Du côté du Dauphiné - Tarte aux noix

Mon premier petit boulot a été de vendre des boîtes en plastique très célèbres. Outre ma collection de boîtes qui date de l'époque et est infatigable, j'y ai appris pas mal de recettes faciles et rapides que nous transmettions ensuite à nos clientes. Comme j'étais rattachée à la concession de Grenoble, une de mes collègues avait partagé avec nous sa recette de tarte aux noix, célèbre dessert dauphinois, en version ultra rapide.

Tarte aux noix rapide

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 càs de sucre

1 pincée de sel

100-150 ml d'eau

Garniture

20 cl de crème entière

150 g de cassonade

150 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez de l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez le robot dès que la pâte s'amalgame.
2. Étalez la pâte. Disposez dans le moule à tarte et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Mélangez la crème et la cassonade dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min. Ajoutez les noix. Mélangez bien pour enrober les noix du mélange.
5. Versez les noix et la crème sur le fond de tarte.
6. Enfournez pour 30-40 min jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

C'est de saison - Clafoutis épinards et noix

Il est très facile de trouver de beaux épinards frais sur le marché en ce moment. On en achète un gros sac, on nettoie tout, on fait tomber au beurre et ça permet de faire un ou deux plats pour deux dans les jours suivants. J'aime beaucoup les oeufs à la florentine ou les quiches aux épinards mais ce clafoutis est une bonne alternative. Il peut devenir une entrée individuelle s'il est cuit dans de petits ramequins.

Clafoutis épinards et noix

Pour 2 personnes

Adapté de Saveurs 220

250 g d'épinards

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

12,5 cl de lait

15 g de fécule de maïs

60 g de feta émiettée

1 poignée de noix concassées

sel, poivre, muscade

1. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien et égouttez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait, la fécule et la poudre d'amandes. Ajoutez la feta et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
4. Versez le clafoutis dans un moule beurré. Saupoudrez des noix. Enfournez pour 20 min.

Défi Dey/My - Pain vigneron au comté et aux noix

Que faire avec un reste de vin rouge? Un cake au vin rouge comme Beau à la louche ou un pain vigneron comme dans le livre La cuisine campagne de Lilo. Ce pain a été dévoré pendant un repas vin et fromage dans le cadre des défis Dey/My.

Pain vigneron au comté et aux noix

Adapté de La cuisine campagne de Lilo
Pour 4 mini-baguettes
350 g de farine blanche T55
150 ml d'eau tiède
100 ml de vin rouge
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydraté (j'ai augmenté la quantité de levure pour ne pas gâcher le fond du sachet et pour compenser le ralentissement de la levée due à la présence d'alcool)
50 g de noix

70 g de comté

1. Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot. Faites un puits et versez l'eau tiède, l'huile, le vin et la levure. Mélangez les ingrédients pendant 2 min puis pétrissez 10 à 15 minutes. La pâte est très collante, encore plus qu'une pâte à pizza.  Lorsque la pâte devient plus homogène et se détache un peu mieux des parois du bol, formez une boule. Dans le cas des pâtes très collantes, je saupoudre de farine le pourtour du bol. Ensuite, je soulève petit à petit les rebords de la pâte des parois du bol avec une corne ou une spatule et je la rabats vers le centre. Comme la farine tombe sous la pâte, elle ne colle plus et il est plus facile de faire une boule.
2. Faites reposer à couvert dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h.
3. Détaillez le comté en petits dés et concassez les noix.
4. Lorsque la pâte est bien levée, étalez pas trop finement en rectangle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ce qui évitera de trop manipuler les petites baguettes). Saupoudrez les noix et le comté sur la moitié de la pâte puis repliez l'autre moitié de pâte par-dessus la garniture. Scellez les bords en appuyant avec vos mains. Divisez le rectangle en 4 rectangles égaux. Torsadez chaque petite baguette en les espaçant bien. Couvrez avec un torchon et laissez lever de nouveau 1 heure. 
5. Placez une léchefrite en bas du four. Préchauffez le four à 240°. 
6. Enfournez la plaque de pains et versez immédiatement un verre d'eau dans la lèchefrite du four. Refermez rapidement la porte du four pour contenir la vapeur produite qui contribue à la formation de la croûte du pain. 
7. Faites cuire 20 minutes.

