Rhubarb addiction saison 6 - Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Aujourd'hui je souffle ma 6ème bougie de blogueuse. Si ce blog a été pendant longtemps dédié entièrement à la cuisine, il a beaucoup évolué cette année avec mon retour à la passion du crochet et ma découverte du tricot et de la couture. J'ai désormais envie de vous faire partager également mes petites escapades et grands voyages. Alors fêtons cet anniversaire avec une petite douceur sucrée.
La rhubarbe est de retour avec l'automne. Alors profitons de cette deuxième pousse pour un gâteau parfait pour le goûter du dimanche avec un café (d'où son nom de coffee cake) ou encore mieux avec un thé qui fera ressortir subtilement les épices. L'acidité de la rhubarbe est juste contrebalancée par un peu de sucre pour une former couche fondante entre un moelleux épicé et un crumble croustillant.

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Adapté d'une recette de Clea cuisine
Pour 8 personnes 

Moule de 20 cm de diamètre ou 18*18cm
Rhubarbe compotée
400 g de rhubarbe
2 càs de sucre

Moelleux

150 g de farine

 2 càc de levure chimique
3 càc d’épices au choix (ici 1 càc de grains de vanille, 1 càc de cannelle moulue, 1 càc de gingembre moulu)
1 oeuf
60 g de sucre
2 càs bien pleines de miel liquide

50 g de beurre MOU
100 ml de lait
Crumble

50 g de farine
25 g de poudre d'amandes
30 g de sucre

1 càc de cannelle moulue
40 g de beurre MOU

1. Épluchez la rhubarbe et coupez en tronçons. Faites cuire à feu très doux, à couvert, avec le sucre pendant 20 min environ. Egouttez délicatement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. 
3. Préparez la pâte du moelleux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Faits un puits. Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez l'oeuf puis le lait. Ajoutez petit à petit le mélange de farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule chemisé de papier cuisson. Etalez la rhubarbe sur toute la surface. Enfournez pour 10 min.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients du crumble et sablez du bout de doigts. Etalez la pâte à crumble sur toute la surface du gâteau au bout de 10 mn de cuisson. Enfournez de nouveau pendant 35 mn.

Défi Dey/My - Millefeuille fraise-rhubarbe

Lors de son défi breton, Dey m'avait défié sur le millefeuille. Ca tombait très bien vu que ça faisait un an que j'avais envie de faire une millefeuille aux fraises et à la rhubarbe. J'avais même acheté une douille à Saint Honoré dans cette optique. Oui mais voilà les fraises et la rhubarbe sont des produits des beaux jours et quand il fait beau, je délaisse ma cuisine. Je préfère mille fois aller m'aérer et profiter du beau temps que de m'enfermer dans ma cuisine et finalement la saison des fraises s'était terminée sans que j'ai tenté cette recette.

J'avais une idée assez précise de ce que je voulais pour ce millefeuille, une pâte de fraises et de rhubarbe comme dans cette tarte aux fraises et à la rhubarbe, une crème légère et vanillée et de la rhubarbe pochée qui serait joliment rosée. Pour avoir de la rhubarbe aussi girly que de la rhubarbe anglaise, j'ai opté pour un pochage dans un sirop d'hibiscus, astuce trouvée dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. Comme je voulais monter mon millefeuille de côté et placer la pâte de fruits au fond, il me fallait un socle. J'ai opté pour une dacquoise amande, très simple et rapide et donc le subtil goût d'amande se marie bien avec la rhubarbe. 

Millefeuille fraise-rhubarbe

Pour 4 millefeuilles

Rhubarbe pochée à l'hibiscus

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

500 g de rhubarbe

60 cl d'eau

20 g d'hibiscus

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l'hibiscus et faites infuser 30 min à couvert.
2. Epluchez la rhubarbe et découpez en tronçons de 10 cm de long et de 2 cm de large.
3. Retirez l'hibiscus de la casserole. Portez à ébullition l'eau d'hibiscus avec le sucre. Plongez les tronçons de rhubarbe dans le sirop d'hibiscus et laissez frémir 2 min. Attention il faut bien surveiller sinon vous obtiendrez de la bouille de rhubarbe. Retirez la rhubarbe dès qu'une pointe de couteau s'enfonce dedans sans difficulté. Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop séparément. Quand tous les éléments sont froids, placez tout ensemble dans un récipient hermétique et conservez au frais.

Purée de rhubarbe

Peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance

220g de rhubarbe fraiche

30g de sucre

1. Coupez la rhubarbe en tronçons. Faites macérer avec le sucre pendant 2 heures. 
2. Placez la rhubarbe et son jus dans une casserole. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en purée. Laissez refroidir. Mixez et réservez au frigo.

Pâte de rhubarbe et fraise

Peut être préparée 1 jour à l'avance

5g de gélatine

125g de purée de rhubarbe mixée

185g de purée de fraise (environ 200 g de fraises)

20g de sucre

1. Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. 
2. Mixez les fraises et passez pour enlever les graines. Ajoutez la purée de rhubarbe et le sucre.
3. Faites fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez la gélatine dans la purée de rhubarbe et fraise en mélangeant vivement. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre.
4. Coulez dans un plat de 17x17 cm recouvert de film étirable sur une épaisseur de 1,5 cm. Réservez au frais.

