Tapas - Ensaladilla rusa

Et encore une ptite recette de tapas: l'ensaladilla rusa ou salade russe ... à l'espagnole ;) Une macédoine améliorée à manger bien frais.

Ensaladilla rusa

Pour 4 personnes

50 g de pommes de terre

50 g de carottes

50 g de haricots verts

50 g de petits pois

1 oeuf dur

1 petite boîte de thon

mayonnaise citronnée

1. Pelez les légumes et coupez en dés les carottes et les pommes de terre.  Coupez en tronçons les haricots verts.
2. Faites cuire séparément les légumes départ eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Laissez refroidir.
3. Faites cuire l'oeuf dur. Ecalez.
4. Mélangez les légumes, le thon égoutté en miettes et l'oeuf en dés. Assaisonnez à votre goût avec la mayonnaise.

Les soupes paysannes - Minestrone

Le minestrone est le type même de la soupe que j’appelle paysanne. Vous savez, ces soupes qui font un plat complet, qui sont goûteuses par la façon dont elles sont préparées et faciles à vivre car elles s’adaptent au contenu de vos placards. Pour donner du goût, on fait dorer les légumes avant d’y ajouter du bouillon, on ajoute du lard fumé, une croute de parmesan pour parfumer le bouillon. Pour servir, on propose du pistou pour relever le goût et du parmesan râpé. 

Le minestrone est généralement composé de 

• légumes: les légumes de saison que vous avez chez vous, classiquement pommes de terre, tomates, carottes, courgettes, haricots verts,... Plus les légumes seront coupés petits, plus ils cuiront vite et plus vite votre soupe sera prête :p
• légumes secs: dans l’idéal des haricots borlotti dont je trouve la robe blanche tachetée de rose sublimes ou à défaut ce que vous avez dans vos placards comme des haricots cocos par exemple. C’est la seule difficulté de cette recette. Il faut penser à faire tremper vos légumes secs à l’avance pour préparer cette soupe.
• riz ou pâtes: on met en général des petites pâtes coudées courtes, là encore vos placards regorgent de trésors donc faites avec ce que vous avez.

Minestrone

Pour 3-4 bols

75 g de cocos de Paimpol cuits

2 tomates pelées en cubes (en conserve hors saison)

2 pommes de terre en cubes

1 carotte en dés

1/2 poireau émincé

1 petit oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

100 g de lardons

thym, laurier, persil

1L de bouillon de légumes

1 poignée de haricots verts en tronçons

1 poignée de petits pois

50 g de petites pâtes (ici des mini penne)

1. Faites revenir l'oignon, l'ail et les lardons dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et le poireau. Faites cuire 2-3 minutes. Ajoutez le reste des légumes, le thym, le laurier et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
2. Ajoutez les pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez les cocos pour les réchauffer. Retirez le laurier. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil et servez accompagnée de parmesan râpé et de pesto (ici du pesto de tomates séchées). 

A toute vapeur - Poulet vapeur comme un curry vert

Quand on a un cuit-riz et un panier vapeur, c'est la combinaison idéale pour faire un repas en deux temps trois mouvements. Ici, le poulet et les haricots verts cuisent dans le panier vapeur tandis que le riz cuit en-dessous. La marinade utilisée ressemble à un curry vert et parfume bien le poulet. La petite sauce qui accompagne donne du peps à ce plat vert et blanc. Après rien ne vous empêche de griller votre poulet, de le faire cuire sur un bouillon parfumé (comme je le détaille ci-dessous), de changer l'accompagnement (ça doit être terrible avec des épinards!),... Mais surtout gardez la marinade et la sauce.

Poulet vapeur comme un curry vert

Pour 4 personnes

Riz

Haricots verts

2 blancs de poulet en lanières

Marinade

15 cl de lait de coco

le jus et le zeste d'un demi citron vert

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cumin en poudre

1/2 bâton de citronnelle épluché et coupé en rondelles

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

1 petit piment vert en rondelles

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 pouce de gingembre épluché et râpé

sel, poivre

Sauce

1 yaourt brassé

le jus d'1/2 citron vert

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

1 oignon nouveau, vert et blancs émincés

sel, poivre

Bouillon

1 casserole d'eau

1/2 bâton de citronnelle épluchée et coupée en deux ou trois tronçons

2 feuilles de combawa ou citron kaffir

1. Mixez longuement tous les ingrédients de la marinade sauf le lait de coco jusqu'à l'obtention c'une pâte épaisse et homogène. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Allongez la pâte avec le lait de coco pour former la marinade. Placez dans un bol avec le poulet. Mélangez intimement. Réservez au moins une heure au frais voire une nuit.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
3. A la fin du temps de marinade, préparez le bouillon. Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition. Faites cuire le riz en parallèle.
4. Pendant ce temps, préparez les paniers vapeur en les tapissant de haricots verts. Placez au-dessus de la casserole d'eau bouillante. J'utilise deux paniers superposés avec un couvercle pour 4 personnes. Laissez cuire les haricots 5 min.
5. Ajoutez le poulet dans les paniers. Laissez cuire 4 à 5 minutes en inversant les paniers à la fin de la cuisson.
6. Servez immédiatement avec le riz chaud et la sauce bien froide.

Recette inspirée de Paniers vapeur, éd Marabout

Cuisine indonésienne ou antillaise? Bami goreng, les nouilles sautées

J'ai récemment craqué pour un livre de cuisine antillaise. Enfin c'est un craquage raisonnable puisque je l'ai emprunté à la médiathèque. Ce qui veut dire que ma cuisine sera largement influencée par les Antilles dans le mois qui vient.

Paradoxalement, la première recette testée est d'inspiration indonésienne puisque c'est un bami goreng ou nouilles sautées. C'est une recette typique des Antilles néerlandaises qui comprennent Bonaire, Curaçao, Saba, Saint-Eustache et le sud de Saint-Martin. C'est sans doute la colonisation par la Compagnie néerlandaise des Indes occidentales qui a amené les plats asiatiques et particulièrement indonésiens sur ces îles.

Bami goreng (nouilles sautées au poulet et légumes)

Pour 4 personnes

200 g de nouilles chinoises

2 carottes

1 poignée de haricots verts

2 oignons nouveaux avec leurs fanes

4 gousses d'ail

1 càc de piment de Cayenne en poudre

1 citron

2 blancs de poulet

10 cl de sauce soja

1 càs rase de sucre

50 g de cacahuètes non salées concassées

coriandre feuilles

sel, poivre

1. Épluchez les carottes. Détaillez en julienne. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail au presse-ail. Pressez le citron.
2. Émincez le poulet. Disposez le poulet dans un bol avec le piment et l'ail. Salez, poivrez.
3. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide et égouttez. Réservez.
4. Dans un wok, faites revenir dans de l'huile les oignons, les carottes et les haricots. Faites sauter 2 minutes. Ajoutez le poulet. Faites sauter 2 min ou plus selon le degré de croquant des légumes que vous souhaitez.
5. Ajoutez les pâtes. Faites sauter 3 minutes. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien. Servez immédiatement avec quelques pluches de coriandre et les cacahuètes concassées.