Le hit de l"été - Champignons a la grecque

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?  J'adore tester des salades souvent d'inspiration méditerranéenne quand nous faisons des barbecues. Mais je n'avais jamais pensé à préparer de champignons à la grecque. Si vous avez un souvenir de cantine avec des champignons tout mous et une sauce aqueuse, ça n'a rien à voir et ça vaut vraiment le coup d'essayer. En plus, ça se prépare à l'avance et ça se mange bien frais, parfait pour les pique-nique! J'ai testé la recette de Papilles et Pupilles et je la trouve parfaite. Je vous conseille d'adapter le temps de cuisson en fonction de l'eau que dégage les champignons.  La sauce doit être bien réduite et épaisse.

Champignons à la grecque

Recette de Papilles et Pupilles
Pour 2/3 personnes
300 g de champignons de Paris frais
4 petits oignons blancs
1 grosse cuiller à soupe de julienne de légumes
80 ml de vin blanc
80 ml d’huile d’olive
1 grosse cuiller à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
1/2 cuiller à soupe de piment d’Espelette
1 cuiller à café de sucre en poudre
3 grains de coriandre
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre

1. Pelez les champignons de Paris frais. Rincez-les rapidement sous l’eau froide si besoin. Coupez-les en 4 et mettez-les dans une casserole. 
2. Rajoutez le vin blanc, l’huile, le concentré de tomates, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sucre, les grains de coriandre, les petits oignons blancs pelés, la julienne de légume, le sel et le poivre.
3. Faire cuire le tout environ 20 à 25 minutes à feu moyen. Enlever la branche de thym et la feuille de laurier. Servir bien frais.

Petit menu d'automne

A la faveur d'un week-end un peu calme, je me suis amusée à faire quelques expériences autour des produits d'automne. J'avais mis dans mon panier de la Ruche qui dit oui des patates douces et des champignons de Paris sans idée précise de recette et j'avais trouvé de gros coings au marché. Ça faisait plusieurs fois que je voyais passer des recettes de patates douces farcies dont celle de Dey.La newsletter du week-end de Régal proposait des coings pochés et une recette de soupe miso aux sobas et champignons m'a fait de l'oeil dans le numéro actuel de Saveurs. La soupe miso demande à être améliorée. On s'est absolument régalé avec les patates douces farcies. Les coings pochés sont un dessert original. 

Patates douces farcies aux champignons et abondance

La recette est basée sur les patates douces et le Saint Morêt. J'ai ensuite garni au gré de mon frigo avec des champignons de Paris et de l'abondance ramené de notre séjour en Savoie. On peut facilement changer la garniture.

Pour 2 personnes

2 patates douces moyennes

huile d'olive

4 champignons de Paris

3 càs de Saint Morêt

20 g d'abondance fraîchement râpé

sel, poivre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Brossez les patates douces. Coupez les en deux. Placez dans un plat à four et badigeonnez la surface coupée d'huile d'olive. Enfournez pour 45 min à 1h jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
• Pendant ce temps, détailles les champignons en petits dés. Faites suer les champignons jusqu'à ce que tout l'eau soit évaporée. Réservez dans un saladier.
• Laissez tiédir les patates douces 10 min.
• Prélevez la chair des patates douces et placez dans le saladier des champignons. Ajoutez le Saint Morêt et la moitié de l'abondance. Salez légèrement et poivrez abondamment.
• Farcissez les patates douces avec le mélange. Saupoudrez du reste d'abondance et enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les patates douces soient bien dorées.

Coings pochés au vin doux et aux épices

2 gros coings

25 cl de vin blanc doux (ici du Coteaux du Layon)

100 g de sucre

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

• Préparez une grande casserole d'eau bouillante. Pelez les coings, coupez-les en quatre, éliminez le centre et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Faites cuire 10 min à frémissement.
• Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le vin, le sucre et les épices dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen.
• Plongez délicatement les coings dans le sirop et laissez cuire 40 min à feu doux en tournant délicatement à mi-cuisson.
• Transvasez délicatement dans un compotier, laissez refroidir dans le sirop et servez froid.

Parce que c'est encore l'hiver - Burger à la fourme d'Ambert

Parce que c'est encore l'hiver, on peut dévorer des burgers sans mauvaise conscience. Et quoi de mieux que des champignons sautés avec du bleu fondant?

Burger à la fourme d'Ambert

Pour 2 burgers
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
100 g de fourme d’Ambert
1 oignon nouveau émincé

100 g de champignons de Paris
2 feuilles de laitue

Sauce

1 pot de fromage blanc battu

1/2 bouquet de ciboulette

1 càs bombée de Savora

poivre

1 càc de miel

1 oignon nouveau

1. Epluchez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites évaporer l'eau des champignons à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer. Salez, poivrez.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez un tiers de la fourme émiettée dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Faites cuire les steaks. Salez, poivrez.
4. Écrasez la fourme restante. Réservez.
5.  Faites dorer les pains à burger.
6. Etalez 1 càs de sauce sur chaque pain du bas. Ajoutez 1 feuille de laitue, des champignons, 1 steak chaud et enfin de la fourme émiettée. Disposez quelques lamelle d'oignon nouveau. Fermez le burger pour que le fromage fonde et dévorez!

