Orange et cannelle, ça sent Noël - Christmas cake

C'est le bon moment pour une jolie douceur, un cake dense, très parfumé et riche en fruits pour accompagner les goûters de l'après-midi pendant les vacances. Servi en tranches fines, ce christmas cake sera parfait avec un thé brûlant après une bonne balade. Son grand format permet de régaler facilement 12 gourmands. Bonne nouvelle, il se conserve très bien. Il sera même meilleur préparé un peu à l'avance.

Christmas cake

Pour 12 gourmands frigorifiés

Un moule de 20/22 cm de diamètre, à charnière de préférence

175g de beurre MOU

175g de sucre roux

3 gros oeufs

225g de farine

1 càc de levure chimique

1 càc d'épices à pain d'épices

350g de raisins secs (vous pouvez panacher raisins de Corinthe et raisins blonds)

50g de cerises confites

50g d'écorces d'orange et de citron confites

1 orange

1 citron

4 càs de rhum ambré

50g d'amandes non mondées

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Beurrez et farinez le moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, beurrez le moule, tapissez de papier sulfurisé, beurrez et farinez.
3. Détaillez en petites dés les fruits confits. Zestez l'orange et le citron. Pressez l'orange et le citron.
4. Battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
5. Incorporez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, les zestes, les jus et le rhum.
6. Versez dans le moule, lissez la préparation, décorez avec les amandes.
7. Enfournez pour 1 h. Recouvrez d'une feuille de papier alu. Enfournez de nouveau pour 1h. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir propre. 
8. Laissez refroidir. Démoulez et réservez dans une boîte hermétique.

Bonus de Noël: Pour un gâteau festif, vous trouverez sur les blogs anglo-saxons des glaçages au cream-cheese, à la pâte d'amandes ou à la pâte à sucre.

Toquée de maïs - Gâteau à l'orange, maïs et amande

Comme toujours, ce sont les copines qui me font retrouver le chemin du blog. En ce moment, rien de bien nouveau dans ma cuisine. On fait et refait les classiques: Kouglof, Brioche des rois, Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et reblochon, Soupe de petits pois à la menthe, Velouté de butternut au lait de coco et curry, Tourte retour des bois, Gnocchi et poulet au paprika, Diots au vin blanc. Et puis, de temps en temps, à la faveur d'une occasion spéciale, je pars en quête d'une nouvelle recette pour épater les copines (bon, le problème c'est qu'ensuite elles me demandent de bloguer la recette). Cette fois la contrainte était de régaler tout le monde avec une recette sans gluten et sans lactose. Pour les desserts sans gluten, je me tourne naturellement vers le maïs, la poudre d'amandes ou de noisettes et le sarrasin. Il suffit donc de fouiller dans les recettes traditionnelles bretonnes ou italiennes pour trouver son bonheur. J'avais donc de grande chance de trouver mon bonheur chez Clea ou chez Edda. Et bien ce gâteau à la polenta était présent chez les deux, gage de gourmandise!

Gâteau à l'orange, maïs et amande

Recette d'Un déjeuner de soleil et de Clea cuisine

Pour 6-8 personnes

1 grosse orange non traitée

100 g de polenta instantanée

100 g de sucre en poudre

125 g d'amandes en poudre

3 oeufs entiers

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Sirop d'imbibage

2 petites oranges non traitées

60 g de sucre en poudre

1. Rincez la grosse orange et placez-la dans une casserole. Recouvrez d'eau. Faites cuire à frémissement 30 min environ, jusqu'à ce que l'orange soit tendre. Egouttez l'orange, coupez-la en deux et retirez les pépins. Mixer pour obtenir une purée d'orange.
2. Préchauffez le four à 170°C. Disposez du papier sulfurisé sur les parois d'un petit moule rond (20-22 cm).
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la purée d'orange puis incorporez délicatement à la spatule la polenta, la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et le bicarbonate.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30-35 min. La pointe d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. 
5. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Placez les 60 g de sucre et le jus des deux petites oranges dans une casserole. Portez à ébullition et réservez.
6. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez le sirop sur le gâteau. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi et le sirop absorbé.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bûche légère chocolat-agrumes

Vous le savez désormais, je vous propose peu de recettes de fêtes car je suis principalement chargée des desserts chaque année pour Noël. Cette année est un peu exceptionnel car nous avons cuisiné quelques recettes de fêtes avec Dey. Je vais donc pouvoir vous donner quelques idées pour vos repas de fêtes. Aujourd'hui, je vous livre la recette d'une bûche que nous avons voulu traditionnelle mais légère. Exit la crème au beurre, nous avons opté pour une bonne confiture de Loïc et Constantino pour fourrer le biscuit roulé et une ganache au chocolat bien noir pour l'extérieur afin d'apporter du contraste sans sucre supplémentaire. Bien sûr, vous pouvez également opter pour une confiture d'orange, de clémentine, de fruits rouges ou de framboises selon vos goûts.

