Défi Dey/My - Terrine de chèvre aux légumes d'été

Pour ce nouveau défi, Dey m'avait laissé le choix entre une terrine froide à base de chèvre frais ou un soufflé sucré. Je n'ai pas résisté à l'envie de faire les deux. Le menu était donc une terrine de chèvre aux légumes d'été et un soufflé à la rhubarbe. Le soufflé est une recette de Jamie Oliver, trouvée sur Beau à la louche. Malgré l'addiction à la rhubarbe que nous partageons avec Dey, cette recette ne nous a pas convaincu. On sentait à peine le goût de la rhubarbe. Je ne vous la retranscris donc pas ici. 

Pour la terrine, j'ai tout de suite eu envie d'une terrine sous forme de mille-feuille alternant les couches de chèvre et de légumes. Au gré de mes lectures blogguesques, j'ai pioché ça et là des idée pour sublimer les légumes d'été. Il ne restait plus qu'à trouver la touche croustillante pour créer un socle à la terrine. Le socle est un sablé au parmesan qui vient compléter l'ensemble. Les différents légumes marinés et le sablé au parmesan peuvent être préparés à l'avance. La terrine doit être montée plusieurs heures à l'avance pour qu'elle se solidifie et que les arômes se mélangent. Il ne restera plus qu'à préparer une salade le jour de la dégustation. S'il vous reste des légumes marinés, vous pouvez les utiliser dans vos salades, sur des tartines ou avec des pâtes.

Les précédents défis: 

My: Snickerdoodles

Dey: Twix tablette

My: Tourte retour des bois

Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe

Pour ton prochain défi, Dey je te propose d'inverser les rôles et de plancher sur un soufflé salé et une terrine sucrée.

Terrine de chèvre aux légumes d'été

Pour une terrine 15x10cm type terrine à foie gras

Poivron mariné au cumin

1 poivron

1/2 gousse d'ail

cumin, sel, poivre

Faites griller le poivron sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique puis pelez le et épépinez le. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Versez sur les lanières de poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 6 à 12 heures au frais. 

Tomates rôties

4 tomates moyennes

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

quelques branches de thym

romarin, sel, poivre

Préchauffez le four à 165°C. Coupez les tomates en quartiers et épépinez. Mélangez les quartiers de tomate avec l'huile dans un plat à four. Ajoutez l'assaisonnement. Enfournez pour 2h ou jusqu'à ce que les tomates soient confites.

Lamelles de courgettes grillées

1 courgette

1 gousse d'ail

sel, poivre

Taillez la courgette en lamelles avec un économe ou une mandoline. Faites blanchir les lamelles de courgettes 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail émincé. Faites revenir les lamelles de courgette sur les deux faces dans l'huile parfumée. Égouttez sur du papier absorbant.

Sablé au parmesan

60 g de farine

1 pincée de levure chimique

piment, coriandre, cumin, muscade, sel, poivre

10 g de parmesan râpé

35 g de beurre mou

Mélangez la farine, la levure, les épices et le parmesan. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez entre les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez un boule. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire le sablé 35 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis découpez un rectangle de la taille de la terrine. Réservez dans une boite hermétique.

Chèvre frais aux herbes

200 g de chèvre frais

2 càs d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil

6 olives noires à la grecques hachées menues

sel, poivre, cumin

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage de la terrine

Filmez la terrine en laissant largement dépasser le film du bord de la terrine. Disposez les lamelles de courgettes sur les bords et le fond de la terrine en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un tiers de préparation au chèvre. Lissez. Disposez une couche de lamelles de poivron. Tassez. Versez un tiers de préparation au chèvre. Lissez. Disposez une couche de lamelles de tomates. Tassez. Versez le reste de préparation au chèvre. Lissez. Recouvrez de film et réservez au frais. Au moment de servir, démoulez sur le socle en sablé et décorez d'herbes fraîches.

