La découverte - Tajine de moules

Attention mesdames et messieurs, aujourd'hui une recette sans porc ni sauge. Incredible! Pendant longtemps, j'ai pensé que les tajines ne se faisaient qu'avec de la viande. Mes chouchous étaient alors le tajine de poulet aux poires et le tajine du célibataire (des keftas aux oeufs dans une sauce tomate). Puis j'ai découvert les tajines de poisson. Et puis là bim bam boum, je découvre un tajine de moules dans Tajines et Couscous de Marabout. Je m'en vais explorer ma référence La cuisine de Momo et en effet, les tajines existent aussi en version fruits de mer. J'ai été conquise par ce plat simple, rapide et économique. De la cuisine de bon sens, bien parfumée et tout à fait réalisable les soirs de semaine.

Tajine de moules
Pour 3 personnes
1 kg de moules
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
50 de petits pois surgelés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
quelques branches de coriandre
sel, poivre
huile d'olive

1. Nettoyer les moules. Plongez les dans un grand saladier d'eau. Ne conservez que les moules qui sont fermées. Grattez les moules. 
2. Hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Émincez le céleri. Épépinez les poivrons et détaillez en lanières.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive avec la moitié de l'oignon haché dans une grande marmite. Poivrez. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les moules. Couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Cela prend 2-3 minutes. Mélangez bien. Couvrez et cuire de nouveau 2-3 minutes. Retirez les moules de la marmite et réservez. Jetez les moules qui sont restées fermées. Filtrez le jus des moules, réservez.
4. Dans une grande sauteuse ou un plat à tajine, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec le reste d'oignon et l'ail. Faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates, les petits pois encore surgelés, les lanières de poivron, le céleri et 3 càs de jus de moules réservé. Poivrez. Couvrez et faites mijoter 10 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, décoquillez les moules en gardant quelques moules dans leur coquille pour le service.
6. Enlevez le couvercle de la sauteuse et faites réduire la sauce 5 min. Ajoutez les moules pour les réchauffer. Au bout d'une ou deux minutes, servez avec la coriandre finement ciselée.

L'été indien - Soupe de moules à la tomate

L'automne et des soirées frisquettes ne sont pas encore vraiment là mais j'ai envie de soupe. Alors on profite des dernières bonnes tomates pour faire une soupe pleine de soleil. Avec un peu de pain frotté à l'ail, ça sent déjà le Sud.

Soupe de moules à la tomate

Pour 2 personnes

500 g de moules

1 verre de vin blanc sec

400 g de tomates concassées

1 gousse d'ail

piment doux en poudre 

Poudre sérinissima de Roellinger (ou du cumin)

2 tranches de pain de campagne frottés à l'ail

1. Nettoyer les moules. Faites chauffer le vin blanc dans une cocotte. Ajoutez les moules. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirez du feu. Filtrez le jus de cuisson. Réservez. Décoquillez une partie des moules.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'ail écrasé puis les tomates concassées. Ajoutez les épices et une pincée de sucre (le jus des moules est déjà salé). Faites mijoter pendant 20 minutes. 
3. Ajoutez le jus des moules. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les moules. Dès que les moules sont chaudes, disposez une tranche de pain dans chaque assiette. Versez la soupe et décorez de quelques moules.

Les recettes de famille - Bouchées à la reine

On ne peut pas être originale tout le temps alors, cette semaine, je vais vous proposer quelques recettes de fêtes avant de partir pour une semaine de ripaille et peut-être de neige. Jusqu'à récemment je cuisinais très peu pour les fêtes mais ça évolue, ce qui me permet de vous proposer quelques recettes de famille. Nous aimons servir des classiques à Noël, fruits de mer, foie gras et volailles. 

Le problème principal pendant les fêtes c'est que je n'ai pas de photos des plats pour de multiples raisons. Je suis bien trop occupée en général pour penser à dégainer l'appareil photo. De plus, il faut souvent jongler à deux ou trois dans la cuisine pour servir de grandes tablées et que tout le monde puisse manger chaud. Et puis, j'ai envie de profiter de ce moment en famille ou entre amis... et de manger chaud.

Les bouchées à la reine sont une spécialité de ma maman. Si elle ne réalise pas la pâte feuilletée car elle n'aime pas trop la pâtisserie, elle prépare une délicieuse sauce de A à Z en commençant par un bon fumet de poisson maison. Si vous n'utilisez pas tout le fumet pour la sauce, surtout congelez le restant dans des bacs à glaçons. Si vous avez trop de sauce, elle est délicieuse pour accompagner du riz ou à faire gratiner.

