Le pti déj des champions - Granola d'hiver

Quand j'ai envie de changer la routine des pti déj, je me tourne vers les granola que j'agrémente en fonction de la saison. Cette fois, je n'ai pas pris ma recette classique mais une recette qui avait l'air plus légère car elle est à base de compote et permet de réduire la quantité de matière grasse ajoutée. Niveau texture, je suis un peu déçue car cette recette est un peu moins croustillante (on n'a rien sans rien ma bonne dame) que ma recette classique. Et en plus, les flocons ont tendance à beaucoup plus s'agglomérer alors que je préfère que mon granola soit en petits morceaux. Je garde néanmoins cette recette car je pense qu'elle sera parfaite pour faire des barres de céréales car la recette que j'utilisais jusque là donnait des barres très friables. J'ai parfumé ce granola d'hiver avec tous les fruits et épices de saison, des poooooommes, des pooooooires, des noisettes, des raisins, de la cannelle et du gingembre.

Granola d'hiver

Pour 500 g de granola

300 g de flocons d'avoine

100 g de graines mélangées (courge, lin, sésame, pavot)

100 g de noisettes

2 càc de cannelle moulue

1 càc de gingembre en poudre

200 g de fruits confits en petits dés (pommes, raisins blonds et poires)

200 g de compote de pommes et poires (sans sucre)

200 g de sirop d'érable (que vous pouvez remplacer par la même quantité de miel ou de sirop d'agave)

2 càs d'huile de tournesol

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Hachez grossièrement les noisettes.
3. Faites chauffer la compote, le sirop d'érable et l'huile dans une casserole.
4. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les graines, les noisettes, la cannelle et le gingembre. Versez la compote chaude dans les flocons d'avoine en mélangeant au fur et à mesure. Quand les flocons sont bien enrobés, étalez-les en couche uniforme sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
5. Faites cuire 40-45 min en mélangeant toutes les 10 minutes.
6. Laissez refroidir complètement. Ajoutez les fruits confits. Conservez dans une boîte hermétique.

Snickers power - Granola chocolat cacahuètes

J'adore l'association chocolat et cacahuètes comme dans ces cookies. L'été signe le retour des granolas au pti déj. Après des associations classiques, j'ai voulu essayer une recette ultra gourmande de David Lebovitz.

Granola chocolat cacahuètes

300 g de flocons d'avoine

150 g de cacahuètes grillée concassées grossièrement

120 g de pépites de chocolat

70 g de graines de lin

1 càc de cannelle moulue

1/2 càc de sel (seulement si vos cacahuètes sont non-salées)

130 g de beurre de cacahuètes

160 g de sirop d'érable (ou de miel corsé)

60 g de cassonade

2 càs d'eau

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Mélangez les flocons d'avoine, les cacahuètes, les graines de lin, la cannelle et le sel dans un grand saladier.
3. Faites chauffer le beurre de cacahuètes, le sirop d'érable, la cassonade et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu mais pas trop chaud.
4. Versez le contenu de la casserole sur les flocons d'avoine tout en mélangeant. Lorsque les flocons sont bien enrobés, étalez en une couche uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 20-25 min en mélangeant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
6. Laissez refroidir complètement. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez et placez dansune boîte hermétique.

Et 1,2,3 - Barres de céréales automnales

Avec la rentrée, c'est la reprise du sport et des activités en tout genre. Alors après le boulot, on a besoin de force pour enchaîner sur la soirée. J'ai transformé mon granola en barres de céréales pour un coup de fouet gourmand aux saveurs automnales: pommes, poires, pécan et épices.

Barres de céréales
Pour 12 barres
30g de graines de courge
100g de noix de pécan
200g de flocons d'avoine
20g de graines de lin
2 càs de sésame blond
1 càs de sésame noir
1 càs de graines de pavot
1 càc de cannelle moulue ou d'épices à pain d'épices

