Toquée de maïs - Cornbread

En allant me ravitailler en farine de maïs pour faire des zaletti, j'en ai profité pour acheter de la semoule de maïs complète (similaire à de la polenta). C'était l'occasion rêvée pour essayer le cornbread, un pain-gâteau américain hérité des amérindiens et évidemment présent sur les tables de Thanksgiving. De mon côté, je le sers en petits cubes à l'apéro. Ça permet de ne pas grignoter des biscuits apéro quand je n'ai pas le temps de préparer une fougasse ou d'autres pains.

Cornbread - Pain de maïs

Saveurs n° 216

Un moule carré 25x25 cm (ou un plat à gratin)

150 g de semoule de maïs

150 g de farine (de blé)

1 grosse poignée de fromage râpé (comté, beaufort, abondance,...)

1 càc rase de bicarbonate de soude

1 càc rase de sel

1 càc rase de poivre

1 càc de cumin

1 càc rase de piment d'espelette

120 g de beurre

80 g de sucre

25 cl de lait

1 càs de jus de citron

2 oeufs

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez le moule.
• Mélangez la semoule, la farine, le fromage, le bicarbonate et les épices dans un bol. Faites un puits.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre. Hors du feu, ajoutez le lait et le jus de citron en mélangeant énergiquement. Ajoutez les oeufs en fouettant. Versez dans le puits du mélange de farine. Mélangez au fouet. Versez dans le moule beurré.
• Enfournez pour 35 min. 
• Laissez complètement refroidir avant de démouler et de couper en cubes. Conservez dans du film étirable et dans une boîte hermétique.

Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

Pumpkin pecan cinnamon rolls - Brioches roulées potiron, pécan et cannelle

Vous savez déjà à quel point je suis accro à la rhubarbe. Et bien cette obsession du printemps et de l'été est remplacée en hiver et en automne par une addiction aux courges. Potiron, butternut et potimarron sont présents toutes les semaines dans ma cuisine. Autant je trouve que les courgettes n'ont aucun intérêt car elles sont fadasses, autant les courges sont une source de création infinie en salé ou en sucré.

Pumpkin pecan cinnamon rolls - Brioches roulées potiron, pécan et cannelle

Pour 9 brioches

Recette adaptée de Bakerella

Pâte

270 g de farine T55

30 g de sucre

1/4 càc de sel

1 càc de cannelle en poudre

1/2 càc de gingembre moulu

1/4 càc de muscade moulue

1/4 càc de 4-épices

1/2 càc de levure de boulanger déshydraté (2-3g)

15 g de beurre fondu tiède

100 ml de lait

150 g de purée de potiron bien égouttée

1 gros oeuf

60 g de cassonade

50 g de sucre

50 g de beurre fondu

70 g de pécan, 10 g de beurre, sel

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Versez les trois quarts du mélange dans le bol du robot. Réservez le reste.
2. Faites tiédir le lait. Mélangez la levure dans le lait. Laissez mousser 15 minutes.
3. Creusez un puits dans la farine. Versez le lait et le beurre dans le puits. Mélangez au batteur plat. Ajoutez la purée de potiron. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
4. Ajoutez la farine réservée. Pétrissez avec le crochet pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. La pâte est encore très collante. Placez la pâte dans un saladier fariné. Faites lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 150°C. Mélangez les pécans avec 10 g de beurre fondu et une pincée de sel. Versez sur une plaque. Enfournez 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps. 
6. Beurrez un moule carré 20x20 cm. Etalez la pâte en un rectangle d'environ 30x15cm. Badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez avec les sucres et les noix de pécan concassées. Roulez la pâte en boudin. Coupez le boudin en 9 tranches. Placez les tranches dans le moule. Faites lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 190°C.  Enfournez pendant 20 minutes.

Pumpkin fever

Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Soupe potiron-cannelle 

Velouté de butternut au lait de coco et curry 

Gratin de butternut à la fourme d'Ambert 

Crèmes brûlées au potimarron  

Pumpkin cupcakes  

Rhubarb addiction - Cobbler à la rhubarbe

Le cobbler aux pêches est un de mes desserts préférés. Le jus acide des fruits se mêle parfaitement au moelleux de la pâte. Comme la rhubarbe a ce côté juteux et acidulé, j'ai voulu également essayer de la transformer en cobbler. J'ai essayé une autre recette de pâte qui donne quelque chose de plus proche des scones, plus croustillant et moins moelleux que cette pâte-là. A vous de choisir ce que vous préférez.

Cobbler à la rhubarbe

800 g de rhubarbe

75 à 100 g de vergeoise

Pâte

200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

50 g de vergeoise

2 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de yaourt

amandes effilées

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Mélangez la rhubarbe et 75 g de vergeoise dans le fond de votre moule (100 g si vous craignez l'acidité de la rhubarbe). Laissez macérer pendant 1 heure. 
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites cuire la rhubarbe au four pendant 20 minutes. 
4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine, l'amande, la vergeoise, la levure et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans trop travailler.
5. Partagez la pâte en 9 boules. Disposez les boules aplaties sur la rhubarbe en laissant des espaces pour que le jus puisse remonter pendant la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez tiède.

