C'est de saison - Tagliatelles alla puttanesca

Voici une version rapide de la sauce puttanesca. D'habitude, je fais mijoter la sauce longuement pour accompagner des gnocchis. Cette année, mon balcon débordait de tomates cerise alors quand j'ai vu cette recette toute simple dans le Saveurs du mois de septembre, j'ai sauté sur l'occasion de me préparer un bon plat de pâtes. La sauce puttanesca est vraiment pratique car elle est à base d'ingrédients du placard et il est quasiment toujours possible de l'improviser. Si vous n'avez pas de bonnes tomates bien mûres, privilégiez la version longue de la recette avec une conserve de tomates concassées de qualité. Dernier conseil, utilisez des anchois même si vous n'aimez pas ça, ils fondent dans la sauce et deviennent indétectables mais apporte la dimension salée à la sauce.

Tagliatelles alla puttanesca

Pour 2 personnes

200 g de tagliatelles

1 bol de tomates cerise

2 filets d'anchois à l'huile

2 gousses d'ail

1 piment oiseau séché 

2 càs d'olives noires

huile d'olive, sel, poivre

basilic

parmesan

1. Faites cuire les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet.
2. Epluchez et dégermez l'ail.
3. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail écrasée, le piment et les anchois dans un peu d'huile d'olive. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les tomates cerise et les olives. Mélangez bien. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Baissez le feu. Couvrez et faites mijoter 4-5 minutes le temps que les pâtes aient fini de cuire.
4. Egouttez les pâtes. Versez les pâtes dans la sauce. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien. Servez dans les assiettes et ajoutez du parmesan fraîchement râpé et du basilic émincé (que j'ai ici remplacé par de l'origan). Dégustez!

Cuisine de vacances - Panzanella

Une salade tout fraîche pour les vacances. La panzanella est une salade italienne utilisant les restes de pain. Si vous adorez saucer le jus de la salade de tomates, vous adorerez la panzanella. Elle est composée de dés de pain rassis réhydratés, de concombre, de tomates et d'oignon. Assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre, elle est à manger bien fraîche. J'y rajoute des olives noires et des anchois.

Panzanella

1. Dans un saladier, déposez une couche de dés de pain de campagne rassis. Recouvrez d'une couche de dés de tomates. Salez, poivrez. Recouvrez d'une couche de dés de concombre. Salez. Laissez reposer 30 min.
2. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez des filets d'anchois, de l'oignon nouveau émincé, des olives noires, du persil ou du basilic ciselé.

Italia - Gnocchis puttanesca

L'Italie regorge de sauces simples et savoureuse. Après les spaghettis alla trapanese, voici la puttanesca à utiliser dans la pasta ou avec des gnocchis. Même si vous n'aimez pas les anchois, impossible de ne pas les utiliser car ils donnent vraiment un goût particulier à la sauce et vous serez incapables de les déceler.

Gnocchis à la puttanesca

Pour 2 personnes

Gnocchi

500g de pommes de terre à purée

150g de farine T55

1/2 oeuf

sel, poivre, muscade

Sauce puttanesca

1 boîte de tomates concassées (400g)

1 petit oignon

2 gousses d'ail

2 filets d'anchois

50 ml de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 poignée d'olives noires

2 càs de parmesan râpé

huile d'olive, sel, poivre

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.
2. Pendant la cuisson, préparez la puttanesca. Emincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive. Faites revenir à feu moyen les anchois, l'oignon et l'ail. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates et le laurier. Laissez compoter 25 minutes à feu doux. Ajoutez les olives noires pour les réchauffer. Salez très peu et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Épluchez les pommes de terre. Écrasez avec une fourchette, un presse-purée ou le batteur plat du robot. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez 125 g de farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez les 25 g de farine restants. Formez une boule de pâte.
4. Divisez la pâte en deux. Formez deux boudins très longs d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins tous les 2 cm. Roulez chaque cube sur le dos d'une fourchette pour donner la forme caractéristique qui permet de retenir la sauce.
5. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. A l'ébullition, plongez les gnocchi dans l'eau. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez. Plongez les gnocchis dans la sauce. Servez bien chaud avec le parmesan râpé.

