Les recettes de famille - Bouchées à la reine

On ne peut pas être originale tout le temps alors, cette semaine, je vais vous proposer quelques recettes de fêtes avant de partir pour une semaine de ripaille et peut-être de neige. Jusqu'à récemment je cuisinais très peu pour les fêtes mais ça évolue, ce qui me permet de vous proposer quelques recettes de famille. Nous aimons servir des classiques à Noël, fruits de mer, foie gras et volailles. 

Le problème principal pendant les fêtes c'est que je n'ai pas de photos des plats pour de multiples raisons. Je suis bien trop occupée en général pour penser à dégainer l'appareil photo. De plus, il faut souvent jongler à deux ou trois dans la cuisine pour servir de grandes tablées et que tout le monde puisse manger chaud. Et puis, j'ai envie de profiter de ce moment en famille ou entre amis... et de manger chaud.

Les bouchées à la reine sont une spécialité de ma maman. Si elle ne réalise pas la pâte feuilletée car elle n'aime pas trop la pâtisserie, elle prépare une délicieuse sauce de A à Z en commençant par un bon fumet de poisson maison. Si vous n'utilisez pas tout le fumet pour la sauce, surtout congelez le restant dans des bacs à glaçons. Si vous avez trop de sauce, elle est délicieuse pour accompagner du riz ou à faire gratiner.

Fumet de poisson

arêtes, queues, têtes de poisson ou 2 filets de poisson pas cher(cabillaud)

sel, poivre

1 carotte en dés

1 oignon coupé en deux

2 branches thym 

2 feuilles laurier

2 verres de vin blanc

1 l eau

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, les aromates et le poisson. Faites cuire pendant une heure à petit feu. Chinoisez. Réservez.

Sauce pour bouchées à la reine

50 cl de fumet de poisson

50 g de beurre 

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois pour obtenir un roux. Ajoutez le fumet de poisson en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. 
2. Versez un peu de sauce chaude dans un bol. Ajoutez un peu de crème liquide et le jaune d'oeuf en remuant tout de suite. Hors du feu, reversez le mélange à la crème dans la sauce.

Bouchées à la reine

Pour 6 bouchées

Fruits de mer au choix: moules décortiquées, petites crevettes ...

Quenelles au naturel (de veau ou de volaille)

Champignons émincés

Feuilletés

1. Réchauffez les feuilletés au four suivant les indications du paquet. 
2. Au moment de servir, réchauffez la sauce au micro-ondes. Déposez un feuilleté dans chaque assiette et garnissez avec la sauce. Servez immédiatement.

L'apéro de saison - Cappuccino d'asperges et club sandwich au rocamadour

Les apéros en terrasses sont de retour alors autant en profiter pour cuisiner des produits de saison. Il fait encore frais alors on commence avec une mini soupe d'asperges vertes surmontée d'une crème fouettée au chèvre frais pour en faire un cappuccino. Elle sera sûrement très bonne froide également dans quelques semaines lorsqu'on aura besoin de fraîcheur. Le printemps c'est aussi le bon moment pour consommer du chèvre notamment le rocamadour qui est bien crémeux. Je l'ai mis en sandwich avec un peu de salade et de la poitrine grillée. La chaleur des toasts grillés suffit à faire juste fondre le rocamadour pour rendre ce club sandwich très gourmand.

Cappuccino d'asperges vertes et chèvre frais

Pour 8 mini-soupes en apéro ou 4 tasses en entrée

1 botte d'asperges vertes

1 oignon nouveau

50 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

10 cl de crème liquide entière bien froide

100 g de chèvre frais

huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

1. Émincez l'oignon nouveau. Épluchez les asperges et coupez en tronçons.
2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon nouveau. Ajoutez les asperges. Couvrez de bouillon. Faites cuire 15 minutes. Les asperges doivent être tendres. Mixez la soupe. Filtrez (indispensable même en mixant longuement il reste des fibres pas très agréables en bouche). Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud. Vous pouvez aussi faire la soupe à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
3. Émiettez finement le chèvre frais.
4. Montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez le chèvre, la ciboulette émincée, un filet d'huile d'olive et le poivre en battant à petite vitesse. Placez dans une poche à douille. Vous pouvez préparer la crème à l'avance. Dans ce cas, réservez dans la poche à douille au frigo.
5. Versez la soupe bien chaude dans vos contenants et surmontez d'un peu de crème au chèvre. Dégustez rapidement.

