The ultimate carrot cake

Des recettes de carrot cake, j'en ai essayé des dizaines. J'ai enfin trouvé l'ultime qui mélange plusieurs recettes que j'aimais bien mais auxquelles il manquait toujours un petit truc. J'aime le carrot cake moelleux, rustique, épicé et riche en noix et raisins.

Carrot cake

Mélange sec

180 g de farine

75 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure chimique

140 g de cassonade

40 g de noix

40  de raisins secs

1 pincée de sel

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

4 càc de cannelle moulue

1 càc de muscade moulue

Mélange liquide

le jus d'1 orange

300 g de carottes râpées

5 oeufs

120 ml d'huile

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Plus facile tu meurs. Mélangez tous les ingrédients du mélange sec ensemble. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide ensemble. Incorporez le mélange liquide dans le mélange sec. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faites cuire 1h10. La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir complètement sèche.

Ça sent l'automne - Taboulé figue, raisin et poulet

Ça sent l'automne sur les étals. Vendredi dernier, les potimarrons, les figues et le raisin avaient pointés leur nez sur les étals du marché. Hop, hop, hop, j'en ai fait une petite salade acidulée et fraîche pour un pique-nique dans le train qui nous emmenait pour un beau week-end. Si vous en avez marre des courgettes et des aubergines mais que vous voulez encore cuisiner des salades toutes fraîches, essayez ce taboulé. 

Taboulé figue, raisin et poulet

Pour 2 personnes

20 g de noix de pécan

20 g de raisins secs blonds

60 g de boulgour

1 citron

1 blanc de poulet

4 figues

10 grains de raisin blanc frais

1 oignon nouveau

cumin, cannelle

vinaigre balsamique, huile d'olive

1. Faites torréfier les noix de pécan pendant 20 minutes à 180°C.
2. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 30 min.
3. Faites tremper le boulgour pendant 30 min dans de l'eau froide. Egouttez. Pressez entre vos mains.
4. Placez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le jus d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle.
5. Faites revenir le blanc de poulet à la poêle dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle. Retirez le poulet de la poêle. Découpez en dés. Réservez le poulet.
6. Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre balsamique (et éventuellement de la mélasse de grenade si vous en avez). Roulez les dés de poulet dans la sauce. Réservez.
7. Coupez les figues en dés et les grains de raisin en deux. Emincez finement l'oignon.
8. Mélangez le boulgour, le poulet, les raisins, les figues, les pécans et l'oignon. Réservez au moins une heure au frais. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en jus de citron.

Bollyfood - Poulet korma et riz pulao

On continue notre petit repas indien par un poulet korma, riche en épices et crémeux et qui a l'avantage de ne pas être pimenté pour les palais quelque peu sensibles. Nous l'avons accompagné d'un riz pulao (ou pilaf), du riz cuit dans un bouillon parfumé et du lait de coco et accompagné d'amandes et de raisins secs.

Poulet korma

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 yaourt nature épais

1 càs de graines de coriandre

2 càc de graines de cumin

5 gousses de cardamome

2 oignons

2 càs de coco râpée

1 càs de graines de pavot

3 piments verts

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

25 g de noix de cajou

6 clous de girofle

¼ de càc de cannelle

2 càs d’huile

1. Découpez le poulet en dés. Enrobez les dés de poulet de yaourt. Émincez l’un des oignons et hachez grossièrement le second.
2. Faites griller à sec les graines de coriandre. Réservez. Faites griller à sec les graines de cumin. Réservez. Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Pilez le cumin, la coriandre et la cardamome dans un mortier ou dans un moulin à épices. Mixez l’oignon haché, les épices moulues, la noix de coco, les graines de pavot, les piments, l’ail, le gingembre, les noix de cajou, les clous de girofle et la cannelle dans un robot de cuisine.Ajoutez 150 ml d’eau et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la pâte d’épices. Salez et faites réduire 1 min à feu doux. Ajoutez le poulet puis portez lentement à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Mouillez avec 125m d’eau si la sauce s’évapore complètement au cours de la cuisson.

