C'est de saison - Tagliatelles alla puttanesca

Voici une version rapide de la sauce puttanesca. D'habitude, je fais mijoter la sauce longuement pour accompagner des gnocchis. Cette année, mon balcon débordait de tomates cerise alors quand j'ai vu cette recette toute simple dans le Saveurs du mois de septembre, j'ai sauté sur l'occasion de me préparer un bon plat de pâtes. La sauce puttanesca est vraiment pratique car elle est à base d'ingrédients du placard et il est quasiment toujours possible de l'improviser. Si vous n'avez pas de bonnes tomates bien mûres, privilégiez la version longue de la recette avec une conserve de tomates concassées de qualité. Dernier conseil, utilisez des anchois même si vous n'aimez pas ça, ils fondent dans la sauce et deviennent indétectables mais apporte la dimension salée à la sauce.

Tagliatelles alla puttanesca

Pour 2 personnes

200 g de tagliatelles

1 bol de tomates cerise

2 filets d'anchois à l'huile

2 gousses d'ail

1 piment oiseau séché 

2 càs d'olives noires

huile d'olive, sel, poivre

basilic

parmesan

1. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet.
2. Epluchez et dégermez l'ail.
3. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail écrasée, le piment et les anchois dans un peu d'huile d'olive. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les tomates cerise et les olives. Mélangez bien. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Baissez le feu. Couvrez et faites mijoter 4-5 minutes le temps que les pâtes aient fini de cuire.
4. Egouttez les pâtes. Versez les pâtes dans la sauce. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien. Servez dans les assiettes et ajoutez du parmesan fraîchement râpé et du basilic émincé (que j'ai ici remplacé par de l'origan). Dégustez!

Plein été - Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Profitons des bons produits de l'été: des tomates gorgées de soleil et de beaux poivrons pour un apéro très frais.

Mousse de tomate sur lit de poivron confit, tuile de parmesan

Adapté de Saveurs n° 194

Pour 8 verrines apéro

Mousse de tomate

3 tomates bien mûres

1 feuille de gélatine (2g)

15 cl de crème liquide entière

2 échalotes

sel, poivre, vinaigre balsamique, sucre

Tuiles de parmesan

120 g de parmesan râpé

sésame, thym

Poivron confit

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

1. Préparez le poivron confit. Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Réservez.
2. Préparez la mousse de tomate. Faites chauffer une casserole d'eau. Plongez les tomates incisées en croix pendant 30 secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Concassez grossièrement les tomates.
3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec un filet de vinaigre, une pincée de sucre, du sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes.
5. Essorez la gélatine en pressant entre vos mains. Ajoutez la gélatine dans la purée de tomate bien chaude et hors du feu. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Mixez avec un mixeur plongeant. Réservez.
6. Emincez les lanières de poivron et répartissez dans 8 petites verrines.
7. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez délicatement la purée de tomates froide. Salez, poivrez. Versez la mousse dans les verrines. Réservez au moins 3 heures au frais.
8. Préparez les tuiles de parmesan. Préchauffez le four à 180°C. Faites des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sésame et de thym. Enfournez pour 5-6 minutes en surveillant bien. A la sortie du four, placez rapidement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir sur le rouleau. 
9. Au moment de servir, placez les tuiles dans les verrines.

Italia - Gnocchis puttanesca

L'Italie regorge de sauces simples et savoureuse. Après les spaghettis alla trapanese, voici la puttanesca à utiliser dans la pasta ou avec des gnocchis. Même si vous n'aimez pas les anchois, impossible de ne pas les utiliser car ils donnent vraiment un goût particulier à la sauce et vous serez incapables de les déceler.

Gnocchis à la puttanesca

Pour 2 personnes

Gnocchi

500g de pommes de terre à purée

150g de farine T55

1/2 oeuf

sel, poivre, muscade

Sauce puttanesca

1 boîte de tomates concassées (400g)

1 petit oignon

2 gousses d'ail

2 filets d'anchois

50 ml de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 poignée d'olives noires

2 càs de parmesan râpé

huile d'olive, sel, poivre

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.
2. Pendant la cuisson, préparez la puttanesca. Emincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive. Faites revenir à feu moyen les anchois, l'oignon et l'ail. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates et le laurier. Laissez compoter 25 minutes à feu doux. Ajoutez les olives noires pour les réchauffer. Salez très peu et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Épluchez les pommes de terre. Écrasez avec une fourchette, un presse-purée ou le batteur plat du robot. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez 125 g de farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez les 25 g de farine restants. Formez une boule de pâte.
4. Divisez la pâte en deux. Formez deux boudins très longs d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins tous les 2 cm. Roulez chaque cube sur le dos d'une fourchette pour donner la forme caractéristique qui permet de retenir la sauce.
5. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. A l'ébullition, plongez les gnocchi dans l'eau. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez. Plongez les gnocchis dans la sauce. Servez bien chaud avec le parmesan râpé.

