Sélection spéciale chandeleur et mardi gras

Vous cherchez l'inspiration pour la chandeleur et mardi gras? Voici quelques idées.

Donuts

Bugnes lyonnaises moelleuses de ma grand-mère

Gaufres

Gaufres liégeoises

Beignets aux pommes

  

Semlor

Gaufres de pommes de terre

Churros

Gâteau de crêpes

Sabaudia fever - Matefaim aux pommes

En Savoie, on sait comment se requinquer après une bonne journée dans la neige. Pour ça, il y a les matefaims! Ce sont des grosses crêpes bien épaisses pour mater la faim. Au goûter, ils sont parfaits aux pommes. En guise de dîner avec une salade (et un peu de charcut', on est en Savoie, faut pas déconner), on les appelle plutôt matafan et ils contiennent des pommes de terre râpées.

Deux choix s'offrent à vous: le matefaim bien épais ou le fin matefaim. Dans cette recette, je l'ai fait assez fin dans une crêpière. Si vous voulez une version épaisse, doublez les proportions de pâte et faites cuire dans une poêle à bords hauts.

Matefaim aux pommes

Pour mater la faim de 4 skieurs

1 pomme

100 g de farine

1 oeuf

75 ml de lait

30 g de sucre

sel

huile

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre et une pincée de sel. Le mélange est assez épais entre la pâte à crêpes et la pâte à gaufres.
2. Épluchez la pomme et coupez en lamelles épaisses. 
3. Chauffez un peu d'huile dans une crêpière. Disposez les lamelles de pommes en rosace. Faites-les dorer à feu moyen. Retournez les lamelles de pommes. Versez immédiatement la pâte sur les lamelles de pommes. Laissez cuire quelques minutes.
4. Faites glisser le matefaim sur une assiette et retournez dans la crêpière (c'est toujours le moment délicat). Faites cuire quelques minutes.
5. Servez bien chaud avec un voile de cannelle ou de sucre glace.

Vive la chandeleur - Gaufres de pommes de terre et tartare de saumon

Et si, pour changer, on faisait des gaufres salées? J'ai pris ma recette de gaufres habituelle et je l'ai twisté avec de la pomme de terre râpée et du fromage ail et fines herbes. Le croustillant des gaufres répond au moelleux du tartare de saumon et au fondant de la quenelle de crème aux herbes. Choc des textures et choc des températures aussi, la chaleur des gaufres se mêle à la fraîcheur du saumon. Le tout bien relevé pour ne pas ennuyer nos papilles.

Gaufres de pommes de terre et tartare de saumon

Pour 5 gaufres

Pâte

125 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

125 ml de lait

60 g de beurre

1 oeuf

150 de de pommes de terre

1/2 fromage ail et fines herbes

Tartare de saumon

1 pavé de saumon

2 càs de sauce soja

1 avocat

1 oignon nouveau

poivre

sésame

jus de citron vert

Crème aux herbes

Crème liquide 

1/4 fromage ail et fines herbes

1 oignon nouveau

Poivre

Ciboulette

1. Préparez la pâte à gaufre au moins deux heures jusqu'à une nuit à l'avance. Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la farine, la levure une pincée de sel et le sucre. Faites un puits et versez le lait, le beurre et le jaunes d'oeuf légèrement battu. Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez délicatement le blanc à la pâte. Épluchez les pommes de terre et râpez avec une râpe à gros trous. Pressez entre vos mains. Incorporez délicatement la pomme de terre et le fromage grossièrement écrasé à la pâte. Faites reposer la pâte au moins deux heures. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse.
2. Préparez le tartare de saumon environ 30 minutes avant de servir. Détaillez le saumon et un quart d'avocat en dés. Mélangez dans un saladier avec la sauce soja, l'oignon émincé, du sésame et du poivre. Réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Préparez la crème aux herbes. Détendez le fromage avec un peu de crème liquide. Ajoutez l'oignon émincé, le poivre et la ciboulette.
4. Graissez votre gaufrier et faites-le bien chauffer. Faites cuire les gaufres. Pour que vos gaufres ne soient pas raplapla au bout de deux minutes, déposez-les sur une grille sans les superposer pour que la vapeur s'échappe.
5. Servez les gaufres chaudes avec le tartare de saumon bien frais et une quenelle de crème aux herbes. Accompagnez d'une petite salade à l'avocat et au pamplemousse.

Chandeleur - Crêpes Suzette

Lors de mon séjour en Angleterre, j'ai découvert Pancake Day (Mardi Gras). Si pour nous, les crêpes sont associées à la Chandeleur (c'est aujourd'hui le 2 février), en Angleterre les crêpes sont faites pour Mardi-Gras. L'occasion de faire découvrir les crêpes Suzette à nos camarades allemands et danois. Je pense qu'ils nous ont pris pour des folles à flamber des crêpes dans une cuisine étudiante équipée de détecteur incendie. Ils ont sûrement aimé vu qu'on a réitéré l'exploit quelques semaines plus tard chez Harald.
Pour la recette des crêpes Suzette, nous avons utilisé la recette de "C'est moi qui l'ai fait", ici. Absolument délicieuses. A faire et à refaire.

Marion la flambeuse officielle

Pas mal les crêpes, vu la cuisine de poche que nous avions utilisée