C'est de saison - Clafoutis épinards et noix

Il est très facile de trouver de beaux épinards frais sur le marché en ce moment. On en achète un gros sac, on nettoie tout, on fait tomber au beurre et ça permet de faire un ou deux plats pour deux dans les jours suivants. J'aime beaucoup les oeufs à la florentine ou les quiches aux épinards mais ce clafoutis est une bonne alternative. Il peut devenir une entrée individuelle s'il est cuit dans de petits ramequins.

Clafoutis épinards et noix

Pour 2 personnes

Adapté de Saveurs 220

250 g d'épinards

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

12,5 cl de lait

15 g de fécule de maïs

60 g de feta émiettée

1 poignée de noix concassées

sel, poivre, muscade

1. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien et égouttez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait, la fécule et la poudre d'amandes. Ajoutez la feta et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
4. Versez le clafoutis dans un moule beurré. Saupoudrez des noix. Enfournez pour 20 min.

C'est la rentrée - Quiche épinards et ricotta

Pour reprendre le boulot du bon pied, je retrouve avec bonheur les quiches, cakes salés et pizzas qui accompagnent les salades ou soupes du soir. Malgré mon amour des épinards, je n'avais encore jamais posté de recette de quiche aux épinards. C'est dingue! Le secret pour avoir une quiche croustillante, comme pour tous les légumes aqueux, c'est de les faire cuire sans eau (au wok ou à la vapeur) à l'avance, de les égoutter longuement et de les presser entre les mains avant de les ajouter à la quiche.

Quiche épinards et ricotta

Adapté de L'atelier Tartes

300 g d'épinards

sel, poivre, jus de citron

Pâte

200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Garniture
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
100 g de ricotta
sésame

1. A l'avance. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien. Égouttez plusieurs heures dans une passoire.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
4. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
5. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel, de la muscade et du poivre en fouettant. 
6. Hachez les épinards et disposez sur le fond de tarte. Déposez également des quenelles de ricotta sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte. Saupoudrez de sésame.
7. Enfournez pendant 40-45 min.

Cobbler salé aux champignons et épinards

Le cobbler aux pêches reste un de mes musts de l'été. Cette pâte croustillante dessus et moelleuse dessous gorgée du jus des fruits et ces pêches fondantes, il m'en faut au moins un par été. Si je fais des crumbles salés, je n'avais pas encore tenté le cobbler salé. Puisque j'aime beaucoup accompagner mes soupes de scones salés, je ne pouvais qu'aimer ce cobbler, trouvé chez Becky and Liz, qui est un gratin de champignons et épinards surmonté de scones salés. J'ai simplifié la recette pour en faire une version express et c'était une tuerie.

Cobbler express aux champignons et épinards

Pour 3 personnes

450 g de champignons surgelés (mélange tradition de Monsieur P.)

500 g d'épinards surgelés

1 gousse d'ail

sel, poivre

15 cl de crème liquide

30 g comté fraîchement râpé

Scones

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60 g de comté

40 g de beurre

30 ml de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Décongelez les champignons et les épinards selon les indications des paquets.
3. Préparez la pâte à scones. Râpez le comté. Mélangez la farine, le comté et la levure. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez entre vos mains. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan de travail bien fariné. Découpez 9 disques de 5 cm de diamètre.
4. Mélangez les champignons, les épinards, l'ail écrasé, la crème, le sel et le poivre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de comté râpé. Disposez les scones en quinconce dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Jingle Bells - Koulibiac de saumon

Et si on mangeait du poisson à Noël? Si toi ausi kou[li]biac t'évoque Melle Musso et Parker Lewis alors on a le même âge. Pour le reste du monde, le koulibiac est un pâté de poisson russe, apparemment servi à Pâques. Mais vu qu'il y a plein de bonnes choses dedans (saumon, épinards, riz, oeufs durs), je ne vois pas pourquoi on en mangerait pas à Noël. En plus, c'est le plat complet par excellence. Nous l'avons servi pour un réveillon de Noël en petit comité et c'était parfaitement gourmand sans être excessif pour se réserver pour les agapes du lendemain.

Koulibiac de saumon

Adapté de Saveurs n°188

Pour 6/8 personnes

2 pâtes feuilletées rectangle (pur beurre!)

4 pavés de saumon ou un 400g de filets de saumon sans peau

100 g de riz

200 g d'épinards cuits, hachés avec une pointe de crème (frais ou surgelés)

200 g de champignons

4+1 oeufs

1 L de bouillon de légumes

1 bouquet d'herbes mélangées (ciboulette, persil, aneth,...)