Dacquoise amande

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre glace

30 g d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf

10 g de sucre

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre glace et l'amande.
3. Montez en neige le blanc d'oeuf. Ajoutez le sucre à la fin. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu dans le mélange jaune-amande.
4. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en un carré de 20x20 cm. Faites cuire 10-15 min. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Pâte feuilletée caramélisée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

1 pâte feuilletée

sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez la pâte feuilletée étalée entre deux plaques de cuisson. Enfournez pour 25 min.
3. Montez la température du four à 220°C.
4. Enlevez la plaque qui se trouve sur la pâte. Saupoudrez toute la surface de la pâte d'une bonne couche de sucre glace.
5. Enfournez à 220°C pour 3-5 min. Surveillez bien. La pâte doit caraméliser mais pas brûler. Laissez refroidir complètement avant le montage.

Chantilly vanillée

Peut être préparée quelques heures à l'avance

15 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

3 càs de sucre

1. Prélevez les graines de la gousse de vanille.
2. Mélangez la crème et les grains de vanille. Fouettez la crème puis ajoutez à la fin le sucre. Réservez au frais dans une poche munie d'une douille à Saint Honoré.

Montage du millefeuille

A faire au dernier moment

Pâte feuilletée caramélisée

Dacquoise amande

Rhubarbe pochée

Pâte de fraise et rhubarbe

Chantilly vanillée

200 g de fraises

1. Détaillez 12 rectangles de 10x4 cm dans la pâte feuilletée.
2. Découpez un carré de 17x17 cm dans la dacquoise. Placez le rectangle de dacquoise sur la pâte de fraise et rhubarbe. Retournez le rectangle de pâte de fruits. Détaillez 4 rectangles de 10x4 cm.
3. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur chaque rectangle de pâte de fruits. Placez 2 tronçons de rhubarbe sur chaque millefeuille. Recouvrez la rhubarbe de chantilly vanillée. Placez un rectangle de pâte feuilletée de chaque côté des millefeuilles en les collant à l'aide d'une peu de chantilly. 
4. Décorez avec des morceaux de fraises, de rhubarbe pochée et de fleurs d'hibiscus séchées.

Et ton nouveau défi, Dey? Un dessert que j'adore et qui fera avancer ton tour de France des spécialités: la tropézienne! Mais attention, la vraie, sans fantaisies, sans chocolat blanc et sans fruits.

Kitchen Trotter #6 [Mars] - Destination rouge

[Attention spoil]

L'indice de la destination Kitchen Trotter de ce mois-ci était rouge. J'avais imaginé plein de pays. Bizarrement tous étaient situés en Asie, certainement à cause de mon appétence pour la cuisine asiatique. J'ai encore une fois poussé des oh et des ah en voyant le contenu de mon colis. On est dans la découverte totale car je connais très peu la destination du mois de mars et encore moins les produits qui compose la box. Quand j'ai lancé la question sur Facebook, peu ont pensé à l'île rouge car oui nous partons sur l'île rouge. Ça ne vous parle pas plus qu'à moi? L'île rouge, c'est Madagascar, appelée comme ça à cause de la pierre rouge qui la colore (la latérite).

La cuisine malgache

Je ne connais pas du tout la cuisine malgache ni Madagascar d'ailleurs. Pour moi, c'était le pays de King Julian (les lémuriens quoi). Bon y a du boulot hein! Allez un ptit tour sur Wikipedia et j'apprends que le peuple malgache serait principalement originaire d'Indonésie (et pas d'Afrique toute proche) auquel se sont ajoutés les migrants du Moyen-Orient, les perses, les arabes, les africains et quelques européens (comme les portugais au moment de la recherche d'un passage vers l'Asie au Sud de l'Afrique) pour former les grands royaumes de Madagascar. Arrivent alors les français et leurs gros sabots. Ceux-ci veulent leur part de la colonisation des nouvelles terres découvertes avec le trafic des esclaves et l'installation de comptoir sur la route des épices. Forcément la cuisine malgache a été influencé par les différentes cultures qui se sont croisées sur cette grande île. Au menu, du riz, du riz, du riz et du riz (vary) et des accompagnements (laoka) qui font penser à la cuisine créole. Les ingrédients de base sont pratiquement les mêmes: ail, oignon, gingembre, tomate, curry doux, lait de coco, vanille, girofle, curcuma. A cela s'ajoute des production locales comme les brédes, le manioc, le millet, le chou chine, le tamarin, le pok-pok, le baobab ou les patates douces.

Que de découvertes en perspective! Le colis se compose de beaucoup de bizarreries pour nos palais européens. J'adore.

- une belle gousse de vanille bourbon noire de Madagascar de Kesoa. C'est une explosion d'odeurs à l'ouverture du tube.

