Du côté du Dauphiné - Tarte aux noix

Mon premier petit boulot a été de vendre des boîtes en plastique très célèbres. Outre ma collection de boîtes qui date de l'époque et est infatigable, j'y ai appris pas mal de recettes faciles et rapides que nous transmettions ensuite à nos clientes. Comme j'étais rattachée à la concession de Grenoble, une de mes collègues avait partagé avec nous sa recette de tarte aux noix, célèbre dessert dauphinois, en version ultra rapide.

Tarte aux noix rapide

Pâte

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 càs de sucre

1 pincée de sel

100-150 ml d'eau

Garniture

20 cl de crème entière

150 g de cassonade

150 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez de l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez le robot dès que la pâte s'amalgame.
2. Étalez la pâte. Disposez dans le moule à tarte et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Mélangez la crème et la cassonade dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min. Ajoutez les noix. Mélangez bien pour enrober les noix du mélange.
5. Versez les noix et la crème sur le fond de tarte.
6. Enfournez pour 30-40 min jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.

Chocolat et caramel en douceur - Millionnaire shortbread

Après le granola aux allures de snickers, voilà la gourmandise du café aux faux airs de Twix. Un fond sablé, du caramel coulant, du chocolat bien noir pour désucrer le tout et un million de calories! Ce grand classique fait toujours mouche.

Millionnaire shortbread

16-20 carrés (moule 20x20cm)

Fond sablé

115 g de beurre

175 g de farine

55 g de sucre roux

Garniture

200 g de beurre

115 g de sucre roux

3 cs de Golden Syrup (ou sirop d'érable)

400 g de lait concentré sucré en boîte

Glaçage

200 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Chemisez de papier sulfurisé le moule.
3. Mélangez le beurre, la farine et le sucre dans un robot équipé d'un couteau. Lorsque la pâte s'amalgame, versez dans le moule. Étalez sur toute la surface et tassez en utilisant un verre.
4. Enfournez pour 20 à 25 mn jusqu'à ce que le sablé commence juste à être doré.
5. Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, le beurre, le sucre et le golden syrup dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement.
6. Versez le caramel sur le fond sablé. Laissez refroidir complètement.
7. Quand le caramel est bien ferme, faites fondre le chocolat. Etalez le chocolat en fine couche sur le caramel.
8. Laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat commence à figer et découpez en carrés avant que le chocolat n'ait trop durci.

Comfort food - Riz au lait, poires rôties et crème de marrons

Pour affronter la rentrée, la grisaille et la fin du foie gras, rien de tel qu'un dessert comfort food comme le riz au lait. Ces poires sont la bonne découverte de cette fin d'année, hyper faciles à faire et terriblement fondantes. Ce dessert c'est du moelleux avec un riz au lait peu sucré, du fondant avec les poires et du crémeux avec le caramel de poires et la crème de marrons.

Riz au lait, poires rôties et crème de marrons

Pour 4 personnes

4 càs de crème de marrons

Poires rôties au four

Adapté de Alter Gusto et David Lebovitz

4 poires

1 fève tonka

50 g de beurre

60 g de sucre

30 ml d'amaretto

30 ml de rhum

Riz au lait

Issu de Du miel et du sel

60 cl de lait

90 g de riz rond

40 g de sucre

1 gousse de vanille

1. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat pouvant contenir les poires en quartiers sans qu'elles se chevauchent, éparpillez le beurre en dés et saupoudrez de sucre. Enfournez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Pelez les poires et coupez en quartiers. Disposez les poires, l'amaretto et le rhum dans le plat et saupoudrez de fève tonka râpée. Enfournez pour 45 min.
3. Portez le lait avec la gousse de vanille grattée à frémissement. Ajoutez le riz en pluie en mélangeant. Faites cuire à frémissement semi-couvert pendant 40 min. Ajoutez le sucre à la fin de la cuisson et disposez dans 4 bols.
4. A la fin de la cuisson des poires, récupérez le jus dans une casserole et faites réduire jusqu'à obtenir un caramel clair.
5. Creusez un puits dans chaque riz au lait. Déposez 1 càs de crème de marrons dans chaque puits. Recouvrez de quartiers de poire et nappez de caramel de poires.

Mes petites chinoiseries - Tang yuan praliné noisettes et sauce caramel

Je dois avouer que je dénigre souvent les desserts au restaurant chinois car je les trouve souvent trop gluants que ce soit les perles coco ou le nougat chinois. Alors j'étais plutôt sceptiques sur les tang yuan qui ressemble forts aux perles coco. Mais j'ai été agréablement surprise car la pâte des tang yuan est beaucoup moins gluante que celle des perles coco. Et les tang yuan sont généralement fourrés de pâte de sésame noir. Miam miam miam, le sésame noir c'est bien meilleur que la pâte de soja jaune qui garnit les perles coco. J'ai adoré les tang yuan au sésame noir goûtés (paradoxalement) à Budapest. Pour ce repas, nous avons choisi la version francisée proposée par Yoom qui se compose d'une farce praliné noisettes et d'une sauce au caramel au beurre salé. Yummy!