Les classiques oubliés - Muffins chèvre-courgettes

Cette recette est un grand classique de ma cuisine depuis des années. Elle reflète encore une fois un réflexe que j'ai. Lorsque je teste une nouvelle recette qui m'emballe, je la publie rapidement. Au contraire, je ne pense pas à publier les classiques de ma cuisine. Et lorsqu'on me demande la recette, j'oublie de l'envoyer ou j'essaie de la restituer de mémoire en oubliant forcément des ingrédients alors qu'il est bien plus facile de dire qu'elle est sur le blog. Alors je répare cette injustice aujourd'hui.

Muffins chèvre-courgettes

Pour 8 mini-muffins dodus ou 6 muffins

Ingrédients secs

120 g de farine

50 g de fromage râpé

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre, cumin

Ingrédients liquides

75 ml de lait

55 ml d'huile

1 oeuf

Garniture

1 petite courgette lavée, non pelée, râpée avec une râpe à gros trous

1 crottin de chèvre en petits dés

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
3. Mélangez les ingrédients liquides ensemble puis versez dans le mélange sec. Ajoutez la courgette et le chèvre et mélangez rapidement sans chercher à avoir un mélange homogène.
4. Versez la pâte dans les empreintes à muffins. Enfournez pour 20 minutes pour des mini ou 25 minutes pour des muffins standard. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Sables session 2011 - Risotto aux petits légumes

Il y a des traditions qui naissent de hasards bienvenus. Besoin d'un week-end de détente complète entre Bob, une invitation aux Sables d'Olonne et plein de coups de coeur. C'était en 2010. Une année mouvementée et passée très vite nous a donné envie de recommencer et nous avons appliqué la même recette: farniente, vélo, plage, marché, niniches, gaufres, fruits de mer, razzia à la Belle-Iloise,... Quelques photos de cette session 2011.

Marché Arago

Plage

Cocktails

Gourmandises

Belle-Iloise

 

Et cuisine bien sûr

Risotto aux petits légumes

Pour 3 personnes

160 g de riz rond

1/2 poivron rouge en dés

1 petite courgette en dés

1 grosse tomate en dés

1 oignon émincé
1/2 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau bouillante
 persil

1. Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le poivron et le riz. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer sur feu doux. Ajoutez les dés de tomate. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant fréquemment. Il faut attendre que la louche précédente soit absorbée avant d'ajouter une nouvelle louche. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de courgettes. La cuisson prend environ 20 minutes. Veillez à mélanger constamment en fin de cuisson.
3. Au moment de servir, ajoutez du persil haché et un tour de moulin à poivre.

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

1. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
2. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
5. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
6. Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Mon couscous boulettes

Cette recette de couscous aux légumes et aux kefta n'est sûrement pas traditionnelle mais elle a le goût que j'aime. Elle a le mérite de cuire assez rapidement, ce qui permet d'improviser ce couscous.

Couscous aux légumes et keftas

Pour 4 personnes

2 carottes

1 navet

1 poivron vert

4 tomates

1 oignon émincé

1 courgette

1 petite boîte de pois chiches

huile d'olive, sel

piment

épices: curcuma, coriandre, gingembre, ras-el-hanout

2 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

50 cl d'eau

Kefta

500 g de boeuf haché

1 bouquet d persil

1 oignon émincé très fin

1 càc de cumin, 2 càc de paprika, piment, poivre, sel

1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en tronçons ou en gros morceaux.
2. Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez 1 càc de chaque épice et du piment selon votre goût. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates. Portez à ébullition.
3. Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et les pois chiches avec leur eau dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez les boulettes. Mélangez le bœuf, l'oignon et les épices. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Formez les boulettes et réservez au frais.
5. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez la courgette et les tomates. Déposez les boulettes sur le dessus. Faites cuire 10 minutes.
6. Préparez de la semoule. Servez avec les légumes et les boulettes.

