Toquée de maïs - Zaletti, biscuits au maïs

Ma nouvelle toquade, c'est le maïs. Ça a commencé avec un banal paquet de semoule de maïs complète (proche de la polenta) acheté pour fabriquer du cornbread. C'était super bon! Je vous donne la recette très vite. Et puis, comme en même temps, j'étais dans une période boulange, j'ai acheté de la farine de maïs. Je ne sais pas pour vous mais en bonne savoyarde, la polenta me fait penser aux repas des chasseurs le dimanche (il y avait toujours de la polenta crémeuse avec le gibier) et à l'Italie toute proche. Je ne connais pas vraiment de spécialités françaises à base de maïs alors je suis allé fouiner sur Un déjeuner de soleil. Et j'y ai déniché cette petite pépite, des biscuits vénitiens au maïs et aux raisins secs. C'est absolument parfait avec le café. Allez vite acheter un paquet de farine de maïs et essayez cette recette ce week-end. Vous ne le regretterez pas.

Zaletti 

Recette d'Un déjeuner de soleil

120 g de farine de maïs bien fine (dans l'idéal fioretto ou à défaut celle pour polenta)

100-120 g de farine T55

65 g de beurre MOU

60 g de sucre

50 g de raisins secs blonds

1 petit oeuf (40-50 g)

¼ de càc de levure chimique 

1 petite pincée de sel

rhum (à la vanille miam miam)

1. Plongez les raisins dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez. Épongez. Arrosez d'un bouchon de rhum.
2. Fouettez le sucre avec l'oeuf puis ajoutez les deux farines, la levure et le sel. Travaillez rapidement puis ajoutez le beurre en morceaux et les raisins. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Formez un boudin de 6 cm de diamètre, couvrez de papier film et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 170°C. Coupez des tranches de pâtes de 5 mm d'épaisseur. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien clair. Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bredele 2014

Et voilà la petite fournée de bredele de l'année 2014. C'est la fournée spéciale "amis et collègues" préparée à Nantes. Il y en aura une autre fournée en Savoie pour la famille. Dans ma boîte à bredele cette année: des étoiles à la cannelle, du pain d'épices, des sablés à l'orange et des brunsli de Bâle.

 

 

Sablés à l'orange

Ces sablés sont à tomber! Ils sont ultra sablés et ont un bon goût d'orange. Ils arriveraient presque à détrôner les étoiles à la cannelle dans mon top bredele.

Pour 70 biscuits
250 g de farine
½ paquet de levure chimique
70 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange
1 jaune d’œuf
3 càs de crème (ou d'eau)
100 g de beurre MOU
Dorure

1 jaune d'oeuf battu, dilué dans un peu d'eau

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d’orange. Creusez un puits et versez au milieu le jaune d’œuf et la crème. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez longuement pour incorporer le beurre. Ne rajoutez surtout pas de liquide sinon les sablés seraient beaucoup moins sablés.
3. Abaissez la pâte et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez à l'aide d'un pinceau et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits complètement. Conservez dans une boîte hermétique.

Brunsli de Bâle 

Inexplicablement, ces brunsli ont un bon goût de noisette grillée. C'est certainement une réaction combinée de la présence d'amandes, de cacao et du four très chaud. En tout cas, c'est absolument délicieux avec le croustillement du sucre, le croquant extérieur et le moelleux à l'intérieur.

Recette piochée chez Beau à la Louche
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »
Pour environ 50 pièces
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amande
40 g de cacao non sucré
75 g de blancs d’œuf (soit 2-3 œufs selon leur taille)
½ càc de cannelle ou 4 épices
Sucre semoule

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo pendant 2-3 heures.
2. Préchauffez le four à 230°C.
3. Saupoudrez le plan de travail de sucre semoule, étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur. Découper les brunsli en carrés ou avec les emportes pièces de votre choix (choisissez une forme simple car ils se déforment un peu à la cuisson). Saupoudrez les biscuits de sucre semoule et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 6–7 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut être pas l’air cuits mais ils durciront un peu en refroidissant. Laissez refroidir les brunsli complètement. Conservez dans une boite hermétique.