Kitchen Trotter #8 [Mai] - We are all stars

[Attention spoil]

Ce mois-ci, nous partons dans un pays qui ravira beaucoup de monde et qui promet de mettre plein d'étoiles dans nos yeux. On ne peut pas dire que ce pays soit réputé pour ses recettes saines et légères mais ses gourmandises sont très connues ainsi que sa street food.

Vous avez évidemment trouvé notre destination: les Etats-Unis. Bien sûr, je suis enchantée par cette box. Même si je cuisine souvent des recettes américaines, je suis toujours enchantée d'en découvrir de nouvelles.

Le colis était composé de 

• Classic Yellow Mustard de French's. J'adore la bouteille jaune flashy qui va donner un look diner à mes hamburgers frites ou mes hot dogs comme dans Happy Days.
• Préparation pour mac'n cheese (pâtes et sauce) de Mississippi Belle. Ce gratin total comfort food peut se préparer à la casserole ou au micro-ondes. Parfait pour un soir de flemme. On verra s'il supporte la comparaison avec mon mac'n cheese.
• Marshmallow de Fluff. La pâte de marshmallow n'est pas très courante en France. A Nantes, on en trouve chez Homy's. Le Fluff s'utilise dans les smores ou comme substitut de la guimauve dans les oursons.
• Purée de courge de Libby's. Carrément introuvable, cette purée est un gain de temps appréciable pour préparer une pumpkin pie en deux temps trois mouvements.
• Louisiane Mix, cuisine cajun de Terra Madre. La cuisine cajun est une des cuisines américaines que je n'ai jamais explorée. A moi, le jambalaya.
• Pastilles de sucre colorées de Back & Decor. C'est parfait pour créer des cupcakes très girly.
• Peanut butter cups de Reese's. Il existe des dizaines de recettes de desserts avec ces chocolats: cupackes, cookies, cakes. Et comme j'adore le peanut butter (le nutella peut aller se rhabiller), je sens que je vais devenir accro.
• Lip smacker goût Coca-Cola ou comment hydrater ses lèvres avec un délicieux parfum de coca ... sans les calories.

Au menu, ce mois-ci:

• Corn dogs, la version sucette des hot dogs ... avec plein de moutarde!
• Poulet cajun, miam miam miam, une belle découverte.
• Mac'n cheese. Vivement le prochain soir de flemme.
• Pumpkin pie. J'adore ça mais cette recette attendra Thanksgiving.
• Cupcake peanut marshmallow. Hey hey, une recette de cupcakes que je n'ai pas encore testée. Chouette!

Les recettes américaines sur le blog:

- Bagels: Bagels, Bagels raisins secs et cannelle, Bialy (petits pains aux oignons et au pavot)

- Blondies, brownies et bars: Blondie cacahuète et caramel, Brownie chocolat, caramel et pécan, Oreo cheesecake bars, Turtle bars

- Burgers: Buns à hamburger, Burger au poulet pané, Burger de pulled pork, Burger des montagnes, Parisien burger

- Cookies: Cookies choco, coco, Cookies fourrés aux Oreo, Snickerdoodles au caramel

- Crumbles et cobblers: Crumble aux trois pêches et amandes, Crumble des gourmands (pomme, poire, caramel, gingembre, chocolat), Crumble pommes-figues-cannelle-noisettes, Cobbler aux pêches

- Cupcakes: Carrot cupcakes, Cupcakes comme un after eight, Cupcakes forêt noire, Cupcakes tatin

- Glaces: Frozen yoghurt aux cerises, fruits rouges et menthe, Frozen yoghurt pêche, menthe et melon, Glace au beurre de cacahuètes et chocolat, New York super fudge chunk

- Pies: Chicken pot pie, Pumpkin pie, Apple pie, Key lime pie, Chocolate pecan pie

- Comfort food: Chili con carne, Corn chowder, Hot dog, Mac n cheese, Mussel chowder

- Salades: Chicken Caesar salad, Coleslaw à ma façon

- Boulange: Cinnamon buns, Donuts

Il était une pie - Apple pie

Lors de ma précédente virée à Londres, j'avais été super frustrée de ne pas pouvoir ramener d'ustensiles de  cuisine pour cause de valise pleine. Et surtout j'avais découvert les Hairy Bikers et leur livre "Perfect Pies" qui venait de sortir et dont les affiches étaient placardés à chaque station de métro. 