- de la pulpe de baobab bio de Moriba. Bon je ne savais même pas que le baobab se mangeait. Apparemment ça a un goût acidulé. Le sachet dit qu'on peut utiliser la pulpe dans les smoothies, jus, yaourts et pâtisseries. Il y a de quoi expérimenter.

- des voanjobory ou pois Bambara ou pois de terre de Codal. Ils se ramassent sous terre comme les arachides.

- du saka-saka ou ravitoto ou feuilles de manioc pilées de Racines qui est aussi le nom d'un plat dans lequel ces feuilles sont utilisées.

- de la sauce massalé Le coq noir. C'est le seul produit que je connaissais. Il se rapproche d'un rougail tomates.

- des baies roses Terre Exotique. C'est mon saumon gravlax qui va être content.

- de la crème de chocolat blanc, coco et rhum de Moriba. Testée et approuvée sur des tartines, cette pâte à tartiner est une tuerie! Je sens que le pot va se vider trop vite.

Forcément les recettes sont tout aussi surprenantes que les produits.

- Crevettes sauce massalé. Miam miam miam, je suis déjà convaincue.

- Ravitoto et son riz sauce rougail: du ravitoto, du boeuf, du lait de coco. C'est appétissant, reste à tenter l'expérience.

- Voanjobory sy henakisoa: pois de terre cuits avec du porc et des tomates. A manger avec du riz bien sûr!

- Une glace à la vanille et au baobab. Mince, il va falloir que je fasse de la place dans le congel pour caser la sorbetière. La saison des glaces va s'ouvrir plus tôt cette année. 

Défi boulange - Challah à 6 brins

Le dernier défi boulange ne pouvait me laisser indifférente. J'avais déjà tenté la challah à trois brins et j'avais trouvé cette brioche très bonne alors la refaire avec un défi dans le façonnage, c'était quasi obligé!!! Prise dans le défi technique, j'ai oublié de faire des photos du façonnage. Je vous renvoie donc sur le blog de Paprikas pour les explications.

Challah à la vanille

Pour 1 grosse brioche

150 ml de lait

1 gousse de vanille

1 petite càc de levure de boulanger

465g de farine

1 càc de sel

50g de beurre fondu

2,5 càs de sirop d'agave

2 oeufs

graines de pavot et de sésame

du lait sucré pour dorer

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses grains. Retirez du feu, laissez tiédir. Quand le lait est tiède, retirez la gousse de vanille. Ajoutez la levure. Laissez buller le temps de préparer le reste.
2. Mélangez 415g de farine avec le sel. Ajoutez le lait et la levure. Pétrissez pendant 1 minute.
3. Mélangez le beurre fondu tiédi, le sirop d'agave et les oeufs. Ajoutez le mélange dans la farine. Pétrissez pendant 1 minute.
4. Ajoutez petit à petit les 50g de farine restants en pétrissant bien. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez dans un saladier légèrement huilé. Huilez la surface de la brioche au pinceau. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégazez la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez les morceaux en boudin de 35 cm environ. Tressez les 6 boudins ensemble. Rabattez les extrémités sous la pâte. Placez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Préchauffez le four à 200°C. Dorez la challah avec du lait sucré. Saupoudrez de pavot et de sésame. Faites cuire 35 min.

La recette rapido - Vin blanc chaud aux épices

Que vous soyez sur les pistes de ski ou que vous affrontiez la neige pour aller au boulot, ce vin chaud vous réchauffera et emplira la cuisine d'une délicieuse odeur. Je n'aime pas beaucoup le vin rouge chaud car je le trouve souvent acide. J'ai donc décidé de tester des variantes cette année. La première est donc à base de vin blanc. J'avais peur que le vin blanc chaud soit également acide mais l'ajout de miel et de sucre neutralise l'acidité du vin blanc et du citron. J'ai volontairement diminué les quantités de produits sucrés mais vous pouvez ajouter plus de sucre à votre goût.

Vin blanc chaud aux épices

Adapté de Saveurs n°198

Pour 1l de boisson

75 cl de vin blanc sec (un Muscadet ici mais un chignin serait très bien dans les Alpes)

37,5 cl d'eau

1/2 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

1 clou de girofle

100 g de sucre

50 g de miel

1/2 citron non traité

1. Coupez le demi citron en fines rondelles. Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, gousse et graines de vanilles comprises. Chauffez sans dépasser 60°C une quinzaine de minutes.
3. Filtrez. Réservez dans une bouteille au frais jusqu'à une semaine.
4. Au moment de servir, réchauffez la quantité désirée à feu minimum.

Bredele 2012

Voici ma petite fournée de bredele de cette année. Préparée tout début décembre, le stock a déjà diminué mais il durera jusqu'à Noël pour être distribué aux amis, à la famille et aux collègues. Comme d'habitude, j'ai fait mon choix parmi les recettes de Beau à la louche. Cette année, il y en a pour tous les goûts: pains aux amandes, étoiles à la cannelle, vanillekipferl (croissants à la vanille), brunsli de Bâle (sapins aux épices et au chocolat), étoiles filantes au citron et spritz coco.