sel, poivre

1. Si vous utilisez des épinards frais, faites les cuire. Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites cuire le riz dans le bouillon pendant 20 minutes.
2. Coupez les champignons en petits dés et faites leur rendre leur eau dans une poêle. Egouttez puis faites-les sauter avec un peu de beurre.
3. Faites pocher les pavés de saumon pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante avec éventuellement un peu de vin blanc.
4. Faites durcir les 4 oeufs. 
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Lorsque le riz est cuit, égouttez et mélangez avec les herbes ciselées. Ôtez les arêtes du saumon si besoin. Ecalez les oeufs durs.
7. Déposez un grand rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Disposez une couche de riz en rectangle. Recouvrez d'épinards puis de champignons. Déposez les pavés de saumon. Salez, poivrez. Disposez les oeufs durs. Mouillez tout le pourtour de la pâte avec de l'eau.
8. Recouvrez le tout d'un grand rectangle de pâte feuilletée. Bien souder les bords. Vous pouvez garder ce grand rectangle ou le découper en forme de poisson. Roulez les bords des deux couches ensemble pour fermer hermétiquement le pâté. Badigeonnez une première fois le koulibiac avec l'oeuf restant battu.
9. Placez au frais 15 minutes. Badigeonnez de nouveau d'oeuf et enfournez pendant 30 minutes.

A toute vapeur - Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

Voilà une recette rapido qui permet d'obtenir de la volaille moelleuse et goûteuse qui ne sèche pas. Elle est très rapide à réaliser si vous utiliser du fromage ail et fines herbes mais vous pouvez la customiser en mélangeant du fromage frais avec ce que bon vous semble.

Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

150 g de fromage ail et fines herbes

3 pétales de tomates séchées

6 tranches de poitrine fumée

500 g d'épinards frais

Sauce

1 yaourt nature

2 càs de fromage ail et fines herbes

1 càc de Savora

sel, poivre, cumin

1. Dans un bol, mélangez le fromage et les tomates séchées en petits dés.
2. Ouvrez les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur sans séparer les deux morceaux. Aplatissez les blancs avec un rouleau à pâtisserie.
3. Étalez un grand rectangle de papier film sur le plan de travail. Étalez dessus 3 tranches de poitrine en les chevauchant légèrement. Déposez un blanc de poulet sur la poitrine. Salez, poivrez. Déposez la moitié du fromage sur la longueur.

4. Roulez l'ensemble en boudin en vous aidant du film. Lorsque le roulé est formé, faites rouler le boudin sur le plan de travail de manière à le resserrer. Les bouts de film vont s'entortiller et maintenir le boudin hermétique pendant la cuisson. Réservez au réfrigérateur.
5. Faites de même avec les ingrédients restants.
6. Faites chauffer deux casseroles d'eau. Remplissez deux paniers vapeur avec les épinards. Placez un boudin dans chaque panier. Placez les paniers sur les casseroles et faites cuire 15 minutes. (Vous pouvez également superposer deux paniers)
7. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
8. Lorsque les roulés sont cuits, retirez-les des paniers vapeur. Placez les épinards dans les assiettes puis déroulez les roulés directement dans les assiettes. Servez immédiatement avec la sauce.

Feignasse attitude de printemps - Oeuf cocotte aux épinards

Envie d'un repas rapido? La solution: l'oeuf cocotte. A customiser en fonction des placards.

Oeuf cocotte aux épinards

Pour une cocotte en solo

1. Faites tomber une poignée d'épinards dans une poêle. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez. Disposez dans un ramequin.
2. Cassez deux oeufs par-dessus les épinards. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche.
3. Faites cuire 13-15 min à 150°C. Le blanc doit être pris et le jaune coulant.
4. Servez avec des mouillettes, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

Le temps est incertain. On passe d'un soleil de plomb à une temps gris et frisquet. Ma cuisine oscille donc entre soupes glacées, salades fraîches, barbecues et gratins, risottos,...

Je cherchais une idée pour utiliser les épinards de mon panier AMAP. J'hésitais entre une salade épinards+oeuf mollet et des oeufs à la florentine. Et puis les températures sont descendues. Un bon plat de cannellonis était donc le bienvenu. Le saumon s'associe toujours très bien avec les épinards. La ricotta apporte beaucoup de moelleux à la farce et change de la farce à la viande.

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

4 personnes

200 g d'épinards

2 gousses d'ail

1 oignon nouveau

150 g de ricotta

1 oeuf

1 pavé de saumon

sel, poivre

12 cannellonis secs

10 cl de crème liquide

parmesan râpé

Sauce

1/2 oignon

500 g de purée de tomates

sel, poivre, thym

1. Faites revenir l'ail écrasé et l'oignon nouveau émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et laissez revenir pendant quelques minutes juste pour faire tomber les épinards. Réservez dans une passoire.
2. Préparez la sauce tomate. Faites revenir le 1/2 oignon émincé. Ajoutez la purée de tomates. Salez, poivrez, ajoutez du thym. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 210°. Beurrez un plat à gratin. Déposez 1 ou 2 càs de crème au fond du plat.
4. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la ricotta, l'oeuf, les épinards coupés grossièrement, du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le saumon émincé en dés pas trop gros. Remplissez chaque rouleau de cannelloni avec la farce en tassant bien. Disposez dans le plat à gratin. 
5. Arrosez avec le reste de crème puis avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
6. Enfournez pour 30 min.