Inspiration Ottolenghi - Salade de lentilles et légumes grillés au sésame

J'assimile les lentilles à un produit d'hiver. Je les cuisine volontiers à l'automne en salade tiède avec du raisin frais ou en hiver en salade tiède avec du saumon fumé ou en bon plat mijoté, les fameuses lentilles saucisses. Et puis je suis tombée sur une recette de salade tiède faisant la part belle aux légumes d'été. Comme toujours Ottolenghi sait associer les légumes et j'ai choisi de rester dans l'inspiration moyen-oriental avec une sauce citron-sésame-coriandre. 

Salade de lentilles et légumes grillés au sésame

Inspiré d'Ottolenghi

Pour 4 personnes

Légumes grillés

2 aubergines

1 poivron rouge

Salade de lentilles

200 g de lentilles vertes

1 petite carotte

1/2 oignon

1 feuille de laurier

thym

1 cube de bouillon

Sauce

100 g de fromage blanc battu ou 1 yaourt brassé nature

jus de citron

tahin (purée de sésame)

piment doux en poudre

1 bouquet de coriandre

graines de sésame grillées

• Allumez le grill du four.
• Placez les aubergines entières piquées de part en part (pour éviter qu'elles n'éclatent) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min.
• Retournez les aubergines et ajoutez le poivron coupé en deux, face coupée contre le papier. Enfournez pour 30 min.
• Laissez tiédir le poivron et les aubergines. La peau du poivron doit être noircie. Les aubergines doivent avoir perdu en volume et leur peau doit être brûlé.
• Pendant ce temps, épluchez la carotte et l'oignon. Émincez finement l'oignon et découpez la carotte en petits cubes.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un grande casserole. Faites revenir l'oignon et la carotte. Ajoutez ensuite les lentilles, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Recouvrez largement d'eau (environ 3 fois le volume de lentilles). Faites cuire à feu doux 25 min.
• Quand les aubergines sont tièdes, coupez -les en deux. Recueillez la chair avec une cuillère à soupe en évitant la peau. Égouttez la chair d'aubergines pendant 15 min.
• Quand le poivron est tiède, retirez la peau et les graines et détaillez en fines lanières. Réservez.
• Préparez la sauce: mélangez le fromage blanc avec 2 càs de jus de citron, 1 càs de tahin, la coriandre émincée et 1 càc de piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez et retirez le thym et le laurier. Détaillez la chair d'aubergine en gros dés. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron. Placez les lentilles au fond d'un plat, disposez dessus les lamelles de poivrons, les dés d'aubergine et enfin de grosses quenelles de sauce. Servez la salade encore tiède saupoudrée de sésame.

Boulettes comme un chili

Les boulettes avec Dey, on en est carrément fans! C'est ludique et en plus, ça permet de finir les restes de viande ou de riz. Et ça permet même de twister un plein de spaghettis. Alors forcément, on craque toutes les deux pour les livres sur les boulettes. Le dernier en date? Balls. J'ai tout de suite jeté mon dévolu sur une recette qui m'a fait penser au chili con carne car elle est à base de boeuf, oignon rouge, coriandre, piment, haricots rouges et poivron. Servi avec un sauce tomate, cette recette est parfaite en petites portions à l'apéro ou en grosses boulettes en plat.

Boulettes comme un chili

Pour 12 boulettes (2 personnes)

2 càs d'oignon rouge haché très fin

1 càs de concentré de tomates

75 g de haricots rouges égouttés et écrasés

25 g de pain

10 cl de lait

300 g de boeuf haché

1 oeuf

1/2 poivron rouge en très petits dés

2 càs de coriandre hachée

piment en poudre

sel, poivre

1 citron vert

1. Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez le concentré de tomates et les haricots rouges. Mélangez bien. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Imbibez le pain avec le lait.
4. Mélangez le boeuf avec l'oeuf et le pain bien égoutté.  Ajoutez la pâte de haricots rouges, le poivron, la coriandre, du piment, du sel, du poivre, une bonne cuillère à café de zestes de citron vert et le jus du citron vert. Mélangez longuement. Si vous voulez tester l'assaisonnement, prélevez une petite quantité de viande et faites la cuire au micro-ondes. Goûtez la viande cuite et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mouillez une de vos mains. Prélevez une grosse cuillère à soupe de viande dans la saladier et façonnez une boulette avec votre main mouillée. Déposez dans un plat à gratin huilé. Recommencez jusqu'à épuisement de la viande. Vous obtiendrez environ 12 boulettes. Enfournez 20 min à 200°C.

La découverte - Tajine de moules

Attention mesdames et messieurs, aujourd'hui une recette sans porc ni sauge. Incredible! Pendant longtemps, j'ai pensé que les tajines ne se faisaient qu'avec de la viande. Mes chouchous étaient alors le tajine de poulet aux poires et le tajine du célibataire (des keftas aux oeufs dans une sauce tomate). Puis j'ai découvert les tajines de poisson. Et puis là bim bam boum, je découvre un tajine de moules dans Tajines et Couscous de Marabout. Je m'en vais explorer ma référence La cuisine de Momo et en effet, les tajines existent aussi en version fruits de mer. J'ai été conquise par ce plat simple, rapide et économique. De la cuisine de bon sens, bien parfumée et tout à fait réalisable les soirs de semaine.