Au menu, salade aux noix, pommes Elstar, livarot, pont-l'évêque et camembert au pommeau

Inspiration dauphinoise - Gratin de ravioles aux blettes et Saint Marcellin

Un petit tour par mes montagnes à Noël m'a redonné l'envie de cuisiner des plats savoyards et dauphinois. J'ai eu la chance de trouver des ravioles de Royans et un bon Saint Marcellin, l'inspiration était toute trouvée! Le Saint Marcellin vient de la commune éponyme du Dauphiné. C'est un fromage de vache que j'aime consommer plutôt coulant, même s'il devient moins crémeux que son proche cousin le Saint Félicien (celui-là il ne sait vraiment pas se tenir, il lui faut toujours une boîte pour éviter de courir). A deux pas de là, on cultive la noix de Grenoble. Il suffisait juste d'assembler tous ces bons produits dans un gratin avec une touche de blettes.

Gratin de ravioles aux blettes et Saint Marcellin

Pour 3-4 personnes

4 plaques de ravioles de Royans

300 g de blettes

1 saint marcellin en petits dés

20 g de noix concassées

Sauce

25 g de beurre

25 g de farine

25 cl de lait

2 càs de crème fraîche

sel, poivre, muscade

1. Faites blanchir les blettes, vert et côtes séparés. Egouttez.
2. Préparez une béchamel. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
3. Etalez 1 càs de sauce au fond d'un petit plat à gratin. Disposez un tiers des ravioles au fond du plat. Recouvrez de la moitié des dés de Saint Marcellin, la moitié des noix et la moitié des blettes. Versez par-dessus la moitié de la sauce. Recouvrez de nouveau d'un tiers de ravioles et du restant de Saint Marcellin, noix et blettes puis de la sauce en gardant quelques cuillerées de côté. Finissez de recouvrir de ravioles puis de sauce réservée.
4. Enfournez à 200°C pendant 20 min jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Défi Dey/My - Strudel

Je ne suis pas souvent dans ma cuisine en ce moment. Heureusement que Dey est là pour me lancer des défis! Suite à des voyages à Prague et à Budapest, elle m'a mise au défi de réaliser un strudel. Oui mais je voulais réaliser un strudel proche du vrai. En Autriche, on trouve la pâte à strudel en magasin au rayon frais. En France, il faut mettre la main à la pâte. J'ai trouvé cette recette de strudel sur le blog Du miel et du sel qui est une mine d'or pour toutes les recettes classiques.

Dey, pour ton prochain défi, nous dégusterons une key lime pie.

Strudel aux pommes, raisins et noix

Pour 6 personnes

Pâte

125 g de farine T55

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

10 g d'huile neutre

50 ml d'eau tiède

Garniture

Beurre

3 palets bretons réduits en poudre

500 g de pommes-65 g de sucre-1/2 càc de cannelle moulue-1 càs de rhum-30 g de raisins secs-30 g de noix

OU

500 g de poires-65 g de sucre-1/2 càc de cardamome moulue-1 càs de rhum-30 g de noisettes

1. Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients au robot. Quand la pâte se rassemble, pétrissez au crochet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Farinez votre plan de travail, formez une boule avec la pâte et projetez la boule une cinquantaine de fois sur le plan de travail. Placez la pâte dans un saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide pour empêcher la pâte de croûter. Laissez reposer au moins une heure voire plusieurs heures.
2. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, mélangez les pommes en fines lamelles, le sucre, la cannelle et le rhum. Si vous avez choisi la garniture aux poires, mélangez les poires en fines lamelles avec 1 càs de sucre et le rhum et égouttez au bout de 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Etalez un torchon propre sur votre plan de travail. Farinez le torchon. Etalez la pâte en rectangle sur le torchon avec un rouleau à pâtisserie en farinant régulièrement. Quand il n'est plus possible d'étaler au rouleau, continuez à étirer tout doucement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle couvre pratiquement tout le torchon.
5. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, égouttez les pommes. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
6. Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de poudre de palets bretons. Placez la garniture bien égouttée en un boudin à 4 cm du petit bord du rectangle. Rabattez les 4 cm de pâte sur la garniture. Rabattez ensuite les grands côtés puis roulez le boudin comme un nem à l'aide du torchon. Faites rouler le strudel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonnez le strudel de beurre fondu. Enfournez pour 10 min à 220°C puis 20 min à 180°C.
8. A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu. Dégustez tiède.

The ultimate carrot cake

Des recettes de carrot cake, j'en ai essayé des dizaines. J'ai enfin trouvé l'ultime qui mélange plusieurs recettes que j'aimais bien mais auxquelles il manquait toujours un petit truc. J'aime le carrot cake moelleux, rustique, épicé et riche en noix et raisins.

Carrot cake

Mélange sec

180 g de farine

75 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure chimique

140 g de cassonade

40 g de noix

40  de raisins secs

1 pincée de sel

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

4 càc de cannelle moulue

1 càc de muscade moulue

Mélange liquide

le jus d'1 orange

300 g de carottes râpées

5 oeufs

120 ml d'huile

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Plus facile tu meurs. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec ensemble. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide ensemble. Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faites cuire 1h10. La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir complètement sèche.

