Orange et cannelle, ça sent Noël - Christmas cake

C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.

Christmas cake

Pour 12 gourmands frigorifiés

Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence

175g de beurre MOU

175g de sucre roux

3 gros oeufs

225g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc d'épices à pain d'épices

350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)

50g de cerises confites

50g d'écorces d'orange et de citron confites

1 orange

1 citron

4 càs de rhum ambré

50g d'amandes non mondées

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
3. Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
4. Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
5. Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
6. Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
7. Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre. 
8. Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.

Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bûche légère chocolat-agrumes

Vous le savez désormais, je vous propose peu de recettes de fêtes car je suis principalement chargée des desserts chaque année pour Noël. Cette année est un peu exceptionnel car nous avons cuisiné quelques recettes de fêtes avec Dey. Je vais donc pouvoir vous donner quelques idées pour vos repas de fêtes. Aujourd'hui, je vous livre la recette d'une bûche que nous avons voulu traditionnelle mais légère. Exit la crème au beurre, nous avons opté pour une bonne confiture de Loïc et Constantino pour fourrer le biscuit roulé et une ganache au chocolat bien noir pour l'extérieur afin d'apporter du contraste sans sucre supplémentaire. Bien sûr, vous pouvez également opter pour une confiture d'orange, de clémentine, de fruits rouges ou de framboises selon vos goûts.

Bûche légère chocolat-agrumes

Pour 8 personnes

Ganache au chocolat

150g de chocolat noir de couverture (ici du 64%)

150g de crème liquide entière

Génoise

100g de fécule de pomme de terre

100 g de sucre

4 oeufs

40 g beurre

40 g de noisettes

Garniture/Décoration

100-150 g de confiture d'agrumes (celle de Loïc et Constantino contient de l'orange, du pamplemousse et du citron) 

Grué de cacao ou tranches d'oranges confites (facultatif)

• Faites torréfier les noisettes. Etalez les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes. Réservez.
• Préparez la ganache. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Faites bouillir la crème dans une casserole. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien à partir du centre entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante. Réservez à température ambiante en remuant de temps en temps. La ganache va épaissir en refroidissant.
• Préparez la génoise. Préchauffez le four à 200°C.Faites fondre le beurre. Réservez.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et le beurre fondu à la spatule. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis les noisettes concassées. Étalez la pâte en couche fine sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 10-12 minutes. La génoise ne doit pas colorer.
• Retournez la génoise dès la sortie du four sur un torchon humide. Enroulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir complètement.
• Quand la ganache et la génoise sont froides, déroulez la génoise. Étalez la confiture sur les trois quarts de la génoise. Enroulez de nouveau. Coupez les extrémités de la génoise que vous pouvez ensuite utiliser pour faire un noeud sur le dessus de la bûche. Recouvrez la bûche de ganache à l'aide d'une longue spatule. Décorez de grué si vous le souhaitez. Déposez la bûche sur votre plat de service. Réservez au frais au moins 1h.
• Sortez la bûche du frigo 20 min avant de la déguster (au moment du fromage par exemple). Au moment de servir, décorez la bûche avec les tranches d'orange confite ou des sujets de Noël.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Stollen

Cela faisait quelques jours que j'avais envie de faire une brioche qui sente Noël comme un kouglof ou un pandoro. Et puis au détour du marché de Noël, nous avons croisé un Stollen, cette brioche allemande pleine de fruits secs et de fruits confits, si caractéristique avec son massepain et sa bosse. Mr Smile ayant déclaré à quel point il aimait le Stollen, je me suis souvenue que je voulais essayer depuis longtemps la recette d'Epices et compagnie qui propose une variation du Stollen tous les ans. Un petit tour au marché pour acheter de bons fruits confits et une bonne pâte d'amandes et c'était parti.
Cet article fait partie du calendrier de l'avent "Le Noël des blogs nantais". Pour voir toutes les super DIY et recettes des copines, vous pouvez cliquer sur le logo rouge à droite. 

Stollen

D'après Epices et compagnie

Pour une grosse brioche d’environ 1,4 kg

Pâte à brioche

120 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger

310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)

50 g de sucre en poudre (10 + 40)

125 g de beurre 

2 pincées de sel 

1 jaune d’oeuf

1 bouchon de rhum

Garniture

200 g de raisins secs 

50 g de dés d'oranges et de citrons confits 

25 g d’amandes

50 g de pistaches

180 g de massepain ou de pâte d'amandes

Epices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de muscade moulue

1/2 càc de cardamome en poudre

1/2 feve tonka

Finition

sucre glace

1. Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes.
3. Préparez la pâte levée. Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure. Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. 
4. Hachez grossièrement les amandes. Faites dorer les amandes et les pistaches à sec dans une poêle. Réservez. Formez un boudin avec la pâte d'amandes. Égouttez les raisins secs.
5. Rabattez la pâte levée en la mélangeant. Laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
6. Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le rhum, le sel, les épices et le jaune d’oeuf. Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
7. Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Incorporez les raisins, les amandes, les pistaches et les écorces confites dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte aux raisins au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux raisins pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de pâte d'amandes. Refermez la pâte aux raisins autour du boudin de massepain. Enveloppez la pâte aux raisins avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
9. Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur. Laissez reposer une heure.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
12. A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Le goûter du dimanche - Marbré chocolat citron

