Toquée de maïs - Gâteau à l'orange, maïs et amande

Comme toujours, ce sont les copines qui me font retrouver le chemin du blog. En ce moment, rien de bien nouveau dans ma cuisine. On fait et refait les classiques: Kouglof, Brioche des rois, Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et reblochon, Soupe de petits pois à la menthe, Velouté de butternut au lait de coco et curry, Tourte retour des bois, Gnocchi et poulet au paprika, Diots au vin blanc. Et puis, de temps en temps, à la faveur d'une occasion spéciale, je pars en quête d'une nouvelle recette pour épater les copines (bon, le problème c'est qu'ensuite elles me demandent de bloguer la recette). Cette fois la contrainte était de régaler tout le monde avec une recette sans gluten et sans lactose. Pour les desserts sans gluten, je me tourne naturellement vers le maïs, la poudre d'amandes ou de noisettes et le sarrasin. Il suffit donc de fouiller dans les recettes traditionnelles bretonnes ou italiennes pour trouver son bonheur. J'avais donc de grande chance de trouver mon bonheur chez Clea ou chez Edda. Et bien ce gâteau à la polenta était présent chez les deux, gage de gourmandise!

Gâteau à l'orange, maïs et amande

Recette d'Un déjeuner de soleil et de Clea cuisine

Pour 6-8 personnes

1 grosse orange non traitée

100 g de polenta instantanée

100 g de sucre en poudre

125 g d'amandes en poudre

3 oeufs entiers

1 càc rase de bicarbonate alimentaire

Sirop d'imbibage

2 petites oranges non traitées

60 g de sucre en poudre

1. Rincez la grosse orange et placez-la dans une casserole. Recouvrez d'eau. Faites cuire à frémissement 30 min environ, jusqu'à ce que l'orange soit tendre. Egouttez l'orange, coupez-la en deux et retirez les pépins. Mixer pour obtenir une purée d'orange.
2. Préchauffez le four à 170°C. Disposez du papier sulfurisé sur les parois d'un petit moule rond (20-22 cm).
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la purée d'orange puis incorporez délicatement à la spatule la polenta, la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et le bicarbonate.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30-35 min. La pointe d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. 
5. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Placez les 60 g de sucre et le jus des deux petites oranges dans une casserole. Portez à ébullition et réservez.
6. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez le sirop sur le gâteau. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi et le sirop absorbé.

La pizza sans gluten - Pizza polenta

Je sais pas vous mais moi la pizza pastèque même en pleine canicule ça me tentait moyen bof.  Alors c'est vrai que souvent on a envie d'une pizza mais pas le temps ou l'envie de faire la pâte. La solution pourrait venir de cette pizza polenta. Vous n'aurez pas le croustillant de la pâte à pizza ni son bon goût grillé mais ça peut être un bon substitut. En plus, c'est une pizza sans gluten et avec une sauce tomate ultra-rapido puisqu'elle n'a pas besoin de mijoter. Parfaite pour les soirs où on est pressés.

Pizza polenta
Saveurs n°228

150g de polenta instantanée ou de semoule de mais complète en magasin bio
50 cl d'eau bouillante
sel, origan
Sauce tomate ultra-rapido
10 cl de coulis de tomate
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sucre
sel, origan
Garniture
Coppa, tomates cerise, olives noires à la grecque, filets d'anchois, mozzarella coupée en dés et égouttée

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Assaisonnez de sel et d'origan. Versez la polenta en pluie fine tout en remuant. Faites cuire 3-4 min. 
2. Etalez la polenta sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en faisant un grand disque du diamètre de la plaque. Lissez avec le dos d'une cuillère huilée. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Préparez votre garniture. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tomate dans un bol.
5. Quand la polenta est froide, étalez la sauce tomate sur le disque de polenta. Garnissez la pizza. Finissez avec un filet d'huile d'olive et un voile d'origan.
6. Enfournez pour 15 min. A table!

Toquée de maïs - Cornbread

En allant me ravitailler en farine de maïs pour faire des zaletti, j'en ai profité pour acheter de la semoule de maïs complète (similaire à de la polenta). C'était l'occasion rêvée pour essayer le cornbread, un pain-gâteau américain hérité des amérindiens et évidemment présent sur les tables de Thanksgiving. De mon côté, je le sers en petits cubes à l'apéro. Ça permet de ne pas grignoter des biscuits apéro quand je n'ai pas le temps de préparer une fougasse ou d'autres pains.