Tang yuan praliné noisettes et sauce caramel

Pâte au riz gluant

250 g de farine de riz gluant

180 ml d'eau bouillante

25 g de sucre en poudre

Praliné noisettes

100 g de noisettes

65 g de sucre

18 ml d'eau

Sauce caramel au beurre salé

125 g de sucre

20 ml d'eau

15 g de beurre demi-sel

50 ml de crème liquide

50 ml de lait

1. Préparez le praliné. Préchauffez le four à 170°C. Etalez les noisettes en une couche uniforme sur une plaque. Enfournez pour 10-15 minutes. Quand la peau des noisettes est bien grillé, sortez la plaque du four. Laissez refroidir avant de frotter les noisettes dans un torchon pour enlever leur peau.
2. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez caraméliser (115°C). Retirez la casserole du feu. Versez les noisettes, mélangez vigoureusement et remettez la casserole sur le feu. Laissez les noisettes caramélisées jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de couche blanche sur les noisettes. Versez les noisettes en une seule couche sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir avant de casser la plaque de noisettes en gros morceaux. Mixez finement les morceaux de caramel jusqu'à l'obtention d'un praliné. Réservez au congélateur.
3. Préparez la sauce. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez caraméliser. Faites chauffez. sans remuer. Quand le caramel commence à brunir, ajoutez le beurre. Mélangez bien.  Ajoutez alors la crème et le lait. Mélangez bien. Si le caramel durcit, laissez sur le feu quelques instants. Laissez refroidir la sauce.
4. Préparez la pâte de riz gluant. Mettez la farine et le sucre dans un bol et creusez un puits au centre. Ajoutez 150 ml d’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que la pâte ne colle plus. Pétrissez alors la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte est légèrement collant et très malléable comme de la pâte à modeler.
Séparez la pâte en deux. La pâte sèche rapidement. Conservez une moitié de pâte sous un linge. Découpez l'autre moitié en dix morceaux et façonnez dix boules. Découpez la praliné en vingt morceaux. Creusez chaque boule de pâte avec le pouce. Disposez un morceau de praliné au centre de chaque boule puis refermez les bords pour former une boule. Roulez dans la paume de la main pour donner une forme bien ronde. Réservez sous un torchon. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
5. Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez les tang yuan dedans. C'est cuit quand ça remonte à la surface. Servez avec la sauce caramel.

Le revival - Brioche doudou caramel et noix pour le défi boulange

La boulange, c'est mon plaisir des dimanches pluvieux. Sortir du beurre du frigo avant de boire le café matinal. Fouiner dans les placards pour faire le bilan des provisions. Farfouiller dans les livres de cuisine et sur les blogs en buvant le café sus-cité pour trouver THE recette, celle qui promet un bon quatre heures et qui permettrait de ne pas mettre le nez dehors parce qu'il manque des oeufs ou des noisettes. Et puis prendre son temps. S'occuper de cette future brioche entre deux occupations de la journée. Mettre en forme. Garnir. Dorer. Préchauffer le four. Cuire. Et attendre impatiemment que la brioche soit ssuffisamment tiède pour être dévorée avec un thé bien chaud aux alentours de 16h. La pluie peut continuer à tomber. Peu importe...

Quand j'ai vu le thème du défi boulange, une brioche doudou avec du caramel et des noix, j'avais un vague sentiment de déjà-vu mais je n'arrivais pas à retrouver la recette. Et puis les souvenirs d'un dimanche pluvieux me sont revenus de manière diffuse. Le sentiment d'un dimanche studieux aussi. Et enfin ça m'a frappé. C'était un long dimanche pluvieux pendant lequel je mettais la touche finale à mon mémoire de thèse. Pour respirer un peu, j'avais préparé des schnecken. La préparation est courte et entrecoupée de longs temps de levée ce qui permettent de travailler en même temps. Et les petits escargots briochés étaient arrivés à point nommé pour une pause thé en fin de journée. Cette recette avait été oubliée trop longtemps. Il fallait que je la refasse. Alors j'ai attendu un dimanche pluvieux et voilà ...

 

Schnecken

Pour 6 gros escargots ou 12 petits (format moule à muffins)

Pâte

250 g de farine T55

25 g de sucre

1/4 de càc de sel

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

35 g de beurre

75 ml de lait tiède
1 gros œuf

Sirop

62 g de beurre MOU

1 càs de vergeoise

3 càs de golden syrup (ou de miel)

100 g de noix

Dorure

1 oeuf

Garniture

25 g de sucre

50 g de cassonade

1 càc de cannelle

1. Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Laissez tiédir et mélangez avec le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait, le beurre et l'oeuf battu. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier huilé à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Préparez le sirop. Fouettez le beurre mou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre puis le golden syrup en continuant à battre. Répartissez cette mixture dans le fond de 6 empreintes à muffins. Répartissez les noix concassées dans les empreintes à muffins.
3. Dégazez la pâte. Étalez en un grand carré (environ 30x30 cm). Fouettez l'oeuf de la dorure avec un peu de lait. Dorez la pâte avec un pinceau.
4. Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Roulez la pâte en serrant légèrement. Découpez en 6 morceaux que vous placerez dans les empreintes à muffins. Laissez lever 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C. Faites 20-25 minutes jusqu'à ce que les escargots soient bien dorés. A la sortie du four, placez une plaque sur le moule à muffins et retournez. Regardez le sirop couler sur les escargots et résistez jusqu'à ce que les escargots soient froids.

