Le pti déj des champions - Granola d'hiver

Quand j'ai envie de changer la routine des pti déj, je me tourne vers les granola que j'agrémente en fonction de la saison. Cette fois, je n'ai pas pris ma recette classique mais une recette qui avait l'air plus légère car elle est à base de compote et permet de réduire la quantité de matière grasse ajoutée. Niveau texture, je suis un peu déçue car cette recette est un peu moins croustillante (on n'a rien sans rien ma bonne dame) que ma recette classique. Et en plus, les flocons ont tendance à beaucoup plus s'agglomérer alors que je préfère que mon granola soit en petits morceaux. Je garde néanmoins cette recette car je pense qu'elle sera parfaite pour faire des barres de céréales car la recette que j'utilisais jusque là donnait des barres très friables. J'ai parfumé ce granola d'hiver avec tous les fruits et épices de saison, des poooooommes, des pooooooires, des noisettes, des raisins, de la cannelle et du gingembre.

Granola d'hiver

Pour 500 g de granola

300 g de flocons d'avoine

100 g de graines mélangées (courge, lin, sésame, pavot)

100 g de noisettes

2 càc de cannelle moulue

1 càc de gingembre en poudre

200 g de fruits confits en petits dés (pommes, raisins blonds et poires)

200 g de compote de pommes et poires (sans sucre)

200 g de sirop d'érable (que vous pouvez remplacer par la même quantité de miel ou de sirop d'agave)

2 càs d'huile de tournesol

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Hachez grossièrement les noisettes.
3. Faites chauffer la compote, le sirop d'érable et l'huile dans une casserole.
4. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les graines, les noisettes, la cannelle et le gingembre. Versez la compote chaude dans les flocons d'avoine en mélangeant au fur et à mesure. Quand les flocons sont bien enrobés, étalez-les en couche uniforme sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
5. Faites cuire 40-45 min en mélangeant toutes les 10 minutes.
6. Laissez refroidir complètement. Ajoutez les fruits confits. Conservez dans une boîte hermétique.

Rhubarb addiction saison 6 - Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Aujourd'hui je souffle ma 6ème bougie de blogueuse. Si ce blog a été pendant longtemps dédié entièrement à la cuisine, il a beaucoup évolué cette année avec mon retour à la passion du crochet et ma découverte du tricot et de la couture. J'ai désormais envie de vous faire partager également mes petites escapades et grands voyages. Alors fêtons cet anniversaire avec une petite douceur sucrée.
La rhubarbe est de retour avec l'automne. Alors profitons de cette deuxième pousse pour un gâteau parfait pour le goûter du dimanche avec un café (d'où son nom de coffee cake) ou encore mieux avec un thé qui fera ressortir subtilement les épices. L'acidité de la rhubarbe est juste contrebalancée par un peu de sucre pour une former couche fondante entre un moelleux épicé et un crumble croustillant.

Coffee cake à la rhubarbe et aux épices

Adapté d'une recette de Clea cuisine
Pour 8 personnes 

Moule de 20 cm de diamètre ou 18*18cm
Rhubarbe compotée
400 g de rhubarbe
2 càs de sucre

Moelleux

150 g de farine

 2 càc de levure chimique
3 càc d’épices au choix (ici 1 càc de grains de vanille, 1 càc de cannelle moulue, 1 càc de gingembre moulu)
1 oeuf
60 g de sucre
2 càs bien pleines de miel liquide

50 g de beurre MOU
100 ml de lait
Crumble

50 g de farine
25 g de poudre d'amandes
30 g de sucre

1 càc de cannelle moulue
40 g de beurre MOU

1. Épluchez la rhubarbe et coupez en tronçons. Faites cuire à feu très doux, à couvert, avec le sucre pendant 20 min environ. Egouttez délicatement.
2. Préchauffez le four à 180 °C. 
3. Préparez la pâte du moelleux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Faits un puits. Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez l'oeuf puis le lait. Ajoutez petit à petit le mélange de farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule chemisé de papier cuisson. Etalez la rhubarbe sur toute la surface. Enfournez pour 10 min.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients du crumble et sablez du bout de doigts. Etalez la pâte à crumble sur toute la surface du gâteau au bout de 10 mn de cuisson. Enfournez de nouveau pendant 35 mn.

