Rhubarb addiction saison 7 - Gâteau renversé rhubarbe, pomme et amande

Si j'aime autant les produits d'automne et de printemps, la rhubarbe y est certainement pour beaucoup. Après la tarte au flan du printemps, pour l'automne, je reviens à la sublime association pomme-amande-rhubarbe associée à une génoise toute légère et moelleuse.

Gâteau renversé rhubarbe, pomme et amande

Pour 8 personnes

Moule 20x20 cm

2 pommes

350 g de rhubarbe

45+35 g de sucre

Génoise

3 oeufs

90 g de sucre

1 càc de rhum vanille (ou d'extrait de vanille liquide)

75 g de farine

45 g d'amandes en poudre

1/4 de càc de levure chimique

40 g de beurre

1. Beurrez le moule.
2. Épluchez la rhubarbe. Détaillez en tronçons de la longueur du moule en recoupant dans la longueur les plus épais pour avoir des tronçons de même diamètre. Faites fondre les 45 g de sucre dans une poêle pouvant contenir les tronçons de rhubarbe en une seule couche. Déposez la rhubarbe dans le sucre fondu. Faites cuire 4-5 min en retournant régulièrement et très délicatement. 
3. Egouttez bien la rhubarbe en récupérant le jus. Réservez les tronçons de rhubarbe. Dans la même poêle, faites fondre les 35 g de sucre restants avec le jus de rhubarbe. Faites cuire 5-6 min jusqu'à ce que le jus ait caramélisé. Versez le caramel au fond du moule. Recouvrez avec les tronçons de rhubarbe.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faites fondre le beurre.
6. Battez longuement (entre 5 et 10 min) les oeufs avec les 90 g de sucre et le rhum vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, soit mousseux et ait blanchi. Ajoutez à la spatule la farine, l'amande et la levure en deux fois. Ajoutez le beurre fondu. Versez la génoise sur la rhubarbe.
7. Déposez les 2 pommes épluchées et coupez en petits dés sur la génoise. Enfournez pour 25 min.

Rhubarb addiction saison 7 - Tarte au flan à la rhubarbe

Déjà juin et pas de recette à la rhubarbe? Mais je me rattrape exceptionnellement avec de la rhubarbe du jardin puisque j'ai réussi, à la faveur d'un week-end en Savoie, à rafler toute la rhubarbe du jardin de mes parents. Il fallait donc une belle recette pour la mettre en valeur. Si je cuisine souvent la rhubarbe avec la fraise, la pomme ou l'amande, cette fois j'ai fait une tarte toute simple mais gourmande car c'est un péché mignon: de la tarte au flan (ou flan pâtissier). Pour une vraie tarte au flan comme chez le boulanger (mioum mioum mioum), je vous conseille cette recette-là. Ici, la hauteur du flan est moindre pour garder l'esprit tarte. Sur 5 gourmands, 2 n'aimaient pas la rhubarbe mais ont quand même terminé leur part de tarte jusqu'à la dernière miette. C'est bon signe, non?

Tarte au flan à la rhubarbe

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Pâte

200 g de farine

1 pincée de sel

2 càs de sucre

100 g de beurre froid en dés

50-75 ml d'eau

Compote de rhubarbe

500 g de rhubarbe

75 g de sucre

1 gousse de vanille

Flan

2 oeufs

15 cl de crème liquide

100 g de sucre

40 g de farine

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du couteau. Ajoutez le beurre. Mixez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien enrobé de farine. Ajoutez l'eau petit à petit en laissant tourner le robot. Arrêtez dès que la pâte commence à s'amalgamer. Etalez la pâte. Foncez le moule chemisé de papier sulfurisé avec la pâte à tarte sans trop faire remonter les bords (2cm de haut). Réservez au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la compote. Faites cuire à feu doux la rhubarbe en petits dés avec les 75 g de sucre et la gousse de vanille grattée pendant 10 min environ.
4. Préparez le flan. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine puis la crème petit à petit.
5. Mélangez la compote avec le flan. Versez sur la pâte à tarte.
6. Enfournez pour 35 min.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Saison 6

Carrés rhubarbe et gingembre 

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Millefeuille fraise-rhubarbe

Saumon pané, rhubarbe pochée 

Rhubarb addiction saison 6 - Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Aujourd'hui je souffle ma 6ème bougie de blogueuse. Si ce blog a été pendant longtemps dédié entièrement à la cuisine, il a beaucoup évolué cette année avec mon retour à la passion du crochet et ma découverte du tricot et de la couture. J'ai désormais envie de vous faire partager également mes petites escapades et grands voyages. Alors fêtons cet anniversaire avec une petite douceur sucrée.
La rhubarbe est de retour avec l'automne. Alors profitons de cette deuxième pousse pour un gâteau parfait pour le goûter du dimanche avec un café (d'où son nom de coffee cake) ou encore mieux avec un thé qui fera ressortir subtilement les épices. L'acidité de la rhubarbe est juste contrebalancée par un peu de sucre pour une former couche fondante entre un moelleux épicé et un crumble croustillant.