In Bro's kitchen - Blondie cacahuète caramel

En général, lors d'un repas, on a tendance à choisir un dessert en fonction du plat qu'on a choisi. Dans le cas du poulet au coca, c'est la démarche inverse que nous avons suivie, nous avons d'abord choisi le dessert pour finalement choisir un plat pour l'introduire. Comme souvent quand je me mets aux fourneaux, tout est parti d'une envie : "Je veux manger des snickers". Sauf que faire une barre chocolatée, c'est encore un peu au-delà de mon niveau de cuisinier. Il fallait donc trouver ce qui s'en approchait le plus tout en restant plus simple à préparer mais facile à séparer en bouchées. Notre choix c'est porté sur un blondie et non un brownie afin que le gout du chocolat ne soit pas trop fort. Pour rester au plus proche du snickers, des cacahouètes, des pépites de chocolats et des morceaux de Carambar ont complété notre recette.

Blondie cacahuète caramel

Pour 20 bouchées

225g de beurre mou

430g de sucre

240ml de beurre de cacahuetes(1 tasse)

2 gros oeufs + 1 jaune

2 cuillères à café d'extrait de vanille

260g farine

190g de pépites de chocolat

1 pincée de gros sel

1 poignée de carambar coupés en dés

1 poignée de cacahuètes concassées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez le beurre de cacahuètes. Fouettez longuement pour bien l'incorporer. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille. Fouettez longuement.
3. Ajoutez la farine, les pépites de chocolat, les carambar, les cacahuètes et le gros sel. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler. La pâte ressemble alors à une pâte à cookies.
4. Versez la pâte dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le blondie doit être doré sur les bords et pas trop cuit au centre.
6. Laissez refroidir complètement. Démoulez et découpez en carrés.

Le retour des petites chinoiseries - Dim sum de porc au caramel

Un mois sans recettes, que se passe-t-il? Non, je n'ai pas déserté. Je suis simplement partie en vacances. La destination était assez loin pour être dépaysée et suffisamment au Sud pour faire le plein de soleil. Si je vous dis cactus, aztèques, guacamole et tortilla, à quoi pensez-vous? Et oui, le Mexique bien sûr. Rassurez-vous, ce blog ne va pas se transformer en blog de cuisine mexicaine. Si j'étais plutôt emballée avant de partir par la découverte d'une nouvelle cuisine, j'ai été plutôt déçue par ce que j'ai découvert sur place. Je pense que je suis définitivement passionnée par les cuisines orientales telles que celles de l'Inde, la Thaïlande ou le Japon. Alors pour fêter mon retour, ce sera une petite chinoiserie. 

Dim sum de porc au caramel

Garniture

500-600g d'échine de porc hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

1 càs de Maïzena

4 càs de sucre

1 càs d'eau

2 càs de sauce soja

1. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Mélangez la Maïzena avec 1 càs d'eau. Réservez.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok. Faites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le porc et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite. Débarrassez. Réservez.
3. Rincez et séchez le wok. Faites fondre le sucre dans l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre caramélise. Lorsque le caramel est blond foncé, ajoutez la sauce soja en mélangeant bien. Ajoutez le porc et mélangez bien pour enrober la viande.
4. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Débarrassez et réservez pendant la préparation de la pâte.

Pâte

350 g de farine T55

115 ml d’eau bouillante

60 ml d’eau froide

1 pincée de sel

1 càs d’huile 

1 càc de paprika

1. Mettre la farine et le paprika dans un bol et creuser un puits au centre. Ajoutez l’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau froide et le sel. Continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
2. Formez une boule de pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Ajoutez alors l'huile et faites pénétrer dans la pâte. Formez une boule.

Pliage et cuisson

1. Séparez la pâte en deux. La pâte sèche rapidement. Conservez une moitié de pâte sous un linge. Découpez l'autre moitié en douze morceaux. Étalez chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposez deux càc de garniture au centre de la pâte puis pincez les bords pour fermer la bouchée en forme de bourse comme ici. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
2. Faites bouillir une casserole d'eau. Placez 12 bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans deux paniers vapeur. Faites cuire les deux paniers superposés pendant 5 minutes. Servez immédiatement.

Défi Dey/My - Snickerdoodles au caramel

Avec ma copine Dey, on cuisine ensemble tous les mois. On fait des goûters aussi. Et puis, au détour d'une conversation, elle me dit "regarde cette recette, c'est ton défi". Soit! Challenge accepted. Le défi Dey/My était né.

La recette en question était une recette de snickerdoodles au caramel. Les snickerdoodles sont des biscuits classiques aux Etats-Unis. Ils sont composés d'une simple pâte à biscuits roulée dans du sucre à la cannelle avant d'être cuite. Je n'avais jamais essayé car je m'attendais à  ce que ces biscuits soient secs. Et bien merci Dey car en réalité ces biscuits sont délicieux. Ils sont très fondants avec une croûte craquante et délicieusement parfumée à la cannelle. La recette du défi comprend une petite surprise, un cœur de caramel.

