Comfort food - Poulet chasseur

Evidemment, ces derniers jours je n'ai pas eu envie de passer des heures en cuisine mais plutôt de passer du temps avec mes proches. Alors pour les repas, je ressors mon stock de recettes réconfortantes qui mijotent pendant qu'on fait autre chose et qui plaisent au plus grand nombre. Pour changer du poulet basquaise ou du poulet vallée d'Auge, j'ai opté cette fois pour un poulet chasseur. Avec un risotto crémeux, c'est parfait!

Poulet chasseur express

Pour 2 personnes

Recette improvisée à partir de Chef Simon (parce que je n'avais pas le temps ni l'envie mais je vous conseille aussi cette recette dans sa version intégrale)

2 cuisses de poulet coupées en deux

200 g de champignons de Paris

2 échalotes 

15 cl de vin blanc sec

15 cl de fond de volaille

250 g de concassée de tomates

1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Réservez les morceaux de poulet.
2. Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et les champignons. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez le fond de volaille et les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez de nouveau les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
3. En fin de cuisson, faites réduire la sauce 15 min à découvert si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt!

C'est de saison - Clafoutis épinards et noix

Il est très facile de trouver de beaux épinards frais sur le marché en ce moment. On en achète un gros sac, on nettoie tout, on fait tomber au beurre et ça permet de faire un ou deux plats pour deux dans les jours suivants. J'aime beaucoup les oeufs à la florentine ou les quiches aux épinards mais ce clafoutis est une bonne alternative. Il peut devenir une entrée individuelle s'il est cuit dans de petits ramequins.

Clafoutis épinards et noix

Pour 2 personnes

Adapté de Saveurs 220

250 g d'épinards

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

12,5 cl de lait

15 g de fécule de maïs

60 g de feta émiettée

1 poignée de noix concassées

sel, poivre, muscade

1. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien et égouttez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez l'oeuf, le lait, la fécule et la poudre d'amandes. Ajoutez la feta et les épinards hachés. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
4. Versez le clafoutis dans un moule beurré. Saupoudrez des noix. Enfournez pour 20 min.

C'est de saison - Aubergines farcies

Les aubergines sont encore présentes sur les étals. Il faut donc en profiter encore un peu. Je continue à explorer les recettes du Saveur n°221 avec des aubergines farcies de boulgour et plein de bonnes choses accompagnées de yaourt bien frais. Une recette fondante, croquante, fraîche et savoureuse.

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

1 grosse aubergine

70 g de boulgour

1 poignée de raisins secs

1 poignée de fruits secs concassés (amandes et noisettes)

1 yaourt grec

1 bouquet de ciboulette

jus de citron, huile d'olive

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Quadrillez la chair. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. 
3. Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Égouttez. Réservez.
4. Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
5. Torréfiez les fruits secs dans une poêle sans matière grasse.
6. Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair avec une cuillère sans percer la peau. Mélangez la chair d'aubergine avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Mélangez le caviar d'aubergine, le boulgour, le raisin et les fruits secs. Remplissez les aubergines avec ce mélange. Réchauffez 5 min à 180° si nécessaire.
8. Mélangez le yaourt avec un filet de jus de citron, du sel, du poivre et la ciboulette émincée.
9. Servez les aubergines avec une quenelle de yaourt.

C'est de saison - Gratin d'aubergines à la ricotta

J'adoooore les aubergines alla parmigiana. Pour changer un peu, j'ai essayé ce gratin d'aubergines à la ricotta et à la tomate du magazine Saveurs. C'est parfait pour utiliser ce pauvre pot de ricotta qui s'ennuie dans le frigo et c'est beaucoup plus rapide à préparer que les aubergines à la parmesane.

Gratin d'aubergines à la ricotta

Adapté de Saveurs N°220
Pour 2 personnes
2 aubergines
huile d'olive, sel, poivre, origan
200 g de coulis de tomate
1 pot de ricotta
1 oeuf
70 g de parmesan fraîchement râpé

1. Préchauffez le four à 220°C. Détaillez les aubergines en lamelles d'1 cm. Placez sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 10 min. Retournez les lamelles. Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez pour 15 min. Réservez.
2. Baissez le four à 180°C.
3. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate. Assaisonnez de sel, de poivre et d'origan. Réservez.
4. Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf et 50 g de parmesan.
5. Etalez 1 càs de coulis de tomate au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez du tiers des aubergines, de la moitié du coulis de tomate et du tiers de la ricotta. Recommencez les couches. Finissez par le dernier tiers d'aubergines puis le dernier tiers de ricotta et le restant de parmesan. 
6. Enfournez pour 30 min à 180°C.