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Adapté d'une recette de Clea cuisine
Pour 8 personnes 

Moule de 20 cm de diamètre ou 18*18cm
Rhubarbe compotée
400 g de rhubarbe
2 càs de sucre

Moelleux

150 g de farine

 2 càc de levure chimique
3 càc d’épices au choix (ici 1 càc de grains de vanille, 1 càc de cannelle moulue, 1 càc de gingembre moulu)
1 oeuf
60 g de sucre
2 càs bien pleines de miel liquide

50 g de beurre MOU
100 ml de lait
Crumble

50 g de farine
25 g de poudre d'amandes
30 g de sucre

1 càc de cannelle moulue
40 g de beurre MOU

1. Épluchez la rhubarbe et coupez en tronçons. Faites cuire à feu très doux, à couvert, avec le sucre pendant 20 min environ. Egouttez délicatement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. 
3. Préparez la pâte du moelleux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Faits un puits. Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez l'oeuf puis le lait. Ajoutez petit à petit le mélange de farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule chemisé de papier cuisson. Etalez la rhubarbe sur toute la surface. Enfournez pour 10 min.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients du crumble et sablez du bout de doigts. Etalez la pâte à crumble sur toute la surface du gâteau au bout de 10 mn de cuisson. Enfournez de nouveau pendant 35 mn.

Rhubarb addiction saison 6 - Carrés rhubarbe et gingembre

Ma dealeuse de Chaource est aussi devenue ma dealeuse de rhubarbe. Je ne risque plus de m'arrêter. Pour changer de l'association avec la pomme ou la fraise, j'ai choisi de tester une recette de pastry affair qui lmarie la rhubarbe avec le gingembre. Cette touche d'épice apporte de la profondeur à la rhubarbe. Le sucre est parfaitement dosé pour une douceur pas trop sucré mais pas trop acide non plus.

Carrés rhubarbe et gingembre

Pour 16 carrés

Adapté de pastry affair

Pâte

120 g de beurre MOU

50 g de sucre

90 g de farine complète

90 g de farine

1/4 càc de sel

Garniture

360 g de rhubarbe

75 g de sucre (3 càs+ 3 càs)

1/2 càc de gingembre moulu

3 gros oeufs

le jus d'1/2 citron

1 càs de maizena

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 20x20 cm de papier sulfurisé.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez les farines et le sel. Mélangez. Versez dans le moule et tassez avec le fond d'un verre.
3. Enfournez pour 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
4. Pendant la cuisson de la pâte, épluchez la rhubarbe et détaillez en tronçons de 3-4 cm. Placez la rhubarbe dans une casserole avec 3 càs de sucre et le gingembre. Faites compoter 10 min. Laissez tiédir.
5. Mixez la rhubarbe.
6. Baissez le four à 160°C.
7. Mélangez les oeufs avec le jus de citron et 3 càs de sucre. Ajoutez la rhubarbe et mélangez. Ajoutez la maizena. Versez sur la pâte. Enfournez pour 25-30 min.
8. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Défi Dey/My - Millefeuille fraise-rhubarbe

Lors de son défi breton, Dey m'avait défié sur le millefeuille. Ca tombait très bien vu que ça faisait un an que j'avais envie de faire une millefeuille aux fraises et à la rhubarbe. J'avais même acheté une douille à Saint Honoré dans cette optique. Oui mais voilà les fraises et la rhubarbe sont des produits des beaux jours et quand il fait beau, je délaisse ma cuisine. Je préfère mille fois aller m'aérer et profiter du beau temps que de m'enfermer dans ma cuisine et finalement la saison des fraises s'était terminée sans que j'ai tenté cette recette.

J'avais une idée assez précise de ce que je voulais pour ce millefeuille, une pâte de fraises et de rhubarbe comme dans cette tarte aux fraises et à la rhubarbe, une crème légère et vanillée et de la rhubarbe pochée qui serait joliment rosée. Pour avoir de la rhubarbe aussi girly que de la rhubarbe anglaise, j'ai opté pour un pochage dans un sirop d'hibiscus, astuce trouvée dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. Comme je voulais monter mon millefeuille de côté et placer la pâte de fruits au fond, il me fallait un socle. J'ai opté pour une dacquoise amande, très simple et rapide et donc le subtil goût d'amande se marie bien avec la rhubarbe. 

Millefeuille fraise-rhubarbe

Pour 4 millefeuilles

Rhubarbe pochée à l'hibiscus

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

500 g de rhubarbe

60 cl d'eau

20 g d'hibiscus

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l'hibiscus et faites infuser 30 min à couvert.
2. Epluchez la rhubarbe et découpez en tronçons de 10 cm de long et de 2 cm de large.
3. Retirez l'hibiscus de la casserole. Portez à ébullition l'eau d'hibiscus avec le sucre. Plongez les tronçons de rhubarbe dans le sirop d'hibiscus et laissez frémir 2 min. Attention il faut bien surveiller sinon vous obtiendrez de la bouille de rhubarbe. Retirez la rhubarbe dès qu'une pointe de couteau s'enfonce dedans sans difficulté. Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop séparément. Quand tous les éléments sont froids, placez tout ensemble dans un récipient hermétique et conservez au frais.

