Comfort food - Poulet chasseur

Evidemment, ces derniers jours je n'ai pas eu envie de passer des heures en cuisine mais plutôt de passer du temps avec mes proches. Alors pour les repas, je ressors mon stock de recettes réconfortantes qui mijotent pendant qu'on fait autre chose et qui plaisent au plus grand nombre. Pour changer du poulet basquaise ou du poulet vallée d'Auge, j'ai opté cette fois pour un poulet chasseur. Avec un risotto crémeux, c'est parfait!

Poulet chasseur express

Pour 2 personnes

Recette improvisée à partir de Chef Simon (parce que je n'avais pas le temps ni l'envie mais je vous conseille aussi cette recette dans sa version intégrale)

2 cuisses de poulet coupées en deux

200 g de champignons de Paris

2 échalotes 

15 cl de vin blanc sec

15 cl de fond de volaille

250 g de concassée de tomates

1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Réservez les morceaux de poulet.
2. Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et les champignons. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez le fond de volaille et les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez de nouveau les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
3. En fin de cuisson, faites réduire la sauce 15 min à découvert si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt!

C'est de saison - Tagliatelles alla puttanesca

Voici une version rapide de la sauce puttanesca. D'habitude, je fais mijoter la sauce longuement pour accompagner des gnocchis. Cette année, mon balcon débordait de tomates cerise alors quand j'ai vu cette recette toute simple dans le Saveurs du mois de septembre, j'ai sauté sur l'occasion de me préparer un bon plat de pâtes. La sauce puttanesca est vraiment pratique car elle est à base d'ingrédients du placard et il est quasiment toujours possible de l'improviser. Si vous n'avez pas de bonnes tomates bien mûres, privilégiez la version longue de la recette avec une conserve de tomates concassées de qualité. Dernier conseil, utilisez des anchois même si vous n'aimez pas ça, ils fondent dans la sauce et deviennent indétectables mais apporte la dimension salée à la sauce.

Tagliatelles alla puttanesca

Pour 2 personnes

200 g de tagliatelles

1 bol de tomates cerise

2 filets d'anchois à l'huile

2 gousses d'ail

1 piment oiseau séché 

2 càs d'olives noires

huile d'olive, sel, poivre

basilic

parmesan

1. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet.
2. Epluchez et dégermez l'ail.
3. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail écrasée, le piment et les anchois dans un peu d'huile d'olive. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les tomates cerise et les olives. Mélangez bien. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Baissez le feu. Couvrez et faites mijoter 4-5 minutes le temps que les pâtes aient fini de cuire.
4. Egouttez les pâtes. Versez les pâtes dans la sauce. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien. Servez dans les assiettes et ajoutez du parmesan fraîchement râpé et du basilic émincé (que j'ai ici remplacé par de l'origan). Dégustez!

C'est de saison - Gratin d'aubergines à la ricotta

J'adoooore les aubergines alla parmigiana. Pour changer un peu, j'ai essayé ce gratin d'aubergines à la ricotta et à la tomate du magazine Saveurs. C'est parfait pour utiliser ce pauvre pot de ricotta qui s'ennuie dans le frigo et c'est beaucoup plus rapide à préparer que les aubergines à la parmesane.

Gratin d'aubergines à la ricotta

Adapté de Saveurs N°220
Pour 2 personnes
2 aubergines
huile d'olive, sel, poivre, origan
200 g de coulis de tomate
1 pot de ricotta
1 oeuf
70 g de parmesan fraîchement râpé

1. Préchauffez le four à 220°C. Détaillez les aubergines en lamelles d'1 cm. Placez sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 10 min. Retournez les lamelles. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 15 min. Réservez.
2. Baissez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et d'origan. Réservez.
4. Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf et 50 g de parmesan.
5. Etalez 1 càs de coulis de tomate au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez du tiers des aubergines, de la moitié du coulis de tomate et du tiers de la ricotta. Recommencez les couches. Finissez par le dernier tiers d'aubergines puis le dernier tiers de ricotta et le restant de parmesan. 
6. Enfournez pour 30 min à 180°C.