Pour un goûter doudou (genre il est dimanche, il fait 15°C, vous avez prévu de passer la journée à tricoter et regarder des séries), on a toujours de quoi faire un caké marbré dans nos placards. Pour changer de mon marbré au chocolat praliné et à la fève tonka, j'ai cette fois opté pour du chocolat noir et du citron. Pour bien avoir le goût du citron, il faut bien frotter les zestes de citron avec le sucre.

Marbré chocolat citron

Pâte chocolat

75 g de chocolat noir

75 g de sucre

75 g de beurre MOU

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant longuement entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Réservez.

Pâte citron

le zeste d'un citron

75 g de sucre

75 g de beurre MOU

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

le jus d'un citron

1. Zestez le citron. Fouettez le sucre et les zestes de citron pour parfumer le sucre.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant longuement entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Réservez.
3. Beurrez et sucrez (pour avoir une croûte croustillante) un moule à cake. Versez les pâtes à gâteaux tiers par tiers en superposant au milieu du moule sur toute la longueur (sans chercher à lisser ou à mettre de la pâte sur les bords). Passez une lame de couteau sur la longueur du cake en faisant des mouvements de haut en bas pour marbrer le cake.
4. Enfournez 5 min à 210°C puis 35 min à 180°C.

La recette rapido - Poulet au citron d'Ottolenghi

Comme beaucoup la semaine dernière, je n'ai pas posté de billets. Je n'en avais pas l'envie, ça me semblait bien trop futile. Mais dans cette semaine mouvementée, il a bien fallu manger quand même. L'envie de cuisiner n'était pas vraiment là non plus alors j'ai déniché une recette rapide et pleine de parfums, un poulet au citron. En fan de citron, j'ai hésité à augmenter la quantité de citron dans la sauce mais il s'avère qu'elle est parfaite telle quelle car le citron y est déjà suffisamment puissant. Cette recette d'Ottolenghi, les célèbres restaurants londoniens, est relevée de zaatar et de sumac, des épices du Moyen-Orient. Le sumac est une épice rouge naturellement salée et acidulée utilisée pour relever les plats, surtout au Liban et en Turquie. En fait, vous la connaissez déjà, c'est cette épice qui est saupoudrée sur votre houmous lorsque vous mangez des mezzés dans des restaurants libanais. Le zaatar n'est pas une épice mais un mélange d'épices. Il est au moins composé de sumac, thym et sésame et est très consommé au Liban et en Méditerranée. C'est ce mélange que l'on saupoudre sur les pains plats libanais, les manaiches.

Poulet au citron
Recette d'Ottolenghi
Pour 2 personnes 
2 cuisses de poulet
1 échalote
1 gousse d’ail hachée
2 càs d’huile d’olive
1/2 citron coupé en rondelles très fines
1 càs de jus de citron
1 càc de sel

1 càc de sumac
2 càs de zaatar 

10 cl d’eau
poivre

1. Coupez vos cuisses de poulet en 2 morceaux (pilons et hauts de cuisses). Si vous cuisinez pour au moins 4 personnes, utilisez un poulet entier coupé en 8 morceaux (pilons et hauts de cuisses, blancs et ailes) et doublez les proportions d'ingrédients de la recette.
2. Pelez l'échalote et détaillez en rondelles très fines.
3. Dans un saladier mélangez l’huile avec le sel, 1 càs de zaatar, le sumac, l’ail, l’échalote, le jus et les rondelles de citron ainsi que l’eau. Poivrez bien. Ajoutez les morceaux de poulet et massez les bien avec la marinade. Filmez le saladier et laissez mariner quelques heures voire une nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Versez le poulet peau vers le haut ainsi que la marinade dans un plat allant au four. Saupoudrez d'une càs de zaatar. Enfournez pour 40 minutes.

C'est l'heure du goûter - Cake citron, thé et pavot

Forcément le retour du grand pâtissier, ça donne envie de sucré. Pas de gâteau de grande occasion aujourd'hui mais un de mes gâteaux préférés pour le goûter, le cake au citron. Je l'aime très moelleux avec une croûte bien dorée et deux saveurs pour le réveiller, du thé et du pavot. Pour le moelleux, évidemment on ne fait pas l'impasse sur le beurre et le jus de citron (on n'a rien sans rien ma bonne dame). Pour la profondeur de goût, je mixe du thé (ici de l'Earl Grey qui se marie à emrveille avec les agrumes) avec les zestes de citron et le sucre. Et pour la croûte bien dorée, il faut utiliser un moule en métal impérativement.