Purée de rhubarbe

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe et son jus dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte de rhubarbe et fraise

Peut être préparée 1 jour à l'avance

5g de gélatine

125g de purée de rhubarbe mixée

185g de purée de fraise (environ 200 g de fraises)

20g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines. Ajoutez la purée de rhubarbe et le sucre.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez la gélatine dans la purée de rhubarbe et fraise en mélangeant vivement. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre.
4. Coulez dans un plat de 17x17 cm recouvert de film étirable sur une épaisseur de 1,5 cm. Réservez au frais.

Dacquoise amande

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre glace

30 g d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre glace et l'amande.
3. Montez en neige le blanc d'oeuf. Ajoutez le sucre à la fin. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu dans le mélange jaune-amande.
4. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en un carré de 20x20 cm. Faites cuire 10-15 min. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Pâte feuilletée caramélisée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 pâte feuilletée

sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée étalée entre deux plaques de cuisson. Enfournez pour 25 min.
3. Montez la température du four à 220°C.
4. Enlevez la plaque qui se trouve sur la pâte. Saupoudrez toute la surface de la pâte d'une bonne couche de sucre glace.
5. Enfournez à 220°C pour 3-5 min. Surveillez bien. La pâte doit caraméliser mais pas brûler. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Chantilly vanillée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

3 càs de sucre

1. Prélevez les graines de la gousse de vanille.
2. Mélangez la crème et les grains de vanille. Fouettez la crème puis ajoutez à la fin le sucre. Réservez au frais dans une poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage du millefeuille

A faire au dernier moment

Pâte feuilletée caramélisée

Dacquoise amande

Rhubarbe pochée

Pâte de fraise et rhubarbe

Chantilly vanillée

200 g de fraises

1. Détaillez 12 rectangles de 10x4 cm dans la pâte feuilletée.
2. Découpez un carré de 17x17 cm dans la dacquoise. Placez le rectangle de dacquoise sur la pâte de fraise et rhubarbe. Retournez le rectangle de pâte de fruits. Détaillez 4 rectangles de 10x4 cm.
3. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur chaque rectangle de pâte de fruits. Placez 2 tronçons de rhubarbe sur chaque millefeuille. Recouvrez la rhubarbe de chantilly vanillée. Placez un rectangle de pâte feuilletée de chaque côté des millefeuilles en les collant à l'aide d'une peu de chantilly. 
4. Décorez avec des morceaux de fraises, de rhubarbe pochée et de fleurs d'hibiscus séchées.

Et ton nouveau défi, Dey? Un dessert que j'adore et qui fera avancer ton tour de France des spécialités: la tropézienne! Mais attention, la vraie, sans fantaisies, sans chocolat blanc et sans fruits.

Rhubarb addiction saison 6 - Saumon pané, rhubarbe pochée

J'avais de la rhubarbe en attente d'être pochée pour un dessert. J'avais également du saumon prêt à être mariné pour un gravlax. C'était sans compter le dossier cru ou cuit? du numéro de juin de Saveurs. Et là paf, je tombe sur une recette saumon et rhubarbe. WHAT? Interrogation à moi-même: de la rhubarbe avec du poisson? Sucrée, ça oui. Et avec du canard, oui bien entendu. Mais du saumon? Bon bah adieu gravlax, il fallait vraiment que je goûte. 
Si vous aimez l'oseille, vous aimerez le saumon avec la rhubarbe car on retrouve cette pointe d'acidité qui vient réveiller le saumon. La rhubarbe est pochée sous vide avec une pointe de gingembre. Ca permet également de relever le saumon et d'avoir un petit jus sympa. Le fondant de la rhubarbe se marie à merveille avec le moelleux et le croustillant du saumon. Rien n'est compliqué dans cette recette, tout réside dans la maîtrise des cuissons. La rhubarbe doit être juste cuite. Quelques minutes de trop et vous obtiendrez une compote plutôt que des tronçons fondants. Pareil pour le saumon, il doit être bien doré à l'extérieur et juste cuit à l'intérieur. Seul regret, je n'avais pas fait suffisamment de rhubarbe, j'ai donc rectifié les proportions dans la recette ci-dessous.