La recette rapido - Soupe froide épicée aux tomates et sardines

Avec ces chaleurs, hors de question d'allumer le four ou les plaques de cuisson. Je me gave de thé glacé, de salades et fruits de saison. Et pour changer de temps en temps, je fais des soupes froides mais je commençais à tourner en rond entre le gaspacho, la soupe petits pois et menthe et la soupe de carottes au lait de coco. J'ai donc fouiné dans mon livre de gaspachos et soupes froides et j'y ai déniché la recette parfaite. Je crois qu'on peut même dire que c'est la recette la plus rapide du blog. Et tout ça grâce à mon total blender! Il faut dire que j'adore le gaspacho et la tomate en général mais aussi les sardines (les très bonnes j'entends genre la Belle-Iloise,). Alors forcément une recette où il n'y a rien à découper, rien à chauffer, quasiment pas de vaisselle, bien fraîche et réunissant la tomate et la sardine, il fallait que j'essaye (même si j'étais un peu inquiète du résultat).

Soupe froide épicée aux tomates et sardines

Pour 800 ml de soupe

600g de tomates concassées

1 boîte de sardines (ici au citron et à l'huile d'olive)

150 ml d'eau

sel, poivre, paprika doux

vinaigre balsamique, Tabasco

1. Si vous le souhaitez, retirez les arêtes et les queues des sardines.
2. Mixez ensemble les tomates concassées avec les sardines ainsi que leur huile et la tranche de citron de la boîte. Ça doit ressembler à un gaspacho bien épais. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, 10 gouttes de Tabasco, du sel, du poivre et du paprika. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Laissez au frais le temps de faire la vaisselle et de boire l'apéro (environ 30 min). EASY!

Rougail, riz et grains

Il y a des recettes qu'on fait pendant des mois sans s'en lasser puis petit à petit elles disparaissent de nos menus hebdomadaires et s'effacent peu à peu de nos mémoires. C'est alors un bonheur de les retrouver sur le blog. C'est le cas de ce rougail saucisses que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Il a ensoleillé nos assiettes ce week-end et était toujours aussi savoureux.

Rougail saucisses

4 personnes

600 g de saucisses (j'ai utilisé des Montbéliard)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

3 tomates

gingembre, piment de Cayenne (au goût)

thym, curcuma

1. Détaillez les saucisses en rondelles épaisses. Émincez l'oignon finement. Découpez les tomates en dés. Epluchez l'ail.
2. Faites chauffer une sauteuse à feu vif. Faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Réservez.
3. Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez les saucisses, l'ail écrasé, un peu de gingembre râpé, les dés de tomates, une brindille de thym, une pincée de curcuma, une pointe de piment et un demi-verre d'eau.
4. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.

Grains

1 petite boîte de haricots rouges

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail écrasées

gingembre

curcuma

thym

1. 20 minutes avant la fin de la cuisson du rougail saucisses, préparez les grains. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail, un peu de gingembre, une pincée de curcuma et du thym.
2. Ajoutez les haricots. Salez, poivrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux.

Servez le rougail saucisses avec du riz et les grains. Comme certains invités ne supportent pas le piment, je sers également un rougail tomates bien épicés. Ainsi, chacun peut doser le piment dans son assiette.

Rougail tomates

2 tomates

1/2 oignon

1 petit piment pilé avec du gros sel

un peu de zeste de citron vert

gingembre

1. Découpez les tomates en petits dés. Hachez finement l'oignon. 
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
3. Réservez une heure au frais.

La découverte - Tajine de moules

Attention mesdames et messieurs, aujourd'hui une recette sans porc ni sauge. Incredible! Pendant longtemps, j'ai pensé que les tajines ne se faisaient qu'avec de la viande. Mes chouchous étaient alors le tajine de poulet aux poires et le tajine du célibataire (des keftas aux oeufs dans une sauce tomate). Puis j'ai découvert les tajines de poisson. Et puis là bim bam boum, je découvre un tajine de moules dans Tajines et Couscous de Marabout. Je m'en vais explorer ma référence La cuisine de Momo et en effet, les tajines existent aussi en version fruits de mer. J'ai été conquise par ce plat simple, rapide et économique. De la cuisine de bon sens, bien parfumée et tout à fait réalisable les soirs de semaine.