Tajine de moules
Pour 3 personnes
1 kg de moules
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
50 de petits pois surgelés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques branches de coriandre
sel, poivre
huile d'olive

1. Nettoyer les moules. Plongez les dans un grand saladier d'eau. Ne conservez que les moules qui sont fermées. Grattez les moules. 
2. Hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Émincez le céleri. Épépinez les poivrons et détaillez en lanières.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive avec la moitié de l'oignon haché dans une grande marmite. Poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend 2-3 minutes. Mélangez bien. Couvrez et cuire de nouveau 2-3 minutes. Retirez les moules de la marmite et réservez. Jetez les moules qui sont restées fermées. Filtrez le jus des moules, réservez.
4. Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec le reste d'oignon et l'ail. Faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates, les petits pois encore surgelés, les lanières de poivron, le céleri et 3 càs de jus de moules réservé. Poivrez. Couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, décoquillez les moules en gardant quelques moules dans leur coquille pour le service.
6. Enlevez le couvercle de la sauteuse et faites réduire la sauce 5 min. Ajoutez les moules pour les réchauffer. Au bout d'une ou deux minutes, servez avec la coriandre finement ciselée.

Le mijoté de la rentrée - Poulet basquaise

C'est la rentrée pour beaucoup de monde cette semaine. Je fais aussi ma rentrée de blog. J'ai profité du mois d'août pour déconnecter complètement de la blogosphère, pour m'éloigner de la cuisine, de ma MAC et de mes aiguilles. Je serai bien restée plus longtemps à bouquiner, à crapahuter dans les dunes et les roches volcaniques et à apprécier les paella, sangria et tapas (as-tu trouvé ma destination de vacances hin hin hin?). Alors je reviens en douceur, en rattrapant mes lectures de blog et en préparant des mijotés. Ça fait plusieurs fois que je réalise le poulet basquaise de Cuisine Campagne et c'est toujours une réussite. Je suis la recette à la lettre. En respectant les temps de cuisson, on obtient une piperade absolument terrible, onctueuse et bien confite. Je fais toujours plus de piperade que nécessaire pour la cuisson du poulet afin de m'en servir de sauce pour des pâtes ou de simplement casser des oeufs dedans. Je vous donne donc la recette de Lilo telle quelle et vous conseille vivement de ne rien changer.

Poulet basquaise

Recette de Cuisine Campagne

Pour 6 personnes

1 poulet fermier (coupé en morceaux par vos soins ou votre boucher)

1 kg de tomates coeur de boeuf (ou autre variété très charnue)

400 g de poivrons verts (ou 300 g de piments doux du Pays Basque frais)

2 piments doux séchés (ou un petit morceau de piment d'Espelette séché ou une pincée en poudre à ajouter en fin de cuisson)

1 oignon 

4 gousses d'ail

une tranche épaisse de jambon de Bayonne 

6 càs d'huile d'olive 

2 pincées de sel

1. Préchauffez le grill du four puissance maximale. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les parties blanches. Rincez-les à l'eau froide et disposez-les côté peau sur la grille du four. Faites-les griller jusqu'à ce que la peau cloque. Mettez-les encore chaud dans un sachet congélation zippé. Réservez. Cette étape n'est pas nécessaire si vous avez la chance de cuisiner des piments doux frais.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates et laissez bouillir 30 secondes. Rafraîchissez-les dans un saladier rempli d'eau froide, puis retirez délicatement leur peau. Coupez-les en dés au dessus d'un saladier (pour récupérer leur jus). A savoir, si les coeurs de boeuf sont bien mûres, vous n'aurez pas forcément besoin de procéder à cette étape, la peau s'enlève souvent toute seule.
3. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les (dans un mortier avec un pilon ou avec le plat du manche du couteau chef). Retirez les germes.
4. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
5. Retirez la couenne (mais pas le gras) du jambon de Bayonne. Coupez-le en lanières.
6. Retirez les poivrons du sachet congélation et débarrassez-les de leur peau. Coupez-les en lanières.
7. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites chauffer à feu modéré et ajoutez l'ail écrasé. Laissez cuire une minute, ajoutez les lardons de jambon de Bayonne. Quand ils sont cuits, mettez les oignons et laissez-les blondir. Versez enfin les tomates, leur jus, les poivrons et les piments doux séchés (ou le petit morceau de piment d'Espelette séché). Ajoutez éventuellement un verre d'eau si les tomates ont rendu peu de jus (il faut tout de même une certaine quantité de liquide pour cuire le poulet).
8. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30/40 minutes.
9. Dix minutes avant la fin de cuisson de la piperade, faites dorer recto-verso les morceaux de poulet dans une grande poêle, avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Comptez 10 minutes de cuisson.
10. Immergez ensuite le poulet dans la sauce tomates/poivrons/piments, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mélangez de temps en temps.
11. Retirez le couvercle, salez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce. Goûtez-la et ajoutez éventuellement une pincée de piment d'Espelette en poudre.
12. Servez avec du riz, des pommes de terre à l'eau ou des pâtes.

Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

Les derniers rayons de soleil - Burger italien

C'est la fin des beaux produits d'été alors on met encore un peu de soleil dans son assiette avec ces burgers italiens. 

Burger italien

1 bun à hamburger

pesto rosso

lamelles de poivron mariné

100 g de viande hachée

2 pétales de tomates confites

1 càs d'oignon haché

2 tranches de coppa grillée

1 poignée de roquette 

2 tranches de mozzarella

1. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.
2. Mélanger la viande hachée avec les pétales de tomates émincées et l'oignon. Façonnez un steak haché sans trop serrer. Faites cuire le steak à votre goût. Au moment de le retourner, salez, poivrez et déposez les tranchez de mozzarelle sur le dessus du steak. 
3. Pendant ce temps, réchauffez le pain.
4. Étalez une càc de pesto rosso sur le bas du pain. Disposez quelques feuilles de roquette. Recouvrez avec le steak puis les lamelles de poivron et enfin avec la coppa. Fermez votre burger et savourez.

Plein été - Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Profitons des bons produits de l'été: des tomates gorgées de soleil et de beaux poivrons pour un apéro très frais.

Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Adapté de Saveurs n° 194

Pour 8 verrines apéro

Mousse de tomate

3 tomates bien mûres

1 feuille de gélatine (2g)

15 cl de crème liquide entière

2 échalotes

sel, poivre, vinaigre balsamique, sucre

Tuiles de parmesan

120 g de parmesan râpé

sésame, thym

Poivron confit

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

1. Préparez le poivron confit. Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Réservez.
2. Préparez la mousse de tomate. Faites chauffer une casserole d'eau. Plongez les tomates incisées en croix pendant 30 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Concassez grossièrement les tomates.
3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec un filet de vinaigre, une pincée de sucre, du sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes.
5. Essorez la gélatine en pressant entre vos mains. Ajoutez la gélatine dans la purée de tomate bien chaude et hors du feu. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Mixez avec un mixeur plongeant. Réservez.
6. Emincez les lanières de poivron et répartissez dans 8 petites verrines.
7. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement la purée de tomates froide. Salez, poivrez. Versez la mousse dans les verrines. Réservez au moins 3 heures au frais.
8. Préparez les tuiles de parmesan. Préchauffez le four à 180°C. Faites des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sésame et de thym. Enfournez pour 5-6 minutes en surveillant bien. A la sortie du four, placez rapidement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir sur le rouleau. 
9. Au moment de servir, placez les tuiles dans les verrines.

Danish braid - Tresse feuilletée

Je n'ai pas participé au dernier défi boulange sur le thème des danish pastries mais ça m'a rappelé les patisseries anglo-saxonnes. Et je me suis souvenu des danish braid, ces jolies brioches fourrées et tressées. Comme je ne suis plus à une contradiction près, j'avais envie de salé. J'ai donc adapté le traditionnel danish braid en tresse feuilletée avec une garniture de pesto de tomate, poivron mariné et fromage de chèvre. Y a plus qu'à préparer le panier de pique-nique!

Danish braid/ Tresse feuilletée

1 pâte feuilletée pur beurre maison ou de très bonne qualité

1/2 fromage de chèvre frais

Poivron mariné

1 poivron

1 gousse d’ail

4 càs d’huile d’olive

sel, origan

Pesto

80 g de tomates séchées à l'huile d'olive

50 g de parmesan

1 gousse d'ail

une poignée de feuilles de persil plat

40 g d'huile d'olive, sel et poivre

2 càs de poudre d'amandes

1. Préparez le poivron mariné. Faites griller 1 poivron coupé en deux à 200°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis retirez la peau et les pépins. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer 1 gousse d’ail émincée dans 2 càs d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu d’origan. Arrosez de 2 càs d’huile d’olive. Faites mariner au moins 2 heures. 
2. Préparez le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange grumeleux.
3. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. Découpez des lanières de la largeur d’un doigt en diagonale sur chaque tiers extérieur du rectangle. Badigeonnez le tiers intérieur de pesto de tomate. Disposez les lamelles de poivron émincés finement sur le pesto et recouvrez de fromage de chèvre émietté. Donnez un tour de moulin à poivre. 
4. Placez le rectangle en hauteur face à vous avec les lanières dirigées vers le haut. Rabattez les bords du haut et du bas sur la farce puis tressez depuis le haut en alternant les lanières. 
5. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Enfournez pendant 10 min à 200° puis faites cuire 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.

Et roule la boulette - Boulettes de dinde au poivron et à la tomate

Le thème de notre dernier atelier avec Dey était PASTA! Quitte à faire de la pâte à pâtes, autant sortir le grand jeu. Alors nous avons préparé des tagliatelles alla trapanese, des ravioles au poulet et des ravioles au jambon cru. Non, nous n'avons pas tout dévoré, les ravioles se congèlent très bien. Et pour accompagner la pasta, il y eut également des boulettes de dinde au poivron et à la tomate, de la glace gianduja et des cantuccini. Les recettes vont arriver petit à petit mais vous pouvez déjà retrouver les ravioles au jambon cru sur le blog de Dey.

