitesse les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez 2 càs de sucre. Fouettez bien pour incorporer. Continuez à ajouter le sucre petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Augmentez alors la vitesse du batteur.
4. Versez dans une poche munie d'une douille lisse (n°10 pour moi). Dressez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 70 minutes.

Montage

Mélangez des meringues émiettées, des quartiers de fraises et de la compote de rhubarbe dans des verrines. Dressez un tourbillon de mousse au chocolat blanc (ou de chantilly) sur le mélange. Y a plus qu'à dévorer!

Strawberry fields forever - Strawberry shortcakes

Ne vous fiez pas à sa tête de scones, le shortcake est beaucoup plus friable et sablé. Egalement d'origine britannique, il se mange traditionnellement encore tiède tartiné de fraises écrasées, de la crème double et de quelques fraises fraîches.

J'ai choisi la recette de Nigella Lawson dans How to be a domestic goddess qui contient des fraises relevées de vinaigre balsamique. Un délice! Et puisqu'il me restait de la chantilly au chocolat blanc, j'ai remplacé la crème fraîche. Libre à vous de mettre ce que vous voulez dedans tant que ça reste gourmand. 

Je serais peu présente sur le blog jusqu'à la fin de la semaine pour cause de défi macaron. Si vous voulez suivre l'évolution du projet, ça se passe sur Facebook.

Shortcakes aux fraises

Pour 6 shortcakes

320g de farine T55

1/2 càc de sel

1 càs de levure

5 càs de sucre

120 g de beurre froid

1 œuf

120ml de crème

Fraises

Crème double ou chantilly au chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Mélangez la farine, le sel, la levure et la moitié du sucre. Ajoutez le beurre en dés. Sablez entre vos mains. Ajoutez l'oeuf battu et la crème. Mélangez et formez une boule.
3. Étalez la pâte sur 2 cm d épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre. Dorez avec un blanc d'œuf. Saupoudrez avec le reste de sucre.
4. Faites cuire 10-15 min.
5. Pendant la cuisson, écrasez quelques fraises avec un filet de vinaigre balsamique.
6. Coupez les shortcakes tièdes en deux. Étalez les fraises écrasées. Disposez quelques quartiers de fraises. Surmontez de crème et refermez.

Haddock + riz + curry = kedgeree

Je suis de retour d'un WE à Londres où je me suis régalée avec la cuisine locale. Mais un WE, c'est bien trop court. Alors, pour prolonger un peu le WE, j'ai cuisiné un kedgeree. C'est un plat typique de la cuisine britannique avec une influence indienne. Il est composé de riz et de haddock au curry.

C'est la première fois que je cuisinais du haddock. Le haddock est en réalité de l’églefin fumé et salé. Sa couleur orange provient du rocou, un colorant naturel, également utilisé pour colorer la mimolette. 

Edit: Mr Bro qui a cuisiné ce plat et dont j'étais le commis a râlé parce que j'ai écrit ce post à la première personne alors que c'était lui qui était aux commandes et qui m'a donné envie de goûter du haddock. Alors rendons à César ...

Kedgeree

Pour 2 personnes

170g de haddock 

120g de riz de basmati 

2 oeufs durs cuits 9 minutes (ou 2 œufs de caille)

2 càs de persil plat haché 

1 cube de bouillon de volaille

1/2 oignon haché 

1 càs de curry en poudre

1 feuille de laurier 

sel et poivre

1 pincée de zestes de citron

1 filet de jus de citron

10+10 g de beurre en dés

1. Après avoir enlevé la peau, mettez le haddock coupé en larges morceaux dans une casserole, ajoutez le laurier, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites gentiment cuire une dizaine de minutes. 
2. Après cuisson, retirez le poisson de la casserole, effeuillez-le et réservez-le au chaud. Réservez 25 cl de l’eau de cuisson auquel vous ajoutez un cube de bouillon de volaille. 
3. Dans une casserole, faites chauffer 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz, le curry, salez, remuez bien pendant une minute puis ajoutez le bouillon réalisé avec l’eau de cuisson du haddock. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissements 10 minutes sans remuer. Baissez le feu en fin de cuisson pour éviter que le riz n’attache.
4. Coupez un oeuf en quartiers. Hachez menu le second. 
5. Dans un plat préchauffé,mélangez délicatement le riz, le haddock, presque tout le persil, le beurre restant, l’oeuf haché, le zeste et le jus de citron. 
6. Servez avec le persil restant et les quartiers d’oeuf.