Tajine de moules
Pour 3 personnes
1 kg de moules
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
50 de petits pois surgelés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques branches de coriandre
sel, poivre
huile d'olive

1. Nettoyer les moules. Plongez les dans un grand saladier d'eau. Ne conservez que les moules qui sont fermées. Grattez les moules. 
2. Hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Émincez le céleri. Épépinez les poivrons et détaillez en lanières.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive avec la moitié de l'oignon haché dans une grande marmite. Poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend 2-3 minutes. Mélangez bien. Couvrez et cuire de nouveau 2-3 minutes. Retirez les moules de la marmite et réservez. Jetez les moules qui sont restées fermées. Filtrez le jus des moules, réservez.
4. Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec le reste d'oignon et l'ail. Faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates, les petits pois encore surgelés, les lanières de poivron, le céleri et 3 càs de jus de moules réservé. Poivrez. Couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, décoquillez les moules en gardant quelques moules dans leur coquille pour le service.
6. Enlevez le couvercle de la sauteuse et faites réduire la sauce 5 min. Ajoutez les moules pour les réchauffer. Au bout d'une ou deux minutes, servez avec la coriandre finement ciselée.

Le mijoté de la rentrée - Poulet basquaise

C'est la rentrée pour beaucoup de monde cette semaine. Je fais aussi ma rentrée de blog. J'ai profité du mois d'août pour déconnecter complètement de la blogosphère, pour m'éloigner de la cuisine, de ma MAC et de mes aiguilles. Je serai bien restée plus longtemps à bouquiner, à crapahuter dans les dunes et les roches volcaniques et à apprécier les paella, sangria et tapas (as-tu trouvé ma destination de vacances hin hin hin?). Alors je reviens en douceur, en rattrapant mes lectures de blog et en préparant des mijotés. Ça fait plusieurs fois que je réalise le poulet basquaise de Cuisine Campagne et c'est toujours une réussite. Je suis la recette à la lettre. En respectant les temps de cuisson, on obtient une piperade absolument terrible, onctueuse et bien confite. Je fais toujours plus de piperade que nécessaire pour la cuisson du poulet afin de m'en servir de sauce pour des pâtes ou de simplement casser des oeufs dedans. Je vous donne donc la recette de Lilo telle quelle et vous conseille vivement de ne rien changer.

Poulet basquaise

Recette de Cuisine Campagne

Pour 6 personnes

1 poulet fermier (coupé en morceaux par vos soins ou votre boucher)

1 kg de tomates coeur de boeuf (ou autre variété très charnue)

400 g de poivrons verts (ou 300 g de piments doux du Pays Basque frais)

2 piments doux séchés (ou un petit morceau de piment d'Espelette séché ou une pincée en poudre à ajouter en fin de cuisson)