Bûche légère chocolat-agrumes

Pour 8 personnes

Ganache au chocolat

150g de chocolat noir de couverture (ici du 64%)

150g de crème liquide entière

Génoise

100g de fécule de pomme de terre

100 g de sucre

4 oeufs

40 g beurre

40 g de noisettes

Garniture/Décoration

100-150 g de confiture d'agrumes (celle de Loïc et Constantino contient de l'orange, du pamplemousse et du citron) 

Grué de cacao ou tranches d'oranges confites (facultatif)

• Faites torréfier les noisettes. Etalez les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Concassez les noisettes. Réservez.
• Préparez la ganache. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Faites bouillir la crème dans une casserole. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en remuant bien à partir du centre entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante. Réservez à température ambiante en remuant de temps en temps. La ganache va épaissir en refroidissant.
• Préparez la génoise. Préchauffez le four à 200°C.Faites fondre le beurre. Réservez.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et le beurre fondu à la spatule. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis les noisettes concassées. Étalez la pâte en couche fine sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 10-12 minutes. La génoise ne doit pas colorer.
• Retournez la génoise dès la sortie du four sur un torchon humide. Enroulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir complètement.
• Quand la ganache et la génoise sont froides, déroulez la génoise. Étalez la confiture sur les trois quarts de la génoise. Enroulez de nouveau. Coupez les extrémités de la génoise que vous pouvez ensuite utiliser pour faire un noeud sur le dessus de la bûche. Recouvrez la bûche de ganache à l'aide d'une longue spatule. Décorez de grué si vous le souhaitez. Déposez la bûche sur votre plat de service. Réservez au frais au moins 1h.
• Sortez la bûche du frigo 20 min avant de la déguster (au moment du fromage par exemple). Au moment de servir, décorez la bûche avec les tranches d'orange confite ou des sujets de Noël.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Stollen

Cela faisait quelques jours que j'avais envie de faire une brioche qui sente Noël comme un kouglof ou un pandoro. Et puis au détour du marché de Noël, nous avons croisé un Stollen, cette brioche allemande pleine de fruits secs et de fruits confits, si caractéristique avec son massepain et sa bosse. Mr Smile ayant déclaré à quel point il aimait le Stollen, je me suis souvenue que je voulais essayer depuis longtemps la recette d'Epices et compagnie qui propose une variation du Stollen tous les ans. Un petit tour au marché pour acheter de bons fruits confits et une bonne pâte d'amandes et c'était parti.
Cet article fait partie du calendrier de l'avent "Le Noël des blogs nantais". Pour voir toutes les super DIY et recettes des copines, vous pouvez cliquer sur le logo rouge à droite. 

Stollen

D'après Epices et compagnie

Pour une grosse brioche d’environ 1,4 kg

Pâte à brioche

120 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger

310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)

50 g de sucre en poudre (10 + 40)

125 g de beurre 

2 pincées de sel 

1 jaune d’oeuf

1 bouchon de rhum

Garniture

200 g de raisins secs 

50 g de dés d'oranges et de citrons confits 

25 g d’amandes

50 g de pistaches

180 g de massepain ou de pâte d'amandes

Epices

1/2 càc de cannelle moulue

1/2 càc de muscade moulue

1/2 càc de cardamome en poudre

1/2 feve tonka

Finition

sucre glace

1. Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes.
3. Préparez la pâte levée. Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure. Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. 
4. Hachez grossièrement les amandes. Faites dorer les amandes et les pistaches à sec dans une poêle. Réservez. Formez un boudin avec la pâte d'amandes. Égouttez les raisins secs.
5. Rabattez la pâte levée en la mélangeant. Laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
6. Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le rhum, le sel, les épices et le jaune d’oeuf. Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
7. Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Incorporez les raisins, les amandes, les pistaches et les écorces confites dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte aux raisins au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte aux raisins pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de pâte d'amandes. Refermez la pâte aux raisins autour du boudin de massepain. Enveloppez la pâte aux raisins avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
9. Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur. Laissez reposer une heure.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
12. A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Ôde à la courge - Pumpkin cake