Cake citron, thé et pavot

150 g de sucre

2 citrons

2 càs d'earl grey

150 g de beurre MOU

4 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 g de pavot

1. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un moule à cake en métal.
2. Prélevez les zestes des 2 citrons. Mixez le sucre, les zestes et l'earl grey. 
3. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le pavot et enfin le jus des 2 citrons.
4. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 5 min à 210°C puis 30 min à 180°C. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
5. Ca y est, c'est l'heure du goûter!

La pizza venue du froid - Pizza saumon et citron

Cette pizza a été une inspiration pour une soirée filles. J'adoooore la pizza jambon-roquette-mozza mais j'avais aussi envie d'une pizza plus girly et plus punchy. En partant du saumon comme base, je lui ai associé tous ses ingrédients de prédilection: crème, citron, ciboulette, baies roses et roquette. Une pizza blanche qui change et c'est très frais.

Pizza saumon et citron

Pour une pizza

1 boule de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

2-3 tranches de saumon fumé

1 citron

1 càc de baies roses

quelques brins de ciboulette

poivre du moulin

3 càs de crème fraîche

2 poignées de roquette

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Mélangez la crème fraîche, la ciboulette ciselée, les baies roses écrasées, un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron.
3. Etalez la pâte à pizza. Placez sur une plaque à pizza ou une plaque de four. Etalez la crème fraîche sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Disposez 4 tranches de citron. Enfournez 10 min en bas du four. Percez les bosses qui ont pu se former. Enfournez 4 min au milieu du four.
4. Disposez le saumon en lamelles et la roquette. Dévorez!

Orange et cannelle ça sent Noël - Panforte

Les marchés de Noël sont de retour et avec eux, mes envies de cadeaux gourmands. Voici une recette italienne très facile à réaliser et parfaite à offrir en petits carrés dans des sachets (pourquoi pas avec des cantuccini). Le panforte, spécialité de Sienne, se décline à l'envie avec divers fruits confits et fruits à coques. Ici, j'ai choisi des agrumes (citron, orange et cédrat) ainsi que des épices à pain d'épices. Ça sent tout de suite Noël. Mais vous pouvez utiliser du melon confit, d'autres épices,des pistaches, des pignons, supprimer le cacao ... Il suffit seulement de conserver les proportions globales de fruits confits et de fruits à coques.

Panforte di Siena - Panforte de Sienne

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Encyclopédie gourmande - Italie

75 g de noisettes

75 g d'amandes mondées

75 g de citron confit (j'achète mes fruits confits en gros morceaux pour qu'ils conservent leur moelleux)

75 g d'orange confite

25 g de cédrat confit

50 g de farine

30 g de cacao non sucré

1/2 càc de cannelle moulue

1 càc d'épices à pain d'épices

100 g de sucre en poudre

100 g de miel

2 càs de sucre glace

1. Préchauffez le four à 190°C. Etalez les noisettes et les amandes sur une plaque de four. Faites torréfier au four pendant 10 min. Laissez refroidir 5 min. Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer la peau. 
2. Détaillez les fruits confits en cubes. Concassez les noisettes et les amandes.
3. Dans un saladier, mélangez les noisettes, les amandes, les fruits confits,la farine, le cacao, la cannelle et les épices à pain d'épices.
4. Tapissez le fond d'un moule de 20 cm de diamètre d'un rond de papier sulfurisé. Huilez les bords du moule.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Placez le miel et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux. Portez à ébullition et chauffez jusqu'à atteindre 115°C. Retirez du feu et versez dans le saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène. 
7. Versez la pâte dans le moule et étalez pour obtenir une pâte d'1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Une tarte de rêve - Tarte au citron meringuée de Philippe Conticini

La tarte au citron meringuée de Conticini est devenue mythique et elle a de quoi avec son confit de citron vivifiant, sa touche de noisettes et sa meringue inégale pour le plaisir d'aller du plus sucré vers le plus acide. La recette se trouve dans Sensations ou dans son Best Of. Malheureusement, impossible de les trouver en librairie le jour où j'ai eu envie de cette tarte. J'ai donc mixé plusieurs recettes trouvées sur le net. Vu que j'adore la tarte tatin, le Paris-Brest et la tarte citron de Conticini, son Best Of va vite venir rejoindre ma bibliothèque.

Le fond de tarte, le biscuit noisette, la crème te le confit de citron peuvent être préparés la veille. Le montage et la meringue doivent être faites le jour de la dégustation.