Il était une pie - Tourte feuilletée poulet et champignons

Je suis tellement prévisible! A l'automne, du porc, des pommes et de la sauge. Au printemps, de la rhubarbe. Et en hiver? Des tourtes! Pour changer de ma tourte retour des bois, j'ai ressorti THE bible (Hairy Bikers' Perfect Pies) et j'y ai déniché une tourte beaucoup plus rapide à réaliser et savoureuse. Déjà, on gagne du temps sur la pâte puisqu'on utilise de la pâte feuilletée. Et en plus, elle se prépare très bien à l'avance et on l'enfourne juste avant de manger. Ça permettra en plus à la pâte feuilleté de joliment gonfler.

Tourte feuilletée poulet et champignons

1 moule à tourte (ou tout autre moule avec un rebord)

300 g de mélange de champignons émincés surgelé (si vous avez la chance d'en avoir frais, foncez!)

3 càs de farine

2 càs de persil ciselé

2 échalotes

2 gousses d'ail

4 blancs de poulet

2 càs de thym

100 ml de vin blanc

150 ml de bouillon de volaille

150 ml de crème fraîche

1 pâte feuilletée de bonne qualité

1 oeuf

1. Découpez un disque de la taille de votre moule à tourte qui servira de couvercle à votre tourte. Conservez les restes. Réservez au frais.
2. Faites revenir 2-3 minutes les champignons émincés encore surgelés jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Mélangez dans un bol les champignons, la farine et le persil. Réservez.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Faites dorer les échalotes et l'ail 5 min à feu moyen. Ajoutez le poulet, le thym, du sel et du poivre et dorez à feu vif pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Faites frémir pendant 1 min. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes le temps que la sauce épaississe un peu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Versez le poulet aux champignons dans le moule à tourte et laissez refroidir. 
4. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
5. Battez l'oeuf avec un peu d'eau dans un bol. Badigeonnez le rebord du moule avec l'oeuf. Détaillez des bandelettes de pâte de la largeur du rebord du moule. Placez les lanières sur le rebord du moule en les faisant légèrement chevaucher et en pinçant pour souder. Badigeonnez les lanières d'oeuf.
6. Placez un oiseau à tourte au milieu de la garniture ou préparez une petite cheminée en papier sulfurisé. Entaillez d'une petite croix le couvercle de pâte réservé si vous utilisez un oiseau. Placez le couvercle de pâte sur la tourte en laissent passer l'oiseau à tourte par la croix. Si vous n'avez pas d'oiseau, placez le couvercle de pâte, faites un petit trou au centre et placez la cheminée.
7. Soudez bien le couvercle sur les lanières en appuyant sur le rebord. Dorez tout le couvercle avec l'oeuf restant. Enfournez pour 30-40 min. Servez bien chaud.

Rougail, riz et grains

Il y a des recettes qu'on fait pendant des mois sans s'en lasser puis petit à petit elles disparaissent de nos menus hebdomadaires et s'effacent peu à peu de nos mémoires. C'est alors un bonheur de les retrouver sur le blog. C'est le cas de ce rougail saucisses que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Il a ensoleillé nos assiettes ce week-end et était toujours aussi savoureux.

Rougail saucisses

4 personnes

600 g de saucisses (j'ai utilisé des Montbéliard)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

3 tomates

gingembre, piment de Cayenne (au goût)

thym, curcuma

1. Détaillez les saucisses en rondelles épaisses. Émincez l'oignon finement. Découpez les tomates en dés. Epluchez l'ail.
2. Faites chauffer une sauteuse à feu vif. Faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Réservez.
3. Faites dorer l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez les saucisses, l'ail écrasé, un peu de gingembre râpé, les dés de tomates, une brindille de thym, une pincée de curcuma, une pointe de piment et un demi-verre d'eau.
4. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.

Grains

1 petite boîte de haricots rouges

1 petit oignon haché

2 gousses d'ail écrasées

gingembre

curcuma

thym

1. 20 minutes avant la fin de la cuisson du rougail saucisses, préparez les grains. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail, un peu de gingembre, une pincée de curcuma et du thym.
2. Ajoutez les haricots. Salez, poivrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux.