Cantuccini - Biscotti di Prato

Bienvenue en Toscane, ses oliviers, son chianti, son panforte et ses cantuccini. Les cantuccini sont des biscuits au vrai sens du terme car ils sont cuits deux fois comme les biscottes. En France et aux Etats-Unis, ils sont souvent appelés biscottis et on en trouve de nombreuses variations. Ici, j'ai essayé de rester dans une version très classique des cantuccini ou biscotti di Prato car ils viennent de la ville de Prato en Toscane. Ce sont des biscuits très simples composés uniquement de farine, de sucre, d'oeufs et d'amandes simplement aromatisé de citron et de fleur d'oranger. Cette recette donne des biscuits très secs se conservant longtemps.   Ils sont idéals pour accompagner un café, une boule de glace ou du vino santo comme le font les toscans. Vous trouverez des recettes comportant de l'huile d'olive ou du beurre qui donnent des biscuits plus moelleux mais qui se gardent moins bien.

Cantuccini/Biscotti di Prato

Pour une bonne boîte de biscottis

150 g d'amandes mondées

250 g de farine

2 oeufs

100 g de sucre

1 càs d’eau de fleur d’oranger

1 zeste de citron

4 gouttes d’arôme amande amère

1. Torréfiez les amandes pendant 20 min à 180°C. Concassez grossièrement les amandes.
2. Baissez le four à 120°C.
3. Mélangez les amandes, la farine, le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Creusez un puits. Versez les oeufs battus, la fleur d'oranger et l'amande amère dans le puits. Mélangez longuement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. La pâte est plutôt sèche. 
4. Divisez la pâte en deux gros boudins de 4-5 cm de diamètre. Placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez les boudins à l'oeuf et saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez pour 30 minutes. Découpez les boudins en tranche d'un pouce de large. Étalez les tranches sur la plaque. Enfournez pour 15-20 minutes.
5. Faites sécher sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.

Rentrée=goûter - Figolu maison

Souvent j'ai un ptit creux en fin d'aprem au boulot. C'est l'occasion de prendre un thé accompagné de quelques biscuits. J'ai donc recommencé à faire des biscuits maison. Pour une fois, je n'ai pas fouillé dans la bible de Martha car j'avais une envie précise: des figolu. J'ai piqué la recette de Dey, elle est parfaite au goût et le visuel est convaincant. Seule difficulté, la pâte est très sablée, il faut donc un peu de dextérité pour emprisonner le boudin de figues dans la pâte.

Figolu

Pour une vingtaine de sablés

200 g de farine

25 g de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre glace

1/2 pincée de sel

125 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeuf

10 figues sèches moelleuses

1. Coupez les figues en morceaux et hachez longuement au mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. En roulant dans du film étirable, faites un long boudin d'une quinzaine de cm avec cette pâte. Réservez au frais.
2. Préparez la pâte. Fouettez le beurre, la pincée de sel et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez la farine et ajoutez un jaune d'oeuf. Formez une boule, filmez et réservez au frais 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le rouleau de figues en deux dans la longueur.
4. Partager la pâte sablée en quatre parties égales. Pour chaque part de pâte, étaler en bande d'environ 15/20 cm. Disposez au milieu de cette bande le demi-rouleau de pâte de figues, aplatissez légèrement et disposez par-dessus une deuxième bande de pâte sablée. Soudez fortement les bords. Découpez des morceaux d'environ 4 cm de longueur. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d'oeuf restant. Avec le dos des dents d'une fourchette, appuyez doucement sur le dessus des figolu pour obtenir les petites marques comme sur les vrais!
5. Faites cuire 20 min. Laissez entièrement refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

The cookies evolution - Cookies fourrés aux Oreo

C'est pas ma faute, c'est mes cookies qui ont mangé tous les Oreo ;)

Cookies fourrés aux Oreo

Recette traduite de Picky Palate

Pour 3 douzaine de mini-cookies

115 g de beurre MOU

230 g de farine

60 g de sucre roux

120 g de sucre

1 gros oeuf

1/2 càs de vanille liquide

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude

140 g de pépites de chocolat

Une boîte de mini-Oreo

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez le beurre et les sucres. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez l'oeuf et la vanille. Fouettez longuement pour incorporer l'oeuf. Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate et le chocolat.
3. Prélevez deux petites boulettes de pâte avec une cuillère parisienne. Placez un mini-Oreo entre les deux boulettes. Refermez le cookie en soudant la pâte autour du mini-Oreo. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Faites cuire les cookies 9 minutes.

Défi Dey/My - Snickerdoodles au caramel

Avec ma copine Dey, on cuisine ensemble tous les mois. On fait des goûters aussi. Et puis, au détour d'une conversation, elle me dit "regarde cette recette, c'est ton défi". Soit! Challenge accepted. Le défi Dey/My était né.