Comfort food - Poulet chasseur

Evidemment, ces derniers jours je n'ai pas eu envie de passer des heures en cuisine mais plutôt de passer du temps avec mes proches. Alors pour les repas, je ressors mon stock de recettes réconfortantes qui mijotent pendant qu'on fait autre chose et qui plaisent au plus grand nombre. Pour changer du poulet basquaise ou du poulet vallée d'Auge, j'ai opté cette fois pour un poulet chasseur. Avec un risotto crémeux, c'est parfait!

Poulet chasseur express

Pour 2 personnes

Recette improvisée à partir de Chef Simon (parce que je n'avais pas le temps ni l'envie mais je vous conseille aussi cette recette dans sa version intégrale)

2 cuisses de poulet coupées en deux

200 g de champignons de Paris

2 échalotes 

15 cl de vin blanc sec

15 cl de fond de volaille

250 g de concassée de tomates

1. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Réservez les morceaux de poulet.
2. Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et les champignons. Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez le fond de volaille et les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez de nouveau les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
3. En fin de cuisson, faites réduire la sauce 15 min à découvert si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt!

Il était une pie - Tourte feuilletée poulet et champignons

Je suis tellement prévisible! A l'automne, du porc, des pommes et de la sauge. Au printemps, de la rhubarbe. Et en hiver? Des tourtes! Pour changer de ma tourte retour des bois, j'ai ressorti THE bible (Hairy Bikers' Perfect Pies) et j'y ai déniché une tourte beaucoup plus rapide à réaliser et savoureuse. Déjà, on gagne du temps sur la pâte puisqu'on utilise de la pâte feuilletée. Et en plus, elle se prépare très bien à l'avance et on l'enfourne juste avant de manger. Ça permettra en plus à la pâte feuilleté de joliment gonfler.

Tourte feuilletée poulet et champignons

1 moule à tourte (ou tout autre moule avec un rebord)

300 g de mélange de champignons émincés surgelé (si vous avez la chance d'en avoir frais, foncez!)

3 càs de farine

2 càs de persil ciselé

2 échalotes

2 gousses d'ail

4 blancs de poulet

2 càs de thym

100 ml de vin blanc

150 ml de bouillon de volaille

150 ml de crème fraîche

1 pâte feuilletée de bonne qualité

1 oeuf

1. Découpez un disque de la taille de votre moule à tourte qui servira de couvercle à votre tourte. Conservez les restes. Réservez au frais.
2. Faites revenir 2-3 minutes les champignons émincés encore surgelés jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Mélangez dans un bol les champignons, la farine et le persil. Réservez.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Faites dorer les échalotes et l'ail 5 min à feu moyen. Ajoutez le poulet, le thym, du sel et du poivre et dorez à feu vif pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Faites frémir pendant 1 min. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes le temps que la sauce épaississe un peu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Versez le poulet aux champignons dans le moule à tourte et laissez refroidir. 
4. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
5. Battez l'oeuf avec un peu d'eau dans un bol. Badigeonnez le rebord du moule avec l'oeuf. Détaillez des bandelettes de pâte de la largeur du rebord du moule. Placez les lanières sur le rebord du moule en les faisant légèrement chevaucher et en pinçant pour souder. Badigeonnez les lanières d'oeuf.
6. Placez un oiseau à tourte au milieu de la garniture ou préparez une petite cheminée en papier sulfurisé. Entaillez d'une petite croix le couvercle de pâte réservé si vous utilisez un oiseau. Placez le couvercle de pâte sur la tourte en laissent passer l'oiseau à tourte par la croix. Si vous n'avez pas d'oiseau, placez le couvercle de pâte, faites un petit trou au centre et placez la cheminée.
7. Soudez bien le couvercle sur les lanières en appuyant sur le rebord. Dorez tout le couvercle avec l'oeuf restant. Enfournez pour 30-40 min. Servez bien chaud.

Ôde à l'automne - Poulet vallée d'Auge

J'ai ressorti ma cocotte en fonte et je pense qu'elle n'est pas prête de retrouver le placard. Les températures baissent, l'air est plus humide et ça mijote dans ma cocotte! Dans ces cas-là, j'ai tout de suite envie d'un poulet basquaise, de diots au vin blanc, d'un goulasch ou d'un poulet vallée d'Auge. Ou enfin d'un poulet d'inspiration vallée d'Auge car je l'aime avec du cidre, de la crème, des pommes et des champignons. Et une sauce bien nappante. Avec Dey, nous avons donc mixé plusieurs recettes pour arriver à celle qui nous convienne. C'est comme ça que j'ai découvert la petite astuce qui change tout chez du miel et du sel: le poulet ne doit pas être cuit dans la crème, celle-ci est ajoutée à la toute fin pour ne pas que la sauce tranche. Comme tous les mijotés, cette recette demande d'être oubliée sur un coin de la cuisinière (enfin pas trop non plus, hein Dey) pour que le jus se transforme en sauce délicieuse et que le poulet devienne fondant.