Un détour en Turquie - Muhammara

Le kit d'avril de Kitchen Trotter m'a donné envie de découvrir la cuisine turque. A l'occasion d'une soirée, j'en ai donc profité pour préparer une multitude de spécialités turques façon mezzé. Au menu: houmous, caviar d'aubergines, feuilles de vigne farcies, kisir (une salade de boulgour proche du taboulé), tzatziki et lahmacun (la pizza turque). Et avec tout ça, une muhammara repérée depuis longtemps sur Chocolate and Zucchini. Cette tartinade est composée de purée de poivrons grillés relevée de paprika, ail et piment. L'ajout de noix apporte de la profonder et de l'amertume équilibrée par la mélasse de grenade. Le cumin amène une pointe de d'épice parfaite avec l'ensemble. Une recette à essayer très vite.

Muhammara

D'après Clotilde

Pour un bol

A préparer la veille

2 gros poivrons rouges

125 g de cerneaux de noix

1 càc de graines de cumin entières

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

1 pincée de paprika

1 pincée de piment en poudre 

1 càc d'huile de noisette (ou de noix ou d'olive)

1 càs de jus de citron

2 càs de mélasse de grenade

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines. Placez les poivrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé face bombée vers le haut. Faits griller les poivrons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Laissez refroidir 10 minutes puis retirez la peau. Laissez refroidir complètement.
3. Faites griller les noix pendant 5 à 10 minutes en surveillant régulièrement dans une poêle sans matière grasse. Faites de même avec le cumin.
4. Pelez et écrasez l’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez longuement en raclant régulièrement les parois du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La purée peut vous paraître amère, cette amertume va se dissiper un peu après un repos d’une journée.
5. Placez au frais pour une journée. Goûtez de nouveau. Si la préparation est trop amère, ajoutez de la mélasse de grenade. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais.

Défi Dey/My - Samossas chèvre, blettes, raisins secs

Lors de son dernier défi, Dey m'a enjoint de lui faire découvrir un légume que j'aime beaucoup et qu'elle n'avait jamais goûté: la blette. J'aime beaucoup la cuisiner en gratin avec de la béchamel mais je voulais éviter l'évidence. J'ai donc détourné la garniture d'une quiche pour en farcir des samossas. La blette version raffinée, c'est possible.

Dey pour ton prochain défi, je te propose de cuisiner une viande que nous apprécions toutes les deux: le lapin. Mais pour que cela reste un défi, tu devrais le cuisiner sans moutarde et sans pruneaux.

Samossas aux blettes, chèvre et raisins secs

Pour une dizaine de samossas

5-6 feuilles de brick

250 g de blettes

100 g de chèvre frais

1 poignée de raisins secs

1 poignée de cerneaux de noix concassés

1 bouquet de persil ciselé

sel, poivre, huile d'olive

1. Préparez les blettes. Séparez les feuilles des côtés (la partie blanche). Gardez les feuilles en bon état. Pour les côtes, épluchez et enlevez les fils en cassant l'extrémité la plus large. Lavez les côtes et les feuilles. Détaillez les côtes en gros cubes.
2. Faites cuire les feuilles de blette à la vapeur pendant 5 minutes. Égouttez et émincez finement.
3. Faites cuire les côtes à la vapeur 10 minutes. 
4. Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec un filet d'huile d'olive pour le détendre. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez les blettes, les raisins secs, les noix et le persil. Mélangez.
5. Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez chaque demi-feuille en deux pour obtenir une longue bande. Disposez une grosses cuillère à café de farce sur chaque bande puis pliez en forme de samossas. Faites dorer des deux côtés à la poêle dans un cm d'huile. Servez immédiatement avec une petite salade.

Le revival - Brioche doudou caramel et noix pour le défi boulange

La boulange, c'est mon plaisir des dimanches pluvieux. Sortir du beurre du frigo avant de boire le café matinal. Fouiner dans les placards pour faire le bilan des provisions. Farfouiller dans les livres de cuisine et sur les blogs en buvant le café sus-cité pour trouver THE recette, celle qui promet un bon quatre heures et qui permettrait de ne pas mettre le nez dehors parce qu'il manque des oeufs ou des noisettes. Et puis prendre son temps. S'occuper de cette future brioche entre deux occupations de la journée. Mettre en forme. Garnir. Dorer. Préchauffer le four. Cuire. Et attendre impatiemment que la brioche soit ssuffisamment tiède pour être dévorée avec un thé bien chaud aux alentours de 16h. La pluie peut continuer à tomber. Peu importe...