Boulettes de dinde au poivron et à la tomate

Pour 4 personnes/20 boulettes 

Adapté de Boulettes, kefta et cie

Sauce aux poivrons

½ bocal de poivrons marinés

400 g de tomates concassées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

½ cube de bouillon de volaille

1 pincée de piment

Boulettes

2 petites tranches de pain

100 ml de lait 

450 g de blanc de dinde

100g de poitrine de porc

1 échalote

1 petit bouquet de persil plat

1 oeuf

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

sel, poivre

1. Préparez la sauce. Hachez l’oignon. Faites suer la moitié de l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates, le cube de bouillon, les poivrons égouttée et le piment. Faites mijoter à couvert pendant 20 min environ.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez les boulettes. Trempez le pain dans le lait. Coupez la dinde en morceaux puis mixez. Mélangez tous les ingrédients des boulettes avec le pain égoutté et la moitié d’oignon restante. Formez 20 boulettes.
4. Huilez un plat à four. Disposez les boulettes dans le plat. Faites cuire pendant 25 minutes. Baissez le four à 150°C. Décollez délicatement les boulettes si elles ont accroché au fond du plat. Ajoutez la sauce. Faites cuire 15 minutes de plus.

Un détour en Turquie - Kisir

On repart en Turquie pour  mettre un peu de couleur dans notre cuisine. Le kisir est une salade de boulgour aux légumes et aux herbes. Il peut être proposé comme un mezze ou au thé de cinq heures en Turquie. Il se distingue de son cousin le taboulé par sa couleur rouge due à l'ajout de concentré de tomate. La base est donc constituée de boulgour fin, de persil, de piment, de tomates et d'oignons nouveaux. En fonction des régions, on y ajoute d'autres légumes ou condiments. Voilà ma version personnelle inspirée de L'authentique cuisine turque.

Kisir

Pour 4 personnes

100g de boulgour fin

2 petites tomates

2 oignons nouveaux

1 petit piment vert

1/4 de poivron

1/2 bouquet de persil plat

2 branches de menthe

1 càs de concentré de tomate

1 pincée de cumin

1 càc de paprika

sel, poivre

4 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

1 càs de mélasse de grenade

1. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez 15 cl d'eau tiède. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
2. Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés. Coupez le poivron en petits dés. Émincez finement le piment et les oignons nouveaux. Ciselez le persil et la menthe.
3. Égrenez le boulgour. Ajoutez le concentré de tomate, les épices, le citron, l'huile et la mélasse. Mélangez. Ajoutez les légumes et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Un détour en Turquie - Lahmacun, la pizza turque

Le lahmacun est une petite pizza toute fine et souple d'origine turque, arménienne et syrienne. La garniture en couche très fine se compose de viande et de légumes hachés. Pour donner du peps et de la fraîcheur, le lahmacun est garni d'oignon rouge émincé, de jus de citron, de persil et de sumac à la sortie du four. La souplesse de la pâte permet de rouler cette pizza pour la déguster avec les doigts.

Lahmacun/lahmadjoun

Pour 8 pizzas

Pâte

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

500 g de farine T55

150 ml de lait tiède

1 pincée de sucre

1/2 càc de sel

200 ml d'eau tiède

Garniture

2 oignons nouveaux

1 grosse tomate

1 poivron rouge

250 g de boeuf haché

1 bouquet de persil

2 càc de piment en poudre

1 càc de paprika

1 pincée de cumin

sel, poivre

Service

1 oignon rouge émincé

sumac

jus de citron

1 bouquet de persil ciselé

1. Préparez la pâte. Mélangez la levure, le lait et le sucre. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Versez la levure et l'eau dans le puits. Pétrissez la pâte. Si elle est trop sèche  ajoutez un peu d'eau. Faites reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préparez la garniture. Mixez finement les oignons nouveaux, la tomate mondée et épépinée, le poivron et le persil. Mélangez les légumes, la viande, les épices et 3 càs d'eau.
4. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez 2 plaques de four de papier sulfurisé.
5. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez quatre boules de la taille d'une assiette. Déposez deux galettes par plaque. Recouvrez chaque galette d'une fine couche de garniture. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque galette et enfournez pour 20 minutes. 
6. A la sortie du four, Versez un filet de jus de citron sur chaque pizza. Saupoudrez de sumac, d'oignon rouge et de persil. Servez immédiatement.

Un détour en Turquie - Muhammara

Le kit d'avril de Kitchen Trotter m'a donné envie de découvrir la cuisine turque. A l'occasion d'une soirée, j'en ai donc profité pour préparer une multitude de spécialités turques façon mezzé. Au menu: houmous, caviar d'aubergines, feuilles de vigne farcies, kisir (une salade de boulgour proche du taboulé), tzatziki et lahmacun (la pizza turque). Et avec tout ça, une muhammara repérée depuis longtemps sur Chocolate and Zucchini. Cette tartinade est composée de purée de poivrons grillés relevée de paprika, ail et piment. L'ajout de noix apporte de la profonder et de l'amertume équilibrée par la mélasse de grenade. Le cumin amène une pointe de d'épice parfaite avec l'ensemble. Une recette à essayer très vite.