Poulet vallée d'Auge

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux ou 6 gros hauts de cuisse ou 6 petites cuisses

1 gros oignon émincé

40 cl de cidre

20 cl de crème

2 càs de farine

Garniture

12 pommes

2 càs de sucre en poudre

600 g de champignons de Paris émincés

50 g de beurre 

1. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces dans la cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse. Réservez.
2. Faites dorer les oignons dans la même cocotte. Ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Farinez.  Mélangez bien jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Ajoutez alors le cidre et le bouquet garni. Grattez les sucs de cuisson au fond la cocotte avec une cuillère en bois. Faites mijoter à couvert  et à feu doux pendant 35 min. 
3. Poêlez les champignons. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le reste de beurre à feu vif et faites dorer. Réservez.
4. Lorsque le poulet est cuit, sortez les morceaux de la cocotte et tenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème, faites réduire 10 min à couvert. 
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en 8. Poêlez-les dans 40 g de beurre sans qu'elles se chevauchent et en les retournant régulièrement. Si elles sont bien sucrée, elles vont caraméliser toutes seules, sinon ajoutez un voile de sucre en poudre. Arrêtez-la cuisson dès qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans les pommes. Trop cuites, elles risquent de tomber en purée.
6. Passez la sauce au chinois. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les champignons pour les réchauffer.
7. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

L'anti pouf-pouf - Quiche thon et petits pois

La quiche au thon, c'est souvent étouffe-chrétien. Si Mister Smile n'avait pas choisi cette recette dans le livre de Tartes de Kluger, je n'aurai jamais essayé cette quiche. La bonne surprise, c'est que cette quiche, outre ses parfums délicieux, est très moelleuse le jour même. Les jours suivants, c'est beaucoup moins bon donc mieux vaut congeler les restes et la réchauffer au four.

Quiche thon et petits pois

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre

sel

eau

Garniture

200 ml de crème liquide

2 oeufs

100 g de petits pois frais ou surgelés

185 g de thon au naturel en boite

3 branches de menthe

1 grosse càs de moutarde à l'ancienne

1 petite boîte de champignons

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
3. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
4. Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez.
5. Émincez finement les feuilles de menthe. Égouttez le thon et émiettez-le. Égouttez les champignons.
6. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel et du poivre en fouettant. Ajoutez la moutarde, le parmesan, la menthe émincée, le thon, les champignons et les petits pois.
7. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte.
8. Enfournez pendant 40-45 min.

Les classiques - Poulet marengo

Certaines recettes sont devenues de grands classiques car elles sont absolument délicieuses, c'est vrai pour le poulet vallée d'Auge, le poulet basquaise ou le poulet marengo. Je ne saurai choisir entre les trois, tant ce sont de délicieuses façons d’accommoder le poulet. Toutes mes recettes ne sont que des variantes de ces recettes. Le poulet marengo se caractérise par son mijotage avec des tomates et des champignons.

Poulet marengo

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

1 petit oignon ou 1 échalote

1 gousse d'ail

1 càs de farine

60 ml de vin blanc sec

20 cl de tomates concassées

150 g de champignons de Paris

1. Découpez les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Epluchez et émincez l'ail, l'oignon et les champignons.
2. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Ajoutez le vin blanc. Décollez les sucs en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.  Ajoutez les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
4. Pelez et émincez les champignons.
5. Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites mijoter 20 min supplémentaires.
6. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

La recette rapido - Champignons farcis

Comme tous les retours de vacances, c'est un peu Bagdad. Il faut le temps de reprendre le rythme, de remplir le frigo, de digérer toutes les bonnes choses dégustées loin et de retrouver l'inspiration. Alors avant d'avoir les idées qui fusent, je me repose sur mes recettes rapidos. Les champignons ont pendant été longtemps synonymes des roses des prés et des trompettes de la mort ramassés en famille. Les champignons de Paris étaient juste un ingrédient de la pizza ou des quenelles. Petit à petit, j'en ai mis dans le poulet vallée d'Auge et dans des cobblers salés. Et puis, au détour d'un apéro, une coupine nous a fait goûté des champignons farcis et j'ai découvert que le champignon de Paris pouvait être la star d'un plat. Comme j'ai du mal à imaginer des champignons sans persillade, je les farcis avec du fromage ail et fines herbes. 2, 3 ingrédients, quelques minutes de préparation et une bonne salade, c'est prêt!

Champignons farcis

Pour 2 personnes

12 gros champignons de Paris

150 g de fromage ail et fines herbes

1 gousse d'ail

1 càs de persil ciselé

poivre

chapelure

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Retirez les pieds des champignons. Enlevez le bout terreux et grattez la peau sur les pieds. Détaillez les pieds en petits dés. Dans une casserole, faites sortir l'eau des champignons.
3. Pendant ce temps, grattez la peau des têtes de champignons et placez bien serré dans un plat huilé.
4. Mélangez les pieds de champignons, le fromage, la gousse d'ail écrasée et le persil dans un bol. Poivrez. Remplissez les têtes de champignons avec la farce. Saupoudrez de chapelure.
5. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien dorée.