Fumet de poisson

arêtes, queues, têtes de poisson ou 2 filets de poisson pas cher(cabillaud)

sel, poivre

1 carotte en dés

1 oignon coupé en deux

2 branches thym 

2 feuilles laurier

2 verres de vin blanc

1 l eau

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, les aromates et le poisson. Faites cuire pendant une heure à petit feu. Chinoisez. Réservez.

Sauce pour bouchées à la reine

50 cl de fumet de poisson

50 g de beurre 

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème liquide

sel, poivre

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois pour obtenir un roux. Ajoutez le fumet de poisson en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. 
2. Versez un peu de sauce chaude dans un bol. Ajoutez un peu de crème liquide et le jaune d'oeuf en remuant tout de suite. Hors du feu, reversez le mélange à la crème dans la sauce.

Bouchées à la reine

Pour 6 bouchées

Fruits de mer au choix: moules décortiquées, petites crevettes ...

Quenelles au naturel (de veau ou de volaille)

Champignons émincés

Feuilletés

1. Réchauffez les feuilletés au four suivant les indications du paquet. 
2. Au moment de servir, réchauffez la sauce au micro-ondes. Déposez un feuilleté dans chaque assiette et garnissez avec la sauce. Servez immédiatement.

Les ateliers à quatre mains - Paella selon My et Dey

Avec Dey, on aime bien choisir un thème lors de nos ateliers cuisine. Pour celui de septembre, nous avions choisi l'Espagne, alléchées toutes deux par la paella de Miss Creamy. C'était une première pour nous deux et nous avons été plutôt satisfaites du résultat. Je ne sais pas si cette paella avait un goût "authentique"  mais en tout cas elle était délicieuse.

Paella selon My et Dey

Pour 6/8 personnes

300g de riz (ici spécial paella)

4 râbles de lapin

6 pilons de poulet

1 grosse poignée de crevettes

250g de moules

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 gousses d'ail

1 tomate

5cm de chorizo + 8 rondelles

2 poignées de petits pois surgelés

1 sachet d'épices paella

huile d'olive

1L de bouillon de volaille

Si vous n'avez pas de plat à paella en fonte, vous pouvez utiliser un gros wok ou une sauteuse.

1. Faites cuire les moules dans une marmite et réservez avec le jus. Décortiquez les crevettes sauf quelques unes pour la déco.
2. Dans votre plat, faites revenir la viande dans l'huile d'olive en la faisant dorer de tous les côtés, baissez le feu et faites cuire 10 à 15 min en remuant.
3. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail dégermé. Enlevez la peau du chorizo puis coupez en petits cubes. Coupez la moitié du poivron rouge et vert en lamelles et l'autre moitié en cubes (pour varier les formes et les couleurs!). Coupez en dés la tomate.
4. Une fois la viande précuite, retirez du plat et réservez. Faites alors revenir 2min l'oignon et le chorizo dans le plat puis ajoutez les poivrons, l'ail, les dés de tomate. Faites cuire 5min puis ajoutez la viande dans le plat avec les petits pois et le riz.
5. Saupoudrez le plat avec le sachet d'épices puis versez le bouillon et le jus des moules. Quand le liquide commence à bouillir, baissez le feu et faites mijoter environ 20 min en remuant régulièrement et en tournant la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6. En fin de cuisson, ajoutez les moules et les crevettes décortiquées. Mélangez bien et faites réchauffer 2 min les fruits de mer.
7. Avant de présenter votre plat sur la table, placez la viande de façon harmonieuse puis les crevettes non décortiquées et enfin les rondelles de chorizo. Servez bien chaud.

La soupe aux moules, moules, moules - Mussel chowder

En novembre dernier, je découvrais quelques plats typiquement ricains pour Thanksgiving. Parmi eux, j'ai adoré la corn chowder, une soupe complète au maïs. Comme cette soupe se décline également avec des fruits de mer, j'avais gardé dans un coin l'idée d'en faire une version iodée. J'adore les moules que je mange le plus souvent marinières. Je prends toujours du rab et je cuisine le reste en risotto. Mais cette fois, le surplus de moules s'est retrouvée dans ma soupe. Aussi bonne que la version au maïs, elle est aussi complète pour constituer un dîner lorsque les soirées sont encore un peu fraîches.

Mussel chowder

Pour 2 gros bols

500 g de moules
1 verre de vin blanc
1 échalote émincée

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de jus de cuisson des moules

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

1. Faites cuire les moules façon marinière. Faites chauffer le vin blanc et l'échalote dans une grande marmite. Dès que le vin bout, ajoutez les moules. Faites cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Décoquillez les moules. Récupérez et filtrez 25 cl de jus de cuisson des moules.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
4. Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
5. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le lait ainsi que du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
6. Ajoutez alors les moules décoquillées et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez immédiatement.