Recto-verso

Snickerdoodles au caramel

Environ 24 biscuits

180 g de farine

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

110 g de beurre MOU

150 g de sucre

1 gros œuf

Garniture

40 g de sucre

1,5 càs de cannelle

24 morceaux de caramel (ici j'ai coupé des Carambar en 4)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
3. Avec le batteur plat du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour l'incorporer. Ajoutez à petite vitesse la farine.
4. Formez une boule de pâte. Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. Découpez 12 tranches dans chaque boudin. Déposez un morceau de caramel sur chaque tranche. Formez une boulette en emprisonnant le caramel.
5. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez chaque boulette dans le sucre à la cannelle.
6. Enfournez pour 10 minutes.

La confection pas à pas

Dey, c'est à mon tour de te défier. On l'avait évoqué alors je te défie de réaliser des barres chocolatées. Mes préférées sont Snickers, Sundy, Twix et Bounty. A toi de choisir l'une d'entre elles.

Hot'n cold - Café glacé

L'été n'a pas été exceptionnel, j'ai donc peu ressorti mes potions anti-soif mais ce n'est pas une raison pour ne pas vous les faire partager. L'été, je bois la même chose que l'hiver mais froid ou glacé. Du thé glacé et du café froid. Beaucoup de gens n'aiment pas le café froid. Moi, je trouve que c'est une des boissons les plus désaltérantes lors de ces journées écrasantes de chaleur lorsque le thermomètre flirte avec les 40°C et que tout mouvement nous met en nage.

Il y a quelques années, je suis devenue addict de la citronnade à la menthe de Clotilde. Dans un grand pichet allant au frigo, on mélange le jus d'un gros citron à deux litres d'eau et 12 feuilles de menthe. Après quelques heures au frais, il ne reste plus qu'à boire avec quelques glaçons.

Cette année, je suis devenue accro au café glacé. Rien de plus facile, on laisse infuser à froid plusieurs heures comme pour un thé glacé. Il suffit de garder au frais et à ajouter des glaçons au moment de servir. Et pour les gourmands, on peut transformer le café glacé en moka frappé.

Café glacé
1 l d'eau froide
50 g de café

Versez le café et l'eau dans un grand récipient hermétique. Mélangez bien pour humidifier le café. Couvrez et faites infuser au moins 8 heures ou une nuit.

Passez le mélange dans une passoire fine recouverte de gaze voire d'essuie tout. Réservez au frais.

Pour un moka frappé

Versez 1,5 càc de sirop de sucre ou aromatisé et 1,5 càc de sirop de chocolat dans une tasse de 50 cl. Remplissez de glaçons. Remplissez de café froid aux trois quarts (environ 20 cl). Mélangez. Complétez avec un peu de lait.

Recettes adaptées de Annie's Eats

Une tuerie de brownie - Brownie au chocolat, caramel fondant et noix de pécan

Vous vous rappelez des turtle bars? Une couche de biscuit, une couche de caramel et pécan, une couche de chocolat. C'était de la bombe. Et bien pour ceux qui préfèrent le moelleux au croquant, voici la version brownie des turtle bars. Et là, c'est juste l'amour fou: une base de brownie super moelleuse, un caramel qui reste fondant et des noix de pécan grillées et croquantes. Tous ceux qui l'ont goûté ont succombé!

Brownie au chocolat, caramel fondant et noix de pécan
Pour une vingtaine de carrés
Adapté de Martha Stewart

Base du brownie
85 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 gros oeufs
150 g de sucre
60 ml de lait
70 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique

Garniture
115 g de noix de pécan
200 g de sucre
80 ml d'eau
80 ml de crème
1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez un moule carré de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre. Réservez.
3. Faites blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait puis le chocolat fondu et enfin la farine, le sel et la levure. Versez dans le moule. Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
4. Faites griller les noix de pécan pendant 10 minutes à 200°C en les remuant de temps en temps. Concassez grossièrement.
5. Préparez le caramel. Faites fondre le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer. Lorsque le mélange arrive à ébullition, faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez la crème en remunat énergiquement. Attention aux projections. Ajoutez les noix de pécan. Remuez pour bien enrober les noix de pécan et versez sur le brownie.
6. Laissez refroidir puis placez au frais au moins une heure. Découpez en carrés et conservez au frais (jusqu'à 2 jours). A déguster frais avec un café.

Il faut savoir souffrir pour être un carambar - Le célébrissime cake aux carambars

Il y a des recettes qui se méritent. Pour celle du cake aux carambars, la tâche la plus difficile consiste à extraire les carambars de leur papier. Un conseil, évitez de les oublier au soleil, voire rafraîchissez-leur les idées en les passant un peu au frigo. Le reste de la recette est easy-peasy.

Cake aux carambars
20 carambar au caramel
160 g de farine

1 pincée de levure 

100 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de sel 

1. Zigouillez l'emballage des carambar sans oublier de lire les blagues pas drôles.
2. Faites fondre les carambar avec le lait et le beurre. Mélangez.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
5. Versez le mélange de lait / beurre / carambar dans le saladier et mélangez à l’aide d’un fouet. 
6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau ressort sèche.

