Un événement nantais pour les passionnés de Japon - Roulés de boeuf au fromage

Ce week-end à Nantes se tient le troisième salon Passion Japon sur l'Ile de Versailles. Des stands et des animations pour (re)découvrir la culture japonaise.

Les animations qui me tentent: la cérémonie du thé et la démonstration de makis et sushis par Nishikidori Market. D'ailleurs, ce site de vente de produits japonais en ligne tiendra également un stand. Je parie que je ne vais pas rentrer les mains vides.

Tout ça me donne envie de refaire des yakitori et surtout les célèbres roulés de boeuf au fromage. Allez, je vous remets la recette.

Roulés de bœuf au fromage

Pour 4 personnes

200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf (16-20 tranches)

200 g d’emmental

Marinade

2 càs de sauce soja

1 càs de sucre blond

1 càs de miel

1 càs de mirin (ou vinaigre de riz)

1 càs de jus de citron (jaune ou vert)

1. Faites tremper vos piques dans l’eau une dizaine de minutes.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez l’emmental en petits dés (1 cm de côté).
   
3. Sur chaque pique, enfilez quatre ou cinq dés de fromage. Recouvrez de deux tranches de bœuf en les enroulant sur le fromage.
4. Disposez les brochettes au fond d’un plat. Recouvrez de marinade. Laissez mariner 30 minutes en retournant à mi-temps.
5. Cuire 4-5 minutes au four sous le gril chaud ou 2-3 minutes au barbecue. La viande doit être bien grillé, le fromage fondu mais pas trop car il ne resterait rien à manger.

Yakitori mon amour - Brochettes poulet et shiitakés sauce sukiyaki

Il semblerait que je sois en mode brochette en ce moment. Nous en mangeons au moins une fois par semaine et personne ne s'en plaint. Une façon plus ludique de manger de la viande. Une manière différente de la cuisiner aussi puisque c'est mariné ou laqué que nos brochettes atterrissent dans nos assiettes après un bref passage sous le grill.
Le grand soleil et les jours qui rallongent me donne des envies de barbecue et de diner en terrasse. En attendant les ptites salades d'été, les brochettes nous donnent une impression de printemps et allègent les repas après les gros plats d'hiver.

Brochettes poulet et shiitakés sauce sukiyaki
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet
4-5 shiitakés frais (edit: vous pouvez utiliser 10 g de shiitakés séchés et réhydratés dans un peu de saké et d'eau tiède)

Sauce sukiyaki
10 cl de sauce soja
5 cl de mirin
1 càs de sucre blond
1 càc de Maïzena

1. Détaillez les blancs de poulet en fines lanières.
2. Nettoyez les shiitakés. Ôtez la partie terreuse du pied et coupez les champignons en 4 (en 2 si vous utilisez des champignons déshydratés).
3. Préparez la sauce sukiyaki. Portez à ébullition la sauce soja, le mirin et le sucre. Ajoutez la Maïzena. Mélangez bien. Réservez.
4. Préparez les brochettes en enfilant les lanières de poulet en alternance avec des morceaux de shiitakés.
5. Nappez les brochettes de sauce. Faites griller les brochettes en nappant de sauce pendant la cuisson.

Shii ta koi? Shiitakés (edit spécial Dey)
Une déf selon wiki:
Le shiitaké ou shiitake est un champignon comestible poussant en Extrême-orient sur le bois de divers feuillus, et qui tire son nom de l'arbre shii qui est son hôte historique. C'est un arbre majestueux à très petites feuilles, de la famille des Fagaceae, voisin du chêne et du châtaignier (Castanopsis signifiant « faux châtaigner »).
Traditionnellement cultivé sur des branches mortes de feuillus percées de trous dans lesquels on introduit du mycélium (blanc à champignon) ou sur rondins de bois, et aujourd'hui le plus souvent sur des coussinets de compost à consistance de liège, pré-ensemencés. On les plonge dans l'eau froide pour accélérer la fructification. C'est le champignon le plus cultivé (frais ou séché) en Asie.
Il est à présent vendu à l'état frais sur les marchés d'Europe et même cultivé en France. Je l'ai trouvé sur le marché de Talensac, sur un stand où l'on ne vend que des champignons.

Yakitori - Roulés de bœuf au fromage

Pour continuer la série Yakitori, les célèbre roulés de boeuf au fromage proposés dans tous les restaurants japonais. A dévorer bien chaud!!!

Roulés de bœuf au fromage
Pour 4 personnes
200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf (16-20 tranches)
200 g d’emmental
Marinade
2 càs de sauce soja
1 càs de sucre blond
1 càs de miel
1 càs de mirin (ou vinaigre de riz)
1 càs de jus de citron (jaune ou vert)

1. Faites tremper vos piques dans l’eau une dizaine de minutes.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez l’emmental en petits dés (1 cm de côté).
   