Cobbler salé aux champignons et épinards

Le cobbler aux pêches reste un de mes musts de l'été. Cette pâte croustillante dessus et moelleuse dessous gorgée du jus des fruits et ces pêches fondantes, il m'en faut au moins un par été. Si je fais des crumbles salés, je n'avais pas encore tenté le cobbler salé. Puisque j'aime beaucoup accompagner mes soupes de scones salés, je ne pouvais qu'aimer ce cobbler, trouvé chez Becky and Liz, qui est un gratin de champignons et épinards surmonté de scones salés. J'ai simplifié la recette pour en faire une version express et c'était une tuerie.

Cobbler express aux champignons et épinards

Pour 3 personnes

450 g de champignons surgelés (mélange tradition de Monsieur P.)

500 g d'épinards surgelés

1 gousse d'ail

sel, poivre

15 cl de crème liquide

30 g comté fraîchement râpé

Scones

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60 g de comté

40 g de beurre

30 ml de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Décongelez les champignons et les épinards selon les indications des paquets.
3. Préparez la pâte à scones. Râpez le comté. Mélangez la farine, le comté et la levure. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez entre vos mains. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan de travail bien fariné. Découpez 9 disques de 5 cm de diamètre.
4. Mélangez les champignons, les épinards, l'ail écrasé, la crème, le sel et le poivre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de comté râpé. Disposez les scones en quinconce dessus. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Les JO en cuisine - Boeuf stroganoff express

Le boeuf stroganoff (ou stroganov, strogonoff,...) est un émincé de boeuf sauté avec des oignons, des champignons et du paprika et nappé de crème (la crème aigre très épaisse, également servie avec le bortsch). Ça faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer la recette express de Scally. Cet atelier russe à quatre mains avec Dey m'en a donné l'occasion. Si l'origine russe se retrouve dans le nom, il semble que la recette ait évolué en passant de pays en pays lors de l'immigration de l'aristocratie russe suite à la révolution de 1917. Les accompagnements traditionnels du boeuf stroganov sont les pommes de terre vapeur ou le riz. Nous avons choisi de l'accompagner de kasha, du sarrasin grillé, cuit comme un risotto.

Boeuf stroganoff

Pour 3 personnes

400 g de bœuf (choisissez un morceau de qualité, tendre et à griller)

150 g de champignons de Paris

10 cl de crème liquide (à défaut de smetana)

sel

1 càc de paprika

huile d’olive, poivre

1. Coupez la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. Mélanger les lanières avec le sel et le paprika. Faites mariner pendant 20 minutes.
2. Nettoyez et épluchez les champignons puis émincez. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 2 minutes sur feu vif. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez 1càc d’huile d'olive puis la viande marinée et faites saisir 30 secondes de chaque coté sur feu vif. Ajoutez la crème, baissez le feu entre moyen et vif et mélangez en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajoutez les champignons et mélangez quelques instants. Poivrez et servez aussitôt.

Les JO en cuisine - Trio de blini

Petit cours de russe aujourd'hui: un blin, des blini. Et oui, blini est déjà un pluriel, j'espère que désormais vous bannirez le mot blinis. Si vous avez déjà acheté des blini en supermarché épais comme des pancakes, oubliez-les. Le blin est en fait plus proche de la crêpe et se révèle très souple et moelleux mais il demande du boulot vu qu'ils sont à base de pâte levée à la levure de boulanger et enrichie de blancs d'oeufs en neige. Gros avantage, on peut les préparer à l'avance et les garder au chaud au four dans du papier alu. Ensuite, ils sont parfaits garnis à l'apéro selon vos envies. Ici, nous avons opté pour des champignons sautés, une crème de betterave et un saumon gravlax à la betterave (les recettes sont chez Dey). Je me suis toujours demandée pourquoi les recettes préconisaient l'utilisation d'une poêle à blini, ustensile qui me paraissait superflu. Et bien, vous vous rendrez vite compte que le pâte à blini s'étale à la cuisson comme une pâte à crêpe. Il n'est donc pas possible de déposer de petits tas de pâte dans une poêle comme pour les pancakes. Si vous n'avez pas de poêle à blini, utilisez la plus petite poêle que vous ayez.