Recette d'après Ma p'tite cuisine

La boulange du dimanche - Schnecken: escargots briochés aux noix et caramel

Lorsque les dimanches sont calmes, je fais tourner mon KA pour une tournée de biscuits (pour les goûters de la semaine) ou pour une brioche (pour les pti déj de la semaine). Parce que le dimanche c'est bon de prendre son temps...

Pour cette fois, je crois que j'ai trouvé la brioche à 5000 calories. J'aime beaucoup les cinnamons buns, des briochettes norvégiennes à la cannelle en forme d'escargots et notamment ceux de Nigella Lawson dans "How to be a domestic goddess". En feuilletant de nouveau ce livre, je suis tombée sur la recette des Schnecken. Je ne l'avais jamais remarquée car il n'y a pas de photo et le titre n'est pas parlant. Et évidemment la recette est en anglais! Il faut vraiment se pencher dessus pour imaginer le résultat. Ces schnecken (escargots en allemand) font partie de la famille des sticky buns, ces brioches roulées et garnies que l'on trouve partout en Angleterre. Ici la garniture se compose de caramel et de noix: juste une tuerie!

Schnecken

Pour 6 escargots

Pâte

250 g de farine T55

25 g de sucre

1/4 de càc de sel

3,5 g de levure de boulanger déshydratée

35 g de beurre

75 ml de lait tiède
1 gros œuf

Sirop

62 g de beurre MOU

1 càs de vergeoise

3 càs de golden syrup (ou de miel)

100 g de noix

Dorure

1 oeuf

Garniture

25 g de sucre

50 g de cassonade

1 càc de cannelle

1. Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Laissez tiédir et mélangez avec le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait, le beurre et l'oeuf battu. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier huilé à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Préparez le sirop. Fouettez le beurre mou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre puis le golden syrup en continuant à battre. Répartissez cette mixture dans le fond de 6 empreintes à muffins. Répartissez les noix concassées dans les empreintes à muffins.
3. Dégazez la pâte. Étalez en un grand carré (environ 30x30 cm). Fouettez l'oeuf de la dorure avec un peu de lait. Dorez la pâte avec un pinceau.
4. Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Roulez la pâte en serrant légèrement. Découpez en 6 morceaux que vous placerez dans les empreintes à muffins. Laissez lever 20 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C. Faites 20-25 minutes jusqu'à ce que les escargots soient bien dorés. A la sortie du four, placez une plaque sur le moule à muffins et retournez. Regardez le sirop couler sur les escargots et résistez jusqu'à ce que les escargots soient froids.

La saison des glaces est ouverte - Affogato et crème glacée au caramel

Faute de pouvoir me gaver de glaces au moindre rayon de soleil en dévalisant Grom ou A La Mère de Famille, je turbine de la glace dans ma lointaine cuisine provinciale. Faire ses glaces, c'est le bon moyen d'avoir des glaces super crémeuses à déguster à la sortie de la sorbetière et de pouvoir goûter des parfums originaux. 

Mon vrai péché mignon l'été, c'est l'affogato. J'aime le café sous toutes ses formes, chaud, froid ou glacé l'été, en glace, en boisson, en dessert. J'aime également beaucoup les crèmes glacées. Il était donc normal que je succombe à l'affogato: une boule de glace noyée par un expresso. Je préfère de bien loin un affogato à un dessert en fin de repas. C'est plein de contrastes, le chaud et le froid, le sucré et l'amer, liquide et moelleux.

Les meilleurs parfums de glaces pour un affogato: vanille, caramel, marron, chicorée, amande, café, chocolat. Pour une version de luxe de l'affogato, on peut ajouter un peu de liqueur: kalhua, amaretto, whisky, rhum, Baileys,... et un voile de cacao en poudre ou un biscuit sec type amaretti ou croquant.

Glace au caramel

Recette de P&P

Pour 1L de crème glacée

220 g de sucre en poudre
60 ml de crème fleurette
35g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
500ml de lait
3 jaunes d'œufs 

1. Versez 150g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Faites chauffez. sans remuer. Quand le caramel commence à brunir, ajoutez-y 50ml de crème fleurette chaude. Mélangez et ajoutez les 35g de beurre salé coupés en morceaux et la pincée de fleur de sel. Si le caramel durcit, remettez sur le feu quelques instants.
2. Faites bouillir 500ml de lait additionnés de 10ml de crème fleurette. Versez un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, mélangez bien pour bien décoller les éventuels éclats caramélisés et reversez le tout dans la casserole de lait. 
3. Blanchissez 3 jaunes d'œufs avec 70g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Versez le lait caramélisé dans les jaunes sucrés. Reversez dans la casserole et faites chauffer, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (cuisson à la nappe comme une crème anglaise, sans dépasser 85°C). Attention la préparation ne doit pas bouillir. Mélangez quelques minutes puis laissez refroidir au moins 4 heures avant de turbiner ou de mettre en sorbetière.