Saumon pané, rhubarbe pochée
Pour 1 personne
1 pavé de saumon
1 tige de rhubarbe (environ 120g)
1 càs de sucre
1 pincée de gingembre râpé
chapelure
coriandre
sésame

1. Épluchez la rhubarbe. Détaillez en tronçons assez fins. Placez dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre. Immergez le sac dans un bol d'eau froide. Veillez à chasser tout l'air du sac. Fermez hermétiquement.
2. Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez le sac de rhubarbe dedans et posez une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé. Faites cuire à frémissement 10 min. Retirez de la casserole et réservez au chaud dans le sac.
3. Si vous servez votre plat avec du riz, c'est le moment de le faire cuire.
4. Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlevez la peau du saumon et détaillez en lamelles. Panez le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. Faites fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen. Déposez les lamelles de saumon dans la poêle. Attendez que le saumon soit cuit jusqu'au milieu puis retournez délicatement et faites cuire l'autre face.
5. Disposez le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Salez, saupoudrez de sésame, parsemez de coriandre. Pour continuer dans les saveurs asiatiques et si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir avec un peu de sauce teriyaki qui rééquilibrera les saveurs avec sa touche sucrée-salée.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Nouveautés Guerlais

Si tu me suis sur Facebook, tu as dû t'apercevoir que je suis Guerlais addict. C'est vraiment pas de ma faute. Y a une boutique juste à côté de chez moi, leurs entremets sont à tomber et leurs chocolats aussi. Et en plus, j'ai assisté à deux de leurs cours, ce qui n'a pas du tout soigné mon addiction. Il faut avouer que j'ai aussi un problème avec la fraise et la rhubarbe. Alors forcément quand Guerlais sort des nouveautés de printemps avec de la fraise et de la rhubarbe dedans, il fallait que j'aille goûter. Il m'a fallu rester raisonnable et je n'ai goûté "que" (pas en une seule fois je te rassure)

Le gâteau de Pâques

Croustillant Gianduja, mousse mascarpone crémeuse au citron vert, compotée de fraises

Marjolaine

Chou, crème à la vanille fondante, compotée acidulée de rhubarbe, fraises fraîches, crème chiboust aux zestes de citron vert

Le P'tit blond

Biscuit moelleux, crémeux chocolat blond,  praliné P'tit Beurre craquant (Gianduja aux éclats de sablé breton), onctueuse mousse 70% de cacao 

Emeraude

Pressé aux amandes caramélisées au gianduja, onctueuse crème mousseuse mascarpone, biscuit pistache ultra-moelleux, confit mûre-cassis intensément fruité

Il ne me reste plus qu'à goûter le Sweet Charlie: croustillante dacquoise aux pistaches, sa crème mousseuse pistache, chantilly ultra légère, fraises fraiches.

Rhubarb addiction - Carrés fraise-rhubarbe

Voilà une recette de Cuisine Campagne que je fais depuis des années avec toujours le même plaisir. Si vous aimez les Figolu, vous aimerez ces carré fraise-rhubarbe qui enferment une délicieuse garniture dans une pâte sablée. Vous pouvez rendre ces carrés plus rustiques en remplaçant la moitié de la farine par des flocons d'avoine ou en utilisant de la farine complète et du sucre de canne comme dans la recette originale. 

Carrés fraise-rhubarbe

Pour une vingtaine de carrés

Confiture

250g de rhubarbe

250g de fraises

150g de sucre

Pâte

250g de farine

1/2 càc de levure chimique

125g de sucre

180g de beurre MOU

1. Préparez les fruits pour en faire de la confiture. Lavez les fruits puis coupez les fraises en deux; taillez des tronçons de rhubarbe. Versez 50g de sucre (pris dans les 150g prévus pour la confiture) et mélangez. Laissez ainsi les fruits dégorger de leur eau (environ vingt minutes, le temps notamment de faire la pâte)
2. Préparez la pâte. Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez alors les farines et levure mélangées. Mélangez du bout des doigts comme pour une pâte à crumble. Ajoutez les flocons d'avoine si vous en utilisez.
3. Chemisez un plat rectangulaire (20x30 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Déposez les 2/3 de la pâte au fond du moule. Répartissez sur toute la surface et égalisez en tassant.
4. Préchauffez le four à 170°C.
5. Préparez la confiture. Versez les 100g de sucre restants dans une casserole. Récupérez l'eau des fruits (versez les fruits dans une passoire posée sur la casserole). Mélangez le tout. Le sucre doit être bien fondu. Au besoin, ajoutez 1 à 2 càs d'eau. Portez à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, versez les fruits. Laissez cuire à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 5 min environ (vos fruits seront réduits en purée non homogène à la fin de la cuisson).
6. Versez la confiture légèrement refroidie sur la pâte. Recouvrez du reste de pâte en effrittant la pâte entre vos mains comme s'il s'agissait d'un crumble.
7. Enfournez pour 45 mn à 170°C. 
8. Laissez le plat refroidir puis démoulez et coupez en carrés avant de servir.

Rhubarb addiction - Cobbler à la rhubarbe

Le cobbler aux pêches est un de mes desserts préférés. Le jus acide des fruits se mêle parfaitement au moelleux de la pâte. Comme la rhubarbe a ce côté juteux et acidulé, j'ai voulu également essayer de la transformer en cobbler. J'ai essayé une autre recette de pâte qui donne quelque chose de plus proche des scones, plus croustillant et moins moelleux que cette pâte-là. A vous de choisir ce que vous préférez.