J'espère que vous avez enfin digéré la bûche, le foie gras, le saumon et le reste et que vous êtes prêts pour de nouvelles aventures culinaires et tricotesques pour cette nouvelle année. Si vous avez envie d'un dessert mais culpabilisez un peu en cette période post agapes, je vous conseille d'opter pour des gâteaux confectionnés à base de compote de pommes ou de fruits/légumes rapés comme le célèbre carrot cake ou le gâteau au chocolat et à la courgette. L'ajout de fruits ou légumes passe inaperçu et apporte du moelleux en permettant de réduire la quantité de matières grasses. Déclinaison du carrot cake, cette fois j'ai opté pour un pumpkin cake à base de potimarron râpé.

Pumpkin cake - Carrés potimarron, noisettes, pécan et épices

Pour environ 16 carrés (moule de 20x20 cm)

Recette adaptée de Saveurs 214

16 cerneaux de noix de pécan

Pâte à gâteau

250 g de potimarron

80 g de beurre mou

125 g de sucre roux

2 oeufs

150 g de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de gingembre moulu

1/2 càc de cannelle moulue

75 g de poudre de noisettes

1/2 zeste d'orange

2 càs de jus d'orange

Glaçage

100 g de cream cheese

2 càs de sucre glace

1/2 zeste d'orange

2 càs de jus d'orange

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Râpez grossièrement le potimarron.
3. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélangez sans trop travailler. Ajoutez la noisette et l'orange. Mélangez sans trop travailler.
4. Versez la pâte dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. La lame d'un couteau planté au centre du couteau doit ressortir sèche.
5. Laissez refroidir complètement.
6. Fouettez le cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez délicatement l'orange. Etalez le glaçage sur le gâteau froid. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
7. Découpez en carrés et placez un cerneau de noix de pécan sur chaque carré. A servir avec un thé bien chaud un dimanche de pluie.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Bredele 2014

Et voilà la petite fournée de bredele de l'année 2014. C'est la fournée spéciale "amis et collègues" préparée à Nantes. Il y en aura une autre fournée en Savoie pour la famille. Dans ma boîte à bredele cette année: des étoiles à la cannelle, du pain d'épices, des sablés à l'orange et des brunsli de Bâle.

 

 

Sablés à l'orange

Ces sablés sont à tomber! Ils sont ultra sablés et ont un bon goût d'orange. Ils arriveraient presque à détrôner les étoiles à la cannelle dans mon top bredele.

Pour 70 biscuits
250 g de farine
½ paquet de levure chimique
70 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange
1 jaune d’œuf
3 càs de crème (ou d'eau)
100 g de beurre MOU
Dorure

1 jaune d'oeuf battu, dilué dans un peu d'eau

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d’orange. Creusez un puits et versez au milieu le jaune d’œuf et la crème. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez longuement pour incorporer le beurre. Ne rajoutez surtout pas de liquide sinon les sablés seraient beaucoup moins sablés.
3. Abaissez la pâte et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez à l'aide d'un pinceau et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits complètement. Conservez dans une boîte hermétique.

Brunsli de Bâle 

Inexplicablement, ces brunsli ont un bon goût de noisette grillée. C'est certainement une réaction combinée de la présence d'amandes, de cacao et du four très chaud. En tout cas, c'est absolument délicieux avec le croustillement du sucre, le croquant extérieur et le moelleux à l'intérieur.

Recette piochée chez Beau à la Louche
Recette issue du livre « Bredele de Noël des boulangers d’Alsace »
Pour environ 50 pièces
250 g de sucre glace
250 g de poudre d’amande
40 g de cacao non sucré
75 g de blancs d’œuf (soit 2-3 œufs selon leur taille)
½ càc de cannelle ou 4 épices
Sucre semoule

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo pendant 2-3 heures.
2. Préchauffez le four à 230°C.
3. Saupoudrez le plan de travail de sucre semoule, étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur. Découper les brunsli en carrés ou avec les emportes pièces de votre choix (choisissez une forme simple car ils se déforment un peu à la cuisson). Saupoudrez les biscuits de sucre semoule et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 6–7 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut être pas l’air cuits mais ils durciront un peu en refroidissant. Laissez refroidir les brunsli complètement. Conservez dans une boite hermétique.