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

1. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
2. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
5. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
6. Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

La recette rapido - Tarte au thon et à la tomate

Me voilà de retour. J'étais partie me ressourcer en Savoie et là-bas c'est déjà l'été. A nous, le pique-nique au bord du lac. Et pour mettre l'été dans nos assiettes, nous avons préparé vite fait un grand classique des diners d'été: une tarte à la tomate et au thon.

Tarte au thon et à la tomate

Pâte

200g de farine

100g de beurre en dés

un peu d'eau

1 càs de thym

une pincée de sel

Garniture

Moutarde

1 boîte de thon

3-4 tomates tranchées finement

anchois à 'huile

olives noires

fromage râpé

1. Préparez la pâte. Sablez le beurre avec la farine, le sel et le thym, à la main ou au robot. Ajoutez suffisamment d'eau pour former de grosses boulettes de pâte. Ramassez la pâte en boule. Étalez la pâte et placez dans un moule à tarte beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé. Réservez au frais 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Badigeonnez le fond de tarte d'une couche très fine de moutarde. Disposez le thon émietté puis ajoutez les rondelles de tomate. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive. Disposez les anchois et les olives et saupoudrez de fromage râpé.
4. Faites cuire 40 à 45 minutes.

Maman, j'ai mangé du brocoli! Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

Je déteste et j'abhorre l'odeur du brocoli. Mais, oh miracle, cette recette nécessite juste de blanchir le brocoli donc pas d'odeur. Le croquant du brocoli est génial. La sauce à base de brocoli et de parmesan est délicieuse. Le piment vient donner du peps à tout ça. Sublime.

Oups rupture de stock d'orecchiete

Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

4 personnes

500 g d'orecchiette

500 g de brocoli

6 filets d'anchois à l'huile

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux séchés

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, huile d'olive

1.  Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites blanchir le brocoli 3 minutes. Égouttez. Réservez.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Veillez à les garder al dente.
3. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'ail haché, le piment haché et les anchois écrasés pendant 3-4 minutes. Ajoutez le brocoli, les pâtes égouttées et une demi-louche d'eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.

Profitons des légumes d'été - Tian aux légumes du soleil

Je suppose qu'il existe autant de recettes de tian que de cuisinières comme pour toutes les recettes classiques. Je ne possède pas le plat en terre traditionnel pour cuire le tian mais un plat à gratin suffit pour ce plat. C'est un des plats simples pour accommoder les légumes d'été tout comme la ratatouille et la caponata et accompagner des grillades. Mais ce n'est pas parce que ce plat est simple qu'il n'en est pas moins délicieux. Comme d'habitude en utilisant des ingrédients de qualité, ce plat est sublime et ravit tout le monde autour de la table.

Tian aux légumes du soleil
4 personnes

• 1 petite courgette
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée d'olives noires
• fromage de chèvre frais
• anchois
• sel, poivre, thym
• huile d'olive

1. Épluchez l'oignon et la courgette. Détaillez tous les légumes en rondelles. L'idéal est d'utiliser des légumes de même diamètre.
2. Huilez légèrement le plat à gratin. Bloquez le plat sur le côté sur votre plan de travail. Disposez une couche de courgette contre le côté du plat. Disposez une couche de tomates puis d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en serrant bien les couches. Remettez le plat à gratin à plat. Les légumes doivent tenir droits.
3. Salez légèrement, poivrez bien. Parsemez de thym et de gousses d'ail écrasés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez d'anchois en croisillons.
4. Enfournez à four chaud 30 min environ.
5. Au moment de servir, parsemez de chèvre frais et d'olives noires.