Cobbler à la rhubarbe

800 g de rhubarbe

75 à 100 g de vergeoise

Pâte

200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

50 g de vergeoise

2 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de yaourt

amandes effilées

1. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Mélangez la rhubarbe et 75 g de vergeoise dans le fond de votre moule (100 g si vous craignez l'acidité de la rhubarbe). Laissez macérer pendant 1 heure. 
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites cuire la rhubarbe au four pendant 20 minutes. 
4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine, l'amande, la vergeoise, la levure et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Sablez le mélange entre vos mains. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans trop travailler.
5. Partagez la pâte en 9 boules. Disposez les boules aplaties sur la rhubarbe en laissant des espaces pour que le jus puisse remonter pendant la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez tiède.

Rhubarb addiction - Tarte fraise rhubarbe

Comment ça? Il est bientôt juin et on n'a pas encore vu de rhubarbe ici. Pour l'anniversaire de ma môman, j'avais pour mission de faire un dessert mais il fallait qu'il soit simple et léger pour convenir au bec pas très sucré de plusieurs invités et qu'il y ait des fraises. Ajoutons à cela qu'il y a très peu de matériel chez mes parents, j'ai donc opté pour une tarte. L'énorme plant de rhubarbe dans le jardin m'a alors fait de l'oeil. Ce serait une tarte fraise-rhubarbe alors! 

J'ai choisi de détourner un peu la tarte Céleste de Pierre Hermé qui était à l'honneur dans ses pâtisseries au mois de mai. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'un confit de rhubarbe et fraise gélifié surmonté d'une crème brûlée passion. Faute de matériel et d'ingrédients, j'ai laissé de côté la crème brûlée passion (va trouver des fruits de la passion et un cercle à tarte au fin fond de la Savoie). La pâte sucrée est à tomber. Elle est certes très difficile à étaler mais à la dégustation c'est moelleux, très beurré et croustillant comme un palet breton. Le confit est subtilement dosé en sucre pour laisser toute la place aux fruits. J'ai simplement surmonté le tout de fraises et proposé de la chantilly légèrement sucrée pour les gourmands. Il est plus facile de préparer le confit de rhubarbe et la pâte sucrée la veille.

La veille

Confit de Rhubarbe

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

20g de jus de citron

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe égouttée et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte sucrée

150g de beurre MOU

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 oeuf 

1 pincée de sel

250g de farine

quelques carrés de chocolat blanc

1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez pour bien incorporer. Ajoutez la farine et le sel.  Mélangez sans trop travailler. Formez un disque. Laissez reposer 30 min au frigo. 
2. Préchauffez le four à 170°C. 
3. Étalez et placez la pâte dans le moule. Faites cuire à blanc pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat blanc. Badigeonnez le fond et les bords de la tarte de chocolat blanc avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte.

Le jour de la dégustation

Confit de rhubarbe et fraise

10g de gélatine

250g de confit de rhubarbe mixé

375g de purée de fraise (envrion 400 g de fraises)

40g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez petit à petit le confit de rhubarbe, la purée de fraise et le sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre. Laissez refroidir 15 minutes.

Tarte fraise-rhubarbe

1 fond de tarte

Confit de rhubarbe et fraise

300 g de fraises

1. Versez le confit rhubarbe et fraise dans le fond de tarte et laissez prendre 4 heures au frigo.
2. Au moment de servir, disposez les fraises coupées en deux sur le fond de tarte.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe

Vite, vite, vite - Eton mess rhubarbe et fraises

Je vous la fais courte. Ça fait trois mois que je dois poster cette recette. Je passe une demie-heure à tout écrie, à faire une belle intro et bam, je bouge le pied, je débranche le câble d'alim. Envolée la belle recette! Ça sent la rentrée, la fatigue qui revient et les boulettes aussi. Autant dire que cette recette est devenue mon mouton noir. Et pourtant cette recette est super bonne. Elle est rapide à réaliser si vous utilisez des restes de recettes précédentes. J'avais un peu de compote de rhubarbe à cause des chaussons à la rhubarbe et un fond de mousse au chocolat blanc d'une tarte aux fraises. J'ai toujours une bonbonnière de meringues blanches et croustillantes. Un petit tour au marché pour avoir quelques fraises et hop un eton mess! Pour les proportions c'est vous qui voyez.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Chaussons à la rhubarbe

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Fondant rhubarbe et amande

Panna cotta fraises et rhubarbe

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Eton mess rhubarbe et fraises

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe

50 g de sucre roux

1. Épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons. Versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer 1 h.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Mousse au chocolat blanc

200g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

1. Plusieurs heures avant, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez en trois fois 50g de crème bouillante dans le chocolat blanc. Mélangez. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez 150g de crème bien froide. Placez plusieurs heures au frigo. 
2. Fouettez à vitesse maximum la crème au chocolat blanc pour la monter en chantilly. Placez dans une poche à douille et réservez au frigo.