Servez le rougail saucisses avec du riz et les grains. Comme certains invités ne supportent pas le piment, je sers également un rougail tomates bien épicés. Ainsi, chacun peut doser le piment dans son assiette.

Rougail tomates

2 tomates

1/2 oignon

1 petit piment pilé avec du gros sel

un peu de zeste de citron vert

gingembre

1. Découpez les tomates en petits dés. Hachez finement l'oignon. 
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
3. Réservez une heure au frais.

Du côté du Dauphiné - Gratin de cardons à la moelle

Comme je le dis souvent, je viens d'une région à la charnière entre la Dauphiné, le Lyonnais et la Savoie. A Noël, il y a toujours sur la table un gratin dauphinois et un gratin de cardons à la moelle, aux influences plus lyonnaises. Les cardons sont peu courants, en tout cas, je n'en ai jamais vu dans l'Ouest. Ils ont des cotes comme les blettes mais pas de belles feuilles vertes. Au contraire, leurs feuilles, assez petites, ressemblent à celles de l'artichaut. D'ailleurs, la fleur de cardon est également violette. Niveau goût, vous retrouverez la texture de la blette avec un petit goût d'artichaut. Si ce légume est peu cultivé c'est qu'il nécessite d'être blanchi avant d'être consommé comme les endives. Pour ce faire, à la fin de l'été on paille les cardons sur toute leur hauteur ce qui les transforme en étranges épouvantails dans les jardins. Si les cardons ont été correctement blanchis, leurs côtes sont tendres et peu amères. Ensuite, il faut enlever les feuilles piquantes et les préparer rapidement pour garder des côtes bien blanches. En général, on les fait blanchir rapidement à l'eau bouillante puis on les met en conserves. Heureusement, on trouve les côtes de cardons en conserves en magasin. Mais rien n'est meilleur qu'un gratin de cardons avec une conserve préparée par mes parents. Vous avez maintenant une idée du travail que ça représente. Ne zappez pas l'os à moelle dans la recette, il apporte du goût tout en restant discret.

Gratin de cardons à la moelle

Pour 4 personnes

1 bocal de cardons

20 g de beurre

20 g de farine

30 cl de bouillon de volaille

1 os à moelle (1 petit suffit, ici le boucher a été très généreux!)

Emmental râpé

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez un roux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, versez la farine en une fois. Fouettez vigoureusement. Ajoutez petit à petit le bouillon en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Poivrez. Réservez.
3. Égouttez les cardons. Versez les cardons dans un plat à gratin. Placez l'os à moelle au centre des cardons. Versez la sauce sur les cardons. Saupoudrez de gruyère râpé.
4. Enfournez pour 20 min environ jusqu'à ce que le gratin soit doré.

La recette rapido - Gnocchi, canard, pomme, chataigne

Comment cuisiner un plat réconfortant en peu de temps? C'est tout simple, on se fait aider par la méthode ancestrale du confit. Bien sûr les gnocchi maison sont bien meilleurs mais ceux du commerce sont tout à fait mangeables. Si vous avez des châtaignes au congelo et une pomme sous la main alors vous aurez un bon plat qui réchauffe dans 20 min.

Gnocchi, confit de canard, pomme et châtaignes

Pour 3 personnes

400 g de gnocchi (recette maison ici)

2 cuisses de canard confites

1 oignon

1 pomme

100 g de châtaignes

1. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.
2. Émincez l'oignon. Épluchez la pomme et coupez en dés.
3. Dépiautez les cuisses de confit de canard et émincez la viande. Faites revenir l'oignon dans 1 càs de graisse de canard dans un wok. Ajoutez ensuite le canard et la pomme. Faites mijoter 15 min à feu doux et à couvert.
4. Faites cuire les gnocchi selon les indications du paquet. Égouttez.
5. Ajoutez les gnocchi et les châtaignes dans le wok. Faites réchauffer 5 min et servez immédiatement.