50 g de pommes séchées

50g de poires séchées

25g de raisins secs blonds
85g de miel
37g de cassonade
45g de beurre
1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les graines de courge et les noix de pécan sur une plaque. Faites torréfier les graines pendant 15 minutes.
2. Concassez les noix de pécan. Détaillez les pommes et les poires en petits dés.
3. Dans un grand saladier, mélangez les graines de courge, les flocons d'avoine, les graines de lin, le sésame, le pavot et la cannelle.
4. Dans une casserole, faites chauffer le miel, la cassonade, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Mélangez. Laissez bouillir pendant 4-5 minutes.
5. Versez le mélange en filet sur les graines en mélangeant au fur et à mesure. Mélangez longuement pour bien imprégner toutes les graines.
6. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Ajoutez les noix de pécan, les pommes, les raisins secs et les poires. Mélangez. 
7. Version granola: Enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires en mélangeant toutes les 5 minutes. Laissez refroidir sur la plaque puis casser en morceaux plus ou moins gros.
8. Version barres de céréales: Tassez le mélange dans un moule 20x25 cm chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes pour des barres moelleuses ou 15 minutes pour des barres croustillantes. A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes. Découpez en barres dans le moule puis laissez refroidir complètement avant de démouler.
9. Conservez dans une boîte hermétique.

Rhubarb addiction - Granola aux fruits rouges et pistache

Après mon granola écureuil, voici une version d'été acidulée à base de fruits rouges et pistaches. J'ai la chance de pouvoir me fournir chez Carol et fils au marché de Talensac. Je trouve toujours de petites pépites sur ce stand. Cette fois, il y avait du cassis séché, absolument incroyable. Si vous n'en trouvez pas, augmentez la quantité de fraises et cranberries. Puisque la pluie du printemps a amené de la rhubarbe à profusion, j'accompagne ce granola de yaourt et de compote de rhubarbe.

Granola aux fruits rouges et pistache

30g de graines de courge

50g de pistaches non salées

50g d'amandes

200g de flocons d'avoine

20g de graines de lin

2 càs de sésame blond

1 càs de sésame noir

1 càs de graines de pavot

1 féve tonka râpée

85g de miel

37g de cassonade

45g de beurre

1 pincée de fleur de sel

50g de fraises séchées

20g de cassis séché

40g de cranberries séchées

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les graines de courge, les noisettes et les amandes sur une plaque. Faites torréfier les graines pendant 15 minutes.
2. Baissez le four à 160°C statique.
3. Dans un grand saladier, mélangez les graines de courge, les noisettes, les amandes, les flocons d'avoine, les graines de lin, le sésame, le pavot et la tonka.
4. Dans une casserole, faites chauffer le miel, la cassonade, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Mélangez. Laissez bouillir pendant 4-5 minutes.
5. Versez le mélange en filet sur les graines en mélangeant au fur et à mesure. Mélangez longuement pour bien imprégner toutes les graines.
6. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires en mélangeant toutes les 5 minutes.
7. Laissez refroidir sur la plaque puis casser en morceaux plus ou moins gros. Ajoutez alors les fruits rouges séchés. Conservez dans une boîte hermétique.

Granola écureuil avec tout plein de graines dedans

Mon petit déj est de temps en temps constitué de brioche mais le plus souvent je mange du muesli. Et pour changer quelques fois je me fais du granola. Du granola? C'est la version du muesli très gourmande que l'on toaste au four avec un mélange de sucre et de miel. C'est plus calorique que le muesli mais c'est terriblement plus croustillant. Comme le granola est déjà sucré, il vaut mieux le consommer avec un laitage non sucré. Pour cette version, j'ai opté pour un mélange plein de graines comme si j'étais tombé sur une cachette d'écureuil. Je n'ai pas mis de fruits confits pour cette fois mais si vous en mettez, ajoutez-les après le passage au four. Et comme d'habitude, je vous donne juste un guide avec cette recette. Adaptez-la avec le contenu de vos placards.

Granola écureuil

30g de graines de courge

50g de noisettes

50g d'amandes

200g de flocons d'avoine

20g de graines de lin

2 càs de sésame blond

1 càs de sésame noir

1 càs de graines de pavot

1/4 càc de cannelle moulue

85g de miel

37g de cassonade

45g de beurre

1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les graines de courge, les noisettes et les amandes sur une plaque. Faites torréfier les graines pendant 15 minutes.
2. Baissez le four à 160°C statique.
3. Dans un grand saladier, mélangez les graines de courge, les noisettes, les amandes, les flocons d'avoine, les graines de lin, le sésame, le pavot et la cannelle.
4. Dans une casserole, faites chauffer le miel, la cassonade, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Mélangez. Laissez bouillir pendant 4-5 minutes.
5. Versez le mélange en filet sur les graines en mélangeant au fur et à mesure. Mélangez longuement pour bien imprégner toutes les graines.
6. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires en mélangeant toutes les 5 minutes.
7. Laissez refroidir sur la plaque puis casser en morceaux plus ou moins gros. Conservez dans une boîte hermétique.