Club sandwich au rocamadour

Pour 8 personnes/ 8 triangles

8 tranches de pain de campagne

4 tranches fines de poitrine 

quelques feuilles de salade

4 rocamadour

1. Faites griller les tranches de poitrine dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Coupez en lanières. Coupez la salade en lanières.
2. Au moment de servir, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive sur les deux faces. Placez sur une plaque de four et faites dorer sous le grill quelques minutes. Attention ça dore très vite. Retournez les tranches de pain et repassez sous le grill rapidement. 
3. Placez un peu de salade et un peu de poitrine sur 4 tranches de pain. Placez au centre des tranches les rocamadour coupés en deux dans la diagonale pour faciliter la découpe du club. Poivrez. Recouvrez d'une tranche de pain grillée.
4. Placez deux piques sur chaque sandwich. Coupez en diagonale avec un couteau à pain. Dégustez immédiatement.

Les recettes de famille - Salade d'endive, noix, pomme et comté

Après avoir pendant longtemps exploré des cuisines d'ailleurs, je prends plaisir depuis quelque temps à réaliser des recettes de mon enfance. Elles sont souvent inspirées de la cuisine française parfois avec une influence lyonnaise, savoyarde ou dauphinoise.

Cette salade d'endive est un grand classique de l'hiver chez nous. C'est le seul moyen de me faire manger des endives. Hors de question de me faire avaler une endive cuite, au grand désespoir de ma mère qui aime cuisiner les endives au jambon. Pour cette salade, je prends des petites endive que j'émince finement après avoir enlevé le coeur plus amer. Les ingrédients auxquels on ne déroge pas sont la pomme, la noix, l'huile de noix et le fromage (Comté ou roquefort).

La noix de Grenoble AOC

Dans la région d'où je viens, aux portes du Dauphiné et de la Savoie, les noyers sont aussi présents que les pommiers en Normandie. Dans tous les pâturages, les vaches ont de quoi s'abriter sous de larges noyers. On prend plaisir à aller ramasser les noix à l'automne lorsqu'elles ont commencé à sécher et que le coquille se sépare du brou (la coque verte qui tâche et qui fut longtemps utiliser pour teindre). Les fermes en pisé sont d'ailleurs équipées de claies en façade. Elles permettent de faire sécher les noix à l'abri des grandes avancées du toit. Aujourd'hui encore, on réunit les amis et la famille pour nailler (ou gremailler) les noix. Tous réunis autour de la table, les noix bien sèches sont ouvertes et on prélève les jolis cerneaux. Ils seront conservés au frais dans une boîte pour ne pas qu'ils rancissent. Il est ensuite très facile de prélever une poignée de noix pour accompagner une salade ou pour faire une délicieuse tarte aux noix qui n'a rien à envier à la tarte aux pécans américaine.

L'huile de noix comme l'huile de noisette est encore fabriquée traditionnellement, notamment au moulin de Chanaz. Ce moulin à eau se visite et le moulinier montre comment sont fabriquées ces huiles. Impossible de repartir sans une bouteille tant elles sont parfumées. Le résidu de l'extraction de l'huile s'appelle le tourteau et peut s'utiliser comme de la poudre de noix ou de noisettes. Pour le conserver longtemps et lui éviter de rancir, on le congèle. Comme la poudre ne prend pas en masse, elle reste facilement utilisable.

On réalise aussi à la maison du vin de noix. Enfin, le bois de noyer est très utilisé en menuiserie. Dans la noix, tout est bon! Elle mérite bien son AOC.

Salade d'endive, noix, pomme et comté

Pour 4 personnes

2 endives

1 pomme de variété douce

Comté

noix

huile de noix

vinaigre de cidre

moutarde à l'ancienne

sel, poivre

1. Coupez les endives en deux. Retirez le coeur dur. Émincez finement les endives.
2. Épluchez la pomme. Détaillez en dés.
3. Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse. Concassez grossièrement les cerneaux.
4. Détaillez le comté en dés.
5. Préparez la vinaigrette dans un saladier. Mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d'huile de noix. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Mélangez. Ajustez la quantité d'huile et l'assaisonnement.
6. Versez l'endive, la pomme, le comté et les noix dans le saladier. Mélangez.