Les meringues de Mercotte

Pour environ 40 meringues

10 cl de blancs d'oeufs à température ambiante

55 g de sucre glace

55 g de sucre en poudre

jus de citron

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Mélangez les sucres ensemble.
3. Fouettez à petite vitesse les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez 2 càs de sucre. Fouettez bien pour incorporer. Continuez à ajouter le sucre petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Augmentez alors la vitesse du batteur.
4. Versez dans une poche munie d'une douille lisse (n°10 pour moi). Dressez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 70 minutes.

Montage

Mélangez des meringues émiettées, des quartiers de fraises et de la compote de rhubarbe dans des verrines. Dressez un tourbillon de mousse au chocolat blanc (ou de chantilly) sur le mélange. Y a plus qu'à dévorer!

Rhubarb addiction saison 4 - Panna cotta fraises et rhubarbe

Dire qu'il y a quelques années, je connaissais à peine la rhubarbe et que maintenant je guette son arrivée au printemps. La rhubarbe a l'inconvénient de ramollir rapidement. Il faut donc s'empresser de l'utiliser dès que vous l'avez acheter. Avant, je congelais des tronçons de rhubarbe à plat sur une plaque pour pouvoir en profiter toute l'année. Cette année, mon stock de rhubarbe s'est trouvé transformé en compote dont j'ai congèle une partie. Je garde le restant au frais pour pouvoir en profiter pendant plusieurs jours. Tous les jours de la rhubarbe mais de différentes manières: avec un yaourt et du muesli au pti déj, en chaussons pour les piques-niques et bien entendu dans des verrines en association avec de la fraise. La macération des morceaux de rhubarbe dans du sucre avant la cuisson de la compote change tout. Et avec le jus récolté, vous pouvez parfumer de la limonade ou des yaourts ou même créer d'autres desserts comme Clea. Rien ne se perd, ...

Panna cotta fraises et rhubarbe
Pour 3 verrines
30 cl de crème liquide entière
20 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1,5 feuilles de gélatine
6 càs de compote de rhubarbe
fraises

1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Mélangez la crème, le sucre, les grains de vanille et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition. Retirez du feu. Laissez infuser 20 minutes.
3. Retirez la gousse de vanille. Portez de nouveau la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remplissez les verrines.
4. Laissez refroidir puis placez au frigo au moins 3 heures.
5. Au moment de servir, disposez 2 grosses cuillères à soupe de compote de rhubarbe sur les panna cotta. Disposez des lamelles de fraises sur la compote.

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe
50 g de sucre roux

1. Épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons. Versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer 1 h.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Chaussons à la rhubarbe
Pour 2 chaussons
4 càs de compote de rhubarbe
125 g de pâte feuilletée

1. Egouttez la compote pendant 1 heure.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Découpez 2 ronds de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre. Mouillez le pourtour du chausson avec de l'eau. Déposez 2 càs de compote sur un demi-cercle de pâte. Refermez le chausson et pincez fermement les bords du chausson pour souder.
4. Dorez à l'oeuf.
5. Faites cuire 15-20 minutes.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos
Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Fondant rhubarbe et amande
Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Dr Bro et le pot de thèse - Verrines vanille-rhubarbe

La soutenance de thèse est un moment bizarre, mélange ultime de stress, de soulagement et de satisfaction. Pour moi, il s'est doublé d'une grande frustration. J'offre des douceurs à mes collègues à longueur d'année mais je ne pouvais pas tenir mon rang de cuisinière en réalisant moi-même mon pot de thèse. Comme il se tenait à la pause déjeuner, il devait être consistant et j'ai donc mis toutes mes collègues à contribution ainsi que Dey. 

J'ai néanmoins réussi à confectionner quelques gourmandises en optant pour des recettes pouvant être préparées à l'avance et congelées: du gaspacho (servi en verrine avec une mousse de chèvre préparée par Dey), des fougasses, des macarons chocolat-caramel et des verrines vanille-rhubarbe surmontées d'un crumble de speculoos. J'ai réalisé les verrines petit à petit. Un jour, j'ai fait la compote. Je l'ai dressé dans les verrines et zou au congél. Quelques jours plus tard, la mousse de vanille et re-dressage, re-congél. Le crumble a été réalisé un ou deux jours avant le pot. Le matin du pot, les verrines ont été mises à décongeler au frigo.

Verrines vanille-rhubarbe
Pour 30 petites verrines

Compote de rhubarbe
350 g de rhubarbe
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

1. Faites macérer la rhubarbe coupée en dés dans le sucre pendant 2 heures. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 
2. Faites compoter à feu doux. Répartissez la compote au fond des verrines.

Mousse de vanille
200 g de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs+ 1 blanc
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
2. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Portez de nouveau le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez progressivement le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur les oeufs tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez le mélange dansune casserole et faites cuire jusqu'à la nappe (82-84°C). Placez la crème anglaise dans un saladier pour stopper la cuisson.
4. Egouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains. Faites dissoudre la gélatine dans la crème anglaise. Laissez refroidir.
5. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez le blanc d'oeuf à la crème anglaise à température ambiante (30°C).
6. Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement à la crème anglaise. Disposez la mousse dans les verrines sur la compote froide et laissez prendre plusieurs heures.