Rhubarb addiction saison 6 - Carrés rhubarbe et gingembre

Ma dealeuse de Chaource est aussi devenue ma dealeuse de rhubarbe. Je ne risque plus de m'arrêter. Pour changer de l'association avec la pomme ou la fraise, j'ai choisi de tester une recette de pastry affair qui lmarie la rhubarbe avec le gingembre. Cette touche d'épice apporte de la profondeur à la rhubarbe. Le sucre est parfaitement dosé pour une douceur pas trop sucré mais pas trop acide non plus.

Carrés rhubarbe et gingembre

Pour 16 carrés

Adapté de pastry affair

Pâte

120 g de beurre MOU

50 g de sucre

90 g de farine complète

90 g de farine

1/4 càc de sel

Garniture

360 g de rhubarbe

75 g de sucre (3 càs+ 3 càs)

1/2 càc de gingembre moulu

3 gros oeufs

le jus d'1/2 citron

1 càs de maizena

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 20x20 cm de papier sulfurisé.
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez les farines et le sel. Mélangez. Versez dans le moule et tassez avec le fond d'un verre.
3. Enfournez pour 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
4. Pendant la cuisson de la pâte, épluchez la rhubarbe et détaillez en tronçons de 3-4 cm. Placez la rhubarbe dans une casserole avec 3 càs de sucre et le gingembre. Faites compoter 10 min. Laissez tiédir.
5. Mixez la rhubarbe.
6. Baissez le four à 160°C.
7. Mélangez les oeufs avec le jus de citron et 3 càs de sucre. Ajoutez la rhubarbe et mélangez. Ajoutez la maizena. Versez sur la pâte. Enfournez pour 25-30 min.
8. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Rhubarb addiction saison 6 - Saumon pané, rhubarbe pochée

J'avais de la rhubarbe en attente d'être pochée pour un dessert. J'avais également du saumon prêt à être mariné pour un gravlax. C'était sans compter le dossier cru ou cuit? du numéro de juin de Saveurs. Et là paf, je tombe sur une recette saumon et rhubarbe. WHAT? Interrogation à moi-même: de la rhubarbe avec du poisson? Sucrée, ça oui. Et avec du canard, oui bien entendu. Mais du saumon? Bon bah adieu gravlax, il fallait vraiment que je goûte. 
Si vous aimez l'oseille, vous aimerez le saumon avec la rhubarbe car on retrouve cette pointe d'acidité qui vient réveiller le saumon. La rhubarbe est pochée sous vide avec une pointe de gingembre. Ca permet également de relever le saumon et d'avoir un petit jus sympa. Le fondant de la rhubarbe se marie à merveille avec le moelleux et le croustillant du saumon. Rien n'est compliqué dans cette recette, tout réside dans la maîtrise des cuissons. La rhubarbe doit être juste cuite. Quelques minutes de trop et vous obtiendrez une compote plutôt que des tronçons fondants. Pareil pour le saumon, il doit être bien doré à l'extérieur et juste cuit à l'intérieur. Seul regret, je n'avais pas fait suffisamment de rhubarbe, j'ai donc rectifié les proportions dans la recette ci-dessous.

Saumon pané, rhubarbe pochée
Pour 1 personne
1 pavé de saumon
1 tige de rhubarbe (environ 120g)
1 càs de sucre
1 pincée de gingembre râpé
chapelure
coriandre
sésame