Riz pulao 

Pour 6 personnes

250 g riz basmati

1 càc graines de cumin

2 càs huile

1 càs amandes concassées

1 càs raisins secs

1 oignons finement émincés

1 bâton cannelle

3 gousses cardamome

1 càs sucre

1 càs jus gingembre

2 feuilles laurier

125 ml lait coco

1 càs petit pois

1. Rincez le riz à l’eau courante. Égouttez et versez dans une casserole. Couvrez d’eau et laissez tremper 30 minutes. Égouttez.
2. Dans une poêle, faites griller à sec et à feu doux les graines de cumin. Réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir les amandes et les raisins. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon. Réservez. Faites revenir dans la même poêle le riz, le cumin, la cannelle, la cardamome, le sucre, le jus de gingembre et le sel. Ajoutez le laurier et le lait de coco puis ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir de 5 cm le riz. Faites cuire par absorption 8 minutes à feu moyen.
4. Incorporez les petits pois. Réduisez le feu. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez les amandes grillées, les raisins secs et les oignons en réservant une partie pour la décoration. 

En salade ou en sandwich, vive les pique-niques - Coronation chicken

S'il y a bien une recette anglaise goûteuse, c'est le Coronation Chicken. Du poulet cuit au bouillon et émincé avec une sauce crème au curry. Le Chicken Coronation peut être servi en salade ou en sandwich. Il est donc l'invité parfait des pique-niques. Avec le grand soleil qui commence à pointer, il sera bientôt temps de ressortir le plaid et les couverts en plastique.

Le poulet du couronnement
La recette du coronation chicken est née à l'occasion du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953. Il serait l'oeuvre de Constance Spry et Rosemary Hulme.

Coronation Chicken
4 personnes
4 blancs de poulet
40 cl de bouillon de volaille
2 càs de miel liquide
1-2 càc de curry en poudre
2 càs de chutney de mangues
2 càc de mayonnaise
2 càs de crème fraîche
2 càc d'amandes effilées
raisin blanc

1. Portez le bouillon de volaille à frémissements. Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 15 minutes.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes et le raisin.
3. Emincez finement le poulet cuit.
   
4. Lavez une poignée de raisins. Coupez les raisins en deux.
5. Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
6. Disposez le poulet dans la sauce.
7. Servez le poulet parsemé de raisin et d'amandes avec une salade verte.
   

Bilan

• Absolument délicieux. Une recette qui change.
• Attention, si vous préparez cette recette à l'avance. Plus le poulet reste dans la sauce, plus il est pimenté.
• N'oubliez pas un bon pain pour saucer.
• Très pratique en sandwich également.
• Ma touche perso: quelques copeaux de parmesan. Mmmm.

Recette issue de Simply British, collection Petits Plats, Marabout

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté

Après ces orgies de bonnes choses, nous apprécions le retour des soupes et salades. Vu que le froid se fait sentir, j'opte pour des salades tièdes qui tiennent au corps mais ne donnent pas l'impression d'avoir fait des agapes pantagruéliques. Cette salade est une recette d'automne mais vu qu'elle attend sagement son tour (avec beaucoup d'autres) depuis longtemps, j'ai décidé de la publier quand même.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté
Pour 2 personnes
Lentilles vertes du Puy (150g pour une entrée, plutôt 200-250 g pour un plat)
75 g de lardons
50 g de Comté
1 échalote
Du raisin blanc en saison
3 càs d’huile de noix, 1 càs de vinaigre
1 càs de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

• Epluchez les échalotes, émincez-les. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Coupez le comté en dés. Lavez le raisin et égrainez-le.
  
• Préparez la sauce. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote, les lardons et le comté.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Laissez-les tiédir. Versez-les dans la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les grains de raisin. Mélangez délicatement.
• Servez immédiatement.

Bilan:
- La salade de lentilles est bien meilleure tiède comme la salade de pommes de terre. C'est juste une question de timing.
- Je n'égraine jamais le raisin et ça passe tout seul. Si ce n'est pas la saison du raisin, vous pouvez faire sans. Je n'ai pas encore trouver par quoi le remplacer mais je m'y attèle.
- Economique, rapide et facile. Ce serait presque une salade spéciale crise.

Source: Régal n°25