Quand j'ai vu le thème du défi boulange, une brioche doudou avec du caramel et des noix, j'avais un vague sentiment de déjà-vu mais je n'arrivais pas à retrouver la recette. Et puis les souvenirs d'un dimanche pluvieux me sont revenus de manière diffuse. Le sentiment d'un dimanche studieux aussi. Et enfin ça m'a frappé. C'était un long dimanche pluvieux pendant lequel je mettais la touche finale à mon mémoire de thèse. Pour respirer un peu, j'avais préparé des schnecken. La préparation est courte et entrecoupée de longs temps de levée ce qui permettent de travailler en même temps. Et les petits escargots briochés étaient arrivés à point nommé pour une pause thé en fin de journée. Cette recette avait été oubliée trop longtemps. Il fallait que je la refasse. Alors j'ai attendu un dimanche pluvieux et voilà ...

 

Schnecken

Pour 6 gros escargots ou 12 petits (format moule à muffins)

Pâte

250 g de farine T55

25 g de sucre

1/4 de càc de sel

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

35 g de beurre

75 ml de lait tiède
1 gros œuf

Sirop

62 g de beurre MOU

1 càs de vergeoise

3 càs de golden syrup (ou de miel)

100 g de noix

Dorure

1 oeuf

Garniture

25 g de sucre

50 g de cassonade

1 càc de cannelle

1. Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Laissez tiédir et mélangez avec le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait, le beurre et l'oeuf battu. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier huilé à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Préparez le sirop. Fouettez le beurre mou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre puis le golden syrup en continuant à battre. Répartissez cette mixture dans le fond de 6 empreintes à muffins. Répartissez les noix concassées dans les empreintes à muffins.
3. Dégazez la pâte. Étalez en un grand carré (environ 30x30 cm). Fouettez l'oeuf de la dorure avec un peu de lait. Dorez la pâte avec un pinceau.
4. Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Roulez la pâte en serrant légèrement. Découpez en 6 morceaux que vous placerez dans les empreintes à muffins. Laissez lever 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C. Faites 20-25 minutes jusqu'à ce que les escargots soient bien dorés. A la sortie du four, placez une plaque sur le moule à muffins et retournez. Regardez le sirop couler sur les escargots et résistez jusqu'à ce que les escargots soient froids.

Pizza d'automne - Figue, jambon, noix, roquefort

Histoire sans paroles aujourd'hui: de beaux produits pour une improvisation de saison.

Pizza figue, jambon, noix, roquefort

Pour 3 pizzas

Pâte

500 g de farine T55

25 cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1/2 càc de sucre

2 càc de sel

2 càs d'huile d'olive

Garniture

Ricotta

Roquefort

Figues fraîches

Jambon cru

Noix

Miel

Romarin

1. Activez la levure en la mélangeant avec 5cl d'eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la préparation mousse.
2. Placez la farine dans le bol du robot. Faites un puits. Disposez le sel sur le bord de la farine et placez la levure, 20 cl d'eau tiède et l'huile d'olive dans le puits. Pétrissez pendant 4-5 minutes. Laissez reposer 10 minutes. Pétrissez de nouveau pendant 10 minutes. Séparez la pâte en trois portions. Formez des boules et laissez lever 3 à 4h.
3. Préchauffez le four à 240°C.
4. Étalez une boule de pâte. Placez sur une plaque à pizza badigeonnée d'huile d'olive. Étalez la ricotta. Parsemez de dés de roquefort et de noix. Versez un filet de miel. Disposez des quartiers de figue. Saupoudrez de romarin. Enfournez pendant 8 minutes en bas du four puis 7 minutes dans le milieu du four. A la sortie du four, disposez des lamelles de jambon cru et servez vite.

Maman, j’ai mangé des endives - tarte Tatin aux endives, roquefort et noix

Les endives c’est comme le brocoli j’ai beaucoup de mal à en manger. Le problème vient de l’amertume des endives cuites même en prenant soin de choisir des petites endives et d’enlever le cône dur très amer. Crues, je les dévore en salade. Alors pour varier les tartes salées qui défilent pour le dîner, j’ai utilisé la même technique que pour le navet, la tarte Tatin avec une caramélisation du légume maudit par le miel. Et comme pour les gosses, j’ai mis mes ingrédients favoris avec l’amère endive pour faire passer plus facilement la pilule. Et bah ça marche! C’est gourmand et la pointe d’amertume est adoucie par le miel et le roquefort. Le fondant de la garniture est contrebalancé par le croquant des noix et le croustillant de la pâte. J’ai tout mangé jusqu’à la dernière miette!