1 oignon 

4 gousses d'ail

une tranche épaisse de jambon de Bayonne 

6 càs d'huile d'olive 

2 pincées de sel

1. Préchauffez le grill du four puissance maximale. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les parties blanches. Rincez-les à l'eau froide et disposez-les côté peau sur la grille du four. Faites-les griller jusqu'à ce que la peau cloque. Mettez-les encore chaud dans un sachet congélation zippé. Réservez. Cette étape n'est pas nécessaire si vous avez la chance de cuisiner des piments doux frais.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates et laissez bouillir 30 secondes. Rafraîchissez-les dans un saladier rempli d'eau froide, puis retirez délicatement leur peau. Coupez-les en dés au dessus d'un saladier (pour récupérer leur jus). A savoir, si les coeurs de boeuf sont bien mûres, vous n'aurez pas forcément besoin de procéder à cette étape, la peau s'enlève souvent toute seule.
3. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les (dans un mortier avec un pilon ou avec le plat du manche du couteau chef). Retirez les germes.
4. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
5. Retirez la couenne (mais pas le gras) du jambon de Bayonne. Coupez-le en lanières.
6. Retirez les poivrons du sachet congélation et débarrassez-les de leur peau. Coupez-les en lanières.
7. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites chauffer à feu modéré et ajoutez l'ail écrasé. Laissez cuire une minute, ajoutez les lardons de jambon de Bayonne. Quand ils sont cuits, mettez les oignons et laissez-les blondir. Versez enfin les tomates, leur jus, les poivrons et les piments doux séchés (ou le petit morceau de piment d'Espelette séché). Ajoutez éventuellement un verre d'eau si les tomates ont rendu peu de jus (il faut tout de même une certaine quantité de liquide pour cuire le poulet).
8. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30/40 minutes.
9. Dix minutes avant la fin de cuisson de la piperade, faites dorer recto-verso les morceaux de poulet dans une grande poêle, avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Comptez 10 minutes de cuisson.
10. Immergez ensuite le poulet dans la sauce tomates/poivrons/piments, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mélangez de temps en temps.
11. Retirez le couvercle, salez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce. Goûtez-la et ajoutez éventuellement une pincée de piment d'Espelette en poudre.
12. Servez avec du riz, des pommes de terre à l'eau ou des pâtes.

Sur le pouce - Sandwich falafel

Avec ces chaleurs, j'emmène quasiment quotidiennement des salades pour les déjs au boulot. Mais des fois, faute de temps, j'assemble sur le pouce un sandwich. J'adore le classique jambon-beurre-comté-cornichons-salade et les bagels. L'été, je privilégie aussi le pan bagnat avec des légumes gorgés de soleil ou une version plus rapide du banh mi les lendemains de barbecue. Pour changer de mes chouchous, j'ai voulu tenter un sandwich pita aux falafels. J'aime beaucoup la cuisine libanaise et les pois chiches, sumac et tahin sont toujours présents dans mes placards. Si vous ne voulez pas faire de la friture, je vous conseille d'utiliser la recette de falafels au four de Clotilde. Malgré son aspect très consistant, ce sandwich est très frais grâce au concombre et la menthe.

Sandwich falafel

Pour 1 sandwich

1 pain pita

3 falafels

1 càs de houmous

salade

5 tranches de concombre

5 rondelles de tomate

menthe

sésame

sumac

Sauce

1 càs de yaourt

1 càs de tahin

1/2 càc de jus de citron

1 pincée de sel

1. Pendant la cuisson des falafels, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
2. Emincez quelques feuilles de salade.
3. Faites réchauffer rapidement le pain pita. Ouvrez en deux. Badigeonnez le bas du pain de houmous. Recouvrez de salade, de concombre et de tomate. Déposez les falafels. Déposez un trait de sauce au tahin. Disposez les feuilles de menthe déchirées. Saupoudrez de sésame et de sumac. Dégustez chaud.

Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

Les classiques - Poulet marengo

Certaines recettes sont devenues de grands classiques car elles sont absolument délicieuses, c'est vrai pour le poulet vallée d'Auge, le poulet basquaise ou le poulet marengo. Je ne saurai choisir entre les trois, tant ce sont de délicieuses façons d’accommoder le poulet. Toutes mes recettes ne sont que des variantes de ces recettes. Le poulet marengo se caractérise par son mijotage avec des tomates et des champignons.

Poulet marengo

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

1 petit oignon ou 1 échalote

1 gousse d'ail

1 càs de farine

60 ml de vin blanc sec

20 cl de tomates concassées

150 g de champignons de Paris

1. Découpez les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Epluchez et émincez l'ail, l'oignon et les champignons.
2. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Ajoutez le vin blanc. Décollez les sucs en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.  Ajoutez les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
4. Pelez et émincez les champignons.
5. Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites mijoter 20 min supplémentaires.
6. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Murgh masala - Curry de poulet à la tomate et au yaourt

Quand on pense curry, on pense souvent piment alors que les currys indiens peuvent être peu pimentés. C'est le cas du murgh masala, originaire de l'Inde du Nord, qui offre un plat très parfumé sans être pimenté avec une sauce épaisse à base de tomates et de yaourt. A servir avec du riz pulao. Mioum mioum.