Chocolats - La récap'

Bouchées caramel
10 bouchées
100-125 g chocolat noir (64% pur équilibrer le côté très sucré du caramel)

un peu de pralin en poudre
Pour le caramel au beurre salé

20 g de beurre salé
50 g de sucre
100 ml de crème liquide

1. Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer le sucre sans le remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Mélangez alors avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en remuant vivement et en faisant attention aux projections. Ajoutez la crème petit à petit toujours en remuant. Remettez la sauce caramel sur le feu et faites cuire 5 minutes. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir. Le caramel doit être utilisé froid. 
2. Faites fondre 40-50 g de chocolat noir. Badigeonner les empreintes d'un moule à chocolat avec le chocolat fondu. Réservez. Quand la couche est sèche, renouvelez l'opération.
3. Versez 2 cuillères à café de caramel par empreinte. Saupoudrez de pralin. Faites fondre 30-40g de chocolat. Fermez vos bouchées avec le chocolat fondu. Conservez au frais.

Truffes au chocolat blanc et coco

15 truffes

90 gr de chocolat blanc 

25 gr de noix de coco râpée

3 cl de crème liquide entière

1. Hachez finement le chocolat blanc. Faites bouillir la crème liquide. 
2. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc. Remuez  délicatement en partant du centre pour lisser. Ajoutez la noix de coco. 
3. Réservez au frais plusieurs heures. Formez les truffes (j'utilise une cuillère parisienne pour les billes de melon) et les roulez dans la noix de coco. Conserver au frais dans une boîte.

Palets chocolat blanc et speculoos

15 palets

90g de chocolat blanc

2 speculoos émiettés

1. Faites fondre le chocolat blanc. Émiettez grossièrement les spéculoos. Quand le chocolat est fondu et tiède, ajoutez les miettes de spéculoos. 
2. Versez dans un petit moule carré en silicone ou recouvert de papier film. J'utilise les boîtes congélation Tupperware, c'est parfait. Lissez la surface.
3. Réservez au frais. Quelques heures plus tard, lorsque le mélange a durci, démoulez le chocolat et coupez en petites bouchées avec un grand couteau. Réservez au frais.

Bouchées de praliné feuilleté

16 bouchées

25g de chocolat noir

100g de pralinoise

40g de gavottes

1. Faites fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat noir. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Émiettez les gavottes. Ajoutez-les au chocolat en gardant quelques pincées de gavottes de côté.
3. Mélangez bien. Versez dans un petit moule carré en silicone ou recouvert de papier film. J'utilise les boîtes congélation Tupperware, c'est parfait. Lissez la surface et saupoudrez des gavottes restantes.
4. Réservez au frais. Quelques heures plus tard, lorsque le mélange a durci, démoulez le chocolat et coupez en petites bouchées avec un grand couteau.

Calendrier de l'avent: chocolats fourrés surprise

Rendez-vous plus tard pour découvrir le cœur surprise à la dégustation.

Enfin la pause café!!! Un cœur à la crème de caramel au beurre salé et pralin. Miaaaaaaam.

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A l'abri du nuage - Porc au caramel

Je voyage beaucoup grâce à ma cuisine. Mes ustensiles me portent souvent vers l'Italie. Je progresse en pizza et pasta et j'adore les desserts italiens. Depuis que je cuisine les épices, je cuisine très souvent indien avec des currys, des tandoori, des tikka et surtout des naans et des lassi. Du côté de la pâtisserie, je me tourne souvent vers l'Angleterre et les Etats-Unis avec les muffins, cupcakes, pancakes, brownies, blondies, cheesecakes ...

L'année dernière, j'ai découvert la cuisine thaïe grâce à la sauce satay de Scally et sa salade de nouilles udon. J'aime cette cuisine pour les mêmes raisons que j'aime la cuisine indienne. Elle est légère et très parfumée grâce à l'emploi de beaucoup d'épices. Si la cuisine indienne utilise des mélanges d'épices secs pour les currys, la cuisine thaïe utilise des pâtes de curry verte, jaune, rouge, panang, massaman, chiang mai. J'ai d'ailleurs été séduite par le curry de poulet panang doux avec son délicieux goût de citronnelle. 

Récemment, j'ai découvert la recette miracle, le porc au caramel. Vite préparé et vite cuit, il est vraiment délicieux (rien à voir avec les pâles copies des restaurants). Le seul ingrédient rare est la sauce d'huître que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Elle est indispensable car elle apporte toute la texture à la sauce. Cette recette provient de "Thaïlande, Saveurs du bout du monde" sur lequel j'ai craqué avec "Inde, Saveurs du bout du monde" lors d'une vente privée Michel Lafon. Depuis, ce sont mes deux bibles. Toutes les recettes me font envie mais bon ils font 300 pages chacun donc il y a du boulot.

Porc au caramel

4 personnes

75 g d'échalotes asiatiques

6 gousses d'ail

500 g d'épaule de porc

1 càs de sauce d'huître

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce de poisson

4 càs de sucre de palme (ou de sucre roux)

poivre

1. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer un fond d'huile de friture dans un wok. Faites revenir les échalotes sans brûler jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez dans du papier absorbant. Videz l'huile du wok.
2. Détaillez le porc en tranches fines. Épluchez et pressez l'ail.
3. Dans le même wok, faites revenir l'ail. Ajoutez le porc. Faites sauter quelques minutes. Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Laissez cuire environ 5 minutes. La sauce va épaissir et caraméliser. Servez le porc parsemé des échalotes grillées avec un bon riz blanc et une salade de papaye verte.