Tarte Tatin aux endives, roquefort et noix
Pour 6 personnes
3 endives
2 cuillerées à soupe de miel
20g de beurre
50g de cerneaux de noix
75g de roquefort
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre. Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, faites fondre le beurre avec le miel. Déposez les endives et les faire cuire 20 min sur feu doux en les tournant régulièrement. Salez, poivrez.
3. Parsemez de noix concassées le fond d’un moule à tarte. Disposez les endives en étoile dans le fond du moule puis recouvrez de dés de roquefort. 
4. Déposez la pâte feuilletée sur l’ensemble. Coupez le surplus de pâte, laissez déborder la pâte de 1 cm des bords du moule. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
5. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir la tarte puis retournez la tarte sur une grande assiette.

Les recettes de famille - Salade d'endive, noix, pomme et comté

Après avoir pendant longtemps exploré des cuisines d'ailleurs, je prends plaisir depuis quelque temps à réaliser des recettes de mon enfance. Elles sont souvent inspirées de la cuisine française parfois avec une influence lyonnaise, savoyarde ou dauphinoise.

Cette salade d'endive est un grand classique de l'hiver chez nous. C'est le seul moyen de me faire manger des endives. Hors de question de me faire avaler une endive cuite, au grand désespoir de ma mère qui aime cuisiner les endives au jambon. Pour cette salade, je prends des petites endive que j'émince finement après avoir enlevé le coeur plus amer. Les ingrédients auxquels on ne déroge pas sont la pomme, la noix, l'huile de noix et le fromage (Comté ou roquefort).

La noix de Grenoble AOC

Dans la région d'où je viens, aux portes du Dauphiné et de la Savoie, les noyers sont aussi présents que les pommiers en Normandie. Dans tous les pâturages, les vaches ont de quoi s'abriter sous de larges noyers. On prend plaisir à aller ramasser les noix à l'automne lorsqu'elles ont commencé à sécher et que le coquille se sépare du brou (la coque verte qui tâche et qui fut longtemps utiliser pour teindre). Les fermes en pisé sont d'ailleurs équipées de claies en façade. Elles permettent de faire sécher les noix à l'abri des grandes avancées du toit. Aujourd'hui encore, on réunit les amis et la famille pour nailler (ou gremailler) les noix. Tous réunis autour de la table, les noix bien sèches sont ouvertes et on prélève les jolis cerneaux. Ils seront conservés au frais dans une boîte pour ne pas qu'ils rancissent. Il est ensuite très facile de prélever une poignée de noix pour accompagner une salade ou pour faire une délicieuse tarte aux noix qui n'a rien à envier à la tarte aux pécans américaine.

L'huile de noix comme l'huile de noisette est encore fabriquée traditionnellement, notamment au moulin de Chanaz. Ce moulin à eau se visite et le moulinier montre comment sont fabriquées ces huiles. Impossible de repartir sans une bouteille tant elles sont parfumées. Le résidu de l'extraction de l'huile s'appelle le tourteau et peut s'utiliser comme de la poudre de noix ou de noisettes. Pour le conserver longtemps et lui éviter de rancir, on le congèle. Comme la poudre ne prend pas en masse, elle reste facilement utilisable.

On réalise aussi à la maison du vin de noix. Enfin, le bois de noyer est très utilisé en menuiserie. Dans la noix, tout est bon! Elle mérite bien son AOC.

Salade d'endive, noix, pomme et comté

Pour 4 personnes

2 endives

1 pomme de variété douce

Comté

noix

huile de noix

vinaigre de cidre

moutarde à l'ancienne

sel, poivre

1. Coupez les endives en deux. Retirez le coeur dur. Émincez finement les endives.
2. Épluchez la pomme. Détaillez en dés.
3. Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse. Concassez grossièrement les cerneaux.
4. Détaillez le comté en dés.
5. Préparez la vinaigrette dans un saladier. Mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d'huile de noix. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Mélangez. Ajustez la quantité d'huile et l'assaisonnement.
6. Versez l'endive, la pomme, le comté et les noix dans le saladier. Mélangez.

Défi Dey/My - Tourte retour des bois

C'est le retour du défi Dey/My. Et cette fois, le défi m'a permis de cuisiner une recette que j'adore et que je n'avais pas mangé depuis longtemps, une tourte au poulet et aux champignons. C'est encore une recette de famille que je mangeais enfant.

Les précédents défis:

• My: Snickerdoodles
• Dey: Twix tablette

Pour le prochain défi, je te propose Dey de préparer un plat salé à base de rhubarbe. Nous sommes toutes les deux des rhubarbes addicts dont la saison arrive.