Spritz coco

Pour une trentaine de biscuits

175g de beurre MOU

1 càc de vanille en poudre

125g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

250g de farine

60g de noix de coco râpée

Optionnel : 100g de chocolat noir

Ustensile : une poche à douille munie d'une douille cannelée (je n'ai pas de hachoir pour faire la version alsacienne des sprits)

1. Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite la vanille en poudre, le sucre et le sel. Fouettez environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne à nouveau bien crémeux.
2. Ajoutez l'oeuf puis la farine tamisée. Mélangez à la spatule. Ajouter la noix de coco et travaillez la pâte du bout des doigts afin de former une boule homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C. 
4. Garnissez une poche munie d'une douille cannelée de la préparation et formez des biscuits en forme de W sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. 
5. Faites cuire environ 10 minutes (les spritz doivent rester clairs). Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Si vous le souhaitez, une fois que les biscuits sont refroidis, vous pouvez les tremper à moitié dans du chocolat noir fondu. Laissez ensuite sécher.

Etoiles au citron

Pour 70 biscuits

250g de farine

½ paquet de levure chimique

70g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Le zeste d’un citron

1 jaune d’œuf

3 càs de crème

100g de beurre MOU

Glaçage

125g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 càs de jus de citron

1 càc d’eau

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Creusez un puits et versez au milieu le jaune d’œuf et la crème. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez pour incorporer le beurre. 
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Abaissez la pâte et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits complètement.
5. Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf, le jus de citron et l’eau. Glacez les biscuits avec ce glaçage et laisser sécher.

Vanillekipferl

Pour 40 biscuits

50g d’amandes non mondées

50g de noisettes

280g de farine tamisée

70g de sucre 

1 pincée de sel

200g de beurre

2 jaunes d’œufs

5 sachets de sucre vanillé + 1/2 tasse de sucre

1. Mixez les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.
2. Dans un saladier, mélangez cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre dur découpé en dés et les jaunes d’œufs. Mélangez pour obtenir une pâte sablée. Emballez cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.
3. Préchauffez le four à 190°C.
4. Roulez ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
5. Faites cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).
6. Mélangez la demie tasse de sucre avec le sucre vanillé.
7. Quand les biscuits sont encore chauds, à la sortie du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

Brünsli de Bâle 

Pour une trentaine de biscuits

250g de poudre d'amande

175g de sucre en poudre

65g de chocolat râpé

1,5 càs de farine

1/2 càc de cannelle

1g de quatre épices

2 càs de jus de citron

2 blancs d'œuf

Cassonade

1. Mélangez les amandes, le sucre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron.
2. Fouettez les blancs en neige pas très ferme. Ajoutez en quatre fois le mélange de poudres aux blancs d'œuf à l'aide d'une maryse. Formez une boule de pâte homogène.
3. Saupoudrez le plan de travail de cassonade, abaisser la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. Découpez la pâte à l'emporte pièce ou au couteau et déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les biscuits de cassonade. Laisser reposer 3 heures.
4. Préchauffez le four à 230°C.
5. Faites cuire les biscuits 7-8 minutes: ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
6. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Rhubarb addiction saison 4 - Panna cotta fraises et rhubarbe

Dire qu'il y a quelques années, je connaissais à peine la rhubarbe et que maintenant je guette son arrivée au printemps. La rhubarbe a l'inconvénient de ramollir rapidement. Il faut donc s'empresser de l'utiliser dès que vous l'avez acheter. Avant, je congelais des tronçons de rhubarbe à plat sur une plaque pour pouvoir en profiter toute l'année. Cette année, mon stock de rhubarbe s'est trouvé transformé en compote dont j'ai congèle une partie. Je garde le restant au frais pour pouvoir en profiter pendant plusieurs jours. Tous les jours de la rhubarbe mais de différentes manières: avec un yaourt et du muesli au pti déj, en chaussons pour les piques-niques et bien entendu dans des verrines en association avec de la fraise. La macération des morceaux de rhubarbe dans du sucre avant la cuisson de la compote change tout. Et avec le jus récolté, vous pouvez parfumer de la limonade ou des yaourts ou même créer d'autres desserts comme Clea. Rien ne se perd, ...

Panna cotta fraises et rhubarbe
Pour 3 verrines
30 cl de crème liquide entière
20 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1,5 feuilles de gélatine
6 càs de compote de rhubarbe
fraises

1. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Mélangez la crème, le sucre, les grains de vanille et la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition. Retirez du feu. Laissez infuser 20 minutes.
3. Retirez la gousse de vanille. Portez de nouveau la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remplissez les verrines.
4. Laissez refroidir puis placez au frigo au moins 3 heures.
5. Au moment de servir, disposez 2 grosses cuillères à soupe de compote de rhubarbe sur les panna cotta. Disposez des lamelles de fraises sur la compote.

