La découverte - Tajine de moules

Attention mesdames et messieurs, aujourd'hui une recette sans porc ni sauge. Incredible! Pendant longtemps, j'ai pensé que les tajines ne se faisaient qu'avec de la viande. Mes chouchous étaient alors le tajine de poulet aux poires et le tajine du célibataire (des keftas aux oeufs dans une sauce tomate). Puis j'ai découvert les tajines de poisson. Et puis là bim bam boum, je découvre un tajine de moules dans Tajines et Couscous de Marabout. Je m'en vais explorer ma référence La cuisine de Momo et en effet, les tajines existent aussi en version fruits de mer. J'ai été conquise par ce plat simple, rapide et économique. De la cuisine de bon sens, bien parfumée et tout à fait réalisable les soirs de semaine.

Tajine de moules
Pour 3 personnes
1 kg de moules
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
50 de petits pois surgelés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques branches de coriandre
sel, poivre
huile d'olive

1. Nettoyer les moules. Plongez les dans un grand saladier d'eau. Ne conservez que les moules qui sont fermées. Grattez les moules. 
2. Hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Émincez le céleri. Épépinez les poivrons et détaillez en lanières.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive avec la moitié de l'oignon haché dans une grande marmite. Poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend 2-3 minutes. Mélangez bien. Couvrez et cuire de nouveau 2-3 minutes. Retirez les moules de la marmite et réservez. Jetez les moules qui sont restées fermées. Filtrez le jus des moules, réservez.
4. Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec le reste d'oignon et l'ail. Faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates, les petits pois encore surgelés, les lanières de poivron, le céleri et 3 càs de jus de moules réservé. Poivrez. Couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, décoquillez les moules en gardant quelques moules dans leur coquille pour le service.
6. Enlevez le couvercle de la sauteuse et faites réduire la sauce 5 min. Ajoutez les moules pour les réchauffer. Au bout d'une ou deux minutes, servez avec la coriandre finement ciselée.

Kitchen trotter #2

Je suis de retour d'un mois de tribulation entre Lille, Bruxelles, Budapest, Lyon et Paris. Alors évidemment, je n'ai pratiquement pas cuisiné pendant un mois mais j'ai goûté plein de chouettes trucs que je vais très vite essayé de reproduire dans ma cuisine.

Les retours de voyage, ça signifie souvent remplir le frigo, faire des lessives ainsi qu'une grosse pile de courrier et de mails. Ce n'est en général pas très motivant. Mais j'ai eu la joie de découvrir ma box Kitchen Trotter du mois de novembre à mon retour. Et ça, ça m'a redonné le sourire, de l'énergie et aussi plein d'idées de recettes.

La destination de ce mois était le Maroc. Dans la box, il y avait:

- du raz-el-hanout (L'arbre aux épices)

- des citrons confits (Aix&Terra)

- du couscous en perles (Alfez)
- des olives violettes (Bahadourian, the famous épicier lyonnais!!!)
- de la harissa (Le coq noir)
- du thé vert à la menthe (Compagnie coloniale)
- de l'eau de fleur d'oranger (Terre exotique)
- et un mini duo de tajines

Ce sont des produits très classiques certes mais qui ont l'air de bonne qualité et qui me font découvrir de nouvelles marques. Comme toujours, ils sont très bien emballés. Pas de casse à l'arrivée.

Du côté des recettes, j'aime beaucoup la cuisine marocaine, vous pouvez d'ailleurs trouver quelques recettes sur le blog:

Chermoula
Couscous aux légumes et kefta 
Mechouia, salade tiède de tomates et poivrons 
Tajine de poulet aux citrons confits
Tajine de poulet aux poires

Les recettes proposées avec le kit sont:

- carottes à l'orange. C'est une des seules façons de me faire manger des carottes et comme je boude un peu les crudités en cette saison, ça me donnera un coup de pouce pour en manger plus.

- tajine de kefta aux œufs. Je fais très souvent la version de Requia que je n'ai jamais pensé à publier. Ce sera l'occasion de tester une version différente et de voir quelle est la meilleure.