La récolte de la semaine - La meilleure ratatouille

Cette semaine, dans mon panier AMAP, il y avait des légumes du Sud (tomates, courgettes, aubergines), du pâtisson, du concombre, des pommes de terre et des fraises. Le pâtisson a laissé plusieurs d'entre nous perplexes. J'hésite encore le pâtisson farci et a soupe de pâtisson. 

 

En revanche, les autres légumes m'ont immédiatement donné envie d'une ratatouille. Mais pas n'importe laquelle, celle de Lilo de Cuisine Campagne dans son livre. J'adore son blog. Les recettes sont toujours précises et inratables et chaque recette est documentée. On apprend des foules de choses à chaque fois. J'ai donc adoré son livre qui est exactement dans le même esprit. J'ai déjà essayé nombre de recettes depuis un an, date de sa sortie et je n'ai jamais été déçu. Ce livre est un plaisir à feuilleter, pour les photos, les textes. Les recettes sont classées par saison et quand je manque d'inspiration, c'est ce livre que j'ouvre en premier. Bref, un indispensable de ma bibliothèque.

Pourquoi cette ratatouille est si bonne? Parce qu'elle est cuite au four. Les légumes sont délicieusement confits. J'en prépare une très grande quantité à chaque fois et en congèle une partie. Elle est délicieuse chaude avec un barbecue, des œufs brouillés mais aussi froide en période de grande chaleur. Comme d'habitude, veillez à utiliser des légumes bien mûrs et gorgés de soleil. C'est pourquoi j'attends d'avoir de vraies bonnes tomates pour préparer cette ratatouille.

Ratatouille au four de Lilo

1 kg de tomates très mûres

700 g de courgettes

700 g d'aubergines

300 g de poivrons

3 oignons

6 gousses d'ail

100 ml d'huile d'olive

25 g de sucre en poudre

1 càs soupe rase de sel,

1 càs de paprika

1 càc de poivre

quelques branches de thym.

1. Préchauffez le four à 180°C. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Préparez les aubergines et les courgettes en retirant les pédoncules. Ôtez les pépins des poivrons. Coupez en dés et placez dans un grand plat à four.
3. Mondez les tomates. Faites une incision en croix sur les tomates. Plongez les tomates dans la casserole pendant une minute lorsque l'eau bout. Égouttez. Laissez refroidir. Retirez la peau des tomates. Coupez en dés et placez dans le plat.
4. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l'ail. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices dans le plat. Mélangez bien. Nappez d'huile d'olive.
5. Enfournez pendant 1h15 en mélangeant les légumes toutes les 15 minutes.

Profitons des légumes d'été - Tian aux légumes du soleil

Je suppose qu'il existe autant de recettes de tian que de cuisinières comme pour toutes les recettes classiques. Je ne possède pas le plat en terre traditionnel pour cuire le tian mais un plat à gratin suffit pour ce plat. C'est un des plats simples pour accommoder les légumes d'été tout comme la ratatouille et la caponata et accompagner des grillades. Mais ce n'est pas parce que ce plat est simple qu'il n'en est pas moins délicieux. Comme d'habitude en utilisant des ingrédients de qualité, ce plat est sublime et ravit tout le monde autour de la table.

Tian aux légumes du soleil
4 personnes

• 1 petite courgette
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée d'olives noires
• fromage de chèvre frais
• anchois
• sel, poivre, thym
• huile d'olive

1. Épluchez l'oignon et la courgette. Détaillez tous les légumes en rondelles. L'idéal est d'utiliser des légumes de même diamètre.
2. Huilez légèrement le plat à gratin. Bloquez le plat sur le côté sur votre plan de travail. Disposez une couche de courgette contre le côté du plat. Disposez une couche de tomates puis d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en serrant bien les couches. Remettez le plat à gratin à plat. Les légumes doivent tenir droits.
3. Salez légèrement, poivrez bien. Parsemez de thym et de gousses d'ail écrasés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez d'anchois en croisillons.
4. Enfournez à four chaud 30 min environ.
5. Au moment de servir, parsemez de chèvre frais et d'olives noires.