C'est de saison - Pizza aux blettes

Le trio chèvre, blette et raisins secs fait toujours un carton. Pour changer des samossas et des quiches, je l'ai utilisé cette fois sur une pizza. 

Pizza aux blettes

Pour une pizza

1 portion de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

75 g de chèvre frais

sel, poivre

jus de citron

1 bol de cotes et vert de blettes blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit

1 poignée de cerneaux de noix

huile d'olive, curry en poudre

1 poignée de raisins secs

parmesan

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Mélangez le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Emincez le vert et les cotes de blettes.
3. Étalez la pâte à pizza. Étalez le chèvre sur la pizza. Disposez les blettes sur l'ensemble de la pizza. Ajoutez les cerneaux de noix. Salez, poivrez. Saupoudrez de curry. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
4. Enfournez 10 min en bas du four. Ajoutez les raisins secs et enfournez 4 min au milieu du four.
5. A la sortie du four, disposez des lamelles de parmesan et servez aussitôt.

Le gratin qui fait voyager - Curry de poulet, crumble coco

Souvent il suffit de pas grand chose pour twister un classique. L'idée du jour, c'est de faire gratiner le fondant curry de poulet sous une couche croustillante de crumble coco. Un peu le même mais un peu différent quand même.

Curry de poulet, crumble coco

Pour 2 personnes

Curry de poulet

1 càs de pâte de curry

1 càs de crème de coco (si vous n'en avez pas: ouvrez une brique de lait de coco SANS LA SECOUER et récupérez la crème en surface)

1/2 oignon

2 blancs de poulet en dés

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1/2 poivron en lamelles

20 cl de lait de coco

Crumble coco

65 g de farine

55 g de noix de coco râpée

25 g d'amandes effilées

50 g de beurre MOU

sel

1. Préparez le curry de poulet. Faites revenir la pâte de curry avec la crème de coco dans un wok très chaud. Ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est doré, ajoutez les dés de poulet et les lamelles de poivron. Saupoudrez de curcuma, cumin et coriandre. Mélangez. Quand le poulet est doré, ajoutez le lait de coco. Faites mijoter 20 min.
2. Préparez e crumble. Mélangez la farine, le sel, la coco et les amandes. Ajoutez le beurre en dés et sablez jusqu'à l'obtention d'un crumble grossier.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Versez le curry de poulet dans un plat à gratin. Parsemez de crumble. Faites dorer 30 min.

Curried smoked haddock pasties - Chaussons de haddock au curry

Les pasties sont des chaussons salés britanniques. Le cornish pasty est le plus célèbre des chaussons, originaire de Cornouailles, et est fourré de boeuf haché, de pomme de terre, de rutabaga et d'oignon. De nombreuses boutiques en proposent de diverses sortes en Angleterre et c'est un en-cas pratique et réconfortant dans le climat britannique qui permet de se réchauffer et d'être bien calé. 

Pour ces chaussons, on utilise une pâte feuilletée express appelée rough puff pastry beaucoup moins riche en beurre que les pâtes françaises. La garniture est un curry de haddock avec une pointe de sucre apportée par les raisins et les abricots.

Chaussons de haddock au curry

Pour 4 chaussons

Adapté d'une recette du Guardian

2 càs d’huile

1 pouce de gingembre

2 gousses d’ail

½ càc de coriandre moulue

½ càc de cumin moulu

½ càc de curcuma

1 gros oignon

2 càs de poudre de curry

10 cl de crème épaisse

30g de raisins secs

6 abricots secs

1 càs de coriandre hachée

300 g de haddock fumé

sel, poivre

Pâte feuilletée rapide (rough puff pastry)

