Les derniers rayons de soleil - Burger italien

C'est la fin des beaux produits d'été alors on met encore un peu de soleil dans son assiette avec ces burgers italiens. 

Burger italien

1 bun à hamburger

pesto rosso

lamelles de poivron mariné

100 g de viande hachée

2 pétales de tomates confites

1 càs d'oignon haché

2 tranches de coppa grillée

1 poignée de roquette 

2 tranches de mozzarella

1. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.
2. Mélanger la viande hachée avec les pétales de tomates émincées et l'oignon. Façonnez un steak haché sans trop serrer. Faites cuire le steak à votre goût. Au moment de le retourner, salez, poivrez et déposez les tranchez de mozzarelle sur le dessus du steak. 
3. Pendant ce temps, réchauffez le pain.
4. Étalez une càc de pesto rosso sur le bas du pain. Disposez quelques feuilles de roquette. Recouvrez avec le steak puis les lamelles de poivron et enfin avec la coppa. Fermez votre burger et savourez.

La cuisine des restes - Arancinis

J'avais déjà vu les arancinis sur le blog de Dey et sur Déjeuner de soleil. Le problème, c'est que je n'ai jamais de restes de risotto. Comme ça ne se réchauffe pas bien, je fais toujours pile la quantité dont j'ai besoin. Mais mon colis Kitchen Trotter d'Italie contenait de quoi préparer des arancinis. Alors cette fois, j'ai fait deux fois plus de risotto que d'habitude et le lendemain, j'avais de quoi préparer des arancinis. 

Arancinis

Recette Kitchen Trotter

Pour 4 arancinis soit 2 personnes (ils sont énormes)

Un reste de risotto préparé à partir de 125g de riz

3 cas de pesto rosso

1 cas d'origan séché (ou le Napoli Mix Terra Madre)

100g de boeuf haché

1/2 oignon

deux tranches de mozzarella

sel et poivre

Panure

farine

1 oeuf

chapelure

1. Préparez le risotto que vous aimez. Laissez refroidir le risotto au moins 2 heures. Vous pouvez le préparer la veille.
2. Pendant que le risotto bloblotte, hachez finement l'oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée, le pesto rosso, salez, poivrez et ajoutez l'origan. Faites revenir jusquʼà ce que la viande soit cuite. Laissez refroidir. Vous pouvez préparer la viande la veille.
3. Ramenez tous les éléments à température ambiante avant de façonner les arancinis. Découpez la mozzarella en petits dés. 
4. Comme le riz est très collant, je vous conseille la technique du film étirable. Découpez un carré de film étirable plus grand que votre main. Posez le carré de film sur votre main. Déposez deux grosses cuillères à soupe de risotto (environ le quart du risotto) dans la paume de votre main en tassant pour former une boule. Creusez la boule avec l'index. Déposez un peu de viande et quelques dés de mozzarella et refermez l'arancini avec le film. Serrez bien le film en tournant l'extrémité pour arrondir l'arancini. Recommencez avec le reste des ingrédients. Réservez les arancinis dans leur film bien serré jusqu'au moment de passer à table.
5. Faites chauffer quelques cms d'huile dans une casserole profonde. Préparez trois assiettes contenant chacune de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure additionnée d'un peu d'origan. Trempez successivement les arancinis dans la farine puis l'oeuf puis la chapelure.
6. Plongez les arancinis dans l'huile. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Si vos boulettes ne sont pas complètement immergées dans l'huile, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces. Servez immédiatement.

Gratin d'aubergines - Aubergines alla parmigiana

Ce plat classique de la cuisine italienne se compose de couches d'aubergines et de sauce tomate recouvertes de mozzarella et gratinées au parmesan. Traditionnellement, les aubergines sont frites avant d’être gratinées. Cela apporte du fondant au plat mais aussi beaucoup de calories vu que les aubergines sont de vraies éponges à huile donc je préfère les précuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive. On préconise souvent de découper les aubergines en longues lamelles dans le sens de la longueur mais c’est ensuite très difficile à découper et à servir donc je fais simplement des rondelles. En fonction des versions de la recette, ce plat peut-être plus ou moins riche. On peut y trouver notamment des oeufs durs, de la saucisse,... 

J’ai un peu adapté les différentes recettes que j’ai trouvées à mon goût et au temps que je voulais passer en cuisine. L’important, c’est que c’est simple et bon! C’est d’ailleurs un des seuls moyens de me faire manger des aubergines avec le caviar d’aubergines et la ratatouille. C’est aussi par cette recette que j’ai découvert que les aubergines gagnaient à être dégorgées au sel avant d’être cuisinées. Je les trouve beaucoup moins amères comme ça.

Parmigiana d'aubergines 

Pour environ 4 parts

600g d'aubergines

Gros sel

Huile d'olive

1 boule de 125g de mozzarella

200g de boeuf haché

Parmesan râpé

Sauce

20cl de coulis de tomates

2 tomates en dés

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel, poivre, thym, laurier

1. Coupez la mozzarella en dés, mettez les dés dans une passoire et laissez dégorger minimum 1 heure.
2. Lavez les aubergines. Coupez les extrémités puis coupez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles en plusieurs couches dans une passoire et saupoudrez de sel entre chaque couches. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre leur amertume.
3. Préparez la sauce tomate. Faites revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez la sauce tomate, les dés de tomate, le thym et la laurier. Salez, poivrez. Faites mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Au bout du temps de repos, lavez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Égouttez bien et épongez les rondelles d'aubergine.
5. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez une couche de tranches d'aubergines dans la poêle sans les superposer. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées en les retournant régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant. Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement en rajoutant de l'huile d'olive si besoin.
6. Pendant la cuisson des aubergines, faites revenir le boeuf haché dans une poêle. Salez, poivrez.
7. Préchauffez le four à 180°. 
8. Étalez le tiers de la sauce tomate dans le fond d'un petit plat à gratin. Disposez la moitié des aubergines dans le plat. Recouvrez avec la moitié des rondelles d'aubergines. Ajoutez le boeuf haché. Recouvrez d'un tiers de sauce tomate puis de la dernière moitié d'aubergines. Versez la sauce tomate restante. Parsemez de dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
9. Faites gratiner 30 minutes.