J'ai intitulé cette version "retour des bois" car, lorsqu'on casse le couvercle de la tourte, toutes les saveurs de l'automne sont là: champignons, châtaignes, noix, gésiers et poulet. Si vous en trouvez, vous pouvez remplacer les filets de poulet par des suprêmes de pintade. Vous pouvez préparer la garniture à l'avance mais la tourte ne doit pas trop attendre avant de cuire pour ne pas détremper la pâte.

Tourte retour des bois

Pour 4 personnes en plat principal

2 pâtes feuilletées

2 filets de poulet

200 g de châtaignes cuites à la vapeur

100 g de gésiers

200 g de champignons mélangés

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

1 oignon

30 g de noix

20 cl de crème fraîche

sel, poivre, paprika

huile d'olive

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez l'oignon. Épluchez la gousse d'ail. Coupez le poulet et les gésiers en bouchées. Concassez les châtaignes.
3. Concassez les noix et faites les griller dans une poêle antiadhésive. Réservez.
4. Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d'huile avec la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le persil ciselé. Réservez.
5. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez les gésiers et le poulet. Quand le poulet est doré, salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez. Ajoutez la crème. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les champignons, les châtaignes et les noix. Mélangez. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
6. Chemisez un moule à tarte ou une tourtière avec une pâte feuilletée en laissant dépasser le surplus de pâte. Versez la garniture. Recouvrez avec la deuxième pâte à tarte. Faites adhérer les deux pâtes ensemble pour les souder. Coupez le surplus de pâte en gardant 1 cm de bord. Repliez le bord en le roulant sur lui-même.
7. Dorez la pâte au jaune d'oeuf. Faites une cheminée au centre de la pâte et placez un morceau de papier sulfurisé dedans.
8. Faites cuire 45 minutes. Si la pâte dore trop vite, placez une feuille de papier aluminium sur la tourte pour la fin de la cuisson.
9. Servez avec une salade verte et surtout découpez à table pour que vos convives profitent des délicieuses odeurs qui s'échapperont à la découpe.

Thanksgiving encore - Cinnamon buns

J’adore faire des buns fourrés (schnecken, kanelbullar). J’aime l’idée de la brioche en portion, facile à distribuer, qui sèche moins vite et qui se congèle bien. Je trouve que le fait que la garniture ne soit pas directement dans la pâte ajoute des contrastes à la dégustation. En France, on a plutôt tendance à faire de grosses brioches comme le chinois (exception faite du sublissime pain aux raisins) alors que beaucoup de pays ont des recettes traditionnelles de petites brioches fourrées comme les hot cross buns et les chelsea buns au Royaume-Uni, les kanelbullar et les lussebullar (saffron buns) en Suède, les skillingsbolle en Norvège, les franzbrötchen à Hambourg et les schnecken dans toute l’Allemagne, les korvapuusti en Finlande ou encore les honey buns aux Etats-Unis.

Toujours dans la série Thanksgiving, les cinnamon buns ou cinnamon rolls (que l’on trouve chez Starbucks par exemple) sont une des très célèbres spécialités américaines. Ce sont de petites brioches en escargot fourrées d’un mélange de sucre et de cannelle auquel on peut également ajouter des raisins secs et des noix. Elles sont généralement servies recouvertes d’un glaçage blanc.

Cinnamon rolls

Pour 9 grosses brioches

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

60 g de sucre en poudre

125 ml de lait tiède (à 37°C)

40 g de beurre mou

1 oeuf

Garniture

55 g de beurre

75 g de vergeoise

75 g de sucre en poudre

2 càs de cannelle moulue

50 g de noix concassées

50 g de raisins secs réhydratés

Glaçage

40 g de beurre
1 à 3 càs d'eau

250 g de sucre glace

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puits. Ajoutez le lait, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le beurre en dés en pétrissant. Continuez à pétrir 10 minutes. Placez dans un saladier huilé. Recouvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez les sucres et la cannelle dans un bol. Réservez. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 40x50 cm). Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez la pâte avec le mélange sucre-cannelle. Répartissez les raisins et les noix sur la pâte. Roulez la pâte sur elle-même. 

3. Coupez le boudin en tranches. Placez les tranches dans un moule sans serrer pour permettre aux brioches de lever. Laissez lever 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 175°C. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
5. Préparez le glaçage. Faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'eau par cuillère jusqu'à l'obtention d'un glaçage pouvant être étalé sans être liquide. Glacez les brioches et laissez durcir.

Comme d'habitude, les cinnamon buns se congèlent très bien. Si vous les congelez glacés, décongelez les une nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez pouvoir les décongeler au micro-ondes, congelez les buns non glacés.