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe
50 g de sucre roux

1. Épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons. Versez dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer 1 h.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Chaussons à la rhubarbe
Pour 2 chaussons
4 càs de compote de rhubarbe
125 g de pâte feuilletée

1. Egouttez la compote pendant 1 heure.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Découpez 2 ronds de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre. Mouillez le pourtour du chausson avec de l'eau. Déposez 2 càs de compote sur un demi-cercle de pâte. Refermez le chausson et pincez fermement les bords du chausson pour souder.
4. Dorez à l'oeuf.
5. Faites cuire 15-20 minutes.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos
Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Fondant rhubarbe et amande
Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Dr Bro et le pot de thèse - Verrines vanille-rhubarbe

La soutenance de thèse est un moment bizarre, mélange ultime de stress, de soulagement et de satisfaction. Pour moi, il s'est doublé d'une grande frustration. J'offre des douceurs à mes collègues à longueur d'année mais je ne pouvais pas tenir mon rang de cuisinière en réalisant moi-même mon pot de thèse. Comme il se tenait à la pause déjeuner, il devait être consistant et j'ai donc mis toutes mes collègues à contribution ainsi que Dey. 

J'ai néanmoins réussi à confectionner quelques gourmandises en optant pour des recettes pouvant être préparées à l'avance et congelées: du gaspacho (servi en verrine avec une mousse de chèvre préparée par Dey), des fougasses, des macarons chocolat-caramel et des verrines vanille-rhubarbe surmontées d'un crumble de speculoos. J'ai réalisé les verrines petit à petit. Un jour, j'ai fait la compote. Je l'ai dressé dans les verrines et zou au congél. Quelques jours plus tard, la mousse de vanille et re-dressage, re-congél. Le crumble a été réalisé un ou deux jours avant le pot. Le matin du pot, les verrines ont été mises à décongeler au frigo.

Verrines vanille-rhubarbe
Pour 30 petites verrines

Compote de rhubarbe
350 g de rhubarbe
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

1. Faites macérer la rhubarbe coupée en dés dans le sucre pendant 2 heures. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 
2. Faites compoter à feu doux. Répartissez la compote au fond des verrines.

Mousse de vanille
200 g de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs+ 1 blanc
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
2. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Portez de nouveau le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez progressivement le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur les oeufs tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez le mélange dansune casserole et faites cuire jusqu'à la nappe (82-84°C). Placez la crème anglaise dans un saladier pour stopper la cuisson.
4. Egouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains. Faites dissoudre la gélatine dans la crème anglaise. Laissez refroidir.
5. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez le blanc d'oeuf à la crème anglaise à température ambiante (30°C).
6. Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement à la crème anglaise. Disposez la mousse dans les verrines sur la compote froide et laissez prendre plusieurs heures.

Crumble de speculoos

5 speculoos

30 g de beurre MOU
30 g de farine

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Ecrasez les speculoos. Mélangez la poudre de speculoos, la farine et le beurre.
3. Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré (environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur).
4. Laissez refroidir. Réservez dans une boîte hermétique. Au moment de servir, saupoudrez les verrines de crumble.

La salade de fruits qui fait dire hummmm - Version estivale

Depuis que j'ai essayé la salade de fruits de Dorian, il ne me viendrait pas à l'idée de faire une autre recette. Pour moi, la salade de fruits est associée à Noël puisque nous finissons très souvent les ripailles par un petit bout de bûche et un bol de salade de fruits. Je n'avais encore jamais associé le sirop aux épices avec des fruits estivaux. C'est désormais chose faite puisque j'avais reçu comme commande "tu sais, ta salade de fruits" pour un pique-nique au boulot au mois de juin. Version estivale validée!!!

Outre pour les salades de fruits, j'utilise également ce sirop lorsque je veux pocher des fruits. Il est parfait pour des coings ou des poires, par exemple. 

La salade de fruits qui fait dire hummmm
Fruits (de saison!!!)
Sirop

400ml d'eau

100g de sucre

le zeste et le jus d'une orange

le zeste et le jus d'½ citron (ou le zeste et le jus d'un citron vert)

2 clous de girofle

2 bâtons de vanille fendus en deux

2 bâtons de cannelle

les graines écrasées de 6 gousses de cardamome

1. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez refroidir le sirop.
2. Taillez les fruits. Pensez à varier les formes, les couleurs et les textures. Ici, j'ai prélevé la chair du melon et de la pastèque avec une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Les abricots sont en lamelles, les pommes en dés... Pour la déco en version hivernale, j'ajoute souvent de la carambole pour sa forme étoilées et de la grenade ou des fruits de la passion pour les grains.
3. Versez le sirop froid sur les fruits. Réservez au frais.
4. Cette salade était destinée à un pique-nique où il est souvent difficile de pouvoir maintenir un grand saladier au frais. J'avais donc augmenté la quantité de sirop (préparé la veille) et j'avais congelé le surplus dans des bacs à glaçons. Ces glaçons parfumés ont permis de maintenir la salade fraîche en évitant de diluer le sirop.