1. Épluchez la rhubarbe. Détaillez en tronçons assez fins. Placez dans un sac congélation avec le sucre et le gingembre. Immergez le sac dans un bol d'eau froide. Veillez à chasser tout l'air du sac. Fermez hermétiquement.
2. Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez le sac de rhubarbe dedans et posez une soucoupe par-dessus pour le maintenir immergé. Faites cuire à frémissement 10 min. Retirez de la casserole et réservez au chaud dans le sac.
3. Si vous servez votre plat avec du riz, c'est le moment de le faire cuire.
4. Pendant la cuisson de la rhubarbe, enlevez la peau du saumon et détaillez en lamelles. Panez le saumon en le roulant simplement dans la chapelure. Faites fondre du beurre dans un filet d'huile à feu moyen. Déposez les lamelles de saumon dans la poêle. Attendez que le saumon soit cuit jusqu'au milieu puis retournez délicatement et faites cuire l'autre face.
5. Disposez le saumon dans une assiette avec la rhubarbe et son jus. Salez, saupoudrez de sésame, parsemez de coriandre. Pour continuer dans les saveurs asiatiques et si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir avec un peu de sauce teriyaki qui rééquilibrera les saveurs avec sa touche sucrée-salée.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là: 

Saison 1

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Saison 2

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Saison 3 

Fondant rhubarbe et amande

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Verrines compote de rhubarbe, mousse de vanille et crumble de speculoos

Saison 4 

Chaussons à la rhubarbe

Eton mess rhubarbe et fraises 

Panna cotta fraises et rhubarbe
Saison 5
Carrés fraise-rhubarbe
Cobbler à la rhubarbe
Tarte fraise-rhubarbe

Murgh masala - Curry de poulet à la tomate et au yaourt

Quand on pense curry, on pense souvent piment alors que les currys indiens peuvent être peu pimentés. C'est le cas du murgh masala, originaire de l'Inde du Nord, qui offre un plat très parfumé sans être pimenté avec une sauce épaisse à base de tomates et de yaourt. A servir avec du riz pulao. Mioum mioum.

Murgh masala

Pour 3 personnes

D'après Inde, Saveurs du bout du monde

4 blancs de poulet

2 càc de cumin en poudre

2 càc de coriandre en poudre

1,5 càc de garam masala

1 pincée de curcuma

2 oignons finement hachés

4 gousses d'ail écrasées

1 pouce de gingembre frais

2 tomates bien mûres concassées

5 clous de girofle

8 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

10 feuilles de curry

175 ml de yaourt

1. Faites égoutter le yaourt dans une étamine pendant 30 minutes.
2. Détaillez le poulet en cubes. Mélangez le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Enrobez le poulet avec le mélange d'épices.
3. Mixez l'ail, le gingembre, les tomates et 1 oignon haché ensemble. 
4. Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon haché restant, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et les feuilles de curry. Ajoutez la purée de tomates. Faites mijoter 5 min. 
5. Salez. Ajoutez le poulet et le yaourt. Portez à frémissement. Faites mijoter 20 min à couvert. Faites réduire la sauce à découvert jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.

Jingle Bells - Foie gras vapeur et chutney de pommes au gingembre

Tous les ans, nous organisons un Noël entre amis. Je cuisine souvent le plat ou le dessert à cette occasion tandis qu'au fil des ans, Bro est devenu l'expert ès foie gras. Jusqu'à maintenant il le préparait en terrine. Cette année, il a piqué la recette de foie gras vapeur de ma maman. L'avantage de cette cuisson est qu'on obtient un joli foie gras bien rond dans lequel faire de belles tranches et qui a perdu peu de graisse.

Foie gras vapeur de ma maman

1 foie gras cru de 500 à 600g déveiné

Marinade

5 cl de porto blanc ou de vin blanc doux+2 cl de cognac ou d'armagnac (ou 7 cl de vin blanc moelleux)

1 càc de gros sel de Guérande

1 pincée de poivre du moulin

1 pincée de 4-épices (cannelle+muscade+poivre+girofle)

1. Salez et poivrez l'intérieur des lobes de foie gras. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placez le foie gras dans un plat et arrosez avec la marinade. Retournez le foie. Recouvrez le plat de film et placez au frigo pendant 12h (jusqu'à 24h). Retournez le foie 2 ou 3 fois pendant le temps de marinade.
2. Placez le foie pendant 1h à température ambiante. Placez le foie gras dans du film étirable pour former un boudin: utilisez 6 feuilles de film, 3 dans un sens, 3 dans l'autre pour rendre hermétique. Bien serrer le boudin. Il doit avoir un diamètre d'environ 6 cm. Bien fermer les extrémités. Enveloppez le boudin dans du papier aluminium.
3. Allumez le cuit-vapeur ou faites chauffer une casserole d'eau. Lorsque de la vapeur commence à se dégager, déposez le foie dans le cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 20 min. Retournez délicatement le foie à mi-cuisson.
4. Laissez refroidir le foie 2h à température ambiante (il est tout mou, c'est normal). Placez au frigo et laissez reposer au moins 24h avant de déguster. Le foie sera meilleur préparé 5 jours avant dégustation. Il se conserve 10 jours après cuisson. Il vaut mieux le sortir 10 min avant de le servir.