Alors cette fois, j'avais prévu le coup. Ma valise était quasi-vide. Je me suis interdit d'acheter des vêtements (alors qu'on a passé un aprem entier sur Oxford Street!!!). Il était donc temps d'aller dévaliser John Lewis. Imaginez les tentations à chaque rayon alors que nous étions en décembre: des crackers, des maisons en pain d'épice, des gingerbread men, des emporte-pièce trop mignons,... J'ai été très stratégique. Une virée à Notting Hill était prévue et qui dit Portobello Road Market dit Books for Cooks, the librairie culinaire. Donc en vu de l'achat de Perfect Pies, j'ai acheté un sublime moule à tourte et un bird pie. Evidemment, la raison m'a dit d'acheter un moule à tourte en alu mais le coeur l'a emporté pour un moule en céramique rouge (pour le même prix). Ce qui devait arriver arriva! Ma valise était en surpoids. Je suis sûre que c'est à cause du bird pie ...

Il fallait une belle recette pour étrenner ce moule. Comme les Hairy Bikers se targuent d'avoir la recette de la parfaite apple pie, il me fallait vérifier leurs dires. Et puis en cette fin d'hiver, si vous en avez marre des gâteaux aux pommes, des compotes et des tartes aux pommes, essayez la tourte. La pâte reste croustillante alors que les pommes sont délicieusement fondantes et parfumées à la cannelle. Seule modification à la recette que je vous conseille, le zeste de citron de la pâte prend le dessus sur la saveur des pommes. Cette pointe de citron n'est pas nécessaire (alors que j'adore le citron). Sans ce petit goût de citron, cette recette sera parfaite! Une astuce pour finir: n'utilisez surtout pas la fonction chaleur tournante de votre four. Ça fait brûler les bords de la tourte.

Apple pie

Pour 8 parts

150 g de cassonade

1 càc de cannelle moulue

2 càs de maïzena

600 g de pommes à cuire (j'ai pris de la Belchard)

Pâte

400 g de farine

2 càs de sucre

250 g de beurre froid en dés

1 oeuf battu avec 2 càs d'eau froide

dorure

1 oeuf battu

2 càs d'eau froide

1 càs de cassonade

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et ajoutez le beurre. Fraisez le beurre et la farine entre vos mains jusqu'à obtenir un crumble. Ajoutez l'oeuf et l'eau. Mélangez avec un couteau lisse pour incorporer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. En fonction de la taille de l'oeuf et du type de farine, vous pourrez avoir besoin d'ajouter de 'eau. Si vous faîtes la pâte au robot, munissez le robot de la lame coupante.
2. Partagez la pâte en deux pâtons: deux tiers pour la base et un tiers pour le couvercle. Formez des boules et aplatissez. Étalez le plus gros pâton. Le diamètre du pâton doit dépasser d'environ 5 cm le diamètre du moule. Foncez le moule à tourte. Placez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparez la garniture. Mélangez la cassonade, la cannelle et la maïzena dans un bol. Épluchez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Coupez les pommes en tranches et placez dans un saladier.   Ajoutez le sucre. Mélangez longuement pour bien imprégner les pommes.
4. Préchauffez le four statique à 180°C. Placez une plaque à pâtisserie dans le four.
5. Versez les pommes et leur jus dans le moule à tourte. Étalez le pâton restant. 
6. Badigeonnez le bord de pâte d'oeuf. Refermez la tourte avec le disque restant. Pressez fortement pour  faire adhérer la pâte. Coupez la pâte en trop avec un couteau. Étalez la pâte restante et découpez des formes pour décorer la tourte. 
7. Dorez la tourte à l'oeuf. Placez les décorations. Dorez. Saupoudrez de sucre. Faites quelques entailles dans la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
8. Enfournez pour 45 minutes. 

Comfort food - Mac n cheese

Ah le gratin de pâtes des jours de flemme ou de manque d'inspiration. En France, c'est le mélange coquillettes-lardons-crème qui a la faveur. Aux Etats-Unis, le macaroni and cheese est un gratin composé de macaronis courts, d'une sauce onctueuse au fromage et de chapelure. C'est un plat très dense, à réserver aux soirées d'hiver pour les plateaux télé. N'hésitez pas à l'accompagner d'une petite salade ou d'une soupe pour la bonne conscience ;)

Macaroni and cheese (mac n cheese)

Pour 3-4 personnes

200 g de macaronis

1 gousse d'ail

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

10 cl de bouillon de volaille

1 càc de moutarde

1 pincée de paprika

thym, laurier

muscade, poivre

80 g de mimolette (ou de cheddar vieux si vous avez la chance d'en trouver)

80 g de gruyère (attention du vrai gruyère ou du comté pas de l'emmental)

chapelure

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
3. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Râpez les fromages. Réservez une poignée de fromage râpé pour couvrir le gratin.
4. Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'ail. Quand l'ail commence à dorer, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement pour obtenir un roux. Ajoutez alors petit à petit le lait et le bouillon en fouettant vivement. Le mélange va commencer à épaissir comme une béchamel. Gardez une consistance semi-liquide car la sauce va épaissir avec l'ajout du fromage et la cuisson au four. Assaisonnez avec la moutarde, les herbes et les épices. Ajoutez en pluie les fromages râpés. Dès que le fromage est fondu, retirez du feu. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce.
5. Placez les pâtes en sauce dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé réservé puis de chapelure. Enfournez pour 30 minutes.