 Le marché du jour avant le saut dans le grand bain

"Feignasse lyonnaise" attitude - Oeufs à la neige aux pralines roses au micro-ondes

Je crois que je vais bientôt pouvoir renommer ce blog "recettes-de-feignasse.com". Encore une recette gourmande réalisée en deux temps, trois mouvements. 15 minutes et trois saladiers plus tard, vous obtenez 6 ramequins d'œufs à la neige aux pralines et vous pouvez buller tranquille pendant que le poulet rôti au four et avant que vos invités n'arrivent. Vous pouvez sans problème réaliser la crème anglaise à la casserole mais je vous conseille vivement de cuire les blancs d'œufs au micro-ondes car c'est vraiment moins galère qu'à la casserole.

Évidemment, vous pouvez réaliser vos œufs à la neige sans pralines. J'ai profité d'un détour à Saint Genix (à l'occasion de l'expédition hivernale et pleine de cadeaux en Savoie) pour ramener à Nantes un Saint Genix dans son papier rouge et blanc bien sûr (une fabuleuse tuerie de brioche aux pralines roses - ça se voit que c'est le village de mon enfance?) et un sachet de pralines roses. A venir: une tarte aux pralines roses, spécialité lyonnaise et des muffins tout roses.

Oeufs à la neige aux pralines roses
au micro-ondes 900 W
Pour 6 personnes

6 oeufs
75 g de pralines roses
100 g + 2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille
1/2 litre de lait

1. Préparer la crème anglaise. Faites chauffer le lait à couvert 3 minutes au micro-ondes avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier en verre, faites blanchir les 6 jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre et le sucre vanillé puis versez le lait chaud dessus (sans la gousse de vanille). Faites chauffer 1 minute 30 au micro-ondes. Versez dans des ramequins. 
2. Concassez les pralines roses. Réservez 2 càs de pralines.
3. Dans un saladier en verre, montez les blancs en neige. Dès que les blancs moussent, ajoutez les 2 càs de sucre en continuant de fouetter. Avec une spatule, ajoutez délicatement les pralines aux blancs montés. Aplanir la surface des blancs d'œufs. Faites chauffer 1 minute 15 au micro-ondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, disposez des quenelles de blancs d'œufs sur la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur.
4. Servez les œufs à la neige bien frais saupoudrés des pralines roses réservées.

The tuerie - Le flan pâtissier

C'est pas parce que c'est la flemme en cuisine qu'il n'y a pas de petits plaisirs sucrés. Ça fait bien deux ans que je dois tester la recette de tarte au flan de Beau à la louche. J'avais été un peu déçue par la version mini. Et puis j'ai vu d'autres blogs reprendre la recette (les versions chocolat et marron seront bientôt testées). Alors il fallait vraiment que je retente le coup. Et cette fois je n'ai vraiment pas été déçue. Elle gagne vraiment à être préparée en grand format. A manger bien frais!!!

Flan pâtissier
Recette de Beau à la louche
1 litre de lait entier
100g de maïzena
2 œufs + 1 jaune
2 belles gousses de vanille
150g de sucre blond de canne
1 pâte brisée

250g de crème fleurette

1. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à charnière de papier sulfurisé et de pâte brisée et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
2. Prélevez un verre de lait sur le litre nécessaire. Dans un très grand saladier, mélangez au fouet le verre de lait avec la maïzena, les œufs, le jaune d’œuf. Fouettez vivement pour avoir un mélange parfaitement homogène. 
3. Dans une grande casserole, portez à frémissement le reste du lait avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Dès la première ébullition, retirez le lait du feu et versez progressivement, en un fin filet sur la préparation à base de maïzena sans cesser de mélanger au fouet à main. 
4. Versez la préparation dans la grande casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
5. Retirez les gousses de vanille. Ajoutez la crème liquide à la préparation et fouettez le tout pour obtenir une préparation bien homogène. Versez sur la pâte pâte brisée. Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement et réservez au frigo.

Ma ptite fournée de bredele

Comme tous les ans, j'ai fait plusieurs fournées de bredele. Je pique toujours les recettes chez Loukoum ou chez Anne. Mes préférés: les étoiles à la cannelle, les vanille kipferl et mon pain d'épices moelleux.

 

Pains aux amandes

Environ 50 pièces

250g de farine

200g de sucre

5g de cannelle

150g de beurre

100g d’amandes effilées

1 œuf

1. Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
2. Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

Lemon crumble Biscuits

Environ 50 pièces

450g de farine

200 g de beurre

350g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

Les zeste de 4 citrons jaunes non traité (finement émincés)

1. Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s'assouplir et on va pouvoir l'agglomérer en deux boules de pâte. Emballer alors dans du papier film laisser reposer 30 minutes au frais (au plus si ça vous arrange).
2.  Préchauffer le four à 170 °C. Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour s'assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d'une fourchette.
3. Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.

Etoiles à la cannelle « Zimtsterne »

Environ 120 pièces

400g de poudre d'amandes

120g de sucre en poudre

200g de sucre glace

6 cuillères à café de cannelle en poudre

320g de farine

4 blancs d'œufs

Pour le glaçage :

300g de sucre glace

2 blancs d'œuf montés en neige

1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

1. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3. Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner pour huit minutes. Laisser les étoiles refroidir avant de les mettre sur une grille. Déposer la feuille de papier sulfurisé qui a servi à la cuisson sous la grille: ça évitera de salir le plan de travail si le glaçage coule.
4. Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en incorporant délicatement le sucre glace aux blancs d'oeuf monté en neige, ajouter l'extrait de vanille. Napper les étoiles de ce glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une poche à douille. Laisser sécher.

