Eloge de la simplicité - Tagliatelles alla trapanese

Parce que des pâtes fraîches maison n'ont besoin de presque rien, nous avons accompagné nos tagliatelles d'une sauce à la trapanaise (alla trapanese, de Trapani, ville sicilienne). Cette sauce crue nécessite évidemment des ingrédients de première qualité pour être savoureuse. Si vous n'avez pas de bonnes tomates bien mûres, passez votre chemin.

Spaghetti alla trapanese

Pour 4 personnes

350g de spaghettis frais

sel

400g de tomates mûres pelées

1 petite gousses d’ail écrasée

1 petit bouquet de basilic grossièrement haché

1 filet d’huile d’olive vierge extra

poivre

fromage de brebis en petits morceaux

1. Coupez les tomates pelée en petits dés et mélangez avec l’ail, le basilic, le fromage et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 
2. Faites cuire les spaghettis al dente à l’eau salée. Égouttez.
3. Servez la sauce avec les spaghettis. Saupoudrez de quelques copeaux de fromage.

Kuaytiaw pad thai - Nouilles thai sautées aux crevettes

Aaaaaaah le pad thai!!! Une petite merveille de nouilles sautées aux crevettes, aux herbes et aux oeufs. La cuisine thaie est vraiment parfaite en ces temps de détox, des plats complets, plutôt légers et roboratifs. Il suffit juste d'avoir une épicerie asiatique dans le quartier.

Nouilles thai sautées aux crevettes

Recette de Thaïlande, Saveurs du bout du monde

Pour 2 personnes

70 g de nouilles de riz sèches de taille moyenne (sen lek ou pad thai noodles)*

150  de grosses crevettes roses crues

1 càs de purée de tamarin*

1,5 càs de sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)

1 càs de sucre de palme*

1 càs d'huile

2 petites gousses d'ail hachées

1 oeuf battu

1/2 botte de ciboulette chinoise*

piment en poudre (à votre goût)

1 càs de pâte de crevettes*

1,5 càs de cacahuètes non salées, grillées et hachées

2 petits oignons nouveaux émincés

80 g de soja

Pour servir

1 petit piment rouge épépiné (attention ça pique) et coupé en julienne

des feuilles de coriandre

des quartiers de citron vert

1. Faites tremper les nouilles dans l'eau chaude le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter.
2. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Entaillez le dos des crevettes. Elles prendront une jolie forme à la cuisson.
3. Dans un bol, mélangez le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme.
4. Faites chauffer 1 càs d'huile dans un wok à feu vif. Faites revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 2 minutes.
5. Poussez les crevettes sur les bords du wok. Ajoutez une demie càs d'huile au milieu du wok. Versez l'oeuf et brouillez-le. Ajoutez ensuite les nouilles égouttées et la ciboulette émincée. Faites sauter quelques instants.
6. Ajoutez la sauce, du piment en poudre, la pâte de crevettes, la moitié des cacahuètes, la moitié des  oignons nouveaux et la moitié du soja. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Versez les nouilles sur un plat. Disposez le reste des cacahuètes, de l'oignon et du soja sur les nouilles. Décorez avec le piment, la coriandre et le citron vert. 

* tous les produits signalés se trouvent en épicerie asiatique

Tendrement boulettes - Spaghettis et bolognaise aux boulettes super tendres

J'adore les boulettes et les brochettes, c'est beaucoup plus ludique. Mais j'ai une prédilection pour les boulettes de poulet car le boeuf donne souvent des boulettes trop compactes et sèches. Cette recette a été une révélation. Les boulettes sont légères car elles contiennent de la chapelure et du parmesan. De plus, elles ne sont pas sèches car elles sont cuites dans une bolognaise. Ici, hors de question, d'une sauce réalisée rapido. On la fait mijoter longuement. Une recette très simple mais avec plein de petites astuces pour la rendre absolument délicieuse.

Spaghettis et bolognaise aux boulettes super tendres
Pour 2 personnes
Boulettes
200 g de boeuf haché
25 g de parmesan râpé
2 càs d'oignon haché
1 gousse d'ail
25 ml de vin rouge
1 càs de concentré de tomates
25 g de chapelure
2 càs de persil plat haché
sel, poivre
Sauce
200 ml de purée de tomates
2 tranches de poitrine
2 càs d'oignon haché
25 ml de vin rouge
1 càs de concentré de tomates
1 gousse d'ail
huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Pâte
180 g de spaghettis
1 cube de bouillon
parmesan râpé

1. Préparez les boulettes. Mixez finement l'oignon, le parmesan, l'ail et le persil. Mélangez intimement avec le reste des ingrédients. Formez 8 grosses boulettes sans trop tasser la viande. Réservez.
2. Préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer les boulettes sur chaque face en les retournant précautionneusement. Retirez les boulettes de la sauteuse. Faites dorer l'oignon, l'ail et la poitrine en dés. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Faites mijoter à couvert, à feu moyen pendant 40 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
3. Préparez les pâtes. Faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet à l'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon. Égouttez. Dressez immédiatement dans les assiettes. Recouvrez de sauce et de boulettes. Servez avec un voile de parmesan et une pincée de persil haché.