Murgh masala

Pour 3 personnes

D'après Inde, Saveurs du bout du monde

4 blancs de poulet

2 càc de cumin en poudre

2 càc de coriandre en poudre

1,5 càc de garam masala

1 pincée de curcuma

2 oignons finement hachés

4 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais

2 tomates bien mûres concassées

5 clous de girofle

8 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

10 feuilles de curry

175 ml de yaourt

1. Faites égoutter le yaourt dans une étamine pendant 30 minutes.
2. Détaillez le poulet en cubes. Mélangez le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Enrobez le poulet avec le mélange d'épices.
3. Mixez l'ail, le gingembre, les tomates et 1 oignon haché ensemble. 
4. Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon haché restant, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et les feuilles de curry. Ajoutez la purée de tomates. Faites mijoter 5 min. 
5. Salez. Ajoutez le poulet et le yaourt. Portez à frémissement. Faites mijoter 20 min à couvert. Faites réduire la sauce à découvert jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.

Apéro festif - Sapin feuilleté

Besoin d'une idée festive et rapide pour l'apéro? J'ai reproduit le sapin feuilleté vu chez La faim des bananes. Une ou deux pâtes feuilletées, un peu de garniture, 20 minutes au four et voilà que tu épates ta belle-mère avec pas grand chose.

Sapin feuilleté

1 pâte feuilletée

1 petit pot de pesto rosso

emmental râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette. Etalez le pesto sur la moitié de la pâte. Saupoudrez le pesto de fromage. Repliez la pâte en deux.
3. Découpez le demi-disque obtenu en triangle. Gardez les chutes pour faire le pied et le haut du sapin. Entaillez les côtés du sapin à intervalles réguliers en laissant les lanières attachées au tronc. Entortillez chaque lanière sur elle-même. 
4. Enfournez pour 20 min à 180°C.

La Bretagne ça vous gagne - Cocos et saucisses comme un cassoulet

J'aime beaucoup cuisiner les cocos de Paimpol avec de la tomate. Cette fois, pour en faire un plat complet, j'ai ajouté de la saucisse et les ai fait gratiner dans le même esprit que le cassoulet en plus léger et plus rapide à préparer.

Cocos et saucisses comme un cassoulet

Pour 3 personnes

100 g de cocos secs

300 g de saucisses fumée (de Molène, de Montbéliard, de Morteau...)

400 g de tomates concassées

100 ml d'eau

1 cube de bouillon

1 carotte

1 oignon

1 tranche épaisse de poitrine

1 gousse d'ail

1. Faites tremper les cocos pendant 12h.
2. Egouttez les cocos. Epluchez l'oignon, la gousse d'ail et la carotte. Emincez l'oignon et détaillez la carotte en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail. Détaillez la poitrine en dés. 
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les dés de poitrine et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les cocos, les tomates, l'eau et le cube de bouillon. 
4. Faites cuire pendant 1h15. Poivrez. Ajoutez les saucisses et faites mijoter 30 min.
5. Placez les cocos dans un plat à four avec les saucisses coupées en rondelles. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 10 min à 200°C. 

L'été indien - Soupe de moules à la tomate

L'automne et des soirées frisquettes ne sont pas encore vraiment là mais j'ai envie de soupe. Alors on profite des dernières bonnes tomates pour faire une soupe pleine de soleil. Avec un peu de pain frotté à l'ail, ça sent déjà le Sud.

Soupe de moules à la tomate

Pour 2 personnes

500 g de moules

1 verre de vin blanc sec

400 g de tomates concassées

1 gousse d'ail

piment doux en poudre 

Poudre sérinissima de Roellinger (ou du cumin)

2 tranches de pain de campagne frottés à l'ail

1. Nettoyer les moules. Faites chauffer le vin blanc dans une cocotte. Ajoutez les moules. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirez du feu. Filtrez le jus de cuisson. Réservez. Décoquillez une partie des moules.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé puis les tomates concassées. Ajoutez les épices et une pincée de sucre (le jus des moules est déjà salé). Faites mijoter pendant 20 minutes. 
3. Ajoutez le jus des moules. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les moules. Dès que les moules sont chaudes, disposez une tranche de pain dans chaque assiette. Versez la soupe et décorez de quelques moules.