La recette rapido - Velouté de butternut au lait de coco et curry

Cette semaine, beaucoup de travail alors la cuisine se résume à fouiller dans le frigo et le congélo à la recherche d'un truc rapido mais consistant pour affronter le froid.
Fouinage dans le frigo: Ah j'ai pas fait les courses! Des oeufs, du beurre et des oignons nouveaux.
Inspection du congélo: Poireaux, rhubarbe, fruits rouges, petits pois. Quelque chose me dit que ça ne doit pas très bien se mélanger tout ça.
Le salut viendra du panier de légumes: Une butternut me tend les bras. Je l'ai presque entendu dire "mange-moi".
Bon bah j'ai envie d'une soupe maintenant. Epluchage de la courge, coupage en dés et zou cuisage 10 min au micro-ondes. Ca laisse le temps de réfléchir à ce que l'on va faire avec.
Frigo toujours vide: Pas de lait, ni de crème. Note à moi-même: Affronter le froid pour aller faire les courses devient URGENT.
The idea: du lait de coco! Pour relever tout ça, un peu de pâte de curry.
Dans ma tête, soupe de courge=chips de poitrine. Oui mais le frigo est toujours vide. C'est dingue, non?
Bon plus que deux minutes de micro-ondage pour prendre une décision. Ouais le bocal de pâte de curry était bien caché. Tiens, je vais tenter avec des moules et des crevettes.
Reste plus qu'à décongeler les fruits de mer pendant que je mixe les dés de courge avec une brique de lait de coco et une cuillère à soupe de pâte de curry.
Ding, les fruits de mer sont chauds. On les rajoute sur le velouté qui attend sagement dans 2 assiettes. Un peu d'oignon nouveau émincé. Et zou réchauffage et slurpage devant une bonne soupe.
Et voilà une soupe absolutely fabulous en 20 minutes avec les fonds de placard. Yummy.

En direct du marché - Moules marinières

Moules marinières
Pour 2 personnes
1 l de moules
1 échalote
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
thym, persil, poivre
120 g de riz long

1. Lavez et grattez les moules.
   
2. Faites cuire le riz à l'eau bouillante une ou deux minutes de moins que le indications du paquet.
   
3. Pelez et émincez finement l'échalote et l'ail. Placez le vin blanc, l'échalote hachée, l'ail, le thym et du poivre dans une cocotte.
   
4. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
5. Quand le riz est cuit, égouttez-le. Placez de nouveau le riz dans une casserole à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon des moules. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation.
6. Ajoutez le persil ciselé dans les moules. Servez immédiatement avec un Muscadet Sèvre-et-Maine.

Bilan

• Je ne m'en lasserais jamais. Un tour sur le marché après une grasse mat'. Je craque sur 1 kg de moules. Sitôt rentrée, en 30 minutes c'est prêt.
• Les plus gourmands ajouteront un peu de crème fraîche dans le jus de cuisson des moules.
  

Salade tiède de pommes de terre aux moules

Mmmmm la salade de pommes de terre. C’est de la comfort food à l’état pur. Des pommes de terre tièdes, une bonne vinaigrette et un peu de ce que l’on veut. Ici, une version de la mer pour changer de la pomme de terre-cervelas, néanmoins très bonne.

Salade de pommes de terre aux moules
Pour 2 personnes
150 g de moules décortiquées
200 g de pommes de terre à chair ferme
1 échalote
1 càc de graines de coriandre
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càc de Savora
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d’huile
Sel, poivre

• Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez l’échalote et émincez-la. Pilez les graines de coriandre. Préparez la sauce. Mélangez la moutarde, la Savora et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote.
• Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les tièdes. Coupez-les en gros cubes. Versez les pommes de terre et les moules dans la sauce. Mélangez délicatement. Parsemez de coriandre.
• Servez immédiatement.
  

Bilan :
- Je l’avoue, j’ai fait une version feignasse en utilisant des moules décortiquées. Vous pouvez cuire vos moules à la marinière puis les décortiquer. Utilisez alors du jus de cuisson pour faire la vinaigrette. La version feignasse est tout de même très pratique les soirs de semaine. Pendant que les pommes de terre bloblotent, vous avez le temps de préparez le reste.
- C’est la première fois que je tentais l’association pommes de terre-coriandre et j’ai été bluffée. Depuis, c’est devenu une association classique dans ma cuisine.
- Vous pouvez faire une version plus sophistiquée en ajoutant des petits légumes vapeur détaillés en brunoise et d’autres fruits de mer. Et en servant dans des sacro-saintes verrines puisque c’est tellement in.
- N’oubliez pas un bon pain aux céréales, pour saucer ;)
- Cette salade est sublime tiède mais évidemment vous pouvez la servir froide.

Recette inspirée du Régal n°25