La recette rapido - Poulet au citron d'Ottolenghi

Comme beaucoup la semaine dernière, je n'ai pas posté de billets. Je n'en avais pas l'envie, ça me semblait bien trop futile. Mais dans cette semaine mouvementée, il a bien fallu manger quand même. L'envie de cuisiner n'était pas vraiment là non plus alors j'ai déniché une recette rapide et pleine de parfums, un poulet au citron. En fan de citron, j'ai hésité à augmenter la quantité de citron dans la sauce mais il s'avère qu'elle est parfaite telle quelle car le citron y est déjà suffisamment puissant. Cette recette d'Ottolenghi, les célèbres restaurants londoniens, est relevée de zaatar et de sumac, des épices du Moyen-Orient. Le sumac est une épice rouge naturellement salée et acidulée utilisée pour relever les plats, surtout au Liban et en Turquie. En fait, vous la connaissez déjà, c'est cette épice qui est saupoudrée sur votre houmous lorsque vous mangez des mezzés dans des restaurants libanais. Le zaatar n'est pas une épice mais un mélange d'épices. Il est au moins composé de sumac, thym et sésame et est très consommé au Liban et en Méditerranée. C'est ce mélange que l'on saupoudre sur les pains plats libanais, les manaiches.

Poulet au citron
Recette d'Ottolenghi
Pour 2 personnes 
2 cuisses de poulet
1 échalote
1 gousse d’ail hachée
2 càs d’huile d’olive
1/2 citron coupé en rondelles très fines
1 càs de jus de citron
1 càc de sel

1 càc de sumac
2 càs de zaatar 

10 cl d’eau
poivre

1. Coupez vos cuisses de poulet en 2 morceaux (pilons et hauts de cuisses). Si vous cuisinez pour au moins 4 personnes, utilisez un poulet entier coupé en 8 morceaux (pilons et hauts de cuisses, blancs et ailes) et doublez les proportions d'ingrédients de la recette.
2. Pelez l'échalote et détaillez en rondelles très fines.
3. Dans un saladier mélangez l’huile avec le sel, 1 càs de zaatar, le sumac, l’ail, l’échalote, le jus et les rondelles de citron ainsi que l’eau. Poivrez bien. Ajoutez les morceaux de poulet et massez les bien avec la marinade. Filmez le saladier et laissez mariner quelques heures voire une nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Versez le poulet peau vers le haut ainsi que la marinade dans un plat allant au four. Saupoudrez d'une càs de zaatar. Enfournez pour 40 minutes.

La découverte - Tajine de moules

Attention mesdames et messieurs, aujourd'hui une recette sans porc ni sauge. Incredible! Pendant longtemps, j'ai pensé que les tajines ne se faisaient qu'avec de la viande. Mes chouchous étaient alors le tajine de poulet aux poires et le tajine du célibataire (des keftas aux oeufs dans une sauce tomate). Puis j'ai découvert les tajines de poisson. Et puis là bim bam boum, je découvre un tajine de moules dans Tajines et Couscous de Marabout. Je m'en vais explorer ma référence La cuisine de Momo et en effet, les tajines existent aussi en version fruits de mer. J'ai été conquise par ce plat simple, rapide et économique. De la cuisine de bon sens, bien parfumée et tout à fait réalisable les soirs de semaine.

Tajine de moules
Pour 3 personnes
1 kg de moules
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
50 de petits pois surgelés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques branches de coriandre
sel, poivre
huile d'olive

1. Nettoyer les moules. Plongez les dans un grand saladier d'eau. Ne conservez que les moules qui sont fermées. Grattez les moules. 
2. Hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Émincez le céleri. Épépinez les poivrons et détaillez en lanières.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive avec la moitié de l'oignon haché dans une grande marmite. Poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend 2-3 minutes. Mélangez bien. Couvrez et cuire de nouveau 2-3 minutes. Retirez les moules de la marmite et réservez. Jetez les moules qui sont restées fermées. Filtrez le jus des moules, réservez.
4. Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec le reste d'oignon et l'ail. Faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates, les petits pois encore surgelés, les lanières de poivron, le céleri et 3 càs de jus de moules réservé. Poivrez. Couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, décoquillez les moules en gardant quelques moules dans leur coquille pour le service.
6. Enlevez le couvercle de la sauteuse et faites réduire la sauce 5 min. Ajoutez les moules pour les réchauffer. Au bout d'une ou deux minutes, servez avec la coriandre finement ciselée.