Recette issue de Petit guide d'initiation à la cuisine US, éd. Tana

Ben ou Jerry, comment choisir? Glace mortelle: New York Super Fudge Chunk

Il fut un temps où l'été était synonyme de chaleur voire même de canicule. Oui je sais, vous ne vous rappelez même plus à quoi ça ressemblait. Dans ces temps lointains, les grosses chaleurs me donnaient irrésistiblement envie de glace. Les dieux de la glace pour moi sont David Lebovitz et Ben&Jerry's. Tous ont eu la bonne idée de livrer leurs recettes dans des livres: The perfect scoop (qui est vraiment le parfait livre sur les glaces) et Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book.

Le choix fut difficile pour ce premier test. La lutte entre New York Super Fudge Chunk et Cookie Dough fut acharnée. Pour cette fois, le chocolat l'a emporté. Ce sera donc vanille pour le prochain test.

Contrairement aux crèmes glacées "à la française" qui sont à base de crème anglaise, les crèmes glacées américaines de type Philadelphia ne nécessitent pas d'être cuites. Cette glace au chocolat est ultra moelleuse. Cela fait une semaine qu'elle est stockée au congél et pour l'instant elle n'a pas cristallisée et il est très facile de faire des boules directement à la sortie du congél. Par contre, elle fond très rapidement.

New York Super Fudge Chunk
Pour une grosse boîte à glace
1cup=250 ml soit un mug
Garniture
1/4 cup de chocolat blanc grossièrement concassé
1/4 cup de chocolat noir grossièrement concassé
1/4 cup de noix de pécan grossièrement concassées
1/4 cup de noix grossièrement concassées
1/4 cup d'amandes grossièrement concassées
Glace
115 g de chocolat noir à 64%
250  ml de lait ENTIER
2 gros œufs
250 ml de sucre
250 ml de crème épaisse ENTIERE
1 pincée de sel

1. Préparez la garniture. Placez tous les ingrédients dans un bol et réservez au frigo.
2. Préparez la glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Toujours sur le bain-marie, ajoutez progressivement le lait en mélangeant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Faites blanchir les oeufs en les fouettant. Lorsqu'ils ont augmenté de volume, ajoutez progressivement le sucre toujours en battant pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez alors la crème et le sel. Mélangez sans trop insister. Ajoutez le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir et placez au frigo au moins trois heures.
4. Faites prendre la glace en sorbetière. Lorsque la glace est presque prise, ajoutez la garniture. Continuez à turbiner jusqu'à ce que la glace soit complètement prise.
5. Placez au moins 1 heure au congélateur.

La boulange du dimanche - Schnecken: escargots briochés aux noix et caramel

Lorsque les dimanches sont calmes, je fais tourner mon KA pour une tournée de biscuits (pour les goûters de la semaine) ou pour une brioche (pour les pti déj de la semaine). Parce que le dimanche c'est bon de prendre son temps...

Pour cette fois, je crois que j'ai trouvé la brioche à 5000 calories. J'aime beaucoup les cinnamons buns, des briochettes norvégiennes à la cannelle en forme d'escargots et notamment ceux de Nigella Lawson dans "How to be a domestic goddess". En feuilletant de nouveau ce livre, je suis tombée sur la recette des Schnecken. Je ne l'avais jamais remarquée car il n'y a pas de photo et le titre n'est pas parlant. Et évidemment la recette est en anglais! Il faut vraiment se pencher dessus pour imaginer le résultat. Ces schnecken (escargots en allemand) font partie de la famille des sticky buns, ces brioches roulées et garnies que l'on trouve partout en Angleterre. Ici la garniture se compose de caramel et de noix: juste une tuerie!

Schnecken

Pour 6 escargots

Pâte

250 g de farine T55

25 g de sucre

1/4 de càc de sel

3,5 g de levure de boulanger déshydratée

35 g de beurre

75 ml de lait tiède
1 gros œuf

Sirop

62 g de beurre MOU

1 càs de vergeoise

3 càs de golden syrup (ou de miel)

100 g de noix

Dorure

1 oeuf

Garniture

25 g de sucre

50 g de cassonade

1 càc de cannelle

1. Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Laissez tiédir et mélangez avec le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait, le beurre et l'oeuf battu. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier huilé à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Préparez le sirop. Fouettez le beurre mou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre puis le golden syrup en continuant à battre. Répartissez cette mixture dans le fond de 6 empreintes à muffins. Répartissez les noix concassées dans les empreintes à muffins.
3. Dégazez la pâte. Étalez en un grand carré (environ 30x30 cm). Fouettez l'oeuf de la dorure avec un peu de lait. Dorez la pâte avec un pinceau.
4. Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Roulez la pâte en serrant légèrement. Découpez en 6 morceaux que vous placerez dans les empreintes à muffins. Laissez lever 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C. Faites 20-25 minutes jusqu'à ce que les escargots soient bien dorés. A la sortie du four, placez une plaque sur le moule à muffins et retournez. Regardez le sirop couler sur les escargots et résistez jusqu'à ce que les escargots soient froids.