Et pour accompagner le foie gras? Le pain d'épices de Lulu bien sûr. Pour changer du confit d'oignons, Marie nous avait préparé du chutney de pommes au gingembre. Frais et aigre doux, il amène du peps au foie gras.

Chutney de pommes au gingembre

Saveurs Spécial Fêtes 2013

3 granny smith

1/2 càc de gingembre frais râpé

1 pincée de piment

8 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre

1. Épluchez les pommes et coupez en petits dés. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Faites confire 45 min à feu doux.

Mes petites chinoiseries - Bouchées vapeur de boeuf au curry

Le passage du nouvel an lunaire m'a donné très envie de me remettre à mes petites chinoiseries. Le nouvel an a été l'occasion de cuisiner des dim sum. Après les char siu bao (brioches fourrées au porc barbecue), cette fois nous avons goûté à des bouchées vapeur de boeuf au curry. En ce moment, ma cuisine s'inspire de la Chine, la Thaïlande, le Japon. Attendez-vous à une déferlante asiatique en février.

J'aime m'inspirer des cuisines asiatiques mais j'hésite toujours à acheter des produits bizarres qui ne me serviront peut-être qu'une ou deux fois. Alors je remplace souvent un produit par un autre plus courant. Ces petites tricheries rendent mes recettes moins authentiques mais elles restent savoureuses et c'est ce qui compte à mes yeux. Et puis après tout, je ne suis jamais allé en Asie alors je ne connais pas le vrai goût des plats que je cuisine (mais c'est en-tête de mes choses à faire très vite). On ne fait donc pas l'authentique mais dans le bon.

Bouchées vapeur de boeuf au curry

Pour 24 bouchées

Garniture

400 g de bœuf haché

2 cuillères à café de pâte de curry rouge

½ cuillère à café de curry en poudre

1 petite carotte

2 oignons nouveaux (ou de la ciboule)

15 g de gingembre frais

5 cuillères à soupe de lait de coco

3 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 cuillère à café d’huile de sésame

1. Épluchez et râpez grossièrement la carotte. Râpez le gingembre frais. Lavez les oignons nouveaux, hachez la partie blanche et réservez la partie verte.
2. Dans un bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dans un bol, mélangez la pâte de curry avec 1 càs d’huile, le lait de coco, le curry en poudre et 2 càs du mélange eau-Maïzena.
3. Faites revenir les blancs d'oignons et le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la carotte et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur. Ajoutez le mélange coco-curry sur feu doux. Salez et poivrez. Débarrassez et réservez pendant la préparation de la pâte. 

Pâte

350 g de farine T55

115 ml d’eau bouillante

60 ml d’eau froide

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à soupe d’huile 

1. Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajoutez l’eau bouillante peu à peu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau froide et le sel. Continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
2. Formez une boule de pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Ajoutez alors l'huile et faites pénétrer dans la pâte. Formez une boule.

Pliage et cuisson

1. Avant de plier, ajoutez dans la garniture le vert des oignons hachés et l’huile de sésame. Mélangez.
2. Séparez la pâte en deux. La pâte sèche rapidement. Conservez une moitié de pâte sous un linge. Découpez l'autre moitié en douze morceaux. Étalez chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposez deux càc de garniture au centre de la pâte puis pincez les bords pour fermer la bouchée en forme de bourse comme ici. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Faites bouillir une casserole d'eau. Placez 12 bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans deux paniers vapeur. Faites cuire les deux paniers superposés pendant 5 minutes. Servez immédiatement.

