Inspiration Ottolenghi - Salade de lentilles et légumes grillés au sésame

J'assimile les lentilles à un produit d'hiver. Je les cuisine volontiers à l'automne en salade tiède avec du raisin frais ou en hiver en salade tiède avec du saumon fumé ou en bon plat mijoté, les fameuses lentilles saucisses. Et puis je suis tombée sur une recette de salade tiède faisant la part belle aux légumes d'été. Comme toujours Ottolenghi sait associer les légumes et j'ai choisi de rester dans l'inspiration moyen-oriental avec une sauce citron-sésame-coriandre. 

Salade de lentilles et légumes grillés au sésame

Inspiré d'Ottolenghi

Pour 4 personnes

Légumes grillés

2 aubergines

1 poivron rouge

Salade de lentilles

200 g de lentilles vertes

1 petite carotte

1/2 oignon

1 feuille de laurier

thym

1 cube de bouillon

Sauce

100 g de fromage blanc battu ou 1 yaourt brassé nature

jus de citron

tahin (purée de sésame)

piment doux en poudre

1 bouquet de coriandre

graines de sésame grillées

• Allumez le grill du four.
• Placez les aubergines entières piquées de part en part (pour éviter qu'elles n'éclatent) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min.
• Retournez les aubergines et ajoutez le poivron coupé en deux, face coupée contre le papier. Enfournez pour 30 min.
• Laissez tiédir le poivron et les aubergines. La peau du poivron doit être noircie. Les aubergines doivent avoir perdu en volume et leur peau doit être brûlé.
• Pendant ce temps, épluchez la carotte et l'oignon. Émincez finement l'oignon et découpez la carotte en petits cubes.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un grande casserole. Faites revenir l'oignon et la carotte. Ajoutez ensuite les lentilles, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Recouvrez largement d'eau (environ 3 fois le volume de lentilles). Faites cuire à feu doux 25 min.
• Quand les aubergines sont tièdes, coupez -les en deux. Recueillez la chair avec une cuillère à soupe en évitant la peau. Égouttez la chair d'aubergines pendant 15 min.
• Quand le poivron est tiède, retirez la peau et les graines et détaillez en fines lanières. Réservez.
• Préparez la sauce: mélangez le fromage blanc avec 2 càs de jus de citron, 1 càs de tahin, la coriandre émincée et 1 càc de piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez et retirez le thym et le laurier. Détaillez la chair d'aubergine en gros dés. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron. Placez les lentilles au fond d'un plat, disposez dessus les lamelles de poivrons, les dés d'aubergine et enfin de grosses quenelles de sauce. Servez la salade encore tiède saupoudrée de sésame.

Les classiques - Saucisses lentilles

On a beau courir dans tous les sens la semaine, on profite du dimanche pour se mijoter de bons petits plats et en grande quantité. On prend plaisir à s'attabler autour d'un bon plat traditionnel et on recycle les restes la semaine. Les saucisses lentilles reviennent souvent dans nos assiettes. Manger des lentilles oui mais il faut qu'elles soient bien parfumées et c'est le cas ici. Pour la viande, plusieurs choix possibles, des saucisses de Toulouse, une Morteau ou pourquoi pas un saucisson à cuire tant consommé dans le Lyonnais.

Lentilles et morteau en mini-cocottes (sans oublier la moutarde!!!)

Saucisses lentilles
Pour 4 personnes
250 g de lentilles vertes du Puy + 3 fois leur volume d'eau
1 oignon
1 carotte
1 càc de curry en poudre
1 cube de bouillon de volaille
persil, thym, laurier
huile d'olive, poivre
Saucisses (8 Toulouse ou 1 Morteau ou 1 saucisson à cuire)

1. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive. Ajoutez le curry. Mélangez. Ajoutez les lentilles et l'eau. Ajoutez du persil, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier. Émiettez le cube de bouillon. Mélangez. (Si vous utilisez une Morteau: Ajoutez la Morteau) Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
   
2. Pendant ce temps, faites blanchir les saucisses de Toulouse. Faites revenir les Toulouse dans une poêle sans matière grasse. Ou cuire à l'eau bouillante le saucisson à cuire.
3. Quand les lentilles sont tendres et l'eau complètement évaporées, retirez le laurier et le thym. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud et accompagnez de moutarde.
   

Lentilles et saucisses de Toulouse

Bilan :

• Les lentilles cuisinées de cette façon sont très parfumées. Vous pouvez réaliser une soupe avec la même recette. Il suffit de procéder de la même manière en recouvrant les lentilles de 6 fois leur volume d'eau et de mixer finement à la fin de la cuisson. Vous obtiendrez un velouté tout doux sans avoir besoin de crème.
• Pour rendre les saucisses lentilles plus glamour, vous pouvez les présenter dans des mini-cocottes.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté

Après ces orgies de bonnes choses, nous apprécions le retour des soupes et salades. Vu que le froid se fait sentir, j'opte pour des salades tièdes qui tiennent au corps mais ne donnent pas l'impression d'avoir fait des agapes pantagruéliques. Cette salade est une recette d'automne mais vu qu'elle attend sagement son tour (avec beaucoup d'autres) depuis longtemps, j'ai décidé de la publier quand même.

Salade tiède de lentilles aux raisins et comté
Pour 2 personnes
Lentilles vertes du Puy (150g pour une entrée, plutôt 200-250 g pour un plat)
75 g de lardons
50 g de Comté
1 échalote
Du raisin blanc en saison
3 càs d’huile de noix, 1 càs de vinaigre
1 càs de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

• Epluchez les échalotes, émincez-les. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Coupez le comté en dés. Lavez le raisin et égrainez-le.
  
• Préparez la sauce. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l’huile. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez l’échalote, les lardons et le comté.
• Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Laissez-les tiédir. Versez-les dans la sauce. Mélangez bien. Ajoutez les grains de raisin. Mélangez délicatement.
• Servez immédiatement.

Bilan:
- La salade de lentilles est bien meilleure tiède comme la salade de pommes de terre. C'est juste une question de timing.
- Je n'égraine jamais le raisin et ça passe tout seul. Si ce n'est pas la saison du raisin, vous pouvez faire sans. Je n'ai pas encore trouver par quoi le remplacer mais je m'y attèle.
- Economique, rapide et facile. Ce serait presque une salade spéciale crise.

Source: Régal n°25