Blini

Recette de Paris dans ma cuisine

Pour 15 blini

320 g de farine

500 ml de lait

3 œufs

15 g de levure de boulanger fraiche

20 g de beurre fondu

1 càs de sucre en poudre

1 càc de sel

100 g de crème fraîche

1. Dans un grand saladier, mélangez 30 ml d’eau tiède avec la levure émiettée. Laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez 250 ml de lait tiède, mélangez bien. Ajoutez la farine, mélangez bien avec une fourchette, filmez le saladier et laisser reposez environ 3h dans un endroit chaud.
3. Faites tiédir les 250 ml de lait restant et ajoutez à la pâte qui aura bien gonflée. Mélangez bien avec un fouet.
4. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la pâte puis incorporez le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème. Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement. Filmez et laissez de nouveau reposer 30 minutes.
5. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Beurrez et ajoutez une bonne louche de pâte. Laissez cuire le blin jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'il soit pratiquement entièrement cuit. Retournez et faites cuire l'autre face quelques instants.
6. Conservez au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Pumpkin fever - Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Les fêtes et les galettes sont loin mais on continue à se faire plaisir avec un bon plat de lasagnes réconfortant et tout en douceur. Pour changer de la bolognaise ou du duo saumon-épinards, j'ai cette fois basé ce plat sur le potimarron. Il a un air d'automne avec ses champignons et son poulet. L'avantage d'utiliser de la purée de potimarron c'est qu'on peut réduire la quantité de sauce sans perdre en crémeux.

Lasagnes potimarron, poulet et champignons

Pour 3 personnes

Plaques de lasagne

400 g de purée de potimarron

200 g de blanc de poulet

100 g de champignons émincés cuits

10 cl de crème liquide

curry, sel, poivre

parmesan et emmental râpés

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Faites revenir le poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry. Assaisonnez également la purée de potimarron.
3. Versez 2 càs de crème au fond d'un petit plat à gratin. Recouvrez de plaques de lasagne. Etalez la moitié de la purée de potimarron. Recouvrez de la moitié du poulet et des champignons et de plaques de lasagne. Recommencez. Versez le restant de crème puis saupoudrez d'emmental et de parmesan.
4. Faites gratiner 20 min à 220°C.

L'autre soupe de poissons - Soupe de poissons à la norvégienne

Quand on pense soupe de poisson, on pense une soupe de poisson très rouge et bien lisse, relevée d'ail et servie avec rouille et croûtons comme dans le Sud. J'aime beaucoup cette version mais j'aime aussi beaucoup les soupes-repas avec plein de morceaux dedans. Lors de notre dernier atelier à 4 mains avec Dey, j'ai réussi à la convaincre de manger une soupe non moulinée avec plein de choses dedans spéciale retour de marché. Apparemment, cette soupe de poissons est typique des pays scandinaves et on en trouve de multiples variantes sur la toile. Tous les légumes et les poisson sont coupés de la taille d'une bouchée ce qui permet de cuire cette soupe en un rien de temps. Réconfortante et réchauffante, elle se suffit à elle-même. Du bon pain et un bon dessert de Guerlais pour finir et nous étions prêtes à fabriquer des centaines de bredele et à préparer un menu d'inspiration du Sud des Etats-Unis pour le soir.

Soupe de poissons à la norvégienne
D'après Gourmandiseries
Pour 2 grosses assiettes
1 carotte

1/4 blanc de poireau
1 champignon de Paris (de taille moyenne)
1 pomme de terre à chair ferme
1/2 oignon
50 cl d’eau + 1/2 cube de court bouillon
1.5 càs de crème fraîche
1/2 càs de farine
1/2 càs de sucre
75 g de cabillaud
75 g de saumon
3 crevettes
sel, poivre, paprika

1. Épluchez la carotte, l'oignon et le champignon. Émincez l'oignon et découpez les légumes en petits morceaux.
2. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et les dés de carotte et de pomme de terre. Faites cuire 5 min. Ajoutez le poireau et l’oignon. Faites cuire à petit bouillon pendant 5 min.
3. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Ajoutez les dés de poisson et de champignon dans la soupe. Portez à ébullition. Faites cuire à bouillonnement pendant 3 min. Ajoutez le sucre.
4. Diluez la farine dans un demi-verre d’eau froide et ajoutez la liaison à la soupe. Portez de nouveau à ébullition. 
5. Retirez du feu. Ajoutez la crème et mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez à votre goût. Servez sans attendre.

Défi Dey/My - Pâté en croûte

Les ateliers de cuisine avec Dey sont toujours l'occasion de tester de nouvelles recettes comme notre atelier trompe l'oeil mais aussi d'échanger sur nos lectures de blogs et de magazines. Lors de notre dernier atelier, j'ai pu déguster l'objet du dernier défi Dey/My, de délicieuses quenelles de lapin et je me suis plaint de ma frustration de ne pas trouver de pâté croûte à Nantes. Et bim, le thème du prochain défi était tout trouvé.

