Les JO en cuisine - Boeuf stroganoff express

Le boeuf stroganoff (ou stroganov, strogonoff,...) est un émincé de boeuf sauté avec des oignons, des champignons et du paprika et nappé de crème (la crème aigre très épaisse, également servie avec le bortsch). Ça faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer la recette express de Scally. Cet atelier russe à quatre mains avec Dey m'en a donné l'occasion. Si l'origine russe se retrouve dans le nom, il semble que la recette ait évolué en passant de pays en pays lors de l'immigration de l'aristocratie russe suite à la révolution de 1917. Les accompagnements traditionnels du boeuf stroganov sont les pommes de terre vapeur ou le riz. Nous avons choisi de l'accompagner de kasha, du sarrasin grillé, cuit comme un risotto.

Boeuf stroganoff

Pour 3 personnes

400 g de bœuf (choisissez un morceau de qualité, tendre et à griller)

150 g de champignons de Paris

10 cl de crème liquide (à défaut de smetana)

sel

1 càc de paprika

huile d’olive, poivre

1. Coupez la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. Mélanger les lanières avec le sel et le paprika. Faites mariner pendant 20 minutes.
2. Nettoyez et épluchez les champignons puis émincez. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 2 minutes sur feu vif. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez 1càc d’huile d'olive puis la viande marinée et faites saisir 30 secondes de chaque coté sur feu vif. Ajoutez la crème, baissez le feu entre moyen et vif et mélangez en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajoutez les champignons et mélangez quelques instants. Poivrez et servez aussitôt.

Les recettes de famille - Goulash

Quelque temps avant mon séjour à Budapest, j'ai eu l'occasion de cuisiner un goulash. C'est une rare recette qui ne provenait pas de la cuisine traditionnelle française que ma mère cuisinait quand j'étais enfant. J'ai appris plein de choses sur le goulash à Budapest. Si vous voulez goûter ce que nous appelons goulash en France, il faut commander un pörkölt. Si vous voulez que votre goulash ne soit pas trop piquant, il faut commander un paprikas dont la sauce est allongée à la crème. Et si vous commandez un gulyas (ou gulyasleves), vous aurez une soupe de goulash. Last but not least paprika signifie poivron.

Goulash

Pour 6 gros mangeurs

1 kg de boeuf à bourguignon

3 oignons

3 poivrons

1 grosse boîte de tomates concassées

1 bol de vin rouge

1 cube de bouillon

2 càc de cumin en poudre

3 càs de paprika

sel, poivre

1 citron

25 cl de crème fraîche

1. Épluchez les oignons et émincez. 
2. Dégraissez la viande et coupez en cubes de la taille d'une bouchée (plus petit que pour le bourguignon).
3. Dans un grand faitout, faites blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la viande. Laissez cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande ait blanchi sur toutes ses faces (ne faites surtout pas dorer la viande car ça la rendrait dure).
4. Ajoutez alors le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter le temps de préparer les poivrons.
5. Retirez les graines des poivrons et détaillez en lamelles. Ajoutez le vin rouge, le cube de bouillon, les tomates et les poivrons dans la viande. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande. Si ce n'est pas le cas, allongez avec un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande. Laissez mijoter une bonne heure à couvert.
6. Le lendemain, faites mijoter de nouveau pendant une heure. Pendant ce temps, faites cuire des pommes de terre à la vapeur. Dans un bol, mélangez la crème avec le jus du citron. Rectifiez l'assaisonnement du goulash avant de servir.
7. Servez le goulash avec les pommes de terre et la crème.

Ça sent l'automne - Gnocchi et poulet au paprika

Les jours déclinent déjà. Les repas composés en deux temps trois mouvements d'une tranche de melon, de quelques rondelles de tomate et de tout ce qu'offre l'été. Comme Cléa, je me retrouve en cuisine en me disant "Mais qu'est ce que je mangeais d'habitude?" Mes placards se transforment peu à peu. Exit la feta, les fraises, les pêches, bienvenue les châtaignes, les courges, les pommes, les quenelles... et les gnocchis! Et j'ai ressorti ma cocotte pour faire des petits plats mijotés. Je sens que les brioches ne vont pas tarder à refaire leur apparition.