Que calor - Taboulé d'inspiration marocaine

Avec ces quelques jours de soleil, les salades sont de retour. Mais les légumes et fruits d'hiver sont toujours sur les étals. Alors, on met du soleil dans notre taboulé avec un peu d'orange et de citron et des épices qui sentent bon le Maroc.

Taboulé à la marocaine

30 g de cacahuètes

125 g de semoule

120 ml d’eau

1 poignée de raisins secs

30 ml d’huile d’olive

4-épices

2 carottes

1 blanc de poulet

1 càs de miel

1 oignon nouveau

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

1 orange

½ citron

Ras-el-hanout

1. Faites torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez la semoule, les raisins secs et une pincée de 4 épices. Recouvrez avec l’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer 10 min.
3. Epluchez les carottes et détaillez en petits dés. Ebouillantez 4 min.
4. Découpez le blanc de poulet en dés. Faites revenir le poulet à l’huile d’olive avec les dés de carotte. Saupoudrez d’une pincée de ras-el-hanout. Ajoutez 1 càs de miel et faites caraméliser 5 min.
5. Emincez l’oignon nouveau, la menthe et la coriandre. Mélangez à la fourchette avec la semoule. Ajoutez le zeste d’orange râpé finement.
6. Pelez l’orange à vif. Prélevez les segments d’une moitié d’orange et pressez l’autre moitié. Pressez le demi citron.
7. Mélangez la semoule, le poulet, les carottes, les jus et les cacahuètes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Orange et cannelle ça sent Noël - Panforte

Les marchés de Noël sont de retour et avec eux, mes envies de cadeaux gourmands. Voici une recette italienne très facile à réaliser et parfaite à offrir en petits carrés dans des sachets (pourquoi pas avec des cantuccini). Le panforte, spécialité de Sienne, se décline à l'envie avec divers fruits confits et fruits à coques. Ici, j'ai choisi des agrumes (citron, orange et cédrat) ainsi que des épices à pain d'épices. Ça sent tout de suite Noël. Mais vous pouvez utiliser du melon confit, d'autres épices,des pistaches, des pignons, supprimer le cacao ... Il suffit seulement de conserver les proportions globales de fruits confits et de fruits à coques.

Panforte di Siena - Panforte de Sienne

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Encyclopédie gourmande - Italie

75 g de noisettes

75 g d'amandes mondées

75 g de citron confit (j'achète mes fruits confits en gros morceaux pour qu'ils conservent leur moelleux)

75 g d'orange confite

25 g de cédrat confit

50 g de farine

30 g de cacao non sucré

1/2 càc de cannelle moulue

1 càc d'épices à pain d'épices

100 g de sucre en poudre

100 g de miel

2 càs de sucre glace

1. Préchauffez le four à 190°C. Etalez les noisettes et les amandes sur une plaque de four. Faites torréfier au four pendant 10 min. Laissez refroidir 5 min. Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer la peau. 
2. Détaillez les fruits confits en cubes. Concassez les noisettes et les amandes.
3. Dans un saladier, mélangez les noisettes, les amandes, les fruits confits,la farine, le cacao, la cannelle et les épices à pain d'épices.
4. Tapissez le fond d'un moule de 20 cm de diamètre d'un rond de papier sulfurisé. Huilez les bords du moule.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Placez le miel et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux. Portez à ébullition et chauffez jusqu'à atteindre 115°C. Retirez du feu et versez dans le saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène. 
7. Versez la pâte dans le moule et étalez pour obtenir une pâte d'1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

La salade de fruits qui fait dire hummmm - Version estivale

Depuis que j'ai essayé la salade de fruits de Dorian, il ne me viendrait pas à l'idée de faire une autre recette. Pour moi, la salade de fruits est associée à Noël puisque nous finissons très souvent les ripailles par un petit bout de bûche et un bol de salade de fruits. Je n'avais encore jamais associé le sirop aux épices avec des fruits estivaux. C'est désormais chose faite puisque j'avais reçu comme commande "tu sais, ta salade de fruits" pour un pique-nique au boulot au mois de juin. Version estivale validée!!!