En Savoie, le pâté en croûte est courant. On en trouve différentes sortes dans tous les magasins. J'aime quand les pâtés ont de la mâche et donc quand il y a des morceaux dans la farce. Oubliez les mini-pâtés cocktail à la farce toute mixée et insipide. Ici, je me suis inspirée d'une recette de Gilles Vérot dans Mes secrets de charcutier. J'ai également lu beaucoup de blogs et j'ai pu recueillir divers conseils. La viande doit être hachée avec une grosse grille et marinée et le reste de la farce doit être coupée en morceaux de la même taille. C'est une hérésie de vouloir faire de la charcuterie allégée car c'est le gras qui apporte le moelleux. Si vous voulez que votre pâté ne soit pas sec, impossible de se passer de gorge ou de poitrine de porc. Les foies de volaille tout comme les champignons, les noisettes et les cranberries sont là pour relever le goût du pâté. Traditionnellement, la pâte se fait à base de saindoux mais comme je voulais une pâte croustillante, j'ai utilisé du beurre. Je n'aime pas beaucoup la gelée mais elle aide à conserver le pâté. J'ai donc réalisé un fond brun de volaille pour obtenir une gelée goûteuse. La préparation n'est pas longue ou difficile mais il y plusieurs temps de repos, il vaut donc mieux étaler la préparation sur plusieurs jours et prévoir un jour de repos avant de déguster le pâté afin que les saveurs se développent.

Pâté en croûte

Pour 6 tranches

Pour une terrine 15x10cm type terrine à foie gras

Pâte
160g de farine
70g de beurre
50g d'eau
sel

Farce
200g de gorge ou de poitrine de porc
200g de blancs de poulet
50g de foies de volailles
50g de champignons de Paris
50g de lardons
20g de noisettes
20g de cranberries
25g de crème fraîche
1 oeuf
1 petite échalote
10 feuilles de persil plat
sel, poivre, sucre, Madère

Gelée

200 ml de fond de volaille
8g de gélatine (4 feuilles)

Deux jours avant la dégustation, préparez la pâte et faites mariner la viande.

1. Mixez la farine avec le beurre froid en dés et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule et soit souple et élastique. Aplatissez la boule de pâte. Filmez et réservez au frigo.
2. Ôtez la couenne et le cartilage de la poitrine. Hachez à la grosse grille. Mélangez la poitrine avec le poulet coupé en dés de 1 cm. Assaisonnez avec 10g de gros sel, 2g de poivre, 2g de sucre et 1 càc de Madère. Mélangez bien. Filmez et réservez au frigo.

La veille de la dégustation, préparez la farce et faites cuire le pâté.

1. Faites revenir les foies de volaille dans du beurre jusqu'à ce qu'il soient rosés. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
2. Faites revenir les lardons sans matière grasse et coupez en dés de 1 cm. 
3. Faites revenir les champignons émincés dans du beurre avec l'échalote émincée et le persil haché. Salez, poivrez et coupez en dés de 1 cm. 
4. Cassez les noisettes en deux. 
5. Mélangez intimement la viande marinée avec tous les ingrédients de la farce.
6. Placez deux morceau de papier sulfurisé en croix dans le fond de la terrine.
7. Étalez la pâte finement. Découpez un rectangle un peu plus grand que le couvercle de la terrine. Réservez.
8. Placez le reste de pâte dans la terrine en laissant déborder de 2 cm. Versez la farce dans le moule en tassant bien. Placez le rectangle de pâte sur la farce. Pincez les bords ensemble et roulottez vers l'intérieur pour bien souder. Placez une heure au frigo.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Faites un trou au centre de la pâte et placez une cheminée. Faites cuire 20 min à 200°C puis 20 min à 150°C. Vous pouvez placer une sonde dans la terrine pour être sûr de la cuisson. La température à coeur doit atteindre 72°C.
11. Laissez refroidir puis réservez au frigo.

Trois heures au moins avant la dégustation, coulez la gelée dans la terrine.

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.
2. Pressez la gélatine entre vos mains pour l'égoutter. Faites tiédir le fond de volaille puis ajoutez la gélatine. Mélangez pour faire fondre la gélatine. Laissez reposer 15 min.
3. Coulez la gelée dans la cheminée du pâté à l'aide d'un entonnoir. Placez de nouveau au frigo.
4. Démoulez au moment de servir.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

My: Terrine de chèvre aux légumes d'été

Dey: Soufflé petit pois et chorizo/Terrine pomme & poire au caramel

My: Samossas aux blettes, chèvre et raisins secs

Dey: Quenelles de lapin et jus de volaille

Thaï, thaï - Soupe Tom Yam Kung

La soupe tom yam kung (soupe épicée aux crevettes) est un des plats emblématiques de la Thaïlande, un de ceux qu'on trouve sur presque toutes les cartes de restaurants thaï. En cette saison, elle est parfaite pour se réchauffer, pour apporter un peu d'exotisme avec le gingembre et de peps avec le piment et le citron, pour se purifier après la période des fêtes car elle est plus nourrissante qu'un bouillon mais toute aussi légère avec ses crevettes et ses champignons.

Si je cuisine souvent la soupe tom khaa kai (soupe au poulet, coco et citronnelle), c'est la première fois que je faisais cette soupe aux crevettes. C'est mon colis Kitchen Trotter qui m'en a donné l'idée. Il y a une multitude de variantes de cette soupe sur le net. Ici, j'ai mixé la recette de mon colis avec la recette de Blue Elephant présente sur le sachet de pâte Tom Yam. 