Gratin d'aubergines - Aubergines alla parmigiana

Ce plat classique de la cuisine italienne se compose de couches d'aubergines et de sauce tomate recouvertes de mozzarella et gratinées au parmesan. Traditionnellement, les aubergines sont frites avant d’être gratinées. Cela apporte du fondant au plat mais aussi beaucoup de calories vu que les aubergines sont de vraies éponges à huile donc je préfère les précuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive. On préconise souvent de découper les aubergines en longues lamelles dans le sens de la longueur mais c’est ensuite très difficile à découper et à servir donc je fais simplement des rondelles. En fonction des versions de la recette, ce plat peut-être plus ou moins riche. On peut y trouver notamment des oeufs durs, de la saucisse,... 

J’ai un peu adapté les différentes recettes que j’ai trouvées à mon goût et au temps que je voulais passer en cuisine. L’important, c’est que c’est simple et bon! C’est d’ailleurs un des seuls moyens de me faire manger des aubergines avec le caviar d’aubergines et la ratatouille. C’est aussi par cette recette que j’ai découvert que les aubergines gagnaient à être dégorgées au sel avant d’être cuisinées. Je les trouve beaucoup moins amères comme ça.

Parmigiana d'aubergines 

Pour environ 4 parts

600g d'aubergines

Gros sel

Huile d'olive

1 boule de 125g de mozzarella

200g de boeuf haché

Parmesan râpé

Sauce

20cl de coulis de tomates

2 tomates en dés

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel, poivre, thym, laurier

1. Coupez la mozzarella en dés, mettez les dés dans une passoire et laissez dégorger minimum 1 heure.
2. Lavez les aubergines. Coupez les extrémités puis coupez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles en plusieurs couches dans une passoire et saupoudrez de sel entre chaque couches. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre leur amertume.
3. Préparez la sauce tomate. Faites revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez la sauce tomate, les dés de tomate, le thym et la laurier. Salez, poivrez. Faites mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Au bout du temps de repos, lavez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Égouttez bien et épongez les rondelles d'aubergine.
5. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez une couche de tranches d'aubergines dans la poêle sans les superposer. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées en les retournant régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant. Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement en rajoutant de l'huile d'olive si besoin.
6. Pendant la cuisson des aubergines, faites revenir le boeuf haché dans une poêle. Salez, poivrez.
7. Préchauffez le four à 180°. 
8. Étalez le tiers de la sauce tomate dans le fond d'un petit plat à gratin. Disposez la moitié des aubergines dans le plat. Recouvrez avec la moitié des rondelles d'aubergines. Ajoutez le boeuf haché. Recouvrez d'un tiers de sauce tomate puis de la dernière moitié d'aubergines. Versez la sauce tomate restante. Parsemez de dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
9. Faites gratiner 30 minutes.

Les rois de la saucisse - Chicken Caesar salad

Les choses ont évolué en cuisine et il est de plus en plus fréquent de déguster de bons petits plats préparés par des hommes. Mais il y a bien une chose qui ne change pas, ce sont les barbecues. Dans ces cas-là, les filles sont préposées à la salade pendant que les mecs boivent des bières en faisant griller les saucisses. Et si on enchaîne plusieurs barbecues dans la semaine, c'est la cure de chipos/merguez assurée. Alors j'aime bien proposer des idées pour changer les barbecs comme des brochettes marinées (chich taouk, poulet satay, brochettes de boeuf marinées à la chermoula). Et pour faire participer tout le monde, je propose une salade César très complète. Le poulet et la poitrine sont cuites au barbecue. Je dispose tous les ingrédients sur la table et tout le monde compose la salade qu'il veut.

Chicken Caesar salad

Par personne

1 petite tranche de pain de campagne

2 tranches fines de poitrine

1/2 avocat

1 blanc de poulet

salade

copeaux de parmesan

Sauce

1 càc de moutarde

3 filets d'anchois

1 càc de parmesan râpé

2 càs de jus de citron

1/2 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile neutre

1. Préparez les croûtons. Coupez le pain en dés. Grillez les dés de pain dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
2. Préparez la sauce. Mixez ensemble la moutarde, les anchois, le parmesan, le citron et l'ail. En continuant à faire tourner le mixeur, ajoutez en filet l'huile. La sauce va monter comme une mayonnaise. Mélangez bien la salade à la sauce.
3. Grillez le poulet et la poitrine au barbecue (ou à la poêle).
4. Proposez la salade saucée avec les croûtons, des copeaux de parmesan, la poitrine en morceaux, le poulet émincé et des lamelles d'avocat.