Ôde à l'automne - Gnocchi de potimarron, ragoût de porc à la sauge

Je reviens avec mon chouchou de cet automne, l'association porc et sauge. Ça marche très bien avec de la pomme mais aussi du potimarron (je vous ai dit que j'adorais les produits de l'automne?). Pour changer des soupes et gratins, j'ai cuisiné mon potimarron en gnocchi. Je l'ai accompagné d'un ragoût de porc italien trouvé sur Un Déjeuner de Soleil. La longue cuisson donne un résultat assez similaire au pulled pork, une viande tendre et effilochée, parfaite pour accompagner des pâtes ou des gnocchi donc.

Gnocchi de potimarron, ragoût de porc à la sauge

Pour 3 personnes

Ragoût de porc à la sauge

A préparer la veille ou avant les gnocchis

Recette d'Un Déjeuner de Soleil

350 g de d'échine de porc sans os

200 g de tomates concassées en boîte

5 feuilles de sauges

1 petit oignon

1 petite carotte

1 branche de céleri

1 càc de zeste d'un citron jaune

1 petit verre de vin blanc sec

huile d'olive, sel, poivre

parmesan pour servir

1. Ciselez l'oignon et coupez la carotte et le céleri en petits dés. Faites revenir le tout dans une cocotte en fonte avec 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez 2 feuille de sauge et laissez colorer. 
2. Coupez l'échine en gros morceaux et ajoutez la viande aux légumes, mélangez et laissez colorer quelques minutes. Versez le vin et laissez évaporer. Salez, poivrez, ajoutez le reste de sauge puis la sauce tomate. Faites mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. 
3. Ajoutez 2-3 verres d'eau et faites mijoter à feu doux pendant deux heures environ. La viande doit se défaire et devenir très tendre. Ajoutez le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez 3 feuilles de sauge. Une fois le ragoût cuit, couvrez et réservez au chaud.

Gnocchi de potimarron

Adapté de Gnocchis, Ilona Chovancova

250 g de potimarron

350 g de pommes de terre (choisissez des vieilles patates à la chair farineuse)

200 g de farine T55

1 oeuf

sel, poivre, muscade

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Détaillez le potimarron épépiné en tranches fines. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel, de poivre et de muscade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez sur la plaque pour bien enrober chaque tranche. Enfournez pendant 20 min.
3. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 min.
4. Passez les pommes de terre et le potimarron au presse-purée. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'oeuf puis la farine petit à petit. Ajustez la quantité de farine: la pâte doit devenir souple et non collante. 
5. Divisez la pâte en quatre. Avec un quart de pâte, formez un boudin très long d'environ 2 cm de diamètre sur un torchon bien fariné (ça glisse moins que sur un plan de travail). Coupez le boudin tous les 2 cm en roulant chaque cube sur le dos d'une fourchette au fur et à mesure. Placez sur un plateau fariné. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Portez à frémissement une grande marmite d'eau salée. Plongez les gnocchi dans l'eau frémissante. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez délicatement et ajoutez les gnocchi dans le ragoût. Mélangez délicatement et servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

Ôde à l'automne - Poulet vallée d'Auge

J'ai ressorti ma cocotte en fonte et je pense qu'elle n'est pas prête de retrouver le placard. Les températures baissent, l'air est plus humide et ça mijote dans ma cocotte! Dans ces cas-là, j'ai tout de suite envie d'un poulet basquaise, de diots au vin blanc, d'un goulasch ou d'un poulet vallée d'Auge. Ou enfin d'un poulet d'inspiration vallée d'Auge car je l'aime avec du cidre, de la crème, des pommes et des champignons. Et une sauce bien nappante. Avec Dey, nous avons donc mixé plusieurs recettes pour arriver à celle qui nous convienne. C'est comme ça que j'ai découvert la petite astuce qui change tout chez du miel et du sel: le poulet ne doit pas être cuit dans la crème, celle-ci est ajoutée à la toute fin pour ne pas que la sauce tranche. Comme tous les mijotés, cette recette demande d'être oubliée sur un coin de la cuisinière (enfin pas trop non plus, hein Dey) pour que le jus se transforme en sauce délicieuse et que le poulet devienne fondant.