Biscuits spirales

Inspirés des biscuits damiers
Environ 60 pièces
230g de beurre mou
100g sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1/4 cuillère à café de sel
350g farine tamisée
3 cuillères à soupe de cacao non sucré

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ; ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit. Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler.
2. Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.
3. Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle régulier. Étaler l’autre boule de pâte à la même taille. 
4. Superposer les deux pâtes. Passer rapidement le rouleau pour les faire adhérer. Rouler en boudin serré. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 190°C. 
6. Découper chaque boudin en tranches. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

C'est de saison - Coings pochés à la vanille

Les coings, tout le monde en fait de la gelée et de la pâte. C'est bon mais over sucré. Alors pour les manger différemment voilà une version pochée très parfumée que j'ai prise sur Chocolate & Zucchini.

Ces quartiers de coing sont délicieux tièdes avec de la glace vanille ou froid avec du fromage blanc battu et un filet de caramel. Clotilde les utilise aussi pour en faire un gâteau. A vous de voir. Une chose est sûre, faites-en une grande quantité.

Pour manger les coings autrement, pensez aussi au tajine de poulet aux coings et au miel. Délicieux.

Coings pochés à la vanille

1 kg de coings mûrs (environ 4)

80 g de sucre roux
1 gousse de vanille

1. Mettez les coings dans l'évier, couvrez d'eau tiède, et frottez-les sous l'eau pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez, égouttez et séchez.
2. Pelez les coings à l'économe. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque coing en quartiers, retirez le coeur, et coupez la chair en lamelles. 
3. Mettez 2 litres d'eau et le sucre dans une cocotte à fond épais. Amenez à frémissement et ajoutez les coings. Ouvrez et grattez la gousse de vanille. Mettez les graines et la gousse dans la cocotte. Mélangez.
4. Couvrez et laissez frémir 2h30 à 3h, en remuant régulièrement mais délicatement, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et rose. Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure pour que le sirop réduise un peu.

Du soleil en pots - Confiture de melon à la vanille

J'ai découvert la fée des confitures, Christine Ferber, lors de la sortie de ses "Leçons de confiture". Depuis, je fais mes confitures selon sa méthode. Je trouve qu'on retrouve beaucoup mieux le goût des fruits avec une cuisson courte après macération.

Le but des confitures et des conserves est souvent de mettre en pots le surplus du jardin. Hors, en tant que citadine, je n'ai pas de jardin. Achetez des fruits spécifiquement pour les confitures peut revenir cher. Je profite des fins de marché pour faire des affaires ou des pics de production de mon AMAP. Je me suis retrouvée avec 4 beaux melons sur les bras en septembre. C'était une bonne occasion pour faire de la confiture.

Confiture de melon à la vanille

Méthode Christine Ferber
Pour 2-3 pots
500 g de chair de melon en fines lamelles
450 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
Le jus d’un 1/2 citron

1. Mélangez les lamelles de melon, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le jus de citron. Portez à frémissement en mélangeant délicatement. Versez le mélange dans un saladier, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, égouttez les lamelles de melon en récupérant le jus. Portez à ébullition le jus obtenu. Écumez. Portez la température à 105°C. Ajoutez alors les lamelles de melon et la gousse de vanille. Portez de nouveau à ébullition en mélangeant doucement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 mn environ en remuant délicatement.
3. Retirez la gousse de vanille, coupez-la en morceaux et placez-la à l’intérieur des pots pour décorer. Quand la confiture est cuite, versez-la bien chaude dans des pots secs et stériles à ras bords. Vissez immédiatement et retournez les pots.

Pour stériliser les pots de confiture et les couvercles, il suffit de les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et de les laisser sécher sur un torchon propre. Ceci est réalisable pendant la cuisson de la confiture.
La confiture de melon a une odeur peu agréable à la cuisson mais ça n'a rien à voir avec le goût dans le pot.

La brioche du pti déj - Challah à la vanille et aux graines de pavot

J'ai trouvé cette recette dans le livre de mon KitchenAid. J'avais envie d'une brioche toute simple et nature. La challah (hallah) est une sorte de pain au lait tressé d'origine juive. Peu sucrée, cette tresse est idéale le matin.