Muhammara

D'après Clotilde

Pour un bol

A préparer la veille

2 gros poivrons rouges

125 g de cerneaux de noix

1 càc de graines de cumin entières

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

1 pincée de paprika

1 pincée de piment en poudre 

1 càc d'huile de noisette (ou de noix ou d'olive)

1 càs de jus de citron

2 càs de mélasse de grenade

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines. Placez les poivrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé face bombée vers le haut. Faits griller les poivrons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien noircie. Laissez refroidir 10 minutes puis retirez la peau. Laissez refroidir complètement.
3. Faites griller les noix pendant 5 à 10 minutes en surveillant régulièrement dans une poêle sans matière grasse. Faites de même avec le cumin.
4. Pelez et écrasez l’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez longuement en raclant régulièrement les parois du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La purée peut vous paraître amère, cette amertume va se dissiper un peu après un repos d’une journée.
5. Placez au frais pour une journée. Goûtez de nouveau. Si la préparation est trop amère, ajoutez de la mélasse de grenade. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais.

Les recettes de famille - Goulash

Quelque temps avant mon séjour à Budapest, j'ai eu l'occasion de cuisiner un goulash. C'est une rare recette qui ne provenait pas de la cuisine traditionnelle française que ma mère cuisinait quand j'étais enfant. J'ai appris plein de choses sur le goulash à Budapest. Si vous voulez goûter ce que nous appelons goulash en France, il faut commander un pörkölt. Si vous voulez que votre goulash ne soit pas trop piquant, il faut commander un paprikas dont la sauce est allongée à la crème. Et si vous commandez un gulyas (ou gulyasleves), vous aurez une soupe de goulash. Last but not least paprika signifie poivron.

Goulash

Pour 6 gros mangeurs

1 kg de boeuf à bourguignon

3 oignons

3 poivrons

1 grosse boîte de tomates concassées

1 bol de vin rouge

1 cube de bouillon

2 càc de cumin en poudre

3 càs de paprika

sel, poivre

1 citron

25 cl de crème fraîche

1. Épluchez les oignons et émincez. 
2. Dégraissez la viande et coupez en cubes de la taille d'une bouchée (plus petit que pour le bourguignon).
3. Dans un grand faitout, faites blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la viande. Laissez cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande ait blanchi sur toutes ses faces (ne faites surtout pas dorer la viande car ça la rendrait dure).
4. Ajoutez alors le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter le temps de préparer les poivrons.
5. Retirez les graines des poivrons et détaillez en lamelles. Ajoutez le vin rouge, le cube de bouillon, les tomates et les poivrons dans la viande. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande. Si ce n'est pas le cas, allongez avec un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande. Laissez mijoter une bonne heure à couvert.
6. Le lendemain, faites mijoter de nouveau pendant une heure. Pendant ce temps, faites cuire des pommes de terre à la vapeur. Dans un bol, mélangez la crème avec le jus du citron. Rectifiez l'assaisonnement du goulash avant de servir.
7. Servez le goulash avec les pommes de terre et la crème.

Lyonnaise attitude - Curry de quenelles et légumes

Voici une recette de fond de frigo. Il me restait du lait de coco, du gingembre et du piment d'une soirée Bollywood (semaine indienne sur le blog la semaine prochaine!). Mes placards se faisaient vides mais j'avais quand même des quenelles au congel et quelques légumes. Evidemment, j'ai toujours de la pâte de curry en cas d'urgence. Retarder le moment des courses oblige à être créatif et ça m'arrive de plus en plus souvent de me lancer le défi de créer une recette sans céder à la facilité d'aller faire de courses. C'est comme ça qu'est né ce délicieux et original curry.

Curry de quenelles et légumes

Pour 2 personnes

4 quenelles de volaille

2 pommes de terre

1 poignée de fèves surgelées

1/4 de poivron rouge

1 oignon blanc

1 morceau de gingembre

1 peu de piment vert

20 cl de lait de coco

2 càs de pâte de curry rouge

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes effilées

1 citron

cumin, coriandre

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez en dés les pommes de terre et le poivron. Émincez le blanc de l'oignon et réservez le vert. Épluchez et émincez le gingembre. Retirez les graines du piment et découpez en très petits dés.
2. Faites cuire les pommes de terre et les fèves 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Placez un panier vapeur sur la casserole. Disposez les dés de poivron et les quenelles. Couvrez.
3. Faites dorer le blanc d'oignon, le gingembre et le piment dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et les légumes précuits. Faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez les quenelles, les raisins secs et les amandes. Versez un filet de jus de citron et saupoudrez de cumin et de coriandre. Faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
5. Servez bien chaud avec le vert d'oignon émincé.