Soupe Tom Yam Kung

Pour 2 personnes

40 cl d'eau 

1 cube de bouillon

8 champignons épluchés et coupés en quatre

1 petit bâton de citronnelle émincé

1 feuille de citron kaffir

4 rondelles de gingembre

20 g de pâte tom yam kung

12 grosses crevettes

1 càc de sucre

1 càs de sauce poisson

piment en poudre

coriandre

1 citron vert

1. Préparez le bouillon en délayant le cube de bouillon avec l'eau bouillante. Ajoutez les champignons, la feuille de citron kaffir, la citronnelle et le gingembre dans le bouillon bouillant :)
2. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les crevettes, le sucre, la sauce poisson et la pâte Tom Yam. 
3. Portez de nouveau à ébullition. Retirez du feu lorsque les crevettes sont cuites. Ajoutez 1 càs de jus de citron vert et du piment en poudre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Il faut trouver l'équilibre entre aigre et doux, acide et piment.
4. Servez bien chaud avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.

Jingle Bells - Koulibiac de saumon

Et si on mangeait du poisson à Noël? Si toi ausi kou[li]biac t'évoque Melle Musso et Parker Lewis alors on a le même âge. Pour le reste du monde, le koulibiac est un pâté de poisson russe, apparemment servi à Pâques. Mais vu qu'il y a plein de bonnes choses dedans (saumon, épinards, riz, oeufs durs), je ne vois pas pourquoi on en mangerait pas à Noël. En plus, c'est le plat complet par excellence. Nous l'avons servi pour un réveillon de Noël en petit comité et c'était parfaitement gourmand sans être excessif pour se réserver pour les agapes du lendemain.

Koulibiac de saumon

Adapté de Saveurs n°188

Pour 6/8 personnes

2 pâtes feuilletées rectangle (pur beurre!)

4 pavés de saumon ou un 400g de filets de saumon sans peau

100 g de riz

200 g d'épinards cuits, hachés avec une pointe de crème (frais ou surgelés)

200 g de champignons

4+1 oeufs

1 L de bouillon de légumes

1 bouquet d'herbes mélangées (ciboulette, persil, aneth,...)

sel, poivre

1. Si vous utilisez des épinards frais, faites les cuire. Portez le bouillon de légumes à ébullition et faites cuire le riz dans le bouillon pendant 20 minutes.
2. Coupez les champignons en petits dés et faites leur rendre leur eau dans une poêle. Egouttez puis faites-les sauter avec un peu de beurre.
3. Faites pocher les pavés de saumon pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante avec éventuellement un peu de vin blanc.
4. Faites durcir les 4 oeufs. 
5. Préchauffez le four à 190°C.
6. Lorsque le riz est cuit, égouttez et mélangez avec les herbes ciselées. Ôtez les arêtes du saumon si besoin. Ecalez les oeufs durs.
7. Déposez un grand rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Disposez une couche de riz en rectangle. Recouvrez d'épinards puis de champignons. Déposez les pavés de saumon. Salez, poivrez. Disposez les oeufs durs. Mouillez tout le pourtour de la pâte avec de l'eau.
8. Recouvrez le tout d'un grand rectangle de pâte feuilletée. Bien souder les bords. Vous pouvez garder ce grand rectangle ou le découper en forme de poisson. Roulez les bords des deux couches ensemble pour fermer hermétiquement le pâté. Badigeonnez une première fois le koulibiac avec l'oeuf restant battu.
9. Placez au frais 15 minutes. Badigeonnez de nouveau d'oeuf et enfournez pendant 30 minutes.

Les recettes de famille - Bouchées à la reine

On ne peut pas être originale tout le temps alors, cette semaine, je vais vous proposer quelques recettes de fêtes avant de partir pour une semaine de ripaille et peut-être de neige. Jusqu'à récemment je cuisinais très peu pour les fêtes mais ça évolue, ce qui me permet de vous proposer quelques recettes de famille. Nous aimons servir des classiques à Noël, fruits de mer, foie gras et volailles. 

Le problème principal pendant les fêtes c'est que je n'ai pas de photos des plats pour de multiples raisons. Je suis bien trop occupée en général pour penser à dégainer l'appareil photo. De plus, il faut souvent jongler à deux ou trois dans la cuisine pour servir de grandes tablées et que tout le monde puisse manger chaud. Et puis, j'ai envie de profiter de ce moment en famille ou entre amis... et de manger chaud.

Les bouchées à la reine sont une spécialité de ma maman. Si elle ne réalise pas la pâte feuilletée car elle n'aime pas trop la pâtisserie, elle prépare une délicieuse sauce de A à Z en commençant par un bon fumet de poisson maison. Si vous n'utilisez pas tout le fumet pour la sauce, surtout congelez le restant dans des bacs à glaçons. Si vous avez trop de sauce, elle est délicieuse pour accompagner du riz ou à faire gratiner.