Plus de cuisine thaïe:

Curry de poulet panang
Pâte de curry panang

Sauce satay 

Salade de nouilles udon et courgettes sauce satay

C'est de saison - Joli mois de mai - Le crumble des gourmands

J'adore le début du printemps quand on cuisine pour les dernières fois les légumes et fruits d'hiver et quand arrive sur les étals les légumes primeurs et surtout les premières fraises.

C'est le bon moment pour redécouvrir :

- l'ail nouveau, des têtes d'ail simplement rôties au four et consommées en purée
- les asperges, avec des œufs cocotte par exemple

- les blettes, en gratin à la béchamel

- les épinards, en quiche avec du chèvre

- les fèves et petit pois, dans un tajine d'agneau

- les herbes aromatiques, menthe dans les mojitos et smoothies, persil, ciboulette et thym se retrouvent dans tous mes plats

- les premiers fruits rouges: fraises, framboises, cassis, groseilles, cerises

- la rhubarbe

Quelques idées de recettes:

Mini-quiches petits pois boursin  

Oeufs cocotte 

Risotto primavera, asperges, petits pois, poireaux, pois gourmands

Soupe de petits pois à la menthe, à manger chaude ou froide

Boulettes de poulet au saké
Brochettes de poulet, thym et parmesan
Brochettes de poulet et shiitakés sauce sukiyaki
Chicken Caesar en sandwich 

Roulés de boeuf au fromage

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble 

Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc 

Lassi à la menthe (pudina lassi)
Lassi menthe-framboises-coco 

Smoothie fraise-menthe-lait d'amande 

Et pour clore la saison des fruits d'hiver, un crumble très gourmand composé de pommes, poires, gingembre et caramel avec une délicieuse pâte aux éclats de chocolat.

Crumble des gourmands

Pour 6 pots

Fruits

2 pommes

2 poires

6 pétales de gingembre confit

1 càc de gingembre moulu

2 carambar

Pâte

50 g de beurre mou

90 g de farine

40 g de sucre roux

1 càs de cacao en poudre

50 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four th 6 (180°).
2. Pelez et coupez en dés les pommes et les poires. Placez les dés de fruits dans un saladier. Ajoutez le gingembre moulu et mélangez.
3. Coupez en petits dés le gingembre confit et les carambar. Ajoutez les dés de gingembre et de caramel aux fruits. Mélangez. Placez les fruits dans des ramequins ou des pots allant au four.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le sucre et la cacao. Ajoutez le beurre en dés. Sablez la pâte entre vos mains jusqu'à obtenir de grosses miettes.
5. Avec un grand couteau, coupez le chocolat en morceaux. Ajoutez le chocolat à la pâte à crumble. Mélangez et répartissez le mélange sur les fruits.
6. Enfournez pour 20 minutes.

Cupcakes tatin

Ces cupcakes sont ultra simples à réaliser mais ce fut un défi quand même. C'est sûr que se lancer dans des cupcakes quand on a ni plaques, ni four ça rend les choses plus difficiles. Heureusement, il y a toujours des gourmands prêts à louer leur cuisine.

Les cupcakes j'adore mais la crème au beurre je ne suis pas fan. Alors ici j'ai utilisé une sauce caramel au beurre salé (le fameux Salidou de chez nous) plutôt qu'une crème au beurre au caramel. La pâte est délicieusement parfumée avec des épices à pain d'épices. Tous les ingrédients de la tarte Tatin sont là mais sous forme de cupcake vraiment moelleux.

 

Cupcakes tatin

Pour 8 cupcakes

Base pomme épicée

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

2 oeufs

150 g de farine

1 càc de levure chimique

125 ml de lait

1 càc d'épices à pain d'épices

1 pomme

Glaçage au caramel

20 g de beurre salé

50 g de sucre

100 ml de crème liquide

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez vos moules à muffins ou disposez des caissettes en papier dans les moules.
2. Dans un saladier, fouettez au batteur le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez un œuf. Battez vivement. Lorsque le premier œuf est complètement incorporé, ajoutez le second en battant bien. Ajoutez la moitié de la farine. Fouettez. Ajoutez la moitié du lait en battant. Ajoutez la fin de la farine, la levure et les épices puis le lait toujours en fouettant.
3. Pelez la pomme et coupez-la en cubes. Ajoutez les dés de pomme dans la pâte. Mélangez délicatement. Remplissez à moitié les alvéoles du moule à muffin.
4. Faites cuire 15-20 minutes.
5. Pendant la cuisson de la base, préparez la sauce caramel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre sans le remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Mélangez alors avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en remuant vivement et en faisant attention aux projections. Ajoutez la crème petit à petit toujours en remuant. Remettez la sauce caramel sur le feu et faites cuire 5 minutes. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
6. Les bases des cupcakes sont cuites quand un cure-dents piqué au milieu ressort sec. Sortez les gâteaux du four et démoulez. Laissez refroidir.
7. Déposez une cuillère à soupe de caramel sur chaque gâteau. Décorez avec des noix de pécan concassées si vous le souhaitez.