Outre pour les salades de fruits, j'utilise également ce sirop lorsque je veux pocher des fruits. Il est parfait pour des coings ou des poires, par exemple. 

La salade de fruits qui fait dire hummmm
Fruits (de saison!!!)
Sirop

400ml d'eau

100g de sucre

le zeste et le jus d'une orange

le zeste et le jus d'½ citron (ou le zeste et le jus d'un citron vert)

2 clous de girofle

2 bâtons de vanille fendus en deux

2 bâtons de cannelle

les graines écrasées de 6 gousses de cardamome

1. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez refroidir le sirop.
2. Taillez les fruits. Pensez à varier les formes, les couleurs et les textures. Ici, j'ai prélevé la chair du melon et de la pastèque avec une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Les abricots sont en lamelles, les pommes en dés... Pour la déco en version hivernale, j'ajoute souvent de la carambole pour sa forme étoilées et de la grenade ou des fruits de la passion pour les grains.
3. Versez le sirop froid sur les fruits. Réservez au frais.
4. Cette salade était destinée à un pique-nique où il est souvent difficile de pouvoir maintenir un grand saladier au frais. J'avais donc augmenté la quantité de sirop (préparé la veille) et j'avais congelé le surplus dans des bacs à glaçons. Ces glaçons parfumés ont permis de maintenir la salade fraîche en évitant de diluer le sirop.

 Le marché du jour avant le saut dans le grand bain

Comment rendre le poireau vinaigrette sexy? - Fleur de poireau vinaigrette pour fêter le printemps

Le poireau vinaigrette fait partie des entrées qui me rappellent l'enfance: des poireaux tièdes avec une vinaigrette enrichie d'un oeuf dur écrasé. Il y a là-dedans presque autant de souvenirs que dans les oeufs mimosa, la macédoine à la russe ou les tomates monégasques, entrées devenues totalement désuètes. Le principal problème du poireau vinaigrette est qu'il n'est pas sexy: quelques tronçons de poireau tout mous recouverts de vinaigrette n'ont jamais chargé mes pupilles. Alors pourquoi ne pas le réinterpréter en faisant cuire des rondelles de poireau à la vapeur?

Fleur de poireau vinaigrette

Pour 2 assiettes

2 poireaux

Noix

Abondance ou Comté

1 oeuf

Zestes d'orange

Vinaigrette

1 càs de moutarde

2 càs de jus d'orange réduit

1 càs d'huile de noix ou de noisettes

1. Prélevez 2 càs de zeste sur l'orange et réservez. Pressez le jus et faites réduire dans une casserole jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Faites cuire les poireaux en rondelles épaisses à la vapeur.
3. Faites griller quelques cerneaux de noix concassés dans une poêle antiadhésive.
4. Lorsque les poireaux sont cuits, faites cuire l'oeuf mollet. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Disposez les rondelles de poireaux tièdes en fleur dans deux assiettes. Versez 1 càs de vinaigrette. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Saupoudrez de zestes d'orange, de noix et de lamelles d'Abondance. Servez chaque assiette avec un demi-oeuf mollet et le restant de sauce.

Mangeons des fruits - Fruits punch

Ah les rhums arrangés. Il y en a toujours un qui macère (de 2 semaines à 3 mois) dans un coin de mon placard à provisions. Et il y en a toujours quelques-uns prêts à être dégustés dans mon bar.

Le fruits punch est délicieux (évidemment!!), macère rapidement (et donc est vite prêt à déguster) et a aussi l'avantage de se customiser. A vous de choisir les fruits que vous mettrez dedans, des fruits des îles de préférence. Ici, j'ai choisi une version classique: banane-ananas.

Fruits punch

125g de fruits mélangés (goyaves, ananas, bananes,...)

1/2 bâton de cannelle

1 pincée de muscade moulue

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

1 zeste de citron vert

1 zeste d'orange

100g de sucre roux

50cl de rhum blanc

• Dans une bouteille d'1L, placez les fruits en morceaux.
• Ajoutez les épices, les zestes et le sucre.
• Ajoutez le rhum.
• Laissez macérer 15 jours au soleil en remuant de temps en temps.