Fumet de poisson

arêtes, queues, têtes de poisson ou 2 filets de poisson pas cher(cabillaud)

sel, poivre

1 carotte en dés

1 oignon coupé en deux

2 branches thym 

2 feuilles laurier

2 verres de vin blanc

1 l eau

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, les aromates et le poisson. Faites cuire pendant une heure à petit feu. Chinoisez. Réservez.

Sauce pour bouchées à la reine

50 cl de fumet de poisson

50 g de beurre 

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois pour obtenir un roux. Ajoutez le fumet de poisson en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. 
2. Versez un peu de sauce chaude dans un bol. Ajoutez un peu de crème liquide et le jaune d'oeuf en remuant tout de suite. Hors du feu, reversez le mélange à la crème dans la sauce.

Bouchées à la reine

Pour 6 bouchées

Fruits de mer au choix: moules décortiquées, petites crevettes ...

Quenelles au naturel (de veau ou de volaille)

Champignons émincés

Feuilletés

1. Réchauffez les feuilletés au four suivant les indications du paquet. 
2. Au moment de servir, réchauffez la sauce au micro-ondes. Déposez un feuilleté dans chaque assiette et garnissez avec la sauce. Servez immédiatement.

Mes petites chinoiseries - Boulettes tête de lion

Voici la suite de notre menu dim sum avec les boulettes tête de lion. C'est une recette un peu magique car les grains de riz éclatent à la cuisson pour donner une tête de hérisson à ces boulettes. Rien de technique dans  cette recette car il n'y a pas de pâte donc pas de pliage. Il suffit juste de penser à faire tremper le riz gluant à l'avance et de ne pas se tromper entre riz et riz gluant!
Et surtout faites la sauce, elle est à tomber. Il est difficile de tremper les boulettes dans la sauce alors il vaut mieux en napper directement les boulettes. Ça a un ptit côté ludique et c'est moins stressant que de se crisper sur ses baguettes pour ne pas se retrouver avec une boulette en train de se se noyer dans la sauce et qui nous prouve que si, un jour, on n'a qu'une paire de baguettes (aussi géante soit-elle) pour sauver un homme à la mer, le mec est foutu.

Boulettes tête de lion

Pour 16 boulettes

Farce

370 g de chair à saucisses

3 champignons shiitake séchés (ou parfumés)

3 oignons nouveaux hachés

2 càc de gingembre râpé

1 càs de citronnelle émincée

1 feuille de citron kaffir émincée

1 oeuf

2 càc de nuoc mam

1 càc de sucre

1 càs de coriandre hachée

200 g de riz gluant

Sauce soja sucrée

2 càs de sucre

1 càs d'eau

4 càs de sauce soja

1 càc de graines de sésame grillées

1. La veille ou au moins 3 heures avant la préparation, rincez plusieurs fois le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans un grand volume d'eau froide pendant au moins trois heures. Faites de même avec les shiitakes.
2. Rincez le riz gluant à l'eau froide. Laissez égoutter.
3. Préparez la sauce. Placez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites caraméliser sans mélanger. Quand le caramel a coloré, mélangez et ajoutez la sauce soja. Débarrassez. Laissez refroidir. Au moment de servir, ajoutez le sésame.
4. Préparez la farce. Émincez et hachez tous les ingrédients. Rincez les shiitakes, essorez-les et émincez-les. Mélangez intimement tous les ingrédients de la farce sauf le riz gluant.
5. Façonnez les boulettes puis roulez chaque boulette dans le riz gluant. Réservez.
6. Tapissez deux paniers vapeur avec du papier sulfurisé piqué avec un couteau pour laisser passer la vapeur. Juste avant de passer à table, faites cuire les boulettes 15 minutes à la vapeur.

In Bro's kitchen - Quiche poulet champignons

Je suis fan de quiche. Il y a plusieurs raisons à cela : c'est rapide et facile à cuisiner, ça se congèle sans problème, une fois prête on fait facilement 4 repas avec. La quiche poulet champignons est un grand classique et on trouve plein de recettes sur le net sauf qu'à chaque fois, j'ai trouvé le poulet trop sec. Après quelques tentatives, j'ai fini pas obtenir une quiche vraiment agréable.

En effet, j'ai déjà essayé de faire des quiches au poulet et je les ai toujours trouvées sèches. Et bien, la recette de Bro m'a convaincu. La garniture est bien moelleuse et la pâte croustillante. C'est parfait avec une salade verte.

My

Quiche au poulet champignons

Pour 1 quiche (3-4 personnes)

1 blanc de poulet

1/2 oignon

1 petite boite de champignons

1 pâte brisée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

1 brique de crème liquide

curry

1 poignée de fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte à tarte dans un moule.
2. Coupez le poulet en dés. Réservez. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
3. Dans une deuxième poêle, faites cuire les champignons. Quand les champignons ont rendu leur eau, ajoutez-les à l'oignon avec le poulet et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de curry.
4. Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs et le reste de la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez du curry.
5. Quand le poulet est cuit, mélangez-le à l'appareil. Mélangez bien et versez dans le fond de tarte. Saupoudrez de fromage râpé pour faire gratiner.
6. Enfournez pendant 35 à 40 min