Tarte au citron meringuée

Pour 6 personnes

Cercle de 18 cm

Pâte sucrée

(Quantité pour 2 fonds de tarte)

25g de poudre d’amandes

4g de sel

85g de sucre glace

210g de farine tamisée

125g de beurre MOU

56g d'oeuf (battez un oeuf et mesurez ce que vous avez besoin)

1/2 de gousse de vanille

1. Malaxez le beurre pommade et ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les grains de vanille, l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez la farine. Formez une boule. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 minutes.
2. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire dans un cercle durant 15 minutes à 170°C.
3. Congelez le reste de pâte dans un film plastique ou conservez au frigo et utilisez rapidement.

Crème au citron

1g de gélatine

68g de sucre semoule

50g de jus de citron

5g de zestes de citrons

83g d'œufs

43g de beurre

1. Mélangez tout sauf le beurre dans une casserole et faites cuire à 82°C. Passez au chinois. Laissez refroidir et incorporez le beurre au mixeur quand le mélange arrive vers 45°C.
2.  Placez au frais dans une poche à douille.

Confit de citron

18g de sucre

50g de jus de citron

13g de zeste de citron

1. Zestez finement le citron. Faites chauffer tous les ingrédients à feu doux pendant 5-10 minutes.
2. Laissez refroidir et réservez au frigo.

Biscuit aux noisettes

23g de noisettes

23g de sucre cassonade

5g de sucre glace

Une pincée de sel

1/4 de gousse de vanille

20g de beurre fondu noisette

10g de farine T 45

1/2 cuillère à thé de levure chimique

36g de blanc d’œuf

7g de jaunes d’œufs

1. Torréfiez les noisettes à 140°C pendant 15 minutes puis enlevez les peaux en frottant les noisettes entre vos mains. Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
2. Dans une casserole, faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette.
3. Montez 30g de blancs en neige en incorporant dès le départ 4g de sucre cassonade.
4. Mélangez 19g de sucre cassonade, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez 7g de jaunes et 6g de blancs et mélangez. Ajoutez le beurre noisette puis incorporez la levure chimique et la farine tamisée. Incorporez les blancs mousseux au précédent mélange.
5. Étalez sur 0.5cm de hauteur sur une plaque et faire cuire pendant 20/25 minutes à 160°C.
6. Laissez refroidir sur une grille puis découper un cercle de 16cm.

Montage et meringue

35g de blancs d'oeuf

49g de sucre

17g d'eau

1. Dans le fond de tarte, faites une spirale de crème citron sur le fond de tarte. Tartinez le biscuit noisette de confit de citron. Posez le biscuit noisette par dessus la crème citron et appuyez. Ajoutez le reste de crème citron dessus et lissez.
2. Placez au congélateur environ 30 minutes.
3. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.
4. Fouettez les blancs d'oeuf sur vitesse moyenne. Lorsque le sirop (eau et sucre) monte à 85°C, fouettez à vitesse maximum. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez sur les blancs d'oeuf et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
5. La méthode Conticini: Versez la meringue sur une plaque et retournez la tarte. Appuyez la tarte sur la meringue et retirez d'un coup sec pour avoir une pointe. Passez un coup de chalumeau sur la meringue. Ma méthode: versez la meringue sur la tarte. Lissez en faisant un dôme pour garder l'esprit épais au milieu et fin sur les bords. Placez quelques secondes sous le gril bien chaud.
6. Placez au frais.

Déviation - Tartelettes citron glacées

Ce week-end, j'habite au coeur d'un festival de jazz. C'est plutôt agréable de découvrir cet univers qui plus est dans un joli cadre au bord de l'eau. Evidemment, ça a quelques inconvénients comme toutes les rues barrées et leurs déviations. Heureusement, ça ne dure que trois jours. Cette recette est aussi une déviation, la rencontre d'une tartelette citron et de frozen yogurt. Je suis partie d'une recette vue dans un magazine, un extrait d'un livre de la rentrée sur les frozen yogurts. Pour twister la tartelette citron, j'ai mis un coeur de lemon curd dans une glace au yaourt sur des fonds de tartelette. C'est frais et acidulé pour une petite douceur de fin d'été.

Tartelettes citron glacées

Pour 4 tartelettes

Frozen yogurt

250 g de fromage blanc battu

40 g de miel

10 cl de crème liquide entière

1. Mélangez le fromage blanc et le miel. Fouettez la crème liquide. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le fromage blanc.
2. Faites turbiner en sorbetière. Réservez au congélateur.

Lemon curd

1 citron

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

40 g de beurre

1. Prélevez le zeste des citrons. Pressez les citrons de façon à obtenir 5 cl de jus.
2. Dans un saladier supportant la chaleur, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en petits dés.
3. Posez le saladier sur un bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Mélangez au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouettez sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirez du feu et réservez.