In Bro's kitchen - Blondie cacahuète caramel

En général, lors d'un repas, on a tendance à choisir un dessert en fonction du plat qu'on a choisi. Dans le cas du poulet au coca, c'est la démarche inverse que nous avons suivie, nous avons d'abord choisi le dessert pour finalement choisir un plat pour l'introduire. Comme souvent quand je me mets aux fourneaux, tout est parti d'une envie : "Je veux manger des snickers". Sauf que faire une barre chocolatée, c'est encore un peu au-delà de mon niveau de cuisinier. Il fallait donc trouver ce qui s'en approchait le plus tout en restant plus simple à préparer mais facile à séparer en bouchées. Notre choix c'est porté sur un blondie et non un brownie afin que le gout du chocolat ne soit pas trop fort. Pour rester au plus proche du snickers, des cacahouètes, des pépites de chocolats et des morceaux de Carambar ont complété notre recette.

Blondie cacahuète caramel

Pour 20 bouchées

225g de beurre mou

430g de sucre

240ml de beurre de cacahuetes(1 tasse)

2 gros oeufs + 1 jaune

2 cuillères à café d'extrait de vanille

260g farine

190g de pépites de chocolat

1 pincée de gros sel

1 poignée de carambar coupés en dés

1 poignée de cacahuètes concassées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez le beurre de cacahuètes. Fouettez longuement pour bien l'incorporer. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille. Fouettez longuement.
3. Ajoutez la farine, les pépites de chocolat, les carambar, les cacahuètes et le gros sel. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler. La pâte ressemble alors à une pâte à cookies.
4. Versez la pâte dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le blondie doit être doré sur les bords et pas trop cuit au centre.
6. Laissez refroidir complètement. Démoulez et découpez en carrés.

Un petit goût de paradis - Cookies choco coco

Une fournée de cookies est toujours la bienvenue pour combler les petits creux au boulot. J'ai voulu tester une recette de Laura Todd mais comme Dey je ne peux pas me résoudre à mettre 350g de sucre dans mes cookies. Et  puis je me suis souvenue d'une chouette recette de cookies de Martha Stewart que j'avais réalisé avec de l'ananas séché, des noix et de la coco. J'ai donc mixé les deux recettes pour aboutir à cette recette qui rappelle les célèbres Bounty puisqu'elle est composée de noix de coco et de pépites de chocolat. A déguster avec une tisane bien chaude si chez vous comme chez moi il fait frisquet le soir. Plus au Sud, vous pouvez opter pour un thé glacé.

Cookies choco coco

Pour 36 cookies

250g de beurre MOU

250g de cassonade

1 oeuf

320g de farine T65

1 càc de bicarbonate de soude

1 càc de gros sel

125g de noix de coco râpée

200g de pépites de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol du robot, battez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
3. Ajoutez l'oeuf et battez longuement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
4. Ajoutez la farine, le bicarbonate, le sel et la coco. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.
5. Déposez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez les boules de pâte.
6. Enfournez pour 14 minutes. Les bords des cookies doivent être dorés et le centre encore mou. Attendez 1 à 2 minutes avant de déplacer les cookies sur une grille. Ils raffermiront en refroidissant. Conservez dans une boîte hermétique.

La soupe aux moules, moules, moules - Mussel chowder

En novembre dernier, je découvrais quelques plats typiquement ricains pour Thanksgiving. Parmi eux, j'ai adoré la corn chowder, une soupe complète au maïs. Comme cette soupe se décline également avec des fruits de mer, j'avais gardé dans un coin l'idée d'en faire une version iodée. J'adore les moules que je mange le plus souvent marinières. Je prends toujours du rab et je cuisine le reste en risotto. Mais cette fois, le surplus de moules s'est retrouvée dans ma soupe. Aussi bonne que la version au maïs, elle est aussi complète pour constituer un dîner lorsque les soirées sont encore un peu fraîches.

Mussel chowder

Pour 2 gros bols

500 g de moules
1 verre de vin blanc
1 échalote émincée

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de jus de cuisson des moules

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

1. Faites cuire les moules façon marinière. Faites chauffer le vin blanc et l'échalote dans une grande marmite. Dès que le vin bout, ajoutez les moules. Faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Décoquillez les moules. Récupérez et filtrez 25 cl de jus de cuisson des moules.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
4. Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
5. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le lait ainsi que du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
6. Ajoutez alors les moules décoquillées et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez immédiatement.