- tajine de poisson. Si j'ai déjà cuisiné des couscous au poisson et fruits de mer, je n'ai jamais essayé le tajine au poisson. Ce sera donc une découverte.

- couscous seffa. C'est un couscous sucré donc à manger en dessert. J'y ai goûté il y a plusieurs années chez une amie et j'avais adoré. Et là, je me dis mais pourquoi n'en ai-je jamais refait? Et bien ce sera l'occasion.

Des découvertes, de beaux produits, toujours aussi contente de ma box.

Mariner, saucer, accompagner et déguster - Mon best-of barbecue

La saison des barbecues en plein air s'achève bientôt. Je profite de ces derniers jours de chaleur pour vous donner mes recettes favorites pour agrémenter les barbecues.

Mariner

Pour varier les barbecues, il suffit de varier les marinades qui ont l'avantage de parfumer la viande et de l'attendrir.

• Pour les côtes ou les brochettes de porcs: moutarde forte, miel, vin blanc, échalote émincée, poivre et thym. Il suffit de 30 minutes de marinade. Je ne sale pas car la moutarde l'est déjà.
• Pour les brochettes de poulet:
• de la pâte de curry tout simplement
• une marinade coco, curry et épices comme pour le poulet satay
• une marinade au citron, ail, épices et huile d'olive comme pour le chich taouk ou citron, yaourt comme pour le churrasco de frango
• Pour le boeuf: 
• une marinade teriyaki comme pour les brochettes de boeuf au fromage
• ma découverte de l'année: la chermoula. Elle est traditionnellement utilisée au Maghreb pour assaisonner les poissons. Chez moi, elle fait des merveilles pour faire mariner les brochettes de boeuf.

Chermoula

Chermoula
2 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de coriandre
1 poignée de persil plat
3 càs d'huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de sel

1. Pelez et écrasez l'ail dans un bol. Ajoutez les herbes ciselées, l'huile d'olive et les épices.
2. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque l'on n'a pas le temps de faire mariner la viande, laquer la viande pendant la cuisson en la badigeonnant pendant la cuisson est une bonne alternative

• Pour le poulet: Sauce sukiyaki
• Pour le boeuf ou le saumon: Sauce teriyaki

Saucer

Les grillades toutes seules, ce n'est pas très funky alors je prépare de quoi trempouiller pour un délicieux chaud/froid.

• Sauce satay
• Du yaourt additionné des ingrédients de la marinade du chich taouk
• Les dips en général (Raita de tomates, Houmous de pois cassés). J'en profite pour noter ici mes recettes du guacamole et du houmous. D'une part, parce que je les cherche constamment dans mes carnets, d'autre part, parce que je suis toujours incapable de donner des proportions quand on me les demande. Désormais, il suffira d'un clic. Ce sont des recettes ultra-connues dont chacun a son interprétation. Ces deux-là sont celles qui me conviennent.

Guacamole

Adapté de celui de Scally

1 avocat bien mur

1 filet de jus de citron vert

1 pincée de zeste de citron vert

quelques gouttes de Tabasco

1 càc de cumin moulu

1/2 càc de coriandre moulue

1 pincée de sel

1 pincée de piment de Cayenne

1. Mixez la chair d'avocat avec le zeste et le jus de citron vert.
2. Ajoutez les épices, le sel, le Tabasco.
3. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réservez au frais.

Houmous

Houmous

Pour un gros bol

1 boîte de pois chiches

2 grosses cuillères de tahin (purée de sésame)

le jus d'1 citron

2 gousses d'ail

huile d'olive

sumac

1. Mixez ensemble les pois chiches égouttés, les gousses d'ail pelées et écrasées, le tahin et le citron jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Au  besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez une lichette d'huile d'olive et donnez un dernier coup de mixer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
2. Servez avec un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sumac.

Accompagner

Les salades bien fraîches sont toujours les bienvenues pour accompagner les barbecues.