Les derniers rayons de soleil - Burger italien

C'est la fin des beaux produits d'été alors on met encore un peu de soleil dans son assiette avec ces burgers italiens. 

Burger italien

1 bun à hamburger

pesto rosso

lamelles de poivron mariné

100 g de viande hachée

2 pétales de tomates confites

1 càs d'oignon haché

2 tranches de coppa grillée

1 poignée de roquette 

2 tranches de mozzarella

1. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.
2. Mélanger la viande hachée avec les pétales de tomates émincées et l'oignon. Façonnez un steak haché sans trop serrer. Faites cuire le steak à votre goût. Au moment de le retourner, salez, poivrez et déposez les tranchez de mozzarelle sur le dessus du steak. 
3. Pendant ce temps, réchauffez le pain.
4. Étalez une càc de pesto rosso sur le bas du pain. Disposez quelques feuilles de roquette. Recouvrez avec le steak puis les lamelles de poivron et enfin avec la coppa. Fermez votre burger et savourez.

Cuisine de vacances - Panzanella

Une salade tout fraîche pour les vacances. La panzanella est une salade italienne utilisant les restes de pain. Si vous adorez saucer le jus de la salade de tomates, vous adorerez la panzanella. Elle est composée de dés de pain rassis réhydratés, de concombre, de tomates et d'oignon. Assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre, elle est à manger bien fraîche. J'y rajoute des olives noires et des anchois.

Panzanella

1. Dans un saladier, déposez une couche de dés de pain de campagne rassis. Recouvrez d'une couche de dés de tomates. Salez, poivrez. Recouvrez d'une couche de dés de concombre. Salez. Laissez reposer 30 min.
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez des filets d'anchois, de l'oignon nouveau émincé, des olives noires, du persil ou du basilic ciselé.

Plein été - Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Profitons des bons produits de l'été: des tomates gorgées de soleil et de beaux poivrons pour un apéro très frais.

Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Adapté de Saveurs n° 194

Pour 8 verrines apéro

Mousse de tomate

3 tomates bien mûres

1 feuille de gélatine (2g)

15 cl de crème liquide entière

2 échalotes

sel, poivre, vinaigre balsamique, sucre

Tuiles de parmesan

120 g de parmesan râpé

sésame, thym

Poivron confit

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

1. Préparez le poivron confit. Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Réservez.
2. Préparez la mousse de tomate. Faites chauffer une casserole d'eau. Plongez les tomates incisées en croix pendant 30 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Concassez grossièrement les tomates.
3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec un filet de vinaigre, une pincée de sucre, du sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes.
5. Essorez la gélatine en pressant entre vos mains. Ajoutez la gélatine dans la purée de tomate bien chaude et hors du feu. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Mixez avec un mixeur plongeant. Réservez.
6. Emincez les lanières de poivron et répartissez dans 8 petites verrines.
7. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement la purée de tomates froide. Salez, poivrez. Versez la mousse dans les verrines. Réservez au moins 3 heures au frais.
8. Préparez les tuiles de parmesan. Préchauffez le four à 180°C. Faites des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sésame et de thym. Enfournez pour 5-6 minutes en surveillant bien. A la sortie du four, placez rapidement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir sur le rouleau. 
9. Au moment de servir, placez les tuiles dans les verrines.

Italia - Gnocchis puttanesca

L'Italie regorge de sauces simples et savoureuse. Après les spaghettis alla trapanese, voici la puttanesca à utiliser dans la pasta ou avec des gnocchis. Même si vous n'aimez pas les anchois, impossible de ne pas les utiliser car ils donnent vraiment un goût particulier à la sauce et vous serez incapables de les déceler.

Gnocchis à la puttanesca

Pour 2 personnes

Gnocchi

500g de pommes de terre à purée

150g de farine T55

1/2 oeuf

sel, poivre, muscade

Sauce puttanesca

1 boîte de tomates concassées (400g)

1 petit oignon

2 gousses d'ail

2 filets d'anchois

50 ml de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 poignée d'olives noires

2 càs de parmesan râpé

huile d'olive, sel, poivre

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.
2. Pendant la cuisson, préparez la puttanesca. Emincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive. Faites revenir à feu moyen les anchois, l'oignon et l'ail. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates et le laurier. Laissez compoter 25 minutes à feu doux. Ajoutez les olives noires pour les réchauffer. Salez très peu et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Épluchez les pommes de terre. Écrasez avec une fourchette, un presse-purée ou le batteur plat du robot. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez 125 g de farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez les 25 g de farine restants. Formez une boule de pâte.
4. Divisez la pâte en deux. Formez deux boudins très longs d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins tous les 2 cm. Roulez chaque cube sur le dos d'une fourchette pour donner la forme caractéristique qui permet de retenir la sauce.
5. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. A l'ébullition, plongez les gnocchi dans l'eau. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez. Plongez les gnocchis dans la sauce. Servez bien chaud avec le parmesan râpé.

Danish braid - Tresse feuilletée

Je n'ai pas participé au dernier défi boulange sur le thème des danish pastries mais ça m'a rappelé les patisseries anglo-saxonnes. Et je me suis souvenu des danish braid, ces jolies brioches fourrées et tressées. Comme je ne suis plus à une contradiction près, j'avais envie de salé. J'ai donc adapté le traditionnel danish braid en tresse feuilletée avec une garniture de pesto de tomate, poivron mariné et fromage de chèvre. Y a plus qu'à préparer le panier de pique-nique!

Danish braid/ Tresse feuilletée

1 pâte feuilletée pur beurre maison ou de très bonne qualité

1/2 fromage de chèvre frais

Poivron mariné

1 poivron

1 gousse d’ail

4 càs d’huile d’olive

sel, origan

Pesto

80 g de tomates séchées à l'huile d'olive

50 g de parmesan

1 gousse d'ail

une poignée de feuilles de persil plat

40 g d'huile d'olive, sel et poivre

2 càs de poudre d'amandes

1. Préparez le poivron mariné. Faites griller 1 poivron coupé en deux à 200°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis retirez la peau et les pépins. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer 1 gousse d’ail émincée dans 2 càs d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu d’origan. Arrosez de 2 càs d’huile d’olive. Faites mariner au moins 2 heures. 
2. Préparez le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange grumeleux.
3. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. Découpez des lanières de la largeur d’un doigt en diagonale sur chaque tiers extérieur du rectangle. Badigeonnez le tiers intérieur de pesto de tomate. Disposez les lamelles de poivron émincés finement sur le pesto et recouvrez de fromage de chèvre émietté. Donnez un tour de moulin à poivre. 
4. Placez le rectangle en hauteur face à vous avec les lanières dirigées vers le haut. Rabattez les bords du haut et du bas sur la farce puis tressez depuis le haut en alternant les lanières. 
5. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Enfournez pendant 10 min à 200° puis faites cuire 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.

Eloge de la simplicité - Tagliatelles alla trapanese

Parce que des pâtes fraîches maison n'ont besoin de presque rien, nous avons accompagné nos tagliatelles d'une sauce à la trapanaise (alla trapanese, de Trapani, ville sicilienne). Cette sauce crue nécessite évidemment des ingrédients de première qualité pour être savoureuse. Si vous n'avez pas de bonnes tomates bien mûres, passez votre chemin.

Spaghetti alla trapanese

Pour 4 personnes

350g de spaghettis frais

sel

400g de tomates mûres pelées

1 petite gousses d’ail écrasée

1 petit bouquet de basilic grossièrement haché

1 filet d’huile d’olive vierge extra

poivre

fromage de brebis en petits morceaux

1. Coupez les tomates pelée en petits dés et mélangez avec l’ail, le basilic, le fromage et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 
2. Faites cuire les spaghettis al dente à l’eau salée. Égouttez.
3. Servez la sauce avec les spaghettis. Saupoudrez de quelques copeaux de fromage.