Défi Dey/My - Terrine de chèvre aux légumes d'été

Pour ce nouveau défi, Dey m'avait laissé le choix entre une terrine froide à base de chèvre frais ou un soufflé sucré. Je n'ai pas résisté à l'envie de faire les deux. Le menu était donc une terrine de chèvre aux légumes d'été et un soufflé à la rhubarbe. Le soufflé est une recette de Jamie Oliver, trouvée sur Beau à la louche. Malgré l'addiction à la rhubarbe que nous partageons avec Dey, cette recette ne nous a pas convaincu. On sentait à peine le goût de la rhubarbe. Je ne vous la retranscris donc pas ici. 

Pour la terrine, j'ai tout de suite eu envie d'une terrine sous forme de mille-feuille alternant les couches de chèvre et de légumes. Au gré de mes lectures blogguesques, j'ai pioché ça et là des idée pour sublimer les légumes d'été. Il ne restait plus qu'à trouver la touche croustillante pour créer un socle à la terrine. Le socle est un sablé au parmesan qui vient compléter l'ensemble. Les différents légumes marinés et le sablé au parmesan peuvent être préparés à l'avance. La terrine doit être montée plusieurs heures à l'avance pour qu'elle se solidifie et que les arômes se mélangent. Il ne restera plus qu'à préparer une salade le jour de la dégustation. S'il vous reste des légumes marinés, vous pouvez les utiliser dans vos salades, sur des tartines ou avec des pâtes.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

Pour ton prochain défi, Dey je te propose d'inverser les rôles et de plancher sur un soufflé salé et une terrine sucrée.

Terrine de chèvre aux légumes d'été

Pour une terrine 15x10cm type terrine à foie gras

Poivron mariné au cumin

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 6 à 12 heures au frais. 

Tomates rôties

4 tomates moyennes

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

quelques branches de thym

romarin, sel, poivre

Préchauffez le four à 165°C. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Mélangez les quartiers de tomate avec l'huile dans un plat à four. Ajoutez l'assaisonnement. Enfournez pour 2h ou jusqu'à ce que les tomates soient confites.

Lamelles de courgettes grillées

1 courgette

1 gousse d'ail

sel, poivre

Taillez la courgette en lamelles avec un économe ou une mandoline. Faites blanchir les lamelles de courgettes 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail émincé. Faites revenir les lamelles de courgette sur les deux faces dans l'huile parfumée. Égouttez sur du papier absorbant.

Sablé au parmesan

60 g de farine

1 pincée de levure chimique

piment, coriandre, cumin, muscade, sel, poivre

10 g de parmesan râpé

35 g de beurre mou

Mélangez la farine, la levure, les épices et le parmesan. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez entre les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez un boule. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire le sablé 35 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis découpez un rectangle de la taille de la terrine. Réservez dans une boite hermétique.

Chèvre frais aux herbes

200 g de chèvre frais

2 càs d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil

6 olives noires à la grecques hachées menues

sel, poivre, cumin

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage de la terrine

Filmez la terrine en laissant largement dépasser le film du bord de la terrine. Disposez les lamelles de courgettes sur les bords et le fond de la terrine en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un tiers de préparation au chèvre. Lissez. Disposez une couche de lamelles de poivron. Tassez. Versez un tiers de préparation au chèvre. Lissez. Disposez une couche de lamelles de tomates. Tassez. Versez le reste de préparation au chèvre. Lissez. Recouvrez de film et réservez au frais. Au moment de servir, démoulez sur le socle en sablé et décorez d'herbes fraîches.

Mes petites chinoiseries - Poulet aux noix de cajou

J'peux pas cuisiner, j'ai bronzette. Ce n'est pas encore les vacances mais nous profitons du moindre rayon de soleil pour organiser des apéros au bord de l'eau ou des pique-nique alors j'ai quelque peu délaissé ma cuisine ces derniers temps. Voilà donc une petite recette en coup de vent que je fais les jours de manque d'inspiration car j'ai toujours les ingrédients sous la main. Elle est encore une fois issue du superbe "Thaïlande, Saveurs du bout du monde". Tous les livres de cette collection sont sublimes. Cette recette est plutôt rapide à réaliser. Je découpe les ingrédients pendants que le riz cuit. Et hop hop hop tout dans le wok. En 10 minutes, c'est cuit. A table!

Je vous ai déjà dit que j'étais complètement nuts? J'ai toujours une boîte en métal (une autre addiction tiens, il faudra que je vous montre ma collec') plein de divers fruits à coques: cajou, cacahuètes, amandes, noisettes, macadamia, pecan, noix, pignons de pin, pistache. J'adore en mettre dans les desserts surtout les brownies et les cookies, en saupoudrer les salades et ajouter une touche de croquant dans les soupes l'hiver et dans les mueslis l'été. Totally nuts!