Parce que les anglais ne mangent pas que de la jelly - Fish pie

Il existe plusieurs versions du hachis parmentier en Angleterre: shepherd pie, cottage pie, fish pie ou cumberland pie. Ici, j'ai choisi une recette de fish pie contenant une couche de poisson blanc et de béchamel à base de fumet de poisson et une couche de mash de pommes de terre et de poireaux. Le fish pie se prête à toutes les variations en terme de poisson. On peut aussi y ajouter des crevettes. Le mash peut être composé simplement de pommes de terre ou amélioré avec des oignons revenus.

Fish pie

Adapté de Simply british, Marabout

Pour 2 personnes

200 g de poisson (par exemple saumon frais, cabillaud ou haddock fumé)

15 cl de lait

20 g de farine

20 g de beurre

75 ml de fumet de poisson

Mash

3 pommes de terre

2 poireaux émincés

75 ml de lait

beurre

sel, poivre

1. Découpez le poisson en dés.
2. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
3. Faites revenir le poireau émincé dans une poêle.
4. Préparez la sauce. Chauffez le lait, la farine et le beurre à feu moyen. Portez à ébullition. Ajoutez le fumet et laissez épaissir à feu doux 3 minutes. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Ecrasez les pommes de terre avec le lait et le beurre. Salez, poivrez. Ajoutez le poireau. Mélangez.
7. Lorsque la sauce est refroidie, ajoutez le poisson. Versez dans un plat à gratin. Recouvrez avec le mash. Enfournez pour 40 minutes.

Si vous utilisez du poisson fumé, faites le dessaler pendant une heure à l'eau froide avant de commencer la recette.

Les ptits déj qui changent - Crumpets

Après les scones et les english muffins, je continue à explorer les délices des petits déj anglais avec les crumpets, des espèces de crêpes levées épaisses, trouées comme des éponges.

Crumpets
Recette du Pétrin
20 crumpets
350g de farine
2 cc de levure de boulanger déshydratée
1/2 cc de sel
10g de sucre
360ml de lait tiédi
1/2 cc de bicarbonate de sodium
120ml d'eau tiède

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits.Versez dans le puits le lait et mélangez au batteur plat.
2. Battez quelques instants la pâte qui doit être lisse, d'une consistance épaisse plus qu'une pâte à blinis mais avec une texture plus élastique.
3. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer environ 1h-1h30: la pâte doit former des petites bulles, épaissir et gonfler puis retomber.
4. Diluez le bicarbonate de soude dans l'eau tiède et ajoutez immédiatement dans le saladier. Mélangez vigoureusement (la pâte retombe et prend la consistance de la crème liquide) puis couvrez à nouveau avec un torchon propre et laissez reposer environ 1/2 heure: la pâte doit avoir repris du volume et être parsemée de petites bulles.
5. Graissez très légèrement une grande poêle et mettez sur feu vif pour bien la chauffer. Beurrez très généreusement des emporte-pièce ronds de 6-7 cm de diamètre (et minimum 2 cm de haut) ou des cercles à pâtisserie.
6. Baissez le feu sous la poêle (feu très doux), placez selon la taille des cercles et de la poêle autant de cercles beurrés que possible en veillant à laisser de l'espace entre eux puis remplissez à moitié ou maximum aux 2/3 les cercles avec la pâte.
7. Laissez cuire une dizaine de minutes: le crumpet doit gonfler, sa surface doit devenir de plus en plus opaque (signe que la pâte sèche en cuisant) et des trous caractéristiques doivent se former au fur et à mesure de la cuisson.
8. Dès que la surface est sèche et pleine de trous, retirez le cercle en vous aidant d'une pince et retourner le crumpet (le fond doit avoir une coloration noisette). Laissez cuire juste 1 min ou légèrement plus la deuxième face qui doit être tout juste dorée.
9. Déposez les crumpets au fur et à mesure sur une assiette et continuez jusqu'à épuisement de la pâte en veillant à beurrer les cercles avant chaque nouvelle cuisson.

Les ptits déj qui changent - English muffins

La variété de petits pains anglais pour se régaler à toute heure de la journée me laisse toujours rêveuse. On connaît très bien les muffins américains, ces petits gâteaux moelleux plein de fruits. Les muffins anglais ressemblent à des petits pains, de même format que les scones en moins briochés. Ils sont délicieux tout frais mais aussi les jours suivants coupés en deux, toastés et beurrés. Leur particularité vient du fait qu'ils sont cuits à la poêle.

