Défi Dey/My - Strudel

Je ne suis pas souvent dans ma cuisine en ce moment. Heureusement que Dey est là pour me lancer des défis! Suite à des voyages à Prague et à Budapest, elle m'a mise au défi de réaliser un strudel. Oui mais je voulais réaliser un strudel proche du vrai. En Autriche, on trouve la pâte à strudel en magasin au rayon frais. En France, il faut mettre la main à la pâte. J'ai trouvé cette recette de strudel sur le blog Du miel et du sel qui est une mine d'or pour toutes les recettes classiques.

Dey, pour ton prochain défi, nous dégusterons une key lime pie.

Strudel aux pommes, raisins et noix

Pour 6 personnes

Pâte

125 g de farine T55

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

10 g d'huile neutre

50 ml d'eau tiède

Garniture

Beurre

3 palets bretons réduits en poudre

500 g de pommes-65 g de sucre-1/2 càc de cannelle moulue-1 càs de rhum-30 g de raisins secs-30 g de noix

OU

500 g de poires-65 g de sucre-1/2 càc de cardamome moulue-1 càs de rhum-30 g de noisettes

1. Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients au robot. Quand la pâte se rassemble, pétrissez au crochet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Farinez votre plan de travail, formez une boule avec la pâte et projetez la boule une cinquantaine de fois sur le plan de travail. Placez la pâte dans un saladier fariné. Couvrez d'un torchon humide pour empêcher la pâte de croûter. Laissez reposer au moins une heure voire plusieurs heures.
2. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, mélangez les pommes en fines lamelles, le sucre, la cannelle et le rhum. Si vous avez choisi la garniture aux poires, mélangez les poires en fines lamelles avec 1 càs de sucre et le rhum et égouttez au bout de 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Etalez un torchon propre sur votre plan de travail. Farinez le torchon. Etalez la pâte en rectangle sur le torchon avec un rouleau à pâtisserie en farinant régulièrement. Quand il n'est plus possible d'étaler au rouleau, continuez à étirer tout doucement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle couvre pratiquement tout le torchon.
5. Si vous avez choisi la garniture aux pommes, égouttez les pommes. Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
6. Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de poudre de palets bretons. Placez la garniture bien égouttée en un boudin à 4 cm du petit bord du rectangle. Rabattez les 4 cm de pâte sur la garniture. Rabattez ensuite les grands côtés puis roulez le boudin comme un nem à l'aide du torchon. Faites rouler le strudel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Badigeonnez le strudel de beurre fondu. Enfournez pour 10 min à 220°C puis 20 min à 180°C.
8. A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu. Dégustez tiède.

Le Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien très facile à préparer !... et vraiment super bon... voici en quelques lignes la recette, das Rezept !

Il vous faut:
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
500 ml de lait
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
350g de farine
1 giclée d'eau

Dans un bol, versez les 3 jaunes d'oeuf. Ajoutez-y la cuillère de sucre, la pincée de sel et remuez-le tout à l'aide d'un fouet. Versez le lait et continuez à remuer. Ajoutez petit à petit la farine, toujours en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la giclée d'eau et mélangez.

Dans un second bol, levez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les à la préparation avec soin.

Dans une grande poêle à bords hauts, mettez une grande noisette de beurre (env. 30g) et placez le thermostat à feu moyen. Lorsque le beurre frémit, versez la préparation (dans sa totalité ou non) et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la préparation devienne ferme. Retournez alors la pâte formée et à l'aide de deux fourchettes coupez-la en plus petits morceaux. Ajoutez du beurre si nécessaire pour faire dorer les morceaux de pâte. Lorsque les morceaux sont fermes (apparence cuite et légèrement dorée), le Kaiserschmarrn est terminé ! 

Sur des assiettes, placez des morceaux tout chauds de Kaiserschmarrn que vous saupoudrez de sucre glace. Choisissez une confiture pour accompagner le plat. 

Conseil du sioux viennois : les Autrichiens aiment manger le Kaiserschmarrn avec une sorte de confiture de prunes ou une marmelade d'abricots... bonne dégustation !

Edit de My: Merci Alex pour cette recette! Après quelques recherches, des raisins peuvent être ajoutées à cette recette. La légende veut que le cuisinier de l'empereur François-Joseph ait créé cette recette d'après le "Kaserchmarren" pour l'empereur et sa femme, Sissi. Le nom du dessert aurait ensuite été déformé en Kaiserschmarren.

Lecker? L'Apfelstrudel Viennois

Une idee comme ca... et si on faisait un Apfelstrudel au lieu d'une tarte? Pour cela, c'est facile, il faut deux pâtes carrées. Etaler du beurre fondu sur la premiere pate et y coller la deuxième pate. Poser les pommes coupées finement, ajouter de la cannelle, du sucre, de la confiture de quetche si on veut, on peut aussi ajouter des raisins secs trempés dans du rhum, et de la chapelure que vous aurez prealablement fait revenir avec du beurre dans la poele. C'est pret, vous roulez le tout, avec l'aide d'un chiffon, et vous mettez au four une bonne demi-heure. Dégustez avec un bon petit groupe d'amis...