300 g de farine T55

1 pincée de sel

150g de beurre très froid en tout petits dés

150 ml d’eau très froide

Dorure

1 oeuf battu

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour enrober chaque dés de beurre de farine. Ajoutez suffisamment d’eau pour que la pâte s’agglomére sans que des morceaux ne se détachent. Travailler assez rapidement la pâte de manière à obtenir une pâte plus ou moins homogène (s'il reste de morceaux de beurre pas de soucis, ils seront absorbés par la suite). Elle sera un peu collante, c'est normal. mélanger sans trop incorporer le beurre à la pâte,les petits morceaux de beurre doivent être visibles former une boule et aplatissez-la rapidement avec la paume de la main en lui donnant une forme rectangulaire Mieux vaut commencer par 120 ml d’eau, travaillez la pâte (pas trop longtemps pour ne pas la réchauffer) et ajoutez l’eau restante cuillèrée par cuillèrée jusqu’à atteindre la bonne consistance. Formez un rectangle avec la pâte. Étalez sur un plan de travail bien fariné en un rectangle trois fois plus long que large sur environ 1 cm d’épaisseur. Repliez la pâte en trois en rabattant les deux extrémités l’une sur l’autre au centre du rectangle. Tournez la pâte d’un quart de tour. Vous avez fini le premier tour. Recommencez 5 fois. Il s’agit de travailler rapidement tant que la pâte est bien froide. A l’issue des 6 tours, filmez et réfrigérez 30 min à 1h.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Préparez la garniture. Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon. Émincez finement le gingembre et l’oignon. Écrasez l’ail. Découpez les abricots en quartiers. Enlevez la peau du haddock et détaillez en gros cubes.
4. Faites revenir à feu vif dans un filet d’huile, l’ail, le gingembre et les épices pendant 30 sec. Ajoutez l’oignon et le curry et faites dorer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajoutez la crème, portez à frémissement et laissez épaissir. Retirez du feu. Ajoutez les raisins, les abricots et la coriandre. Salez, poivrez. Laissez refroidir avant d’ajouter le haddock. 
5. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découpez quatre ronds de 18 cm de diamètre. Répartissez la farce bien froide sur chaque demi-cercle en laissant suffisamment d’espace au bord pour fermer le chausson. Badigeonnez les bords de chaque cercle avec de l’eau. Refermez les chaussons en pinçant les bords pour les souder.
6. Disposez les chaussons sur une plaque à bords hauts recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 35-40 min jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et gonflés. Dégustez chaud ou froid.

Thai, thai - Curry massaman

Les currys rouges et verts voire jaunes, originaires de Thaïlande, sont de plus en plus connus en France. En revanche, le curry panang ou le curry massaman sont moins courants. Le curry massaman (Kaeng matsaman neua) est atypique de plusieurs façons, il est le plus souvent fait avec du boeuf et il contient des pommes de terre et des cacahuètes (ou noix de cajou). Le fondant des pommes de terre répond au croquant des cacahuètes, le tout enveloppé par une sauce suave mais relativement épicée.

Curry massaman

Pour 2 personnes

1 bâton de cannelle

5 graines de cardamome

2 clous de girofle

1 càs d'huile

1 càs de pâte de curry massaman (recette ci-dessous)

2 blancs de poulet (ou 400 g de rumsteck en dés de 5 cm)

20 cl de lait de coco

125 ml de bouillon de boeuf

4 petites pommes de terre

1 cm de gingembre

1 càs de sauce poisson

1 càs de sucre de palme

30 g de cacahuètes non salées

1 càs de tamarin

1. Epluchez les pommes de terre et coupez en dés de 2,5 cm. Détaillez le gingembre en fines lanières.
2. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle. Retirez du feu. Concassez les cacahuètes.
3. Faites chauffer un wok. Ajoutez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que les épices dégagent tout leur arôme. Retirez du wok.
4. Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez la pâte de curry. Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que tous les arômes se libèrent. Ajoutez la viande émincée et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de boeuf, les dés de pommes de terre, les lanières de gingembre, la sauce poisson, le sucre de palme, la moitié des cacahuètes, le tamarin et les épices réservées.
5. Baissez le feu et faites mijoter 20 min pour le poulet ou 50 minutes pour le boeuf. Testez la cuisson des pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sauce poisson ou en sucre de palme. Servez avec le reste des cacahuètes et du riz blanc.