Les rois de la saucisse - Chicken Caesar salad

Les choses ont évolué en cuisine et il est de plus en plus fréquent de déguster de bons petits plats préparés par des hommes. Mais il y a bien une chose qui ne change pas, ce sont les barbecues. Dans ces cas-là, les filles sont préposées à la salade pendant que les mecs boivent des bières en faisant griller les saucisses. Et si on enchaîne plusieurs barbecues dans la semaine, c'est la cure de chipos/merguez assurée. Alors j'aime bien proposer des idées pour changer les barbecs comme des brochettes marinées (chich taouk, poulet satay, brochettes de boeuf marinées à la chermoula). Et pour faire participer tout le monde, je propose une salade César très complète. Le poulet et la poitrine sont cuites au barbecue. Je dispose tous les ingrédients sur la table et tout le monde compose la salade qu'il veut.

Chicken Caesar salad

Par personne

1 petite tranche de pain de campagne

2 tranches fines de poitrine

1/2 avocat

1 blanc de poulet

salade

copeaux de parmesan

Sauce

1 càc de moutarde

3 filets d'anchois

1 càc de parmesan râpé

2 càs de jus de citron

1/2 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile neutre

1. Préparez les croûtons. Coupez le pain en dés. Grillez les dés de pain dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
2. Préparez la sauce. Mixez ensemble la moutarde, les anchois, le parmesan, le citron et l'ail. En continuant à faire tourner le mixeur, ajoutez en filet l'huile. La sauce va monter comme une mayonnaise. Mélangez bien la salade à la sauce.
3. Grillez le poulet et la poitrine au barbecue (ou à la poêle).
4. Proposez la salade saucée avec les croûtons, des copeaux de parmesan, la poitrine en morceaux, le poulet émincé et des lamelles d'avocat.

Marthaaaaa - Cookies cacahuètes chocolat

C'est le retour de Martha sur ces pages. Ça fait longtemps qu'on s'est pas fait de cookies. Si, comme moi, vous avez du mal à vous arrêter face à un paquet de M&M's, ces cookies sont pour vous. L'association chocolat cacahuètes c'est quand même une des meilleures dans les cookies, vous ne trouvez pas? Comme d'habitude, j'ai modifié les proportions de beurre et de sucre de la recette originale mais bon, ne nous mentons pas, ça reste de la bombe calorique. Allez, une fois de temps en temps, ça peut pas faire de mal! A condition de ne pas finir le pot de beurre de cacahuètes à la petite cuillère... Et oui, le Nutella ne me fait aucun effet mais j'avoue, je suis addict au beurre de cacahuètes et à la pâte de speculoos.

Cookies cacahuètes chocolat

Pour une trentaine de cookies

140g de farine

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/2 càc de sel

80g de beurre MOU

120g de beurre de cacahuètes

160g de sucre roux

40g de sucre en poudre

1 gros oeuf

100g de pépites de chocolat noir

50g de cacahuètes grillées et salées concassées

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
2. Fouettez le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez à petite vitesse la farine en arrêtant de mélanger dès qu'elle est incorporée. Avec une spatule, ajoutez les pépites de chocolat et les cacahuètes. Placez la pâte à cookies 30 min au frais pour la raffermir.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Prélevez des boulettes de 3 cm de diamètre. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et aplatissez légèrement. Enfournez pour 12 à 13 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés et encore mous. Laissez refroidir sur une grille le temps qu'ils durcissent. Conservez dans une boîte en fer ou une boîte hermétique.

Happy 100! - Oreo cheesecake bars

Le 6 mars, les petits biscuits Oreo ont fêté leur 100 ans. Il fallait absolument fêter ça! J'ai choisi des cheesecake bars car un cheesecake est souvent trop gros et intransportable. Ces petits carrés ont tout d'un cheesecake sans les inconvénients.

Oreo Cheesecake Bars

Pour 16 carrés

Adapté de Annie's Eats

Base

20 Oreo

6 càs de beurre fondu

Garniture

300g de philadelphia cream cheese

6 càs de sucre

6 càs de crème

½ càc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1 gros oeuf

12 Oreo grossièrement concassés

1. Préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule (20x20 cm) de papier sulfurisé en laissant déborder le papier du moule.
2. Préparez la base. Réduisez les 23 Oreo en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu aux miettes d’Oreo pour les humidifier. Tassez les miettes au fond du moule. Enfournez pour 10 minutes. 
3. Pendant la cuisson, préparez la garniture. Placez le cream cheese dans le bol d’un robot équipé du batteur plat. Battez pendant 2 minutes à vitesse moyenne pour l’assouplir. Incorporez le sucre. Ajoutez la crème, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez. Incorporez les oeufs en battant bien. Incorporez les Oreo concassés à l’aide d’une spatule. Versez la préparation sur la base cuite. Lissez. 
4. Enfournez 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés alors que le centre est encore tremblotant.
5. Laissez refroidir une heure à température ambiante. Filmez. Refrigérez au moins 3 heures.
6. Démoulez le cheesecake en soulevant les bords du papier sulfurisé. Découpez le cheesecake en carrés en veillant à essuyer la lame du couteau à chaque fois que vous coupez. Réservez au réfrigérateur.