Dans la recette initiale, il y avait une sauce coco-citronnelle que nous avons essayé mais dont je n'ai pas été convaincu. En suivant la recette, la sauce m'a paru beaucoup trop citronnée alors que j'adore le citron. J'ai essayé de rééquilibré la sauce mais je n'ai pas trouvé les bonnes proportions. Au final, les bouchées étaient meilleures servies simplement avec de la sauce soja. Je vous mets quand même le lien vers la sauce si vous voulez essayer.

A toute vapeur - Poulet vapeur comme un curry vert

Quand on a un cuit-riz et un panier vapeur, c'est la combinaison idéale pour faire un repas en deux temps trois mouvements. Ici, le poulet et les haricots verts cuisent dans le panier vapeur tandis que le riz cuit en-dessous. La marinade utilisée ressemble à un curry vert et parfume bien le poulet. La petite sauce qui accompagne donne du peps à ce plat vert et blanc. Après rien ne vous empêche de griller votre poulet, de le faire cuire sur un bouillon parfumé (comme je le détaille ci-dessous), de changer l'accompagnement (ça doit être terrible avec des épinards!),... Mais surtout gardez la marinade et la sauce.

Poulet vapeur comme un curry vert

Pour 4 personnes

Riz

Haricots verts

2 blancs de poulet en lanières

Marinade

15 cl de lait de coco

le jus et le zeste d'un demi citron vert

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cumin en poudre

1/2 bâton de citronnelle épluché et coupé en rondelles

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

1 petit piment vert en rondelles

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 pouce de gingembre épluché et râpé

sel, poivre

Sauce

1 yaourt brassé

le jus d'1/2 citron vert

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

1 oignon nouveau, vert et blancs émincés

sel, poivre

Bouillon

1 casserole d'eau

1/2 bâton de citronnelle épluchée et coupée en deux ou trois tronçons

2 feuilles de combawa ou citron kaffir

1. Mixez longuement tous les ingrédients de la marinade sauf le lait de coco jusqu'à l'obtention c'une pâte épaisse et homogène. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Allongez la pâte avec le lait de coco pour former la marinade. Placez dans un bol avec le poulet. Mélangez intimement. Réservez au moins une heure au frais voire une nuit.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
3. A la fin du temps de marinade, préparez le bouillon. Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition. Faites cuire le riz en parallèle.
4. Pendant ce temps, préparez les paniers vapeur en les tapissant de haricots verts. Placez au-dessus de la casserole d'eau bouillante. J'utilise deux paniers superposés avec un couvercle pour 4 personnes. Laissez cuire les haricots 5 min.
5. Ajoutez le poulet dans les paniers. Laissez cuire 4 à 5 minutes en inversant les paniers à la fin de la cuisson.
6. Servez immédiatement avec le riz chaud et la sauce bien froide.

Recette inspirée de Paniers vapeur, éd Marabout

La recette rapido - Soupe thaï poulet, coco, citronnelle - Tom Khaa kai

J’avais hâte que l’automne soit de retour. J’adore les produits de cette saison, les courges en tout genre, les retours de cueillettes de fruits secs (noix, noisettes, châtaignes) ou de champignons (mmm, les trompettes de la mort et les morilles) et les soupes réconfortantes. Si je cuisine plutôt sucré l’été en raison de la profusion de fruits, je cuisine plutôt salé en automne voire sucré/salé (magret de canard aux figues, tajine de poulet aux poires, poulet vallée d’auge) et je boulange tranquillement le dimanche.

Je n’apprécie pas de manger froid quand les températures baissent. Adieu les salades d’été, vive les salades tièdes (lentilles ou pommes de terre) et les soupes. Hors de question de réaliser des soupes “de légumes” dans lesquelles baignent un mélange de légumes dont on ne reconnaît pas la saveur des différents éléments. Mes soupes mettent souvent à l’honneur un seul légume. Elles sont très simples lorsqu’elles servent d’accompagnement mais peuvent être parfois des plats complets comme cette soupe Tom Khaa Kai ou Tom Khaa Gai. 