Poulet vallée d'Auge

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux ou 6 gros hauts de cuisse ou 6 petites cuisses

1 gros oignon émincé

40 cl de cidre

20 cl de crème

2 càs de farine

Garniture

12 pommes

2 càs de sucre en poudre

600 g de champignons de Paris émincés

50 g de beurre 

1. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces dans la cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse. Réservez.
2. Faites dorer les oignons dans la même cocotte. Ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Farinez.  Mélangez bien jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Ajoutez alors le cidre et le bouquet garni. Grattez les sucs de cuisson au fond la cocotte avec une cuillère en bois. Faites mijoter à couvert  et à feu doux pendant 35 min. 
3. Poêlez les champignons. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le reste de beurre à feu vif et faites dorer. Réservez.
4. Lorsque le poulet est cuit, sortez les morceaux de la cocotte et tenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème, faites réduire 10 min à couvert. 
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en 8. Poêlez-les dans 40 g de beurre sans qu'elles se chevauchent et en les retournant régulièrement. Si elles sont bien sucrée, elles vont caraméliser toutes seules, sinon ajoutez un voile de sucre en poudre. Arrêtez-la cuisson dès qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans les pommes. Trop cuites, elles risquent de tomber en purée.
6. Passez la sauce au chinois. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les champignons pour les réchauffer.
7. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Les grandes tablées - Jambalaya

Voilà une recette que nous avons fait lors d'un atelier à quatre mains avec Dey en décembre. Si elle est réconfortante en hiver, je la trouve également parfaite pour les grandes tablées d'été. Le jambalaya vient de Louisiane et ressemble fortement à une paella avec son riz, son poulet, ses crevettes, ses tomates, ses poivrons. Le petit plus vient de la présence d'ananas qui s'accorde toujours bien avec le poulet et les crevettes et de saucisse fumée qui vient parfumé la sauce. Tout comme la paella, le jambalaya connait de multiples variantes. Ici, nous avions choisi une recette de Jamie Oliver.

Jambalaya

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisse de poulet

150g de saucisse fumée

8 crevettes

350g de riz (ici riz à paella)

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

500ml de bouillon de poulet

1 cc de piment doux

2 branches de thym, persil

3 rondelles d'ananas coupées en dés

1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en petits dés les poivrons.
2. Salez et poivrez le poulet et coupez en rondelles épaisses les saucisses.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de saucisse, l'ananas, l'oignon, le thym et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 10 à 12 min en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le piment puis les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Répartissez le riz dans la sauteuse et mélangez. Couvrez et faites mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
6. Ajoutez les crevettes, mélangez pour bien les réchauffer. Coupez le persil, le répartir sur la préparation et servez.

Rhubarb addiction saison 6 - Saumon pané, rhubarbe pochée

J'avais de la rhubarbe en attente d'être pochée pour un dessert. J'avais également du saumon prêt à être mariné pour un gravlax. C'était sans compter le dossier cru ou cuit? du numéro de juin de Saveurs. Et là paf, je tombe sur une recette saumon et rhubarbe. WHAT? Interrogation à moi-même: de la rhubarbe avec du poisson? Sucrée, ça oui. Et avec du canard, oui bien entendu. Mais du saumon? Bon bah adieu gravlax, il fallait vraiment que je goûte. 
Si vous aimez l'oseille, vous aimerez le saumon avec la rhubarbe car on retrouve cette pointe d'acidité qui vient réveiller le saumon. La rhubarbe est pochée sous vide avec une pointe de gingembre. Ca permet également de relever le saumon et d'avoir un petit jus sympa. Le fondant de la rhubarbe se marie à merveille avec le moelleux et le croustillant du saumon. Rien n'est compliqué dans cette recette, tout réside dans la maîtrise des cuissons. La rhubarbe doit être juste cuite. Quelques minutes de trop et vous obtiendrez une compote plutôt que des tronçons fondants. Pareil pour le saumon, il doit être bien doré à l'extérieur et juste cuit à l'intérieur. Seul regret, je n'avais pas fait suffisamment de rhubarbe, j'ai donc rectifié les proportions dans la recette ci-dessous.