Poulet aux noix de cajou

Pour 2 personnes

1 piment rouge séché

2 gousses d'ail

1/4 carotte

1/4 poivron rouge

1 petit oignon blanc

250g de blancs de poulet

2 càs d'huile
40g de noix de cajou
1 tige ciboule (à défaut conserver un peu de vert de l'oignon blanc)

Sauce
1 càs sauce poisson
2 càs sauce huître
3 càs eau
1/2 càs sucre

1. Épépinez le piment puis coupez en rondelles. Éplucher l'ail et le morceau de carotte. Coupez des tranches de carotte en diagonale. Coupez le morceau de poivron en fines lamelles. Gardez 1 cm de tige verte sur l'oignon et coupez l'oignon en 6. Découpez le poulet en dés.
2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
3. Dans un wok, faites griller les noix de cajou dans l'huile. Débarrassez à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant.
4. Dans la même huile, faites sauter le piment. Attention à ne pas trop le faire colorer et à ne pas respirer au-dessus du wok. Ça pique le nez! Débarrassez à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant.
5. Dans la même huile, faites revenir l'ail écrasé. Ajoutez les dés de poulet. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez la carotte, le poivron, l'oignon et la sauce. Faites sauter 1-2 min. Saler, poivrer. Ajoutez au dernier moment, le piment, les noix de cajou et la ciboule émincée. Servez aussitôt.

La Bretagne ça vous gagne - Cocos de Paimpol à la bretonne

J'ai découvert le coco de Paimpol quand je suis arrivé en Bretagne. Les grands filets à patates remplis de gousses bariolées sur les étals des supermarchés m'intriguaient. J'ai fini par acheter une poignée de cocos dans leur gousse. Pour voir, enfin surtout goûter. J'ai alors cherché sur Internet comment les cuisiner. Je suis alors tomber sur le site de la confrérie du Coco de Paimpol.

J'y ai appris que le coco est un haricot demi-sec, ce qui explique que l'on n'en trouve qu'à l'automne au moment où il est récolté. Une fois acheté, le coco se conserve mal dans sa gousse. Il faut donc l'écosser sans tarder. Par contre, les grains se conservent très bien au congélateur. Alors pour en profiter toute l'année, acheter un sac de cocos à l'automne, écosser les rapidement après achat et congeler. Comme il est demi-sec, le coco cuit rapidement et n'a pas besoin de tremper. Ici, je l'ai cuisiné à la bretonne, à la cocotte avec des tomates. Une des meilleures façon de déguster des cocos, je pense.

Cocos de Paimpol à la bretonne 

Pour 4 personnes

400 g de coco de Paimpol écossés

1 gros oignon

250 g de tomates fraîches

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 petit poivron vert en morceaux

1 litre de bouillon de volaille

1. Faites revenir dans une cocotte en fonte l'oignon épluché et émincé ainsi que l'ail dans un peu de beurre. 
2. Ajoutez les cocos, les tomates en dés (ou des tomates concassées en conserve hors saison), le laurier, le poivron vert et du poivre.
3. Mouillez à hauteur avec le bouillon.
4. Faites cuire à frémissements 40 à 50 minutes. Le jus va réduire et épaissir, les cocos vont devenir tendres sans éclater.

Promenade culinaire du côté de Nice - Pan bagnat

Les paniers AMAP du plein été regorgent de tomates, courgettes, poivrons, aubergines. Je m'empresse alors de cuisiner et de congeler la meilleure ratatouille du monde, des tians et des gratins de courgettes. Mais en fin de saison, l'inspiration vient à manquer. On ne peut pas dire que les classiques de la cuisine bretonne contiennent beaucoup de ces produits. Il faut alors se tourner vers la cuisine méditerrannéenne. Les pays du Maghreb fournissent des recettes parfaites comme le couscous aux 7 légumes, la salade mechouia, la tchoutchouka. La Grèce accomode également très bien ces produits avec le caviar d'aubergines, le ktipiti (poivron), le tzatziki (concombre), la moussaka (aubergine). L'Italie nous offre ses recettes de sauce (quoi de meilleur qu'une bolognaise dans les règles de l'art?) et de gratins (les aubergines à la parmiggiana, miam). Pour des plats plus relevés, direction l'Espagne avec ses tapas et son gaspacho. Mais, la cuisine que je connais le mieux est la cuisine provençale. Courgettes et tomates sont, pour moi, automatiquement associées à la ratatouille et au tian.

En plus de la cuisine provençale, on distingue souvent la cuisine niçoise.Pourquoi la cuisine de cette ville se démarque-t-elle de celle des autres villes de Provence? Je n'en ai aucune idée. Mais cette cuisine s'invite souvent dans mes plats. Ma mère a toujours réalisé des salades niçoises en période de grosse chaleur et lorsque les haricots étaient si abondants que nos bras étaient rougis par les démangeaisons post-ramassage. Alors oui, ce n'est pas du tout une salade niçoise traditionnelle (qui ne doit contenir que des légumes crus) mais c'est comme ça que je l'aime. Elle y met donc des haricots verts, des tomates, des olives noires, du thon, des oeufs durs. Pour ma part, j'y ajoute de l'oignon émincé et des anchois et même, ultime sacrilège, des pommes de terre.