Fonds de tartelette et crumble

125 g de farine

60 g de sucre en poudre

70 g de beurre froid en petits dés

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte à tarte. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre. Sablez le beurre avec la farine entre vos doigts. Quand tout le beurre est amalgamé, ajoutez suffisamment d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte. Réservez au frais 1 heure environ.
2. Préchauffez le four à 180°C. 
3. Etalez la pâte et foncez 4 moules à tartelette. Émiettez la pâte restante sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réservez les moules à tartelette 30 min au frigo.
4. Faites cuire le crumble 20 min à 180°C.
5. Faites cuire les fonds de tartelette 30 min à 180°C.

Montage

1. Sortez la glace du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment malléable pour faire des boules (environ 15-20 minutes).
2. Placez une poche avec sa douille au congélateur pendant 10 minutes.
3. Disposez un dôme de lemon curd dans chaque fond de tartelette.
4. Prélevez 4 boules de glace et placez dans la poche à douille. Pochez très rapidement la glace sur les fonds de tartelette . Décorez de points de lemon curd. Saupoudrez de crumble et dévorez très vite.

Cantuccini - Biscotti di Prato

Bienvenue en Toscane, ses oliviers, son chianti, son panforte et ses cantuccini. Les cantuccini sont des biscuits au vrai sens du terme car ils sont cuits deux fois comme les biscottes. En France et aux Etats-Unis, ils sont souvent appelés biscottis et on en trouve de nombreuses variations. Ici, j'ai essayé de rester dans une version très classique des cantuccini ou biscotti di Prato car ils viennent de la ville de Prato en Toscane. Ce sont des biscuits très simples composés uniquement de farine, de sucre, d'oeufs et d'amandes simplement aromatisé de citron et de fleur d'oranger. Cette recette donne des biscuits très secs se conservant longtemps.   Ils sont idéals pour accompagner un café, une boule de glace ou du vino santo comme le font les toscans. Vous trouverez des recettes comportant de l'huile d'olive ou du beurre qui donnent des biscuits plus moelleux mais qui se gardent moins bien.

Cantuccini/Biscotti di Prato

Pour une bonne boîte de biscottis

150 g d'amandes mondées

250 g de farine

2 oeufs

100 g de sucre

1 càs d’eau de fleur d’oranger

1 zeste de citron

4 gouttes d’arôme amande amère

1. Torréfiez les amandes pendant 20 min à 180°C. Concassez grossièrement les amandes.
2. Baissez le four à 120°C.
3. Mélangez les amandes, la farine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Creusez un puits. Versez les oeufs battus, la fleur d'oranger et l'amande amère dans le puits. Mélangez longuement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. La pâte est plutôt sèche. 
4. Divisez la pâte en deux gros boudins de 4-5 cm de diamètre. Placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez les boudins à l'oeuf et saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez pour 30 minutes. Découpez les boudins en tranche d'un pouce de large. Étalez les tranches sur la plaque. Enfournez pour 15-20 minutes.
5. Faites sécher sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

Presque brioches de Pâques - Hot cross buns

Je ne reçois jamais pour Pâques. Vous ne trouverez donc pas de recettes d'agneau, d'oeufs, de nids ou de chocolat sur le blog. Le week-end pascal a inspiré des recettes dans de nombreux pays. Ce n'est pas parce qu'on ne fête pas Pâques qu'on ne peut pas cuisiner de délicieuses recettes de circonstance. J'aime beaucoup les différentes brioches créés grâce à la profusion d'oeufs, de beurre et de lait comme la colomba pasquale (colomabe italienne), l'osterlammele (agneau alsacien), la pinze autrichienne ou le tsoureki grec. Cette année, j'ai fait des hot cross buns, de petites brioches épicées anglaises. Elles sont traditionnellement surmontées d'une croix blanche. Pour cette fois, je n'ai pas fait les croix car elles n'apportent rien gustativement et que je n'ai pas fait ces brioches spécialement pour Pâques. 

Hot cross buns

Recette inspirée de Scally et Trish Deseine

Pour 12 petites brioches

450g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 càc de sel

1 càc de 4 épices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de gingembre moulu

75g de sucre

75g de raisins blonds

75g de cranberries séchées

le zeste d'un citron

50g de beurre fondu

20 cl de lait

1 oeuf

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les fruits confits, le zeste de citron, la levure et les épices.
2. Faites tiédir le lait et le beurre sans trop chauffer. Le beurre doit fondre tout doucement dans le lait.
3. Faites un puits au centre du saladier. Lorsque la température du mélange lait-beurre est redescendue à 25°C (à peine tiède au toucher), versez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez reposer la pâte pendant 45 min à 1h. 
4. Quand la pâte est reposée, dégazez la en la rabattant plusieurs fois. Formez 12 petites boules et déposez sur une plaque de cuisson. Faites une croix sur chacune des boules à l'aide d'un petit couteau. Laissez de nouveau reposer pendant 35-45 minutes. 
5. Préchauffer le four à 180°C. 
6. Enfournez pour 15 min environ. Il est possible de glacer les brioches à la sortie du four: faites fondre 1 càs de confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez de ce mélange les brioches bien chaudes.