Pâte de curry massaman

On trouve de bonnes pâtes de curry dans le commerce notamment de marque Blue Elephant. Vous pouvez réaliser vos pâtes de curry vous-même en vous procurant les matières premières en épicerie asiatique. Pour arriver à obtenir des pâtes mixées finement,  il vaut mieux réaliser de grandes quantités et congeler dans un bac à glaçons la pâte que vous n'utiliserez pas tout de suite.

2 longs piments rouges déshydratés épépinés

le blanc d'1 tige de citronnelle finement tranché

2,5 cm de galanga finement tranché

5 clous de girofle

10 cm de cannelle pilée

10 graines de cardamome

1/2 càc de muscade moulue

6 gousses d'ail écrasées

4 échalotes asiatiques finement émincées

4 racines de coriandre finement émincées

1 càc de pâte de crevettes

1. Réhydratez les piments dans de l'eau chaude pendant 2-3 minutes. 
2. Pilez ou mixez ensemble les piments hachés, le blanc de citronnelle, la girofle, la cannelle, la cardamome, la muscade, l'ail, les échalotes, la pâte de crevettes et la coriandre. La pâte doit être la plus fine possible. Ajoutez de l'huile si nécessaire.

Source: Thaïlande, Saveurs du bout du monde

Khao soi - Nouilles Chiang Mai

Les nouilles Chiang Mai contrairement à ce qu'on pourrait imaginer sont une soupe de nouilles au curry et coco surmontées de nouilles croustillantes. Ce plat de nouilles traditionnel de la région de Chiang Mai (Thailande) est également appelé khao soi, khao soy, khao sawy au Laos et en Thaïlande. Ce plat a été fortement influencé par le ohn no khao swè de Birmanie mais on trouve des soupes de nouilles similaires comme le laksa en Malaisie, en Indonésie et à Singapour. Autant dire que cette soupe de nouilles est assez emblématique de la cuisine asiatique et que vous pourrez en trouver des variantes dans chaque pays. 

Nouilles Chiang Mai

Thaïlande Saveurs du bout du monde

Pour 2 personnes

20 cl de lait de coco

1 càs de pâte de curry rouge

1 càs de sucre de palme

1 càs de sauce soja

2 blancs de poulet

25 cl de bouillon 

100g de nouilles fines de blé séches

1/2 oignon nouveau

1. Coupez le poulet en dés. Émincez l'oignon nouveau. Ouvrez le lait de coco sans l'agiter. Prélevez 2 càs de crème à la surface du lait de coco. Réservez.
2. Versez les 2 càs de crème de coco dans un wok. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. La crème va se séparer et laissez apparaître une couche huileuse. Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez bien pour homogénéiser. Ajoutez le sucre de palme, la sauce de soja, le poulet, le bouillon et le lait de coco. Portez le mélange à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 
3. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes. Égouttez. Réservez une poignée de nouilles. Divisez le reste des nouilles dans deux assiettes creuses. 
4. Quand le poulet est cuit, faites frire les nouilles réservées dans une poêle assez large avec un fond d'huile. Ne remuez pas trop pour ne pas écraser les nouilles. Il vaut mieux faire une grande galette de nouilles cuite 2 minutes d'un côté puis 2 minutes de l'autre.
5. Versez le poulet bien chaud avec son bouillon sur les nouilles dans les assiettes creuses. Placez une poignée de nouilles frites au-dessus de chaque soupe. Saupoudrez d'oignon nouveau. 

Lyonnaise attitude - Curry de quenelles et légumes

Voici une recette de fond de frigo. Il me restait du lait de coco, du gingembre et du piment d'une soirée Bollywood (semaine indienne sur le blog la semaine prochaine!). Mes placards se faisaient vides mais j'avais quand même des quenelles au congel et quelques légumes. Evidemment, j'ai toujours de la pâte de curry en cas d'urgence. Retarder le moment des courses oblige à être créatif et ça m'arrive de plus en plus souvent de me lancer le défi de créer une recette sans céder à la facilité d'aller faire de courses. C'est comme ça qu'est né ce délicieux et original curry.