La recette en question était une recette de snickerdoodles au caramel. Les snickerdoodles sont des biscuits classiques aux Etats-Unis. Ils sont composés d'une simple pâte à biscuits roulée dans du sucre à la cannelle avant d'être cuite. Je n'avais jamais essayé car je m'attendais à  ce que ces biscuits soient secs. Et bien merci Dey car en réalité ces biscuits sont délicieux. Ils sont très fondants avec une croûte craquante et délicieusement parfumée à la cannelle. La recette du défi comprend une petite surprise, un cœur de caramel.

Recto-verso

Snickerdoodles au caramel

Environ 24 biscuits

180 g de farine

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

110 g de beurre MOU

150 g de sucre

1 gros œuf

Garniture

40 g de sucre

1,5 càs de cannelle

24 morceaux de caramel (ici j'ai coupé des Carambar en 4)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
3. Avec le batteur plat du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour l'incorporer. Ajoutez à petite vitesse la farine.
4. Formez une boule de pâte. Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. Découpez 12 tranches dans chaque boudin. Déposez un morceau de caramel sur chaque tranche. Formez une boulette en emprisonnant le caramel.
5. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez chaque boulette dans le sucre à la cannelle.
6. Enfournez pour 10 minutes.

La confection pas à pas

Dey, c'est à mon tour de te défier. On l'avait évoqué alors je te défie de réaliser des barres chocolatées. Mes préférées sont Snickers, Sundy, Twix et Bounty. A toi de choisir l'une d'entre elles.

Marthaaaaa - Carrés aux noix de pécan

Encore une petite tuerie de Martha Stewart. Décidément son livre "Biscuits, sablés, cookies" est une vraie mine.

Carrés aux noix de pécan

Pour 16 carrés

Pâte

125g de beurre mou

75g de sucre roux

1/4 càc de sel

210g de farine 

Garniture

60g de beurre

50g de sucre roux

30 ml de miel

1 càs de sucre en poudre

1 pincée de sel

110g de noix de pécan

1. Chemisez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en faisant largement dépasser les bords.
2. Préparez la pâte. Battez le beurre ramolli et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez le sel et la farine en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout. Étalez la pâte à la main dans le moule en tassant avec le fond d'un verre. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Placez 20 minutes au réfrigérateur. 
3. Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Baissez le four à 170°C. 
4. Préparez la garniture. Mettez le beurre, le sucre roux, le miel et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition à feu vif en remuant sans cesse pendant 1 minute environ. Lorsque la préparation nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu. Ajoutez le sel et les noix de pécan. Versez la garniture sur le fond de pâte refroidi. 
5. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former au centre. Placez le moule sur une grille et laisser refroidir. Démoulez le gâteau. Découpez en carrés. 

Marthaaaaa - Biscuits aux raisins secs et whisky euh rhum

Nous en sommes déjà à notre 11è recette du défi biscuits. Toutes les semaines, nous tirons au sort une recette du livre "Biscuits, sablés, cookies: La bible des touts petits gâteaux ". Ce défi nous permet d'avoir des biscuits pour les goûters de la semaine. Parce que c'est important le goûter!

Certaines recettes sont classiques mais il nous arrive de tomber sur de bonnes surprises. Il y a des ratés de temps en temps. Et des bidouillages aussi, en fonction du contenu de mes placards. Ce fut le cas avec cette recette. Je n'avais pas de whisky dans mon bar mais du rhum Negrita dans ma cuisine comme toujours. Le Negrita me rappelle toujours des parfums d'enfance: dans les pâtes à gâteaux ou à crêpes et dans les bananes flambées. Et comme je n'aime pas tellement les raisins de Corinthe (bruns), j'ai utilisé des raisins de Smyrne (blonds). Et bien ce petit bidouillage s'est révélé délicieux.

Biscuits aux raisins blonds et au rhum

Pour 30-40 biscuits

115 g de beurre MOU
100 g de sucre
1 oeuf
210 g de farine
40 ml de rhum
35 g de raisins secs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Fouettez au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez la moitié de l'oeuf, la farine, le rhum et les raisins secs. Mélangez.
3. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une couche de 5 mm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Fouettez ensemble le restant de l'oeuf et un peu d'eau. Badigeonnez le dessus des biscuit, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
6. Laissez reposer 5 min avant de les décoller et laissez entièrement refroidir sur une grille.
7. Conservez dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 jours. 

C'est l'heure du thé - Biscuits craquelés au chocolat et sablés au thé

A la demande générale, je publie ces deux recettes qui ont déjà fait le tour des blogs. Et pour cause, ils sont issus de "Biscuits, sablés, cookies - La bible des touts petits gâteaux de Martha Stewart".