Les classiques oubliés - Muffins chèvre-courgettes

Cette recette est un grand classique de ma cuisine depuis des années. Elle reflète encore une fois un réflexe que j'ai. Lorsque je teste une nouvelle recette qui m'emballe, je la publie rapidement. Au contraire, je ne pense pas à publier les classiques de ma cuisine. Et lorsqu'on me demande la recette, j'oublie de l'envoyer ou j'essaie de la restituer de mémoire en oubliant forcément des ingrédients alors qu'il est bien plus facile de dire qu'elle est sur le blog. Alors je répare cette injustice aujourd'hui.

Muffins chèvre-courgettes

Pour 8 mini-muffins dodus ou 6 muffins

Ingrédients secs

120 g de farine

50 g de fromage râpé

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre, cumin

Ingrédients liquides

75 ml de lait

55 ml d'huile

1 oeuf

Garniture

1 petite courgette lavée, non pelée, râpée avec une râpe à gros trous

1 crottin de chèvre en petits dés

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
3. Mélangez les ingrédients liquides ensemble puis versez dans le mélange sec. Ajoutez la courgette et le chèvre et mélangez rapidement sans chercher à avoir un mélange homogène.
4. Versez la pâte dans les empreintes à muffins. Enfournez pour 20 minutes pour des mini ou 25 minutes pour des muffins standard. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Comment rendre le poireau vinaigrette sexy? - Fleur de poireau vinaigrette pour fêter le printemps

Le poireau vinaigrette fait partie des entrées qui me rappellent l'enfance: des poireaux tièdes avec une vinaigrette enrichie d'un oeuf dur écrasé. Il y a là-dedans presque autant de souvenirs que dans les oeufs mimosa, la macédoine à la russe ou les tomates monégasques, entrées devenues totalement désuètes. Le principal problème du poireau vinaigrette est qu'il n'est pas sexy: quelques tronçons de poireau tout mous recouverts de vinaigrette n'ont jamais chargé mes pupilles. Alors pourquoi ne pas le réinterpréter en faisant cuire des rondelles de poireau à la vapeur?

Fleur de poireau vinaigrette

Pour 2 assiettes

2 poireaux

Noix

Abondance ou Comté

1 oeuf

Zestes d'orange

Vinaigrette

1 càs de moutarde

2 càs de jus d'orange réduit

1 càs d'huile de noix ou de noisettes

1. Prélevez 2 càs de zeste sur l'orange et réservez. Pressez le jus et faites réduire dans une casserole jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Faites cuire les poireaux en rondelles épaisses à la vapeur.
3. Faites griller quelques cerneaux de noix concassés dans une poêle antiadhésive.
4. Lorsque les poireaux sont cuits, faites cuire l'oeuf mollet. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Disposez les rondelles de poireaux tièdes en fleur dans deux assiettes. Versez 1 càs de vinaigrette. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Saupoudrez de zestes d'orange, de noix et de lamelles d'Abondance. Servez chaque assiette avec un demi-oeuf mollet et le restant de sauce.

Vite, vite, vite c'est de saison - Mini-cakes figue, feta, jambon cru

Les figues fraîches vont bientôt disparaître des étals. Vite, vite, profitons-en.

Mini-cakes figue, feta, jambon cru

4 mini-cakes

90 g de farine

1 pincée de levure chimique

1 gros oeuf

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

1 càs de miel

50 g de gruyère râpé

100 g de figues fraîches en quartiers

50 g de jambon cru en lamelles

70 g de fêta en dés 

sel, poivre, romarin

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Incorporez l'oeuf battu avec l'huile et le lait.
3. Assaisonnez avec le sel, poivre et romarin. 
4. Ajoutez le miel et le gruyère râpé. Incorporez délicatement les figues, le jambon cru et la fêta.
5. Remplissez des empreintes à mini-cake beurrées et farinées. Faites cuire 30 minutes.
6. Servez tiède avec une salade assaisonnée d'une sauce miel+citron+huile d'olive.

D'autres recettes à base de figues:

Salade de melon, figue et feta

Crumble pommes, figues, cannelle et noisettes

Trifle d'automne aux figues et framboises

L'hiver est arrivé - Ravioles de Romans en bouillon et légumes croquants

Un nouveau mois commence et quel mois! Les jours sont courts mais nous pouvons désormais profiter des lumières dans les rues et de bretzels tout chauds au marché de Noël.