La recette rapido - Vin blanc chaud aux épices

Que vous soyez sur les pistes de ski ou que vous affrontiez la neige pour aller au boulot, ce vin chaud vous réchauffera et emplira la cuisine d'une délicieuse odeur. Je n'aime pas beaucoup le vin rouge chaud car je le trouve souvent acide. J'ai donc décidé de tester des variantes cette année. La première est donc à base de vin blanc. J'avais peur que le vin blanc chaud soit également acide mais l'ajout de miel et de sucre neutralise l'acidité du vin blanc et du citron. J'ai volontairement diminué les quantités de produits sucrés mais vous pouvez ajouter plus de sucre à votre goût.

Vin blanc chaud aux épices

Adapté de Saveurs n°198

Pour 1l de boisson

75 cl de vin blanc sec (un Muscadet ici mais un chignin serait très bien dans les Alpes)

37,5 cl d'eau

1/2 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

1 clou de girofle

100 g de sucre

50 g de miel

1/2 citron non traité

1. Coupez le demi citron en fines rondelles. Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, gousse et graines de vanilles comprises. Chauffez sans dépasser 60°C une quinzaine de minutes.
3. Filtrez. Réservez dans une bouteille au frais jusqu'à une semaine.
4. Au moment de servir, réchauffez la quantité désirée à feu minimum.

Bredele 2012

Voici ma petite fournée de bredele de cette année. Préparée tout début décembre, le stock a déjà diminué mais il durera jusqu'à Noël pour être distribué aux amis, à la famille et aux collègues. Comme d'habitude, j'ai fait mon choix parmi les recettes de Beau à la louche. Cette année, il y en a pour tous les goûts: pains aux amandes, étoiles à la cannelle, vanillekipferl (croissants à la vanille), brunsli de Bâle (sapins aux épices et au chocolat), étoiles filantes au citron et spritz coco.

Spritz coco

Pour une trentaine de biscuits

175g de beurre MOU

1 càc de vanille en poudre

125g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

250g de farine

60g de noix de coco râpée

Optionnel : 100g de chocolat noir

Ustensile : une poche à douille munie d'une douille cannelée (je n'ai pas de hachoir pour faire la version alsacienne des sprits)

1. Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite la vanille en poudre, le sucre et le sel. Fouettez environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne à nouveau bien crémeux.
2. Ajoutez l'oeuf puis la farine tamisée. Mélangez à la spatule. Ajouter la noix de coco et travaillez la pâte du bout des doigts afin de former une boule homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C. 
4. Garnissez une poche munie d'une douille cannelée de la préparation et formez des biscuits en forme de W sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. 
5. Faites cuire environ 10 minutes (les spritz doivent rester clairs). Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Si vous le souhaitez, une fois que les biscuits sont refroidis, vous pouvez les tremper à moitié dans du chocolat noir fondu. Laissez ensuite sécher.

Etoiles au citron

Pour 70 biscuits

250g de farine

½ paquet de levure chimique

70g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Le zeste d’un citron

1 jaune d’œuf

3 càs de crème

100g de beurre MOU

Glaçage

125g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 càs de jus de citron

1 càc d’eau

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Creusez un puits et versez au milieu le jaune d’œuf et la crème. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez pour incorporer le beurre. 
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Abaissez la pâte et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits complètement.
5. Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf, le jus de citron et l’eau. Glacez les biscuits avec ce glaçage et laisser sécher.

Vanillekipferl

Pour 40 biscuits

50g d’amandes non mondées

50g de noisettes

280g de farine tamisée

70g de sucre 

1 pincée de sel

200g de beurre

2 jaunes d’œufs

5 sachets de sucre vanillé + 1/2 tasse de sucre

1. Mixez les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
2. Dans un saladier, mélangez cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre dur découpé en dés et les jaunes d’œufs. Mélangez pour obtenir une pâte sablée. Emballez cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
3. Préchauffez le four à 190°C.
4. Roulez ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
5. Faites cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).
6. Mélangez la demie tasse de sucre avec le sucre vanillé.
7. Quand les biscuits sont encore chauds, à la sortie du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

Brünsli de Bâle 

Pour une trentaine de biscuits

250g de poudre d'amande

175g de sucre en poudre

65g de chocolat râpé

1,5 càs de farine

1/2 càc de cannelle

1g de quatre épices

2 càs de jus de citron

2 blancs d'œuf

Cassonade

1. Mélangez les amandes, le sucre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron.
2. Fouettez les blancs en neige pas très ferme. Ajoutez en quatre fois le mélange de poudres aux blancs d'œuf à l'aide d'une maryse. Formez une boule de pâte homogène.
3. Saupoudrez le plan de travail de cassonade, abaisser la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. Découpez la pâte à l'emporte pièce ou au couteau et déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les biscuits de cassonade. Laisser reposer 3 heures.
4. Préchauffez le four à 230°C.
5. Faites cuire les biscuits 7-8 minutes: ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
6. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Crash Taste #2 - Tarte aux fraises

On me posait souvent la question "Tu connais une bonne pâtisserie à Nantes?". Comme je cuisine beaucoup de pâtisseries, j'en achète rarement. Je n'avais donc pas de réponse.