La boîte à biscuits de nos grand-mères - Biscuits à la presse de Martha Stewart

Un samedi aprem, une invitation pour une fondue savoyarde le soir, envie de faire quelque chose de mes mains mais après une fondue, pas envie d'un dessert. La solution, c'est d'amener une boîte à biscuits pour picorer quelques miettes avec le café. Totalement régressif et c'est vraiment la solution pour une invitation à une fondue/couscous/raclette...

Pour un petit côté chic, on customise une boîte de récup sur les conseils de Martha Stewart. Tant qu'à faire, on utilise les recettes du même livre. Ici, les spritz en couronne à la vanille classés dans la catégorie 'sablés et gourmands'. Ces biscuits se réalisent avec ou sans presse à biscuit. Ils sont très simples à réaliseret s'apparentent aux butter cookies des anglo-saxons. Ils peuvent être aromatisés en fonction du contenu de vos placards.

Biscuits à la presse de Martha Stewart

Pour 60 biscuits

500 g de farine type 55
1 càc de sel
1 càc de vanille en poudre

200 g de sucre
350 g de beurre à température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Au batteur, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en les incorporant bien. Travaillez 2 à 3 min entre chaque ajout.
3. Ajoutez la farine, le sel et la vanille en 2 ou 3 fois et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Séparez la pâte en trois portions et aromatisez chaque morceau.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
6. Si vous avez une presse à biscuits, introduisez un des morceaux de pâte dans la presse à biscuits munie de la forme de votre choix et pressez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Si les biscuits se décollent mal, faites-les glisser sur la plaque en insérant une lame de couteau entre le biscuit et la presse. Sans presse à biscuits, roulez les trois morceaux en boudins, filmez et placez au frigo 30 minutes. Découpez en tranches et placez sur la plaque en espaçant de 2 cm.
7. Enfournez pour 12 min: les biscuits doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Les parfums choisis

• Orange pavot: ajoutez le zeste d'une orange, la moitié de jus d'orange et 2 càs de pavot. Si la pâte devient trop molle, ajoutez un peu de farine.
• Noisette chocolat: ajoutez 2 càs de poudre de noisettes à la pâte. Quand les biscuits sont froids, badigeonnez une face des biscuits de chocolat fondu.
• Pralin: saupoudrez les biscuits de pralin avant d'enfourner

La boîte à biscuits

En reprenant les conseils de Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies", les biscuits ont été placés dans une boîte décorée. Une boîte en biscuits en fer a été recouverte de carton ondulé blanc. Elle a été séparée en 4 par des cloisons en carton ondulé. Chaque sorte de biscuits (orange pavot, noisette chocolat, pralin, shortbreads au chocolat) a été placé dans un nid de papier de soie rouge.

La recette rapido - Easy smoothie

Easy smoothie
Pour 1,5 litre de jus
1 kg d'oranges à jus
4-6 pommes
1 ananas
1 noix de gingembre
1/2 citron vert

1. Pelez et détaillez en morceaux l'ananas et les pommes.
2. Epluchez et râpez le gingembre.
3. Passez les pommes et l'ananas à la centrifugeuse. Pressez les oranges. 
4. Placez les jus et le gingembre dans un blender. Mixez avec quelques glaçons. Ajoutez un trait de jus de citron vert.

Adaptez la quantité de jus de pommes en fonction de l'acidité de vos oranges et de votre ananas. Si vous aimez les smoothies plus onctueux, ajoutez un quart de banane au mélange. Attention pas plus car le goût de la banane est très puissant.

Chandeleur - Crêpes Suzette

Lors de mon séjour en Angleterre, j'ai découvert Pancake Day (Mardi Gras). Si pour nous, les crêpes sont associées à la Chandeleur (c'est aujourd'hui le 2 février), en Angleterre les crêpes sont faites pour Mardi-Gras. L'occasion de faire découvrir les crêpes Suzette à nos camarades allemands et danois. Je pense qu'ils nous ont pris pour des folles à flamber des crêpes dans une cuisine étudiante équipée de détecteur incendie. Ils ont sûrement aimé vu qu'on a réitéré l'exploit quelques semaines plus tard chez Harald.
Pour la recette des crêpes Suzette, nous avons utilisé la recette de "C'est moi qui l'ai fait", ici. Absolument délicieuses. A faire et à refaire.

Marion la flambeuse officielle

Pas mal les crêpes, vu la cuisine de poche que nous avions utilisée