English muffins

Recette de Cookies, muffins & co

Pour 12 muffins

27,5 cl de lait

1 càc bombée de sucre

1 càc de sel

11 g de levure de boulanger

450 g de farine

1. Faites tiédir le lait. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez reposer 10 min. Le mélange doit buller.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Placez dans un saladier. Recouvrez d'un torchon et faites lever pendant au moins une heure à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur une surface farinée. Découpez les muffins avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Laissez lever 15 minutes.
5. Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire les muffins 7 minutes de chaque côté en les aplatissant un peu.

D'autres douceurs d'Outre-Manche
Crumble aux trois pêches et amandes
Crumble des gourmands, pomme, poire, caramel, gingembre, chocolat 
Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes
Lemon curd
Scones
Shortbreads au chocolat
Soda bread 
Trifle d'automne aux figues et framboises

Douceurs américaines
Carrot cupcakes
Cupcakes comme un after eight
Cupcakes forêt noire
Cupcakes tatin
Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc
Muffins poire-chocolat
Muffins ricotta, lavande & nectarines 

Un nuage de fromage anglais - Scones au cheddar

Quoi de mieux pour accompagner une soupe anglaise que des pains so british, des scones? Qui plus est au cheddar.

Scones au cheddar

Pour 6 gros scones
225 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
25 g de beurre
75 g de cheddar grossièrement râpé
sel, poivre
1 oeuf

10 cl de lait

1. Préchauffez le four à 220°.
2. Versez la farine, la levure, du poivre et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en petits dés. Sablez le beurre avec la farine du bout des doigts.
3. Battez l'œuf avec le lait. Ajoutez petit à petit l'œuf dans la farine en mélangeant bien. Incorporez le cheddar.
   
4. Farinez bien le plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 cm. Découpez des ronds à l'emporte-pièce ou avec un verre. Déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire les scones pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Servez tiède.

London green fog - Soupe de petits pois à la menthe

La pause blogguesque est terminée. De retour du grand froid et des agapes, mon blog sort d"hibernation. Je n'ai toujours pas de cuisine mais un bon stock de recettes avec lesquelles nous nous sommes régalées il y a déjà quelques temps.

Pour commencer, une petite soupe anglaise chaude et pleine de fraîcheur, épaisse comme le brouillard londonien. Pour en faire tout un repas, je les sers avec des scones au cheddar. So british, so delicious.

Soupe de petits pois à la menthe
Pour 2 bols
200 g de petits pois surgelés
1 oignon émincé
1 morceau de pomme en dés
1 càs de menthe hachée
30 cl de bouillon de volaille
1 càs de crème fraîche
2 tranches de poitrine
sel, poivre, beurre

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon et les dés de pomme. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Ajoutez la menthe. Salez, poivrez.
2. Portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les petits pois soient cuits mais encore légèrement croquants.
3. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine sans matière grasse dans une poele antiadhésive.
4. Mixez longuement la soupe. Ajoutez la crème. Mélangez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec les tranches de poitrine grillées.

Soda bread

Pour accompagner le tikka massala de notre repas anglais, Dey et moi avons réalisé un soda bread. Ce pain originaire d’Irlande est un pain rapide à réaliser puisque sa réalisation ne nécessite pas de levée. Sa recette contient du buttermilk (lait fermenté, lait ribot …) et du bicarbonate de soude (d’où le nom de soda) qui est utilisé en remplacement de la levure. La combinaison de l’acidité caractéristique du buttermilk et du bicarbonate de soude donne un pain à levée rapide avec un délicieux goût acidulé mais qui doit être consommé rapidement. Il est délicieux tiède le jour même ou grillé le lendemain.

Soda bread

250g de farine (T45)

250g  de farine complète

1 càc de sel

1 càc de bicarbonate de soude

300-350 ml de lait ribot

1. Préchauffez le four à 230°C. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate. Ajoutez petit à petit 300 ml de lait ribot. 
2. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait ribot restant. 
3. Déposez votre boule de pâte sur une plaque de four. Incisez profondément le pain en croix sur le dessus pour une bonne levée. 
4. Enfournez 15 min à 200°C.  Baissez le thermostat à 200°C. Poursuivez la cuisson 15 min. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux.