Et puis il y a aussi mon obsession de la tarte au citron. C'est un de mes desserts préférés mais je n'ai encore jamais trouvé THE recette. C'est un des seuls desserts que j'achète en pâtisserie.

Enfin, je suis entourée de gourmands toujours prêts à être cobayes.

Toutes les conditions étaient réunies pour lancer le Crash Taste (copyright Une nouvelle Nantaise, j'adore ce nom): un jury de gourmands pour élire la meilleure tarte au citron de Nantes. Ce fut le Crash Taste #1 organisé avec ma cogourmande. Et je peux vous dire que la tarte gagnante est à tomber.

Crash Taste #1: les tartes au citron (source: Une nouvelle Nantaise)

Mais des gourmands s'arrêtent rarement en si bon chemin alors comme c'est la saison des fraises, il y eut également un Crash Taste #2 autour des tartes aux fraises. 11 tartes testées et une qui sort vraiment du lot. Les résultats sont chez ma cogourmande ici. 

Crash Taste #2: les tartes aux fraises (source: Une nouvelle Nantaise) 

Et on n'a pas l'intention de s'arrêter maintenant. Il y a encore tellement de pâtisseries à goûter. La suite au prochain épisode.

Un jour, j'irai à New-York avec toi - New-York cheesecake

Le cheesecake c'est mortel. J'ai rêvé d'en goûter pendant des années après le mémorable épisode de Friends où Rachelle et Chandler mangent un cheesecake à même le sol. Puis c'est devenu un des mes choix récurrents à Starbucks. J'en fait rarement car la bête doit être épaisse et se fait dans un moule à charnière pour pouvoir se démouler. Vu que mon moule fait 22 cm de diamètre, j'obtiens 12 bonnes parts. Hors de question donc de faire un cheesecake pour moi toute seule. Heureusement, je reçois des commandes de dessert de temps en temps et celle-là était opportune puisque nous étions beaucoup autour de la table. Il était donc possible de faire un méga gros cheesecake bien crémeux.

New-York cheesecake au citron
12 personnes
Moule à charnière de 22 cm de diamètre
A préparer la veille au moins ou 48h avant
280g de digestive biscuits
100g de beurre fondu
750g de cream cheese
120g de sucre
3 citrons (le zeste de 2 citrons + 150ml de jus de citron)
4 œufs
125g de crème fraiche épaisse

1. Préparez la croûte. Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau.
2. Recouvrez de papier sulfurisé le fond du moule à charnière puis les bords en déposant un peu de beurre contre les parois du moule pour que le papier adhère correctement.
3. Versez le mélange biscuité au fond du moule puis tassez avec le fond d’un verre en partant du centre et en faisant remonter le mélange sur les bords. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
4. Préchauffez le four à 160°C.
5. Disposez le cream cheese au fond d’un grand saladier. Travaillez un peu le fromage à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez tour à tour la crème, le sucre, les jus et zestes de citron en mélangeant un minimum pour rendre le mélange homogène mais sans qu’il soit trop liquide. Versez la garniture dans le moule. Lissez la préparation et enfournez pour une heure.
6. A l’issue de la cuisson, le cheesecake doit être encore tremblotant au centre. Eteignez alors le four et laissez le cheesecake refroidir complètement à l’intérieur de celui-ci. Placez ensuite au frais pour au moins 24h.

La salade de fruits qui fait dire hummmm - Version estivale

Depuis que j'ai essayé la salade de fruits de Dorian, il ne me viendrait pas à l'idée de faire une autre recette. Pour moi, la salade de fruits est associée à Noël puisque nous finissons très souvent les ripailles par un petit bout de bûche et un bol de salade de fruits. Je n'avais encore jamais associé le sirop aux épices avec des fruits estivaux. C'est désormais chose faite puisque j'avais reçu comme commande "tu sais, ta salade de fruits" pour un pique-nique au boulot au mois de juin. Version estivale validée!!!

Outre pour les salades de fruits, j'utilise également ce sirop lorsque je veux pocher des fruits. Il est parfait pour des coings ou des poires, par exemple. 