Curry de quenelles et légumes

Pour 2 personnes

4 quenelles de volaille

2 pommes de terre

1 poignée de fèves surgelées

1/4 de poivron rouge

1 oignon blanc

1 morceau de gingembre

1 peu de piment vert

20 cl de lait de coco

2 càs de pâte de curry rouge

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes effilées

1 citron

cumin, coriandre

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez en dés les pommes de terre et le poivron. Émincez le blanc de l'oignon et réservez le vert. Épluchez et émincez le gingembre. Retirez les graines du piment et découpez en très petits dés.
2. Faites cuire les pommes de terre et les fèves 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Placez un panier vapeur sur la casserole. Disposez les dés de poivron et les quenelles. Couvrez.
3. Faites dorer le blanc d'oignon, le gingembre et le piment dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et les légumes précuits. Faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez les quenelles, les raisins secs et les amandes. Versez un filet de jus de citron et saupoudrez de cumin et de coriandre. Faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
5. Servez bien chaud avec le vert d'oignon émincé.

Mes petites chinoiseries - Bouchées vapeur de boeuf au curry

Le passage du nouvel an lunaire m'a donné très envie de me remettre à mes petites chinoiseries. Le nouvel an a été l'occasion de cuisiner des dim sum. Après les char siu bao (brioches fourrées au porc barbecue), cette fois nous avons goûté à des bouchées vapeur de boeuf au curry. En ce moment, ma cuisine s'inspire de la Chine, la Thaïlande, le Japon. Attendez-vous à une déferlante asiatique en février.

J'aime m'inspirer des cuisines asiatiques mais j'hésite toujours à acheter des produits bizarres qui ne me serviront peut-être qu'une ou deux fois. Alors je remplace souvent un produit par un autre plus courant. Ces petites tricheries rendent mes recettes moins authentiques mais elles restent savoureuses et c'est ce qui compte à mes yeux. Et puis après tout, je ne suis jamais allé en Asie alors je ne connais pas le vrai goût des plats que je cuisine (mais c'est en-tête de mes choses à faire très vite). On ne fait donc pas l'authentique mais dans le bon.

Bouchées vapeur de boeuf au curry

Pour 24 bouchées

Garniture

400 g de bœuf haché

2 cuillères à café de pâte de curry rouge

½ cuillère à café de curry en poudre

1 petite carotte

2 oignons nouveaux (ou de la ciboule)

15 g de gingembre frais

5 cuillères à soupe de lait de coco

3 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 cuillère à café d’huile de sésame

1. Épluchez et râpez grossièrement la carotte. Râpez le gingembre frais. Lavez les oignons nouveaux, hachez la partie blanche et réservez la partie verte.
2. Dans un bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dans un bol, mélangez la pâte de curry avec 1 càs d’huile, le lait de coco, le curry en poudre et 2 càs du mélange eau-Maïzena.
3. Faites revenir les blancs d'oignons et le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la carotte et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur. Ajoutez le mélange coco-curry sur feu doux. Salez et poivrez. Débarrassez et réservez pendant la préparation de la pâte. 

Pâte

350 g de farine T55

115 ml d’eau bouillante

60 ml d’eau froide

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à soupe d’huile 

1. Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajoutez l’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau froide et le sel. Continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
2. Formez une boule de pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Ajoutez alors l'huile et faites pénétrer dans la pâte. Formez une boule.

Pliage et cuisson

1. Avant de plier, ajoutez dans la garniture le vert des oignons hachés et l’huile de sésame. Mélangez.
2. Séparez la pâte en deux. La pâte sèche rapidement. Conservez une moitié de pâte sous un linge. Découpez l'autre moitié en douze morceaux. Étalez chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposez deux càc de garniture au centre de la pâte puis pincez les bords pour fermer la bouchée en forme de bourse comme ici. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Faites bouillir une casserole d'eau. Placez 12 bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans deux paniers vapeur. Faites cuire les deux paniers superposés pendant 5 minutes. Servez immédiatement.

