Poissons d'avril - Brandade de morue parmentière

J'ai découvert il y a quelques années lors d'un séjour dans le Midi que la brandade (tout court) était simplement composée de morue (du cabillaud salé puis dessalé en fait), d'huile d'olive et de lait. Et ça donne une délicieuse tartinade pour l'apéro à accompagner de cartagène, de tapenade et d'olives. Pour en faire un plat complet, on peut préparer la brandade parmentière enrichie d'une purée de pommes de terre comme son nom l'indique.

J'aime beaucoup la brandade mais je n'en avais jamais préparé moi-même alors que c'est très simple. Pas besoin de se battre avec le poisson entier puisqu'on a déjà des morceaux. Il suffit de penser à dessaler le poisson une journée avant de le cuisiner et de ne surtout pas ajouter de sel dans le plat naturellement salé par la morue.

Brandade de morue parmentière
Pour 4 personnes
400g de morue (déssalée 24h en changeant l’eau 3-4 fois)
600g de pommes de terre
2 gousses ail
1 bouquet de persil
10 cl d'huile d’olive
10 cl de crème ou de lait
poivre
bouillon de cuisson des pommes de terre

1. La veille, faites dessaler la morue pendant 24h en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Faites pocher la morue pendant 10 minutes à l'eau bouillante.
4. Faites cuire les pommes de terre pelées pendant 20 minutes à l'eau bouillante. Égouttez les pommes de terre et réservez le bouillon de cuisson.
5. Effilochez la morue et enlevez la peau s'il y en a.
6. Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette (surtout pas au mixeur sinon la purée deviendrait collante). Ajoutez progressivement l'huile d'olive et le lait. Si la purée vous paraît trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de cuisson des pommes de terre jusqu'à ce que la purée soit onctueuse. Ajoutez l'ail écrasé, le persil émincé et la morue. Poivrez généreusement. Normalement, il n'est pas nécessaire de saler la préparation. 
7. Versez dans un plat à gratin et enfournez pour 20 minutes. Faites gratiner quelques minutes sous le grill avant de servir avec une salade verte.

Profitons des légumes d'été - Tian aux légumes du soleil

Je suppose qu'il existe autant de recettes de tian que de cuisinières comme pour toutes les recettes classiques. Je ne possède pas le plat en terre traditionnel pour cuire le tian mais un plat à gratin suffit pour ce plat. C'est un des plats simples pour accommoder les légumes d'été tout comme la ratatouille et la caponata et accompagner des grillades. Mais ce n'est pas parce que ce plat est simple qu'il n'en est pas moins délicieux. Comme d'habitude en utilisant des ingrédients de qualité, ce plat est sublime et ravit tout le monde autour de la table.

Tian aux légumes du soleil
4 personnes

• 1 petite courgette
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée d'olives noires
• fromage de chèvre frais
• anchois
• sel, poivre, thym
• huile d'olive

1. Épluchez l'oignon et la courgette. Détaillez tous les légumes en rondelles. L'idéal est d'utiliser des légumes de même diamètre.
2. Huilez légèrement le plat à gratin. Bloquez le plat sur le côté sur votre plan de travail. Disposez une couche de courgette contre le côté du plat. Disposez une couche de tomates puis d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en serrant bien les couches. Remettez le plat à gratin à plat. Les légumes doivent tenir droits.
3. Salez légèrement, poivrez bien. Parsemez de thym et de gousses d'ail écrasés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez d'anchois en croisillons.
4. Enfournez à four chaud 30 min environ.
5. Au moment de servir, parsemez de chèvre frais et d'olives noires.