Biscuits craquelés au chocolat

Pour 30 biscuits 

115 g de chocolat

90 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

1 càc de levure chimique 

une pincée de sel

60 g de beurre mou

150 g de sucre roux 

1 œuf

40 ml de lait 

sucre en poudre

sucre glace

1. Faites fondre le chocolat.Réservez.
2. Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre roux pendant 2 min jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'œuf. Mélangez longuement pour l'incorporer. Ajoutez le chocolat.
4. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait et la dernière moitié de farine.
5. Séparez en 2 boules, enveloppez de film et réfrigérez pour 2 heures.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Divisez chaque morceau de pâte en 16 boules de 2.5 cm de diamètre. Les roulez dans le sucre en poudre en les recouvrant bien. Les roulez dans le sucre glace.
8. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant de 5 cm. Faites cuire environ 14 min.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

Sablés au thé earl grey

Pour 50 petits sablés

140g de farine

1 càs de thé earl grey finement moulu

1/4 càc de sel

115 g de beurre mou

30 g de sucre glace

1 càs de zeste de citron vert râpé

1.  Mélangez la farine, le thé, le sel dans un saladier.
2. Mettez le beurre, le sucre glace et le zeste dans le bol d’un robot. Battez à vitesse moyenne environ 3 min jusqu’à blanchiment. Réduisez la vitesse et incorporez la farine.
3. Formez un rouleau en serrant bien de manière à obtenir un rouleau de 3 cm de diamètre. Placez au frigo au moins 1h.
4. Préchauffez le four à 180°C. 
5. Découpez des tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.
6. Faites cuire 13 à 15 min jusqu’à ce que les bords soient dorés. Attention à ne pas trop les cuire.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

La boîte à biscuits de nos grand-mères - Biscuits à la presse de Martha Stewart

Un samedi aprem, une invitation pour une fondue savoyarde le soir, envie de faire quelque chose de mes mains mais après une fondue, pas envie d'un dessert. La solution, c'est d'amener une boîte à biscuits pour picorer quelques miettes avec le café. Totalement régressif et c'est vraiment la solution pour une invitation à une fondue/couscous/raclette...

Pour un petit côté chic, on customise une boîte de récup sur les conseils de Martha Stewart. Tant qu'à faire, on utilise les recettes du même livre. Ici, les spritz en couronne à la vanille classés dans la catégorie 'sablés et gourmands'. Ces biscuits se réalisent avec ou sans presse à biscuit. Ils sont très simples à réaliseret s'apparentent aux butter cookies des anglo-saxons. Ils peuvent être aromatisés en fonction du contenu de vos placards.

Biscuits à la presse de Martha Stewart

Pour 60 biscuits

500 g de farine type 55
1 càc de sel
1 càc de vanille en poudre

200 g de sucre
350 g de beurre à température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Au batteur, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en les incorporant bien. Travaillez 2 à 3 min entre chaque ajout.
3. Ajoutez la farine, le sel et la vanille en 2 ou 3 fois et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Séparez la pâte en trois portions et aromatisez chaque morceau.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
6. Si vous avez une presse à biscuits, introduisez un des morceaux de pâte dans la presse à biscuits munie de la forme de votre choix et pressez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Si les biscuits se décollent mal, faites-les glisser sur la plaque en insérant une lame de couteau entre le biscuit et la presse. Sans presse à biscuits, roulez les trois morceaux en boudins, filmez et placez au frigo 30 minutes. Découpez en tranches et placez sur la plaque en espaçant de 2 cm.
7. Enfournez pour 12 min: les biscuits doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Les parfums choisis

• Orange pavot: ajoutez le zeste d'une orange, la moitié de jus d'orange et 2 càs de pavot. Si la pâte devient trop molle, ajoutez un peu de farine.
• Noisette chocolat: ajoutez 2 càs de poudre de noisettes à la pâte. Quand les biscuits sont froids, badigeonnez une face des biscuits de chocolat fondu.
• Pralin: saupoudrez les biscuits de pralin avant d'enfourner

La boîte à biscuits

En reprenant les conseils de Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies", les biscuits ont été placés dans une boîte décorée. Une boîte en biscuits en fer a été recouverte de carton ondulé blanc. Elle a été séparée en 4 par des cloisons en carton ondulé. Chaque sorte de biscuits (orange pavot, noisette chocolat, pralin, shortbreads au chocolat) a été placé dans un nid de papier de soie rouge.