Crash Taste #4 - Où trouver un bon flan pâtissier à Nantes?

C'est la rentrée des Crash Taste. Cette fois, nous nous sommes retrouvés chez Misdrie pour déguster des flans pâtissiers. Alors? alors? Où trouver un bon flan pâtissier à Nantes? Réponse sur Une Nouvelle Nantaise.

Crash Taste #3 - Où trouver un bon millefeuille à Nantes?

C'est le retour des Crash Taste. Cette fois, notre jury s'est réuni autour d'une pâtisserie très classique, le millefeuille. Il semble que ce soit une espèce en voie de disparition. Plusieurs pâtisseries visitées ne le proposent plus ou seulement de manière saisonnière. D'autres pâtisseries n'ont plus de versions classiques et uniquement aux fruits. De même, l'emblématique glaçage marbré au fondant semble avoir complètement disparu. On retrouve un glaçage au sucre glace voire pas de glaçage du tout. 

Cette fois, la récolte a donc été maigre. Nous avons pu déguster cinq millefeuilles des pâtisseries Feuvrais, Lambert, La Boulangerie d'Antan, Després et Guerlais. Et voici la photo de famille avant la dégustation.

Candidate 1 - Feuvrais

Feuvrais

Si la maison Feuvrais nous a amené de bonnes surprises pour le CT#1 (tarte au citron) et le CT#2 (tarte aux fraises), nous avons été déçues par le millefeuille. Précisons tout de suite que c'était une pâtisserie de la veille.   Le millefeuille est d'aspect classique avec un glaçage trop épais au sucre glace. La pâte très beurrée a ramolli. La crème pâtissière en couche fine est compacte et manque de goût. Evidemment, ce millefeuille mérite une seconde chance mais le glaçage trop épais et la pâtissière en couche trop fine risquent de le pénaliser à la deuxième dégustation.

Feuvrais - Rue de la bourgeonnière

Candidate 2 - Lambert

Lambert

Le millefeuille est alléchant avec sa pâte joliment dorée et ses touches de rouge apportés par les framboises. La pâte feuilletée est croustillante, légère, en couche régulière tout en étant bien caramélisée. La crème pâtissière est légère et fondante avec un bon goût de vanille dont atteste les nombreux grains de vanille. Les framboises, auxquelles j'étais sceptique, apportent une belle acidité, de la fraîcheur et du peps à la crème. Je suis convaincue!

Lambert - Rue de Verdun

Candidate 3 - La boulangerie d'antan

La boulangerie d'antan

Le millefeuille a un aspect massif et dense avec un demi-glaçage au sucre glace. La pâte est croustillant mais un peu épaisse et compacte. Elle est gondolée et donne un aspect moins soigné à ce millefeuille qu'à ses comparses. La crème est un peu gélatineuse et a un arrière-goût de caramel. Elle rappelle à certaines testeuses le goût et la texture de le Danette. 

La boulangerie d'antan - Rue de Verdun

Candidate 4 - Després

Després

L'aspect de ce millefeuille est engageant même s'il paraît très doré. La pâte est très croustillante mais trop cuite voire brûlée par endroits. Dommage. La crème est vanillée, plutôt sucrée et a un goût d'oeuf comme une crème aux oeufs ou une crème brûlée. La texture est légère et agréable en bouche.

Després Richard - Rue Cassini

Candidate 5 - Guerlais

Guerlais

La présentation de ce millefeuille exotique sur sa tranche est originale et gourmande. En réalité, ce millefeuille repose sur un socle de biscuit et se compose d'une gelée (à la mangue?), d'une crème légère à la vanille, de morceaux d'ananas confits et d'une vague de chantilly. La pâte feuilletée est croustillante et a un bon goût de beurre. Le biscuit à l'amande est mou. La crème est presque inexistante vu la quantité de fruits. Elle est très légère et bien vanillée. Ce millefeuille relève plus de l'entremets. Nous avons donc décidé de l'exclure du classement même si c'était un grand moment de testeuse de pouvoir goûter à une aussi bonne pâtisserie.

Guerlais - rue Franklin

Le palmarès

1. Lambert

2. Després

3. La boulangerie d'antan

4. Feuvrais (à  regoûter)

Hors classement: Guerlais

Crash Taste #2 - Tarte aux fraises

On me posait souvent la question "Tu connais une bonne pâtisserie à Nantes?". Comme je cuisine beaucoup de pâtisseries, j'en achète rarement. Je n'avais donc pas de réponse.

Et puis il y a aussi mon obsession de la tarte au citron. C'est un de mes desserts préférés mais je n'ai encore jamais trouvé THE recette. C'est un des seuls desserts que j'achète en pâtisserie.

Enfin, je suis entourée de gourmands toujours prêts à être cobayes.

Toutes les conditions étaient réunies pour lancer le Crash Taste (copyright Une nouvelle Nantaise, j'adore ce nom): un jury de gourmands pour élire la meilleure tarte au citron de Nantes. Ce fut le Crash Taste #1 organisé avec ma cogourmande. Et je peux vous dire que la tarte gagnante est à tomber.

Crash Taste #1: les tartes au citron (source: Une nouvelle Nantaise)

Mais des gourmands s'arrêtent rarement en si bon chemin alors comme c'est la saison des fraises, il y eut également un Crash Taste #2 autour des tartes aux fraises. 11 tartes testées et une qui sort vraiment du lot. Les résultats sont chez ma cogourmande ici. 

Crash Taste #2: les tartes aux fraises (source: Une nouvelle Nantaise) 

Et on n'a pas l'intention de s'arrêter maintenant. Il y a encore tellement de pâtisseries à goûter. La suite au prochain épisode.