Comment rendre le poireau vinaigrette sexy? - Fleur de poireau vinaigrette pour fêter le printemps

Le poireau vinaigrette fait partie des entrées qui me rappellent l'enfance: des poireaux tièdes avec une vinaigrette enrichie d'un oeuf dur écrasé. Il y a là-dedans presque autant de souvenirs que dans les oeufs mimosa, la macédoine à la russe ou les tomates monégasques, entrées devenues totalement désuètes. Le principal problème du poireau vinaigrette est qu'il n'est pas sexy: quelques tronçons de poireau tout mous recouverts de vinaigrette n'ont jamais chargé mes pupilles. Alors pourquoi ne pas le réinterpréter en faisant cuire des rondelles de poireau à la vapeur?

Fleur de poireau vinaigrette

Pour 2 assiettes

2 poireaux

Noix

Abondance ou Comté

1 oeuf

Zestes d'orange

Vinaigrette

1 càs de moutarde

2 càs de jus d'orange réduit

1 càs d'huile de noix ou de noisettes

1. Prélevez 2 càs de zeste sur l'orange et réservez. Pressez le jus et faites réduire dans une casserole jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Faites cuire les poireaux en rondelles épaisses à la vapeur.
3. Faites griller quelques cerneaux de noix concassés dans une poêle antiadhésive.
4. Lorsque les poireaux sont cuits, faites cuire l'oeuf mollet. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Disposez les rondelles de poireaux tièdes en fleur dans deux assiettes. Versez 1 càs de vinaigrette. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Saupoudrez de zestes d'orange, de noix et de lamelles d'Abondance. Servez chaque assiette avec un demi-oeuf mollet et le restant de sauce.

Les bons côtés de l'automne - Tarte poire, roquefort, noix

Si l'automne sonne rentrée, impôts et retour de la pluie, pour moi, automne est aussi synonyme de promenades en forêt pour cueillir des trompettes de la mort, de pommes, de poires, de châtaignes. Des produits que j'adore, alors je m'empresse de les cuisiner.

L'association poire+roquefort+noix a depuis longtemps fais ses preuves en salade ou en cake. Je ne l'avais encore jamais testée en quiche. La seule astuce à précuire la pâte, ce que je ne fais pas d'habitude, pour éviter que les poires détrempent la pâte.

Vive l'automne!!!

Tarte poire, roquefort, noix

6 personnes

1 pâte brisée

20 cl de crème liquide

2 oeufs

100 g de roquefort

2 poires mûres mais fermes

cerneaux de noix

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids (ou de riz/lentilles). Faites cuire à blanc pendant 20 min. Retirez les poids et le papier.
2. Dans un bol, battez à la fourchette les œufs. Ajoutez la crème. Salez peu, poivrez. Versez sur le fond de tarte.
3. Épluchez les poires. Coupez en dés. Disposez sur le fond de tarte. Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix concassés. Faites cuire environ 25 min.

A déguster tiède avec une salade assaisonnée à l'huile de noix.

La récolte de la semaine - Salade façon bistrot

Dans mon panier AMAP la semaine dernière, il y avait de la salade, du chou vert, des épinards (miaaam!) et des oignons botte. Au menu cette semaine, il y a eu une salade Cobb et des cannellonis ricotta, épinards et saumon. J'ai également fait une salade façon bistrot. Parfaite à déguster en terrasse, elle a un ptit goût de vacances. La recette est simple: de la salade, du croquant, une bonne sauce salade, des herbes fraîches et un peu de viande.

Salade façon bistrot

1. Faites revenir à sec des cerneaux de noix concassés grossièrement. Faites revenir des lardons dans une poêle sans matière grasse. Réservez dans du papier absorbant. Faites revenir de l'oignon émincé dans la même poêle. Réservez. Faites revenir des dés de pain rassis toujours dans la même poêle. Réservez.
2. Préparez des oeufs mollets en les faisant cuire 6 minutes à l'eau bouillante.
3. Pendant ce temps, préparez la salade et la sauce en mélangeant 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 2 càs d'huile, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
4. Détaillez un morceau de comté en dés.
5. Il ne reste plus qu'à tout assembler, à faire exploser l'oeuf mollet et à dévorer cette salade.