The cookies evolution - Cookies fourrés aux Oreo

C'est pas ma faute, c'est mes cookies qui ont mangé tous les Oreo ;)

Cookies fourrés aux Oreo

Recette traduite de Picky Palate

Pour 3 douzaine de mini-cookies

115 g de beurre MOU

230 g de farine

60 g de sucre roux

120 g de sucre

1 gros oeuf

1/2 càs de vanille liquide

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude

140 g de pépites de chocolat

Une boîte de mini-Oreo

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez le beurre et les sucres. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez l'oeuf et la vanille. Fouettez longuement pour incorporer l'oeuf. Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate et le chocolat.
3. Prélevez deux petites boulettes de pâte avec une cuillère parisienne. Placez un mini-Oreo entre les deux boulettes. Refermez le cookie en soudant la pâte autour du mini-Oreo. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Faites cuire les cookies 9 minutes.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Pumpkin cupcakes

Du nouveau! Mon blog se sociabilise. Si vous voulez voir ce qu'il se passe dans ma cuisine au jour le jour, likez la page Facebook du blog qui se trouve juste à droite.

On dirait bien que ça se relâche par ici. Ça fait longtemps qu'on n'a pas mangé un bon pti dessert. On se rattrape avec de délicieux cupcakes pas du tout bourratifs: une base faite avec de la purée de courge (5 fruits et légumes par jour!), une garniture au cream cheese pour apporter de la fraîcheur, une touche de sirop d'érable et de pécan pour le côté Outre-Atlantique et une bonne dose d'épices pour préparer son palais aux réjouissances de Noël. Ça me donne envie d'un carrot cake tout ça :p

Pumpkin cupcakes
Pour 16 cupcakes moyens ou 12 gros
Base
50 g de beurre mou
100 g de sucre roux
35 g de sucre
160 g de farine fluide
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
mélange d'épices: 1/2 càc de cannelle moulue, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1/4 càc de muscade moulue, 1 pincée de girofle en poudre (peut-être remplacé par 1,5 càc d'épices à pain d'épices)
1/2 càc de poivre
1 pincée de sel
1 gros oeuf
60 ml de lait
1 filet de jus de citron
150 g de courge (On a testé potimarron et butternut. Le potiron ou la courge musquée doivent être possible en égouttant longtemps la purée)

1 zeste d'orange
Garniture
200 g de cream cheese (idéalement du philadelphia, à défaut du fromage frais à tartiner le plus ferme possible donc riche en matières grasses)
100 g de beurre mou
150 g de sucre glace
40 g de sirop d'érable

1. Préparez la purée de courge. Coupez la courge en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en purée à la fourchette ou au mixeur. Placez dans une passoire et laissez égoutter. Le plus pratique étant de réaliser la purée la veille pour qu'elle s'égoutte correctement.
2. Préparez la base des cupcakes. Préchauffez le four à 170°C. Battez le beurre mou avec le sucre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajoutez l'oeuf. Battez longuement pour bien l'incorporer. 
3. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le poivre, les épices, la levure et le biacarbonate. Dans un doseur, mélangez le lait et le citron. 
4. Incorporez un tiers de la farine dans le mélange beurre-sucre. Ajoutez la moitié du lait. Recommencez et finissez par le dernier tiers de la farine. Ajoutez enfin la purée de courge en battant pour bien incorporer. 
5. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en ne dépassant pas la moitié de la caissette. Enfournez pour 25 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir séche. Laissez refroidir complètement avant de garnir avec la crème. 
6. Préparez la crème. Battez le beurre mou jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace. Battez pour bien incorporer. Toujours en battant, ajoutez le sirop d'érable en filet. Enfin, ajoutez délicatement le cream cheese à la spatule. Placez dans une poche à douille au frigo jusqu'à ce que le mélange ait raffermi.

La base des cupcakes ainsi que la crème peuvent être préparés la veille. Il suffira d'assembler les cupcakes le jour J.

Thanksgiving encore - Chicken pot pie

On connaît surtout les pie sucrées: apple pie, pumpkin pie et pecan pie mais elles peuvent aussi être salées. Certaines ressemblent à nos tourtes avec une garniture emprisonnée entre deux couches de pâte. D’autres pies ne sont constituées que d’un couvercle de pâte. Enfin, certaines sont piégeuses car elles ressemblent en fait à notre hachis parmentier. Attention faux ami comme diraient nos chers profs d’anglais de collège. Autre faux ami, le whoopie pie qui fait des ravages sur la blogoshère en ce moment.