Sorbet ananas, parfum de rhum, éclats de nougatine

Une glace simple mais délicieuse pour finir un repas en toute légéreté. Les plus gourmands l'arroseront d'un trait de rhum avant de la servir pour une version Caraibes du colonel.


Nougatine
100 g de sucre en poudre
2 càc d'eau
1 càc de jus de citron
60 g d'amandes effilées ou hachées

1. Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.
   
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Chauffez jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez les amandes. Mélangez bien. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à la couleur souhaitée en remuant constamment.
3. Débarrassez le caramel sur la plaque en étalant immédiatement.
4. Laissez refroidir.
5. Décollez la nougatine et conservez dans une boîte hermétique à température ambiante.
   

Attention à ne pas trop faire cuire le caramel qui deviendrait amer.
Le frigo est l'ennemi du caramel car il le rend mou et collant.

Sorbet ananas
Pour 4 personnes (2 boules par personne)
1 ananas (ou 50 cl de bon jus d'ananas)
le jus d'un demi citron
140 g de sucre en poudre
3 càs de rhum brun
6-7 càs d'éclats de nougatine

1. Si vous utilisez un ananas frais, épluchez-le et passez à la centrifugeuse. Récupérez 50 cl de jus.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le rhum et le jus d'ananas. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes en écumant régulièrement. Laissez refroidir le sirop d'ananas.
3. Ajoutez le jus de citron dans le sirop froid. Réservez quelques heures ou une nuit au frigo.
4. Préparez les éclats de nougatine en concassant bien un morceau de nougatine.
   
5. Turbinez le sirop pendant 15 minutes. Lorsque la glace est prise, ajoutez les éclats de nougatine. Arrêtez la sorbetière et débarrassez dans un bac plastique. Réservez au congélateur deux heures.
6. Servez les boules de glace avec un morceau de nougatine et une tranche de citron vert.

Recette inspirée de Tentations glaces.

Juste une tuerie - Choc banoffee

Le Monde de Milan nous emmène du côté des tartelettes salées et sucrées dans le cadre du KKVKVK #30. Le problème, c'est que je n'étais pas très inspirée. Marre des tartes aux pommes et aux poires. J'avais envie d'une tarte aux fraises mais la saison n'est pas encore là. Alors j'avais remisé ça dans un coin de ma tête en me disant que je ne participerais pas. Finalement, les beaux jours sont revenus et un apéro dinatoire se profilant, je faisais l'inventaire des placards pour réaliser un petit dessert. Et là, les bananes m'ont fait de l'oeil. Et qui dit bananes dit banoffee. Les anglais sont vraiment forts sur les petites tueries dans le genre. Alors ce n'est pas une vraie banoffe mais c'est une vraie tuerie, rapide à réaliser avec les fonds de placard.
Évidemment, les photos ne rendent pas honneur à cette bombe de dessert vu qu'elles ont été prises en fin de soirée. Mais le goût était là!!!

Banoffee pie
La Banoffee pie (ou Banoffi pie) est une création de Ian Dowding and Nigel Mackenzie. Son nom vient de la contraction de banana (banane!) et toffee (caramel).Elle se compose d'une pâte sucrée cuite à blanc recouverte de confiture de lait et de bananes coupées dans leur longueur. Le tout surmonté de chantilly au café. Pour la véritable recette, c'est ici.

Choc banoffee tartelettes
Pour 6 personnes
1 paquet de speculoos
50 g de beurre 1/2 sel
2 bananes
rhum brun
Sauce caramel
25 g de sucre
10 g de beurre 1/2 sel
5 cl de crème liquide
Sauce chocolat
50 g de chocolat noir
5 cl d'eau
25 g de sucre en poudre

1. Préparez les fonds de tarte. Faites fondre le beurre. Ecrasez les speculoos. Ajoutez le beurre fondu dans les speculoos. Mélangez.
   
2. Disposez un cercle sur une assiette. Déposez l'équivalent de 3 cuillères à café de speculoos dans le cercle. Tassez bien. Recommencez l'opération pour les 5 autres fonds de tarte.
3. Réservez au frais.
4. Découpez les bananes en rondelles. Faites revenir les bananes dans un peu de beurre. Flambez les bananes avec le rhum. Disposez-les en rosace sur les fonds de tarte.
5. Préparez la sauce au caramel. Disposez le sucre dans une poêle. Faites chauffer SANS remuer. Lorsque le caramel a une belle couleur ambre foncé, ajoutez la crème liquide. Attention aux éclaboussures. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez bien. Débarrassez de la casserole et réservez.
6. Préparez la sauce chocolat. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Préparez un sirop. Portez à ébullition.
7. Servez les fonds de tarte avec les deux sauces.

Bilan

• Découvrez lequel de vos invités est le plus gourmand. Chez nous, le plus gourmand a demandé un morceau de pain pour pouvoir reprendre de la sauce caramel.
• Si vous n'optez pas pour un dessert en kit. Préparez les fonds de tartelette en creusant le centre. Lorsque les fonds ont durci, versez le caramel dans le creux. Recouvrez de rondelles de banane. Préparez le sauce chocolat. Laissez la tiédir. Nappez les fonds de tarte et faites prendre au frigo.