Dans la recette initiale, il y avait une sauce coco-citronnelle que nous avons essayé mais dont je n'ai pas été convaincu. En suivant la recette, la sauce m'a paru beaucoup trop citronnée alors que j'adore le citron. J'ai essayé de rééquilibré la sauce mais je n'ai pas trouvé les bonnes proportions. Au final, les bouchées étaient meilleures servies simplement avec de la sauce soja. Je vous mets quand même le lien vers la sauce si vous voulez essayer.

Haddock + riz + curry = kedgeree

Je suis de retour d'un WE à Londres où je me suis régalée avec la cuisine locale. Mais un WE, c'est bien trop court. Alors, pour prolonger un peu le WE, j'ai cuisiné un kedgeree. C'est un plat typique de la cuisine britannique avec une influence indienne. Il est composé de riz et de haddock au curry.

C'est la première fois que je cuisinais du haddock. Le haddock est en réalité de l’églefin fumé et salé. Sa couleur orange provient du rocou, un colorant naturel, également utilisé pour colorer la mimolette. 

Edit: Mr Bro qui a cuisiné ce plat et dont j'étais le commis a râlé parce que j'ai écrit ce post à la première personne alors que c'était lui qui était aux commandes et qui m'a donné envie de goûter du haddock. Alors rendons à César ...

Kedgeree

Pour 2 personnes

170g de haddock 

120g de riz de basmati 

2 oeufs durs cuits 9 minutes (ou 2 œufs de caille)

2 càs de persil plat haché 

1 cube de bouillon de volaille

1/2 oignon haché 

1 càs de curry en poudre

1 feuille de laurier 

sel et poivre

1 pincée de zestes de citron

1 filet de jus de citron

10+10 g de beurre en dés

1. Après avoir enlevé la peau, mettez le haddock coupé en larges morceaux dans une casserole, ajoutez le laurier, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites gentiment cuire une dizaine de minutes. 
2. Après cuisson, retirez le poisson de la casserole, effeuillez-le et réservez-le au chaud. Réservez 25 cl de l’eau de cuisson auquel vous ajoutez un cube de bouillon de volaille. 
3. Dans une casserole, faites chauffer 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz, le curry, salez, remuez bien pendant une minute puis ajoutez le bouillon réalisé avec l’eau de cuisson du haddock. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissements 10 minutes sans remuer. Baissez le feu en fin de cuisson pour éviter que le riz n’attache.
4. Coupez un oeuf en quartiers. Hachez menu le second. 
5. Dans un plat préchauffé,mélangez délicatement le riz, le haddock, presque tout le persil, le beurre restant, l’oeuf haché, le zeste et le jus de citron. 
6. Servez avec le persil restant et les quartiers d’oeuf.

Curry de poulet panang

Lorsque j'ai de grande tablées à régaler, je dégaine les lasagnes rapido de Tambouille ou des plats mijotés. Souvent ce sont des currys. Pendant longtemps, je n'ai connu que les currys indiens. Récemment j'ai eu un coup de foudre pour la cuisine thaïe. Je prépare maintenant régulièrement de la pâte de curry ainsi que des currys d'inspiration thaïe.
Le curry de poulet panang est assez doux et très parfumé ce qui est idéal lorsqu'on reçoit des invités dont on ne connaît pas la tolérance au piment.

Curry de poulet panang

Pour 4 personnes

400 ml de lait de coco

3 càs de pâte de curry panang

2 càs de sucre roux

2 càs de sauce poisson

2 feuilles de citronnier kaffir ciselées (*)

4 blancs de poulet

50 g de cacahuètes non salées

Facultatif: 1 piment rouge frais émincé, basilic thaï(*)

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce: le lait de coco, la pâte de curry, le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire à frémissements pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers.
2. Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle antiadhésive. Réservez.
3. Émincez les blancs de poulet. Faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile. Ajoutez le poulet dans la sauce. Faites cuire encore 5 minutes.
4. Servez avec les cacahuètes concassées, le piment émincé et le basilic thaï.