Je suis absolument fan des tourtes salées, celles dont la garniture bien crémeuse est enfermée entre deux couches de pâte feuilletée bien gonflée. En particulier, j’adore la tourte aux champignons dont je cherche désespérément une bonne recette. Les tourtes sont un souvenir des repas en famille du dimanche mais j’ai l’impression qu’elles sont passées de mode tout comme l’omelette norvégienne ou le diplomate. Les plats peu présentables et compliquées à découper et à servir semblent avoir été mis de côté au profit des portions (verrines, macarons, café gourmand,...) Et pourtant aucune verrine n’atteindra jamais l’explosion olfactive d’une tourte que l’on est en train de découper et dont s’échappe toutes les odeurs qui y sont restées emprisonnées le temps de la cuisson. La cuisine se goûte effectivement d’abord avec les yeux mais je milite activement pour le retour de la tourte. Pourquoi se priver de quelque chose d’aussi bon? Par contre, le diplomate peut rester là ou l’on a oublié parce que franchement, c’est carrément lourdingue comme dessert, non?

Revenons-en à nos moutons, euh à nos poulets. Le chicken pot pie est une tourte à base de poulet et de légumes. Vous pouvez la servir entre deux couches de pâte, en version mini cela ressemble à de petits pâtés, ou dans des bols ou petites soupières couverts d’une couche de pâte, et là franchement la soupe VGE peut aller se rhabiller. Tout comme le hachis parmentier, le chicken pot pie est une délicieuse façon d'accommoder les restes. Vous avez encore du poulet rôti et de la jardinière de légumes d’hier? Et bien, vous aurez bientôt une miamissime tourte au poulet en finissant les restes et en ayant pas l’impression de manger la même chose que la veille. Elle est pas belle la life? Après rien ne vous empêche de cuisiner un poulet juste pour avoir des restes comme certaines le font avec le pot-au feu ;) C’est le cas de Dey et de Beau à la louche par exemple.

Chicken pot pie

Pour 6 petits pâtés taille muffins + 2 gros bols

Pâte

400 g de farine

200 g de beurre froid en dés

1 pincée de sel

eau

Garniture

400 g de restes de poulet rôti

1 oignon + 100 g de petits pois surgelés + 2 carottes (ou un reste de légumes cuits)

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de bouillon de volaille

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte homogène et non collante. Formez une boule. Réservez au froid.
2. Effilochez le poulet. Émincez l'oignon. Détaillez les carottes en petits dés.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les petits pois. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajoutez le poulet. Mélangez et réservez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez épaissir un peu. Ajoutez les légumes et le poulet. Mélangez et réservez.
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Pour les pâtés, garnissez des moules à muffins de pâte. Remplissez les moules de garniture ainsi que les bols. Recouvrez tous les contenants avec la pâte restante. Veillez à bien sceller la pâte. Dorez à l'oeuf. Faites quelques entailles et découpez une cheminée au centre.
7. Enfournez 30 minutes.

Encore plus de pie!

Pumpkin pie

Chocolate pecan pie

Key lime pie

Fish pie

Chicken pot pie chez Dey

Thanksgiving encore - Cinnamon buns

J’adore faire des buns fourrés (schnecken, kanelbullar). J’aime l’idée de la brioche en portion, facile à distribuer, qui sèche moins vite et qui se congèle bien. Je trouve que le fait que la garniture ne soit pas directement dans la pâte ajoute des contrastes à la dégustation. En France, on a plutôt tendance à faire de grosses brioches comme le chinois (exception faite du sublissime pain aux raisins) alors que beaucoup de pays ont des recettes traditionnelles de petites brioches fourrées comme les hot cross buns et les chelsea buns au Royaume-Uni, les kanelbullar et les lussebullar (saffron buns) en Suède, les skillingsbolle en Norvège, les franzbrötchen à Hambourg et les schnecken dans toute l’Allemagne, les korvapuusti en Finlande ou encore les honey buns aux Etats-Unis.

Toujours dans la série Thanksgiving, les cinnamon buns ou cinnamon rolls (que l’on trouve chez Starbucks par exemple) sont une des très célèbres spécialités américaines. Ce sont de petites brioches en escargot fourrées d’un mélange de sucre et de cannelle auquel on peut également ajouter des raisins secs et des noix. Elles sont généralement servies recouvertes d’un glaçage blanc.

Cinnamon rolls

Pour 9 grosses brioches

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

60 g de sucre en poudre

125 ml de lait tiède (à 37°C)

40 g de beurre mou

1 oeuf

Garniture

55 g de beurre

75 g de vergeoise

75 g de sucre en poudre

2 càs de cannelle moulue

50 g de noix concassées

50 g de raisins secs réhydratés

Glaçage

40 g de beurre
1 à 3 càs d'eau

250 g de sucre glace

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puits. Ajoutez le lait, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le beurre en dés en pétrissant. Continuez à pétrir 10 minutes. Placez dans un saladier huilé. Recouvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez les sucres et la cannelle dans un bol. Réservez. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 40x50 cm). Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez la pâte avec le mélange sucre-cannelle. Répartissez les raisins et les noix sur la pâte. Roulez la pâte sur elle-même. 