Coleslaw 

Poivrons marinés au cumin

Salade fattouche

Salade melon, figues, feta  

Salsa tomates, poivron

Taboulé libanais

Taboulé libanais
Pour 2 personnes
75 g de boulghour
1 bouquet de persil plat
1 poignée de feuilles de menthe
1 oignon nouveau (ou 1/4 d'oignon rouge)
1 tomate
le jus d'1/2 citron
25 ml d'huile d'olive

1. Placez le boulghour dans un saladier. Recouvrez d'eau froide. Réhydratez le boulghour pendant 30 minutes. 
2. Égouttez le boulghour. Placez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez. Laissez gonfler le boulghour 30 minutes.
3. Détaillez la tomate en petits cubes. Émincez l'oignon. Ciselez les herbes. Ajoutez le tout au boulghour. Mélangez. C'est prêt!

Mon coup de coeur de cette année: la salade mechouia, à manger encore tiède

Mechouia

Salade mechouia
3 grosses tomates
1 poivron
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 càc de paprika
1 càc de cumin
sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les tomates ainsi que le poivron coupé en deux dans un plat. Enfournez pour 20 minutes en haut du four. La peau du poivron doit avoir noirci. Laissez tiédir. Épépinez et retirez la peau des tomates et du poivron. Cette étape peut être réalisée la veille. Dans ce cas, réservez les légumes froids au frais.
3. Dans une casseroles, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en cubes et l'ail écrasée. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poivron en petits dés, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Faites mijoter 20 minutes à feu doux.
4. A manger chaud, tiède ou froid.

C'est également délicieux en tartine avec quelques lamelles de picodon.

Ce n'est pas une raison pour oublier les classiques:

• Potatoes
• Ratatouille
• Tian
• Tomates provençales

Une danse de citron et de cannelle sur les papilles - Tajine de poulet aux citrons confits

Ce mois-ci, le jeu A vos casseroles #25 a pour thème "citron/cannelle". Si j'adore le citron et la cannelle, je les cuisine séparément d'habitude. Je n'avais pas envie de les associer dans un dessert. La cannelle entre dans la composition de plusieurs mélanges d'épices: 4-épices, mélange pour pain d'épices, mélange pour tajines, raz-el-hanout, mélange pour tandoori, curry... Il est donc facile de l'utiliser dans la préparation d'un plat. Quand au citron, il fait des merveilles avec le poulet. 

Il était donc logique de se lancer dans la préparation d'un tajine aux citrons confits. Classiquement, ce plat se prépare également avec des olives vertes. Comme je n'aime pas et que les olives parfument trop la sauce pour que je puisse les trier dans mon assiette, j'ai préféré les servir à part.

Comme tous les plats mijotés, le tajine demande un minimum de préparation et une cuisson longue. Un plat parfait à oublier sur le coin de la cuisinière pendant que l'on vaque à d'autres occupations. N'hésitez à prévoir des quantités plus larges, le tajine est encore meilleur le lendemain. Si vous voulez recycler les restes, ils seront délicieux en boulettes ou en pastilla.

Vous pouvez voter pour cette recette ici.

Tajine de poulet aux citrons confits
Pour 6 personnes
6 cuisses de poulet coupées en deux à la jointure
1 gros oignon ou deux petits
4 gousses d’ail
4 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
½ càc de poivre
3 càc de 4-épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
375 ml d'eau
15 g de coriandre en feuilles
30 g de persil
150 g d'olives vertes dénoyautées
3 citrons confits

1. Émincez grossièrement l’oignon épluché. Écrasez les gousses d’ail épluchées et dégermées.
2. Saupoudrez le poulet avec la moitié du sel. 
3. Chauffez l’huile à feu vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces en commençant côté peau. Retirez le poulet. 
4. Sur feu moyen, faites dorer l’oignon avec le sel restant. Ajoutez ensuite l’ail, le 4 épices, le poivre, la viande et l’eau. Mélangez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h-1h30. 
5. Ciselez la coriandre et le persil. Coupez les citrons confits en 4. Retirez la chair et rincez bien les écorces. Coupez les écorces en 2. 
6. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil, la coriandre, les écorces de citron et les olives. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 5 min à découvert pour faire réduire la sauce.

Recette inspirée de "Tajines et couscous", Marabout