Cornbread - Pain de maïs

Saveurs n° 216

Un moule carré 25x25 cm (ou un plat à gratin)

150 g de semoule de maïs

150 g de farine (de blé)

1 grosse poignée de fromage râpé (comté, beaufort, abondance,...)

1 càc rase de bicarbonate de soude

1 càc rase de sel

1 càc rase de poivre

1 càc de cumin

1 càc rase de piment d'espelette

120 g de beurre

80 g de sucre

25 cl de lait

1 càs de jus de citron

2 oeufs

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez le moule.
• Mélangez la semoule, la farine, le fromage, le bicarbonate et les épices dans un bol. Faites un puits.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre. Hors du feu, ajoutez le lait et le jus de citron en mélangeant énergiquement. Ajoutez les oeufs en fouettant. Versez dans le puits du mélange de farine. Mélangez au fouet. Versez dans le moule beurré.
• Enfournez pour 35 min. 
• Laissez complètement refroidir avant de démouler et de couper en cubes. Conservez dans du film étirable et dans une boîte hermétique.

Toquée de maïs - Zaletti, biscuits au maïs

Ma nouvelle toquade, c'est le maïs. Ça a commencé avec un banal paquet de semoule de maïs complète (proche de la polenta) acheté pour fabriquer du cornbread. C'était super bon! Je vous donne la recette très vite. Et puis, comme en même temps, j'étais dans une période boulange, j'ai acheté de la farine de maïs. Je ne sais pas pour vous mais en bonne savoyarde, la polenta me fait penser aux repas des chasseurs le dimanche (il y avait toujours de la polenta crémeuse avec le gibier) et à l'Italie toute proche. Je ne connais pas vraiment de spécialités françaises à base de maïs alors je suis allé fouiner sur Un déjeuner de soleil. Et j'y ai déniché cette petite pépite, des biscuits vénitiens au maïs et aux raisins secs. C'est absolument parfait avec le café. Allez vite acheter un paquet de farine de maïs et essayez cette recette ce week-end. Vous ne le regretterez pas.

Zaletti 

Recette d'Un déjeuner de soleil

120 g de farine de maïs bien fine (dans l'idéal fioretto ou à défaut celle pour polenta)

100-120 g de farine T55

65 g de beurre MOU

60 g de sucre

50 g de raisins secs blonds

1 petit oeuf (40-50 g)

¼ de càc de levure chimique 

1 petite pincée de sel

rhum (à la vanille miam miam)

1. Plongez les raisins dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez. Épongez. Arrosez d'un bouchon de rhum.
2. Fouettez le sucre avec l'oeuf puis ajoutez les deux farines, la levure et le sel. Travaillez rapidement puis ajoutez le beurre en morceaux et les raisins. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Formez un boudin de 6 cm de diamètre, couvrez de papier film et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 170°C. Coupez des tranches de pâtes de 5 mm d'épaisseur. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien clair. Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique.

A l'approche de Thanksgiving - Corn chowder - Soupe de maïs

Si la salade César est emblématique de la cuisine californienne et le chili con carne de la cuisine texane, la clam chowder est emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Les chowders sont des soupes épaisses et crémeuses, enrichies de lait ou de crème. La clam chowder, littéralement chaudrée aux clams, est à base de clams, de pommes de terre et de légumes. Des variantes existent: aux poissons, aux pommes de terre ou au maïs. C'est cette dernière que j'ai choisi de réaliser. Idéalement, il faudrait utiliser du maïs frais ou surgelé. Impossible d'en trouver alors j'ai utilisé du maïs en conserve. J'ai bien fait de tenter quand même. C'était délicieux. Et j'ai très envie de tenter la clam chowder maintenant.

Corn chowder - Soupe de maïs

Pour 2 gros bols

300 g de maïs

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de bouillon de volaille

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

• Mixez la moitié du maïs. Réservez.
• Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
• Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
• Ajoutez le bouillon et le lait ainsi que le maïs mixé, du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
• Ajoutez alors le maïs entier et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
• Servez immédiatement.

Il existe également des recettes de corn chowder comprenant du poulet émincé en lamelles ajouté en même temps que le bouillon.

Recette inspirée de Petit guide d'initiation à la cuisine US pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre, éd Tana