3. Sur chaque pique, enfilez quatre ou cinq dés de fromage. Recouvrez de deux tranches de bœuf en les enroulant sur le fromage.
4. Disposez les brochettes au fond d’un plat. Recouvrez de marinade. Laissez mariner 30 minutes en retournant à mi-temps.
5. Cuire 4-5 minutes au four sous le gril chaud ou 2-3 minutes au barbecue. La viande doit être bien grillé, le fromage fondu mais pas trop car il ne resterait rien à manger.

Bilan :

• Des roulés cuits mais pas assez grillés. Je grillerais une ou deux minutes de plus la prochaine fois.
• Le fromage était fondant mais pas filant. Je n'ai pas encore trouvé THE fromage pour les garnir.
• La marinade est tellement bonne que les brochettes sont bien parfumées, elles se suffisent à elles-mêmes.
• Vivement cet été pour essayer la cuisson au barbecue.
  

Boulettes de poulet au saké

Toujours dans la série Yakitori, des ptites boulettes bien sympathiques et très moelleuses. Rapides à préparer avec une sauce au goût de reviens-y. A refaire très vite.

Boulettes de poulet au saké

Pour 4 personnes

Boulettes

400 g de blancs de poulet

1 petit morceau de gingembre (1 cm)

1 échalote

1 càs de saké (ou vin blanc)

1 blanc d’œuf

Farine, huile
Sauce saké

2 càs de sauce soja japonaise (Kikkoman)

2 càs de saké (ou vin blanc)

2 càs de sucre blond

2 càc de Maïzena

1. Coupez le poulet en gros morceaux. Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez le gingembre et râpez le à l’aide d’une mini-râpe.
2. Mixez le poulet avec l’échalote et le gingembre jusqu’à ce qu’il soit bien mixé. Ajoutez le blanc d’œuf. Mixez brièvement. Formez une douzaine de boulettes avec la viande. Réservez.
3. Préparez la sauce. Dans une casserole, portez à ébullition le saké, la sauce soja et le sucre. Ajoutez la Maïzena. Mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Roulez les boulettes dans la farine. Faites les dorer à poêle dans un peu d’huile. Quand les boulettes sont cuites, enfilez les trois boulettes sur chaque pique. Nappez de sauce saké et servez aussitôt.

D’autres yakitoris : Brochettes de poulet, thym et parmesan
Pour une cuisson au barbecue: tremper les piques à brochettes dans l’eau pendant 10 minutes pour leur éviter de brûler et faire cuire les boulettes sur les piques.

Brochettes de poulet, thym et parmesan

Récemment, j'ai reçu en cadeau le petit Marabout 'Yakitori'. Cadeau probablement intéressé d'un gourmand qui avait envie de brochettes dans son assiette. Organisation donc d'une soirée brochettes. Et c'est le gourmand qui a choisi les plat testés et c'était boooooon.

J'avoue que lorsque je mange dans un restaurant japonais, je ne commande jamais de brochettes. Pour moi, c'est sushis et compagnie car je pense que ça demande plus de savoir-faire et de temps alors que les brochettes sont plus faciles à reproduire à la maison.

Brochettes poulet, thym, parmesan
Pour 7-8 brochettes
300 g de filet de poulet
1 oeuf
40 g de parmesan
1 càs de chapelure
du thym frais
sel, poivre
Pour la sauce
2 càs de sauce soja
2 càs de saké
2 càs de sucre blond
2 càc de Maïzena

• Pour éviter que vos piques à brochettes (kushi) brûlent à la cuisson, faites-les tremper une heure.
  
• Détaillez vos filets de poulet en petites lanières. Enfilez les lanières en zig-zag sur vos piques. Réservez.
  
• Préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer la sauce soja, le saké et le sucre. Ajoutez la Maïzena. Mélangez bien. Laissez refroidir.
• Dans une assiette, battez l'oeuf. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, du sel et du poivre.
• Panez vos brochettes. Trempez dans l'œuf puis dans la chapelure.
• Faites cuire vos brochettes à la poêle dans une càs d'huile.
• Nappez de sauce et servez immédiatement.
  

Bilan
- Le poulet est super moelleux et croustillant. Un régal. A refaire très vite.
- La chose bien dans ce livre, c'est que les ingrédients ne sont pas trop exotiques, une bonne sauce soja, du vinaigre de riz (que j'avais sous la main car utilisé pour la confection des sushis), du saké, voire de la sauce soja sucrée et vous avez de quoi faire presque toutes les recettes.
- Je sais pas s'il y a eu un effet saké sur les photos mais presque toutes celles de la soirée étaient floues. Mystère.
- La sauce prend très vite dans la casserole lorsque vous ajoutez la Maïzena. La première est devenue du caramel. Je l'ai refaite et là je pense que j'ai enlevé ma casserole trop tôt car elle était trop liquide. Je l'ai donc servie à part.
- Pour la petite histoire, Yakitori signifie 'oiseau grillé'.