(*) Je trouve mes feuilles de citron kaffir séchées en pot au Lafayette Gourmet. Vous pouvez trouver des feuilles fraîches dans les épiceries asiatiques. Dans ce cas, vous pouvez les congeler .
Le basilic thaï a des feuilles plus petites que le basilic. Son goût est différent puisqu'il donne une note anisée à vos plats. Son goût est très puissant, veillez donc à avoir la main légère.

Biryani de poulet

Aaaaah la cuisine indienne. Une grande passion. Les plats sont toujours très parfumés, plus ou moins épicés. Le biryani est dans la catégorie très parfumé et peu épicé. Il s'adapte avec de l'agneau, des crevettes ou simplement avec des légumes. Comme toujours, lorsque je cherche une recette indienne, je vais faire un tour chez Minouchka. Et bingo, j'ai trouvé cette adaptation au poulet. Un plat complet délicieux pour le dimanche et qui embaume délicieusement la cuisine. Je n'ai absolument rien changé à la recette et nous avons adoré. La liste des ingrédients peut paraître longue mais toutes les épices permettent d'avoir un plat bien parfumé. A vous de l'essayer!

Biryani de poulet

6 personnes
6 escalopes de poulet
2 oignons émincés
1 oignons coupé en fines lamelles et frit
1 boîte de tomates concassées
400 g de riz basmati cuit
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
Quelques brins de coriandre ou de persil
Quelques feuilles de menthe
1 yaourt nature
1 verre de lait froid
2 feuilles de curry ou de laurier indien
1 bâton de cannelle
1 càc de cumin en graines
1 càc de piment chili séché
2 càc de garam massala
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc de poivre noir
4 clous de girofle
4 cardamomes vertes
1 cardamome noire
1 macis (enveloppe de noix de muscade)
Sel
Quelques pistils de safran
Eau de rose
Ghee (ou un mélange beurre/huile)

1. Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 càc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
2. Faire chauffer le ghee. Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre. Laisser revenir 1 min environ.
3. Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min. Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout. Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min. Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
4. Ajouter le riz cuit et égaliser. Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
5. Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran (Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion). Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
6. Ajouter quelques cuillères à café de ghee un peu partout. Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala. Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus).
7. Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite. Renverser le plat dans un grand plat. Servir chaud avec des oeufs durs (compter un oeuf par personne).

Note sur les ingrédients

• En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches.
• Garam massala: mélange d'épices indien qui apporte le feu. A ajouter toujours en fin de cuisson.
  

En salade ou en sandwich, vive les pique-niques - Coronation chicken

S'il y a bien une recette anglaise goûteuse, c'est le Coronation Chicken. Du poulet cuit au bouillon et émincé avec une sauce crème au curry. Le Chicken Coronation peut être servi en salade ou en sandwich. Il est donc l'invité parfait des pique-niques. Avec le grand soleil qui commence à pointer, il sera bientôt temps de ressortir le plaid et les couverts en plastique.

Le poulet du couronnement
La recette du coronation chicken est née à l'occasion du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953. Il serait l'oeuvre de Constance Spry et Rosemary Hulme.

Coronation Chicken
4 personnes
4 blancs de poulet
40 cl de bouillon de volaille
2 càs de miel liquide
1-2 càc de curry en poudre
2 càs de chutney de mangues
2 càc de mayonnaise
2 càs de crème fraîche
2 càc d'amandes effilées
raisin blanc

1. Portez le bouillon de volaille à frémissements. Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 15 minutes.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes et le raisin.
3. Emincez finement le poulet cuit.
   
4. Lavez une poignée de raisins. Coupez les raisins en deux.
5. Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
6. Disposez le poulet dans la sauce.
7. Servez le poulet parsemé de raisin et d'amandes avec une salade verte.
   

Bilan

• Absolument délicieux. Une recette qui change.
• Attention, si vous préparez cette recette à l'avance. Plus le poulet reste dans la sauce, plus il est pimenté.
• N'oubliez pas un bon pain pour saucer.
• Très pratique en sandwich également.
• Ma touche perso: quelques copeaux de parmesan. Mmmm.

Recette issue de Simply British, collection Petits Plats, Marabout