Gnocchis et poulet au paprika

Pour 2 personnes

Gnocchi

500g de pommes de terre à purée

150g de farine T55

1/2 oeuf

sel, poivre, muscade

Sauce

2 blancs de poulet

1 échalote

2 càs de paprika

10 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.
2. Coupez le poulet en dés. Émincez l'échalote. Dans une grande sauteuse, faites dorer les dés de poulet dans un peu d'huile. Retirez le poulet de la poêle. Faites dorer l'échalote. Ajoutez le poulet. Salez, poivrez, ajoutez le paprika. Mélangez. Mouillez avec le bouillon et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
3. Épluchez les pommes de terre. Écrasez avec une fourchette, un presse-purée ou le batteur plat du robot. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez 125 g de farine. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez les 25 g de farine restants. Formez une boule de pâte.
4. Divisez la pâte en deux. Formez deux boudins très longs d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins tous les 2 cm. Roulez chaque cube sur le dos d'une fourchette pour donner la forme caractéristique qui permet de retenir la sauce.
5. Ajoutez la crème dans le poulet (qui devrait avoir fini de mijoter). Mélangez et maintenez au chaud à feu très doux le temps de cuire le gnocchi.
6. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. A l'ébullition, plongez les gnocchi dans l'eau. Couvrez. Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez.
7. Ajoutez rapidement les gnocchi au poulet. Mélangez. Servez avec la ciboulette ciselée.

Une jolie découverte - Chili con carne

Je ne classe pas le chili con carne dans les plats pouvant être surprenant. Au détour d’un dossier du magazine Zeste, j’ai eu envie de tenter ce plat simple et rapide pour un soir de semaine. Sur les instructions de la recette, il était indiqué de le manger avec un peu de crème et de l’avocat. Alors la crème pour adoucir les épices, OK mais l’avocat, je n’étais pas convaincue. Mais j’ai quand même essayé et j’ai été bluffée. Je pensais que ça allait rendre le plat plus lourd alors que c’est tout le contraire. C’est frais et onctueux et ça transforme véritablement ce plat qui sinon n’est qu’un vulgaire ragoût. Désormais, il n’y aura plus de chili sans avocat dans ma cuisine.

Pour la petite histoire, le chili con carne est un plat de la cuisine tex-mex. Et qui dit tex-mex dit texan donc américain. Avec une influence mexicaine, je vous l’accorde mais c’est un plat bien américain avec des relents de far-west, de saloon et de cow-boys. L’origine du chili con carne, littéralement de la viande et des piments, est incertaine. Les ingrédients qui le composent sont donc en fonction de l’humeur du cuisinier. A part de la viande (boeuf, porc,...) et des piments, on y trouve souvent des haricots rouges, de la tomate, du bouillon, du cumin et de l’origan. On comprend néanmoins que c’est un plat populaire ce qui explique que son origine et ses ingrédients ne soient pas fixés. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes, si comme moi vous utilisez des tomates pelées en cette saison, et mijote ensuite tranquillement pendant 30 minutes pendant que vous vaquez à d’autres tâches.

Chili con carne 

Adapté du Zeste n°5

Pour 3 personnes

200 g de boeuf haché

2 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

2 càc de piment doux (version peu pimentée, à adapter selon vos goûts)

2 càc de paprika doux

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

400 g de tomates concassées

1 boîte de 400 g de haricots rouges (200 g égouttés)

10 cl de bouillon

sel, poivre

Pour servir

Riz

Avocat

Crème fraîche

1. Égouttez et rincez les haricots rouges. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites blondir l'ail et l'oignon. Ajoutez le boeuf et faites revenir. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates et les tomates concassées. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
4. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les haricots rouges. Mélangez délicatement. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant la cuisson du riz.
5. Servez le chili accompagné de riz, d'une càs de crème et de lamelles d'avocat.