La salade de fruits qui fait dire hummmm
Fruits (de saison!!!)
Sirop

400ml d'eau

100g de sucre

le zeste et le jus d'une orange

le zeste et le jus d'½ citron (ou le zeste et le jus d'un citron vert)

2 clous de girofle

2 bâtons de vanille fendus en deux

2 bâtons de cannelle

les graines écrasées de 6 gousses de cardamome

1. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez refroidir le sirop.
2. Taillez les fruits. Pensez à varier les formes, les couleurs et les textures. Ici, j'ai prélevé la chair du melon et de la pastèque avec une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Les abricots sont en lamelles, les pommes en dés... Pour la déco en version hivernale, j'ajoute souvent de la carambole pour sa forme étoilées et de la grenade ou des fruits de la passion pour les grains.
3. Versez le sirop froid sur les fruits. Réservez au frais.
4. Cette salade était destinée à un pique-nique où il est souvent difficile de pouvoir maintenir un grand saladier au frais. J'avais donc augmenté la quantité de sirop (préparé la veille) et j'avais congelé le surplus dans des bacs à glaçons. Ces glaçons parfumés ont permis de maintenir la salade fraîche en évitant de diluer le sirop.

 Le marché du jour avant le saut dans le grand bain

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

1. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
2. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
5. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
6. Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Un barbecue d'inspiration libanaise - Chich taouk et salade fattouche

On adore les côtes de bœuf mais il arrive qu'on veuille des barbecues plus originaux. Le dernier que nous avons fait était d'inspiration libanaise. Le chich taouk est du poulet mariné au citron et aux épices. Cuit en brochette, il est traditionnellement servi avec du houmous et du taboulé libanais. Il peut également être servi en sandwich dans du pain libanais ou pain pita avec une sauce à l'ail et des crudités. Cette fois, nous l'avons accompagné d'une salade fattouche. C'est une salade très fraîche composée de salade, tomate, concombre, persil, menthe, oignon nouveau, le tout coupé très fin et assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et de sumac. On l'accompagne de pain plat séché au four et cassé en petits morceaux, le croûton libanais quoi.

Le sumac, avec son goût acidulé, est une épice assez méconnue mais très utilisée dans la cuisine libanaise, turquen syrienne ou iranienne. Il entre d'ailleurs dans la composition du zahtar, mélange d'épices du Moyen-Orient.

Chich taouk
Pour 4 personnes 

4 blancs de poulet
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 citrons
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sumac
1/2 dose de safran

1. Coupez le blanc de poulet en cubes de 2 cm de côté.
2. Préparez une marinade avec tous les ingrédients. Faites-y mariner le poulet quelques heures ou mieux une nuit entière.
3. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites cuire au barbecue en retournant régulièrement.

Le poulet peut être cuit au four dans sa marinade. Vous pouvez également utiliser un poulet entier découpé en morceaux. Dans ce cas, il faudra entailler la chair pour que la marinade pénètre.

Ma ptite fournée de bredele

Comme tous les ans, j'ai fait plusieurs fournées de bredele. Je pique toujours les recettes chez Loukoum ou chez Anne. Mes préférés: les étoiles à la cannelle, les vanille kipferl et mon pain d'épices moelleux.

 

Pains aux amandes

Environ 50 pièces

250g de farine

200g de sucre

5g de cannelle

150g de beurre

100g d’amandes effilées

1 œuf

1. Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
2. Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

Lemon crumble Biscuits

Environ 50 pièces

450g de farine

200 g de beurre

350g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

Les zeste de 4 citrons jaunes non traité (finement émincés)

1. Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s'assouplir et on va pouvoir l'agglomérer en deux boules de pâte. Emballer alors dans du papier film laisser reposer 30 minutes au frais (au plus si ça vous arrange).
2.  Préchauffer le four à 170 °C. Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour s'assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d'une fourchette.
3. Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.

Etoiles à la cannelle « Zimtsterne »

Environ 120 pièces

400g de poudre d'amandes

120g de sucre en poudre

200g de sucre glace

6 cuillères à café de cannelle en poudre

320g de farine

4 blancs d'œufs

Pour le glaçage :

300g de sucre glace

2 blancs d'œuf montés en neige

1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

1. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3. Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner pour huit minutes. Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille. Déposer la feuille de papier sulfurisé qui a servi à la cuisson sous la grille: ça évitera de salir le plan de travail si le glaçage coule.
4. Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige, ajouter l'extrait de vanille. Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une poche à douille. Laisser sécher.

Biscuits spirales

Inspirés des biscuits damiers
Environ 60 pièces
230g de beurre mou
100g sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1/4 cuillère à café de sel
350g farine tamisée
3 cuillères à soupe de cacao non sucré

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ; ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit. Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler.
2. Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.
3. Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle régulier. Étaler l’autre boule de pâte à la même taille. 
4. Superposer les deux pâtes. Passer rapidement le rouleau pour les faire adhérer. Rouler en boudin serré. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 190°C. 
6. Découper chaque boudin en tranches. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.