Saumon pané, rhubarbe pochée
Pour 1 personne
1 pavé de saumon
1 tige de rhubarbe (environ 120g)
1 càs de sucre
1 pincée de gingembre râpé
chapelure
coriandre
sésame

1. Épluchez la rhubarbe. Détaillez en tronçons assez fins. Placez dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre. Immergez le sac dans un bol d'eau froide. Veillez à chasser tout l'air du sac. Fermez hermétiquement.
2. Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez le sac de rhubarbe dedans et posez une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé. Faites cuire à frémissement 10 min. Retirez de la casserole et réservez au chaud dans le sac.
3. Si vous servez votre plat avec du riz, c'est le moment de le faire cuire.
4. Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlevez la peau du saumon et détaillez en lamelles. Panez le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. Faites fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen. Déposez les lamelles de saumon dans la poêle. Attendez que le saumon soit cuit jusqu'au milieu puis retournez délicatement et faites cuire l'autre face.
5. Disposez le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Salez, saupoudrez de sésame, parsemez de coriandre. Pour continuer dans les saveurs asiatiques et si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir avec un peu de sauce teriyaki qui rééquilibrera les saveurs avec sa touche sucrée-salée.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Le gratin qui fait voyager - Curry de poulet, crumble coco

Souvent il suffit de pas grand chose pour twister un classique. L'idée du jour, c'est de faire gratiner le fondant curry de poulet sous une couche croustillante de crumble coco. Un peu le même mais un peu différent quand même.

Curry de poulet, crumble coco

Pour 2 personnes

Curry de poulet

1 càs de pâte de curry

1 càs de crème de coco (si vous n'en avez pas: ouvrez une brique de lait de coco SANS LA SECOUER et récupérez la crème en surface)

1/2 oignon

2 blancs de poulet en dés

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1/2 poivron en lamelles

20 cl de lait de coco

Crumble coco

65 g de farine

55 g de noix de coco râpée

25 g d'amandes effilées

50 g de beurre MOU

sel

1. Préparez le curry de poulet. Faites revenir la pâte de curry avec la crème de coco dans un wok très chaud. Ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est doré, ajoutez les dés de poulet et les lamelles de poivron. Saupoudrez de curcuma, cumin et coriandre. Mélangez. Quand le poulet est doré, ajoutez le lait de coco. Faites mijoter 20 min.
2. Préparez e crumble. Mélangez la farine, le sel, la coco et les amandes. Ajoutez le beurre en dés et sablez jusqu'à l'obtention d'un crumble grossier.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Versez le curry de poulet dans un plat à gratin. Parsemez de crumble. Faites dorer 30 min.

Les derniers frimas - Potée franc-comtoise

Le soleil resplendit mais le vent est glacial. Alors pour pouvoir manger dehors, il nous faut des plats qui réchauffent. C'est peut-être la dernière occasion de faire une potée. C'est un plat parfait pour les grandes tablées, il se prépare à l'avance, en grande quantité, est encore meilleur réchauffé et les restes sont l'occasion d'être inventif. Il existe une potée par région en fonction des productions locales. Ici, j'ai choisi la potée franc-comtoise qui contient de la saucisse de Morteau et parfume le bouillon, à congeler pour préparer un risotto par exemple. 

Potée franc-comtoise

Pour 4 personnes

D'après Cuisinière franc-comtoise

1 saucisse de Morteau

600 g de palette de porc demi-sel

100 g de lard fumé

100 g de poitrine

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 gousse d'ail épluchée

laurier, thym, sel, poivre

2 petits poireaux coupés en 2

4 grosses pommes de terre épluchées

4  grosses carottes épluchées

1 chou

1. Faites dessaler la palette 1h dans de l'eau froide.
2. Placez la palette, la lard fumé et la poitrine dans un grande marmite. Ajoutez de l'eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, du laurier, du thym, la Morteau, le chou, le poireau, les pommes de terre et les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Faites cuire 45 min à feu doux et à couvert. 
4. Servez avec de la fleur de sel, un moulin à poivre et de la moutarde.

Cobbler salé aux champignons et épinards

Le cobbler aux pêches reste un de mes musts de l'été. Cette pâte croustillante dessus et moelleuse dessous gorgée du jus des fruits et ces pêches fondantes, il m'en faut au moins un par été. Si je fais des crumbles salés, je n'avais pas encore tenté le cobbler salé. Puisque j'aime beaucoup accompagner mes soupes de scones salés, je ne pouvais qu'aimer ce cobbler, trouvé chez Becky and Liz, qui est un gratin de champignons et épinards surmonté de scones salés. J'ai simplifié la recette pour en faire une version express et c'était une tuerie.

Cobbler express aux champignons et épinards

Pour 3 personnes

450 g de champignons surgelés (mélange tradition de Monsieur P.)