Les soupes sont de retour dans ma cuisine. Lorsque je suis en manque de Savoie, je mange des ravioles ou des quenelles. Ici, j'ai choisi de manger les ravioles de Romans en soupe. C'est un classique de ma cuisine depuis que Clea a publié cette recette.

C'est une recette magique car les ravioles cuisent au contact du bouillon. Pas besoin de surveiller la cuisson ni de se battre avec l' écumoire pour récupérer toutes les ravioles. Cette soupe permet d'utiliser les légumes qui traînent en attendant leur sort. Les jours de grosse flemme, j'utilise des légumes surgelés.

Si vous avez habituellement du mal à détacher les ravioles, pensez à les stocker au congélateur. Dans ce cas, sortez-les au début de la recette et placez-les dans les assiettes avant de préparer le bouillon.

Ravioles de Romans en bouillon et légumes croquants

2 personnes en plat, 4 personnes en entrée

Un assortiment de légumes (sur la photo: poivron, oignon nouveau et cocos plats)

Un assortiment d'herbes

Des épices ou un assaisonnement (sur la photo: qualeques graines de coriandre concassées, des graines de séasame, un filet de sauce soja car mon bouillon n'était pas salé, un filet de jus de citron et quelques gouttes d'huile de sésame)

1 bouillon cube aux légumes

1 paquet de 4 plaques de ravioles

1. Couper tous les légumes en dés de même taille et placer dans une casserole. 
2. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajouter le bouillon cube, les herbes et les épices. Quand le cube est fondu, baissez le feu.
3. Ajoutez les légumes et faites cuire à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants (environ 20 minutes en fonction de la taille de la découpe et des légumes utilisés). 
4. Déposez les ravioles détachées au fond d'assiettes creuses. Couvrir de bouillon. Laissez reposer 2 minutes avant de déguster.

Ca marche aussi très bien avec des petits pois, des dés de carotte, des rondelles de poireau, de la ciboulette,...

D'autres recettes de soupes
Soupe de chou rouge au cumin
Soupe de nouilles au poulet à la mode asiatique
Soupe de potiron à la cannelle
Soupe rouge (tomates et poivron)

D'autres recettes de ravioles
Ravioles de Romans sautées au saumon

Une entrée toute fraîche avec un ptit goût de paradis - Saumon à la tahitienne

Ce n'est pas parce que l'hiver approche que les petites salades fraîches ont disparu. Pour avoir un ptit goût de paradis, j'ai choisi une préparation à la tahitienne. Le poisson est mariné dans du citron vert ce qui permet de le cuire. Il est ensuite mélangé avec des petits dés de légumes croquants et un peu de lait de coco. Léger, frais et gourmand. Je n'avais que du saumon mais cette recette est parfaite avec du poisson blanc. Mon grain de sel: je l'ai servi avec des naans et de l'avocat.

Saumon à la tahitienne

Pour 2 personnes en entrée

1 gros pavé de saumon

2 citrons verts

1/4 de granny smith

2 oignons nouveaux

1 morceau de concombre

1/4 de tomate

1/4 de poivron rouge

1 petite carotte

10 cl de lait de coco

1. Détaillez le saumon en fines lamelles. Versez dans un bol. Ajoutez le jus des citrons verts. Réservez au frais 30 minutes.
2. Découpez tous les légumes en petits dés. Mélangez-les au poisson égoutté. Ajoutez tout ou partie du lait de coco. Réservez au frais 30 minutes.
   

En salade ou en sandwich, vive les pique-niques - Coronation chicken

S'il y a bien une recette anglaise goûteuse, c'est le Coronation Chicken. Du poulet cuit au bouillon et émincé avec une sauce crème au curry. Le Chicken Coronation peut être servi en salade ou en sandwich. Il est donc l'invité parfait des pique-niques. Avec le grand soleil qui commence à pointer, il sera bientôt temps de ressortir le plaid et les couverts en plastique.

Le poulet du couronnement
La recette du coronation chicken est née à l'occasion du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953. Il serait l'oeuvre de Constance Spry et Rosemary Hulme.

