La pizza venue du froid - Pizza saumon et citron

Cette pizza a été une inspiration pour une soirée filles. J'adoooore la pizza jambon-roquette-mozza mais j'avais aussi envie d'une pizza plus girly et plus punchy. En partant du saumon comme base, je lui ai associé tous ses ingrédients de prédilection: crème, citron, ciboulette, baies roses et roquette. Une pizza blanche qui change et c'est très frais.

Pizza saumon et citron

Pour une pizza

1 boule de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

2-3 tranches de saumon fumé

1 citron

1 càc de baies roses

quelques brins de ciboulette

poivre du moulin

3 càs de crème fraîche

2 poignées de roquette

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Mélangez la crème fraîche, la ciboulette ciselée, les baies roses écrasées, un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron.
3. Etalez la pâte à pizza. Placez sur une plaque à pizza ou une plaque de four. Etalez la crème fraîche sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Disposez 4 tranches de citron. Enfournez 10 min en bas du four. Percez les bosses qui ont pu se former. Enfournez 4 min au milieu du four.
4. Disposez le saumon en lamelles et la roquette. Dévorez!

Lyonnaise attitude - Cervelle de canuts

Lorsqu'on commande un plat dans les bouchons lyonnais, il vaut mieux se méfier des appellations inconnues car il y a de fortes chances qu'elles cachent des produits tripiers. En revanche, si on vous propose de la cervelle de canuts, vous pouvez foncer. La cervelle de canuts aurait été la nourriture quotidienne des canuts, ces ouvriers de la soie travaillant sur les métiers à tisser à bras et résidant principalement la Croix-Rousse. La cervelle de canuts, c'est la version de luxe du fromage ail et fines herbes. Légère et forte en saveurs, la cervelle de canuts est aussi appelé claqueret. On dit qu'il faut claquer la faisselle, la battre fortement. La faisselle doit être mâle c'est-à-dire ferme et bien égouttée. En plus de l'ail et des fines herbes, la faisselle est additionnée d'échalotes (des chayotes comme disait ma grand-mère), de crème fouettée, d'huile d'olive, de vinaigre et de vin blanc sec.

Cervelle de canuts ou claqueret

2 faisselles égouttées 24h (250g)

1 petite échalote

1 oignon nouveau

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 càs de vin blanc sec

1 càc de vinaigre

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

7cl de crème liquide

1. Battez fortement la faisselle avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement l'échalote, l'ail, l'oignon et les herbes, le tout finement émincés. Ajoutez l'huile, le vinaigre et le vin blanc.
2. Fouettez la crème liquide. Ajoutez délicatement au fromage blanc.
3. Placez au frigo au moins 2 ou 3 heures.
4. Servez frais avec du pain de campagne ou des tranches de pommes de terre vapeur.

Et c'est encore meilleur avec des faisselles maison!

Faisselles maison

Yaourtière/Fromagère Lagrange

Pour 4 faisselles

1l de lait entier UHT

100g de fromage blanc

6 gouttes de présure

1. Mélangez le lait et le fromage blanc dans une casserole. Chauffez le mélange à 30°C.
2. Ajoutez la présure. Versez dans les faisselles en mélangeant le moins possible.
3. Placez dans la fromagère pour 12h.
4. Placez au frigo pour 2h puis égouttez 4 à 6h avant de déguster.

Et si on faisait des burgers?

Maintenant que j'ai de terribles pains à hamburger, autant les utiliser. J'ai beau testé plein de recettes de burgers, je reviens toujours à la recette du burger au poulet de "Burgers fait maison". Un burger au poulet pané, une sauce crémeuse et des copeaux de parmesan.

Burgers au poulet pané

Pour 2 burgers

1 escalope fine de poulet

chapelure

oeuf

farine

thym

Sauce

1 pot de fromage blanc battu

1/2 bouquet de ciboulette

1 càs bombée de Savora

poivre

1 càc de miel

1 oignon nouveau

Garniture

copeaux de parmesan

2 tranches de poitrine

mesclun

1. Préparez le poulet. Aplatissez l'escalope au rouleau à pâtisserie. Coupez l'escalope en deux. Dans une assiette, battez l'œuf avec du sel et du poivre. Dans une autre assiette, mélangez de la farine et du thym. Plongez les morceaux d'escalope dans l'œuf puis dans la chapelure. Recommencez l'opération. Faites dorer le poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
2. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Faites dorer la poitrine dans une poêle sans matière grasse. 
4. Au dernier moment, faites griller les pains coupés en deux. Disposez un peu de sauce sur le fond des pains. Recouvrez d'un morceau de poulet et d'une tranche de poitrine. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et du mesclun. Fermez et dégustez!!!