500 g d'épinards surgelés

1 gousse d'ail

sel, poivre

15 cl de crème liquide

30 g comté fraîchement râpé

Scones

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60 g de comté

40 g de beurre

30 ml de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Décongelez les champignons et les épinards selon les indications des paquets.
3. Préparez la pâte à scones. Râpez le comté. Mélangez la farine, le comté et la levure. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez entre vos mains. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan de travail bien fariné. Découpez 9 disques de 5 cm de diamètre.
4. Mélangez les champignons, les épinards, l'ail écrasé, la crème, le sel et le poivre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de comté râpé. Disposez les scones en quinconce dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Pumpkin fever - Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Les fêtes et les galettes sont loin mais on continue à se faire plaisir avec un bon plat de lasagnes réconfortant et tout en douceur. Pour changer de la bolognaise ou du duo saumon-épinards, j'ai cette fois basé ce plat sur le potimarron. Il a un air d'automne avec ses champignons et son poulet. L'avantage d'utiliser de la purée de potimarron c'est qu'on peut réduire la quantité de sauce sans perdre en crémeux.

Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Pour 3 personnes

Plaques de lasagne

400 g de purée de potimarron

200 g de blanc de poulet

100 g de champignons émincés cuits

10 cl de crème liquide

curry, sel, poivre

parmesan et emmental râpés

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Faites revenir le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry. Assaisonnez également la purée de potimarron.
3. Versez 2 càs de crème au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez de plaques de lasagne. Etalez la moitié de la purée de potimarron. Recouvrez de la moitié du poulet et des champignons et de plaques de lasagne. Recommencez. Versez le restant de crème puis saupoudrez d'emmental et de parmesan.
4. Faites gratiner 20 min à 220°C.

La Bretagne ça vous gagne - Maquereaux à la moutarde

Avant mon arrivée à Nantes, je ne connaissais que les maquereaux au vin blanc en boîte. Autant dire que j'étais pas fan, c'est beaucoup trop acide et fort en goût. J'ai fini par me lancer avec des maquereaux frais à force d'en voir sur les étals des poissonniers. Au détour d'un magazine, j'ai découvert cette recette à base de moutarde et crème fraîche. Ça ne pouvait que me plaire. C'est une recette simplissime et très rapide.

Maquereaux à la moutarde

4 maquereaux écaillés et vidés

4 càs de moutarde à l'ancienne

10 cl de crème liquide

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Huilez un plat à four. Badigeonnez les maquereaux avec la moutarde. Disposez dans le plat. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
3. Ajoutez la crème dans le plat. Enfournez de nouveau pour 10 minutes. C'est prêt! Je vous avais bien dit que c'était ultra facile.

Inspiration d'automne - Rôti de porc en croûte d'épices

Pour notre atelier de rentrée à quatre mains avec Dey, nous avons opté pour un menu d'inspiration automnale car nous aimons toutes les deux beaucoup les produits d'automne: figue, raisin, potimarron, pomme, poire,... En entrée, nous avons dégusté un sablé parmesan surmonté d'un mélange de fromage frais et ciboulette et accompagné de figues rôties. En dessert, nous avons cuisiné une tarte au raisin très graphique. Je vous présente ici le plat, un rôti de porc très parfumé par une croûte d'épices et très tendre grâce au cidre. Et pour l'accompagnement, nous avons fait cuire des pommes dans le plat et préparé une purée.

Rôti de porc en croûte d'épices
Pour 6 personnes

1 rôti de porc

4 càs de moutarde

2 càs d'huile d'olive

2 càs de fenugrec

2 càs de cumin en grains

2 càs de grains de moutarde

2 càs de coriandre en grains

1/2 càc de piment en poudre

2 càs de curcuma

1 poignée d'oignons grelots

6 pommes à cuire (Elstar par exemple) 

beurre

cidre

1. Salez la viande. Mettez la dans un plat à four très large. Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive. Enduisez la viande. 
2. Saupoudrez le fenugrec, le cumin, la moutarde, la coriandre, le piment fort et le curcuma.
3. Épluchez les oignons grelots. Placez autour du rôti avec un petit verre d'eau.
4. Placez des lamelles de beurre sur le rôti. Enfournez à 180°C. Quand le beurre blondit, arrosez la viande avec du cidre. Remettez au four pour 20 minutes.
5. Déposez ensuite les pommes lavées et coupées en huit dans le plat. Enfournez à nouveau pour 40 minutes. Arrosez et mélangez toutes les 10 minutes.
6. Servez avec une bonne purée de pommes de terre maison.