Coronation Chicken
4 personnes
4 blancs de poulet
40 cl de bouillon de volaille
2 càs de miel liquide
1-2 càc de curry en poudre
2 càs de chutney de mangues
2 càc de mayonnaise
2 càs de crème fraîche
2 càc d'amandes effilées
raisin blanc

1. Portez le bouillon de volaille à frémissements. Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 15 minutes.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes et le raisin.
3. Emincez finement le poulet cuit.
   
4. Lavez une poignée de raisins. Coupez les raisins en deux.
5. Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
6. Disposez le poulet dans la sauce.
7. Servez le poulet parsemé de raisin et d'amandes avec une salade verte.
   

Bilan

• Absolument délicieux. Une recette qui change.
• Attention, si vous préparez cette recette à l'avance. Plus le poulet reste dans la sauce, plus il est pimenté.
• N'oubliez pas un bon pain pour saucer.
• Très pratique en sandwich également.
• Ma touche perso: quelques copeaux de parmesan. Mmmm.

Recette issue de Simply British, collection Petits Plats, Marabout

La cuisine des restes - Salade au poulet

Avec un Zhom qui adore le poulet rôti, ce plat est souvent au menu le dimanche. Oui mais à deux, difficile de faire un sort au plat entier. En général, il y a des restes de poulet rôti pour la semaine. Outre le recyclage en parmentier, j'en fais aussi des salades.

Salade au poulet rôti
Pour 2 personnes
Des restes de poulet rôti
Carotte
Chou blanc
Salade verte
Raisins secs
Amandes effilées
Zeste d'une demie orange
Sauce
2 càs de jus de poulet rôti
1 càs de Savora
2 càs de yaourt brassé
1 càs de jus d'orange

1. Épluchez et râpez les carottes. Emincez finement le chou. Grillez à sec les amandes effilées. Effilochez le reste de poulet.
   
2. Mêlez tous les ingrédients dans un saladier.
3. Préparez la sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.
4. Ajoutez la sauce dans la salade et savourez.

Bilan :

• C'est une salade fond de frigo alors faites-vous plaisir.
• Les amandes peuvent être remplacées par des noix, des noisettes ou des noix de cajou.
• Le yaourt brassé peut être remplacé par du yaourt à la grecque ou de la mayonnaise.
• Le poulet rôti peut être remplacé par un reste de rôti de porc en morceaux.
• Le chou peut être rouge ou blanc.
  
• N'hésitez pas à ajouter des épices dans la sauce: curry, cumin, ...
  

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté

Après ces orgies de bonnes choses, nous apprécions le retour des soupes et salades. Vu que le froid se fait sentir, j'opte pour des salades tièdes qui tiennent au corps mais ne donnent pas l'impression d'avoir fait des agapes pantagruéliques. Cette salade est une recette d'automne mais vu qu'elle attend sagement son tour (avec beaucoup d'autres) depuis longtemps, j'ai décidé de la publier quand même.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté
Pour 2 personnes
Lentilles vertes du Puy (150g pour une entrée, plutôt 200-250 g pour un plat)
75 g de lardons
50 g de Comté
1 échalote
Du raisin blanc en saison
3 càs d’huile de noix, 1 càs de vinaigre
1 càs de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

• Epluchez les échalotes, émincez-les. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Coupez le comté en dés. Lavez le raisin et égrainez-le.
  
• Préparez la sauce. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote, les lardons et le comté.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Laissez-les tiédir. Versez-les dans la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les grains de raisin. Mélangez délicatement.
• Servez immédiatement.

Bilan:
- La salade de lentilles est bien meilleure tiède comme la salade de pommes de terre. C'est juste une question de timing.
- Je n'égraine jamais le raisin et ça passe tout seul. Si ce n'est pas la saison du raisin, vous pouvez faire sans. Je n'ai pas encore trouver par quoi le remplacer mais je m'y attèle.
- Economique, rapide et facile. Ce serait presque une salade spéciale crise.

Source: Régal n°25

Salade tiède de pommes de terre aux moules

Mmmmm la salade de pommes de terre. C’est de la comfort food à l’état pur. Des pommes de terre tièdes, une bonne vinaigrette et un peu de ce que l’on veut. Ici, une version de la mer pour changer de la pomme de terre-cervelas, néanmoins très bonne.