Cette soupe à base de lait de coco, poulet, citron vert, galanga et citronnelle est un des plats les plus connus de la cuisine thaïe. Sa saveur typique est amenée par le mélange citron, coco, galanga. Elle a l’avantage d’être très rapide à préparer, de s’adapter au contenu de vos placards (le poulet peut être remplacé par des crevettes, le galanga par du gingembre) et d’être peu pimentée. Son succès réside dans l’équilibre des saveurs: le salé de la sauce poisson, le sucré, l’acidité du citron vert, le piquant du galanga, la suavité du lait de coco, le feu du piment. Il est donc important de goûter la soupe tout au long de sa préparation et de rectifier l’assaisonnement en jus de citron vert, sauce poisson, sucre et piment.

Quelques ingrédients typiques peuvent être difficiles à trouver mais cela n’est pas un obstacle. Certes, ma version n’est pas traditionnelle mais elle est délicieuse, rapide à préparer et réconfortante. Ce serait donc dommage de s’en priver. Le galanga a un goût plus délicat que le gingembre mais peut néanmoins être remplacé par celui-ci. Les feuilles de citron kaffir ou combava se trouvent rarement fraîches mais il est possible d’en trouver surgelées ou séchées. J’utilise la version séchée et on retrouve bien le goût puissant de ce citron. Les bâtons de citronnelle se trouvent frais dans les épiceries asiatiques. N’hésitez pas à les congeler pour en avoir toujours à portée de main. Ici, j’ai également remplacé le piment frais par du piment en moulu. D’abord car je n’avais pas prévu à l’avance de réaliser cette soupe et donc je n’avais pas de piment frais. Ensuite car je ne trouve que difficilement des piments frais dans les magasins que je fréquente. Enfin car il est plus facile de doser la force du piment en poudre que le piment frais je trouve.

Soupe Tom Khaa Kai

Pour 2 bols

200 ml de lait de coco

100 ml d'eau

1 tige de citronnelle

1/2 pouce de gingembre (de galanga si vous en trouvez)

1 oignon nouveau (ou 1 échalote asiatique)

2 filets de poulet

2 càs de nuoc nam (sauce de poisson ou nam pla)

1 càs de sucre roux (sucre de palme)

100 g de champignons de Paris

100 g de petites tomates

le jus d'1/2 citron vert

2 feuilles de citron kaffir

2 pincées de piment en poudre

1. Découpez le poulet en lamelles épaisses. Réservez.
2. Dans un wok, portez à ébullition le lait de coco, la citronnelle coupée en tronçons, le gingembre en tranches, l'oignon nouveau coupé en 4. L'ébullition peut donner un aspect caillé au lait de coco. Cela n'altère en rien le goût de la soupe.
3. Ajoutez le poulet, le nuoc mam et le sucre roux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant constamment.
4. Ajoutez les tomates coupées en bouchées et les champignons, entiers s'ils sont petits ou émincés. Laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez le jus de citron, les feuilles de citron kaffir coupées en deux, le piment. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
5. Vous pouvez servir cette soupe avec quelques pluches de coriandre.

C'est de saison - Joli mois de mai - Le crumble des gourmands

J'adore le début du printemps quand on cuisine pour les dernières fois les légumes et fruits d'hiver et quand arrive sur les étals les légumes primeurs et surtout les premières fraises.

C'est le bon moment pour redécouvrir :

- l'ail nouveau, des têtes d'ail simplement rôties au four et consommées en purée
- les asperges, avec des œufs cocotte par exemple

- les blettes, en gratin à la béchamel

- les épinards, en quiche avec du chèvre

- les fèves et petit pois, dans un tajine d'agneau

- les herbes aromatiques, menthe dans les mojitos et smoothies, persil, ciboulette et thym se retrouvent dans tous mes plats

- les premiers fruits rouges: fraises, framboises, cassis, groseilles, cerises

- la rhubarbe

Quelques idées de recettes:

Mini-quiches petits pois boursin  

Oeufs cocotte 

Risotto primavera, asperges, petits pois, poireaux, pois gourmands

Soupe de petits pois à la menthe, à manger chaude ou froide

Boulettes de poulet au saké
Brochettes de poulet, thym et parmesan
Brochettes de poulet et shiitakés sauce sukiyaki
Chicken Caesar en sandwich 

Roulés de boeuf au fromage

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble 

Muffins amande, fruits rouges, chocolat blanc 

Lassi à la menthe (pudina lassi)
Lassi menthe-framboises-coco 

Smoothie fraise-menthe-lait d'amande 

Et pour clore la saison des fruits d'hiver, un crumble très gourmand composé de pommes, poires, gingembre et caramel avec une délicieuse pâte aux éclats de chocolat.