Cette recette est extraite du livre « 90 ans de KitchenAid : le livre de cuisine ». La recette originale est parfumée au thym, à la ciboule et au chèvre. Si vous voulez la réaliser il suffit d’ajouter 1 càs de thym haché et 6 ciboules finement hachées à la farine puis en fin de pétrissage 100 g de fromage de chèvre affiné émietté.

Vous trouverez également une recette de soda bread au roquefort, figues et noix sur Talons Hauts et Cacao.

Trifle d'automne aux figues et framboises

Quand deux gourmandes décident de cuisiner anglais, elles font évidemment un dessert. Quoi de plus frais et fruité qu'un trifle? Pour une fois, le dessert a été vite choisi.

Trifle d'automne aux figues et framboises

4 personnes

80-100 g de framboises

1 filet de jus de citron

sucre en poudre

3-4 figues

75 g de chocolat blanc

62,5+62,5 ml de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

1 càs de sucre glace

biscuits roses de Reims

1. Faites compoter les framboises sur feu doux. Mixez les framboises avec un filet de citron. Filtrez. Sucrez selon votre goût. Réservez.
2. Découpez les figues en petits morceaux. Réservez.
3. Préparez la mousse au chocolat blanc. Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Hachez grossièrement le chocolat blanc. Portez 62,5 ml de crème à ébullition. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez tiédir et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Mélangez bien.
4. Montez les 62,5 ml de crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au chocolat blanc.
5. Dans chaque verrine, disposez une couche de biscuits roses de Reims imbibés de coulis de framboises (les biscuits roses sont très secs, ils nécessiteront plus d'imbibage que si vous utilisez d'autres types de biscuits). Recouvrez de morceaux de figues puis de mousse au chocolat blanc.
6. Réservez une heure au moins au frigo.
7. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses. Garnissez de quelques fines tranches de figues et de coulis de framboises.

Au coeur de la cuisine anglaise - Poulet tikka masala

On dirait qu'en ce moment tout me pousse à revenir à mon amour de la cuisine anglaise. Tout d'abord il y eut un voyage à Cambridge. Et un retour chargé de produits anglais. Une session cuisine fut donc organisée avec Dey qui ne connaissait pas la cuisine anglaise. C'est un tikka masala qui fût choisi. Tout comme pour le biryani, la liste des ingrédients est longue mais c'est ce qui permet d'avoir une recette bien parfumée.

Si ce plat a une consonance indienne, c'est pourtant bien un plat emblématique de la cuisine anglaise. Les épices ont été rapportées par les colons britanniques solidement installés en Inde et la recette a été adaptée en Angleterre pour donner ce plat.

Pour en savoir plus sur la cuisine indienne:

- l'excellent numéro de Fureur des Vivres sur le curry

- "Le curry : Une histoire gastronomique de l'Inde" de Lizzie Collingham dans la très belle collection "Petite Bibliothèque Payot" (le livre sur le café est également très bien)

Lorsque j'ai envie de cuisiner britannique, je me dirige chez Becky et Liz ou chez Dorian. Justement Dorian nous promet une quinzaine britannique. A suivre!!!

Poulet tikka masala

6 personnes

6 blancs de poulet

poudre de tandoori

3 càs de yaourt nature

1 bâton de cannelle

1 capsule de cardamome

1 gros oignon haché finement

4 càc de gingembre frais râpé et épluché

2 gousses d'ail écrasées

2 càc de cumin

2 càc de graines de coriandre

1 càc de curcuma

1/2 càc de piment de Cayenne

1 petite boîte de tomates concassées

1 cube de bouillon de volaille dissout dans 20 cl d'eau

2 càc de garam masala

le jus d'1/2 citron

1. Faites mariner le poulet coupé en cubes dans le mélange yaourt et tandoori pendant au moins deux heures au frigo. Vous pouvez oublier toute la nuit, c'est encore mieux.
2. Faites revenir le cumin et la coriandre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les graines se mettent à sauter. Pilez les graines dans  un mortier.
   
3. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile. Ajoutez la cannelle en morceaux, les capsules de cardamome écrasées et l'oignon émincé. Faites revenir 5 minutes.
4. Ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment de Cayenne. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez le poulet égoutté, le cumin et la coriandre. Faites revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuez et faites cuire à feu très doux 20 minutes.
6. Servez avec un bon riz basmati et des naans pour aller jusqu'au bout de la british attitude.

Recette issue de "Simply British", ed Marabout