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

1. Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
2. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
3. Faites cuire les pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
5. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
6. Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Maman, j'ai mangé du brocoli! Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

Je déteste et j'abhorre l'odeur du brocoli. Mais, oh miracle, cette recette nécessite juste de blanchir le brocoli donc pas d'odeur. Le croquant du brocoli est génial. La sauce à base de brocoli et de parmesan est délicieuse. Le piment vient donner du peps à tout ça. Sublime.

Oups rupture de stock d'orecchiete

Orecchiette au brocoli, sauce piment, anchois et parmesan

4 personnes

500 g d'orecchiette

500 g de brocoli

6 filets d'anchois à l'huile

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux séchés

50 g de parmesan râpé

sel, poivre, huile d'olive

1.  Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites blanchir le brocoli 3 minutes. Égouttez. Réservez.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Veillez à les garder al dente.
3. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'ail haché, le piment haché et les anchois écrasés pendant 3-4 minutes. Ajoutez le brocoli, les pâtes égouttées et une demi-louche d'eau de cuisson. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Servez immédiatement.

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

Le temps est incertain. On passe d'un soleil de plomb à une temps gris et frisquet. Ma cuisine oscille donc entre soupes glacées, salades fraîches, barbecues et gratins, risottos,...

Je cherchais une idée pour utiliser les épinards de mon panier AMAP. J'hésitais entre une salade épinards+oeuf mollet et des oeufs à la florentine. Et puis les températures sont descendues. Un bon plat de cannellonis était donc le bienvenu. Le saumon s'associe toujours très bien avec les épinards. La ricotta apporte beaucoup de moelleux à la farce et change de la farce à la viande.

Cannellonis ricotta-saumon-épinards

4 personnes

200 g d'épinards

2 gousses d'ail

1 oignon nouveau

150 g de ricotta

1 oeuf

1 pavé de saumon

sel, poivre

12 cannellonis secs

10 cl de crème liquide

parmesan râpé

Sauce

1/2 oignon

500 g de purée de tomates

sel, poivre, thym

1. Faites revenir l'ail écrasé et l'oignon nouveau émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et laissez revenir pendant quelques minutes juste pour faire tomber les épinards. Réservez dans une passoire.
2. Préparez la sauce tomate. Faites revenir le 1/2 oignon émincé. Ajoutez la purée de tomates. Salez, poivrez, ajoutez du thym. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Préchauffez le four à 210°. Beurrez un plat à gratin. Déposez 1 ou 2 càs de crème au fond du plat.
4. Dans un saladier, mélangez à la fourchette la ricotta, l'oeuf, les épinards coupés grossièrement, du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le saumon émincé en dés pas trop gros. Remplissez chaque rouleau de cannelloni avec la farce en tassant bien. Disposez dans le plat à gratin. 
5. Arrosez avec le reste de crème puis avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
6. Enfournez pour 30 min.

Nouilles sautées au poulet et poivron

Nouilles sautées au poulet et poivron

150 g de nouilles de blé

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 poivron

1 oeuf

Marinade

1 gousse d'ail écrasée

1 noisette de gingembre pelé et râpé

1 filet de jus de citron

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce poisson

1 càs de sucre roux

1 piment rouge

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Détaillez le poulet en lanières. Faites mariner le poulet.
2. Pelez et émincez l'oignon. Découpez le poivron en lanières.
3. Faites chauffer un wok. Dans un bol, battez l'oeuf avec quelques gouttes de vinaigre de riz. Faites cuire l'oeuf dans le wok en omelette très fine. Débarrassez. Roulez l'omelette et détaillez en fines tranches.
4. Faites revenir l'oignon et le poivron. 
5. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Égouttez. Disposez dans les assiettes.
   
6. Ajoutez le poulet égoutté avec le poivron. Ajoutez la sauce réservée. Disposez sur les nouilles.
   
7. Ajoutez les lanières d'omelette.
8. Saupoudrez de cacahuètes concassées et de menthe ciselée.