Crumble des gourmands

Pour 6 pots

Fruits

2 pommes

2 poires

6 pétales de gingembre confit

1 càc de gingembre moulu

2 carambar

Pâte

50 g de beurre mou

90 g de farine

40 g de sucre roux

1 càs de cacao en poudre

50 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four th 6 (180°).
2. Pelez et coupez en dés les pommes et les poires. Placez les dés de fruits dans un saladier. Ajoutez le gingembre moulu et mélangez.
3. Coupez en petits dés le gingembre confit et les carambar. Ajoutez les dés de gingembre et de caramel aux fruits. Mélangez. Placez les fruits dans des ramequins ou des pots allant au four.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le sucre et la cacao. Ajoutez le beurre en dés. Sablez la pâte entre vos mains jusqu'à obtenir de grosses miettes.
5. Avec un grand couteau, coupez le chocolat en morceaux. Ajoutez le chocolat à la pâte à crumble. Mélangez et répartissez le mélange sur les fruits.
6. Enfournez pour 20 minutes.

Dîner à deux - Poulet au gingembre et au lait de coco

Le cycle commercial est immuable. A peine les soldes terminées fleurissent les affiches de Saint Valentin. Bientôt les abris de bus n'afficheront que des publicités pour des parfums ou de le lingerie. Des petits cœurs seront collés sur tous les produits même ceux qui n'ont rien à voir avec la soit-disant fête des amoureux.

Pour ne pas passer pour une râleuse, je vous livre une recette à cuisiner et à déguster à deux toute l'année et pas seulement pour la Saint Valentin.

Poulet au gingembre et au lait de coco

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 citron vert

1 morceau de gingembre

2 oignons nouveaux

beurre

2 càs de miel

1 càs de sauce soja

20 cl de lait de coco

sésame

1. Prélevez les zestes du citron. Épluchez le gingembre et râpez-le. Pressez le citron.
2. Découpez les blancs de poulet en petits dés. Faites mariner le poulet avec le jus de citron et la sauce soja.
3. Epluchez et émincez un oignon nouveau.
4. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites dorer l'oignon. Ajoutez le miel, le gingembre et les zestes de citron. Laissez caraméliser à feu doux.
5. Ajoutez les dés de poulet avec la marinade. Salez, poivrez. Laissez dorer à feu moyen.
6. Quand le poulet est doré, ajoutez le lait de coco et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 min.
7. Servez le poulet parsemé de l'oignon restant émincé et de graines de sésame avec du riz blanc et de la salade assaisonnée de sauce soja, de miel, d'huile de sésame et de jus de citron.

Inspiré d'une recette de "Goûte ça et épouse-moi" de Raphaële Vidaling aux Editions Tana.

La recette rapido - Easy smoothie

Easy smoothie
Pour 1,5 litre de jus
1 kg d'oranges à jus
4-6 pommes
1 ananas
1 noix de gingembre
1/2 citron vert

1. Pelez et détaillez en morceaux l'ananas et les pommes.
2. Epluchez et râpez le gingembre.
3. Passez les pommes et l'ananas à la centrifugeuse. Pressez les oranges. 
4. Placez les jus et le gingembre dans un blender. Mixez avec quelques glaçons. Ajoutez un trait de jus de citron vert.

Adaptez la quantité de jus de pommes en fonction de l'acidité de vos oranges et de votre ananas. Si vous aimez les smoothies plus onctueux, ajoutez un quart de banane au mélange. Attention pas plus car le goût de la banane est très puissant.

Boulettes de poulet au saké

Toujours dans la série Yakitori, des ptites boulettes bien sympathiques et très moelleuses. Rapides à préparer avec une sauce au goût de reviens-y. A refaire très vite.