Challah à la vanille et aux graines de pavot

Pour 2 pains

225 ml de lait

1 gousse de vanille

1 càc de levure de boulanger

700g de farine

1 càc de sel

75g de beurre fondu

4 càs de sirop d'agave

3 oeufs

2 càc de graines de pavot

du lait sucré pour dorer

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses grains. Retirez du feu, laissez tiédir. Quand le lait est tiède, retirez la gousse de vanille. Ajoutez la levure. Laissez buller le temps de préparer le reste.
2. Mélangez 625g de farine avec le sel. Ajoutez le lait et la levure. Pétrissez pendant 1 minute.
3. Mélangez le beurre fondu tiédi, le sirop d'agave et les oeufs. Ajoutez le mélange dans la farine. Pétrissez pendant 1 minute.
4. Ajoutez petit à petit les 75g de farine restants en pétrissant bien. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez dans un saladier légèrement huilé. Huilez la surface de la brioche au pinceau. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégazez la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez 3 morceaux en boudin de 35 cm environ. Tressez les 3 boudins ensemble. Rabattez les extrémités sous la pâte. Placez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec les 3 trois morceaux restants.
6. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Préchauffez le four à 200°C. Dorez les challahs avec du lait sucré ou un jaune d'oeuf dilué avec de l'eau. Saupoudrez de pavot. Faites cuire 35 min.

Mangeons des fruits - Fruits punch

Ah les rhums arrangés. Il y en a toujours un qui macère (de 2 semaines à 3 mois) dans un coin de mon placard à provisions. Et il y en a toujours quelques-uns prêts à être dégustés dans mon bar.

Le fruits punch est délicieux (évidemment!!), macère rapidement (et donc est vite prêt à déguster) et a aussi l'avantage de se customiser. A vous de choisir les fruits que vous mettrez dedans, des fruits des îles de préférence. Ici, j'ai choisi une version classique: banane-ananas.

Fruits punch

125g de fruits mélangés (goyaves, ananas, bananes,...)

1/2 bâton de cannelle

1 pincée de muscade moulue

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

1 zeste de citron vert

1 zeste d'orange

100g de sucre roux

50cl de rhum blanc

• Dans une bouteille d'1L, placez les fruits en morceaux.
• Ajoutez les épices, les zestes et le sucre.
• Ajoutez le rhum.
• Laissez macérer 15 jours au soleil en remuant de temps en temps.

Saint Patrick - Irish cheesecake, Lemon and vanilla curd cake

Pour mon repas de Saint Patrick, j'ai facilement trouvé le plat, un Dublin Coddle. Pour le dessert, ce fut plus dur. Toutes les recettes que j'ai trouvées étaient à base de pommes de terre ou de Guiness, de bière blonde. Faire un gâteau à la pomme de terre ne me tentait que moyennement et pas de bière chez moi. Enfin, je pensais avoir trouvé le salut en tombant sur cette recette de Lemon and Vanilla Curd Cake sous-titrée Irish Cheesecake. Je recopie à la va-vite les proportions, je me dis que c'est original un cheesecake au cottage cheese et puis je vais faire les courses. Sauf qu'au moment de faire la tarte, ça s'est corsé. Je fais ma pâte à tarte et là déjà je me dis qu'il n'y en a pas beaucoup. Donc j'étale TRES finement et je place dans mon moule à charnière. Je prépare la garniture et, idem, il n'y en a pas beaucoup. Qu'à cela ne tienne, je ne connais pas cette recette alors je la suis à la lettre. Résultat, la tarte est bonne mais c'est une tarte pas un cheesecake au sens où on l'entend.
Je retourne donc voir la recette originale et là je m'aperçois que c'est une recette héritée du XVIIIème siècle et que évidemment elle ne peut pas ressembler à un cheesecake moderne.
Je pense la refaire, en doublant les proportions. De plus, la vanille et le citron était léger donc je rajouterais un citron et une gousse de vanille grattée. Et puis l'idée du nappage qui vient ajouter du croustillant caramélisé sur le moelleux est très bonne.
Néanmoins, cette recette a eu l'avantage de me faire découvrir le cottage cheese et je suis accro. Avec les beaux jours qui arrivent, je pense qu'il sera souvent présent dans les apéros sous forme de dip avec de l'ail, des fines herbes et quelques épices pour trempouiller tous les légumes qui nous passeront sous la main.

Lemon and vanilla curd cake
175 g de pâte brisée (110 g de farine sablée avec 50 g de beurre en froid en petit dés. Ajoutez 1 càs de sucre et un peu d'eau jusqu'à formation d'une boule. Réservez au moins 30 minutes au frais.)
Garniture
40 g de beurre MOU
50 g de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
1 càs bombée de farine
le jus et le zeste d'un demi-citron
225 g de cottage cheese
extrait de vanille
Nappage
1 càs de farine
1 càs de sucre
1 càs de beurre fondu
1 oeuf battu
Sucre glace

1. Préchauffez à 180° le four contenant une plaque. Beurrez un moule à charnière.
2. Etalez la pâte à tarte. Foncez le moule et réservez au frais.
3. Préparez la garniture. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les jaunes d'oeuf, la farine, le jus et le zeste de citron et le cottage cheese égoutté. Mélangez bien. Versez sur la pâte à tarte.
4. Préparez le nappage. Mélangez la farine, le sucre, le beurre et l'oeuf. Versez sur la crème au cottage cheese.
5. Faites cuire la tarte au four environ une heure, le dessus doit être joliment doré et croustillant.
6. Laissez refroidir. Recouvrez de sucre glace. Servez frais mais pas froid.