Sur la même base, je prépare également des pan bagnats. Si la salade niçoise est trés connue, je pense que le pan bagnat l'est moins de ce côté-ci de la Loire. Ce sandwich me rappelle invariablement mes vacances en Camargue. Malheureusement, on le trouve souvent baignant dans de la mayonnaise alors qu'il est bien meilleur seulement assaisonné d'un peu d'huile d'olive. C'est le sandwich parfait pour les pique-nique puisque le pain boit le jus (ce qui évite les accidents) et que sa taille respectable permet d'être calé. Pour jouer la carte provençale à fond, j'utilise des petits pains à la tomate au thym. Ils sont également délicieux seuls. Pendant la cuisson, votre cuisine embaumera la pizza, à coup sûr.

Pan bagnat

Mon pan bagnat préféré
Pains à la tomate et au thym
Pour 12 petits pains
Pâte
500 g de farine
1 càs d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
10 g de sel
1 càs de thym

3 pétales de tomates séchées coupées en petits dés
Garniture
légumes (concombre, tomates, poivrons, oignon,...)
thon
oeuf dur
olives noires
anchois

1. Préparez la pâte à pain. Mélangez la farine, le sel et le thym. Mélangez l'eau, les dés de tomate et l'huile. Ajoutez la levure dans la farine. Mélangez. Ajoutez progressivement le mélange eau-huile dans la farine. Lorsque tout le mélange est incorporé, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Lorsque la pâte est levée, rabattez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la faire retomber. Divisez la pâte en 12 portions que vous roulerez pour former des boules. Si je prévois de faire des bagnats avec ces pains, j'aplatis les boules avec la paume de la main. Il est alors ensuite plus facile de les garnir. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites lever les petits pains 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les petits pains d'huile d'olive et saupoudrez de thym. Enfournez pour 20 min.
4. Ils sont bien meilleurs le jour même. Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se congèlent très bien. Pour les décongeler, je les passe 10 minutes au four à 180°C. 
5. Pour préparer les pan bagnats, coupez en deux les pains. Creusez un peu la mie pour pouvoir garnir. Badigeonnez d'un peu d’huile d'olive. Empilez la garniture. Refermez et pressez légèrement. Le jus rendu par les légumes va imbiber le pain.

Dans les autres spécialités niçoises, j’ai eu l’occasion de goûter à la socca pendant un atelier de cuisine de Mon Melting Popote. C’est une espèce de crèpe réalisée à base de farine de pois chiches. Je me suis également essayé à la tourte aux blettes, qui est un dessert hérité du Moyen-Âge d’où la présence d’ingrédients incongrus comme le parmesan. On obtient une tourte sucrée et épicée et personne ne pourrait deviner l’ensemble des ingrédients la constituant.

Tourte aux blettes

Sables session 2011 - Risotto aux petits légumes

Il y a des traditions qui naissent de hasards bienvenus. Besoin d'un week-end de détente complète entre Bob, une invitation aux Sables d'Olonne et plein de coups de coeur. C'était en 2010. Une année mouvementée et passée très vite nous a donné envie de recommencer et nous avons appliqué la même recette: farniente, vélo, plage, marché, niniches, gaufres, fruits de mer, razzia à la Belle-Iloise,... Quelques photos de cette session 2011.

Marché Arago

Plage

Cocktails

Gourmandises

Belle-Iloise

 

Et cuisine bien sûr

Risotto aux petits légumes

Pour 3 personnes

160 g de riz rond

1/2 poivron rouge en dés

1 petite courgette en dés

1 grosse tomate en dés

1 oignon émincé
1/2 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau bouillante
 persil

1. Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le poivron et le riz. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer sur feu doux. Ajoutez les dés de tomate. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant fréquemment. Il faut attendre que la louche précédente soit absorbée avant d'ajouter une nouvelle louche. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de courgettes. La cuisson prend environ 20 minutes. Veillez à mélanger constamment en fin de cuisson.
3. Au moment de servir, ajoutez du persil haché et un tour de moulin à poivre.

Mon couscous boulettes

Cette recette de couscous aux légumes et aux kefta n'est sûrement pas traditionnelle mais elle a le goût que j'aime. Elle a le mérite de cuire assez rapidement, ce qui permet d'improviser ce couscous.

Couscous aux légumes et keftas

Pour 4 personnes

2 carottes

1 navet

1 poivron vert

4 tomates

1 oignon émincé

1 courgette

1 petite boîte de pois chiches

huile d'olive, sel

piment

épices: curcuma, coriandre, gingembre, ras-el-hanout

2 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

50 cl d'eau

Kefta

500 g de boeuf haché

1 bouquet d persil

1 oignon émincé très fin

1 càc de cumin, 2 càc de paprika, piment, poivre, sel

1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en tronçons ou en gros morceaux.
2. Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez 1 càc de chaque épice et du piment selon votre goût. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates. Portez à ébullition.
3. Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et les pois chiches avec leur eau dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez les boulettes. Mélangez le bœuf, l'oignon et les épices. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Formez les boulettes et réservez au frais.
5. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez la courgette et les tomates. Déposez les boulettes sur le dessus. Faites cuire 10 minutes.
6. Préparez de la semoule. Servez avec les légumes et les boulettes.