Un printemps tout en vert - Risotto aux asperges et crème de petits pois à la menthe

Je suis toujours étonnée de la symbiose des éléments de même couleur en cuisine. Au printemps, il suffit d'assembler des produits verts pour obtenir un plat harmonieux. Fèves, petits pois, pois gourmands, cébette, menthe, persil, pesto, huile d'olive, ciboulette, pistache, asperges, pousses d'épinard, mélangez-les et ce sera gage de réussite. Alors pour mettre ma cuisine aux couleurs du printemps, j'ai cuisiné ce risotto teint en vert par une crème de petits pois à la menthe (inspirée par Clea). La crème de petits pois apporte aussi du moelleux qui contraste avec le croquant des asperges. Un peu de menthe pour la fraîcheur et du parmesan pour la gourmandise.

Risotto aux asperges et crème de petits pois à la menthe
Pour 2 personnes
Crème de petits pois
50 g de petits pois cuits
1 càc de purée d'amandes
2 càc de crème liquide
1 càc de jus de citron
2 feuilles de menthe
Risotto
150 g de riz rond
5 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1/2 botte d'asperges
1/2 oignon
parmesan

1. Épluchez les asperges et coupez en tronçons de 2 cm. Réservez.
2. Émincez finement l'oignon. Faites suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez le riz et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Lorsqu'il a été absorbé, ajoutez le bouillon louche par louche. La cuisson prend environ 20 minutes.
3. Pendant la cuisson du risotto, mixez tous les ingrédients de la crème ensemble. Réservez.
4. Plongez les asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. Réservez.
5. A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez la crème de petits pois, les asperges et 1 càs de parmesan râpé. Couvrez. Dès que les asperges sont chaudes, servez avec quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Si vous avez du temps, n'hésitez pas à réaliser le bouillon de légumes à partir des épluchures d’asperges comme le fait Dey.

Et si on faisait des burgers?

Maintenant que j'ai de terribles pains à hamburger, autant les utiliser. J'ai beau testé plein de recettes de burgers, je reviens toujours à la recette du burger au poulet de "Burgers fait maison". Un burger au poulet pané, une sauce crémeuse et des copeaux de parmesan.

Burgers au poulet pané

Pour 2 burgers

1 escalope fine de poulet

chapelure

oeuf

farine

thym

Sauce

1 pot de fromage blanc battu

1/2 bouquet de ciboulette

1 càs bombée de Savora

poivre

1 càc de miel

1 oignon nouveau

Garniture

copeaux de parmesan

2 tranches de poitrine

mesclun

1. Préparez le poulet. Aplatissez l'escalope au rouleau à pâtisserie. Coupez l'escalope en deux. Dans une assiette, battez l'œuf avec du sel et du poivre. Dans une autre assiette, mélangez de la farine et du thym. Plongez les morceaux d'escalope dans l'œuf puis dans la chapelure. Recommencez l'opération. Faites dorer le poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Faites dorer la poitrine dans une poêle sans matière grasse. 
4. Au dernier moment, faites griller les pains coupés en deux. Disposez un peu de sauce sur le fond des pains. Recouvrez d'un morceau de poulet et d'une tranche de poitrine. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et du mesclun. Fermez et dégustez!!!

Comme un air d'Italie - Pizza jambon cru et roquette

Il souffle un vent d'Italie dans ma cuisine en ce moment. Et je connais celui qui a déclenché ce tourbillon. Une invitation à manger:

- Tiens, si on faisait une pizza. 

- Mioum

- Mais t'as pas bloggué ta recette de pâte, ni ta pizza trop bonne à la roquette et au jambon cru.

Il fallait donc que je me rattrape. Il faut dire que ladite recette de pizza traîne depuis 2 ans dans mes carnets. Pourtant c'est une recette que j'adore mais je dois avouer que la pizza ce n'est pas très photogénique. Nous avions testé cette recette avec ma cops de cuisine, Dey, pour un repas italien clos par une pannacotta et coulis de fruits rouges. Voici donc ma recette de pâte à pizza, de coulis de tomate et ma pizza jambon cru et roquette. Dans la foulée, nous avons fait un repas complètement italien: 

• Bellini, escargots au pesto rouge et mini-brochettes de tomate-mozza
• pizza jambon cru et roquette
• tarte ricotta et chocolat

Et avec les restes, nous avons même pu déguster des bagels à l'italienne au soleil. 