Crumble de speculoos

5 speculoos

30 g de beurre MOU
30 g de farine

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Ecrasez les speculoos. Mélangez la poudre de speculoos, la farine et le beurre.
3. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré (environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur).
4. Laissez refroidir. Réservez dans une boîte hermétique. Au moment de servir, saupoudrez les verrines de crumble.

Rhubarb addiction - Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Deuxième recette de cette saison de rhubarbe. Celle-ci est pour toi, Floppi.

Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée (125 g de farine+90 g de beurre mou en dés+1 càc de sucre+1 pincée de sel+35 ml d'eau froide)

Crème

50 ml de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

30 ml de lait

15 g de sucre en poudre

Garniture

200 g de rhubarbe

2 blancs d'oeufs

90 g de sucre

1. Étalez la pâte à tarte. Découpez 6 fonds de tarte. Disposez dans les moules. Piquez les fonds de tarte et placez 30 min au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C. Faites précuire les tartelettes 15 min.
3. Épluchez la rhubarbe et coupez en petits dés. Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
4. Disposez la rhubarbe sur les fonds de tarte. Versez la crème par-dessus. Faites cuire 40 min.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, incorporez le sucre petit à petit en continuant de battre à grande vitesse. Placez dans poche à douille. Dressez la meringue sur les tartelettes et placez au four 15 min. La meringue doit être légèrement dorée.

Rhubarb addiction 2011 - Fondant rhubarbe et amande

La rhubarb addiction est de retour!!! Comme beaucoup d'autres produits, je crois que j'adore la rhubarbe parce qu'elle est rare et saisonnière. On en trouve pendant un temps assez court. Il faut alors se jeter dessus pour en profiter. J'ai la même réaction avec les cerises, les myrtilles ou les fraises. Je parle de vraies fraises (pas des trucs rouges insipides qui viennent d'Espagne) comme les gariguettes qui commencent à pointer leur nez mais sont encore trop chères ou les ciflorettes plus tard dans la saison.
Cette année, j'ai transformé ma rhubarbe en tartelettes meringuées et en gâteau peu épais à la texture fondante et riche en amandes qui adoucit l'acidité de la rhubarbe.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe 

Fondant rhubarbe et amande
8 personnes
Pâte
60 g de beurre MOU
40 g de purée d'amandes (1 grosse cuillère à soupe)
60 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes d'arôme amandes amères
Garniture
350 g de rhubarbe
80g de sucre

1. Epluchez et détaillez en dés la rhubarbe. Ajoutez les 80g de sucre. Laissez macérer une heure.
2. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à tarte.
3. Dans un bol ou au robot, battez le beurre bien mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez la purée d'amandes. Mélangez. Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez enfin les œufs battus et l'arôme amandes. Mélangez. Versez dans le moule à tarte. Lissez la préparation.
4. Disposez la rhubarbe sur la pâte ainsi que le jus rendu pendant la macération. Enfournez pour 40 minutes.

Rhubarb addiction - Cheesecake rhubarbe-fruits rouges sur speculoos

J’ai découvert récemment que la rhubarbe se mariait bien avec les speculoos. J’adore parfumer mes cheesecakes de citron alors pour une overdose d’acidité j’ai choisi de fourrer un cheesecake de compote de rhubarbe et de l’associer à des speculoos. Comme les fruits rouges ne sont souvent pas très loin quand on parle de rhubarbe, quelques fruits poêlés sont venus se poser sur mon cheesecake.

Cheesecake rhubarbe-fruits rouges sur speculoos, compotée de fruits rouges 

Pour 10 personnes

Pour un moule de 22cm de diamètre

200g speculoos

70g beurre fondu
400g de St Môret®
130g de sucre
4 œufs
vanille liquide

200g de compote de rhubarbe

fruits rouges

1. Dans un saladier, mélangez les speculoos écrasés et le beurre.
2. Recouvrez le fond d'un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et versez le mélange spéculoos/beurre. Étalez uniformément au fond du moule en tassant légèrement à l’aide d'un verre. Réservez au frigo.
3. Préchauffez le four à 140°C.
4. Fouettez le fromage pour l'assouplir. Ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la vanille et mélangez.
5. Recouvrez la croûte de compote de rhubarbe puis du mélange au fromage.
6. Faites cuire 1H. 
7. Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint avant de lui faire passer 24 heures au frigo.
8. Au moment de servir, poêlez quelques poignées de fruits rouges avec un peu de sucre.
   Servez avec le cheesecake.

Recette adaptée de la leçon de cheesecake de Beau à la louche

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

J'admire souvent les blogs où les recettes sont joliment illustrées et pleines de conseils techniques. Souvent, ces recettes me donnent envie et elles restent dans un coin de ma tête. Récemment, j'ai repensé à la tarte-crumble cerise et pistache de Cuisine Campagne. Sauf que j'avais terriblement envie de la parfumer aux pommes et à la rhubarbe. C'est comme ça que je suis tombée sur la tarte d'Amuses Bouche.