Boulettes de poulet au saké

Pour 4 personnes

Boulettes

400 g de blancs de poulet

1 petit morceau de gingembre (1 cm)

1 échalote

1 càs de saké (ou vin blanc)

1 blanc d’œuf

Farine, huile
Sauce saké

2 càs de sauce soja japonaise (Kikkoman)

2 càs de saké (ou vin blanc)

2 càs de sucre blond

2 càc de Maïzena

1. Coupez le poulet en gros morceaux. Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez le gingembre et râpez le à l’aide d’une mini-râpe.
2. Mixez le poulet avec l’échalote et le gingembre jusqu’à ce qu’il soit bien mixé. Ajoutez le blanc d’œuf. Mixez brièvement. Formez une douzaine de boulettes avec la viande. Réservez.
3. Préparez la sauce. Dans une casserole, portez à ébullition le saké, la sauce soja et le sucre. Ajoutez la Maïzena. Mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Roulez les boulettes dans la farine. Faites les dorer à poêle dans un peu d’huile. Quand les boulettes sont cuites, enfilez les trois boulettes sur chaque pique. Nappez de sauce saké et servez aussitôt.

D’autres yakitoris : Brochettes de poulet, thym et parmesan
Pour une cuisson au barbecue: tremper les piques à brochettes dans l’eau pendant 10 minutes pour leur éviter de brûler et faire cuire les boulettes sur les piques.

Poulet aux pistaches

Mmmm! Que dire de plus? Le croquant des fruits secs, le moelleux du poulet qui a bloblotté, un mélange d'épices qui réveille les papilles et le lait de coco pour adoucir le feu qui pointe sur les papilles. Servi avec du riz sauté, craquant lui aussi car complété par des amandes. Ça se voit que j'adooooooooooooore les fruits secs?

Poulet aux pistaches
Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
600g de blancs de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
110g d'amandes concassées
130g de pistaches non salées concassées
3 càs de fromage blanc en faisselle
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 càs de ghee (ou de beurre fondu)
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
2 clous de girofle
6 filaments de safran

sel, poivre

• Détaillez les blancs de poulet en cubes. Salez et poivrez-les. Écrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Pelez et hachez finement les oignons.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Mettez ail, gingembre et clous de girofle dans un mortier. Écrasez-les au pilon (vous pouvez utiliser un mixeur).
• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et laissez-les roussir 30 sec pour exhaler leur saveur. Ajoutez les cubes de poulet et faites rissoler 3 à 4 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les aromates pilés et les oignons hachés. Mélangez bien et laissez suer 5 min sur feu moyen.
• Mouillez avec 20cl d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.
• Pendant, ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 2 càs d'eau tiède. Travaillez la faisselle dans un bol pour l'assouplir puis ajoutez-lui les amandes et les pistaches concassées.
• Versez la préparation à la faisselle dans la sauteuse, mélangez délicatement. Ajoutez l'infusion de safran. Laissez cuire à couvert sur feu tès doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Ma version
La faisselle a été remplacée par la crème du lait de coco, les amandes par des noix de cajou non salées (j'adoooooooore, quoi je l'ai déjà dit?).

Note sur les ingrédients
Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile. Coriandre en graines : Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines : Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco : Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Cardamome : La "graine des anges" a un petit goût poivré, non piquant et un peu acidulé. Elle est présente dans la cuisine orientale (associée avec du café) dans des plats comme les currys ou les biryanis et les desserts. Elle est également utilisée par les scandinaves (Ingmaaaaaaaar et Krichprollch). La cardamome se présente en gousses à écraser pour récupérer les petites grappes de graines noires.

Gingembre : Présent dans la cuisine orientale et la cuisine japonaise (gari pour les sushis), le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques (je sais sur qui je vais le tester ;)). Il combattrait également la nausée du matin des femmes enceintes. C'est le rhizome de la plante qui est utilisé. Dans nos cuisines occidenales, il entre dans la composition du pain d'épices et de la ginger ale (comme le Canada Dry). On le trouve avec les fruits exotiques dans le rayon fruits et légumes.