Pâte à pizza

Pour 2 pizza

270 ml d'eau
450 g de farine T55

1,5 càc de levure de boulanger instantanée

1,5 càc de sel
1 càc de sucre
3 càs d'huile d'olive

1. Mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans la farine. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. (La pâte à pizza est très collante, je la fais donc au KitchenAid. Si vous la faîtes à la main, résistez à l'envie de rajouter de la farine. Il faut pétrir plus longtemps à la main. La pâte finit par se détacher.)
2. Formez deux boules. Laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Coulis de tomate

Pour une pizza

20 cl de purée de tomate

1 oignon

sel, poivre, thym

1. Emincez finement l'oignon. Dans une casserole, faites revenir l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez la purée de tomate. Salez, poivrez. Ajoutez du thym.
2. Faites mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. La purée de tomates doit être desséchée.

Pizza jambon cru et roquette

Pâte à pizza

Coulis de tomate

Olives noires

Tomates cerise

Mozzarella

Jambon cru

Roquette

Parmesan

1. Etalez la pâte à pizza. Disposez-la sur une plaque à pizza huilée. Préchauffez le four à 240-250°C.
2. Etalez une louche de coulis de tomate en couche fine sur la pâte. Disposez des demi-tomates cerise et des olives sur la pizza sans la surcharger. Ajoutez quelques lamelles fines de mozzarella.
3. Enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, disposez des lamelles de jambon et de parmesan ainsi que de la roquette.

Maman, j'ai mangé du brocoli! Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

Je déteste et j'abhorre l'odeur du brocoli. Mais, oh miracle, cette recette nécessite juste de blanchir le brocoli donc pas d'odeur. Le croquant du brocoli est génial. La sauce à base de brocoli et de parmesan est délicieuse. Le piment vient donner du peps à tout ça. Sublime.

Oups rupture de stock d'orecchiete

Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

4 personnes

500 g d'orecchiette

500 g de brocoli

6 filets d'anchois à l'huile

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux séchés

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, huile d'olive

1.  Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites blanchir le brocoli 3 minutes. Égouttez. Réservez.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Veillez à les garder al dente.
3. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'ail haché, le piment haché et les anchois écrasés pendant 3-4 minutes. Ajoutez le brocoli, les pâtes égouttées et une demi-louche d'eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.

Chicken Caesar with a twist

Contrairement à ce que certains pensent, je ne monopolise pas constamment la cuisine. F. prend le relais de temps en temps. Les mêmes personnes pensent qu'il ne sait faire que les pâtes carbos, absolument délicieuses pourtant. La dernière belle découverte fut le poulet Caesar, non pas en salade mais en wrap. La recette est vraiment excellente. L'idée du sandwich permet de changer de la classique salade. Depuis, nous avons aussi tenté la version salade, tout aussi bonne.

La salade César, koikes?
Cette salade aurait été inventé par Caesar Cardini, restaurateur à San Diego. Ce qui en fait l'une des salades la plus connue des Etats-Unis. Le plus classiquement, elle se compose de salade romaine, de croutons à l'ail, d'oeufs, de sauce Worcestershire, de citron et de parmesan. La salade César contient désormais le plus souvent du poulet.
En savoir plus: wikipedia, l'histoire de la salade César, la recette originale

Chicken Caesar wrap
Pour 4 wraps
2 tranches de pain de mie
2 tranches de poitrine
1 filet de poulet
quelques feuilles de salade
parmesan
4 tortillas
Vinaigrette
1 gousse d'ail
1 càs de moutarde
1 càs de jus de citron
huile d'olive

1. Coupez le pain de mie en cubes. Faites dorer les croutons dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Faites revenir la poitrine en lamelles. Égouttez.
3. Émincez le poulet. Faites le revenir dans une poêle. Laissez tiédir.
   
4. Dans un saladier, mélangez les feuilles de salade avec les croutons, la poitrine grillée et le poulet.
5. Préparez la vinaigrette. Épluchez et écrasez l'ail avec un presse-ail. Ajoutez la moutarde et le jus de citron. Montez la sauce comme une mayonnaise avec l'huile d'olive.
6. Ajoutez la vinaigrette dans la salade. Détaillez des copeaux dans le parmesan et ajoutez à la salade. Mélangez.
7. Préparez les sandwichs. Placez un quart de la salade sur un bord de la galette. Etalez bien. Roulez la galette sur elle-même. Votre wrap est prêt. Répétez trois fois l'opération.
   

Bilan

• Pour détailler facilement les copeaux dans le parmesan, j'utilise mon éminceur à légumes.
• Si votre wrap ne tient pas roulé, utilisez un cure-dents pour bloquer l'ouverture.
• Quelques petites modif à la version originale. La sauce contient normalement un jaune d'oeuf mais dans ce cas elle ne se conserve pas plus de 24 h. Des anchois pilés peuvent également être ajoutés dans la sauce.
• Et puis si on n'a pas de tortillas, la version salade est aussi très bonne.