C'est l'heure du thé - Biscuits craquelés au chocolat et sablés au thé

A la demande générale, je publie ces deux recettes qui ont déjà fait le tour des blogs. Et pour cause, ils sont issus de "Biscuits, sablés, cookies - La bible des touts petits gâteaux de Martha Stewart".

Biscuits craquelés au chocolat

Pour 30 biscuits 

115 g de chocolat

90 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

1 càc de levure chimique 

une pincée de sel

60 g de beurre mou

150 g de sucre roux 

1 œuf

40 ml de lait 

sucre en poudre

sucre glace

1. Faites fondre le chocolat.Réservez.
2. Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
3. Fouettez le beurre et le sucre roux pendant 2 min jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'œuf. Mélangez longuement pour l'incorporer. Ajoutez le chocolat.
4. Ajoutez la moitié de la farine puis le lait et la dernière moitié de farine.
5. Séparez en 2 boules, enveloppez de film et réfrigérez pour 2 heures.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Divisez chaque morceau de pâte en 16 boules de 2.5 cm de diamètre. Les roulez dans le sucre en poudre en les recouvrant bien. Les roulez dans le sucre glace.
8. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant de 5 cm. Faites cuire environ 14 min.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

Sablés au thé earl grey

Pour 50 petits sablés

140g de farine

1 càs de thé earl grey finement moulu

1/4 càc de sel

115 g de beurre mou

30 g de sucre glace

1 càs de zeste de citron vert râpé

1.  Mélangez la farine, le thé, le sel dans un saladier.
2. Mettez le beurre, le sucre glace et le zeste dans le bol d’un robot. Battez à vitesse moyenne environ 3 min jusqu’à blanchiment. Réduisez la vitesse et incorporez la farine.
3. Formez un rouleau en serrant bien de manière à obtenir un rouleau de 3 cm de diamètre. Placez au frigo au moins 1h.
4. Préchauffez le four à 180°C. 
5. Découpez des tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.
6. Faites cuire 13 à 15 min jusqu’à ce que les bords soient dorés. Attention à ne pas trop les cuire.

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique.

Everybody say Whoooooooooopie

Les whoopie pies c'est le macaron sans la prise de tête: deux coques et une crème au milieu. Pour un premier essai, j'ai tenté de reproduire le parfum des Oreo avec un biscuit chocolat et une crème au beurre à l'américaine parfumée à la vanille. Si vous voulez faire des Oreo maison, il suffit de remplacer les coques par un sablé au chocolat avec une pointe de sel.

Whoopie Pies comme des Oreo

Pour 12 whoopies

Coques

40 g de farine

40 g de Cacao

½ CC de levure chimique

40 g de chocolat noir

40 g de chocolat noir (ou au lait) coupé en petits morceaux

40 g de beurre

½ CC d’extrait naturel de vanille

75 g de sucre

1 œuf

Garniture (crème au beurre américaine)

60g de beurre à température ambiante

60g de margarine

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1. Préparez les coques. Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie puis laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le sucre, l’œuf, la farine, la levure et le cacao en mélangeant bien après l’ajout de chaque ingrédient. Quand la pâte est homogène, incorporez le chocolat en morceaux.
2. A l’aide de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte et disposez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, espacez-les de 5 cm les unes des autres. Enfournez pendant 12 minutes environ. Les cookies vont se craqueler sur la surface mais doivent être encore moelleux au centre (attention à ne pas trop les faire cuire sinon ils deviendraient trop secs en refroidissant). A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson puis transférez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.
3. Préparez la garniture. Fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez peu à peu le sucre glace en continuant à fouetter jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et blanche. Ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez. Réservez à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.
4. Garnissez une face plate de biscuit d'un twist de crème au beurre (avec une poche à douille ou une cuillère à café). Recouvrez d'un autre biscuit et recommencez.

Coques: I love Cake, Trish Deseine

Garniture: La bible des petits gâteaux, Martha Stewart

La boîte à biscuits de nos grand-mères - Biscuits à la presse de Martha Stewart

Un samedi aprem, une invitation pour une fondue savoyarde le soir, envie de faire quelque chose de mes mains mais après une fondue, pas envie d'un dessert. La solution, c'est d'amener une boîte à biscuits pour picorer quelques miettes avec le café. Totalement régressif et c'est vraiment la solution pour une invitation à une fondue/couscous/raclette...

Pour un petit côté chic, on customise une boîte de récup sur les conseils de Martha Stewart. Tant qu'à faire, on utilise les recettes du même livre. Ici, les spritz en couronne à la vanille classés dans la catégorie 'sablés et gourmands'. Ces biscuits se réalisent avec ou sans presse à biscuit. Ils sont très simples à réaliseret s'apparentent aux butter cookies des anglo-saxons. Ils peuvent être aromatisés en fonction du contenu de vos placards.

Biscuits à la presse de Martha Stewart

Pour 60 biscuits

500 g de farine type 55
1 càc de sel
1 càc de vanille en poudre

200 g de sucre
350 g de beurre à température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Au batteur, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en les incorporant bien. Travaillez 2 à 3 min entre chaque ajout.
3. Ajoutez la farine, le sel et la vanille en 2 ou 3 fois et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Séparez la pâte en trois portions et aromatisez chaque morceau.
5. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
6. Si vous avez une presse à biscuits, introduisez un des morceaux de pâte dans la presse à biscuits munie de la forme de votre choix et pressez les biscuits sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Si les biscuits se décollent mal, faites-les glisser sur la plaque en insérant une lame de couteau entre le biscuit et la presse. Sans presse à biscuits, roulez les trois morceaux en boudins, filmez et placez au frigo 30 minutes. Découpez en tranches et placez sur la plaque en espaçant de 2 cm.
7. Enfournez pour 12 min: les biscuits doivent rester blonds. Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant 4 jours.

Les parfums choisis

• Orange pavot: ajoutez le zeste d'une orange, la moitié de jus d'orange et 2 càs de pavot. Si la pâte devient trop molle, ajoutez un peu de farine.
• Noisette chocolat: ajoutez 2 càs de poudre de noisettes à la pâte. Quand les biscuits sont froids, badigeonnez une face des biscuits de chocolat fondu.
• Pralin: saupoudrez les biscuits de pralin avant d'enfourner

La boîte à biscuits

En reprenant les conseils de Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies", les biscuits ont été placés dans une boîte décorée. Une boîte en biscuits en fer a été recouverte de carton ondulé blanc. Elle a été séparée en 4 par des cloisons en carton ondulé. Chaque sorte de biscuits (orange pavot, noisette chocolat, pralin, shortbreads au chocolat) a été placé dans un nid de papier de soie rouge.