Pour les fondus de nougatine - Carrés miel-amandes

Quand j'ai vu ces carrés au miel et aux amandes sur le site de David Lebovitz, je savais que j'allais les tester très vite. J'adore l'association du miel et des amandes, miam miam la nougatine, avec éventuellement de la pistache, de l'eau de rose ou de la fleur d'oranger et je suis transportée au milieu des desserts orientaux. 

Carrés miel-amandes

Pour 32 carrés

Pâte

50 g de poudre d'amandes

120 g de farine T55

2 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 càc de sel

90 g de beurre froid en dés

1 oeuf moyen

Garniture

60 g de beurre

65 g de sucre

2 càs de miel corsé (type chataignier, sapin)

1/4 càc de fleur de sel

1/2 càc d'extrait de vanille

80 g d'amandes effilées

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Chemisez de papier sulfurisé un moule de 23x23cm.
3. Préparez la pâte. Dans le bol d'un robot muni du hachoir, mélangez la poudre d'amandes, la farine, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre bien froid en dés. Mixez jusqu'à l'obtention d'un crumble fin pour que tout le beurre soit enrobé de farine. Ajoutez l'oeuf. Mixez par à coups jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans insister.
4. Etalez la pâte dans le moule en tassant avec vos mains. Enfournez pour 12 min.
5. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre, le miel et l'extrait de vanille. Portez à frémissement. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et les amandes effilées. Mélangez pour bien enrober les amandes de sucre. Versez sur le fond de pâte encore chaud. Egalisez. Enfournez pour 12 min. Les amandes doivent être bien dorées.
6. Laissez totalement refroidir avant de démouler puis découper en carrés. Les carrés sont meilleurs le jour même mais peuvent être conservés quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

La recette rapido - Vin blanc chaud aux épices

Que vous soyez sur les pistes de ski ou que vous affrontiez la neige pour aller au boulot, ce vin chaud vous réchauffera et emplira la cuisine d'une délicieuse odeur. Je n'aime pas beaucoup le vin rouge chaud car je le trouve souvent acide. J'ai donc décidé de tester des variantes cette année. La première est donc à base de vin blanc. J'avais peur que le vin blanc chaud soit également acide mais l'ajout de miel et de sucre neutralise l'acidité du vin blanc et du citron. J'ai volontairement diminué les quantités de produits sucrés mais vous pouvez ajouter plus de sucre à votre goût.

Vin blanc chaud aux épices

Adapté de Saveurs n°198

Pour 1l de boisson

75 cl de vin blanc sec (un Muscadet ici mais un chignin serait très bien dans les Alpes)

37,5 cl d'eau

1/2 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

1 clou de girofle

100 g de sucre

50 g de miel

1/2 citron non traité

1. Coupez le demi citron en fines rondelles. Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, gousse et graines de vanilles comprises. Chauffez sans dépasser 60°C une quinzaine de minutes.
3. Filtrez. Réservez dans une bouteille au frais jusqu'à une semaine.
4. Au moment de servir, réchauffez la quantité désirée à feu minimum.

Maman, j’ai mangé des endives - tarte Tatin aux endives, roquefort et noix

Les endives c’est comme le brocoli j’ai beaucoup de mal à en manger. Le problème vient de l’amertume des endives cuites même en prenant soin de choisir des petites endives et d’enlever le cône dur très amer. Crues, je les dévore en salade. Alors pour varier les tartes salées qui défilent pour le dîner, j’ai utilisé la même technique que pour le navet, la tarte Tatin avec une caramélisation du légume maudit par le miel. Et comme pour les gosses, j’ai mis mes ingrédients favoris avec l’amère endive pour faire passer plus facilement la pilule. Et bah ça marche! C’est gourmand et la pointe d’amertume est adoucie par le miel et le roquefort. Le fondant de la garniture est contrebalancé par le croquant des noix et le croustillant de la pâte. J’ai tout mangé jusqu’à la dernière miette!

Tarte Tatin aux endives, roquefort et noix
Pour 6 personnes
3 endives
2 cuillerées à soupe de miel
20g de beurre
50g de cerneaux de noix
75g de roquefort
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur. Supprimer le petit cône amer et dur au centre. Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, faites fondre le beurre avec le miel. Déposez les endives et les faire cuire 20 min sur feu doux en les tournant régulièrement. Salez, poivrez.
3. Parsemez de noix concassées le fond d’un moule à tarte. Disposez les endives en étoile dans le fond du moule puis recouvrez de dés de roquefort. 
4. Déposez la pâte feuilletée sur l’ensemble. Coupez le surplus de pâte, laissez déborder la pâte de 1 cm des bords du moule. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
5. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir la tarte puis retournez la tarte sur une grande assiette.

Cadeaux gourmands - Le pain d'épices moelleux

Ma tante nous a toujours régalés avec son pain d'épices. Nous attendons tous les ans avec impatience de recevoir pour Noël notre sachet de cubes de pain d'épices ultra moelleux. Elle a toujours dit qu'il était ultra simple à réaliser mais je n'avais jamais pensé à lui demander sa recette.

Et puis cette année, nous avons participé à un marche de Noël avec Mon Melting Popote. Après un moment de panique, genre qu'est ce qu'on va proposer aux gourmands, en quelle quantité..., je me suis dit que ce pain d'épices serait idéal. Et il eut du succès.