Salade de pommes de terre aux moules
Pour 2 personnes
150 g de moules décortiquées
200 g de pommes de terre à chair ferme
1 échalote
1 càc de graines de coriandre
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càc de Savora
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d’huile
Sel, poivre

• Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez l’échalote et émincez-la. Pilez les graines de coriandre. Préparez la sauce. Mélangez la moutarde, la Savora et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote.
• Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les tièdes. Coupez-les en gros cubes. Versez les pommes de terre et les moules dans la sauce. Mélangez délicatement. Parsemez de coriandre.
• Servez immédiatement.
  

Bilan :
- Je l’avoue, j’ai fait une version feignasse en utilisant des moules décortiquées. Vous pouvez cuire vos moules à la marinière puis les décortiquer. Utilisez alors du jus de cuisson pour faire la vinaigrette. La version feignasse est tout de même très pratique les soirs de semaine. Pendant que les pommes de terre bloblotent, vous avez le temps de préparez le reste.
- C’est la première fois que je tentais l’association pommes de terre-coriandre et j’ai été bluffée. Depuis, c’est devenu une association classique dans ma cuisine.
- Vous pouvez faire une version plus sophistiquée en ajoutant des petits légumes vapeur détaillés en brunoise et d’autres fruits de mer. Et en servant dans des sacro-saintes verrines puisque c’est tellement in.
- N’oubliez pas un bon pain aux céréales, pour saucer ;)
- Cette salade est sublime tiède mais évidemment vous pouvez la servir froide.

Recette inspirée du Régal n°25

Tartare de saumon

Une recette qui évolue constamment, au gré des envies du moment et des ingrédients du frigo.
Elle peut se déguster:
- à l'apéro: en cuillère gourmande avec une moitié de tomate cerise
- en entrée: comme présentée ci-dessous
- en plat: pour un thème océan avec des rillettes de maquereau (sur la photo), des crevettes, des huitres, du beurre salé et un bon pain...

Si cette recette est pratique et évolutive, elle soulève néanmoins un problème: la peur du cru. Je ne sais pour vous mais j'ai une phobie du cru que ce soit la viande ou le poisson. Hors de question de consommer du cru dans un restaurant à moins que je ne le connaisse très bien. Pourtant, je suis absolument fan de makis, sushis, etc. Alors pour assouvir mes envies, je les consomme dans de bons restaurants japonais ou alors je les fais moi-même.
Pour le saumon, reste la phobie du ver. Pour manger sereinement, je congèle mon poisson selon les conseils de Lilo.
Si malgré tout, vous ne vous résolvez pas à manger du saumon cru, il suffit de faire mariner votre saumon détaillé en dés dans 1/2 jus de citron pendant une heure avant de préparer ce tartare. Le saumon sera cuit par le jus de citron sans être passé par la case poêle.


Tartare de saumon et pomme granny (1 personne)
1/2 pavé de saumon
1 granny smith
1 citron
grains de sésame dorés
Vinaigrette: 1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càc de sauce soja, une lichette d'huile de sésame, quelques gouttes de jus de citron, une 1/2 échalote émincée finement

Préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Détaillez votre saumon en dés. Ajoutez-le à la vinaigrette.
Lavez la granny. Coupez votre pomme en deux. Taillez une tranche fine dans l'une des deux moitiés et citronnez-la immédiatement. Détaillez un quart restant en petits dés et ajoutez ces dés au saumon. Mélangez bien. Ajoutez le sésame à votre goût.
Ce tartare est à servir bien frais.

Si vous proposez ce tartare en entrée ou en plat, je vous conseille d'utiliser un cercle. Disposez le cercle dans l'assiette. Remplissez aux 3/4 avec le tartare en tassant légèrement. Recouvrez de la tranche fine de granny.

Astuces:
Pour les réfractaires au saumon cru, il suffit de laisser mariner une heure le saumon dans un 1/2 jus de citron.
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez en obtenir un à partir d'une boîte de thon sans couvercle ni fond ou à partir d'une bouteille 50 cl en découpant la zone plane où est placé l'étiquette.

Le saumon cru dans la blogosphère:
Tartare de saumon cru à la pomme Fuji, au wasabi et à l'huile de sésame chez Lilo
Tartare multicolore façon tahitienne chez Anaik
Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses chez Anne