3. Coupez le boudin en tranches. Placez les tranches dans un moule sans serrer pour permettre aux brioches de lever. Laissez lever 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 175°C. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
5. Préparez le glaçage. Faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'eau par cuillère jusqu'à l'obtention d'un glaçage pouvant être étalé sans être liquide. Glacez les brioches et laissez durcir.

Comme d'habitude, les cinnamon buns se congèlent très bien. Si vous les congelez glacés, décongelez les une nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez pouvoir les décongeler au micro-ondes, congelez les buns non glacés.

Recette issue de Petit guide d'initiation à la cuisine US, éd. Tana

A l'approche de Thanksgiving - Corn chowder - Soupe de maïs

Si la salade César est emblématique de la cuisine californienne et le chili con carne de la cuisine texane, la clam chowder est emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Les chowders sont des soupes épaisses et crémeuses, enrichies de lait ou de crème. La clam chowder, littéralement chaudrée aux clams, est à base de clams, de pommes de terre et de légumes. Des variantes existent: aux poissons, aux pommes de terre ou au maïs. C'est cette dernière que j'ai choisi de réaliser. Idéalement, il faudrait utiliser du maïs frais ou surgelé. Impossible d'en trouver alors j'ai utilisé du maïs en conserve. J'ai bien fait de tenter quand même. C'était délicieux. Et j'ai très envie de tenter la clam chowder maintenant.

Corn chowder - Soupe de maïs

Pour 2 gros bols

300 g de maïs

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de bouillon de volaille

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

• Mixez la moitié du maïs. Réservez.
• Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
• Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
• Ajoutez le bouillon et le lait ainsi que le maïs mixé, du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
• Ajoutez alors le maïs entier et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
• Servez immédiatement.

Il existe également des recettes de corn chowder comprenant du poulet émincé en lamelles ajouté en même temps que le bouillon.

Recette inspirée de Petit guide d'initiation à la cuisine US pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre, éd Tana

A l'approche de Thanksgiving...

Jeudi prochain, les états-uniens fêteront Thanksgiving. On connaît cette fête principalement au travers des séries américaines. Je profite de cette occasion pour explorer la cuisine traditionnelle des Etats-Unis. Si on associe souvent junk food et fast food aux USA, moi, je pense comfort food avec des plats doudous qui réchauffent et qui mettent de bonne humeur. A venir, de bons petits plats pour réchauffer vos soirées de novembre.

En attendant, il y a déjà plusieurs recettes d'inspiration américaine sur le blog que je vous laisse (re)découvrir:

Bagel
Bialy, cousin du bagel
Buns à hamburger
Coleslaw à ma façon
Salade chicken Caesar
Salade Cobb 
Parisien burger

Carrot cupcakes
Cupcakes comme un after eight, base chocolat noir, ganache montée menthe chocolat blanc
Cupcakes double choc
Cupcakes forêt noire, base chocolat noir, coeur de cerise
Cupcakes tatin, base pomme épicée, glaçage caramel au beurre salé

Muffins poire chocolat
Muffins fruits rouges, chocolat blanc
Snickerdoodles

Turtle bars
Whoopie pies 
New-York Cheesecake

Cobbler aux pêches
Key lime pie
Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

La fin des pêches - Cobbler aux pêches

J'ai la chance d'avoir une gentille collègue qui partage les récoltes de fruits et légumes faites chez ses parents. Haricots verts, pêches, coings. Quel bonheur!

Pour changer, j'ai utilisé la récolte de pêches dans un cobbler. Le cobbler, c'est le lointain cousin du crumble. La couche de fruits est surmontée d'une couche de pâte, non pas craquante et grumeleuse comme le crumble, mais moelleuse et fondante.

Cobbler aux pêches

800 g de pêches

1 citron

25 g de vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

1 feve tonka
Amandes effilées

Pâte

40 g de poudre d'amandes

100 g de farine

50 g de vergeoise

1 pincée de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre froid en dés

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Épluchez les pêches et coupez les en deux. Dans un moule à manqué, mélangez les pêches, le zeste du citron et la moitié du jus, le sucre vanillé, la vergeoise et la tonka râpée. Enfournez pour 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mixez ensemble tous les ingrédients. Ajoutez 2 càs d'eau. Mélangez à la main. 
4. Lorsque les pêches sont rôties (retenez-vous de tout dévorer), déposez des grosses cuillerées de pâte sur les pêches. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 15/20 minutes.
5. Dégustez à la sortie du four avec une boule de glace vanille.