De plus, il est vrai qu'il est ultra simple à réaliser. Le plus délicat est de garnir la plaque avec la préparation. Mais là, j'ai eu le conseil avisé de ma tante: ne pas essayer de verser toute la préparation sur la plaque puis étaler. Au contraire, on dépose de petits tas sur toute la surface de la plaque pour la recouvrir entièrement et il ne reste plus qu'à lisser.

Ricochet de cuisine:  Retrouvez ce pain d'épices goûté et validé par Mo sur Une fille à Nantes en format cake.

Pain d'épices moelleux
Pour une grande plaque de four
500 g de farine
500 g de sucre glace
250g de poudre d'amandes
1 paquet 1/4 de levure chimique
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
12 g d'épices à pain d'épices ou de 4-épices
5 grosses cuillères à soupe de miel liquide
5 oeufs moyens

1. Préchauffez le four à 180° (th 6).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle et les épices.
3. Dans un bol, mélangez le miel et les oeufs. Versez les oeufs dans le mélange de farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4. Beurrez et farinez largement une plaque de four.
5. Avec une cuillère, versez de petits tas de pâte sur la plaque pour la recouvrir entièrement. Lissez la pâte. Enfournez pour 20-25 min.
6. Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Dans un bol, versez deux cuillères à soupe d'eau. Ajoutez petit à petit du sucre glace jusqu'à former un liquide épais.
7. A la sortie du four, badigeonner le pain d'épices avec la glaçage. Laissez refroidir complètement.
8. Conservez le pain d'épices emballé dans du film étirable dans une boîte en fer.
9. Découpez en carrés au moment de l'offrir pour éviter qu'il ne se dessèche.
   

Les classiques: Madeleines

Il est toujours bon de réviser ses classiques. Et puis les madeleines sont tellement bonnes, fraîchement sorties du four et encore un peu tièdes.

C'est aussi l'occasion de réécouter du Jacques Brel, quelques jours après les 30 ans de sa mort:
Ce soir j'attends Madeleine
J'ai apporté du lilas
J'en apporte toutes les semaines
Madeleine elle aime bien ça


Un peu d'histoire
Comme pour beaucoup de grands plats, l'origine de la madeleine est partagée. Pour certains, la madeleine aurait été servie au duc Stanislas Leszczynski par une jeune servante prénommée Madeleine et originaire de Commercy. Pour les autres, la madeleine aurait pour origine un gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques (emblème du pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle) offert aux pélerins par une jeune fille prénommée Madeleine.
Une chose est sûre, dans les esprits la madeleine reste associée à la ville lorraine de Commercy.

Madeleine et Proust
La Madeleine de Proust est rentré dans le langage et fait référence à une scène de A la recherche du temps perdu de Marcel Proust. Pour le relire, c'est ici. Je ne peux m'empêcher de déguster mes madeleines avec une tasse de thé. Petite, je n'aimais pas le thé et seule une madeleine me faisait apprécier ce breuvage bien avant d'avoir lu le texte de Proust.

Madeleines miel-fleur d'oranger
Pour 24 madeleines
120 g de beurre
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 g de sucre
30 g de miel
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

• Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure.
  
• Blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le miel, la fleur d'oranger et la farine. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et réservez au frigo au moins 15 minutes.
• Préchauffez votre four à 250°.
• Remplissez les empreintes à madeleines au trois quarts. Enfournez votre plaque à madeleines et baissez le thermostat à 200°. Faites cuire 10 minutes.
• Sortez les madeleines lorsqu'elles sont légèrement dorées. Démoulez-les et posez sur la tranche dans leur alvéole. Laissez refroidir.

Bilan
- Les madeleines se conservent mal et ont tendance à sécher. Dévorez-les donc dans la journée.
- Le choc de température permet à la bosse de se former.
- Si vous utilisez un miel épais, faites-le fondre avec le beurre.
- Le goût de miel et de fleur d'oranger est léger (Et oui Zhom adore les madeleines mais pas la fleur d'oranger et encore moins le miel). Vous pouvez augmenter la quantité d'eau de fleur d'oranger ou de miel (dans ce cas, diminuez la quantité de sucre). N'hésitez pas à utiliser un miel typé qui donnera toute sa saveur à vos madeleines.

Parisien burger

Toujours tiré de "Burgers faits maison", le parisien est vraiment le plus frenchy de tous.

Parisien burger (pour 2)
Dans mon panier
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
1/2 camembert
2 càs de miel
2 càc de cumin en grains
de la salade verte
Pour la sauce crémeuse aux herbes
4 càs de yaourt nature brassé
1 càs de moutarde Savora*
1 oignon nouveau émincé
quelques brins de ciboulette émincés
sel, poivre

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
• Préchauffez le four à 240° (th 8).
• Faites griller les steaks à la poêle. Pendant ce temps, coupez le demi-camembert en deux dans la hauteur afin d'avoir deux demi-disques. Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez avec le miel, poivrez et saupoudrez de cumin. Déposez les pains à hamburger coté blanc dessus à coté des camemberts. Enfournez pour quelques minutes. Attention, ça va très vite. Retirez dès que le camembert commence à être fondu.
• Lorsque les steaks sont cuits, prenez le fond d'un pain. Etalez 2 càs de sauce dessus. Disposez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec un steak. Salez, poivrez. Enfin, déposez un demi-disque de camembert sur le steak. Recouvrez avec le haut du pain.
• Faites de même pour le deuxième burger.

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*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices