C'est de saison - Aubergines farcies

Les aubergines sont encore présentes sur les étals. Il faut donc en profiter encore un peu. Je continue à explorer les recettes du Saveur n°221 avec des aubergines farcies de boulgour et plein de bonnes choses accompagnées de yaourt bien frais. Une recette fondante, croquante, fraîche et savoureuse.

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

1 grosse aubergine

70 g de boulgour

1 poignée de raisins secs

1 poignée de fruits secs concassés (amandes et noisettes)

1 yaourt grec

1 bouquet de ciboulette

jus de citron, huile d'olive

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Quadrillez la chair. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. 
3. Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Égouttez. Réservez.
4. Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
5. Torréfiez les fruits secs dans une poêle sans matière grasse.
6. Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair avec une cuillère sans percer la peau. Mélangez la chair d'aubergine avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
7. Mélangez le caviar d'aubergine, le boulgour, le raisin et les fruits secs. Remplissez les aubergines avec ce mélange. Réchauffez 5 min à 180° si nécessaire.
8. Mélangez le yaourt avec un filet de jus de citron, du sel, du poivre et la ciboulette émincée.
9. Servez les aubergines avec une quenelle de yaourt.

Ça sent l'automne - Taboulé figue, raisin et poulet

Ça sent l'automne sur les étals. Vendredi dernier, les potimarrons, les figues et le raisin avaient pointés leur nez sur les étals du marché. Hop, hop, hop, j'en ai fait une petite salade acidulée et fraîche pour un pique-nique dans le train qui nous emmenait pour un beau week-end. Si vous en avez marre des courgettes et des aubergines mais que vous voulez encore cuisiner des salades toutes fraîches, essayez ce taboulé. 

Taboulé figue, raisin et poulet

Pour 2 personnes

20 g de noix de pécan

20 g de raisins secs blonds

60 g de boulgour

1 citron

1 blanc de poulet

4 figues

10 grains de raisin blanc frais

1 oignon nouveau

cumin, cannelle

vinaigre balsamique, huile d'olive

1. Faites torréfier les noix de pécan pendant 20 minutes à 180°C.
2. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 30 min.
3. Faites tremper le boulgour pendant 30 min dans de l'eau froide. Egouttez. Pressez entre vos mains.
4. Placez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le jus d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle.
5. Faites revenir le blanc de poulet à la poêle dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Assaisonnez avec une pincée de cumin et une pincée de cannelle. Retirez le poulet de la poêle. Découpez en dés. Réservez le poulet.
6. Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre balsamique (et éventuellement de la mélasse de grenade si vous en avez). Roulez les dés de poulet dans la sauce. Réservez.
7. Coupez les figues en dés et les grains de raisin en deux. Emincez finement l'oignon.
8. Mélangez le boulgour, le poulet, les raisins, les figues, les pécans et l'oignon. Réservez au moins une heure au frais. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en jus de citron.

Un détour en Turquie - Kisir

On repart en Turquie pour  mettre un peu de couleur dans notre cuisine. Le kisir est une salade de boulgour aux légumes et aux herbes. Il peut être proposé comme un mezze ou au thé de cinq heures en Turquie. Il se distingue de son cousin le taboulé par sa couleur rouge due à l'ajout de concentré de tomate. La base est donc constituée de boulgour fin, de persil, de piment, de tomates et d'oignons nouveaux. En fonction des régions, on y ajoute d'autres légumes ou condiments. Voilà ma version personnelle inspirée de L'authentique cuisine turque.

Kisir

Pour 4 personnes

100g de boulgour fin

2 petites tomates

2 oignons nouveaux

1 petit piment vert

1/4 de poivron

1/2 bouquet de persil plat

2 branches de menthe

1 càs de concentré de tomate

1 pincée de cumin

1 càc de paprika

sel, poivre

4 càs de jus de citron

4 càs d'huile d'olive

1 càs de mélasse de grenade

1. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez 15 cl d'eau tiède. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
2. Coupez les tomates mondées et épépinées en petits dés. Coupez le poivron en petits dés. Émincez finement le piment et les oignons nouveaux. Ciselez le persil et la menthe.
3. Égrenez le boulgour. Ajoutez le concentré de tomate, les épices, le citron, l'huile et la mélasse. Mélangez. Ajoutez les légumes et les herbes. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.