Avec tous leurs conseils, il ne restait plus qu'à se lancer.

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Pâte à tarte

220 g de farine

120 g de beurre mou

60 g de sucre

1 càs d'eau

1 pincée de sel

Garniture

50 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

3 pommes
2 tiges de rhubarbe

Pâte à crumble

130 g de farine

110 g de sucre roux

50 g de poudre d'amandes

100 g de beurre mou

1. Préparez la pâte sablée. Dans un robot équipée d'une lame ou d'un batteur K, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en dés. Faites tourner le robot jusqu'à consistance grumeleuse. Ajoutez l'eau et stoppez le robot dès que la pâte forme une boule.
2. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Pendant ce temps, épluchez et coupez en tronçons la rhubarbe. Faites-la compoter sur feu doux avec un peu de sucre.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au diamètre de votre moule. Garnissez le moule. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le sucre cassonade et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre en dés puis mélangez du bout des doigts. Réservez la pâte à crumble au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes et découpez en lamelles.
7. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrez-le avec la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Recouvrez de la compote de rhubarbe puis des tranches de pommes. Enfournez pour 35 min.
8. Sortez la tarte du four. Emiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire pendant 15 mn, à 200°C.
9. Laissez ensuite refroidir. Cette tarte est encore meilleure le lendemain.

Comme je n'avais pas beaucoup de temps, j'ai préparé la pâte à tarte, la pâte à crumble et la rhubarbe la veille. Il faut sortir la pâte à tarte du réfrigérateur 20 minutes avant de l'étaler puis on peut l'enfourner direct sans qu'elle se rétracte.

Un retour en dessert - Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Une longue absence bloggesque mais pas culinaire. Le mois d'avril a vu arriver les premiers barbecues, les apéros en terrasse et une semaine de cuisine intensive pour fêter dignement un quart de siècle. Beaucoup de recettes testées et approuvées, les crackers et le guacamole de Scally, les tuiles salées de Mercotte, la mousse de foies de volaille de Lilo, un trois chocolats, un fraisier (recettes à venir).
Et surtout un nouveau venu dans ma cuisine. J'ai eu l'immense joie de recevoir un KitchenAid pour mon anniversaire. Depuis, je le teste et je m'émerveille sur absolument tout ce qu'il fait. Grâce à lui, j'ai fait les cheesecakes framboises-chocolat de Manue qui sont à tomber mais aussi une brioche Buchteln, un brownie caramel et chocolat blanc ainsi que mon premier sorbet puisque j'ai la chance d'avoir également l'accessoire sorbetière sur mon robot.
Pour un retour en douceur, voici une verrine proposée à nos parisiens préférés lors du brunch de ce dimanche. Puisque c'est ma toute première glace, elle signera ma participation au KKVKVK #31 chez Trinidad.


Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble
Pour 4 personnes
Une dizaine de fraises
Sorbet
350 g de fraises
70 g de sucre
20 g de miel liquide
175 ml d'eau
Compotée de rhubarbe
200 g de rhubarbe
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Tuiles de crumble
75 g de beurre mou
75 g de cassonade
110 g de farine

1. Préparez le sorbet. Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et l'eau. Portez à ébullition en mélangeant de sorte à avoir un sirop homogène. Laissez frémir une minute environ. Retirez du feu. Réservez.
   
2. Mixez les 350 g de fraises. Lorsque le sirop est froid, ajoutez-le aux fraises mixées. Mélangez et réservez au moins deux heures au frigo. Cette préparation peut être faite la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. Mettez en route votre sorbetière. Versez la préparation aux fraises bien froide et turbinez 15-20 minutes. Débarrassez le sorbet dans un bac à glace et réservez au congélateur pendant deux heures pour le raffermir tout en conservant son moelleux.
3. Préparez la compotée de rhubarbe. Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, rassemblez la rhubarbe, le sucre et la vanille fendue et grattée. Laissez compoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Réservez.
4. Préparez le crumble. Préchauffez le four th 7 (210°). Mélangez du bout des doigts le beurre mou en dés, la cassonade et la farine. Lorsque le mélange est sableux, étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 6-7 minutes. Le mélange doit être doré. Laissez refroidir sur la plaque puis cassez de grands morceaux de crumble.
5. Répartissez la compote dans 4 verres. Ajoutez les fraises coupées en quatre. Déposez une boule de sorbet dans chaque verre. Plantez une tuile de crumble. Servez immédiatement pour apprécier tout le moelleux du sorbet.

Bilan

• Vous pouvez servir la compote froide ou tiède pour augmenter le contraste de température.
• Les proportions donnent environ 6 boules de sorbet.
• Le crumble peut être émietté à la sortie du four et parsemé sur le sorbet au lieu de le servir en tuile. Les proportions de la pâte à crumble sont larges. Le crumble cuit se conserve très bien et s'utilise émietté sur une glace, une salade de fruits frais ou un yaourt.
• Ce premier essai de sorbetière a été très concluant. Je parie qu'elle risque de beaucoup turbiner cet été.